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• Rodrigo Flores

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¿Que es un coctel? Un cóctel o coctel (del inglés cocktail)1 es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema,especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica. Estas bebidas están servidas por personas llamadas barman (del inglés bartender).

Historia La coctelería se desarrolló mayormente a finales del siglo XIX, época en que la población de los Estados Unidos de Norteamérica se vio privada de bebidas alcohólicas importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y sociales. Al no tener acceso a productos de calidad, empezaron a proliferar destilerías clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores estadounidenses. En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas y empezaron a preparar tragos combinados con jugos de frutas y/0 bebidas gaseosas refrescantes. Ante la gran aceptación de los consumidores, esta tendencia se desarrolló formalmente creando el arte de la coctelería, que hoy en día tiene millones de seguidores en todo el mundo. En el arte de la coctelería se hizo patente la gran creatividad de los bartenders, dando como resultado una gran cantidad de cocteles famosos entre los que destaca el llamado “Rey de los Cocteles”: el Martini. Siendo en el principio base importante de la coctelería bebidas destiladas como el Whisky Ron, el Brandy, el Gin, posteriormente se agregaron el Vodka y el Tequila; con este último, El coctel clásico y difundido mundialmente por su gran aceptación es la Margarita, que de alguna manera propició la entrada del Tequila a Estados Unidos, para hoy en día ser una de las bebidas preferidas en ese país.

Clasificación Cócteles aperitivos: Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas, tales como la maracuyá, kiwi, mandarina, naranja, limón, toronja, y uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. Cócteles digestivos: Están compuestos por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Cócteles nutritivos: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary. Cócteles de sobremesa: Son aquellos que se sirven entre horas. Cócteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean jugos de frutas sin contenido alcohólico alguno. Decoración La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, pero jamás extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoración sencilla que usted tenga a mano podrá muy fácilmente salir de apuros. Es muy común y de uso recurrente las cerezas, aceitunas, rodajas o cáscaras de limón y/o naranja, rebanadas de fruta de temporada y hasta pequeñas flores. La coctelería es el

estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.

Cócteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, lanaranja, el limón, la toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.

Cócteles digestivos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.

Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.

Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno.

Cócteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduación alcóholica apropiada para esa época del año. Se pueden preparar con otros productos calóricos como el chocolate, el café, etc.

Métodos de elaboración 1. Primero el hielo. 2. Los componentes más densos (como los siropes). 3. Substancias alcohólicas. 4. Zumos de fruta. Se trata de agitar la combinación enérgicamente, pero no más de 6 u 8 segundos, y servirla inmediatamente. Existen tres métodos principales para elaborar un cóctel. Ponga el hielo en la mezcladora, añada los agentes modificadores y finalmente el licor, bata fuerte y rápidamente y cuele al recipiente donde se servirá. Si es apropiado, decore antes de servir. La decoración puede ser hecha con cuñas de fruta, rodajas de limón, lima, naranja, cerezas o guindas, lonjas de piña, hojas de menta, etc. Para preparar Cócteles sin alcohol se tomará como referencia los fundamentos aplicados a la Coctelería Clásica, pues son reglas que no se pueden omitir en ninguna bebida mezclada. Las principales reglas que se deben tener en cuenta al preparar un cóctel son las siguientes: Mise in place (organización y alistamiento de todo lo requerido). - Antes de empezar a mezclar los ingredientes aliste la cristalería y lo necesario para enfriar, escarchar o calentar. - Si va a preparar en la coctelera, utilice hielo en cubos y de buena calidad, pues éste enfría más y se diluye menos. -Estandarice las fórmulas y no abuse de los ingredientes. -Haga buen uso de los utensilios al trabajar, pues cada uno tiene su función específica. La coctelera se usa para cócteles con ingredientes densos y el vaso mezclador para los cócteles que se fusionan fácilmente y que no requieren batirse energéticamente.

-No cubra la coctelera con la servilleta. -Cuando trabaje con la coctelera, durante la agitación colóquesela de tal manera que la tapa quede hacia usted. -La decoración de un cóctel es el reflejo del profesionalismo y buen gusto del bartender, debe hacer armonía con la mezcla, agradable y sugestiva a la vista. -Utilice productos de la mejor calidad. -Haga uso de las pinzas para el hielo cuando vaya a agregar cerezas, rodajas de limón, o cualquier otro elemento. -La tendencia actual de sacar nuevos productos en el mercado, nos exige conocer más de sus componentes para actuar con seguridad. -Antes de decidirse a utilizar nuevos productos se sugiere que los conozca y deguste determinando así sus características. -Experimente varias veces antes de dar a conocer el nuevo producto y acepte sugerencias. -Cuando utilice helados observe que esté bien compacto y emplee sólo la cantidad requerida. -Los jugos de frutas exóticas como la maracuyá, kiwi, tamarindo o corozo, son excelentes para preparar cualquier tipo de cóctel.

Ejemplos de Cocteles Nieve Rosa Ingredientes: 1oz de Crema de coco. 1/4 de zumo de cereza. Hielo al gusto.

Preparación: Licuar hasta lograr una contestura homogenea, agregar hielo y decorar con un trozo de coco y una cereza.

Tortuga Ninja Ingredientes: 1 platano 1 piña crema leche 1 kiwi hielo

Preparación: Se coloca 1/4 platano, 1/4 de kiwi, 2/4 de piña un poco de hielo y un golpe de crema de leche. Servir en una copa y decorar

Paradise Ingredientes: 4 4 2 1 2

Onzas de zumo de arándanos Onzas de zumo de piña Fresas o mermelada de fresa (1 cucharada) Dashs de zumo de limón Dashs de Granadina

Preparación: Licuar en licuadora con hielo. Semi frapé.

Conga Ingredientes: 4 o 5 cubos de hielo 6 onzas de jugo de naranja 4 1/2 onzas de jugo de piña 1 1/2 onzas de jugo de toronja un chorrito de granadina

Preparación: Agregas el hielo en una copa chabela, después de ellos agrega los jugos según las medidas correspondientes y por último la granadina. Adornar con media luna de naranja.

Coctel 3 en 1 Ingredientes: 100cc de jugo de zanahoria 100cc de jugo de remolacha 100cc de jugo de naranja limon azucar

Preparación: Juntamos y endulzamos los jugos decoramos con el limon y servimos con hielo este exquicito cóctel sin alcohol.