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• Sergio Belmar

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MANEJO POSCOSECHA DE CEBOLLA Ing. Agr. José Fernández Lozano Ing. Agr. Oscar Liverotti Ing. Agr. Fabián Wocca INTRODUCCIÓN

El cultivo comercial de cebolla en Argentina se efectúa en una superficie que en el año 1998 fue de alrededor de 28.000has., con una producción de 700.000 ton. Las principales áreas productoras están localizadas en las provincias de, Buenos Aires, San Juan, Mendoza y Santiago del Estero; otras zonas de menor importancia están en Río Negro, Córdoba y Salta. Los dos tipos de cebolla más cultivados son: -Cebollas de época, de día largo: cuyo principal tipo comercial es Valenciana. -Cebollas tempranas, de día corto: el tipo Valencianita es el más utilizado. Estos dos tipos comerciales representan más del 90 % de la oferta total de cebolla. Hay otras variedades de menor importancia como por ejemplo:

-

Torrentina Blanca Chata Rubí (cebolla colorada de día corto) Granex 33 y Brownsville (cebollas de tipo dulce de día corto) Ancasti y Southport White Globe (cebollas blancas, con alto contenido de sólidos solubles, para uso industrial como deshidratado)

La información estadística disponible indica que el consumo nacional es de aproximadamente 8 Kgr por habitante y por año.

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La obtención de un producto de buena calidad depende de muchos factores que van desde la elección del suelo adecuado, clima, manejos del cultivo (riego, fertilización, control de plagas y enfermedades), siembra de la variedad adecuada, momento de cosecha oportuno, selección, empaque, etc. El presente informe está básicamente referido a los aspectos de Poscosecha, o sea aquellos relacionados con la cosecha de la cebolla y etapas posteriores hasta comercialización. No obstante, se harán algunas consideraciones sobre aquellos aspectos Pre-cosecha que puedan incidir en la obtención de bulbos de buena calidad.

90000,0 80000,0 70000,0

RESTO

Toneladas

60000,0

R. NEGRO

50000,0

SGO.EST. 40000,0

SAN JUAN

30000,0

M ENDOZA

20000,0

BS. AS.

10000,0 0,0 1994

1995

1996

1997

1998

Años

Ingreso de cebolla al Mercado Central de Buenos Aires según zona de producción (1994-1998). Fuente: Información de Mercado, CMCBA

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VALOR NUTRITIVO

La cebolla es una hortaliza que está considera como purificadora de la sangre y estimulante del apetito; también tiene un efecto favorable en el sistema digestivo, aunque puede generar flatulencia. Algunos le asignan propiedades afrodisíacas. La composición química de la cebolla cada 100 gramos de producto fresco es la siguiente:

Agua Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono Valor energético Vitamina A Vitamina C Fósforo Calcio Hierro Potasio Sodio

86-90 % 0.5-1.6 % 0.1-0.6 % 6-11 % 20-37 calorías 40 U.I. 9-23 miligramos 27-73 miligramos 27-62 miligramos 0.5-1 miligramos 120-180 miligramos 10 miligramos

Como se observa en el cuadro, la cebolla es una hortaliza que provee pocas calorias, buen contenido en vitamina C y muy poco sodio. La composición nutritiva varía según el cultivar considerado y también debido a otros factores como fertilidad del suelo y condiciones del cultivo. Uno de los principales compuestos que determinan el sabor característico (pungente) de la cebolla es el ácido pirúvico. Cuanto más bajo sea el contenido de este ácido de una cebolla, tanto más dulce será ésta. Las cebollas de día corto tienen un menor contenido de ácido pirúvico que las de día largo, por lo que su sabor es más dulce. Se ha comprobado que un elevado contenido de azufre en el suelo determina que los bulbos de cebolla tengan un mayor contenido de este ácido. Por otra parte una cebolla de día corto tiene un menor contenido de materia seca que una variedad de día largo.

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COSECHA Determinación del momento adecuado Como regla general se indica que la cosecha de esta especie se debe iniciar cuando el bulbo alcanza su máximo desarrollo, la zona del cuello se ablanda y el follaje se dobla (se acuesta sobre el suelo). La recomendación es comenzar la cosecha cuando aproximadamente el 50-60 % de la población de plantas tenga el follaje doblado, ya que no todas alcanzan la madurez al mismo tiempo. Una vez que se llega a esta etapa se podría estimular la maduración de los bulbos mediante la suspensión del riego o el paso de una cuchilla a 2,5-5 cm por debajo de los bulbos. El proceso de maduración está caracterizado por una importante movilización de compuestos del follaje hacia los bulbos , estando demostrado que el peso promedio de los mismos aumenta durante los 40 días posteriores al inicio de la caída del follaje .Asimismo en este período tiene lugar la síntesis de inhibidores de la brotación que son traslocados al bulbo, por lo que una defoliación o cosecha prematura impedirán esta síntesis de los inhibidores necesarios para que este período sea prolongado. Es muy importante tener en cuenta estas recomendaciones ya que si se cosecha muy tarde o con demasiada anticipación podemos tener problemas. Si los bulbos están inmaduros habrá menor rendimiento, tenderán a rebrotar y las catáfilas y cuellos quedarán húmedos. Si las cebollas se dejan mucho tiempo en el campo sin cosechar pueden ser dañadas por insolación y lluvias, perdiendo parte de las catáfilas y ser afectados por diversos patógenos (podredumbres). Ambas situaciones desmejoran la calidad comercial del producto y afectan negativamente la capacidad de conservación. En algunas situaciones, por ejemplo, en los meses de agosto, septiembre y octubre, los productores de cebolla temprana de Santiago del Estero y San Juan suelen cosechar antes del momento ideal si hay buen precio en el mercado, obteniendo un producto de menor calidad y muy mala conservación. Sin embargo en estos casos existe una justificación comercial y además es un producto que no se conservará ya que se comercializa inmediatamente.

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Cuidados a tener en cuenta en la operación de cosecha La cosecha de la cebolla se efectúa normalmente en forma manual, si bien existen sistemas de cosecha totalmente mecanizados. En el primer caso y una vez que los bulbos han llegado al estado escrito en el punto anterior, se pasa una cuchilla tirada por un tractor por debajo de las cebollas, podrá cortar el sistema radical y aflojar la plantas, las que son levantadas a mano colocadas sobre el terreno agrupándolas en cordones o hileras par que se produzca el “curado” de los bulbos. En este caso las cebollas deben ser dispuestas de forma tal que los bulbos estén protegidos por el follaje para evitar los daños por insolación. Durante todo el manipuleo de los bulbos es importante hacer un manejo cuidadoso de los mismos ya que se dañan fácilmente reduciendo la calidad e incrementándose los riesgos de ingreso de patógenos (hongos y bacterias que generan podredumbre) .

