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• Jorge Zamudio

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FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

CREMA DE LECHE UHT ENTERA LARGA VIDA Página: 1 de 4

Unidad Estratégica: Láctea y Bebidas Elaboró:

Línea: Grasas Revisó:

Macroproceso: Diseño de producto Aprobó:

Ing. Olga L. Rodríguez Ing. Maria C. Almanzar Coord. Investigación y Jefe Control Calidad Desarrollo

Área Organizacional: Investigación y Desarrollo. Fecha elaboración: Abril/2008

Ing. Alfonso García L. Dir. División Técnica

Fecha Revisión: Agosto/2010 Versión No. 2

1. IDENTIFICACIÓN PRODUCTO NOMBRE

CREMA DE LECHE UHT ENTERA LARGA VIDA.

CLAIMS

NA

No. DE REGISTRO

RSAA02I19303

MARCA

COLANTA.

DEFINICIÓN

COMPOSICIÓN

Porción rica en grasa láctea, separada de la leche por reposo o centrifugación. La crema se clasifica de acuerdo con el contenido de materia grasa de la leche en: rica en grasa, entera y baja en grasa.

Ingredientes: Crema de leche con 35% materia grasa mínimo. Gelificantes: (Carragenina)

COMPONENTES ALERGENICOS

NA

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Producto elaborado con la crema de la leche y sometida a los procesos de estandarización y ultra pasteurización.

FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

CREMA DE LECHE UHT ENTERA LARGA VIDA Página: 2 de 4

2. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS

CARACTERÍSTICAS ESPECIALES

Aroma: Lácteo, característico del producto. Sabor: Característico del producto. Color: Blanco cremoso. Aspecto: Cremoso. Requisitos Mínimo Máximo Materia grasa % m/m 35.0 Acidez como ácido láctico % m/m 0.25 Sólidos lácteos no grasos % m/m 5.0 Indice de Reichert Meissel 22.0 32.0 Prueba de fosfatasa Negativa Requisitos n m M C Recuento microorganismos mesofilicos 5