• Author / Uploaded
• Nazario Villarreal

• Categories
• Fibra dietética
• Nutrición
• Alimentos
• Comida y bebida
• Comida y vino

Citation preview

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y PLANTAS

Fernando Carcelèn Cáceres MV., Mg.

ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y PLANTAS

El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de los compuestos complejos a la transformación de productos de origen animal, principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes.

MÉTODO CONVENCIONAL DE EVALUACIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL •

El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”.

MÉTODO CCONVENCIONAL DE EVALUACIÓN DE ALIMENTOS •

Este método es proximal porque no determina sustancias químicamente definibles, sino que asocia combinaciones orgánicas que responden a determinadas reacciones analíticas. Por ello se habla de grupos nutritivos que son:

a) Agua ó materia seca (MS), b) Extracto Etéreo (EE), c) Proteína Cruda (PC), d) Cenizas, e) Fibra cruda (FC) y f) Extracto no Nitrogenado (ENN)

ESQUEMA DEL ANÁLISIS PROXIMAL MATERIA FRESCA AGUA

MATERIA SECA

Materia orgánica Cenizas Proteína cruda

Fibra cruda (ENN -

Extracto etéreo 100) (-1)

COMPONENTES DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DEL ANALISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS Muestra Agua *

Materia seca

Cenizas (MI)

Arena

Materia orgánica*

Minerales

PB

Grasa Bruta

Fibra Bruta

Proteina pura

Triglicéridos

Celulosa

Amidas

Fosfolípidos

Hemicelulosa (parcial)

Almidón

aa

Esteroides

Lignina (parcial)

Fructana

Purinas

Ceras

Cutina

Pectinas

Acidos nucleicos

Carotenos Xantofilas Aceites esenciales

* Calculados

ELN* Azúcares

Hemicelulosa (parcial)

COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

¿POR QUÉ ESTUDIAR LA COMPOSICIÓN DEL QUÍMICA DEL CUERPO DE LOS ANIMALES? Se ha prestado mucha atención a la composición química de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los procesos de utilización de los alimentos, sino para valorar la calidad de la carne.

La especie, raza, edad, sexo y estado de nutrición, afectan a la composición química del cuerpo de los animales

Cuadro 1. Composición porcentual del cuerpo de animales Base húmedad (MH) Especie

BH Libre de grasa

MS sin

grasa

H2O

Prot

Grasa

Ceniza

H2O

Prot

Ceniza

Prot

Ceniza

Becerro, recién nacido Becerro gordo

74 68

19 18

3 10

4.1 4.0

76.2 75.6

19.6 20.0

4.2 4.4

82.2 81.6

17.8 18.4

Novillo flaco Novillo gordo

64 43

19 13

12 41

5.1 3.3

72.6 72.5

21.6 21.9

5.8 5.6

79.1 79.5

20.9 20.5

Oveja flaca Oveja gorda

74 40

16 11

5 46

4.4 2.8

78.4 74.3

17.0 20.5

4.6 5.2

78.2 79.3

21.8 20.7

Cerdo 8 kg Cerdo 30 kg Cerdo 100 kg

73 60 49

17 13 12

6 24 36

3.4 2.5 2.6

78.2 79.5 77.0

18.2 17.2 18.9

3.6 3.3 4.1

83.3 84.3 82.4

16.7 15.7 17.6

Gallina

57

21

19

3.2

70.2

25.9

3.9

86.8

13.2

Conejo

69

18

8

4.8

75.2

19.6

5.2

79.1

20.9

Caballo

61

17

17

4.5

73.9

20.6

5.5

79.2

20.8

Hombre

60

18

18

4.3

72.9

21.9

5.2

80.7

19.3

Ratón

66

17

13

4.5

75.4

19.4

5.2

79.1

20.9

Rata

65

22

9

3.6

71.7

24.3

4.0

86.0

18.0

Cuy

64

19

12

5.0

72.7

21.6

5.7

79.3

20.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

Cuadro 2. Porcentaje de los principales constituyentes minerales del cuerpo Elemento

Calcio Fósforo Sodio Potasio

Porcentaje

Elemento

Porcentaje

1.33 0.74 0.16 0.19

Cloro Magnesio Azufre

0.1100 0.0141 0.1500

• La materia mineral del organismo comprende un gran número de elementos, presentes en cantidades variables en las diferentes partes de acuerdo con las funciones que realizan. • Están expresados como un porcentaje del cuerpo completo, menos el contenido del tracto digestivo.

COMPOSISIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS USADOS EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMAL DOMÉSTICOS

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS La composición química de las plantas completas es excesivamente variada, ya que depende en gran parte de la etapa de crecimiento y de la especie de la planta.

IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS • El conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos es fundamental para la formulación de raciones que cubran los requerimientos de los animales. • En esta forma se puede aprovechar en forma eficiente los alimentos disponibles, evitando pérdidas de recursos alimenticios y baja en la producción animal que afecta los ingresos del productor.

Cuadro 3. composición de algunos alimentos (%) Alimentos

H2O

Proteína

Grasa

Ceniza

Fibra Bruta

ELN

Ca

P

Alfalfa (muy tierna) Alfalfa (en floración) Alfalfa (total floración)

83.0 77.3 71.0

4.3 (25)* 5.2 (23) 5.5 (19)

0.5 0.8 1.0

2.0 2.6 3.0

4.0 5.9 8.7

6.2 8.2 10.8

0.41 0.58 0.51

0.06 0.07 0.07

Heno de alfalfa Heno veza y avena Paja de trigo Cebada, grano Salvado trigo Harina de soja Soja, semillas Harina de pescado

10.8 12.0 9.9 10.3 11.9 10.8 9.1 9.0

16.5 (18) 13.1 3.0 10.8 14.3 44.5 37.9 62.0

2.4 1.9 2.0 1.8 4.6 0.6 17.4 2.5

7.5 8.5 11.0 5.5 4.6 5.6 4.9 23.8

25.5 25.8 35.1 4.7 10.3 4.5 5.3 -

37.3 38.7 38.9 66.9 54.3 34.0 25.4 -

1.32 0.66 0.31 0.05 0.15 0.18 0.26 4.10

0.21 0.18 0.06 0.38 1.05 0.66 0.62 2.70

* Los resultados de los análisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento, muestran un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en el contenido de proteína (calculada sobre la materia seca)

Cuadro 4. composición de algunos alimentos (%) Alimentos Plantas verdes Maíz (Zea Mays) Alfalfa Fleo Productos vegetales secos Hojas de alfalfa Tallos de alfalfa Granos de maíz Rastrojo de maíz Semillas de soja Heno de fleo

H2O

Proteína

Grasa

CHO

Ceniza

Ca

P

66.4 74.1 72.4

2.6 5.7 3.5

0.9 1.1 1.2

28.7 16.8 20.7

1.4 2.4 2.2

0.09 0.44 0.16

0.08 0.07 0.10

10.6 10.9 14.6 15.6 9.1 11.4

22.5 9.7 8.9 5.7 37.9 6.3

2.4 1.1 3.9 1.1 17.4 2.3

55.6 74.6 71.3 71.4 30.7 75.6

8.9 3.7 1.3 6.2 4.9 4.5

2.22 0.82 0.02 0.50 0.24 0.36

0.24 0.17 0.27 0.08 0.58 0.15

CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES DEL ANÁLISIS PROXIMAL 1. Establece la categoría a la cual pertenece un alimento (por Ej., la naturaleza grasa o no grasa) y como consecuencia permite conocer su estabilidad. 2. Una interpretación apropiada de la fracción de carbohidratos del alimento entrega una información adecuada que permite conocer que clase de animal puede aprovecharlo mejor.

CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES DEL ANÁLISIS PROXIMAL 3. Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento, y por consiguiente para estimar la concentración calórica 4. El método proximal sirve además para estimar el contenido de materia orgánica 5. La industria alimenticia se ha basado en método proximal y a pesar del avance de esta industria, el Método de Weende no ha sido reemplazado

CONCLUSIÓN •

Se puede concluir que el Análisis de Weende no define la cantidad de nutrientes de un alimento, sino que es un índice del valor nutritivo.

•

Debido que las fracciones aisladas están correlacionadas con alguna de las propiedades del alimento que tienen importancia nutricional.