Curado de los bulbos Esta práctica tiene como finalidad el secado de las raíces, catáfilas externas y del cuello del bulbo. Además, durante este proceso las catáfilas externas completan el color característico del cultivar. Es esencial para impermeabilizar el bulbo y prevenir infecciones. En Argentina, el curado de la cebolla se efectúa directamente en el campo. El tiempo requerido en esta etapa dependerá de la condiciones climáticas del lugar (temperatura, viento y humedad). A temperaturas de 25-27 ºC y 60-70 % de humedad relativa, se demora 10 a 15 días. El proceso se lleva a cabo sin eliminar el follaje y puede cumplimentarse totalmente en el surco o parcialmente en él y completarse durante el almacenaje. En países o zonas donde no se dan las condiciones climáticas adecuadas par un buen curado a campo, se hace necesario que el mismo se efectúe artificialmente, en instalaciones especiales, con temperaturas de 35-40 ºC durante 24 horas. El curado a campo también se puede hacer colocando los bulbos en cajas de madera con listones con la suficiente separación como para asegurar una adecuada ventilación. Una vez finalizada esta etapa llegamos a un punto que tenemos la máxima calidad posible, por lo tanto nuestro objetivo a partir de entonces debe ser el de mantener esa calidad hasta que el producto llegue al consumidor final. CONTROL DE CALIDAD - Inspección de Frutas y Hortalizas

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CRITERIOS DE CALIDAD

La calidad de un producto es algo subjetivo y depende entre otros factores, de quien la evalúe (consumidor final, comerciante , industrial, etc.). Las principales características a tener en cuenta para definir la calidad en cebolla son: color, firmeza, forma, tamaño, ausencia de podredumbre, daño por insectos, verdeado, brotado y otros defectos, contenido de sólidos solubles y pungencia. Además, los bulbos deben tener las catáfilas secas y adheridas a la superficie y tienen que estar bien curados. El cuello del bulbo debe ser angosto y estar seco. Si el cuello es ancho significa que no hubo un buen curado, que hubo brotación o presencia de un escapo floral. Los bulbos deben ser firmes, lo contrario significa que hubo excesiva deshidratación, daño mecánico o ha sido afectado por golpe de sol. Por otra parte la presencia de raíces es indeseable. El color de los bulbos deben ser el característico de la variedad: blanco, amarillo o rojo. No deben tener manchas, decoloraciones ni deformaciones. Además no deben presentar verdeamiento, especialmente en las variedades blancas. . La elección de la variedad adecuada, además de otros aspectos, es indispensable para asegurarse la calidad buscada. Por ejemplo para el caso del tipo comercial Valenciana hay disponible par el productor, semilla de diversos orígenes y con características diferenciales entre sí, en consecuencia se aconseja adquirir semilla de origen certificado y con muy buenas características, como es la variedad Valcatorce obtenida por el INTA, destacándose por su uniformidad, color, muchas catáfilas de protección y prolongada conservación.

ALMACENAMIENTO

Normalmente la cebolla tiene un período variable de almacenamiento, posibilitando un aprovisionamiento regular al mercado. Esta etapa se ve facilitada en cebolla, gracias a su capacidad de dormición (período durante el cual el bulbo no brota). El potencial de conservación depende, entre otros factores, de la variedad y de las condiciones climáticas, de suelo y manejo del cultivo. Es así como un exceso de lluvia o riego y de fertilización nitrogenada en la etapa final del cultivo, reducen la dormición de los bulbos. CONTROL DE CALIDAD - Inspección de Frutas y Hortalizas

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En Argentina la cebolla se almacena directamente a campo, en pilas, los bulbos se colocan hacia el interior de las mismas y la parte aérea hacia afuera cubriéndolos. Si es necesario, en la parte superior se coloca algún material impermeable para proteger al producto de la lluvia. Estas pilas pueden tener diversas dimensiones y formas, pero un requisito indispensable es que provean una adecuada ventilación para evitar la excesiva acumulación de humedad y sacar el calor que se genera por la respiración de los bulbos. En Mendoza, se denominan “ ballenas ” y “ hornitos ”. La primera es un cordón de bulbos de 1 a 1,2 m de ancho por longitud variable y 70 a 80 cm de altura. En la base se coloca una cama de paja y en la parte superior se cubre con material aislante. En el caso del hornito, la pila de bulbos toma forma de montículo de aproximadamente 1m de diámetro y 70 cm de alto. En el sur de Buenos Aire, es común observar “ trojas ”, que consisten en estructuras de postes y alambre, de sección rectangular, de 1,5 mts. de base por 1-1,2 m de altura, de 1,5 mts. de base por 1-1,2 mts de altura, protegida en la parte superior por láminas de polietileno. Este tipo de almacenamiento se puede llevar a cabo en zonas con escasa precipitaciones y baja humedad relativa. Las condiciones ideales para almacenar cebolla son temperaturas de 0°C y 6570 % de humedad relativa, con una adecuada circulación de aire ( 1 metro cúbico de aire por minuto cada metro cúbico de cebolla ). De esta forma se pueden conservar con buena calidad hasta 7-8 meses. Temperaturas de 30-35 °C también permiten que los bulbos no broten pero implica un riesgo ya que puede favorecer la incidencia de podredumbres. La utilización de este nivel de temperatura para almacenar cebolla se podría aplicar en zonas tropicales o cuando el costo de la refrigeración sea muy caro. Recientes estudios han demostrado que las temperaturas óptima para brotar fluctúan entre 10 a 20 °C, dependiendo de la variedad. Si la humedad relativa es más alta que la indicada, se promoverá el crecimiento de las raíces y de enfermedades, acelerando también la brotación, en cambio por debajo de la ideal, las catáfilas se secarán demasiado, separándose de los bulbos. Si se usan cámaras frigoríficas para almacenar cebolla, hay que tener cuidado al retirarlas de la cámara. Se requiere que se aumente la temperatura lentamente para

