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Viernes

Una ayuda

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Marzo 2019

Pastas

Masa para panqueques

Ravioles de ricota

Pág. 2

Pág. 4

Postre el exito de la tele en tu diario

Tarta de dulce de leche Pág. 6

Súper carnón

Ojo de bife relleno Pág. 5

Un dulce

Torta conitos Pág. 7

Cocina práctica y súper sabrosa Los salteados son una muy buena opción para hacer esos días en los que el tiempo no sobra. Además es económico, podés combinarlos como quieras, como este salteado de cerdo con fideos.

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Buenos Aires, viernes 22 de marzo de 2019

un dato

un secreto

Cuando termines de mezclar los huevos con la harina, antes de preparar los panqueques tenés que dejarla reposar. Tapala con un film y dejala por lo menos media hora, esto es para que todas las partículas de harina tomen el agua y no generen grumos.

Si sos principiante en la cocina o querés hacer los panqueques para canelones, no le pongas leche y sumale agua. La leche va a hacer que los panqueques salgan suaves, finos, pero poco resistentes. El agua los hará mucho más firmes.

Ayuda en la cocina: la masa del panqueque paso a paso }} Si sos de esas

personas que nunca se metieron en la cocina, ésta es una muy buena receta para empezar a sorprender en casa. Armá unos buenos panqueques.

Ingredientes Masa:

Huevos 4 Harina 0000 500 grs Agua 1 litro Sal 1 pizca

Relleno:

Manzana Dulce de leche Rum Azucar

Procedimiento

Para la masa, colocar los huevos en un bol y sumar la harina, batir hasta que no haya grumos. Sumar la sal y el agua de a poco, puede que no se necesite toda, y batir hasta lograr una masa espesa y corrediza.

Pintar la sartén con manteca y volcar un cucharón de masa. Dar vuelta al despegar y cocer del otro lado. Utilizar manteca cada vez. Armar con dulce de leche o bien durante la cocción con rum, azúcar o manzanas en rodajas.

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  Algunos beneficios de consumir cerdo

la carne

Durante la infancia la carne de cerdo aporta proteínas necesarias para el correcto desarrollo de los huesos. Facilita la digestión y ayuda al funcionamiento normal del sistema inmune. Contribuye al mantenimiento adecuado de la salud bucal. En el embarazo y la lactancia la carne de cerdo es idónea para ayudar a cubrir las necesidades nutricionales por su contenido en proteínas, minerales y vitaminas.

Para este tipo de preparaciones es imprescindible que la carne elegida sea de menor contenido graso. En el caso que tenga grasa entonces tomate el trabajo de retirarle todos los excesos de grasa para que después no queden en el salteado porque le deja un mal gusto.

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Riquísimo salteado de cerdo con fideos y verduras }} La combinación de

los fideos con la carne de cerdo, potenciados por el sabor de las verduras, es realmente exquisita. Probá este salteado y no lo vas a poder creer.

Ingredientes Carre de cerdo 500 grs Morron verde 1/2 Morron rojo 1/2 Chaucha 100 grs Aji picante a gusto Fideos 250 grs Brotes de soja Almendras

Marinada:

Ajo 3 dientes Jengibre 1 cdta Semilla de girasol 1 cda Cebolla de verdeo 1 Aceite de oliva Salsa de soja

Procedimiento

Desgrasar la carne y cortarla en cubitos. Colocar en un bol y sumar los ajos enteros, la

cebolla picada, las semillas, el jengibre rallado, oliva y salsa de soja. Tapar y llevar a la heladera por unas horas.  En sartén con oliva, dorar la carne de cerdo, sumar los morrones fileteados y las chauchas blanqueadas y el ají picante.  Sumar los fideos previamente hervidos y servir con brotes de soja y almendras.

el punto Los fideos tenes que hervirlos pero tene en cuenta que no se deben pasar. Cuando alcancen el punto retiralos y si queres podes cortarles la coccion con agua fria. El ultimo punto para la coccion se lo das en el revuelto.

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  Consumi ricota, es muy saludable

Tips para la masa

Una porción de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14 gramos de proteína. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de proteína, lo que te ayudará a aumentar tu masa muscular. Los ácidos graso omega-3 y omega-6 son conocidos por ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer, y son saludables para todo el cuerpo. La ricota tiene 139 miligramos de omega-3 y 339 de omega-6 por cada porción de media taza.

