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COMO TENER UN BIOHUERTO EN CASA CONTENIDO - Que es la Agricultura Urbana - Que es un Biohuerto - Que es la Agricultura Ecológica, principios - Clasificación de la Hortalizas - Tipos de siembra - Almácigos - Nutrición vegetal, conceptos básicos - Abonamiento - Asociación de hortalizas - Plagas y enfermedades - Cosecha - Introducción a las hierbas aromáticas - Datos básicos de las hortalizas

Página 1 de 13 Confidencial Toda la información contenida en este documento es confidencial y de carácter reservado, y es para uso exclusivo de las personas designadas para la revisión y evaluación de la propuesta. No está permitida su reproducción, trasmisión en cualquier forma o por cualquier medio: electrónico, mecánico, magnético, óptico, químico, manual o cualquier otro, o su entrega a personas ajenas a las referidas sin previo permiso escrito de los autores

30/03/2011

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QUE ES LA AGRICULTURA URBANA Y PERIURBANA (AUP) Entendemos a la Agricultura Urbana y Periurbana como una actividad multifuncional y multicomponente, que incluye la producción o transformación inocua, de productos agrícolas y pecuarios en zonas intra y periurbanas, para autoconsumo o comercialización, aprovechando eficiente y sosteniblemente los recursos e insumos locales, respetando los saberes y conocimientos locales y promoviendo la equidad de género a través del uso y coexistencia de tecnologías apropiadas y procesos participativos para la mejora de la calidad de vida de la población urbana y la gestión urbana social y ambiental sustentable de las ciudades. QUE ES UN BIOHUERTO Es un espacio de terreno donde podemos producir de manera natural vegetales (libres de productos químicos) cuyo fin es abastecer de alimentos sanos para el consumo familiar y la venta de los excedentes. Un biohuerto es un área donde se practica la siembra y el manejo de cultivo de hortalizas con aplicación de materia orgánica y biofertilizante. Esta producción se puede realizar a campo abierto, donde se acelera su desarrollo vegetativo. También se puede instalar en cualquier área libre, como las azoteas, patios o jardines. La producción de hortalizas en los biohuertos son más sanas, ecológicas, frescas y con alto contenido de vitaminas y minerales, muy importante especialmente para los niños. QUE ES LA AGRICULTURA ECOLOGICA La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados (OGMs) - ni para abono ni para combatir las plagas -, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada. Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin la presencia de sustancias de síntesis química y obtenida mediante procedimientos sustentables. Este tipo de agricultura es un sistema global de gestión de la producción, que incrementa y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que sea posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos para desempeñar cualquier función específica del sistema. Esta forma de producción, además de contemplar el aspecto ecológico, incluye en su filosofía el mejoramiento de las condiciones de vida de sus practicantes, de tal forma que su objetivo se apega a lograr la sustentabilidad integral del sistema de producción agrícola o sea, constituirse como un agroecosistema social, ecológico y económicamente sustentable.

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Principios de la agricultura orgánica - El principio de salud La agricultura orgánica debe sostener y promover la salud del suelo, planta, animal, persona y planeta como una sola e indivisible. Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas, suelos saludables producen cultivos saludables que fomentan la salud de las personas y animales. - El principio de ecología Este principio enraíza la agricultura orgánica dentro de sistemas vivos. Establece que la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje; la nutrición y el bienestar se logran a través de la ecología del ambiente productivo específico. - El principio de equidad La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del mundo compartido, tanto entre humanos, como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio enfatiza que todos aquellos involucrados en la agricultura orgánica deben conducir las relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia a todos los niveles y a todas las partes: productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y consumidores. - El principio de precaución La agricultura orgánica es un sistema vivo y dinámico que responde a demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura orgánica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no comprometan la salud y el bienestar. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgánica sea saludable, segura y ecológicamente responsable; la experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones validas comprobadas por el tiempo. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS El término hortaliza nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las habas y las arvejas). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales. Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. Por ejemplo, los tomates y los pimientos se consideran hortalizas, a pesar de que la parte comestible es un fruto. Las hortalizas se clasifican por su parte comestible en: - Raíces: betarraga, nabo, rabanito, zanahoria - Bulbos: ajo, cebolla - Tallos: apio, espárrago, poro - Hojas: acelga, col, col china, espinaca, lechuga, perejil - Inflorescencias: alcachofa, brócoli, coliflor - Frutos: ají, arveja, berenjena, caigua, haba verde, maíz choclo, melón, pallar verde, pimiento, rocoto, sandia, tomate, vainita, zapallito italiano, zapallo Hay otras clasificaciones por los requerimientos de temperatura para su buen crecimiento, que es importante para la época de siembra. Así tenemos: - Hortalizas de estación fría temperaturas entre 15 - 18°C, superiores a 24°C son desfavorables: Acelga, apio, arveja, brócoli, col, coliflor, espinaca, fresa, haba, lechuga, nabo, papa, perejil, rabanito, zanahoria - Hortalizas de estación fría temperaturas entre 13 - 24°C: Ajo, cebolla, poro

