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Viernes

Picadaza

8

Febrero 2019

Platazo

Salame tandilero

Arroz con chipirones

Pág. 2

Pág. 4

Un clásico el exito de la tele en tu diario

Pan de carne Pág. 5

Bomba

Selva negra Pág. 6

Exótico y rico

Pavlova Pág. 7

Pasta para todos

Siempre es lindo arrancar un domingo con una pasta, pero si hace calor, acá te damos una receta para que la disfrutes igual. Bien light, con aceite y arvejas.

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Buenos Aires, viernes 8 de febrero de 2019

LOS DIFERENTES FIAMBRES

UNA DIFERENCIA EN EL PALADAR

Los fiambres se pueden diferenciar de la siguiente manera a través de su proceso de elaboración: están los cocidos, el jamón, algún lomo horneado; los músculos curados, que son los que se sacan del animal y se curan directamente con sal, el jamón crudo, la bondiola y por último los embutidos que es la carne de cerdo y vacuna cortada y embutida y posteriormente curada.

Los embutidos tienen una particularidad a la hora del sabor y la textura. Según la cantidad de tiempo que llevan estacionados, se sentirán en la boca. Aquellos fiambres de poco estacionado serán más suaves en cuanto a los condimentos y en cuanto a su textura. Los de mayor estacionado tendrán una consistencia más firme y los condimentos estarán más destacados.

El mejor y el más rico salame tandilero PARA EL SECADO DEL FIAMBRE

}}Animate a pensar en una picadita hecha por vos. Esta receta es ideal, sólo tenés que respetar los pasos, tener cuidado con el calor y vas a disfrutar.

Secar en habitación aireada, sin luz por 28 días a 35 días según la estación del año o hasta que pierda el 32% de su peso.

Ingredientes Carne de cerdo magra 6 kilos Carne vacuna magra 2 kilos Tocino 2 kilos Sal 220 grs Leche en polvo 285 grs Pimienta negra 20 grs Pimienta blanca 15 grs Nuez moscada 5 grs Ajo 15 grs

Azucar 20 grs Vino blanco 250 cc Tripa vacuna calibre 50-55 1 madeja Hilo de 9 hebras

Procedimiento Picar las carnes y tocino una vez a picado grueso sin tejido conectivo. Pasar a un contenedor y amasar hasta lograr una masa homogénea.

 Moler la pimienta negra con la pimienta blanca, nuez moscada y sumar a las carnes junto con los ajos machacados con vino blanco. Amasar nuevamente hasta mezclar bien.  Por último, agregar el azúcar y amasar nuevamente.  Pasar a la embutidora y armar los salames en la tripa hidratada en agua. Bridar y separar en salames de 340 gramos, sacar el aire con agujas pinchando la tripa.

un secreto en el interior cuando se hace el salame casero se procesa en invierno porque es clave que la carne picada antes del amasado este fria. Entonces si lo vas a preparar en verano, es importante que la carne este bien fria casi con algo de hielo del freezer.

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Para la coccion

Un dato

Una buena manera de cocinarlos es una vez que los hiciste llevarlos al freezer. Cuando los sacás metelos directamente en el agua hirviendo. No se te ocurra dejarlos descongelar porque se van a abrir y se perderá el relleno. Del freezer directos al agua.

Para esta preparación se necesita tener una ricota bien seca. Si la ricota que elegiste es muy jugosa lo que podés hacer es envolverla en un paño blanco y limpio y empezás a retorcerla hasta sacarle por completo el exceso de líquido. Esto es para que no te arruine el relleno.

Super raviolones de ricota y mozzarella }}La pasta del

domingo es una religión en muchas mesas de los argentinos. Acá te damos una opción muy requerida, los raviolones, pero con una vuelta al estilo Cocineros: light, con aceite y arvejas.

Ingredientes

Procedimiento

Masa:

Para la masa de los ravioles, colocar la harina y el semolín en un bol. Mezclar y agregar los 5 huevos. Integrar y tomar la masa. Bajar a la mesada y amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa. Descansar envuelta en film en heladera por 30 minutos y estirar bien fina.

Harina 0000 400 grs Semolin 100 grs Huevos 5

Relleno:

Ricota 250 grs Mozzarella 500 grs Hierbas frescas a gusto Sal Pimienta

un secreto Para el armado, colocar la masa en molde de raviolones, rellenar y cubrir con otra masa. Cortar los raviolones y hervir en agua y sal. Para el relleno, colocar en un bol la ricota, mozzarella rallada (congelada), hierbas picadas, sal y pimienta. Mezclar bien. Decorar con arvejas

Cuando armes el raviol, o raviolon, tene en cuenta de presionar bien cerca del relleno. Esto es para sacarle totalmente el aire que puede quedar adentro. Te podes ayudar con una maderita para que queden bien cerrados y compactos.

