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• Leito Barragan

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COCINA CALIENTE OBJETIVO Limpiar y desinfectar los equipos de cocina caliente mediante una guía que respalde su procedimiento para mantenerlos y prolongar su vida útil. . FRECUENCIA ➢ Diariamente partes externas de equipos de cocina caliente ➢ Semanalmente la parte interna y externa de los equipos IV. MATERIALES Y EQUIPOS ➢ Esponja de plástico ➢ Hipoclorito ➢ Cepillo ➢ Balde ➢ Solución desinfectante ➢ Jabón para lavar platos en crema ➢ Agua caliente ➢ Franela V. NORMAS DE SEGURIDAD ➢ Tener previamente apagados los equipos para su debida limpieza y desinfectada ➢ Desconectar todos los equipos antelación para evitar cortocircuito. ➢ Las llaves del deben permanecer cerradas mientas la limpieza y desinfección ➢ No enchufe o desenchufe con las manos mojadas. VI. PROCEDIMIENTO Semanalmente: ➢ Sacar las parrillas y lavarlas y fogones y campanas y lavarlas ➢ Se remueve con un cepillo los restos de material orgánico pegados y quemados. Diaria: ➢ Diariamente se ara aseo a los equipos ➢ Lavar con una esponja plástica todos los equipos el exterior

Definiciones Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la Aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se Preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables Desinfección: la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio De agentes químicos y/o métodos físicos,

COCINA FRIA OBJETIVO Limpiar y desinfectar los equipos de cocina fría mediante una guía que respalde su procedimiento para mantenerlos y prolongar su vida útil. . FRECUENCIA ➢ Diariamente partes externas de equipos ➢ Semanalmente la parte interna y externa de los equipos

de

cocina

caliente

IV. MATERIALES Y EQUIPOS ➢ Esponja de plástico ➢ Hipoclorito ➢ Cepillo ➢ Balde ➢ Solución desinfectante ➢ Jabón para lavar platos en crema ➢ Agua caliente ➢ Franela V. NORMAS DE SEGURIDAD ➢ Tener previamente apagados los equipos para su debida limpieza y desinfectada ➢ Desconectar todos los equipos antelación para evitar cortocircuito. ➢ Las llaves del deben permanecer cerradas mientas la limpieza y desinfección ➢ No enchufe o desenchufe con las manos mojadas. VI. PROCEDIMIENTO Semanalmente: ➢ Sacar las parrillas y lavarlas y fogones y campanas y lavarlas y desinfectarlas puertas pisos con su respectivo jabón y agua y su desinfectante ➢ Se remueve con un cepillo los restos de material orgánico pegados y quemados. ➢ Asear muy bien congeladores y que tengas las temperaturas adecuadas ➢ Limpiar neveras y con temperaturas adecuadas Diaria: ➢ Diariamente se ara aseo a los equipos ➢ Lavar con una esponja plástica todos los equipos el exterior

Definiciones Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la Aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se Preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables Desinfección: la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio De agentes químicos y/o métodos físicos, Mirar que los alimentos estén con fechas de vencimiento bien y con largo tiempo

OFFICE OBJETIVO Limpiar y desinfectar áreas tales como paredes pisos ventanas muebles tener limpio el menaje que tiene uso en el restaurante oh hotel tener el menaje en perfectas condiciones tener brillado el menaje y darle su debido uso a el . FRECUENCIA ➢ Diariamente limpiar paredes ventanas y pisos puertas y menaje mantenerlo limpio IV. MATERIALES Y EQUIPOS ➢ Esponja de plástico ➢ Hipoclorito ➢ Cepillo ➢ Balde ➢ Solución desinfectante V. NORMAS DE SEGURIDAD ➢ Tener previamente el menaje colocado en una buena superficie y tener cuidado de no romperse ➢ mantener los están bien aseados y bien asegurados DESINFECCIONES Tener todas las áreas limpias y desinfectadas mantener utensilios y menaje limpio y desinfectado

STEWART OBJETIVO Limpiar y desinfectar áreas tales como paredes pisos ventanas muebles mantener limpio los utensilios de cocina mantener limpios los mesones y posas y estar vigilando está sucio . FRECUENCIA ➢ Diariamente limpiar paredes ventanas y pisos puertas y mantener limpio utensilios de cocina y equipos IV. MATERIALES Y EQUIPOS ➢ Esponja de plástico ➢ Hipoclorito ➢ Cepillo ➢ Balde ➢ Solución desinfectante

DESINFECCIONES Mantener todas las áreas limpias y desinfectadas mantener utensilios y equipos y mesones limpios

BAÑOS CLIENTES OBJETIVO Limpiar y desinfectar los equipos tales como el secador de manos el dispensador de jabón y de papel higiénico e inodoros y lavamanos y espejos mantener esto muy desinfectado para que el cliente se sienta a gusto y también para no causarle ninguna enfermedad. Estar vaciando las papeleras con continuidad

. FRECUENCIA ➢ Diariamente paredes pisos espejos lavamanos inodoros secadores de manos IV. MATERIALES Y EQUIPOS ➢ Esponja de plástico ➢ Hipoclorito ➢ Cepillo ➢ Balde ➢ Solución desinfectante ➢ Jabón para lavar ➢ Agua caliente V. NORMAS DE SEGURIDAD ➢ No enchufe o desenchufe con las manos mojadas. VI. PROCEDIMIENTO

Diaria: ➢ Diariamente se ara aseo en todo el baño en general y desinfección

COMEDOR OBJETIVO Limpiar y desinfectar sillas y mesas manteles, lavar y desinfectar los pisos y paredes del salón del comedor . FRECUENCIA ➢ Diariamente mesas sillas pisos y paredes IV. MATERIALES Y EQUIPOS ➢ Esponja de plástico ➢ Hipoclorito ➢ Cepillo ➢ Balde ➢ Solución desinfectante ➢ Jabón para lavar ➢ Agua caliente

V. NORMAS DE SEGURIDAD ➢ Tener previamente los avisos de cuando se este asiendo aseo para no causar algún accidente

VI. PROCEDIMIENTO . Diaria: ➢ Diariamente se ara aseo al salón del comedor ➢ Lavar y desinfectar mesas y sillas pisos y paredes