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evitar que se condense agua en la superficie de los bulbos ya que esto atrae suciedad y favorece el desarrollo de hongos. El daño por congelamiento se produce cuando la temperatura alcanza los dos grados bajo cero. Un buen almacenamiento dependerá de la variedad usada y en menor medida del manejo del cultivo, momento y sistema de cosecha, curado y control de la temperatura y humedad durante la conservación. Además, los bulbos deben tener una maduración normal. Es así como aplicaciones excesivas de fertilizantes nitrogenados prolongan el crecimiento vegetativo, retrasando el proceso natural de madurez. Por otra parte, el ataque de enfermedades e insectos puede provocar la pérdida de parte de las hojas, generando una maduración inadecuada y con escasa capacidad de conservación. Bulbos con falta de catáfilas brotan más rápidamente que aquellos que las mantienen intactas. Por otra parte, los bulbos que han recibido golpes u otros daños mecánicos adelantan la brotación. La brotación de los bulbos no sólo acelera su deterioro, sino que determina el fin de la vida útil del producto. Hay agroquímicos como Hidrazida Maleica que inhibe la brotación de los bulbos. Este compuesto se aplica al follaje cuando está aún verde y en el momento en que se empieza a doblar. Otra alternativa técnica disponible para evitar la brotación, aunque no es utilizada comercialmente en Argentina, es el tratamiento de los bulbos, luego de cosecha, con radiación ionizante ( rayos gamma ) . La pérdida de peso de los bulbos en almacenamiento se debe principalmente a la transpiración y si la comparamos con otras hortalizas, en cebolla es mucho menor. El uso de almacenamiento con atmósfera controlada podría ser parcialmente beneficioso en variedades de corta capacidad de conservación, sin embargo comercialmente no se lo utiliza. En el caso de la cebolla del tipo Valencianita, debido a su escasa capacidad de conservación y a que se comercializa rápido luego de la cosecha, no se efectúa almacenamiento. En general, las variedades con varias catáfilas de protección, pungentes y con elevado contenido de materia seca, tienen mayor potencial de conservación que las que no poseen esas características.

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Los bulbos de cebolla no se deben almacenar junto con otros productos que puedan absorber el olor que desprenden los mismos, por ejemplo manzanas, apio y peras y a su vez absorbe olores de manzana. PREPARACIÓN PARA EL MERCADO

Una secuencia de las operaciones básicas que son necesarias llevar a cabo para la preparación de la cebolla par enviar a mercado, son las que se observan en el esquema siguiente: SECUENCIA DE OPERACIONES DE MANEJO POST-COSECHA EN CEBOLLA

COSECHA (manual o mecánica) CURADO ALMACENAJE (a campo o en galpón) CORTE DE PARTE AÉREA Y RAÍCES TRANSPORTE A PLANTA DE EMPAQUE LIMPIEZA.CEPILLADO SELECCIÓN POR CALIDAD (descarte-grados de selección) CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO ENVASADO, IDENTIFICACIÓN, CONTROL DE PESO ALMACENAJE TRANSITORIO TRANSPORTE A MERCADO

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Una vez en la planta de empaque los bulbos deben ser preparados para el proceso de limpieza y selección. Se debe eliminar la tierra adherida que puedan tener y las catáfilas sueltas. Esta operación se puede realizar a mano o mediante el uso de maquinaria adecuada, la cual dispone de rodillos y cepillos que efectúan el trabajo. Una vez cumplida esta etapa, los bulbos son transportados mediante rodillos a un sector de la máquina en el cual se realiza la selección y clasificación por calidad en forma manual. Se procede al descarte de bulbos deformados, dañados y podridos, bulbos dobles, así como brotados y afectados por insolación u otros defectos. Posteriormente los bulbos pasan al sector de clasificación por tamaño. La máquina dispone para este fin de un sistema de cintas divergentes o rodillos con distintas separaciones. Los bulbos tamañados caen en pequeñas tolvas desde donde son envasados en bolsas de polipropileno de malla abierta con una capacidad de 25 kg. Se controla el peso individualmente y luego se cose en forma manual o a máquina. Los criterios de clasificación y tamañado serán aquellos establecidos por el mercado (interno o externo) al cual se tenga pensado enviar el producto. Es así como par el mercado interno las exigencias son las establecidas por el SENASA (Servicio de Calidad y Sanidad Agroalimentaria) dependiente de la Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca , en la Resolución SAG N° 297/83. En la misma se indican las condiciones mínimas que debe reunir el producto, la clasificación por tamaño (calibres), los grados de selección (Elegido, Comercial, Económico), con sus tolerancias, la identificación de la mercadería y los envases autorizados. Cada país tiene sus propias exigencias, por lo tanto es importante recabar esa información a fin de no tener inconvenientes cuando se quiera exportar cebolla a un determinado mercado.

CAUSAS QUE ORIGINAN EL DETERIORO DE LOS BULBOS DE CEBOLLA

Una vez cosechados los bulbos de cebolla pueden sufrir pérdidas que tienen diverso origen, afectando la cantidad y calidad del producto a comercializar. Las

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principales causas se deben al ataque de microorganismos patógenos (hongos y bacterias) y a desórdenes fisiológicos. En algunos casos estos problemas comienzan en el período de post-cosecha, sin embargo muchos de ellos tienen su origen durante el cultivo (pre-cosecha). De esto se desprende la importancia de tomar los recaudos necesarios para evitarlos, durante todo el proceso de producción y manejo posterior del producto.

Desórdenes fisiológicos
-Verdeado: Ocurre principalmente en variedades de color blanco o en aquellos que tienen pocas catáfilas de protección ( p.e. Valencianita ), por exposición de los bulbos unos pocos días a la radiación solar directa. Este desorden desmerece la calidad comercial y puede conferir sabor extraño al producto.
-Crecimiento de raíces: Esto afecta la calidad visual de los bulbos y puede además predisponer un mayor deterioro por podredumbre de los mismos. Se produce por una excesiva humedad durante el almacenamiento.
-Brotación: Este proceso ya fue explicado anteriormente. Es causa importante de pérdidas de cebollas, especialmente a partir de los meses de julio-agosto , o sea la etapa final de comercialización de la cebolla del tipo Valenciana. Los principales factores a tener en cuenta para demorar el inicio de la brotación son: elección de la variedad, condiciones del cultivo, curado de los bulbos y condiciones del almacenamiento (temperatura).
-Daño por congelamiento: Las cebollas se congelan aproximadamente a -1 / -2°C dependiendo de la variedad. Se afectan las catáfilas carnosas superficiales tomando una coloración amarillo-grisáceo y consistencia acuosa. Normalmente esto puede ocurrir durante la época invernal, en los bulbos externos de las pilas de almacenamiento, cuando éstas no están bien protegidas. Los bulbos dañados se pudren rápidamente.
-Quemadura de sol: Las catáfilas externas se ponen rugosas y las internas, cuando son afectadas, se ablandan y son acuosa, predisponiéndolas al ataque de patógenos. Este desorden puede ocurrir durante el cultivo o en el proceso de curado a campo. Se evita protegiendo a los bulbos de la radiación directa del sol. La temperatura letal de las catáfilas es de 50 °C.

