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Municipalidad de Sibinal Unidad de Promoción Económica Municipal

Manual para el Cultivo de la Trucha Arcoiris Municipio de Sibinal, San Marcos, mayo de 2011

ejecutado por

financiado por

Consultoría realizada por: Sergio Raúl Ruano Solares, M.Sc Con Apoyo de: Lic. Julian Américo Sikahall y Antonio Salaverria (Apoyo Técnico) María Fernanda De León y José Gabriel Sierra (Diseño y diagramación) Ana Carolina del Cid (Diseño Gráfico) Financiado por: Cooperación Austríaca para el Desarrollo en el marco del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana. Publicación financiada por: Acción Contra el Hambre/Estudios de Cooperación de Occidente, en el marco del Proyecto: “Reducción de la inseguridad alimentaria y promoción de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala”, financiado por el Gobierno de Navarra.

Agradecimientos Esta consultoría se realizó con el apoyo financiero de la Austrian Development Agency (ADA) dentro del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana en Municipios priorizados del Occidente de Guatemala (GZ 2548-00/2008/1-LR/2008) ejecutado por la Gesellschaft fûr Organisation, Planung und Ausbildung mbH (GOPA). Se agradece el apoyo y participación de todas y todos los actores económicos del municipio, especialmente de la Unidad de Promoción Económica Municipal, UPEM, de la Municipalidad de Sibinal, Departamento de San Marcos que apoyó la realización de los distintos talleres y otras actividades que permitieron obtener información para elaborar el presente Manual Técnico de Trucha Arcoíris. Así también la del Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, CEMA por el interés mostrado apoyando la formulación del presente manual. Y se agradece a Acción Contra el Hambre/Estudios de Cooperación de Occidente, ejecutor del Proyecto: “Reducción de la inseguridad alimentaria y promoción de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala”, financiado por el Gobierno de Navarra. El contenido del presente “Manual Técnico de Trucha Arcoíris” es responsabilidad del consultor. La propiedad del documento es del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana en Municipios Priorizados del Occidente de Guatemala. Se entrega original del documento al Concejo Municipal de Sibinal y a la Unidad de Promoción Económica Municipal UPEM.

Contenido Introducción ..........................................................

1

I. Selección de área de cultivo ......................................

3

II. Estanques ........................................................

5

III. El agua ............................................................

10

IV. Reproducción de la Trucha .......................................

14

V. Cultivo ............................................................

19

VI. Alimentación .....................................................

23

VII. Enfermedades comunes en el área ..............................

27

VIII. Cosecha y manejo ........................................................

39

IX. Comercialización ................................................

45

X. Buenas prácticas acuícolas .........................................

48

Bibliografía ...........................................................

50

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Introducción El Municipio de Sibinal se encuentra ubicado en el departamento de San Marcos a 85 kilómetros de la Cabecera Departamental. Este municipio cuenta con una serie de características fisiográficas (agua, terreno, temperatura, entre otros) que permiten que la zona sea considerada de alto potencial para el cultivo de trucha arcoíris y es por eso que alrededor del año 2005 con apoyo de la Cooperación Internacional se promueve la producción de esta especie en pequeñas granjas familiares quienes se integran alcanzando resultados satisfactorios para continuar con el esfuerzo. El cultivo de truchas es actualmente en el Municipio de Sibinal una alternativa de producción de alimentos de alta calidad nutricional y de interés económico aprovechando integralmente los recursos naturales disponibles en el área, por esto constituye un eje económico potencial dentro de la política y estrategia de desarrollo económico local que cuenta la municipalidad de Sibinal, promovida a través de la Unidad de Promoción Económica Municipal –UPEM- y del apoyo de entidades públicas, privadas y de Cooperación Internacional. Sibinal con el cultivo de truchas, si no es el único, es de los pocos lugares en el país donde se ha logrado cerrar el ciclo de producción de esta especie alcanzando la reproducción, fertilización y eclosión de

huevos, y el engorde de truchas; esto como producto de la coalición de tres factores: las características fisiográficas del área; los esfuerzos de Cooperación Internacional para promover la actividad y la voluntad e interés de los productores. Para apoyar el proceso productivo de los truchicultores del Municipio se ha formulado el presente manual técnico de trucha, con apoyo del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana, financiado por la Cooperación Austríaca para el Desarrollo y ejecutado por la Empresa Consultora GOPA. En su contenido, el manual integra los principales aspectos y procesos del cultivo, tomando en cuenta desde el inicio la selección y preparación de la tierra para la construcción de los estanques, la calidad y cantidad de agua necesaria para un cultivo de este tipo, reproducción de la trucha, manejo del cultivo, enfermedades y aspectos básicos de comercialización y buenas prácticas de manejo acuícola. Finalmente, este manual constituye una herramienta de guía y consulta, de la Unidad de Promoción Económica Municipal –UPEM-, para orientar a los productores que se inician en la actividad así como aquellos que en algún momento necesiten fortalecer algún aspecto de la producción y/o retroalimentarse.

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I. Selección del área de cultivo

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Aspectos físicos Terreno

En una primera etapa se efectúa un recorrido por varios sitios previamente seleccionados, cuyo terreno de preferencia esté cercano a un río , riachuelo, nacimiento, etc. La altitud y el clima son importantes; los suelos más importante son los que están formados por arcilla y limo y un bajo porcentaje de arcilla y piedra.