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- Hortalizas de estación cálida temperaturas entre 18 - 30°C: Ají, calabaza, frijol, maíz dulce, melón, pallar, pepinillo, pimiento, tomate, yuca - Hortalizas de estación cálida temperaturas mayores a 21°C: Berenjena, camote, okra, sandia TIPOS DE SIEMBRA Las hortalizas se siembran en forma directa o indirecta, algunas pueden sembrarse de las dos formas. - Siembra directa Se coloca la semilla directamente en el campo o en el lugar donde va a permanecer la planta. Se utiliza un número mayor de semillas para compensar posibles pérdidas por mala germinación, problemas sanitarios o manejo inadecuado. Posteriormente se realiza un desahije o raleo, eliminando las plantas en exceso y las mal conformadas, antes del mes por lo general. Ejemplos de ello tenemos las cucurbitáceas como el zapallo, caigua, pepinillo, melón; leguminosas como la arveja, frijoles, pallar, haba; gramíneas como el maíz choclo. Acelga, espinaca y en general las raíces no soportan trasplante. - Siembra indirecta Se coloca la semilla en un ambiente especial denominado almácigo para luego trasplantar la plántula al lugar definitivo. Ejemplo clásico son todo el grupo de las crucíferas (brócoli, col, col china, col de bruselas); solanáceas como los ajíes, berenjena, rocoto, tomate, pimiento; otras como el apio. ALMACIGOS Es un ambiente reducido y con condiciones óptimas de suelo (mullido y con alto contenido de materia orgánica), sanidad, disponibilidad de agua y cercanía al lugar definitivo de siembra. En el almácigo se siembra una alta cantidad de semillas y las plántulas obtenidas deben recibir buen cuidado. La mezcla ideal para el almácigo es 50% de humus y 50% de arena de río. Al cabo de unas 4 a 5 semanas ya deben estar las plántulas listas para llevarlas al sitio definitivo. Otras requieren más tiempo como la cebolla o el apio. NUTRICION VEGETAL Las plantas se nutren principalmente del aire de la atmósfera y del agua, recibiendo energía luminosa para el proceso de fotosíntesis. A través del agua la planta absorbe los nutrientes requeridos que se encuentran en el suelo, a esto le llamamos solución suelo. Los nutrientes primarios son: nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio, azufre. Los secundarios son: manganeso, zinc, fierro, molibdeno, cobre, y boro. Si uno de ellos faltara la planta mostraría deficiencias y el rendimiento y la calidad de las cosechas disminuiría.