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Causas Fitopatológicas El control de las enfermedades de post-cosecha debe comenzar en el campo, mediante un adecuado plan sanitario, para disminuir las fuentes de inóculos y los riesgos posteriores a la cosecha. Un correcto manipuleo del producto, evitando daños físicos que sirvan como vía de entrada de patógenos, ayudará a disminuir las pérdidas. Las principales causas fitopatológicas que afectan a los bulbos de cebolla en post-cosecha son:
-Podredumbre basal ( Fusarium spp ): Generalmente, la infección ocurre en el campo y se manifiesta en almacenamiento. La podredumbre seca o simihúmeda, aparece en la base del bulbo y puede afectarlo en su totalidad. El tejido dañado se vuelve acuoso. La infección se puede difundir de cebollas enfermas a sanas. Es una de las principales causas de pérdidas en post-cosecha. Hay que evitar el cultivo de cebolla en campos donde en años anteriores hubo ataques de esta enfermedad.
-Podredumbre blanca ( Sclerotium cepivorum ): El daño producido por este hongo se puede observar en las raíces, bulbos y base de tallos. Consiste en un amarillamiento y marchitez de las hojas. En infecciones posteriores, los bulbos se pudren y se desprenden del suelo con facilidad, debido a que las raíces ya han muerto. En los bulbos infectados se desarrolla un moho blanco.
-Podredumbre del cuello (Botrytis alli ): Como el nombre lo indica, la infección comienza en el cuello del bulbo y a partir de allí la pudrición avanza hacia abajo. Los tejidos toman una coloración marrón-grisáceo, con un aspecto de congelación o cocimiento. La forma más adecuada de control se logra evitando las heridas en los bulbos y efectuando un buen curado.
-Podredumbre blanda bacteriana (Erwinia carotovora): Esta bacteria penetra en el bulbo por el cuello o por una herida que éste tenga. Produce una podredumbre acuosa en las cebollas, las que exudan por el cuello un líquido de olor desagradable al apretarlas. Se desarrolla más rápidamente en condiciones cálidas y

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húmedas. Es importante evitar daños mecánicos, bulbos helados o asoleados y realizar un buen curado.
-Podredumbre Negra o carbonilla (Aspergillus niger): Este hongo ingresa a los síntomas en primera etapa de post-cosecha. Afecta las catáfilas externas de la cebolla produciendo manchas pulverulentas de color negro (espora del hongo) que desmerecen marcadamente la calidad comercial del producto. Además puede atacar las catáfilas carnosas observándose surcos de podredumbre más o menos hundidos y de consistencia seca, dependiendo de la humedad del ambiente. Puede pasar de bulbos enfermos a los sanos. La superficie de las cebollas se debe mantener seca durante y luego de la cosecha ( almacenaje ).

Dentro de las plagas de origen animal, las principales que afectan a los bulbos de cebolla son:
-Gusano de la cebolla ( Hylemia sp. ) : los adultos son pequeñas mosquitas de color café grisáceo que emergen en la primavera y ponen los huevos en el cuello de la planta, cerca del suelo. Las larvas lo perforan y penetran en los bulbos, dañándolo. Las heridas producidas son puerta de entrada de hongos y bacterias que producen la podredumbre de los bulbos.
-Nemátodos: esta plaga permanece en el suelo y cuando el ataque es intenso , los síntomas se manifiestan en la parte aérea ( hojas ) y también en los bulbos, produciendo malformaciones y rajaduras.

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NORMAS OFICIALES DE TIPIFICACIÓN DE CEBOLLA FRESCA PARA MERCADO INTERNO ( Resolución SAG Nº 297/83 )

Esta resolución establece las siguientes condiciones mínimas, para la comercialización de cebolla en el mercado interno. Será sana (3); fresca (4); seca (26); limpia (5) madura (18); bien formada (20). Deberá estar libre de: podredumbres (8); decoloraciones (9); lesiones (10); crecimientos secundarios (48); brotes (25). Las hojas deberán estar recortadas en un largo no mayor de 3 cm. Clasificación. Por calibre : de acuerdo al grado de variación de los diámetros transversales (30) de las cebollas, se las designará tal como se indica seguidamente: CALIBRE 4 5 6 7 8 9

DIAMETRO TRANSVERSAL (en milímetros) De 36 a 45 De 46 a 55 De 56 a 65 De 66 a 75 De 76 a 85 De 86 a 95

Por tamaño: de acuerdo con la dimensión del diámetro transversal se las designará según se indica a continuación: Grandes: cuando los bulbos tienen un calibre igual o mayor de 8. Medianas: cuando los bulbos tienen un calibre comprendido entre 5 y 7. Chicas: cuando los bulbos tienen un calibre igual o menor de 4. Grados de selección. Grado Nº 1: dentro de este grado de selección se deberán cumplir con las condiciones mínimas establecidas en la presente resolución; responder al mismo cultivar y clasificación. Tolerancias: hasta un 5 % de defectos. No se admitirá podredumbre alguna.