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¿QuE es el arroz carnaroli?

¿SabIas que..?

El arroz carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia), parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad. Este arroz es rico en almidón, concretamente es uno de los arroces con mayor contenido en amilosa (molécula del almidón), esta cualidad hace que sea el tipo de arroz elegido en la alta cocina para garantizar buenos resultados en la elaboración de risotto.

El chipirón se destaca por su altísimo contenido en proteínas, aportando todos los aminoácidos esenciales. Además es un alimento realmente bajo en grasas y calorías: 100 gramos de chipirón aportan sólo 80 kilocalorías y 1,60 gramos de grasas.

Tremendo arroz caldoso con chipirones y bresaola }}Una de las

combinaciones más ricas en la cocina es la del arroz con calamares. Esta receta tiene chipirones, que son de la familia y, además, más económicos. Probala.

Ingredientes Arroz carnaroli 200 grs Caldo de verdura 600 cc Chipirones 250 grs Bresaola 8 fetas Cebolla 1 Morron rojo 1 Ajo 2 dientes Apio 1 rama Tomate perita 2 Pimenton 1 cdta

Azafran 2 cApsulas Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil 1 puñado

Procedimiento

Dorar los chipirones en oliva y reservar.  En la misma sartén, rehogar la cebolla, morrón, ajo, apio

picados y una feta de bresaola en tiritas. Condimentar con sal, pimienta, azafrán y pimentón.   Agregar el tomate pisado y el arroz.  Saltear por un par de minutos e incorporar los chipirones.  Cubrir con caldo y hervir por 20 minutos.  Servir y decorar con perejil

¿QuE son los chipirones? picado y tiritas de bresaola.

El chipirOn es el nombre con el que popularmente se conoce a los calamares mAs jOvenes. Al igual que los calamares, son unos cefalOpodos que pertenecen a la familia de los decApodos.

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Sabrosísimo pan de carne de cerdo envuelto en panceta }}Plato tradicional en

la cocina argentina, pero al que siempre le podés encontrar una vuelta. Esta receta está hecha con carne de cerdo. Acompañalo con una ensalada de verduras y cítricos.

Ingredientes Carne picada carre de cerdo 500 grs Carne picada bondiola de cerdo 500 grs Aceitunas verdes a gusto Ciruelas bom bom Perejil picado Panceta c/n para envolver Mostaza 2 cdas Ketchup 2 cdas Sal Pimienta Ajo

Jengibre rallado Pasas de uva

Ensalada de hinojo crocante Hinojo Zanahoria rallada Apio Aceite de oliva Naranja Hielo

Procedimiento

Para el relleno, en un bol, mezclar la carne picada

de cerdo con la mostaza, ketchup, perejil y ajo picados, ralladura de naranja, aceitunas en rodajas, ciruelas pasas en trocitos y salpimentar con jengibre. Amasar por unos 10 minutos.  Para enmoldar, forrar el molde de budín en papel aluminio y luego con panceta. Rellenar con la mezcla de carne. Presionar un poco y cerrar la panceta para luego cerrar el papel aluminio.  Para la ensalada, cortar el hinojo finito, filetear zanahoria, cebolla morada, apio, jugo de naranja y colocar todo en un bol. Escurrir el hinojo y juntar todos los ingredientes en un bol. Aderezar con jugo de naranja y aceite.

UN SECRETO Para lograr que el hinojo quede bien crocante hay que cortarlo bien finito y sumergirlo en agua con hielo durante unos minutos. Lo sacAs, lo escurrIs y queda crocante.

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¿COmo hacer los pinitos?

Una buena foto

Para humedecer

Para hacer los pinitos, usar baño de repostería y colocar un papel manteca sobre la mesada. Rellenar una manga con el baño de chocolate usando un pico muy fino. Realizar los pinitos y dejarlos secar hasta que el chocolate quede opaco.

Para la decoración final realizar copetes de crema chantilly clásica con una manga en la circunferencia de la torta y colocar una cereza en cada copete. Finalmente rallar chocolate sobre la torta en forma de lluvia.

Si se consigue licor de cereza se puede hacer una mezcla con el almíbar y el licor de cereza para humedecer el bizcochuelo y además darle más sabor a la preparación.

Deliciosa torta selva negra bosque de chocolate }}La torta más

pedida en la pastelería argentina, pero con una vuelta de tuerca que te va a encantar. Probala en casa y disfrutala en familia.