Clima

La trucha arcoíris requiere temperaturas bajas. Habita en las aguas frías, claras y oxigenadas de los ríos, riachuelos, nacimientos, etc. en sitios superiores a 1500 msnm, cuyas temperaturas en los meses de verano no rebasen los 20C°.

Fuentes de abastecimiento Se debe elegir un caudal ligeramente sobrado, cercano o dentro del terreno que permita la conducción por gravedad y disponga de agua limpia. Son ideales el aprovechamiento de manantiales, pozos profundos, canales de riego y rayas permanentes de agua.

Aspectos económicos

Los servicios generales: la energía eléctrica y el camino de acceso deberán estar disponibles, próximos o idealmente al pie del terreno. Se debe elegir un sitio libre de cualquier conflicto legal derivado de la tenencia de la tierra y cuyo costo sea congruente con precios similares en el mercado regional. La Trucha Arcoíris, es una especie que se puede cultivar con éxito en la mayor parte de las montañas del Occidente del país. La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo está plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. La trucha arcoíris cuenta con índices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales. 4

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II. Estanques

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Definición El Estanque es el recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el encierro de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados. 2 2unidades unidadeslargo largo==11ancho ancho *

*(Cualquier unidad de medida metros, yardas, otros)

La forma y tamaño de los estanques depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros. Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero

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deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

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Los canales de corriente rápida (raceways), son particularmente apropiados para instalaciones grandes, pero pueden usarse a escala más pequeña. El flujo de agua de los canales superiores a los inferiores, se puede controlar por compuertas con rejillas. En muchos aspectos, los canales son más fáciles de manejar y mantener que los estanques. Aunque en general la práctica de descargar el agua a través de una serie de canales es poco recomendable desde el punto de vista higiénico, ya que los inferiores reciben el agua contaminada de los superiores. Sin embargo mientras no haya demasiados canales en serie y el flujo de agua sea suficientemente rápido, el sistema es bueno. Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza (30 x 10 metros), pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua.

Tipos de estanques ESTANQUE SEMI-NATURAL

Cuerpo de agua confinado que sufre cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentra sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.

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ESTANQUE ARTIFICIAL

Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

ESTANQUE DE PRESA

Puede construirse a manera de un embalse y también como una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, también es conocido como estanque con dique o de interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presa de contención. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua.

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ESTANQUE DE DERIVACIÓN

Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se pueden clasificar en:

Afluente

El agua es el principal factor de producción en la acuicultura y particularmente en el cultivo de trucha que demanda grandes volúmenes del líquido. El agua aporta el oxígeno, elimina los desechos del metabolismo y por su composición y variedad fisicoquímica, condiciona los rendimientos de producción. Las exigencias de la trucha limitan los lugares de implantación posible de las granjas.

Entrada de agua

Desagüe

El drenaje de los estanques partirán necesariamente del lado bajo, opuesto a aquel por donde fluye el agua a cada depósito; con una pendiente mínima de 0.05% con el fin de extraer los residuos con mayor eficacia y conseguir un desagüe rápido para bajar los niveles de agua o vaciar el estanque.

Nivel de agua

Salida de agua

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III. El agua

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El agua El agua de buena calidad es aquella capaz de mantener vivo al organismo que se cultiva y que mantiene los estándares sanitarios necesarios para que los organismos cosechados sean utilizados como se ha estipulado.

Aspectos a tomar en cuenta Temperatura

Oxígeno

Influye directamente sobre las funciones importantes del organismo. Las exigencias térmicas varían según la procedencia y el estadio de desarrollo. La temperatura óptima para los alevines recién nacidos oscila entre los 10 y 12 °C; para las crías que ya han absorbido el saco vitelino entre 12 y 15 °C y para los juveniles en pleno crecimiento, alrededor de los 16 °C.

El contenido máximo en el agua depende de numerosos factores. La concentración de oxígeno disuelto disminuye al elevarse la temperatura y aumenta con la presión atmosférica. Los requerimientos mínimos para el crecimiento de la trucha son de 6 mg/l o una saturación del 95 % mínimo.

Cuadro No.1 Concentración de oxígeno disuelto en relación con la temperatura.

Temperatura del agua en ºC

Oxígeno disuelto en mg/l

Temperatura del agua en ºC

Oxígeno disuelto en mg/l

0

8.32

11

6.31

1

8.10

12

6.17

2

7.88

13

6.04

3

7.66

14

5.91

4

7.66

15

5.79

5

7.28

16

5.67

6

7.10

17

5.56

7

6.92

18

5.46

8

6.76

19

5.35

9

6.60

20

5.25

10

6.45

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Cuadro No.2 Cantidad y calidad del agua

12

Temperatura

de 7.2 a 17.0 ºC crecimiento de7.2 a 12.8 ºC reproducción e incubación

Oxígeno disuelto

5mg/l

pH

6.7 - 9.0

Alcalinidad

20 - 200 mg/l (como CaCO3)

Dióxido de carbono

< 2 mg/l

Calcio

52 mg/l

Zinc

< 0.04 mg/l a pH 7.6

Cobre

< 0.006 mg/l en aguas blandas < 0.3 mg/l en aguas duras

Fierro

< 1.0 mg/l

Amonio