Podés hacer 100% de harina o 100% de semolín. En el momento del amasado tratá de no agregar líquido, si ves que la masa te está quedando muy seca agregá unas gotitas de agua. Si eso pasa, está listo.

Tremendos ravioles de ricota y espinaca con yemas de huevo }} La pasta de los

domingos también puede ser un plato distinto. Probá esta receta, tu familia va a quedar encantada y los chicos se van a enloquecer.

 

Ingredientes Para la masa: 100grs. de semolin 300grs. harina 0000 4 huevos medianos

Ingredientes para el relleno:

250grs. ricota 8 yemas de huevos medianos 30grs. de queso rallado 30grs. pecorino 1 cebolla pequeña Aceite de oliva c/n

Nuez moscada c/n 20grs. manteca Sal y pimienta Un poquito de ralladura de limon

Ingredientes para la salsa: Algunas hojas de salvia 200gr de manteca 150/200gr queso rallado

Procedimiento masa:

En un bol, agregar todos los ingredientes y amasar. Cuando quede lisa, tapar y dejar descansar para después poder estirarla bien. Estirar

con rodillo o máquina hasta que quede bien finita, (solo un poco más fina que si amasaras para fideos).

Procedimiento relleno:

En un bol, agregar la ricota, el queso rallado, la ralladura de limón, sal, aceite y nuez moscada y mezclar todo.

Procedimiento armado:

Hacer bollos con el relleno, poner sobre la masa y dar forma de hueco para la yema de huevo. Pintar un poco la masa con huevo los costados para que pegue bien. Volcar la yema del huevo dentro del hueco del relleno y poner un

poquito de aceite de oliva. Con mucho cuidado, tapar el relleno con la masa y apretar de adentro hacia afuera para que salga todo el aire posible. Cortar los costados para que quede un cuadrado. En una olla poner los ravioles en agua hirviendo y bien salada por unos minutos. En una sartén, derretir manteca, poner salvia y un poquito de ralladura de limón. Cuando la manteca tome color, poner el raviol salido de la olla unos segundos. Emplatar el raviol y volcarle la manteca sobrante de la sartén.

consejo Se entiende por semola el albumen triturado mas o menos grueso que se obtiene al pasar los granos de trigo a traves de los primeros cilindros de moltura. Se entiende por semolin el producto anterior pero de grano mas fino e intermedio entre la semola y la harina.

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Jugoso y súper sabroso ojo de bife con gratén de papas y espinaca }} El ojo de bife

es uno de los cortes que más popularidad tiene entre los argentinos. Preparalo relleno y vas a tener una bomba de sabor irresistible.

como se llama el ojo bife en otros paises

Ingredientes

  Ojo de bife

Cebolla morada Papines hervidos Rucula Queso rallado Crema Romeo Hierbas Aceite de oliva

Sal gruesa o entrefina Pimienta negra Nuez moscada

Procedimiento:

Cortar el ojo de bife en trozos con 3, 4 cm de grosor. Condimentar con aceite de oliva, pimienta negra partida y un poco de nuez moscada. Llevar a la chapa, el lado condimentado abajo. Agregar a la chapa cebolla morada, papines rotos, un poco de aceite de

oliva, sal gruesa o entrefina y un poco de romero.  Sacar las verduras del fuego, agregarle una espinaca en crudo, un poco de crema y un poco de queso rallado. Llevar al horno. ar vuelta la carne un par de veces y agregarle unas hierbas.  Sacar la carne del horno y dejar reposar cubierto con papel aluminio por 4,5 minutos. Emplatar todo junto ¡y está listo para disfrutar!

El Ojo de bife es conocido en Estados Unidos como StripLoin o tambien Ribeye Steak. En Colombia se lo conoce como Chatas, Solomo o Lomo de caracha. En Argentina lo conocemos como Ojo de Bife. En Brasil se lo conoce como Ponta de contra file. En Chile se lo conoce como Lomo Vetado y en Mexico como Rib Eye.

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tene en cuenta

un secreto

Para que la masa te quede quebrada, la manteca que le agregues a la harina tiene que estar fría. Cortalas en cubos y rompela con el cornet. No es necesario que esté en el freezer, pero sí en heladera.

Cuando sacas la manteca con la harina del bol para empezar a armar la masa, empezá a mezclar los huevos todo con las espátulas. No lo hagas con las manos para no darle calos a la manteca.

Tarta de dulce de leche y nuez cubierta de merengue }} Nada más lindo que poder comer un postre lleno de dulce de leche. Date ese permitido con esta bomba que cumple todos los requisitos. Riquísimo.