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Grado Nº 2: dentro de este grado de selección las cebollas deberán ser de un mismo cultivar ; clasificación y cumplir con las condiciones mínimas establecidas. Tolerancias: deformaciones y decoloraciones leves, siempre que no se comprometa el reconocimiento del cultivar. Hasta un 10 % de otros defectos. No se admitirá podredumbre alguna. Grado Nº 3: dentro de este grado de selección las cebollas deberán ser de un mismo cultivar ; clasificación y cumplir con las condiciones mínimas. Tolerancias: deformaciones y decoloraciones manifiestas; crecimientos secundarios; brotes de hasta 0.5 cm de largo. Hasta un 15 % de otros defectos, dentro de los cuales solo el 0.5 % podrán ser de podredumbres, cualquiera sea su origen. Aclaración de términos usados en la presente resolución: Sana ( 3 ) : Significa que la hortaliza no presente enfermedades o afecciones de origen parasitario ni descomposición que impidan o limiten el aprovechamiento del producto. Fresca ( 4 ) : Estado de turgencia que presentan los productos cuando son cosechados y mantenidos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Consistencia y solidez normal de un producto, determinado por la densidad, resistencia y textura de sus tejidos u órganos. Limpia ( 5 ) : Cuando las partes comercializables de las hortalizas está libre de: tierra, barro o residuos de algún elemento químico con que se ha tratado la planta, los envases correspondientes también deben presentar esta condición. Podredumbre ( 8 ) : Todo daño causado por microorganismos que implique cualquier grado de descomposición, desintegración o fermentación de los tejidos. Decoloraciones ( 9 ) : Aquellas que presentan desviaciones totales o parciales del color típico del cultivar y que modifican la apariencia general de la especie. Lesiones ( 10 ) : Aquella que presenta escoriaciones secas o cicatrizadas cualquiera sea su origen, en un grado tal que disminuya su posibilidad de comercialización. Madura ( 18 ) : Una hortaliza se considera madura cuando en su evolución ha alcanzado el sabor y características propias que la hacen totalmente comestible; conocida tambien como madurez comercial, que puede o no coincidir con la madurez fisiológica. Bien formada ( 20 ): Es la hortaliza que presenta la forma característica del tipo o cultivar, pudiendo ofrecer pequeñas desviaciones por crecimiento desigual de la especie. Brotes ( 25 ) : Desarrollo de un vástago ( ramo nuevo ) a partir de la yema de un bulbo . Para el caso de cebolla el vástago se acepta hasta 5 milímetros por arriba de la última catáfila . CONTROL DE CALIDAD - Inspección de Frutas y Hortalizas

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Seca ( 26 ) : Los vegetales aparte de su verdor, lozanía y vigor, deben presentarse libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la unidad. Crecimientos secundarios ( 48 ) : Se da esta acepción a la formación de los bulbos y que agregados permanecen adosados al órgano principal. En el caso de cebolla , son bulbos unidos por el tallo ( mellizos ) presentando exteriormente una catáfila envolvente.

PARA LA COMERCIALIZACIÓN EN LOS PAISES DEL MERCOSUR

REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA LA FIJACION DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE CEBOLLA ( Resolución IASCAV Nº 88/95 )

1. ALCANCE Este Reglamento tiene por objeto definir las características de identidad, calidad, acondicionamiento, empaque y presentación de la cebolla destinada a consumo “in natura”, con exclusión de las de verdeo (verde), que se comercialicen entre los Estados del MERCOSUR. No se aplica para cebolla destinada a uso industrial. 2. DEFINICIONES 2.1. Cebolla: Es el bulbo perteneciente a la especie Allium cepa L. 2.2.

Defectos Graves:

2.2.1. Tallo grueso (talo grosso) o tallo floral: Defecto por el que la unión superior de las catáfilas externas o túnicas en el cuello, presenta una abertura mayor que la normal, debido a la elongación del tallo por el interior del bulbo. 2.2.2. Brotado: Manifestación visual de las hojas verdes por encima del largo del cuello. 2.2.3 Podredumbre: Daño patológico y/o fisiológico que implique cualquier grado de descomposición, desintegración o fermentación de los tejidos.

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2.2.4 Mancha negra: Area ennegrecida como consecuencia del ataque de hongos en las catáfilas externas o túnicas o en el cuello del bulbo, detectadas a simple vista. 2.2.5. Con Moho o Mofado: Desarrollo de hongos en las catáfilas externas o túnicas. 2.3. Defectos Leves : 2.3.1. Mal cierre del cuello: Cierre incompleto del cuello del bulbo detectado a simple vista 2.3.2. Deformado: El bulbo que presenta forma diferente de la típica del cultivar, incluyendo crecimientos secundarios, o sea bulbos unidos por el tallo presentando exteriormente una catáfila envolvente o túnica, lo que se conoce como mellizos (gemelos). 2.3.3. Falta de catáfilas externas o túnicas (películas): El bulbo que presenta más del 30 % de su superficie carente de catáfilas envolventes o túnicas. 2.3.4. Falta de turgencia o flacidez: Daño provocado por una deshidratación celular excesiva ocasionando pérdida de firmeza al tacto. 2.3.5. Decoloración: Desviación parcial o total del color típico del cultivar, incluyendo verdeado, o sea bulbo que presenta las túnicas externas con color verde. Se considera defecto cuando afecta más del 20 % de la superficie del bulbo. 2.3.6. Daño mecánico: Lesión de origen mecánico que se observa en las catáfilas externas o túnicas o en el bulbo.

NOTA: Quedan exceptuados de la presente clasificación los defectos: tallo grueso y falta de catáfilas externas o túnicas para las cebollas tempranas de ciclo corto (ciclo curto).

3. PREFERENCIAS

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4. COMPOSICION Y CALIDAD 4.1. La cebolla deberá presentar las características típicas del cultivar, en cuanto a forma y color. No se admitirán mezclas de formas y colores. 4.2.Clasificación: La cebolla será clasificada en: 4.2.l.Calibres : de acuerdo con el mayor diámetro transversal del bulbo se admiten cuatro:

CALIBRE 2 3 4 5

MAYOR DIAMETRO TRANSVERSAL (mm) mayor de 35 hasta 50 mayor de 50 hasta 70 mayor de 70 hasta 90 mayor de 90

NOTA: Las cebollas cuyo diámetro sea mayor de 90 mm, se clasificarán cada 20 mm. Tolerancias: Se permite la mezcla de clases dentro de un mismo envase siempre que la sumatoria de las unidades no supere el 10 % y pertenezcan a la clase inmediatamente inferior y/o superior. El número de envases que supere la tolerancia de clases no podrá exceder del 10 % del número de unidades muestreadas. 4.3 Tipos o grados de selección: De acuerdo con las tolerancias de defectos, las cebollas se clasificarán, en los grados indicados en la Tabla 1.

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TABLA 1 Limites Máximos de defectos por tipo, expresado en porcentaje de unidades.

