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• Carlos E. Ramírez

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Coctelería

RECETARIO DE COCTELERÍA 4o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor:________________________________________________ Grupo:____________________ Tel.:_______________________

Matricula:________________________ Cel.:___________________________

ÍNDICE Clase 1 – Introducción al Bar Identificación de Tipos de Alcohol Preparación de Mezclas de Bar Piña Colada Sweet & Sour Mix de Margarita Jarabe Natural Preparación de Guarniciones. Bandera de Piña y Cereza Bandera de Naranja y Cereza Rodaja de Limón Twist de Limón Clase 2 – Introducción a la Coctelería Bebidas Clásicas a Base de Ron Piña Colada Daiquiri de Fresa Daiquiri de Plátano Mojito Tradicional Caipiriña Huracán Blue Lagoon Blue Hawaii

8 9 10 11 12 13 14 15

Clase 3 – Introducción a las Bebidas Alcohólicas Bebidas Clásicas a Base de Vino Espumoso y Cerveza. Chelada - Michelada 16 Submarino 17 Red Eye Bellini 19

Kir Royal Peach Champagne Strawberry Champagne Sangría

20 21 22 23

Clase 4 – Alcoholes Base Bebidas Clásicas a Base de Vodka Bloody Mary Bloody Cesar Madras Bay Breeze Sea Breeze Sex on the Beach Electric Lemonade Kamikaze

24 25 26 27 28 29 30 31

Clase 6 – Destilados de Agave Bebidas Clásicas a Base de Tequila. Cata de Mezcal Tequila. Margarita Tradicional Rocas Margarita Tradicional Frozen Margarita Fresa Margarita Mango Margarita Tamarindo Top Shelf Margarita Tequila Sunrise Sunburn

y

32 33 34 35 36 37 38 39

Clase 7 – Whisky, Cognac, Brandy Coctelería Internacional I Lights of Havana June Bug Tokio Tea Long Island Ice Tea Miami Ice Singapore Sling Lynchburg Lemonade Spring Refresher

Bebidas Bailey’s Comet B-52 Banana Boat Amaretto Sour Kahlua Colada Amaretto Colada Alfonso XIII Melonetto

40 41 42 43 44 45 46 47

Clase 8 - Licores Clásicas a Base de Licores

Clase 9 – Bebidas sin Alcohol Bebidas sin Alcohol: Café, Flings y Smoothies Bora Bora November Breeze Pentatlón Pace Perfect 10 Café Irlandés Café Keoke Café Oscar

48 49 50 51 52 53 54 55

56 57 58 59 60 61 62

Clase 11 – Administración de Bares I Coctelería Internacional II Ruso Negro Ruso Blanco Stinger Americano Harvey Wallbanger Long Beach Ice Tea Keywest Cooler ABC

63 64 65 66 67 68 69 70

Clase 12 – Administración Martinis Martini Tradicional Martini Sucio Manhattan Gibson Cosmopolitan Negroni Martini de Manzana Martini de Chocolate Blanco

71 72 73 74 74 75 76 77

de

Bares II

Introducción En las antiguas civilizaciones surgieron casas públicas donde tanto personas comunes y corrientes como poetas, pintores y artistas se reunían a socializa. En estas casas se preparaban y servían bebidas con contenido alcohólico. Los dueños de estas casas eran quienes destilaban y servían su propio alcohol. Así es como surgen los bares y los primeros bartenders en la historia. Por definición, un bartender es la persona que se dedica a elaborar y servir tragos detrás de una barra. Por años fue considerado como un trabajo temporal o transitorio, una profesión para jóvenes en busca de algo más. Hoy tanto la profesión de bartender como las personas dedicadas a ella han evolucionado hasta dar lugar a los bartenders profesionales. La coctelería debe ser vista como un tipo de cocina, un arte, un platillo elaborado cuidadosamente y servido en una barra. Al mismo tiempo, la función de un bartender profesional puede ser comparada con la de un chef. El bartender debe mezclar cuidadosamente una variedad de ingredientes para crear una bebida que no solo satisfaga la sed del cliente, sino que le brinde una experiencia a través de un sabor que es cuidadosamente elaborado mediante un proceso en el cual se mezclan ingredientes, balanceando y maximizando todos los sabores y aromas que componen dicha bebida. Un bartender profesional va más allá; motiva y educa a sus huéspedes, es la figura más visible y representativa, es la imagen de bar.

