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Viernes

Para la bondiola

12

Abril 2019

Entrada

Pan casero

Sándwiches de miga

Pág. 2

Pág. 4

Bomba el exito de la tele en tu diario

Vacío relleno Pág. 5

De locos

Pepas con dulce de tomate

Pág. 6

Para el mate

Torta de naranja y oliva Pág. 7

Un sándwich que es una bomba La bondiola de cerdo es uno de los cortes más utilizados para los sándwiches, pero animate a prepararlo de una manera diferente. No te vas a arrepentir.

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UN DATO

LA TEMPERATURA DEL AGUA

Cuando le agregues la sal a la preparación, recordá siempre agregarla sobre la harina. Tratá de que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Después mezclala sin problemas, pero nunca la pongas encima.

El agua siempre es un problema en las preparaciones. Si vas a hacer el pan en invierno, se recomienda agregar agua tibia. No muy caliente porque podés quemar la levadura y no va a actuar. En el caso que la temperatura ambiente sea elevada, entonces le podés bajar la temperatura y usá agua a temperatura ambiente.

Para los sándwiches, el pan casero es mejor }} Si vas a preparar

la bondiola el fin de semana, animate a armar el pan para tus sándwiches y les vas a dar un toque personal que todos quedarán chochos.

Ingredientes Masa: Harina 0000 500 grs Agua 300 cc Sal 10 grs Levadura 25 grs

Procedimiento Para la masa, colocar la harina en

un bol, salar por los bordes. Romper la levadura y colocarla en el centro sin que toque los bordes salados. Sumar el agua tibia (de a poco) y comenzar a integrar de adentro hacia fuera.   Bajar a la mesada y amasar por unos cuantos minutos hasta que la masa quede lisa.   Tapar y leudar a temperatura

ambiente. Desgasificar y dividir en dos.   Para el armado, bollar hacia el centro para obtener dos panes circulares. Tapar y leudar por 40 minutos en placa enharinada.   Tajear la superficie dos veces y cocer a horno medio por unos 10/15 minutos hasta que la base suene hueca al golpearla.

UN SECRETO DespuEs de sacar la masa del bol, una vez que leudO, lo que tenEs que hacer es desgasificarla. Con la mano la vas apretando para sacarle el exceso de gas que pueda contener

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Algunos datos a tener en cuenta del cerdo Con excelente calidad y cantidad de proteínas de 17% en los cortes magros como cuadrada, nalga, carré, solomillo, bola de lomo, bondiola. Muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar son insaturadas con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados que son los más cardiosaludables. Muy rica en potasio (350 a 480 mg/100 g) y no muy abundante en sodio (70 a 90 mg/100 g) cabe destacar el aporte de selenio, importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa (1.4 mg/kg a 0.05 mg/kg). Aporta hierro hemínico, que se absorbe mejor en nuestro organismo oscilando desde 0,5 mg a 0,91 mg/100 g) Alto aporte de vitamina B1 o tiamina (0.32 mg /100 g a 0.98 mg/100 gramos).

Tremendos y súper prácticos sándwiches de bondiola }}La bondiola es

uno de los cortes de cerdo más sabrosos y muy simple de hacer. Preparate unos buenos sándwiches y pasate un domingo sin lavar los platos.

Ingredientes Bondiola 1 Pan c/n

Machacado:

Ajo Semilla de coriandro Pimienta negra en grano Sal gruesa Ralladura de limOn Ralladura de naranja Jugo de limOn Jugo de naranja

Aceite de oliva

Criolla:

Cebolla Tomate MorrOn rojo Manzana Vinagre Aceite Pimienta Sal Tomillo Vinagre de manzana

Procedimiento

Machacar los ingredientes del machacado junto con oliva en un mortero o bol. Adobar la bondiola, dorar en la parrilla. Cortar bifes, volver a adobar y terminar la cocción en la parrilla.   Para la criolla, picar los vegetales y la manzana bien finos, mezclar con tomillo, salpimentar y terminar con aceite y vinagre.  Armar sándwiches con los bifes de bondiola y la criolla.

Fue clave la inversiOn La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los Ultimos años; actualmente ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorIas y 10% menos de colesterol con relaciOn al cerdo producido hace 10 años.

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UN DETALLE

UN SECRETO

Si vas a comprar mucho pan para hacer varios sándwiches tené en cuenta que el pan siempre tiene que estar tapado. Es una miga muy fina y especial que enseguida se seca y el sándwich no va a quedar bien.

