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• Fily Cataño

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PRACTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EN EL CONTROL DE CALIDAD DEFINICION: Limpieza: Son aquellos procesos destinados a la eliminación de todo tipo de suciedad en las superficies, tanto del establecimiento como de los equipos destinados a la elaboración de alimentos. La limpieza en la industria alimentaria tiene 2 propósitos:  Prevenir la intoxicación alimentaria.  Prevenir la alteración de los alimentos. Estos dos propósitos se cumplen mediante:  La eliminación de los microorganismos que contactan los alimentos.  La eliminación de la suciedad que protege los microbios y favorece su crecimiento. Desinfección: Proceso mediante el cual por medio de sustancias químicas desinfectantes se eliminan los microorganismos que producen enfermedad o su reducción a niveles inocuos. La desinfección tiene como dos propósitos:  Prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria.  Prevenir la alteración de los alimentos. TIPOS DE SUCIEDAD La suciedad se puede definir como un fallo en la colocación o en el orden de una sustancia determinada.. La suciedad o las manchas son un concepto relativo. Se consideran de diferentes formas según se hable de ellas. No es lo mismo limpiar un taller en donde solo sería necesario recoger los artículos tirados y poco más, a limpiar un hospital, donde tendríamos que conseguir la ausencia de microorganismos infecciosos. Podemos hablar de dos tipos fundamentales de suciedades: 1. Suciedad de origen sólido: el polvo. 2. Suciedad de origen líquido: suciedad grasa (aceites, grasas animales, algunas pinturas, etc.) y suciedad no grasa (vino, café, tinta, etc.).

ELIMINACION DE LA SUCIEDAD GROSERA: DETERGENTES Es una sustancia tensioactiva y anfipática que tiene la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. Jabon liquido Jabon en polvo

DESINFECTANTES QUÍMICOS

Fenoles Los fenoles tienen un aroma a alquitrán de pino distintivo cuando se mezclan con agua y se vuelven opacos. Los fenoles tienen propiedades antibacterianas y antimicóticas. También son efectivos para combatir los virus. Los fenoles se enfrentan mejor a la tierra que a otra materia orgánica a comparación de otros desinfectantes químicos pero su eficacia se ve afectada de todos modos. Entre las versiones comerciales de los fenoles se pueden mencionar a Lysol y Pine-Sol. Formol Hipocloritos El término "hipoclorito" se refiere a los desinfectantes que contienen cloro. Estos desinfectantes son efectivos contra los virus y bacterias. Suelen funcionar mejor con agua tibia que con agua fría. Los hipocloritos irritan la piel, así que debes tener cuidado cuando los uses. No son costosos, lo que hace que sean desinfectantes buscados por las personas. Un hipoclorito común es el Clorox. lavandina Iodóforos Los iodóforos están compuestos por yodo. Son los menos tóxicos de todos los desinfectantes químicos, pero manchan los materiales porosos y las superficies. Los

iodóforos desinfectan áreas con bacterias, hongos y virus. El yodo se usa generalmente en los hospitales y ambientes quirúrgicos. Dentro de los ejemplos comerciales comunes se puede mencionar a Batadine y Losan. yodopovidona Amonio cuaternario El amonio cuaternario, también conocido como catión de amonio cuaternario, es un desinfectante sin olor e incoloro. Desodorizan y además tienen propiedades detergentes. No funcionan bien con jabones y otros agentes de limpieza, así que enjuágalos bien luego de limpiar, si vas a usar amonio cuaternario para desinfectar. Este químico funciona bien para combatir la bacteria y algunos hongos y virus. Los productos comerciales del amonio cuaternario incluyen a Roccal y Germex. Amoniaco (NH)4 Agentes de oxidación Los agentes de oxidación son desinfectantes que dependen del óxigeno para matar a los patógenos. Funcionan bien para combatir las bacterias, virus y algunos hongos. El peróxido de hidrógeno H2 O2 (AGUA OXIGENADA) y el ácido peracético son dos desinfectantes de oxidación comunes.

