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• JorgeCordova

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TEMA:  RECETAS DE COMIDA DE AYABACA INTEGRANTES:    

Gallardo Becerra Jean Pierre Imán Valle Manuel Morocho Córdova Iván Pangalima Berru Emily

SANGO CON QUESO INGREDIENTES:       

TRIGO CEBOLLA AJO MANTECA DE CERDO SAL Y PIMIENTA MOLIDA AGUA QUESO

PREPARACION: Primeramente se tuesta el trigo luego se muele en un molino; en una olla hacer aderezo con cebolla picada en cuadritos, ajo, pimienta y manteca de chancho. Añadir agua cantidad necesaria, sal y al final el trigo, mover hasta que quede seco. Acompañar con el queso.

REPE “SOPA” INGREDIENTES:              

Fideos Papa Blanca Yuca Zanahoria Guineo Verde Sal Cebolla Blanca Aceite Gallina Culantro Alverja Choclo Ajo chancado Agua

PREPARACIÓN: Calentar el aceite, echar el ajo con la cebolla y agregamos ocho tazas de agua y dejar hervir. cuando el agua esté hirviendo agregar los guineos, para que no se endurezcan, la papa, la yuca, la zanahorita, todo picado. Agregar el choclo, la alverja, y los fideos, cocinar en temperatura media alta, mover contantemente aproximado 15 - 20 minutos. Aplastar un poco los tubérculos para que espese un poco. Añadir el culantro y la sal al gusto, retirar del fuego y servir y acompañarlo con rodajas de palta.

JAMON AYABAQUINO Ingredientes:  Pierna de chancho  Achiote  Ajino moto  Comino  Cebolla  Tomate  Aceite  Sal PREPARACIÓN: Hacer un aderezo con aceite, achiote, comino, ajino moto y sal. En el mismo aderezo colocar la Pierna de Chancho, e hincarlo momentáneamente y bañarlo con el aderezo y dejarlo secar por 15 días. Luego de los 15 días, cortar la carne en pequeños trozos y freírlo. Aparte hacer un aderezo con aceite, cebolla, achiote, tomate, y echar la carne para que se termine de freír. Servir el jamón acompañado con arroz.

TOSTADO CON QUESO Ingredientes:  Maíz Amarillo  Sal  Queso Preparación: Primero tostar el maíz por 10 minutos. Echarle sal al gusto y mover. Servir acompañado con queso.

TRIGO CON CARNE Ingredientes:       

Trigo Aceite Sal Achiote Cebolla Carne de Carnero Ajino moto

Preparación: Pelar el trigo, vetearlo para que salga la cascara. En una olla echar cierta cantidad de agua y el trigo y dejarlo cocinar hasta que espese. En una olla echar aceite, achiote, cebolla, dejar freír todo, echar una taza de agua, agregarle

los trozos de carne de carnero, echar sal y dejarlo que se cocine. Servir el trigo y colocar la presa de carne de carnero encima.

TORTILLAS AZADAS CON QUESO Ingredientes:       

Harina de trigo Agua Sal Azúcar Piedra plana grande / Teja Queso Levadura

Preparación: Mesclar el agua, sal y azúcar para que quede entre dulce y salado, luego agregar la harina de trigo. Empezar a amasar hasta que quede una masa suave. Luego sacar en bolitas y empezara hacerlo como pan. En el fuego poner a calentar la piedra, una vez caliente poner encima las tortillas, para que se asen hasta cierto punto. finalmente colocarla cerca al fuego, para que se terminen de azar. Servirlas acompañadas con queso.

GUARAPO Ingredientes:  

Caña de azúcar Cubos de hielo

Preparación: Moler la caña de azúcar, luego dejarlo fermentar por 5 días, luego tomarlo.

CANELAZO Ingredientes:    

Agua Canela Cañazo Jugo de naranja

Preparación: Hervir el agua, agregarle cañazo junto con la canela y el jugo de naranja.

CAFÉ Ingredientes:  Café  Agua  Azúcar Preparación: Tostar el café, luego molerlo y colarlo. Hervir agua y echar el café colado. Servirlo y endulzar al gusto.

