• Categories
• Aceite de oliva
• Mostaza (Condimento)
• Arroz
• Mozzarella
• Queso

Citation preview

Cocina caliente SALAMANDRA DE COCINA es un pequeño electrodoméstico de gran utilidad, dispone de una resistencia eléctrica en la parte superior que irradia calor de forma constante hacia los platos que se sitúan en la base, con regulación de distancia entre plato y resistencia, así como de potencia. Se utiliza generalmente como gratinador, para calentar platos que ya están cocinados o como calientaplatos.nos permite disponer de una herramienta eficiente en nuestra cocina, su volumen, para hacernos un croquis de dónde lo podríamos ubicar, hace unas medidas de 364 mm de ancho por 500 mm de fondo.

LICUADORA FRAPEADORA Máquina diseñada para: ■ Licuar y mezclar en segundos, todo tipo de alimentos, calientes ó fríos, mojados ó secos. ■ Preparar leche malteada, smoothie de leche. ■ Triturar ó frapear hielo. >Moler granos de café. ■ Motor comercial de alta velocidad (38.000 r.pm.) 110 V. 950 W 1,3 HP ■ Vaso en policarbonato, resistente a altas temperaturas. Capacidad: 2 litros (2.000 c.c.) (8,5 tazas) ■ Control de velocidad variable. ■ Unidad de cuchillas en acero inoxidable (2 en 1) ■ Dimensiones (cms.): 20,5 x 23 x 51 Peso: 23 Kg.

LICUADORA INDUSTRIAL        

3,500 rpm Motor de ¾ Voltaje Bi-Volt 110*38*58 cm Marca Food Machine Capacidad de 25 litros. Con vaso de Acero Inoxidable basculante Tritura alimentos con adición de líquidos

LICUADORA BULL Características Equipada con un motor industrial de alta velocidad Especial para preparar smoothies, frappés y bebidas de especialidad. Cuchillas en Acero Inoxidable recubiertas con titanio Voltaje: 110 V / 60 Hz Peso: 5.5 Kg Temperatura de Protección: 115 °C Dimensiones: 270 x 240 x 239 mm Prefectas para preparar Frappe

HORNO DE CONVECCION concilian belleza y robustez en el equipo, alta calidad en las preparaciones y mucha economía y practicidad en la operación. Son fabricados en acero inoxidable y con componentes de calidad certificada; el vidrio doble en la puerta, los detalles de acabado y el design cuidadoso valorizan el ambiente y ayudan a aumentar las ventas. La circulación uniforme del calor, el control preciso de temperatura y la inyección eficiente de vapor llevan a un producto panificado de alta calidad, atendiendo a los patrones más exigentes. La gran eficiencia energética de estos equipos, sea con calentamiento a gas o energía eléctrica, reduce los costos de operación y favorecen la rentabilidad en la actividad. La facilidad y seguridad de operación de los hornos Prática permiten que sean operados por el personal de atención al cliente con mucha tranquilidad. HORNO DE PLATAFORMA son hornos eléctricos para pizza que fueron diseñados especialmente para hornear, asar y otros tipos de cocción. La cámara de cocción está hecha de chapa de acero aluminizado. Puerta basculante contrapesada. Resistencia en acero inoxidable. Iluminación interna protegida. Cámaras internas independientes con controles de temperatura separados, tanto superiores como inferiores. ¡Alcanza temperaturas de hasta 449 ºC (840 ºF)! Es posible apilar hasta 4 equipos.

HORNO DE ASADO LENTO No es posible clasificar de manera rígida, por la frecuencia de la corriente usada, las muchas variantes existentes de hornos de inducción. Los hornos que trabajan con frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo tienen un baño en forma de crisol cilíndrico y no llevan un núcleo de hierro. Habitualmente, estos hornos se llaman hornos de inducción sin núcleo. En los últimos años se han construido muchos hornos de este tipo que trabajan a 50 ciclos por segundo, es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro

HORNO DE CONVECCION FORZADA Estos hornos se pueden utilizar para trabajar a un rango máximo de 300°C. Usualmente se usa en procesos de secado, esterilización de material que puedan soportar altas temperaturas. También se usa en pruebas de envejecimiento, entre otra series de procesos llevados a cabo en el laboratorio.El Horno o Estufa universal para laboratorio está equipado con un control digital tipo PID que se encarga de regular la temperatura. Este tipo de control garantiza una mejor respuesta en cuanto a exactitud en la temperatura consigna o de trabajo. Ademas están equipados con elementos calefactores el las paredes laterales e inferior con el fin de optimizar la homogeneidad y disminuir el tiempo de calentamiento del mismo. Adicionalmente cuenta con alarma audible por sobre calentamiento, haciéndolo mas seguro y confiable. EMPACADORA AL VACIO

aumenta el tiempo de vida de tus productos hasta 12 veces más garantizando calidad, sabor y frescura en tus alimentos. Empacar al vacío consiste en extraer el oxigeno del interior del empaque, con lo cual ganaremos tiempo de conservación ya que retrasamos el proceso natural de descomposición del producto. Además, este proceso no solamente se utiliza para conservar mejor los alimentos, sino también para marinar carnes, evitar transferencias de olores en almacenamiento y hasta para hacer cocciones al vacío.

HORNO DE ALTA PRESION Para tratamientos térmicos en alta presión hasta 200atm y hasta 1100C. La presión es regulada en el interior de la camará del horno pero debe ser provista por cilindros externos mediante un sistema de reguladoras de alta presión.

HORNO DE VAPOR Un horno de vapor te proporciona todo lo que ofrece un horno convencional, pero con las ventajas añadidas del vapor. Los hornos convencionales emplean la convección para envolver los alimentos en calor seco. Los de vapor permiten combinar el calor seco con vapor aumentando la retención de humedad durante la cocción y ayudando a conservar las propiedades de los alimentos, realzando su sabor. También acortan el tiempo de cocción y reducen el consumo de energía.

HORNO DE LEÑA Trabaja de la misma manera que un horno convencional eléctrico o de gas. La diferencia es que el calor de la leña le da un sabor extra a la comida. Dependerá este sabor del tipo de leña que se utilice para encender el horno. Se puede cocinar lo mismo que en un horno de cocina o restaurante, sin embargo, estos hornos tienen la capacidad de economizar energía. El secreto está en los materiales que se usan para construirlos. Las paredes retienen el calor por horas dándole mucho mejor rendimiento a los recursos.

HORNO DE MICROONDAS es un electrodoméstico usado en la cocina para calentar alimentos. También puede llegar a cocerlos actuando sobre el agua que contienen los propios alimentos o los líquidos que se añadan. Funciona mediante la generación de ondas de radio de alta frecuencia. El agua, las grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía producida por las microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico (conocido también como calentamiento electrónico, calentamiento por RF, calefacción de alta frecuencia o como la diatermia). Muchas moléculas (como las de agua) son dipolos eléctricos, lo que significa que tienen una carga positiva parcial en un extremo y una carga negativa parcial en el otro, y por tanto giran en su intento de alinearse. microondas. Al rotar, las moléculas chocan con otras y las ponen en movimiento, irradiando así energía en forma de PESA DE ALIMENTOS calor. La Balanza de Cocina 5 kg Home Collection es un artículo de mucha utilidad para cualquier hogar, ya que es indispensable para medir las cantidades de una gran variedad de ingredientes en tus recetas, con lo que obtendrás los mejores resultados en cada ocasión. Está fabricada en plástico, material que le otorga larga vida útil. Características de la Balanza de Cocina 5 kg Home Collection: tiene una capacidad para pesar ingredientes por hasta 5 kilogramos de peso. La carátula incluye una escala en kilogramos en la parte interior y otra en libras en la parte externa, por lo que puedes medir más fácilmente los ingredientes en diversos sistemas en que pudieran aparecer en tus recetas. Una flecha indicadora te mostrará el peso señalando con su extremo el valor en la escala. BANDEJAS DE ACERO INOXIDABLE es un recipiente plano utilizado para servir, presentar, depositar o transportar cosas, especialmente, bebidas y servicios de alimentación. La superficie de las bandejas es lisa, pero con los bordes levantados en todo su perímetro para evitar que los objetos resbalen y caigan de las mismas. Se diseñan en una gran variedad de formas siendo las más habituales las ovaladas o rectangulares. A veces, incorporan asas sobresalientes o recortadas en el canto para manejarlas con mayor comodidad.