Ingredientes Bizcochuelos:

Manteca 170 grs Azucar 450 grs Huevos 4 u Yema 1 u Leche 100ml Aceite 60ml Harina 230 grs Cacao amargo 105 grs Polvo de hornear 8 grs Sal fina 6 grs

Relleno y cobertura:

Crema de leche 500 cm3 Chocolate semi-amargo 200 grs Azucar 10 grs Cerezas frescas 1 kg

Procedimiento

Para los bizcochuelos, colocar en un bol 160g de manteca derretida, el aceite de girasol, 450g de azúcar, 4 huevos y una yema. Agregar a esta mezcla en forma tamizada harina 230 g, cacao amargo 105 g, polvo de

hornear 8 g, sal fina 6 g. Batir hasta obtener una masa homogénea. Dividir en tres moldes/asaderas redondas para generar 3 discos/tapas de bizcochuelo. Hornear a fuego medio por 40 minutos aproximadamente hasta que queden bien húmedos.   Para el relleno, hacer crema chantilly y apartarla (será utilizada más adelante). Por otro lado derretir chocolate y dejala enfriar. Colocar en un bol crema de leche, adjuntarle el chocolate derretido y batir hasta

formar una crema chantilly de chocolate.  Retirar los discos del horno, bien húmedos y colocar uno de base. Untar con la crema de chocolate y colocar otro disco de chocolate a modo de tapa y untar nuevamente pero con crema chantilly tradicional con cerezas enteras. Colocar el último disco en la parte superior y humedecerlo con algún licor o cognac. Decorar con una cubierta pareja de crema chantilly y pinitos de chocolate.

CLAVE

Es muy importante en esta preparaciOn mezclar bien diferenciado los ingredientes. Por un lado todos los secos y por otros los lIquidos.

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¿CuAl es el origen del postre?

¿SabIas de donde viene el nombre?

Es una disputa entre Australia y Nueva Zelanda pues ambos países consideran que quien ideó la receta es nacido en su territorio. La realidad es que es una receta muy tradicional en ambas culturas. Frecuentemente se lo relaciona con la primavera y el verano pero se come durante todo el año, más que nada en celebraciones especiales o en días feriados.

El creador lo hizo en honor de la bailarina Ana Pavlova. Según escribe el biógrafo de la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira mundial de 1926, durante su estadía en Nueva Zelanda, el chef del hotel donde se hospedaba inventó este postre para sorprenderla. Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia en el escenario sino que, además, por ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.

Impresionante pavlova con crema de limón y frutillas }}Aprovechá las

frutillas, que están en plena temporada, y hacete este postre que es rico y todos en casa te lo van a agradecer. Dale, animate.

UN CONSEJO

Ingredientes Disco de merengue:

Clara 4 Azucar 120 grs Azucar impalpable 120 grs Almendras 25 grs

Crema de limón:

Yema 4 Leche 500 cc Jugo de limon 200 cc Azucar 200 grs

Almidon de maiz 60 grs Ralladura de limon 1 Queso crema 200 grs Crema de leche 200 grs Manteca 1 cda

Cubierta:

Frutillas 250 grs

Procedimiento

 Para el disco de merengue, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir

hasta montar.  Agregar el azúcar impalpable e integrar de manera envolvente.  Pasar a una manga y formar un disco en placa enmantecado con papel manteca enmantecado. Espolvorear con almendras picadas.   Cocer al horno a 100 grados por 2 horas.  Para la crema de limón, calentar la leche con la mitad del azúcar.  Aparte, mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz, sumar las

yemas, el jugo y ralladura de limón e integrar con batidor.   Verter la leche caliente sobre la segunda preparación y volver al fuego. Cocer hasta que hierva por un minuto siempre revolviendo.  Dejar enfriar y sumar el queso crema y la crema de leche, batir hasta montar.  Untar con manteca y cubrir con film en contacto en heladera.  Para el armado, tomar el merengue, rellenar con la crema y decorar con frutillas en cuartos.

A la hora de incorporar el azUcar a las yemas, tenEs que tener la certeza de que los picos del merengue estEn firmes. LevantA la batidora y lo que cuelga tiene que quedar el pico bien firme. Una vez logrado eso, incorporA el azUcar de a poco.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

¿Cual vas a preparar vos?

¿Cual es tu pesadilla en la cocina?

@NataliaAdad: Mi pesadilla son las tortillas, o muy secas o el huevo crudo

@braianenriquezf: la pesadilla de mi mamá en la cocina es mi primo Alan!!! Jajaja

@maledebesa: merengue Arrollado de

@jimenagrosso: Pepas de membr illo

@dieguez_: cuando preparo una masa y se me escapa el líquido por un costado tipo volcán en erupción.

@PlatosdeMiguel: el lomo Wellington. Nunca lo enfrenté, cómo saber si está listo o crudo? Pesadilla de lomo!!!

@RamnEduardoDom: que me falte limón para la milanga!!!! Desde Embalse, Córdoba, los veo.....

@Danipao2001: es hacer un estofado de arroz con pollo, al momento de servirlo todo perfecto pero al otro día si sobra está seco. Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

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@maledebesa: On SemifredDo de lim

@Luisitojuy: Tarta de zapa llitos

@Treppo1973: ChupIn de surubI

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