ZAMBUMBA Ingredientes:  Zambumba  Azúcar o chancaca  Canela Preparación: Partir la Zambumba y sacarle el corazón (fruto). Hervir una taza de agua en una olla, echarle dos palitos de canela y sumergir la zambumba, para que valla botando el jugo. Luego antes de los 10 minutos antes de bajarlo agregarle azúcar. Servirlo al gusto del comensal.

HORNADO DE CARNERO Ingredientes:           

Pulpa de carnero Yucas Sal Ajino moto Comino Pimienta molida Papa amarilla Achiote Aceite Salsa de soya Vinagre

Preparación: Aderezar la pulpa de carnero con sal, comino, pimienta molida, achiote, aceite, ajino moto, salsa de soya y vinagre.

hacer un hueco en la tierra y colocar leña con fuego, luego poner la olla de acero en la leña y poner la olla de barro por dentro, después agregar todo a la olla de barro. Aparte sancochar las yucas, una vez ornado el carnero servir junto con las yucas.

ZAPALLO CON LECHE Ingredientes:    

Zapallo Leche Azúcar Canela

Preparación: Partir el zapallo y sacarle el corazón. Hervir dos tazas de agua en una olla, echar canela, y dejar hervir por 1 minuto, sumergir el zapallo, cuando este suave, agregar leche, azúcar, mover durante 30 segundos, luego servirlo al gusto del comensal.

MOTE CON ARVEJA Y CHANCHO Ingredientes:          

Mote cocido Chancho Arveja seca cocida Sal Achiote Comino Pimienta Cebolla Ajo Aceite

Preparación: Aderezo del chancho: sal, achiote, pimienta y comino. Luego freír la carne. Aderezo del mote y arveja: en una olla echar cebolla, ajo y achiote, freírlo durante 5 minutos y agregarle al mote junto con la arveja, echar sal al gusto. Servir con la carne de chancho.

ARROZ CON HABAS Ingredientes:        

Sal Ajo Arroz Habas verdes Cebolla Aceite Achiote Comino

Preparación: En una olla hacer aderezo para el arroz con ajo y aceite; echar agua y el arroz. Hervir agua en una olla, y echar las habas, dejar cocer por 15 minutos. Hacer un aderezo para la menestra, echarle aceite, achiote, comino y echar las habas, sal al gusto. servir la menestra junto con el arroz.

TAMELES CON RELLENO DE GALLINA Ingredientes:       

Maíz blanco Gallina Cebolla Cilantro Ajo Achiote Ajino moto

Preparación: Moler el mote en un molino, luego aliñar el jugo, y cocer el pollo, y con ese jugo que este guisado echar a la masa y batir con esa masa del maíz, cuando este batida hacer una mazamorrita, y luego la carne del pollo la guisamos, con ajo ajino moto y después echar la a tortilla de masa del tamal, y envolverlo en la hoja de plátano. Dejar hervir por 5 minutos las hojas y luego colocar los tamales y dejarlos cocinar.

CHICHA DE LANCHA Ingredientes:  Planta de lancha  Maíz  Chancaca Preparación:

Dorar el maíz “molido”, poner la olla con agua y disolver el maíz molido y echar hojas de lancha regular, y echar la chancaca con regular fuego. Luego que ya este levar a un cántaro por dos días.

TRIGO CON GALLINA EN ESTOFADO Ingredientes:           

Trigo Gallina criolla Cebolla Ajo Aceite Pimienta Comino Sal Agua Yuca Plátano de ceda

Preparación: Trigo pelado, cocer en una olla con agua, cuando ya tome cocción a hervir, cambiar nuevamente de agua tiene que secarse, luego hacer el aderezo, echar el trigo y mover. Picar culantro chiquito y echarlo. Preparación de la gallina: lavar la gallina con sal, después picarlo en trozos. Hacer un aderezo con ajo, cebolla, pimienta y escabeche, luego echar la gallina y dar vuelta, y echar un poco de agua para que cocine la gallina, finalmente picar culantro y echarlo. Servir acompañado con yuca y plátanos de ceda.

SOPA DE MAIZ Ingredientes:         

Maíz Ajo Aceite Comino Ajino moto Sal Orégano Achiote Agua

Preparación: Moler el maíz y dejarlo remojar, cuando se alce una espuma botarlo, luego echarlo en un recipiente. Hervir olla con agua y echar el maíz, echarlos los condimentos, y sal al gusto, y mover constantemente, cuando este blando servirlo.