MEZCLAS DE BAR / GUARNICIONES RECETAS DE LAS MEZCLAS DE BAR

MIX MARGARITA

MIX PIÑA COLADA

SWEET & SOUR

JARABE NATURAL

MEZCLA PARA MICHELADA (CHIR-

CANTIDADES

INGREDIENTES

CODIGO DE COLOR

MEDIDA

500 ml.

Jugo de Limón

1 verde 1 negra

1 Litro

250 ml.

Jugo de Naranja

250 ml.

Jarabe Natural

6 Aros

Piña

1 azul 1 blanca

1 Litro

200 ml.

Crema de Coco

100 ml.

Jugo de Piña

100 ml

Leche Evaporada

500 ml.

Jugo de Naranja

Nada

1 Litro

250 ml.

Jugo de Limón

250 ml.

Jarabe Natural

2.5 Kg.

Azúcar

1 blanca

Galón

Llenar galón

Agua Natural Fría

145 ml.

Salsa Inglesa

Etiquetado

Botella

140 ml.

Salsa Maggi

20 ml

Salsa Tabasco

1 cucharada

Pimienta

2 oz.

Jugo de Limón

IMICO)

GUARNICIONES

Guarnición

Tamaño

T. de Vida

Observaciones

Rebanada de Plátano

1/2 “ ó 13mm de ancho

Pedido

Cortada en ángulo de 45°. Apariencia fresca, sin cáscara no plátanos verdes, magullados o demasiado maduros.

Apio

15 a 17 cm. de largo. 10 cm. de tallo con ramas.

1 Día

Tallos firmes sin magulladuras.

Cerezas Twist de Limón

Deben tener tallo, almacenadas en su propio jugo y sin secar. 2” a 2 1/2” ó 15 5-6 cm. de largo. 1/2” ó 13 mm. de ancho.

Sección de Limón

1 Día

Adelgazadas en los extremos. De color verde brillante, sin manchas o marcas en la cáscara, deben lucir frescas. La pulpa no debe de estar deteriorada.

1 Día

Sección entera cortada longitudinalmente, de color verde brillante, sin manchas ni magulladuras en la cáscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar deteriorada.

Rueda de Limón

3/8” ó 10 mm. de ancho

1 Día

Rueda entera cortada hasta el centro para colocarla en el borde del vaso. de color verde brillante, sin manchas ni magulladuras en la cáscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar deteriorada.

Rebanada de Naranja

3/8” ó 10 mm. de ancho

1 Día

Rebanada de media luna, de color naranja brillante, sin manchas de magulladuras en la cáscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar deteriorada

Sección de Piña

1/2” ó 13 mm. de ancho

1 Día

Piña fresca cortada en cuartos desde la parte superior al fondo sin la parte central. Sin bordes, abertura en el centro de la sección. Cáscara color amarillo dorado, no utilizar frutas demasiado maduras.

Menta / Hierbabuena

Rama entera 5-6 hojas

2 Días

Hojas verdes y frescas.

Aceitunas

Grandes

Rellenas. Almacenadas en su salmuera.

PIÑA COLADA Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 oz. Ron blanco ½ oz. Ron iscuro 4 oz. Mix de piña colada 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa fantasía

Método Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición Bandera de piña con cereza. Popote largo



DAIQUIRÍ DE FRESA Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 oz. Ron blanco ½ oz. Licor de fresa 2 oz. Puré de fresa 1 oz. Jugo naranja 1 oz. Jarabe natural 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa fantasía

Método Licuar todos los ingredientes y servir en copa huracán escarchada con azúcar.