SWARMA GIRATORIO        

Rotación eléctrica Voltaje 110V/60HZ Marca Food Machine Funcionamiento a gas Construido en Acero Inoxidable Ideal para cualquier tipo de carne Sistema giratorio eléctrico para mejor cocción Sistemas independientes de calentamiento a gas

CAMAPANAS DE EXTRACCIÓN son un tipo de sistema de ventilación con la función primordial de proteger al usuario contra la exposición a vapores químicos, gases, polvo y aerosoles. También funcionan como barreras físicas entre los reactivos y el laboratorio, ofreciendo protección contra inhalaciones, derrames de sustancias peligrosas, reacciones y fuego. Una campana típica tiene una estructura en forma de caja con una ventana móvil. Los experimentos se llevan a cabo dentro de la campana que se ventila de forma constante y segura, normalmente mediante ventiladores y ductos. Los vapores químicos se extraen y diluyen muchas veces en la atmósfera haciéndolos inofensivos para la salud humana. SARTENES SIN TAPADERA es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén. Es apropiado para todo tipo de cocinas.

SARTENES CON TAPADERA Practico sartén con tapadera y mango del chef de 12 pulgadas, ideal para preparar tus alimentos. fabricadas en acero inoxidable con múltiples salidas para el vapor

SARTENES SIN TAPADERA es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén. Es apropiado para todo tipo de cocinas.

OLLA DE PRESION es un recipiente hermético para cocinar que puede alcanzar presiones más altas que la atmosférica. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a reducir los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Por ejemplo, un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco

OLLAS es un recipiente de cocina y, por extensión, cualquier plato culinario preparado en dicho recipiente. un recipiente de cocina generalmente con dos asas. una cazuela de cerámica, utilizada actualmente para la elaboración de comida de una forma clásica y tradicional. una cazuela de paredes gruesas, generalmente de hierro fundido. un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. GRILL Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Se diferencian en que la parrilla por el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos. Estos deben tener unos 2 cm de grosor, inclusive los vegetales, para que queden jugosos al cocinar. Y para manipularlos en la parrillera se deben utilizar pinzas largas, de esta manera se evitan quemaduras por exceso de calor.

WOK es una especie de sartén empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (o mushiki).

LAVAMANOS DE PIE es un tipo de recipiente en el que se vierte el agua para el aseo personal. Fabricados originalmente en piedra, loza y porcelana, la moderna industria de saneamientos los produce en diversos tipos de cerámica, metal, vidrio, madera y otros materiales sólidos.Se pueden considerar precedentes o sinónimos de recipientes como jofainas, palanganas, tinas, zafas,aguamaniles, o pilas FREIDORA es un electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así como variantes domésticas. Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta, sistemas de ventilación para mitigar el olor, filtros de aceites para ampliar su vida útil y controles de temperatura mecánicos o electrónicos.

PLANCHA FREIDORA DE COCINA La Plancha Freidora es un equipo de tecnología americana, ideal para preparar hamburguesas, huevos, salchichas, churrascos, chorizos, hot dogs y más. Está fabricada con los estándares de calidad que exige el mercado americano y es íntegramente de acero inoxidable, tiene dos potentes quemadores que garantiza un calor óptimo y encendido automático, tiene acabado impecable y con juntas en soldadura TIG, apertura posterior que permite una correcta ventilación para mantener el fuego permanente y chimenea para evacuar gases, asimismo cuenta con una ranura de desfogue de aceite lateral.

ROBOT DE COCINA También llamado procesador de alimentos, multiprocesadora simplemente procesadora o máquina de cocina toda-en-una,1 es un electrodoméstico usado para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de preparación de la comida. Actualmente el término alude casi siempre a un aparato eléctrico, si bien hay algunos dispositivos mecánicos que realizan la misma función. Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en muchos aspectos. La principal diferencia es que los robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables en lugar de una cuchilla fija.

Robot de Cocina También llamado procesador de alimentos, multiprocesadora simplemente procesadora o máquina de cocina toda-en-una,1 es un electrodoméstico usado para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de preparación de la comida. Actualmente el término alude casi siempre a un aparato eléctrico, si bien hay algunos dispositivos mecánicos que realizan la misma función. Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en muchos aspectos. La principal diferencia es que los robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables en lugar de una cuchilla fija.