ARROZ CON CUY Ingredientes:           

Arroz Sal Ajo Aceite Ajino moto Cuy Comino Pimiento Ají escabeche Achiote Culantro

Preparación: Arroz: hervir agua en una olla y sazonar, echar el arroz hasta granear. El cuy: sazonar el cuy, hervir agua en una olla, echar el cuy y cuando este blando, sacarlo y servirlo junto con el arroz.

POSTRE: CHAUCHA Ingredientes:      

Agua Dulce (azúcar) Chaucha Canela opcional Clavo de olor Leche

Preparación: Pelar la chaucha, luego hervir agua y sumergir la chaucha por 10 minutos, echar leche, azúcar, canela y clavo de olor.

CHAUCHA EN ENSALADA Ingredientes:       

Chaucha Sal Comino Ajino moto Cebolla Limón Ají

Preparación:

En un pequeño recipiente lavar la chaucha, luego en otra fuente picarla en largo. Meterlo en otra fuente. Picar la cebolla y mover ambos, echar limón, sal, ajino moto y un poco de ají.

MENESTRA ARVEJA CON YUCA Ingredientes:        

Arveja Yuca Sal Comino Achiote Cebolla Ají escabeche Agua

Preparación: Hervir dos litros de agua y echar la arveja, cuando ya esté bajarlos. En una olla aparte hacer un aderezo, con cebolla, ají escabeche, achiote, comino y echar la arveja con un poco de agua, cuando reduzca el agua, mover y se hace una menestra, echarle sal al gusto. Cocinar la yuca aparte. Servir la menestra acompañado con la yuca.

MAZAMORRA DE MAIZ CRUDO CON LECHE Ingredientes:     

Maíz amarillo molido crudo Leche Canela Clavo de olor Azúcar

Preparación: Disolver la harina del maíz, cocinarla con canela y clavo, endulzarlo y finalmente agregar leche.

CONSERVA Ingredientes:       

Camote Yuca Zapallo Zambumba Miel de caña Achira Zanahoria serrana

Preparación:

Sancochar el camote, yuca, zanahoria serrana, zapallo, zambumba y la achira, cuando este todo sancochado, chancarlo en el batan y se pone a cocinar con la miel de caña, hasta que de punto de que este bien cocinado.

SOPA DE BOLITAS DE MAIZ CON COSTILLAS DE RES Ingredientes:         

Harina de maíz amarillo sin tostar Costilla de res Sal Ajino moto Ajo Arveja Achiote Orégano Comino

Preparación: Poner a cocinar la costilla de res durante 45 minutos. Aparte disolver la harina de maíz con un poquito de agua para hacer las bolitas de maíz, y agregarlas a la olla donde está hirviendo donde está la costilla de res, agregar la arveja. Después hacer un refrito con ajo, achiote, comino, ajino moto. Agregar el refrito a la olla de la costilla de res.

DULCE DE YUCA Ingredientes:     

Yuca Azúcar Canela Clavo de olor Leche

Preparación: Rayar la yuca, ponerla a cocinar con agua, canela, clavo de olor y azúcar, cuando ya esté un poco cocinado, echar la leche y mover contantemente hasta que coja punto. Servirlo y comerlo tibio.

REPOLLO FRITO CON QUESO Ingredientes:      

Repollo Queso Sal Achiote Comino Ajo

Preparación:

Se pica el repollo (juliana) y se fríe, después hacer un refrito con ajo, achiote, comino, sal al gusto, cuando ya esté bien sazonado agregar queso en trozos. Servir acompañado con arroz.

TAMALES DE MOTE RELLENOS DE ARVEJA SECA Ingredientes:        

Mote Manteca de chancho Arveja seca sancochada Achiote Sal Ajino moto Comino Hoja de achira

Preparación: En un recipiente poner la harina de mote, agregar el ajo aliñado, agua hervida y la manteca de chancho. Aparte las arvejas secas sancochadas por el molino y aliñar con ajo, achiote, sal, comino ajino moto. Finalmente darle la forma al tamal y lo rellenamos con la preparación de las arvejas y envolverlo en la hoja de achira y ponerlo a cocinar por 1 hora. Servirlo acompañado con café.