Guarnición Fresa Popote Largo



DAIQUIRÍ DE PLÁTANO Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 oz. Ron blanco ½ oz. Licor de plátano ½ Pza. Plátano 3 oz. Jugo naranja 1 oz. Jarabe natural 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa fantasía

Método Licuar todos los ingredientes y servir en copa huracán escarchada con azúcar.

Guarnición Rodaja de plátano Popote largo

10

MOJITO TRADICIONAL Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 ½ oz. Ron blanco 2 cuch. Azúcar 5 - 6 Hojas de menta 2 Sextos de limón (cortado en cuadros) Agua mineral

Cristalería Vaso Highball

Método Machacar ing. 2-4. Agregar el ron y batir con hielo ing. 1 – 4. Servir y agregar el agua mineral.

Guarnición Popote largo Hoja de menta

11

CAIPIRIÑA Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 1/2 oz. Cachaca 2 cuch. Azúcar 4 Sextos de limón (cortado en cuadros)

Cristalería Vaso Rocas

Método Machacar ing. 2-3. Agregar el ron y batir con hielo ing. 1 – 3. Servir.

Guarnición Popote corto

12

HURACÁN Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 oz. Ron blanco ½ oz. Ron oscuro ½ oz. Amaretto 1 ½ oz. Jugo de naranja 1 oz. Jugo de piña 1 oz. Néctar mango ½ oz. Granadina

Cristalería Copa fantasía

Método Agregar la granadina en la copa. Batir con hielo ing. 1-6. Colar y construir sobre copa con hielo y granadina.

Guarnición Bandera de naranja con cereza Popote largo

13

BLUE LAGOON Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 oz. Malibú ½ oz. Curazao Azul 4 oz. Jugo piña

Cristalería Copa fantasía

Método

Batir con hielo ingredientes. Colar y servir sobre copa con hielo.

Guarnición Bandera de piña c/cereza Popote largo

14

BLUE HAWAII Coctelería

Notas Clase

2

Ingredientes 1 oz. Malibú ½ oz. Curazao azul 4 oz. Mix piña colada 1 cuch. Hielo molido

Cristalería Copa fantasía

Método Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición Bandera de piña c/cereza Popote largo

15

CHELADA-MICHELADA Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes 12 oz. Cerveza clara ½ oz. Chirimico ½ oz. Jugo de limón

Cristalería Vaso Pilsner

Método Escarchar el vaso. Agregar ing. 2-3. Rellenar con cerveza .

Guarnición NOTA: La CHELADA sólo lleva la cerveza y el jugo de limón.

16

SUBMARINO Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes 12 oz. Cerveza clara 1 ½ oz. Tequila reposado

Cristalería Vaso Highball Caballito 1 ½ oz

Método Servir el tequila en un caballito. Voltear el vaso y pegar el caballito al fondo. Voltear y rellenar con la cerveza.

Guarnición Ninguna.

17

RED EYE Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes 12 oz. Cerveza clara ½ oz. Chirimico ½ oz. Jugo de limón 2 oz. Clamato

Cristalería Vaso Pilsner

Método Escarchar el vaso. Agregar ing. 2 - 4. Rellenar con cerveza.

Guarnición Ninguna.

18

BELLINI Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes ½ oz. Licor de durazno 2 oz. Puré de durazno 4 oz. Vino espumoso

Cristalería Copa Champaña

Método Construir en copa champaña.

Guarnición Ninguna.

19

KIR ROYAL Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes ½ oz. Cassis 6 oz. Vino espumoso

Cristalería Copa Champaña.

Método Construir en copa champaña.

