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• Mauricio Salazar

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CHEFS FRANCESES ANTIGUOS Y CONTEMPORÁNEOS MÁS IMPORTANTES E INFLUYENTES EN LA COCINA FRANCESA Edad Media chefs como Guillaume Tirel, alias Taillevent fue un cocinero de la Corte de Francia en el momento de los primeros reyes Valois. Guillaume Tirel fue Jefe de cocina o queux a Philip VI y más tarde a la Viennois de Dauphin, que preparó banquetes fastuosos para la clase alta y adornada con muy sazonado de alimentos. Le Viandier es un famoso libro de cocina que escribió Guillaume Tirel que fue influyente en la cocina francesa y la cocina medieval en el norte de Francia. En el año 1789, "La Revolución Francesa" era, duradera y más de 10 años fue un período de trastornos políticos y sociales en la historia de Francia. Francés cusine evolucionado hacia un menor número de especias y un mayor uso de muchos tipos de hierbas. Estas técnicas de refinado en la cocina francesa a partir de François Pierre La Varenne, el autor de "Le Cuisinier françois", el texto fundador de la moderna cocina francesa, y que estableció las bases para lo que se convertiría en uno de los elementos básicos de la cocina francesa.

Antoine Careme conocido como el "Rey de Chefs y el Jefe de los Reyes", y en París, en el siglo 19, Careme se convirtió en el padre de "alta cocina", que es el arte de la alta cocina francesa. Francés estadista y diplomático Talleyrand-Perigord, el futuro rey George IV, Zar Alexander I, y James Rothschild un poderoso banquero, Careme fue el Chef a estos líderes del mundo y aristócratas. Careme es bien conocido por sus famosos escritos sobre el arte de cocinar.

Cocina francés fue codificado por George Auguste Escoffier, que a fines del 19 y principios de siglo 20 modernizado Careme de elaborar el estilo de cocina por su ingeniosa simplificación de los alimentos, y Escoffier se convirtió en la versión moderna de la alta cocina. Alta cocina el sentido de "alta cocina" en francés o en la cocina grande.

EXPRESAR EN UN CUADRO COMPARATIVO LAS DIFERENCIAS ENTRE LA CLÁSICA Y LA MODERNA COCINA FRANCESA COCINA CLÁSICA Se cocinaba alimentos propios de la región Comer en cantidades Más tiempo de preparación No hay modales en la mesa No hay técnicas Como son los platos : Pato a la naranja

Bibliografía:

COCINA MODERNA se emplean alimentos fresco cuidar la salud Se usan condimentos para resaltar el sabor de los alimentos. La comida se elabora al instante. Se mejora la presentación Se utilizan técnicas

James M(2015) extraido el 06 de abril del 2015 de http://www.streetdirectory.com/food_editorials/cuisines/european_cuisine/famosa_r evolucin_culinaria_de_chefs_francs.html