EMPLEO DE CALOR Físicos: Productos y materiales, como agua caliente, vapor, cepillos, esponjas, etc. USOS: Se usan para la limpieza de platos y otros utensilios en la cocina. Químicos: Sustancias que nos facilitan en el desarrollo de la higienización, ej desinfectantes y detergentes. USOS. Desinfección de agua, las soluciones de hipoclorito, se usan para desinfectar objetos y superficies. Desinfección por calor: Aplicar calor húmedo para elvar la temperatura de la superficie a 80ºC. Se usa para eliminar los gérmenes. LIMPIEZA EN SECO La limpieza en seco es un sistema de lavado de prendas utilizado típicamente en tintorerías y lavanderías que no pueden ser sumergidos en líquido acuoso, ya que se deterioran, deforman, encogen o se altera el color. El tratamiento suele seguir el siguiente proceso:  

Selección de las prendas por colores. El desmanchado con jabones específicos disueltos en agua. percloretileno.

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Después de un reposo se hace el lavado que necesiten las prendas.

A pesar de su denominación, la "limpieza en seco", no es un sistema seco o por aire sino con productos químicos llamados solventes (percloroetileno), que disuelven la grasa y manchas tratadas, para que con el secado posterior en la misma máquina esté listo para el proceso de planchado y terminación de la prenda LIMPIEZA IN-SITU El concepto de limpieza in-situ se utiliza para reflejar la limpieza de conducciones, cañerías, tanques y sistemas de filtración que no se pueden desarmar y/o desplazar. Su principal ventaja es que permite realizar la limpieza sin necesidad de desarmar la pieza o sistema. Para una limpieza efectiva el agente limpiador debe circular a través de las piezas. Generalmente, el agente de limpieza se hace circular lentamente por al menos una hora y media, aunque este proceso puede tomar varias horas en caso de sistemas de grandes dimensiones. Se repite la operación para el enjuague. También se puede realizar la limpieza in-situ por aspersión. LIMPIEZA MECANICA Si los rodamientos contienen residuos resinosos de aceite o de grasa, se recomienda una limpieza mecánica previa y un tratamiento con un detergente acuoso altamente alcalino l LIMPIEZA POR ESPUMA

El sistema de limpieza a baja presión con espuma activa ofrece una respuesta óptima a los requisitos actuales de higiene de las plantas de procesado de alimentos. ¿Por qué la limpieza por espuma a baja presión? La baja presión asegura la correcta eliminación de las bacterias, pues evita la formación de aerosoles. Por otro lado, disminuye los tiempos de aplicación y los costes de mano de obra. A diferencia de la alta presión, no daña las superficies ni las máquinas, a la vez que mejora las condiciones de trabajo, ya que el operario no tiene que soportar presiones elevadas. Además, es muy fácil de usar y de limpiar y tiene un mínimo mantenimiento.

ABSORBENTES DE PAPEL Y TEJIDOS TEJIDO ABSORVENTE Un tejido absorbente formado por fibras de celulosas infladas que posee propiedades de empaquetado vertical perfeccionadas comparado con un tejido similar de fibras de celulosa. Los tejidos son muy adecuados para utilizar en la produccion de productos absorbentes como pañales o similar. En un aspecto de este invento las fibras de celulosa infladas generalmente no poseen un acabado de superficie. en un segundo aspecto las fibras de celulosa infladas están entrecruzadas.vIDEO

PAPEL ABSORVENTE: El papel absorbente es un tipo de papel que se utiliza en labores de secado y limpieza, fundamentalmente, en la cocina. A diferencia de las toallas de tela, los trozos de papel absorbente son desechables y se utilizan solamente una vez. El papel absorbente suele ser distribuido en rollos con perforaciones para utilizarlo en forma de pliegos. El papel absorbente tiene casi las mismas funciones que las toallas convencionales, tales como secar las manos, limpiar ventanas, quitar el polvo y absorber los líquidos derramados

Caracteristicas:       

Consiste en dos capas de papel con superabsorbente. Absorbe solamente agua y lo transforma en gel. No absorbe vapor de agua. Retiene el agua evitando re-evaporación. Se coloca sobre la carga. *Excelente reemplazo al papel kraft, cartón corrugado y plástico que se instalan entre el techo del contenedor y la carga. Para carga seca y refrigerada. Presentaciones de 0.9mt x 1.2mt para carga en parihuelas y en bobinas para carga suelta en contenedores. Absorción desde 1 litro por metro cuadrado.