Guarnición Ninguna

20

PEACH CHAMPAGNE Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes ½ oz. Licor de durazno 30 gr. Durazno en cuadros 1 cuch. Azúcar 4 oz. Vino espumoso

Cristalería Copa Champaña

Método Servir en la copa ing. 1-3 y revolver ligeramente. Rellenar con el vino espumoso.

Guarnición Ninguna

21

STRAWBERRY CHAMPAGNE Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes ½ oz. Licor de fresa 30 gr. Fresa en cuadros 1 cuch. Azúcar 4 oz. Vino espumoso

Cristalería Copa Champaña

Método Servir en la copa ing. 1-3 y revolver ligeramente. Rellenar con el vino espumoso.

Guarnición Ninguna.

22

SANGRÍA Coctelería

Notas Clase

3

Ingredientes 2 oz. Vino tinto 1 oz. Jugo de Llmón 1 oz. Jarabe natural 3 oz. Agua mineral

Cristalería Vaso Highball

Método

Servir en el vaso ing. 2-4 y revolver ligeramente. Flotar el vino tinto hasta arriba.

Guarnición Popote largo Rueda de limón

23

BLOODY MARY Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka ½ oz. Chirimico ½ oz. Jugo de limón 4 oz. Jugo de tomate

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo ingredientes. Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición Apio c/ 2 aceitunas Rueda de limón Popote largo

24

BLOODY CAESAR Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka ½ oz. Chirimico ½ oz. Jugo de limón 4 oz. Clamato

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo ing. 1-4. Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición Vaso escarchado con sal Apio c/ 2 aceitunas Rueda de limón Popote largo

25

MADRAS Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka 2 oz. Jugo de naranja 2 oz. Jugo de arándano

Cristalería Vaso Highball

Método

Agregar el jugo de arándano en el vaso. Batir con hielo ing. 1-2. Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arándano.

Guarnición Popote largo

26

BAY BREEZE Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka 2 oz. Jugo de piña 2 oz. Jugo de arándano

Cristalería Vaso Highball

Método Agregar el jugo de arándano en el vaso. Batir con hielo ing. 1-2. Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arándano.

Guarnición Popote largo

27

SEA BREEZE Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka 2 oz. Jugo de toronja 2 oz. Jugo de arándano

Cristalería Vaso Highball

Método

Agregar el jugo de arándano en el vaso. Batir con hielo ing. 1-2. Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arándano.

Guarnición Popote largo

28

SEX ON THE BEACH Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 oz. Vodka ½ oz. Licor de durazno 2 oz. Jugo de arándano 2 oz. Jugo de piña

Cristalería Vaso Highball

Método Agregar el jugo de arándano en el vaso. Batir con hielo ing. 1-3. Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arándano

Guarnición Bandera de naranja c/ cereza Popote largo

29

ELECTRIC LEMONADE Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes 1 oz. Vodka ½ oz. Curazao azul 3 oz. Sweet & Sour Top 1 oz. Sprite

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo ing. 1-3. Colar sobre vaso con hielo. Agregar el top de sprite.

Guarnición Limón Exprimido Popote Largo

30

KAMIKAZE Coctelería

Notas Clase

4

Ingredientes ¾ oz. Vodka ¾ oz. Triple sec ¾ oz. Sweet & Sour

Cristalería Caballito 2 oz.

Método Batir con hielo ingredientes. Colar sobre caballito.

Guarnición Ninguna.

31

MARGARITA TRADICIONAL (ROCAS) Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila reposado ½ oz. Triple sec o controy 2 oz. Mix de margarita 1 oz. Agua

Cristalería Copa Margarita

Método Batir con hielo ingredientes. Colar y servir sobre la copa margarita con hielo escarchada con sal.

Guarnición Rueda de limón Popote corto

32

MARGARITA TRADICIONAL (FROZEN) Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila reposado ½ oz. Triple sec o controy 3 oz. Mix de margarita 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa Margarita

Método Licuar ingredientes. Servir sobre la copa margarita escarchada con sal.