DEFECTOS GRAVES TOTAL TOTAL GRAVES LEVES

TIPOS TALLO BROTA PODREDUM MANCHA MOFADO BRE GRUESO DO NEGRA

EXTRA CATEGORIA I ó ESPECIAL ó SELECCIONA DO CATEGORIA II Ó COMERCIAL

0

0

0

2

2

2

5

3

0

1

3

3

5

10

5

3

1

5

5

10

15

4.4. Requisitos generales: Los bulbos deberán ser enteros, fisiológicamente desarrollados, firmes sanos, secos, limpios, y presentarse con las raíces cortadas contra la base. No presentarán elementos o agentes que comprometan la higiene del producto, ni olor o sabor extraños. El tallo debe estar retorcido y presentar un corte neto no superando los 4 cm de longitud.

4.5. Otros requisitos: No será permitida la comercialización de cebollas que presenten residuos u otros elementos nocivos a la salud por encima de los limites admitidos en el ámbito del MERCOSUR.

4.6. El lote que no cumpla con los requisitos de este REGLAMENTO, podrá ser reclasificado y/o reetiquetado.

4.7. Los parámetros de este Reglamento corresponden a valores referenciales “ en frontera”.

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5. CONDICIONES TRANSPORTE.

DE

EMPAQUE,

ALMACENAMIENTO

Y

5.1 Las cebollas que se comercialicen entre los Estados Parte, deberán empacarse en locales o lugares cubiertos, secos, limpios, ventilados, con dimensiones acorde a los volúmenes acondicionar y de fácil higienización, a fin de evitar efectos perjudiciales para la calidad y conservación de las mismas. 5.2. El transporte debe asegurar una conservación adecuada. 6.TOMA DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo al Reglamento Mercosur de muestreo correspondiente. Hasta tanto, se aplicará lo siguiente: Número de Unidades que componen el lote. 00l- 010 011-100 101-300 301-500 501-10.000 más de 10.000

Mínimo de Unidades a muestrear. 01 unidad 02 unid. 04 unid. 05 unid. 1 % del lote raíz cuadrada del número de unidades del lote.

6.1 Conformación de la muestra conjunta y análisis : 6.1.1. En caso de obtenerse un número de unidades de muestreo entre uno y cuatro, se homogeneizará el contenido de los envases, extrayéndose cien (100) bulbos elegidos al azar que conformarán la muestra a analizar. 6. 1.2. Para cinco (5) o más unidades, se retirará como mínimo treinta (30) bulbos de cada unidad, se homogeneizarán y se formará una muestra de cien (100) bulbos para análisis.

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6.1.3. El interesado tendrá derecho a solicitar una reconsideración del dictamen, para lo cual dispondrá de un plazo de veinticuatro (24) horas. En este caso, se procederá a un remuestreo y análisis. 6.1.4 Los restantes bulbos serán devueltos al interesado incluyéndose la muestra del análisis en caso de ser solicitado. 7 ENVASES Y ROTULADO 7.1. Envases: Las cebollas serán empacadas en envases nuevos, limpios y secos que no transmitan olor o sabor extraños al producto, en bolsas de malla abierta o cajas, conteniendo hasta 25 Kg. neto. Tolerancias en peso neto: Se admitirá por envase un ocho (8 %) por ciento en más y dos por ciento (2 %) en menos del peso indicado. El número de envases que no cumpla la tolerancia en peso no podrá exceder el veinte por ciento (20 %) del número de unidades muestreadas. 7.2. Rotulado: Los envases deben ser rotulados o etiquetados en un lugar de fácil visualización y de difícil remoción conteniendo como mínimo la siguiente información. * * * * * * * * * * *

Nombre del producto. Nombre del cultivar. Clase o calibre .................................* Tipo o categoría ...............................* Peso Neto .......................................* Nombre y Domicilio del Importador ..** Nombre y Domicilio del Empacador ..** Nombre y Domicilio del Exportador ..** País de origen. Zona de producción. Fecha de empaque. ........................**.

(*) Se admitirá el sellado (carimbado) o uso de etiquetas autoadhesivas para indicar esta información. (**) Optativo. De acuerdo con la regulación de cada país.

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PARA COMERCIALIZACIÓN EN LOS PAISES EXTRA-MERCOSUR Disposición D.N.P. y C.A. N° 57 del 5.11.91 “Art 1° - Autorizase la exportación de cebollas de bulbo - Allium cepa. L. Var. .Typicum en fresco, la que deberá ajustarse a las especificaciones siguientes: Condiciones mínimas (1) : Deberán ser sanas (2); secas (3); limpias (4); firmes (5); bien formadas (6) ; maduras (7); excepto las denominadas tempranas y semitempranas (8) en un largo no mayor de 4 cm a partir del cuello del bulbo. Tipos comerciales : 1) Por su forma : - Globosos : bulbos que presentan formas globulares, ovalados, subcónicos o piriformes. - Achatados : bulbos que toman esta forma por tener su diámetro longitudinal, que une el cuello con la base del tallo, menor que el diámetro ecuatorial. 2) Por el color de las catáfilas de protección (19) : - amarillo- verdoso - blancas - rojo violáceo - rojo cobrizo. Los grados de selección que se destinen a la exportación serán : Extraseleccionado, Seleccionado y Comercial. Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con destino a la exportación serán “uniformes” de manera tal que la diferencia tomada en el diámetro transversal de la más grande y la menor no exceda de 15 mm en los tamaños chico y mediano y de 20 mm en el tamaño grande. 1) TAMAÑO CHICO MEDIANO GRANDE

DIÁMETRO TRANSVERSAL ( en mm ) de 35 a 50 mayor de 50 a 80 mayor de 80 a 100

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2) Será obligatorio identificar por tamaño y opcional por diámetro transversal. Tolerancias : Se admitirán hasta un 5 % en peso de unidades fuera de los tamaños consignados en cada envase. Art 2° - Las tolerancias admitidas para las cebollas empacadas con manifestaciones de daños y defectos, se darán en porcentajes que seguidamente se consignan para cada grado de selección, según cuadro.