BLOQUE DE COCCION en estas cocinas de superficie reducida la mejor solución es plantear un bloque de cocción mural, que reduce la profundidad de las máquinas, complementando el equipo con un horno mixto. Hay que contar asimismo con la instalación de una campana de extracción que recoja humos y vapores de las máquinas. Dado el espacio reducido en este tipo de cocinas, es conveniente utilizar las zonas inferiores de este bloque para almacenar las ollas, sartenes, etc. El equipamiento del bloque de cocción deberá estar de acuerdo con los platos que se vayan a ofrecer en la carta. Por ello pueden plantearse diferentes opciones a la hora de montar el bloque, aunque podemos siempre plantear un equipo base que constará de una cocina con cuatro quemadores, una plancha de asado, cocedor de pasta, freidora, baño maría y un horno mixto.

CAMARA DE FERMENTACION El primero es la temperatura , esta debe ser igual en cualquier punto la cámara, de esta manera todo el producto que está fermentando en su interior recibirá la misma cantidad de calor y esto producirá piezas con el mismo volumen sea cual sea el espacio de la cámara donde hayan realizado el proceso de fermentación. Si Por el contrario la temperatura tiene variaciones, se obtendrán piezas de tamaño desigual. Descubre cómo realizar formados de masas y practicar cortes

MESA DE BAÑO DE MARIA      

Baño maría económico ( con medio faldon) Acabado en acero inoxidable tipo 304 ó tipo 430 de régimen sanitario en Cal. 18, Cuerpo Cal. 20 Contra tina Cal. 20 en lámina galvanizada. Regatones de aluminio para ajustar altura. Incluye cubre-estornudos con cristales y repisa Altura del cubre estornudos.

Modelo Dimensiones (mts) BMEC-90 0.90 x 0.70+0.30 x 0.90 BMEC-120 1.20 x 0.70+0.30 x 0.90 BMEC-150 1.50 x 0.70+0.30 x 0.90 BMEC-180 1.80 x 0.70+0.30 x 0.90 BMEC-210 2.10 x 0.70+0.30 x 0.90 PELADOR DE VEGETABLES INDUSTRIAL es un instrumento de cocina empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminadas. Se puede decir que es una forma especial de cuchillo con la hoja de cortar móvil para que se vaya adaptando a los contornos de las frutas y verduras para las que se desea mondar la piel. La operación de pelar las frutas y verduras se ha realizado tradicionalmente con cuchillos de hoja corta y algo curvada, esta operación es pesada y llena de riesgos, el pelador ha logrado triplicar la velocidad de pelado sin riesgo de corte de los dedos.

MESA DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE ero laminado o de cromo duro, al igual si la necesita electrica disponemos de distintas medidas, siendo las mas utilizadas las que van desde los 50 cm hasta los 80. en freidoras a gas disponemos de una enorme variedad de freidoras que van desde los 8+8 litros de sobremesa, hasta freidoras con cuerpo entero de 25 mas 25 litros. en armarios refrigerados tenemos los típicos de refrescos con puerta de cristal, a muy buen precios hasta armarios profesionales de cocina de 1 puerta hasta 6 puertas de acero inoxidable para restaurantes y colectividades.

ABRELATAS ELECTRICO El diseño de este abrelatas eléctrico es compacto y viene en color blanco con gris y su botón de activación es verde. Sus medidas son 17,5x7x10cm y tiene un ligero peso de349gr. Funciona con 2 pilas LR6 AA que vienen incluidas en su caja y es perfecto para abrir tapas de envases que miden de 2,5 a 10,1cm, para esto debe ajustarse al tamaño requerido.Es un perfecto ayudante de cocina e ideal para personas que no tienen la fuerza necesaria para ejercer este tipo de actividades o personas que sufren o tienen la sospecha de sufrir artrosis.