Guarnición Rueda de limón Popote corto

33

MARGARITA FRESA (FROZEN) Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila reposado ½ oz. Licor de Fresa 1 ½ oz. Puré de Fresa 1 ½ oz. Mix de Margarita 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa Margarita

Método Licuar ingredientes. Servir sobre la copa margarita escarchada con azúcar.

Guarnición Rueda de limón Fresa Popote corto

34

MARGARITA MANGO (FROZEN) Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila reposado ½ oz. Triple sec 1 ½ oz. Puré de mango 1 ½ oz. Mix de margarita 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa Margarita

Método Licuar ingredientes. Servir sobre la copa margarita escarchada con azúcar.

Guarnición Rueda de limón Popote corto

35

MARGARITA TAMARINDO (FROZEN) Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila reposado ½ oz. Triple sec 1 ½ oz. Concentrado tamarindo 1 ½ oz. Mix de margarita 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa Margarita

Método Licuar ingredientes. Servir sobre la copa margarita escarchada con chile piquín y azúcar.

Guarnición Rueda de limón Popote corto

36

TOP SHELF MARGARITA (ROCAS) Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila añejo ¼ oz. Grand marnier ¼ oz. Cointreau 2 oz. Mix de margarita 1 oz. Agua

Cristalería Copa Margarita

Método Batir ingredientes en coctelera con hielo. Servir sobre la copa margarita con hielo escarchada con sal.

Guarnición Rueda de limón Popote corto

37

TEQUILA SUNRISE Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1½ oz. Tequila reposado 4 oz. Jugo de naranja ½ oz. Granadina

Cristalería Vaso Highball

Método Servir la granadina en el vaso. Batir ing. 1 y 2. Construir sobre vaso con hielo y granadina.

Guarnición Bandera de Naranja y Cereza Popote Largo

38

SUNBURN Coctelería

Notas Clase

6

Ingredientes 1oz. Tequila reposado ½ oz. Triple sec o controy 4 oz. Jugo de arándano

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo ingredientes. Colar sobre vaso con hielo

Guarnición Limón exprimido Popote largo

39

LIGHTS OF HAVANA Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes 1 oz. Malibu ½ oz. Midori 1.5 oz. Jugo naranja 1.5 oz. Jugo piña Top de 1 oz. Soda

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con Hielo ing. 1-4. Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de soda.

Guarnición Media luna naranja Rueda de limón Popote largo

40

JUNE BUG Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes 1 oz. Midori ½ oz. Malibu ½ oz. Licor de plátano 2 oz. Mix Sweet & Sour 2 oz. Jugo piña

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo ingredientes. Colar y servir sobre vaso con hielo

Guarnición

Bandera de piña c/cereza Popote largo

41

TOKIO TEA Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes ½ oz. Gin ½ oz. Vodka ½ oz. Ron ½ oz. Midori 3 oz. Mix Sweet & Sour Top de 1 oz. Sprite

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo Ing. 1-5. Colar sobre vaso con hielo y agregar top de sprite.

Guarnición Limón exprimido Popote largo

42

LONG ISLAND ICE TEA Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes ½ oz. Gin ½ oz. Vodka ½ oz. Ron ½ oz. Triple sec 3 oz. Mix Sweet & Sour Top de 1 oz. Coca - cola

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo Ing. 1-5. Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de Coca - cola.

Guarnición Limón exprimido Popote largo

43

MIAMI ICE Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes ½ oz. Gin ½ oz. Vodka ½ oz. Ron ½ oz. Curacao azul 3 oz. Mix Sweet & Sour Top de 1 oz. Sprite

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo Ing. 1-5. Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de sprite

Guarnición Limón exprimido Popote largo

44

SINGAPORE SLING Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes 1 oz. Ginebra ½ oz. Licor de cereza 3 oz. Agua mineral ½ oz. Granadina Dash Jugo de limón

Cristalería Vaso Highball

Método Construir sobre vaso con hielo.