A la hora de batir la manteca, tené en cuenta que sí o sí tiene que ser pomada. Esto es que la manteca esté a temperatura ambiente. Nunca la saques directamente de la heladera y la lleves al bol.

Prácticos y ricos sándwiches de miga triples y cuádruples }} Para una entrada,

para un almuerzo rápido o para mandarles la vianda a los chicos en el cole, nada mejor que estos sándwiches de miga. Riquísimos.

Ingredientes Pan de miga 36

Pasta:

Aceite neutro 1 cda Agua 3 cdas Manteca 200 grs Sal 1 pizca

Relleno:

Queso de mAquina JamOn cocido Tomate Mayonesa

Queso blanco Pollo Nuez JamOn crudo RUcula PastrOn

Procedimiento

Mantener las migas de pan envueltas en nylon y humedecidas con rociador (en heladera) para que no se sequen.   Para la pasta, batir la manteca con agua, aceite y

sal hasta obtener una pasta untuosa. Cuádruples de jamón, tomate y queso: Untar una miga con la pasta y cubrir con queso de máquina. Untar la miga del medio con la pasta y colocar en contacto con el queso, untar la miga en la parte superior y cubrir con jamón cocido y rodajas de tomate. Repetir el procedimiento del untado de la pasta en cada sándwich.

De pollo y nueces: Desmenuzar el pollo previamente cocido y mezclar con mayonesa, queso blanco, sal, pimienta y nueces picadas (no untar con la pasta la miga en contacto con este relleno). Rellenar con queso de máquina en la otra capa.  De jamón crudo, tomate y queso y rúcula, repetir el procedimiento del cuádruple para el untado.  Cortar los sándwiches de forma triangular o rectangular.

TENE EN CUENTA TenE en cuenta Cuando cortAs el tomate hacelo en el momento y tratA de comer los sAndwiches en el dIa. De lo contrario el tomate va a largar su jugo y quedarA la miga demasiado hUmeda.

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vacío relleno de nueces y roquefort a la parrilla }} El vacío es uno

de los cortes más versátiles y sabrosos a la hora de poner carne en la parrilla. Pero acá te lo presentamos relleno con nueces y un queso azul que le da un sabor irresistible.

Ingredientes Vacio 1 Sal Pimienta Nuez moscada

Relleno:

Queso blanco 200 grs Roquefort 150 grs Cebolla de verdeo 2

Aceituna 1 puñado Nuez 1 puñado Huevos 2

Guarnición:

Vegetales a gusto Jugo de limon Aceite de oliva

Procedimiento

Tomar el vacío y disponer sobre

la mesada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.   Para el relleno, mezclar los ingredientes (verdeo, nueces y aceitunas picadas) y salpimentar.  Doblar y coser con hilo parrillero.  Asar a la parrilla de ambos lados.   Para la guarnición, asar los vegetales a la parrilla de todos los lados, salpimentar y aderezar con jugo de limón.

OJO CON LA COCCION El vacIo es una pieza muy sabrosa pero si se pasa de cocciOn se vuelve mAs dura. es ideal cocinarlo despacio durante al menos 40 minutos de un lado, darlo vuelta y darle 20 minutos a una hora.

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¿Como te das cuenta que la mermelada esta lista? Sacás un poco de mermelada y la ponés en un plato de cerámica limpio. Le pasas el dedo por el medio haciendo un surco, si no se vuelve a unir, ese es el punto justo.

¿Que significa manteca pomada? Cuando se hace la masa de las pepas, es necesario que la manteca no este frío para lograr el efecto deseado. Es por eso que antes de iniciar la preparación, al menos una hora, hay que sacar la manteca de la heladera para que quede “pomada”, es decir a temperatura ambiente.

Súper sabrosas pepas con dulce de tomate y nuez }} Son como las

tradicionales, como las pepas que comprás de dulce de membrillo, pero como siempre en Cocineros te damos una opción distinta. Probalas.

Ingredientes: Manteca 150 grs AzUcar impalpable 100 grs Huevo 1 Ralladura de naranja 1 cdta Polvo de hornear 1 cda Sal 1 cdta Harina 0000 250 grs

Relleno de dulce de tomates:

Tomates sin piel y sin

semillas 1 kg AzUcar 800 grs Nueces Clavo de olor Especias a gusto

Procedimiento: 1. Para la masa, batir la manteca pomada y agregar el azúcar impalpable. Seguir batiendo y sumar un huevo y la ralladura de naranja. 2. Incorporar los secos

previamente mezclados (polvo de hornear, harina y sal) e integrar. 3. Amasar por varios minutos y cuando está lisa dejar descansar en heladera por 30 minutos. Romperla en varios trozos, unir y hacer bolitas de unos 2 cm. 4. Colocar las bolitas en placa enmantecada, ahuecar con el dedo y rellenar con el dulce. 5. Para el dulce: Cocinar todos los ingredientes por 1 hora y media a fuego bajo.