MAQUINA PARA HACER PASTAS En el mundo de las máquinas de pasta existen dos grandes categorías. La primera, la más utilizada en los hogares es la máquina aplanadora y cortadora. La segunda categoría la constituyen las máquinas que hacen pasta por extrusión.Las primeras se componen de un juego de rodillos movidos con una manivela (si la máquina es manual) por los que hacemos pasar la masa. Al pasar entre los rodillos, la masa se aplana. La distancia entre rodillos suele ser regulable para así poder obtener láminas de grosores diferentes, o simplemente ir aplanando la masa de más gordo a más fino evitando así que se nos parta o pegue. Las láminas de pasta así obtenidas se pueden utilizar para hacer lasaña o canelones.

MAQUINA PARA LAVAR VAJILLA Económicas. Consumo de agua: 2 a 2.,7 litros para lavar una cesta llena de platos, vasos, tazas, cubiertos, etc.. Muy bajo consumo de detergente, dado el tamaño pequeño de las cubas de lavado (requieren menos detergente). Nuestras máquinas traen dosificador de detergente, que controla electrónicamente la dosificación. Muy bajo consumo de energía eléctrica y gas. Higiénicas. Temperaturas de Lavado y enjuague entre 55 y 85 °C. Al finalizar el ciclo, en pocos segundos se seca la loza, por el choque térmico con la temperatura ambiente y la acción de un líquido que ayuda a secar y brillar la vajilla. Prácticas. Evitan la rotura de la vajilla, pues no hay manipulación con las manos enjabonadas. ESTUFA INDUSTRIAL son parte de los equipos de cocción; al igual que las planchas, fogones y parrillas; específicamente son las estufas que se ocupan en las cocinas para calentar, cocinar, preparar y mantener la temperatura de los alimentos mediante energía térmica; y algunas de estas estufas contienen en su estructura y funcionamiento a las mencionadas anteriormente planchas y parrillas.Se les llama industriales porque su función es trabajar para comedores de empresas, hospitales, hoteles, restaurantes y todo establecimiento donde el negocio o la necesidad sea la preparación de los alimentos en grandes cantidades y continuamente.

BATIDORA INDUSTRIAL se caracterizan por ser electrodomésticos que permiten batir o mezclar alimentos de carácter blandos, como así también esponjar mezclas y salsas, y además montar claras de huevo a punto de nieve, entre otras opciones más. En lo que respecta al funcionamiento de una batidora industrial debemos decir que existe un motor de carácter eléctrico que hace girar un eje, ese mismo eje va conectado a una serie engranajes, que a la vez se conectan a unas varillas de metal. Todo este sistema al girar, provoca el movimiento de batido de la mezcla de muchos de los ingredientes que hemos mencionado.

TRITURADOR DE DESPERDICIOS de desperdicios de comida es un aparato que necesario en la cocina actual. Un triturador de desperdicios InSinkErator no solo ofrece comodidad práctica y contemporánea, también proporciona una respuesta responsable con el medio ambiente al creciente problema de los desperdicios de comida.Es una manera sencilla de procesar y eliminar los desperdicios de comida. Se adapta con facilidad y discreción bajo el fregadero, un triturador de desperdicios desmenuza sin esfuerzo los desperdicios de comida en diminutas partículas que se eliminan automáticamente a través del desagüe convencional de la cocina pasando al sistema de desagüe local o a una fosa séptica. BOTES DE BASURA son fundamentales para la vida de los seres humanos, podemos darles diferentes aplicaciones, tanto para transportar bienes como para conservarlos a salvo de las inclemencias climáticas. Existen distintos tipos de contenedores, cada uno de ellos está destinado a satisfacer las necesidades de áreas concretas; tenemos los contenedores metálicos, de plástico, marítimos, soterrados, etc.

EXTINTORES DE COCINA CLASE K Inventado e introducido en el mercado USA por Amerex Corporation.El Único extintor fabricado para proteger cocinas de restaurantes de fuegos Clase K, de líquidos y grasas comestibles.Estos modernos extintores, cuyo agente extintor Amerex es a base de acetato de Potasio, tienen cartificación de Underwriters Laboratories (UL) para la extinción de fuegos clase K.Ese agente extintor Amerex posee un bajo PH y fue desarrollado para el uso en sistemas de pre-ingeniería para extinción automática de fuegos en cocinas para restaurantes por su mayor capacidad para combatir el fuego y por el efecto de enfriamiento de estos difíciles y calientes fuegos.

Ingredientes ACEITE DE GIRASOL es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas del capítulo de la planta de girasol, también llamado chimalate, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades moderadas de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante.

