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• Edgar Leon Alaniz

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Cocina Clásica para

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fUNDACIÓN fAVALORO

3

• Automonttoreo. • La importancia de

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COCINA CLASICA PARA El OIABETICO

Staff Fasclc:ulo 3. 2002 DlrHtOl" HlJ9OH.Garcla Coruejo Editori.1 Cecilia Garcla Mleth HlJ90 H. García Proclucdon C~tfflCl Dr.lucas M.!SNua Dr. Luis Cuniberti DireEO PI CA DAS 4 TOMATF..s PERI TA PilLADOS Y PICA DOS 100 C DE ARVEIAS COC IDA S 100 G DI! CHOCLO DESGKAN ADD COCIDO 100(; DE QUESO PORT S,\LUT - CON 12 %

DE MATERIA GRASA l CUCHARADA DEII IEROAS

FRESCAS PICADAS 1 TAZA DE PUR É DE CA I.A OA7..A SAL V P IMIENTA

!tocio VEGETAL

PREPARACiÓN

1.Cortar una lapita a 'as calabazas y ubicarlas en una fuente de horno. Salar, CUbll1con una capa delgada de rocío veqetal y tapa r con papel de aluminio. Cocinar a horno moderado hasta que la

CHAUCHAS

pulpa esté \lema

A LA PALTA

2. Dejar eníriar y. con la ayuda de una cuchara, ahuecar las calabazas. retirilndo las seml.las y los fiamentos.

INGRED IEN TES

PREPARACiÓN

I KG DE CHAUC H AS

l . Cocinar las chauchas al vapor.

¡'ULI'A DE I FALTA GRANDE Y liJEN

3. Colocar el ca do en una cacero la. agregar el pimiento, las cebollas. los tomates y las h,(>rbas (orégano, perejil y albahaca), tapar y coc;nar a ~ego moderado durante 10 mi'lutos. Retirar y agregarle el puré de calabaza, las arvejas. el choclo y el queso, rallado grueso. Salpimenta r a gusto.

MADURA

1.12 CUCIIARADlTA DE CÁSCA RA

DE

2. Pisar la pulpa de la palta y mezclarla con la ralladura de limón.

l.l.\tÓ)\" MALLADA SAL Y PDtlENTA

3. Unir las chauchas con ei puré df> palta Mo df>ar t"mbaes con la preparación y rodearlos con chaxhas. Decorarlos con palta fileteada.

4. Hellenar las calabazas con la preparación anterior. Gratrnar 10 minutos en horno fuerte.

CO I.l:CCI ÓI\ OI A8tncos

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¡POLLO RELLENO A LA MEDITERRÁNEA INGREDIENTES 100 C DE RI CO'!'A OESCR F.MAPA

200 C DE fll ~ MESI F. SAS 1

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I M OR MÓN AMARILLO

200 CC Di¡ SA I..sA BLANCA D IET 50 G Di¡QUESQ BL""CO DESCHf.MAOO

Ilodo VEGET.\LSABOR OI.IV"-: CAST!P An

NECF..~A'UA

100C DE QUESO l'OIlT SA LUT OIET

I I'OU.O DE 1 KG ·AI'ROXJ MAIJA M Er--r EPEIIIlIIL PICA PO A GUSTO I MORRÓN

ROJO

I MORRÓS VERDE

ICE80LLA

LASANA --DE VERDURAS

INGREOIENTES 3 HERENIIlNA S 3 ZANAltORIAS 1. CEKOLLAS

8 HOJAS DI! ACE LGA

3

TO~IATES

ISO G

D E Q U I!~O

UNTAI,I I.Il

DESCRE.\I"OO

1 CEIIOLLAS DE VEItDEO PI CADA S

J CLARAS DI! II O E"O I CUC IIAII AUITA DE O Il.ÉGANO t/:H.UC lf,l.R"DITA D E NUEZ -'la SCA DA

SAl. y P[-'IIENTA

PREPARACiÓN 1. Pelaf IdS befer"erlils y cortdllas i! lo largo

en IdJ3das muy fina, Rep.::1Ir 10'1 procedimiento con las Llnal\l) e'lfnar. 4. Pelar e¡ tOIll~te. qUitarle l a~ ~em, ll as y DCdJ S. Mt->/(Iaf el orégano con la nuez mosLada y ¡il> cebollas de W'ldeo picadas. 6. P ~ela r con aceite u~a fuente de homo y dcor1"'rCldilr una l iliJa ele hojas tle acelga Salpimentar y cooo,memdl con la rr!Cicla de OIr2gMl0. ce bolla de VROeo y nU('E

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7. lncorpolar Id mitad d(' la 7i1nahoria y cood·'nentarl.l a gu~to_StJper$X>lW'lla mirJar enfriar todas 135 presa~ POI separado para qJe no se peguef\, 8. Trozar el pollo en oct.J\m y Si)'p me SECIlSAR IA Rodo VEGETA,L: C ANTIUAD NEl,¡;SAR I ¡\.

2. Pasarla a una asadera pequeña,cub!-irla con hierbas picad la qlucer'ClJa ~(' enc .... entra en

en ayunas aceptable no Ilgnifíc,j que a

ghJnJSol en sangre ;(' "'ar:ffidr.i hd, durante :000 E'I d-a. Por eJ(''Tplo. un paciente puede tener 110 mgldl ('n aylJl1iIS,pero ~ ~ rTle(jimos la gllJ(,>mi.l a

IlanQUllos y conSIderar que un pao(''1te

l'S:á bit, :r,::oco pof el h.t>cho de lener una glvce ia en ayu!"Id\ aceptable cada

dos o Ires meses. ll'!Of'KIK." W'1, dt'ramos Ql.I" lo) oer¡6di(~ de glu:emjJ (.'n

lo lalgo del día ta' vel r~ enconll\'mos con Que antl'S del al'TIu/:'ILO t¡e'le 219,y

delerminil(,6n

dcsplJésde .~r300mg/dI.Por~,

control (onfi,lble. ,cómo hace , p.JCi('I'!e c~bétlcO para sabe-r Si t~nf' su l"11feJ!lwd,uj blbl '

)n e ll~T"po \.(

dI" lh!lodad '¡" J/:"' '_'1dl , t;tn tI :l'JS CO IIp Ic.lo p'l'YeflifY . yil apdlt.'< Io!.

CREMA LICUADA DE COCO Y BANANA I H G RED I E N T ES JOOCCD'''GU'''' ~ 'oq"'''

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