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DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BIOQUIMICA. Requerimientos Nutricionales. II Semestre de 2019

Maria Fabiana Torres Taller: Evaluación dela Ingesta Dietaría. Octubre 9

método para evaluación de ingesta dietaría

Descripción

Recordatorio 24 horas. Múltiples Pasos

este método busca obtener información completa de la ingesta alimentaria de un individuo durante un período de 24 horas, tanto alimentos cómo bebidas. Se necesita de un entrevistador especializado. Se pregunta sobre el tipo, modo de preparación, nombre comercial, ingredientes de la receta.

Cuestionario de Frecuencia de Consumo

En este método el sujeto indica la frecuencia habitual de consumo durante un período determinado de cada uno

Aplicación

Se ha usado para tipificar la ingesta alimentaria para grupos poblacionales y para realizar comparaciones y cambios entre grupos. Además puede emplearse para validar otros métodos de estimación de la ingesta dietética en poblaciones con poca motivación o alto nivel de analfabetismo.

En el pasado los cuestionarios de frecuencia se utilizaron para evaluar la ingesta de uno o varios

Ventajas

Limitaciones

El tiempo de administración es corto (20-30min). Es el método más usado, ya qué tiene la capacidad de estimar cuantitativamente la ingesta alimentaria y como no se necesita qué el individuo encuestado sepa leer o escribir, ni tener memoria del pasado lejano es más práctico. Varias encuestas alimentarias nacionales y locales, así cómo estudios sobre dieta y salud han usado este método para cuantificar la ingesta de nutrientes. No se afecta la ingesta normal de la persona. Tampoco es de un alto costo.

Puede haber olvido de los alimentos qué se consumieron, por lo, este método puede producir subestimaciones de la ingesta de algunos nutrientes. En la práctica clínica y en la epidemiología analítica un solo recordatorio de 24 horas no estima necesariamente la dieta habitual de un individuo. Este no es un método apropiado para detectar estados deficitarios en un individuo debido a su subestimación.

es rápido y barato de administrar. no requiere personal experto en nutrición, es sencillo de diligenciar el

Se pueden incluir pocos o varios alimentos, pero la inclusión de más de 100 alimentos en la lista hace que pierda su ventaja de

Registro Dietario

Pesaje de Alimentos

de los alimentos o grupos de alimentos enumerados en una lista. Algunos cuestionarios incluyen preguntas sobre las cantidades o porciones consumidas, cuestionarios cuantitativos, otros usan una porción determinada para cada alimento de la lista. La lista de los alimentos incluidos ha de reflejar las fuentes de estos nutrientes en la población a estudiar y los alimentos han de ser listados de una manera distintiva

nutrientes. Un cuestionario de frecuencia puede evaluar la ingesta de muchos o casi todos los nutrientes de la dieta de un individuo Se ha usado en los estudios epidemiológicos de cohortes con decenas de miles de participantes

cuestionario tanto por el encuestador como por el encuestado. Es muy práctico para aplicarlo en estudios poblacionales. Puede estimar la ingesta habitual de un individuo

brevedad y simplicidad. El diseño y desarrollo de un cuestionario de frecuencia de alimentos no es fácil y requiere un trabajo considerable. Este método se encuentra sesgado debido a que se requiere de la memoria del encuestado a largo plazo, por esto la habilidad en la estimación de las porciones consumidas es limitada. Para determinar su validez se requiere contar con otro método de evaluación de consumo como apoyo para cuestionario de frecuencia de consumo

el registro de alimentos consiste en describir todo lo consumido y bebido a través de un formato entregado por el entrevistador al entrevistado y puede hacerse durante dos días o más., en donde registran las cantidades de los alimentos consumidos en medidas caseras. El diario suele escribirse en un librito especialmente diseñado para este propósito. Los métodos de medida (estimación o pesada) y las maneras de registro tienen que ser detallas.

El registro por pesada se ha usado, por tanto, como el patrón para comparar la precisión de otros métodos, especialmente cuestionarios de frecuencia de consumo alimentario. Los diarios dietéticos son frecuentemente usados en la clínica como un método pedagógico con fines terapéuticos en programas de adelgazamiento. El diario dietético de varios días es un método bien conocido de modificación de la conducta para disminuir la ingesta

Se considera el método más exacto que puede administrarse a individuos que viven en régimen externo. Proporciona una mejor precisión de la ingesta alimentaria y consiguientemente de nutrientes. reduce las variaciones estacionales ya qué es a largo plazo el registro. Muchos estudios de casos y controles han usado una versión modificada de la historia dietética.