ACEITE DE SESAMO es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (también llamado ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideos. El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndolo al final del cocinado con el objeto de dar sabor. No se emplea como un medio para freír (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños.

ACEITE DE PALMA es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis. Es el segundo tipo de aceite con mayor volumen de producción, siendo el primero el aceite de soja.1 El fruto de la palma es ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de vitamina E.

ACEITE DE TRUFA BLANCA es un ingrediente culinario moderno utilizado para impartir el sabor y el aroma de las trufas a un plato. La mayoría de aceites de trufa no se hace de trufas reales. Son un producto sintético que combina tioéter (2,4-ditiapentano), uno de los numerosos aromas encontrados en las trufas, y una base de aceite de oliva o de aceite de semilla de uva.1 Como los aceites de oliva puros, estos varían de claro a oscuro, y de amarillo a verde.

ACEITE DE TRUFA NEGRA Una cuidada selección de Trufa Negra, hacen de este producto un verdadero milagro de la naturaleza. Sólo la Trufa Negra tuber melanosporum puede crear esta combinación irrepetible. Trufapasion, en su mejora continua, ha desarrollado esta nueva propuesta, Aceite de oliva y Trufa Negra al 5% (Contiene Trufa Negra) para que ustedes pueden disfrutar del autentico sabor a trufa y del verdadero y genuino aroma de la Trufa Negra (Tuber melanosporum).

ACEITE DE SOYA es un aceite vegetal que procede del prensado de la soya. Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados (Omega 3 y 6). El consumo continuo de este aceite brinda varios beneficios a la salud porque contiene ácidos grasos Omega 3 que sirven como bloques constructores de las células en órganos vitales, particularmente en aquellos con actividad eléctrica tales como el cerebro, el corazón y el ojo, también son importantes para el crecimiento y desarrollo del resto del organismo.

ACEITE DE MAÍZ El porcentaje de aceite de un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite. Para aprovechar al cien por ciento sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en frío del germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos.

ACEITE DE SOJA Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas

ACEITE DE OLIVA es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo (olea europaea), denominado oliva o aceituna.1 Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino. En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara.2 Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite.

VINAGRE DE VINO BLANCO Elaborado a base de alcohol de remolacha, no es demasiado perfumado. Se emplea sobre todo para las conservas (pepinillos, pickles, etc.).

VINAGRE DE VINO TINTO Es el más antiguo. Fuerte y picante es el acompañante de la mostaza en las vinagretas tradicionales y resulta muy adecuado para las comidas de olla (como el pollo al vinagre). La denominación de «vinagre de vino viejo» describe un vinagre que ha sido elaborado con un vino envejecido antes de su transformación.

VINAGRE DE ESTRAGON Es tal vez la preparación más conocida con Estragón. Ingredientes: Hojas frescas de estragon recogidas en tiempo seco y antes de su floración verano. 500ml. De vinagre de vino blanco. Elaboración Se secan as ramas de estragon durante dos días, en un lugar aireado.

VINAGRE DE MANZANA

Sus beneficios se deben, ante todo, a una bacteria capaz de cuidar de nuestro organismo, de depurarnos y mejorar nuestras digestiones. Y no solo eso: el vinagre de manzana es rico en oligoelementos como el calcio, el potasio, el magnesio, el cobre, el hierro… Todo un tesoro de propiedades que hacen de él un recurso natural usado desde la antigüedad para tratar innumerables dolencias.

VINAGRE DE JEREZ

Elaborado en nuestro país, este vinagre nace de la vid Palomina, Pedro, Ximénez y Moscatel. Con DO envejece en barriles de roble que hayan contenido vino de Jerez. Su gusto amanerado es indispensable en nuestra cocina y firma los gazpachos e incluso los postres con chocolate.

VINAGRE DE BALSAMICO Elaborado con el mosto de la uva azucarada, el Trebiano se produce en la región de Módena, en Italia. Podemos encontrar vinagre balsámico barato (mezcla de mosto, vinagre y caramelo) y el auténtico aceto balsamico tradizionale di Modena con DO y bastante más caro, envejecido en barriles de madera diferentes durante 1225 años (o más). Su gusto es azucarado, un poco agrio, y es el rey absoluto de la cocina italiana, incluso en los postres: el higo, las fresas, el melón... adoran ser despertados por un ligero hilo de este vinagre.