Grados de selección

Tolerancia de defectos admitidas

Extraseleccionado Seleccionado Comercial

1-Enfermedades provocadas por distintas causas (2) 1 2 2-Flaccidez (5) 1 2 3-Decoloraciones(10) 1 1 2 4-Lesiones, daños mecánicos y/o fisiológicos (15) 2 5 8 5-Crecimientos secundarios Mellizas (12) 1 2 5 6-Tallos florales (17) 7-Podredumbre (9) 0.5 8-Manchas negras (16) 2 3 5 9-Mal cierre y ablandamiento del cuello (20) 1 2 10-Falta de catáfilas (19) 2 5 8 11-Asoleados 1 1 ------------------------------------------------------------------------------------------Tolerancias máximas de defectos admitidos 5% 10 % 15 % -------------------------------------------------------------------------------------------------------

Los grados de selección autorizados para la exportación de las cebollas denominadas Tempranas y Semitempranas serán : Seleccionado y Comercial. CONTROL DE CALIDAD - Inspección de Frutas y Hortalizas

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Las tolerancias de defectos admitidos, además de las especificadas para los respectivos grados serán : Seleccionado : Hasta un 20 % de falta de color de las catáfilas, en la cercanía del cierre del bulbo ; leve ablandamiento del cuello y 5 % de tallos florales(17). El total de defectos acumulados para estas cebollas no excederá el 15 % en peso. Comercial : Hasta un 25 % de falta de color de las catáfilas, en la cercanía del cierre del bulbo ; leve ablandamiento del cuello y 10 % de tallos florales (17). El total de defectos acumulados para estos bulbos no excederán del 20 % en peso. Art. 3° - Las cebollas que se destinen a la exportación, se empacarán en locales o lugares, cubiertos, secos, limpios, ventilados, con dimensiones acordes a los volúmenes de bulbos a acondicionar y de fácil higienización , afín de evitar efectos perjudiciales para la calidad y conservación de la cebolla. Deberán tener piso de cemento alisado o cualquier otro material impermeable y techo de fibrocemento, cinc, aluminio u otros materiales similares; no permitiendo techos de paja, cartón, embreado, etc. Los galpones deberán contar como mínimo con :
-Instalaciones apropiadas para la limpieza de los bulbos, en cuanto a las partículas de tierra, catáfilas de fácil desprendimiento, etc.
-Mesa de tamañado y selección del producto a embalar. Art 4° - Para proceder a la inscripción del local de empaque y asignarles un número de orden, los interesados deberán presentar al SENASA en formularios que se les proveerá, la documentación y los datos allí solicitados. Art 5° - El o los que registren el o los locales de empaque para cebolla, serán responsables de las condiciones de empaque, envases, selección de los bulbos e identificación de la mercadería.

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Art 6° - Todas las cebollas que se destinen a la exportación serán empacadas en la zona de producción, en bolsa de malla abierta “tipo red”, de cualquier material, con un contenido neto de 25 kg y 22,680 kg equivalentes a 50 libras de peso. Tolerancias : en el envase.

Se admitirán hasta 8 % en exceso y 2 % en defecto, del peso indicado

Art 7° - Las cebollas se acondicionarán en forma tal que llenen toda la capacidad del envase, buscando la compresión necesaria para evitar el movimiento de las mismas; quedan exceptuadas las bolsas que son apiladas en contenedores con túneles de aireación natural. Art 8° - Para una mejor identificación de la mercadería, los envases llevarán impreso en un marbete, faja o rótulo, las siguientes leyendas : especie; cultivar; grado de selección; tamaño; con las expresiones que correspondan, (siendo optativo indicar los diámetros de ellos); peso neto; nombre del productor o exportador; marca comercial; PRODUCCIÓN ARGENTINA y número de galpón de empaque. Art 9° - Cuando se utilicen rótulos en el interior de la bolsa, deberán colocarse a no menos de 1/3 de la boca, siempre que los mismos tengan una altura equivalente a la quinta parte del largo del envase. Art 10° - En lo demás, las partidas que se exporten deberán cumplir con todas las reglamentaciones en vigor.

Aclaración de términos utilizados en la presente Disposición : (1) CONDICIONES MÍNIMAS: conjunto de características básicas que debe reunir la cebolla (2) SANA : el bulbo no debe presentar enfermedades o afecciones de origen parasitario que impida o limiten su aprovechamiento. (3) SECA : libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la cebolla. (4) LIMPIA : libre de tierra, barro o residuos de algún elemento químico con que se ha tratado la planta. (5) FIRME : presentar la rigidez normal del bulbo. (6) BIEN FORMADA : debe ofrecer la forma característica del cultivar, pudiendo presentarse pequeñas desviaciones por el crecimiento desigual de la cebolla.

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(7) MADURA : cuando el bulbo en su evolución ha alcanzado el máximo desarrollo y ha sido “curado” (estacionado), tomando las catáfilas de protección, el color del cultivar. (8) MADURA (TEMPRANA y SEMITEMPRANA): el bulbo ha alcanzado el sabor y características propias que le hacen totalmente comestible; conocida también como madurez comercial que es coincidente con la de consumo. (9) PODREDUMBRE : daños ocasionados por microorganismos que implique cualquier grado de descomposición. (10) DECOLORACIONES: desviaciones totales o parciales del color típico del cultivar. (11) LESIONES: presentan excoriaciones secas o cicatrizadas, cualquiera sea su origen, en grado tal que disminuya su posibilidad de comercialización. (12) CERCIMIENTOS SECUNDARIOS : bulbos unidos por el tallo (mellizas), presentando exteriormente una catáfila envolvente. (13) BROTES: cuando el vástago sobrepasa la última catáfila. (14) DAÑOS MECANICOS: heridas frescas o cicatrizadas producidas por elementos cortantes. (15) FISIOLOGICOS: heridas frescas o cicatrizadas provocadas por efectos de un mal desarrollo del bulbo y/o por mala conservación. (16) MANCHAS NEGRAS: provocadas por esporas de hongos que fácilmente son eliminadas por frotamientos, siempre que las mismas se detecten visualmente en el anillo del bulbo o en las catáfilas externas. (17) TALLOS FLORALES: defectos detectados en las cebollas tempranas y semitempranas, conocidas también como “tallo hueco”, que nace del tallo verdadero para alargarse por el interior del bulbo y salir por el cuello. (18) CORTADAS: el corte debe ser neto, en forma prolija y con un instrumento adecuado. (19) CATAFILAS: hojas modificadas, conocidas como “chala”, las externas de consistencia apergaminada toman el color del cultivar. (20) CUELLO: se denomina a la unión superior de las catáfilas que no deberán dejar aberturas, para evitar el ingreso de patógenos a las zonas de crecimiento.