Guarnición Limón exprimido Popote largo

45

LYNCHBURG LEMONADE Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes 1 oz. Jack Daniel’s ½ oz. Triple sec 3 oz. Mix Sweet & Sour Top de 1 oz. Sprite

Cristalería Vaso Highball

Método Batir con hielo ing. 1-3. Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de sprite.

Guarnición Limón exprimido Popote largo

46

SPRING REFRESHER Coctelería

Notas Clase

7

Ingredientes ¾ oz. Vodka vainilla ¾ oz. Vodka berry 1 cuch. Azúcar 4 Sextos de Limón (cortado en cuadros) 3oz. Sprite

Cristalería Vaso Highball

Método Machacar ing. 3-4. Agregar el vodka. Batir con hielo ing. 1- 4 y rellenar con sprite.

Guarnición Popote largo

47

BAILEY’S COMET Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes 1 oz. Bailey’s irish cream ½ oz. Amaretto 2 oz. Half & Half ½ oz. Jarabe natural

Cristalería Vaso Rocas

Método

Batir ingredientes en coctelera con hielo. Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición Popote corto

48

B-52 Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes ½ oz. Kahlúa ½ oz. Bailey’s irish cream ½ oz. Grand marnier

Cristalería Caballito

Método En ése orden, ing. 1-3. Construir en capas.

Guarnición Ninguna

49

BANANA BOAT Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes ¾ oz. Licor de plátano ¾ oz. Licor de durazno 2 oz. Jugo de naranja 2 oz. Jugo de piña

Cristalería Vaso Highball

Método Batir ingredientes en coctelera con hielo. Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición Bandera de naranja y cereza Popote largo

50

AMARETTO SOUR Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes 1 ½ oz. Amaretto 3 oz. Sweet & Sour

Cristalería Vaso Rocas

Método Batir ingredientes en coctelera con hielo. Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición Bandera de naranja y cereza Popote largo

51

KAHLÚA COLADA Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes 1 ½ oz. Kahlúa 5 oz. Mix de Piña Colada 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa fantasía

Método Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición Bandera de piña y cereza Popote largo

52

AMARETTO COLADA Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes 1 ½ oz. Amaretto 5 oz. Mix de piña colada 1 cuch. Hielo

Cristalería Copa fantasía

Método Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición Bandera de piña y cereza Popote largo

53

ALFONSO XIII Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes 1 ½ oz. Kahlúa 2 oz. Half & Half

Cristalería Vaso Rocas

Método Servir el kahlúa en el vaso con hielo. Flotar el half & half sobre el kahlúa.

Guarnición Popote corto

54

MELONETTO Coctelería

Notas Clase

8

Ingredientes ¾ oz. Midori ¾ oz. Amaretto 2 oz. Jugo de piña 2 oz. Sweet & Sour

Cristalería Vaso Highball

Método Batir ingredientes en coctelera con hielo. Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición Bandera de naranja y cereza Popote largo

55

BORA BORA Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes 2 oz. Jugo de piña 4 oz. Ginger ale ½ oz. Granadina

Cristalería Vaso Highball

Método Construir sobre hielo molido

Guarnición Bandera de piña c/ cereza Popote largo

56

NOVEMBER BREEZE Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes 2 oz. Jugo de arándano 2 oz. Jugo de manzana 1 oz. Lime mix ½ oz. Jarabe natural Top de 1 oz. de Agua mineral

Cristalería Vaso Highball

Método Batir Ing. 1-4 en coctelera con hielo. Colar sobre vaso con hielo molido y agregar el agua mineral.