VINAGRE DE OPORTO

El vinagre, tan ácido como una manzana verde, combate las bacterias y hongos; quita la comezón que producen las picaduras de mosquitos y alivia las quemaduras de sol.

VINAGRE DE ARROZ es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sabor sutil pero ácido y es más suave que otros tipos de vinagre.

MOSTAZA AMERICANA

de color amarillento claro y de textura muy fina, se utiliza para acompañar tanto a hamburguesas como a perritos calientes y carnes a la barbacoa.

MOSTAZA ALEMANA

Suele ser granulosa y de fuerte sabor, y se utiliza como acompañamiento de las distintas variedades de salchichas. - See more at:

MOSTAZA FRANCESA mostaza de Dijon es una mostaza francesa. Se denomina así por haberse producido históricamente en la ciudad de Dijon. Se trata de una mostaza de sabor fuerte de la que existen muchas variedades. Está hecha a partir de granos de mostaza negra (brassica nigra), de vinagre, de sal y de ácido cítrico, además de agua.

MOSTAZA NEGRA que se emplean como especia. Hoy es menos frecuente que la mostaza parda (Brassica juncea) y que la blanca (Sinapis spp.), pero se cultiva aún, en especial en la India, como fuente de aceite e ingrediente en aderezos. Se consume también como vegetal de hoja. es una hierba anual, erecta, de tallo ligeramente pubescente y poco ramificado, que puede alcanzar casi 250 cm de altura.

CURRY ROJO es un curry muy popular en la cocina tailandesa fundamentado en el uso de la leche de coco calentada con pasta de curry de color rojo (que le proporciona el nombre) y salsa de pescado. A la mezcla se le suele vertir diferentes contenidos cárnicos así como albahaca tailandesa (especie de albahaca), existen versiones de esta salsa para pescetarianos.

CURRY AMARILLO en la cocina tailandesa este curry es uno de los tres principales empleados como condimentos, se nombra así debido a su color amarillento, debido al contenido de cúrcuma mezclado con leche de coco, dependiendo de la proporción de leche de coco suele tener más o menos consistencia.

CURRY ANARANJADO s es un curry de color rojo que posee un alto contenido de chile en polvo. Se trata de una salsa originaria del Sur de la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día conocida por Chennai. Este curry puede ser con contenido cárnico o puede ser vegetariano.

ESTRAGÓN es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los países del norte de Europa se cultiva y se le da nombres de sus países. De esta forma se tiene la variedad germánica, francesa, rusa, etc (difieren sólo en el aroma y el sabor).

PIMIENTO ESPAÑOL El pimentón español de La Vera (Cáceres), se distingue de las variedades de otros países y del de Murcia por el característico aroma ahumado que desprende, debido al proceso de secado mediante humo de madera de roble o encina en los meses de octubre y noviembre. En España se suele encontrar fácilmente el pimentón en supermercados o tiendas de ultramarinos. Se suele comercializar en latas metálicas con un tapón de cierre hermético adecuado para conservar su aroma y preservar de la humedad.

AZAFRÁN

es una especia derivada de los 3 estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.

ARROZ BASMATI es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias". Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco, no son pegajosos después de cocinar. El arroz basmati está disponible en dos modalidades: blanco y moreno.

ARROZ SALVAJE es un género de plantas herbáceas perteneciente a la familia de las poáceas.1 Es originario de Eurasia y América del Norte. Aunque conocido comúnmente como arroz silvestre o arroz salvaje, no está directamente relacionado con el arroz asiático (Oryza sativa), aunque ambos comparten la misma tribu. Se trata de hierbas acuáticas o palustres, robustas y erguidas.

ARROZ JAZMÍN es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultiva en el Sureste Asiático.1 Esta variedad de arroz es muy representativa de la cocina tailandesa, tanto es así que a veces se denomina: arroz tailandés. Este arroz debe ser escurrido en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón.

ARROZ INTEGRAL llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

ARROZ GRANO CORTO pequeño y se cuece rápido. Contiene gran cantidad de almidón que se comunica al líquido de cocción adquiriendo una textura cremosa. Adecuado para recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como arroces cremosos, risottos y variaciones de arroz con leche.