Los diarios dietéticos requieren una dedicación y colaboración plena por parte del individuo. No es versátil ya qué a varias personas el tiempo requerido en pesar, registrar y describir todos los alimentos ingeridos requería varias horas al día y estas no tenían tanto tiempo.

este método tiene la misma base teórica del registro de alimentos, se describe todo lo consumido y bebido a través de un formato, a diferencia que en este método se hace el registro de los alimentos consumidos con un previo pesaje, realizado con una

Hay una baja aplicabilidad en los estudio poblacionales

Es uno de los métodos más precisos por la cuantificación de las medidas de alimentos consumidos, ya que a la hora de realizar el análisis del contenido de nutrientes, los alimentos consumidos ya se encuentran cuantificados en gramos y algunas

Puede ser de alto costo, se dificulta la aplicación de este método sí el encuestado tiene poco o nada de capacitación puede llegar a necesitar ayuda del entrevistador para obtener mayor precisión en los datos,

Dado el alto costo, tanto en material como recursos humanos, su uso se limita a estudios con pocos sujetos

gramera o balanza. Se realiza el siguiente procedimiento: 1. Pesaje de los alimentos en crudo. 2. Pesaje de los alimentos una vez cocinados. 3. Pesaje de los sobrantes o alimento cocinado no consumido. Biomarcador es

Se trata de indicadores bioquímicos que reflejan el aporte y/o los depósitos corporales de nutrientes concretos e incluso en algunos casos, funcionan como marcadores intermedios que predicen el riesgo de desarrollar algunas enfermedades. Un biomarcador nutricional es cualquier parámetro que refleje las consecuencias biológicas de la ingesta o los patrones dietéticos. Se pueden medir los nutrientes en sangre u orina .

tablas de composición de alimentos muestran sus valores en 100g de alimento en crudo, haciendo más fácil la conversión de alimentos a nutrientes

los niveles de glucosa se usan como biomarcador para controlar la diabetes

permite tomar decisiones más seguras y eficaces Optimización de los ensayos clínicos Se pueden medir antes, con más facilidad y frecuentemente con una mayor precisión

se ven afectados significativamente por la propia fisiología del individuo donde son medidos y la presencia o ausencia de enfermedades por lo que su medición no puede ser extrapolable a la ingesta real de un individuo. Algunos biomarcadores son un reflejo tanto de la ingesta como de la absorción y metabolismo del nutriente. No permite realizar recomendaciones dietéticas encaminadas a modificar los hábitos dietéticos de un sujeto Es necesario garantizar que un biomarcador es una medición válido.

Referencias: PIÑEROS HERNÁNDEZ, G. (2013). CONCORDANCIA ENTRE LOS VALORES DE CONSUMO DE ENERGIA Y MACRONUTRIENTES UTILIZANDO DOS METODOS DE EVALUACION. [ebook] Bogotá, p.15. Available at: http://file:///Users/Downloads/PinerosHernandezGinaPaola2013.pdf [Accessed 9 Oct. 2019]. Sabaté, J. (1993). Estimación de la ingesta dietética: métodos y desafíos. 15th ed. [ebook] California, p.6. Available at: http://file:///Users/Downloads/Estimacion_de_la_ingesta_dietetica_metodos_y_desaf.pdf [Accessed 8 Oct. 2019]. Porca Fernández, C., Tejera Pérez, C., Bellido Castañeda, V. and García Almeida, J. (2016). Nuevo enfoque en la valoración de la ingesta dietética. 2nd ed. [ebook] p.1. Available at: http://www.aulamedica.es/nutricionclinicamedicina/pdf/5040.pdf [Accessed 7 Oct. 2019]. EUPATI. (n.d.). Biomarcadores - EUPATI. [online] Available at: https://www.eupati.eu/es/medicinagenomica-personalizada/biomarcadores/ [Accessed 7 Oct. 2019].

24 horas método de evaluación retrospestiva de los alimentos y bebidas qué se consumen en las 24 hr se puede hacer por teléfono o entrevista cara a cara incluye métodos de cocción y tamaño de porciones atlas de Santander , herramienta no está completa hay sesgo para poder precisar el tamaño regista cantidades de alimentos de la persona encuestada expresada en medidas comunes o caseras sí no tengo con claridad las herramientas para medi la porción es mejor no hacerlo se usan modelos de porciones para determinar peso de alimentos consumidos cantidades similares a las consumidas 1. Pregúntele a la persona lista de alimentos sin interrumpir (osea sin preguntar) 2. Leerle lista de alimentos qué suelen olvidarse 3. A qué hora consumieron y en donde 4. Ahora sí cuénteme en detalle qué tenia ese alimento Va entre 30-45 Ventajas-desventaja Cuantifica consumi Fácil y rápido? Precisión tamaños porciones No mide ingesta habitual FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Método más usado para medir la exposición de la dieta o alimentación a largo termino “dieta habitual” min 3, finde semana y semana Entrevista estructurada numero de veces qué ciertos alimentos, son consimidos durante un periodo determinado

Elaboración lista de chequeo de alimentos: primer paso en diseño de cuestionario  condicionada por el objetivo del estudio 130-150 alimentos Walter willett, Harvard