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ABONAMIENTO El abonamiento es distinto a la fertilización. La fertilización es agregar al suelo fertilizantes sintéticos para suplir los requerimientos nutricionales de la planta. Esto en agricultura ecológica es por supuesto prohibido, ya que son compuestos que no solo degradan el suelo, sino que causan una serie de alteraciones en el perfil del suelo, dañando los microorganismos y toda la microflora existente. El abonamiento se realiza con materiales orgánicos como compost, humus de lombriz, estiércoles descompuestos y abonos verdes, entre otros. Estos materiales tienen que pasar por un proceso de descomposición, para que en un tiempo determinado se mineralicen y aporten los nutrientes que demandan las plantas. Pero no solamente aportan nutrientes, sino que tienen efectos en las propiedades biológicas y químicas del suelo, además de mejorar la textura y retención de agua, volviendo más poroso el suelo y por ende una mayor oxigenación. La propuesta es mejorar estos materiales con el uso del Biofertilizante Multienzimatico, que es materia orgánica descompuesta con la adición de multienzimas de origen vegetal, que aseguran una mineralización totalmente disponible para las plantas. Esto se traduce en cosechas de mejor calidad nutricional, estética y sobre todo mayores rendimientos. ASOCIACION DE HORTALIZAS Frente a los cultivos extensivos, que presentan un solo cultivo o monocultivo, cultivar las verduras u hortalizas en un huerto familiar permite asociar diferentes cultivos, es decir plantar diferentes especies juntas. El cultivo extensivo puede presentar ventajas económicas para las grandes producciones pero un cultivo asociado presenta muchas más ventajas en el huerto-jardín. Entre todas las ventajas, podemos mencionar las siguientes: - Aprovechar mejor el suelo: desde un punto de vista productivo, las asociaciones permiten aprovechar mejor el suelo y sus nutrientes. Por este motivo se plantan especies que crecen verticalmente junto a otras especies que crecen horizontalmente, por ejemplo poros junto a lechugas. Los poros ocupan poco espacio horizontal, mientras que las lechugas ocupan el espacio inferior que dejan los poros y no compiten por el espacio superior. Puede decirse simplemente que " entre ellas no se molestan" y no se roban el espacio o la luz. En Sudamérica es muy normal plantar los frijoles en los campos de maíz, una vez esta planta alcance un par de palmos o cuartas. De esta manera los frijoles, que son plantas con tallos volubles, se enroscan en los tallos del maíz y pueden crecer adecuadamente, lo que evita tener que colocar cañas para entutorarlas tal como ocurre en la mayoría de países del mundo. Para aprovechar al máximo el terreno, dado que las dos plantas, tienen crecimiento vertical, se plantan debajo de ellas calabazas que aprovechan el espacio horizontal Igualmente suelen plantarse las verduras de hoja que poseen raíces superficiales junto a las hortalizas de raíz que tienen las raíces más profundas para que no compitan por algunos nutrientes. Así, por ejemplo, las zanahorias necesitan absorber mucho más potasio que se encuentra en las capas más profundas, mientras que las lechugas necesitan más nitrógeno que abunda más en las capas superficiales. Por lo tanto las zanahorias combinan muy bien con las lechugas. Otras veces se plantan en el mismo lugar especies que crecen en épocas diferentes. De esta manera pueden disponer de los nutrientes del suelo y del espacio sin competir entre ellas. - Disminuir el nacimiento de malezas: combinar diferentes plantas permite una ocupación más completa del terreno lo que incide en una menor disponibilidad de luz y nutrientes. Todo ello disminuye la producción de malas hierbas. - Mejorar las condiciones del terreno: algunas especies son capaces de cambiar las condiciones del suelo, permitiendo que otras especies puedan aprovecharse. Así por ejemplo si plantamos legumbres, como la soya o los frijoles junto con ciertas verduras u hortalizas, las legumbres proporcionan nitrógeno al suelo del cual se pueden beneficiar algunas hortalizas como los tomates.

