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• Anarely Saucedo Garcia

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CURSOGRAMA ANALÍTICO Actividad

PRODUCTO: JUGO VERDE NINIGUA Actividades a realizar : recepción de la materia prima,

Operación

lavado de la materia prima, pelado del nopal, retiro de espinas, troceado del nopal y el tomate verde, extracción del jugo de naranja, pesado de las materias primas, homogenización (licuado), primera filtración, segunda filtración, tercera filtración, pesado de insumos, mezclado, ultrafiltración, pasteurización, envasado, etiquetado, refrigerado.

Inspección Espera Transporte Almacenamiento

Lugar de elaboración: laboratorios de la Universidad Tecnológica de la Costa Grande de Guerrero. Elaborado por: Anarely Saucedo Garcia

Fecha: 10/11/2018

Aprobado por: Ing. Iván Rivera Chávez. Actividad DESCRIPCIÓN

Recepción de la materia prima. Lavado de la materia prima Pelado del nopal, retiro de espinas. Troceado del nopal y el tomate verde Extracción del jugo de naranja. Pesado de las materias primas. Homogenización

Cantidad Distancia Tiempo (minutos)

-

OBSERVACIONES

Se revisa el estado de la materia prima.

5

5

5

10

Los restos se utilizan para realizar los subproductos.

5

10

(licuado). Primera filtración.

5

Segunda filtración.

5

Tercera filtración.

5

Pesado de insumos.

5

Mezclado.

5

Ultrafiltración.

120

Pasteurización.

60

Envasado

15

Etiquetado.

10

Refrigerado.

TOTAL

270

Los restos se utilizan para elaborar los subproductos.

Los envases deben de estar previamente esterilizados.

Mantener en refrigeración