• Author / Uploaded
• soraya

Citation preview

COCTELERIA En este artículo les vamos a hablar sobre la coctelería, qué es, tipos de preparación, clasificaciones, entre otras cosas. Además de información útil de cómo iniciar un bar y capacitación en mixología y coctelería.

¿Qué es la coctelería? La cocteleria es el estudio de la relación entre ingredientes comestibles que pueden ser transformados en líquidos, es decir, bebidas, frutas, flores, hierbas, o helados. Pero no solo es construir una combinación bien hecha de bebidas, sino también una buena presentación del cocktails, sabor y perfume. Esto se logra mediante distintos métodos de preparación. La coctelería se desarrolló mayormente a finales del siglo XIX, época en la que EU se vió privado de bebidas alcohólicas importadas de diferentes partes del mundo debido a la recesión de las guerras y crisis económicas y sociales. Por consecuencia, comenzaron a proliferar destilerías clandestinas que producían bebidas de mala calidad, lo que provocó quebartenders y cantineros se dieran a la tarea de minimizar las características indeseables de tales bebidas. Sus bebidas consistían en tragos combinados con jugos, frutas y bebidas refrescantes. Finalmente ante esta tendencia se desarrolló formalmente la coctelería, también llamada mixología, que generalmente es aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas. Tipos de preparación de cocteles La división más clara en la coctelería se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido), lo que se conoce como “soft drinks” o “long drinks”. El

instrumento esencial para su elaboración es la coctelera. La diversidad decocteles es muy grande, no obstante pueden dividirse en: Directo: Cuando los insumos se mezclan en la copa directamente Refrescado: Se coloca el hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con un removedor o una cuchara bailarina. Batido: Es la preparación clásica en la coctelera Licuado: Su preparación es en la licuadora como su nombre lo indica.

o o o o

Clasificación de cocteles Podemos clasificar los cocteles por familias dependiendo de los ingredientes, los principales tipos de combinaciones se clasifican: Cocteles aperitivos: Deben estar compuestos de frutas cítricas, como el maracuyá, kiwi, mandarina, naranja, limón, toronja y uvas. Estos cocteles deben ser cortos y poco dulces. Cocteles digestivos: Son de sabor dulce y son cortos. Como su nombre lo dice, facilitan la digestión de los alimentos. Pueden prepararse a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Cocteles nutritivos: Un ejemplo muy claro de este tipo de coctel es el Bloody Mary, contienen elementos nutritivos como salsa de tomate, por ejemplo. Cocteles de sobremesa: Son aquellos que se sirven entre horas, están a medio camino entre aperitivo y un digestivo. Cocteles refrescantes: Son aquellos que generalmente emplean jugos de frutas sin contenido alcohólico.

o

o

o o o

Composición de un coctel De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es o

el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta. o El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas. Cristalería para coctelería A continuación te hablaremos sobre la cristalería para coctelería más común que usa un barman:

o

o o o

o o o o

Shot: Como su nombre lo dice, se sirven shots, pero también se puede utilizar como una herramienta de medición. Es indispensable para los bartenders en cada barra. Copa cóctel o martinera: Estas copas son perfectas para los Martinis, Manhattans y otras bebidas clásicas, están disponibles desde 3 a 6 oz. Copa para vino blanco: Otra cristalería para coctelería común es la copa de vino blanco. La puedes encontrar con un tamaño desde 5 a 10 oz. Copa para vino tinto: Esta copa está disponible de 5 a 10 oz. Ten en cuenta que el recipiente es más ancho que el cuenco de una copa de vino blanco, permitiendo que el vino respire. Copa para champagne: El cuenco tiene forma cónica para evitar que las burbujas se escapen. Vaso old fashioned: El tamaño varía desde 5 a 10 oz. Vaso highball y collins: Estos vasos son los más versátiles. El tamaño varía desde los 8 a las 12 oz. Copa brandy o coñaquera: Disponible en una amplia gama de tamaños y tallo corto, el tazón grande debe ser ahuecado en la parte de la mano para calentar el brandy o cognac.