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- Beneficiar a especies cercanas: no debemos olvidar tampoco el papel que algunas verduras u hortalizas desempeñan en el control de plagas y enfermedades de las plantas. Así, por ejemplo, rodear nuestras rosas con ajos, además de incrementar el olor de las flores, les ayuda a prevenir la aparición de pulgones. Esta capacidad para producir substancias que actúan sobre otras plantas o sobre el medio se conoce como alelopatía vegetal. Se debe conocer de qué manera puede influir una planta sobre las que le rodean para saber si estas influencias pueden favorecerle o perjudicarle. En el caso de la relación del ajo con las rosas resulta positiva, sin embargo, en algunas otras ocasiones, resulta perjudicial. Para todos aquellos que tenemos una pequeña huerta es muy importante la correcta distribución de nuestros cultivos. Para ello es interesante conocer cuáles son las asociaciones más productivas y que más beneficios nos reporte a la hora de recolectar nuestras hortalizas. Conocer los mejores cultivos asociados con una determinada planta es la mejor manera de aumentar la productividad de este cultivo y evitar posibles interacciones, como las que se producen entre los ajos y las legumbres, que no se asocian bien, por lo que no deben plantarse juntas. ¿Por qué asociar cultivos? Existen varios motivos por lo que es aconsejable realizar asociaciones de cultivos, como: - Ciertas plantas emiten sustancias químicas tanto en raíces, tallos, hojas o flores, que pueden favorecer o desfavorecer el cultivo de otras plantas. No es una buena práctica agrícola realizar monocultivos, es decir cultivos de sólo una especie vegetal, debido a que la señal química que emite el monocultivo es muy intensa, atrayendo a posibles plagas de ese cultivo. Si llegan las posibles plagas al cultivo, éstas se encuentran con las condiciones ideales para comenzar a expandirse, multiplicándose rápidamente para colonizar toda la superficie. - Confundir aromáticamente a los posibles insectos plagas, ya que la señal química emitida por el cultivo no será clara, debido a la mezcla de plantas. - Atraer a insectos beneficiosos como polinizadores, depredadores de plagas. - Ayudar a otros cultivos como soporte de estos, como por ejemplo asociar maíz con frijoles, sirviendo la planta de maíz como soporte al del frijol. - Mejor aprovechamiento del espacio, al intercalar plantas de ciclo largo, como la berenjena, con plantas de ciclo corto, como las lechugas. - Estimular el desarrollo de cultivos. A continuación exponemos algunos casos en concreto para a continuación ofrecer una tabla resumen de asociaciones favorables y desfavorables. Podemos asociar el cultivo de la albahaca o perejil entre plantas de pimientos, tomates y berenjenas ya que el olor repele a la mosca blanca y a pulgones, unos insectos que producen picaduras en la planta y lo más peligroso que pueden transferir ciertas enfermedades incurables a la planta. - Plantas de tagetes entre los cultivos. En las raíces de tagetes se produce la emisión de ciertas sustancias que actúan como repelentes de nemátodos, que producen picaduras y deformaciones en las raíces de las plantas. - Las zanahorias y el apio repelen a las mariposas del poro evitando que estas hagan la puesta. Los frijoles repelen a la mosca de la zanahoria. - El romero, tomillo, menta, hisopo y toronjil, entre otras, son plantas con potentes aromas que confunden la señal química del cultivo. Podemos intercalar estas entre los cultivos o rodear el huerto con ellas, dejándolas fijas.

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A continuación se presenta las principales asociaciones que combinan bien: HORTALIZA

PUEDE ASOCIARSE CON

Acelga Ajo Apio Arveja Berenjena Calabaza Cebolla Col Espinaca Frijoles de enrrame Frijoles de mata baja Haba Lechuga Perejil Pimiento Poro Rabanito Sandia Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo Caléndula Orégano

Col, coliflor, lechuga, maíz Betarraga, cebolla, fresa, lechuga, rosa, zanahoria Arveja, col, espinaca, frijol verde, espinaca, poro, tomate Ajo, col, zanahoria Frijol Acelga, albahaca, cebolla, frijol, maíz Acelga, betarraga, eneldo, pepinillo, rosa, tomate, zanahoria Apio, arveja, betarraga, borraja, espinaca, lechuga Betarraga, brócoli, col, coliflor Apio, berenjena, betarraga, pepinillo, rabanito Apio, arveja, betarraga, borraja, col, eneldo, fresa, papa, pepinillo, rabanito, tomate Col, coliflor, zanahoria Acelga, betarraga, cebolla, col, melón, poro, tomate, zanahoria Tomate, zanahoria Zanahoria, zapallito Apio, coliflor, lechuga, zanahoria Espinaca, lechuga, tomate, zanahoria Frijol, maíz, Ajo, cebolla, perejil, rabanito, zanahoria Arveja, cebolla, col, coliflor, haba, lechuga, perejil, pimiento, poro, rabanito, tomate Maíz, frijol, pimiento Maíz, frijol Con todas Con todas

La siguiente relación presenta una mala combinación entre hortalizas: HORTALIZA

ASOCIACION DESFAVORABLE

Ajo Arveja Cebolla Col Espinaca Frijol de enrrame Frijol de mata baja Rabanito Poro Tomate Zapallito

Col, frijoles Cebolla, poro Arveja, col, frijol verde, haba, poro Ajo, cebolla Betarraga Arveja, cebolla, frijol de mata baja, poro Cebolla, hinojo, poro Calabaza, col Arveja Acelga, arveja, betarraga Papa, pepinillo