6. Cómo hacer mermelada de tomate Lo primero es comenzar la noche anterior. Se necesita tiempo. Tratá de que sean tomates a punto, no verdes. Les sacás el centro. Por kilo de tomate son 700 gramos de azúcar que los vas a dejar reposando, desde la noche anterior, para que largue los jugos. Al otro día recién ahí lo empezás a cocinar. Los ponés a hervir cortado en pedazos grandes con una rama de canela.

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UNA OPCION

SECRETO

En el caso que no tengas aceite de oliva en casa tranquilamente la podés reemplazar por aceite de maíz o girasol. Es cierto que el oliva le da un gusto y un sabor especial, pero el aceite de maíz o girasol también van muy bien.

Cuando le agregues el almíbar tenés que tener en cuenta que tiene que estar caliente. En el caso que se haya enfriado la que tiene que estar caliente es la torta. Uno de los dos ingredientes debe estar caliente, de lo contrario no será efectivo.

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Increíble torta de naranjas, oliva y almíbar de miel }} Aunque parezca

una locura, podés combinar el aceite de oliva con la naranja y armar esta receta impresionante. No te vas a arrepentir.

Ingredientes Masa:

Aceite de oliva 170 cc Azucar rubia 170 grs Huevos 3 Naranjas 2 Almendras 100 grs Harina 0000 leudante 250 grs Polvo de hornear 1 cda 5 especias chinas 1 cdta Sal 1 cdta

Almíbar:

Agua 3 tazas Azucar 1 taza Miel ¾ de taza Naranja 2 rodajas

Decorar:

Crema de leche 100 cc Yogur natural 100 cc

Procedimiento

Para la masa, batir el oliva con el azúcar. Sumar los huevos y volver a integrar. Luego incorporar las naranjas procesadas (sin cáscara ni semillas) y batir nuevamente.

  Agregar las almendras procesadas e incorporar con batidor. Una vez que están lo líquidos integrados, sumar los secos (harina, especias, polvo de hornear y sal) y mezclar bien.  Llevar al horno medio precalentado por 45 minutos en molde desmontable aceitado.   Para el almíbar, llevar a hervor el agua, azúcar, miel y rodajas de naranjas. Bajar el fuego y reducir por 10 minutos.   Para el armado, pinchar la torta e hidratar con el almíbar, cubrir con crema batida con yogur.

5 ESPECIAS CHINAS Esta preparaciOn tiene como condimento especial este combinado de sabores que es muy fAcil de conseguIR y que se compra en cualquier dietEtica. ¿QuE tiene? Clavo de olor, anIs, nuez moscada, jengibre y canela.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

¿Cual vas a preparar vos?

Ahora que paso el verano, ¿cual es tu permitido?



Mariela Emilce Blasco: Mmm amo los churrrrros!!! Son muy ricos y comparto lo mismo de esta compañera!!! con mateeee!!!!!!! Marcelo Gastón Vera Camacho: Unos buenos buñuelos de manzana con chocolate y milanesas napolitanas de cena con una copa de malta. Saludos desde Uruguay.

:

Paola Saettone

To

Araceli Vazque

z

rta vertical

Panchuques

María Elida: Una selva negra o unos ricos y dulces churros rellenos... rompo la dieta con culpa. Silvina A. Dayer: Yooooo que me cuesta la dieta, me como todo pero voy por la torta de chocolate!!!!! Belén Figueroa: Pizza casera con mucho queso, panceta y huevo frito arriba. Beatriz Magdalena Bree: Yo para festejar me comería 1/ 2 docena de esos churros, al diablo la dieta hoy y siempre ja ja ja... Elvira Contrera: Un rico asado. Y para la tarde, churros. Sara Piovanno: Churros con dulce de leche. Claudia Ruth Meza: Mmm este finde pollo a la parrilla con todo, hecho por José Miguel Palomar. Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

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Eva Venencio

Pickles

Miriam Cicognin

Entraña a la

i

chapa

Ezequiel Jara

Pastel de papas mixto

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