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ANEXO II RESOLUCION IASCAV 20/95. CEBOLLA : PRINCIPIOS ACTIVOS AUTORIZADOS; PERIODO DE CARENCIA; LIMITE MAXIMO DE RESIDUO, TIPO DE PRODUCTO

PRINCIPIO ACTIVO

ACEITE MINERAL ALDICARB AZUFRE BENOMIL BENTAZON BROMOXINIL CAPTAN CARBARIL CARBENDAZIN CARBOFURAN CIPERMETRINA CLORDANO CLOROTALONIL CLORPIRIFOS COMABISET DDVP DIAZINON DIMETOATO DIURON ENDOSULFAN ETHOPROP FENAMIFOS FENITROTION FENOXAPROP ETIL

PERIODO LIMITE TIPO DE DE MAXIMO DE PRODUCTO CARENCIA RESIDUO ( días ) ( mg/kg ) 20 0,01 INSECT.,ACAR., FUNG. 70 0,01 INSECT., ACAR, NEMAT. 7 50,0 FUNG.,ACAR. 30 0,2 FUNGUICIDA 30 0,05 HERBICIDA 30 0,05 HERBICIDA 7 15 FUNGUICIDA 5 0,2 INSECTICIDA 1,0 FUNGUICIDA 60 0,1 INSEC.,NEMAT. 21 0,1 INSECTICIDA 0,02 INSECTICIDA 14 0,1 FUNGUICIDA 21 0,5 INSECTICIDA 7 0,5 FUNGUICIDA 7 0,5 INSECTICIDA 30 0,05 INSECTICIDA 14 0,05 INSECTICIDA 60 0,2 HERBICIDA CODEX 0,2 INSECTICIDA CODEX 0,02 INSECTICIDA 90 0,2 NEMATICIDA 14 0,1 INSECTICIDA 20 0,01 HERBICIDA

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PRINCIPIO ACTIVO

FENTION FERBAM FLUROXIPIL FOLPET FORMOTION FOSFAMIDON GLIFOSATO HALOXIFOP METIL HIDRACIDA MALEICA IOXINIL KASUGAMICINA LINURON MANCOZEB MANEB MEPIQUAT CLOR. METALACLORO METIL AZINFOS METIDATION METIL DEMETON MERCAPTOTION METIOCARB METOMIL OXADIAZON OXICLORURO DE COBRE OXINATO CUPRICO OXIFLUORFEN PARAQUAT PENDIMETALIN

PERIODO LIMITE DE MAXIMO DE CARENCIA RESIDUO ( días ) ( mg / kg ) CODEX 0,01 0,2 0,05 7 2,0 7 0,1 21 0,05 0,1 0,05

TIPO DE PRODUCTO

INSECTICIDA FUNGUICIDA HERBICIDA FUNGUICIDA INSECTICIDA INSECTICIDA HERBICIDA HERBICIDA

15,0

HORMONAL

30 1

0,02 0,04

7 5 UP

0,2 0,5 0,5 0,05

7

0,05 0,2 0,05 0,5 0,5 0,05 0,02 0,05 20,0

HERBICIDA FUNG., BACTERIC. HERBICIDA FUNGUICIDA FUNGUICIDA FITORREGULA DOR HERBICIDA INSECTICIDA INSECTICIDA INSECTICIDA INSECTICIDA INSECTICIDA INSECTICIDA HERBICIDA FUNGUICIDA

7

20,0

FUNGUICIDA

60

0,05 0,05 0,05

HERBICIDA HERBICIDA HERBICIDA

25 20 21 3 5 1

UP

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PRINCIPIO ACTIVO

PERIODO LIMITE TIPO DE DE MAXIMO DE PRODUCTO CARENCIA RESIDUO ( días ) ( mg / kg ) PROCIMIDONE 7 1,0 FUNGUICIDA PROMETRINA 0,1 HERBICIDA PROPAQUIZAFOP 60 0,05 HERBICIDA SETHOXIDIM 30 0,5 HERBICIDA SULF.TETRA.CUP 20,0 FUNGUICIDA RI. TIABENDAZOL 15 0,1 FUNGUICIDA THIRAM 10 0,5 FUNGUICIDA TRIFLURALINA 0,05 HERBICIDA VINCLOZOLIN 21 1,0 FUNGUICIDA ZINEB 10 0,5 FUNGUICIDA ZIRAM 1 0,5 FUNGUICIDA MEZCLAS Azufre-Lindano30 50 20 0,01 Fung.-Insecticida oxic.de cobre Carbendazin7 1 0,1 Funguicida Mancozeb Cipermetrina21 0,1 0,5 Insecticida Clorpirifos Dimetoato20 0,05 0,05 Insecticida metidation Ferbam-Maneb10 0,2 0,5 0,5 Funguicida Zineb Folpet-Fosetil 7 2,0 0,05 Funguicida Aluminio Mancozeb-Metalaxil 7 0,5 0,2 Funguicida Mancozeb-Oxiclor. 7 0,5 20,0 Funguicida de cobre

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Bibliografía - Brewster,J.L. ( 1994 ) " Onions and Other Vegetable Alliums ". Horticulture Research International Wellesbourne, U.K. CAB International. 236 pp. - CERBAS (Centro Regional Buenos Aires Sur), Estación Experimental Agropecuaria INTA Ascasubi (1991) “El Cultivo de la Cebolla en el Valle Bonaerense del Río Colorado” Manual técnico. - Kader,A.A. y col (1985) “Postharvest Technology of Horticultural Crops”. Cooperative Extension University of California Division of Agriculture and Natural Resourses. Special Publication. 3311.192pp - Krarup, C.col (1987) “Primer Curso Interanacional de Post-cosecha de Hortalizas”. Mercado Central de Buenos Aires. p.213-225 - Lloyd Ryall, A. and Lipton W.J.(1983) “Handling, Transportation and Storage of Fruits and Vegetables” . Vol Y Second Edition. AVI Publishing Company, INC.587pp - Seeling, R.A. (1970). “Dry onions” . Fruit and Vegetable. Facts and Points. United Fresh Fruits and Vegetables Association.22pp. - Vigliola,M.I. (1992). “Manual de Horticultura”. Edit. Hemisferio Sur. 235 pp.

La presente publicación se imprimió en la Imprenta de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires Mercado Central, diciembre de 1999.

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