Ingredientes Masa:

Harina 0000 250 grs Azucar 80 grs Manteca 100 grs Yemas 2 Leche 2 cdas

Relleno:

Dulce de leche repostero 300 grs Nuez 50 grs

Merengue:

Clara 40 grs Azucar 40 grs Azucar impalpable 40 grs

Procedimiento

Para la masa, en un bol, colocar la harina, la manteca fría en cubitos más el azúcar y arenar con cornet. Incorporar las yemas, la leche, sal e integrar. Bajar a la mesada y fresar (amasar con la parte trasera de la palma de la mano) hasta unir.

Llevar al frío enfilmada por 30 minutos. Estirar y forrar un molde de tarta de 26 cm. Cocer al horno medio por 15 minutos con papel aluminio y peso arriba. Para el merengue, batir las claras con las dos clases de azúcar hasta solidificar. Para el armado, rellenar con dulce de leche con un poco de nueces partidas. Decorar con merengue y decorar con el resto de las nueces.  Cocer al horno medio por 10 minutos.

para el horno Cuando llevas la masa al horno para darle su coccion, ponele papel de aluminio y con un buen peso encima. Pueden ser unos porotos y de esa manera la masa quedara bien firme y pegada al molde.

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LA TUYA ES MAS RICA

UN DATO

Si estás acostumbra a comprar esta torta en la panadería y no te gusta la cobertura de chocolate esto tiene una explicación. Ellos usan chocolate hidrogenado, que reemplaza la manteca de cacao por grasas hidrogenadas, que lo hace más barato pero menos rico y consistente. En casa usá el chocolate tradicional y vas a ver la diferencia.

Cuando incorpores la yema a la preparación, tené la precaución de romperlo afuera en una taza. Esto es porque si lo ponés de una y el huevo está feo vas a tener que tirar toda la masa.

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Súper bomba: torta conitos de dulce de leche }}Si sos de esos

golosos que les encanta los postres con mucho dulce de leche, esta torta es ideal para un gran postre de domingo.

Ingredientes Masa:

Manteca 200 grs Yema 1 Azúcar 100 grs Harina 0000 300 grs Sal 1 cdta

Relleno:

Dulce de leche repostero Decorar:

Baño de chocolate Coco rallado

Procedimiento

Para la masa, batir a blanco la manteca junto con el azúcar. Incorporar la yema y seguir batiendo hasta integrar. Aparte, mezclar la harina con la sal e integrar a la mezcla anterior de manera tamizada y con movimientos envolventes.   Forrar un molde de 24 cm y cocer

al horno medio con peso en el centro (papel aluminio con porotos) por 20 minutos, a los 15 minutos retirar el peso y dorar. Para el relleno, colocar el dulce en una manga y formar los conitos sobre la base (una vez fría).  Para decorar, derretir el chocolate, volcar sobre el dulce de leche y mover para que cubra toda la superficie. Espolvorear con coco rallado antes de que se enfríe el chocolate.

PARA TENER EN CUENTA El dulce de leche que vas a usar tiene que ser repostero porque es mucho mAs firme y va a quedar parado con la forma del conito.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

¿Cual vas a preparar vos?

EmpezO el otoño y para no pagar mucho de gas, ¿con quE comida te calentAs mAs en casa?

Nilda Mabel Naser: Me gusta un buen guiso hecho en olla de barro. Aprovecho para decirles que hice para el Día del Padre el tiramisú y me salió de diez, gracias a sus recetas. a

Paola Tartagli

Graciela Lemo: Guiso de lentejas, con todos los

Gustavo Jama

Galletas

Tortilla de p

apa

ingredientes. El arroz aparte. Polenta con salsa. Sopas. Mi esposo cuando amerita la ocasión, ricos locros y busecas. Un maestro. Emilce Chabbert: Intentaré preparar ñoquis a la romana, conseguí sémola de trigo. Engordan un montón pero tendré la panza llena y el corazón contento. Mirta Gisondi: Mondongo con chorizo colorado y garbanzos, con mucho jugo para mojar el pancito, o reemplazo el mondongo por trozos de pollo o

Daniela del Valle

s Ñoquis relleno

Diego Luis

Tarta de ma

nzana

Ely Cicinaarte

Gyozas de cerdo

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bondiola. Hummmmmmmm... riquísimo. Cynthia Santos: Varenikes, pirogui y holopchi, los hace mi mamá, hija de ucranianos, no hay nada más rico en invierno. Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

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