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PLAGAS Y ENFERMEDADES El concepto de plagas y enfermedades es el mismo que en el ser humano. Si una planta está bien nutrida, con buen sustrato y se le da los cuidados adecuados, no tendría porque enfermarse. Las plagas por su instinto de alimentación van a buscar un hospedero, ya sea por atracción olfativa (monocultivo) o por bajas defensas de la planta. Es por ello que se hace imprescindible las asociaciones de hortalizas. En caso se presentara algún ataque puede recurrirse a los insecticidas biológicos, mezclas multienzimaticas para control de enfermedades fungosas, fungicidas naturales y otros. Se menciona algunos insecticidas permitidos en agricultura orgánica: - Aceites vegetales o minerales: control de pulgones, ácaros, mosca blanca. - Azufre en polvo: control de ácaros, prodiplosis. - Bacillus thuringiensis: control de larvas de lepidópteros. - Extractos botánicos (ajo, ají, ajenjo, tarwi, palta, marigold, molle, romero): varios. - Jabones suaves: control de pulgones, querezas. - Microorganismos entomopatogenos (Paecilomyces, Verticillium): control de mosca blanca; Metarrhizium anisopliae para control de Plutella y Hellula, larvas de las coles - Neem (extracto de Azadirachta indica): control de pulgones, cigarritas, larvas pequeñas de lepidópteros. - Piretrinas (extraídas de flores de crisantemo): control de pulgones, moscas y larvas pequeñas) - Rotenona: control de mosca blanca, cigarritas, querezas. Fuente: Datos básicos de Hortalizas. Programa de Hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. Cuarta Edicion, Lima 2000.

COSECHA Tenemos que tener en cuenta para cosechar el periodo vegetativo que tiene la hortaliza. Esto se refiere a que la planta pasa por un proceso de germinación, crecimiento, desarrollo, floración, fructificación según el caso y senectud. Debemos realizar la cosecha antes de que ocurra el envejecimiento de los tejidos, en caso de las raíces y hojas y en los frutos cuando estén en su punto de maduración, relacionado a la coloración y firmeza del fruto.

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INTRODUCCION A LAS HIERBAS AROMATICAS La cocina despierta nuestros sentidos. Los chefs dicen que un buen plato debe tener buen sabor, aroma, color y por supuesto buenos nutrientes. Las hierbas aromáticas tienen el beneficio de cumplir con todos esos requisitos, adornan nuestras comidas, intensifican los sabores y nos brindan todas sus propiedades. Las hierbas aromáticas se utilizan en la cocina desde épocas ancestrales y en los últimos años ha resurgido su uso en la gastronomía internacional, cosa que nos pone muy contentos porque son excelentes para la salud. Incluso, mucha gente tiene una pequeña huerta en el balcón, la terraza o el patio de la casa, ya que las hierbas aromáticas crecen perfectamente en pequeñas macetas. Entre las hierbas aromáticas más utilizadas se encuentran: el perejil, albahaca, menta, romero, tomillo, salvia, estragón, laurel, culantro. Todas ellas puede combinarse en los que se llama un bouquet, es decir, un pequeño paquetito aromatizador para muchos platos. El perejil, una de las hierbas básicas en la cocina es un excelente nutriente porque aporta gran cantidad de vitamina C, calcio, hierro y yodo. Mientras que el romero es excelente como antiinflamatorio natural y se lo incluye en la llamada dieta anticancerígena, al igual que la salvia. Quedan muy bien con papas o carnes asadas. El orégano fresco es un alimento esencial por tener propiedades antioxidantes, mientras que la menta es un remedio natural para al mal aliento y los parásitos. Como verás, las hierbas aromáticas aportan mucho más que buena decoración para nuestros platos. Además, son muy útiles para las personas que deben llevar una dieta baja en sodio y grasas, ya que las hierbas junto a las especies dan mucho sabor a los platos sin necesidad de salarlos o condimentarlos con productos industriales. Un buen consejo es combinar las hierbas con el ajo, que es una excelente medicina natural y potencia los sabores.