Guarnición Limón exprimido Popote largo

57

PENTATHLON PACE Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes 1½ oz. Half & Half 1 oz. Puré de durazno 2½ oz. Jugo de manzana ¾ oz. Miel 1 bola Sorbete de naranja ½ cuch. Hielo molido

Cristalería Vaso Highball

Método

Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición Bandera de naranja c/ cereza Popote largo

58

PERFECT 10 Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes 1 oz. Half & Half 1 Aro de piña 1 oz. Pure de durazno 1½ oz. Jugo de naranja ½ oz. Miel ½ cuch. Nuez picada 1 bola Sorbete naranja ½ cuch. Hielo molido

Cristalería Vaso Highball

Método Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición Bandera de naranja c/ cereza Popote largo

59

CAFÉ IRLANDES Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes 2 cuch. Azúcar 1¼ oz. Whisky irlandés 4 oz. Café caliente

Cristalería Copa Café Irlandés

Método Agregar el azúcar y disolverla en un poco de café. Agregar el whisky y revolver. Rellenar con Café Caliente

Guarnición Crema batida Popote corto

60

CAFÉ KEOKE Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes ½ oz. Brandy ½ oz. Kahlúa ½ oz. Licor de cacao obscuro 1 cuch. Azúcar 4 oz. Café caliente

Cristalería Copa Café Irlandés

Método Agregar el azúcar y disolverla en un poco de café. Agregar ing. 1-3, revolver. Rellenar con café caliente

Guarnición Crema batida Popote corto

61

CAFÉ OSCAR Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes ¾ oz. Amaretto ¾ oz. Kahlúa 1 cuch. Azúcar 4 oz. Café caliente

Cristalería Copa Café Irlandés

Método Agregar el azúcar y disolverla en un poco de café. Agregar ing. 1-2, revolver. Rellenar con café caliente

Guarnición Crema batida Popote corto

62

CAFÉ TOLEDO Coctelería

Notas Clase

9

Ingredientes ¾ oz. Bailey’s ¾ oz. Kahlúa ½ oz. Jarabe de chocolate ½ cuch. Azúcar 4 oz. Café caliente

Cristalería Copa Café Irlandés

Método Hacer una espiral de chocolate en la copa. Agregar el azúcar y disolverla en un poco de café. Agregar ing. 1-2, revolver. Rellenar con café caliente

Guarnición Crema batida Popote corto

63

RUSO NEGRO Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes 1½ oz. Vodka ¾ oz. Kahlúa

Cristalería Vaso Rocas

Método Construir sobre vaso con hielo.

Guarnición Popote corto

64

RUSO BLANCO Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes 1½ oz. Vodka ¾ oz. Kahlúa 2 oz. Half & Half

Cristalería Vaso Rocas

Método Construir en ese orden sobre vaso con hielo

Guarnición Popote corto

65

STINGER Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes 1½ oz. Brandy ¾ oz. Licor de menta blanca

Cristalería Vaso Rocas

Método Construir sobre vaso con hielo

Guarnición Popote Corto

66

AMERICANO Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes 1 oz. Campari ½ oz. Vermouth dulce 4 oz. Soda

Cristalería Vaso Highball

Método Construir sobre vaso con hielo.

Guarnición Twist de limón Popote largo

67

HARVEY WALLBANGER Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes 1 oz. Vodka ½ oz. Galliano 4 oz. Jugo de naranja

Cristalería Vaso Highball

Método Batir ingredientes en coctelera con hielo. Colar y servir sobre vaso con hielo.

Guarnición Media luna de naranja Popote largo

68

LONG BEACH ICE TEA Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes ½ oz. Gin ½ oz. Vodka ½ oz. Ron ½ oz. Triple sec 2 oz. Mix Sweet & Sour 2 oz. Jugo de arándano

Cristalería Vaso Highball

Método Agregar el arándano al vaso. Batir con hielo ing. 1-5. Colar y construir sobre vaso con hielo y arándano.