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Hierbas aromáticas. Emplazamiento y condiciones de cultivo Existe mucha variedad de hierbas aromáticas y de especias. Unas son anuales, como la albahaca, otras bianuales, como el perejil. Otras son arbustos perennes como el romero o el tomillo. En los dos primeros casos no resulta tan importante el modo de plantación ya que se pueden plantar en macetas que se colocarán en el emplazamiento más conveniente. Este no es el caso de los arbustos que requieren un emplazamiento muy preciso para que puedan desarrollarse en las condiciones más convenientes. En general podemos decir que es conveniente plantar las anuales y las bianuales en macetas y, en el caso de que queramos incluirlas en un contenedor junto con otras plantas, plantar directamente estas macetas en ellos. Solamente cuando están bien emplazadas y cuando se les proporciona el lugar, el terreno y las condiciones adecuadas pueden desarrollar su contenido en aceites esenciales que es el que les proporciona sus valores curativos y culinarios. Descuidar este punto de vista sería desaprovechar todo el potencial de estas hierbas para quedarnos solamente en su simple importancia como plantas ornamentales. Dada la variedad de este tipo de plantas es importante estudiar en cada una de ellas el emplazamiento y la forma más adecuada de plantarlas y cuidarlas. Sin embargo, en líneas generales, podemos escoger el emplazamiento más adecuado de acuerdo a las condiciones del cuadro siguiente:

Emplazamiento ideal de las plantas aromáticas y especias

Al sol

Al sol o semisombra A semisombra

Ajedrea, ajedrea de montaña, albahaca, artemisa, ajo, anís , azafrán, caléndula cebolla, comino, coriandro, espliego, eneldo, estragón, hinojo lavanda, mejorana, mostaza blanca, orégano, pimiento, pimpinela, poleo, salvia, tomillo, ruda, romero , serpol Ajenjo, borraja, capuchina, laurel, menta piperita, melisa, perejil, Perifollo

A la sombra

Alcaravea

Sol, semisombra o sombra

Angélica,

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Las especias y plantas aromáticas. Tipos de suelo utilizados Podemos clasificar las plantas aromáticas y las especias en tres tipos: - Plantas de suelos ricos. Son aquellas que necesitan un suelo bien provisto de nutrientes, especialmente ricos en nitrógeno para poder desarrollarse bien. Estarían incluidas en este grupo hierbas como la borraja, la menta, el estragón, el toronjil, el culantro, y arbustos como el laurel. Para elaborar este tipo de suelos podemos mezclar dos partes de compost con una parte de tierra de jardín. - Plantas de suelos medios: Son aquellas que necesitan suelos no tan ricos. Se puede elaborar el mismo a partir de una mezcla formada por un 50% de tierra de jardín, un 25 % de compost y otro 25 % de arena. Formarían parte de este tipo de suelos plantas como la ajedrea, la albahaca, el azafrán, el perejil, el perifollo, la mejorana o el eneldo. - Plantas de suelos pobres: Son aquellas que necesitan el suelo menos provisto de nutrientes. Este tipo de suelos se puede elaborar mezclando en proporciones similares arena, compost y tierra de jardín. Plantas que crecen bien en estos suelos son la lavanda, la salvia, el tomillo, el romero, el orégano, el comino, el hinojo, la pimpinela, la ruda, el anís verde, la artemisa, la caléndula, la capuchina, o la mostaza. ¿Cómo plantar las hierbas aromáticas? Las plantas arbustivas, como la salvia, el romero o el tomillo, deben comprarse y plantarse directamente en su lugar más adecuado, en caso que el clima sea el adecuado. Cultivadas en lugares más fríos deberán hacerse en macetas grandes o contenedores de manera que puedan ser protegidas del frío durante los días peores. A la hora de la compra hay que procurar que estas plantas hayan enraizado bien, que estén sanas y presenten marcas o síntomas de enfermedades. Las hierbas aromáticas o especias deben producirse en semilleros. Cada semilla debe plantarse en una sola maceta, la cual debe mantener la humedad aunque no debemos dejar que se encharque. Deberán germinar en el interior de casa o mejor en invernaderos. Si no disponemos de un semillero cubierto, lo mejor es cubrir los recipientes con un plástico para que las semillas puedan germinar adecuadamente y las plántulas queden protegidas cuando nazcan. No se debe olvidar que deben tener la humedad adecuada para poder desarrollarse sin caer en el defecto de encharcarlas pues se pudrirían. El trasplante de estas hierbas aromáticas o especias se lleva a cabo a mediados de primavera. Para ello las trasplantaremos en una maceta o en un contenedor.

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Mantenimiento y cuidados de las hierbas aromáticas Este tipo de plantas no requiere unos cuidados demasiado exigentes. Principalmente hay que tener en cuenta que dispongan de la humedad adecuada, especialmente en los días de mucho calor. Además de la humedad, hay que evitar el desarrollo de hierbas, para ello es necesario deshierbar cuidadosamente los contenedores o las macetas. Las especias o plantas aromáticas no son propicias a demasiadas enfermedades. Sus elevados contenidos en aceites esenciales les proporcionan una protección eficaz contra numerosas plagas. Sin embargo, su peor enemigo son los hongos que se desarrollan en plantaciones demasiado húmedas y poco ventiladas. Para prevenir la aparición de hongos es conveniente plantarlas en lugares con buena ventilación, evitando las zonas bajas donde se produce el estancamiento del aire. El suelo debe tener muy buen drenaje para que el agua de riego no se estanque. A la hora de regar hay que procurar que no se mojen las hojas para que no se desarrollen hongos. Cosechar plantas aromáticas y especias La recogida de hojas de plantas aromáticas se realizara cuando estén en su mejor momento para que tengan el contenido máximo de esencias. En general, las plantas aromáticas presentan los niveles más elevados de aroma antes de que la planta empiece a florecer. No debemos recoger las hojas de estas hierbas por la mañana pues estarán demasiado húmedas y se estropearían a la hora de guardarlas. El mejor momento es cuando las hierbas estén libres de la humedad de la noche pero mantengan unos niveles de humedad adecuados, lo cual se da normalmente a finales de la mañana en días no demasiado calurosos y poco húmedos. Las hierbas que deban utilizarse frescas en la cocina deberán recogerse unos momentos antes de ser utilizadas. Es importante que las especias y hierbas aromáticas se sequen y se conserven en las condiciones adecuadas.

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DATOS BASICOS DE LAS HORTALIZAS (m) HORTALIZA

TIPO DE SIEMBRA

ENTRE LINEAS

ENTRE PLANTAS

(°C)

(dias)

CLIMA

Temperatura optima

INICIO DE COSECHA

150 a 180 60 120 a 150 (ddt) 40 150 a 180 (ddt) 25

Ajo Betarraga Cebolla Nabo Poro Rabanito

Directa Directa Transplante Directa Transplante Directa

0.2 0.3 0.2 0.2 0.5 0.2

0.1 0.08 0.08 0.1 0.2 0.05

Templado Templado Templado a cálido Templado Templado Templado

8 a 12 luego 18 a 22 14 a 22 13 a 24 10 a 18 15 a 22 15 a 18

Acelga Apio Col Col china Espinaca Lechuga

Directa Transplante Transplante Transplante Directa Transplante

0.4 0.4 0.4 0.5 0.3 0.5

0.1 0.15 0.4 0.4 0.1 0.3

Templado Templado Templado Templado Templado Templado

14 a 18 16 a 21 15 a 20 15 a 20 13 a 18 10 a 20

50 90 (ddt) 90 (ddt) 80 (ddt) 40 70 (ddt)

Brócoli Coliflor

Transplante Transplante

0.4 0.4

0.4 0.4

Templado Templado

14 a 18 14 a 18

60 (ddt) 90 (ddt)

Ají Arveja (determinada) Berenjena Caigua Haba Maíz choclo Melón Pallar Pepinillo Sandía Tomate determinado Vainita Zapallito

Transplante Directa Transplante Directa Directa Directa Directa Directa Directa Directa Directa Directa Directa

0.5 0.5 0.6 Tutor 0.5 0.6 Tutor Tutor Tutor Tutor Tutor 0.5 1.8

0.5 0.25 0.4 0.5 0.5 0.5 0.5 0.4 0.3 0.5 0.3 0.2 0.4

Templado a cálido Templado Cálido Templado Templado Templado a cálido Cálido Cálido Cálido Cálido Cálido Templado a cálido Cálido

16 a 24 13 a 18 22 a 30 14 a 20 8 a 18 No tolera heladas 20 a 24 18 a 23 18 a 30 22 a 30 18 a 28 18 a 24 18 a 28

100 (ddt) 80 70 (ddt) 100 120 150 90 80 60 120 100 60 45

Fuente: Datos Básicos de Hortalizas. Programa de Hortalizas, Universidad Nacional Agraria La Molina. Cuarta Edición, Lima 2000 Nota: ddt (días después de la siembra)

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