Guarnición Limón exprimido Popote largo

69

KEYWEST COOLER Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes ½ oz. Midori ½ oz. Vodka ½ oz. Licor de durazno ½ oz. Ron malibu 1 ½ oz. Jugo de naranja 1 ½ oz. Jugo de piña 1 oz. Jugo de arándano

Cristalería Vaso Highball

Método Servir el midori en el vaso. En coctelera con hielo batir ing. 3, 4 y 7. Colar y construir sobre el midori. En coctelera con hielo, batir ing. 2, 5 y 6. Colar y construir flotándolo hasta arriba.

Guarnición Bandera de naranja con cereza Popote largo

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ABC Coctelería

Notas Clase 11

Ingredientes ½ oz. Amaretto ½ oz. Bailey’s irish cream ½ oz. Cognac

Cristalería Caballito

Método En ese orden, ing. 1-3. Construir en capas.

Guarnición Ninguna

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MARTINI TRADICIONAL Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 2 oz. Vodka ¼ oz. Vermouth seco

Cristalería Martinera fría

Método Agregar el vermouth a la copa y “bañar”. Enfriar el gin o vodka en una coctelera con hielo. Colar y servir sobre la martinera fría ya bañada con el vermouth.

Guarnición 2 Aceitunas reina en un palillo.

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MARTINI SUCIO Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka ¼ oz. Vermouth seco ½ oz. Salmuera de las aceitunas

Cristalería Martinera fría

Método Agregar el vermouth a la copa y “bañar”. Enfriar el gin o vodka en una coctelera con hielo y con la salmuera de las aceitunas. Colar y servir sobre la martinera fría ya bañada con el vermouth.

Guarnición 2 Aceitunas reina en un palillo

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MANHATTAN Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 2 oz. Whisky bourbon 1 dash Angostura ½ oz. Vermouth dulce

Cristalería Martinera fría

Método

Agregar el vermouth a la copa y “bañar”. Enfriar el bourbon en una coctelera con hielo. Colar y servir sobre la martinera fría ya bañada con el vermouth.

Guarnición Cereza

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GIBSON Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 2 oz. Vodka ¼ oz. Vermouth seco

Cristalería Martinera fría

Método Agregar el Vermouth a la copa y “bañar”. Enfriar el Gin o Vodka en una coctelera con hielo. Colar y servir sobre la Martinera fría ya bañada con el Vermouth.

Guarnición 3 Cebollitas coctél en un palillo.

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COSMOPOLITAN Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka Citron ½ oz. Cointreau 1 oz. Jugo de Arándano 1 Sexto de limón exprimido

Cristalería Martinera fría

Método Batir con hielo ingredientes. Colar sobre Martinera Fría.

Guarnición Twist de naranja

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NEGRONI Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 1 oz. Gin ½ oz. Campari ½ oz. Vermouth Dulce 1 ½ oz. Jugo de Naranja

Cristalería Martinera fría

Método Batir con hielo ingredientes. Colar sobre Martinera fría.

Guarnición Twist de naranja

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MARTINI DE MANZANA Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes ¾ oz. Vodka ¾ oz. Apple pucker 1 oz. Jugo manzana ¼ oz. Grand marnier Dash de jugo de limón

Cristalería Martinera fría

Método Batir con hielo ingredientes. Colar sobre martinera fría.

Guarnición Cereza

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MARTINI DE CHOCOLATE BLANCO Coctelería

Notas Clase 12

Ingredientes 1 ½ oz. Vodka 1 oz. Licor de cacao blanco ½ oz. Licor de cacao obscuro

Cristalería Martinera fría

Método Batir con hielo ing. 1 y 2. Colar sobre Martinera Fría. Agregar el licor de cacao obscuro para que se vaya al fondo.

Guarnición Ninguna

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Recetario de Coctelería Editado por el Instituto Culinario de México A. C. Julio, 2007 Puebla, Pue., México



Fotos de recetas y diseño: Departamento Editorial ICUM Puebla El Instituto Culinario de México se reserva los derechos sobre el material intelectual y gráfico de este recetario. Se prohibe su copia, aún de carácter privado, alquiler o ejecución pública por cualquier medio.