ARROZ GRANO LARGO posee un fuerte color blanco y su largo representa cuatro veces su ancho. Su presencia de almidón bordea el 20%, por lo que no necesita mucho tiempo de cocción. Luego de ser cocinado presenta atractivas características, ya que su grano se vuelve elástico, firme y suelto a la vez.

ALGA WAKAME es originaria de las aguas japonesas y sin duda se ha convertido en una de las más consumidas en Occidente, sobre todo por personas que se inician en el uso culinario de las algas, por su suave sabor y textura y por su fácil preparación. se parece al alga kombu, sobre todo en seco, por eso es importante que nos fijemos bien a la hora de distinguirlas en la tienda de productos ecológicos. Sin embargo, una vez remojadas, sus diferencias se perciben más fácilmente.

ALGA NORI es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera.1 También se usan otros tipos diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos seres marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi

ALGA KOMBU El kombu o konbu pinyin: Hǎidài), es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia. Lo que comúnmente se llama "kombu" es parte del género Laminaria.

Más del 90% del kombu en Japón es cultivado, la mayoría cosechado en Hokkaidō. También se cultiva tan al sur como el Mar Interior de Seto. .

ALGA ARAME El alga arame procede de las costas meridionales de Japón. Es de color oscuro, crece en las rocas bajo el nivel del mar y se recolecta en primavera. Tradicionalmente la recolección de esta alga la realizan las mujeres. Como todas las algas está también tiene muchas propiedades y su consumo resulta muy beneficioso para nuestro organismo.

ALGA HIJIKI es un alga de color marrón que se encuentra en estado silvestre en las costas rocosas de Japón, Corea y China. Se trata de un alimento tradicional, parte de una dieta equilibrada en Japón desde hace siglos. Hijiki es conocida por ser rica en fibra dietética y minerales esenciales como el calcio, hierro y magnesio. Es creencia popular en Japón que el Hijiki da salud, belleza y mantiene el pelo negro, típico de los japoneses.

ALGA OGONORI El alga Nori (Porphira) es conocida, sobre todo, por ser el alga que se usa para elaborar el famoso Sushi. Este tipo de alga proviene siempre de cultivos. Una vez recogida fresca, se seca al sol o en hornos extendida en pequeñas cantidades sobre esteras de bambú. Por eso tiene un lado liso y otro rugoso.

Suele venderse en paquetes de 10 láminas y su color puede variar desde rojiza a marrón, verde oscuro o negro. Además, su aspecto, textura y coloración varían según su estado (cocidas, tostadas, etc).

ALGA TOSACA A esta alga se la conoce también como cresta de gallo, ya que en japonés, toshaka es cresta. Su forma entonces es similar a ésta, puesto que sus tallos son gruesos y rizados. Se suele comercializar con sal, por eso hay que desalarla antes de consumir. Se puede comer con sashimi o en ensaladas. Además de la variedad blanca (shiro-tohsaka) hay otra variedad roja (aka-tohsaka) y la variedad verde (aotohsaka)y la blanca, que se denomina shiro-tohsaka.

ALGA RODIMENIA es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. s la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder añadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.

ALGA SUGINORI Tiene un proceso sencillo de transformación a base de soluciones alcalinas y orgánicas que dan como resultado de diferente color, que son llamadas beni suginori (roja), midori suginori (verde) y shiro suginori (blanca), que al combinarlas forman una colorida ensalada muy agradable a la vista.

HARINA SUAVE FLOJA requiere de reposo cuando la introducimos en la masa que estamos trabajando. Es por ello que, la mayoría de recetas que utilizan harina normal, incluso las de repostería, recomiendan dejar reposar la masa entre 2 y 3 horas. El reposo lo que hace es que la levadura tenga tiempo para absorber la poca cantidad de gluten y gasificar la masa, consiguiendo que aumente de tamaño. De esta manera vemos como podemos utilizar ambas harinas para casi cualquier tipo de receta, la diferencia está en que la de fuerza no necesita reposar mientras que la normal sí.

HARINA SUAJE DURA es ideal para recetas de repostería y bollería, pues la masa subirá rápidamente y sin necesidad de esperar. Además, al llevar más cantidad de gluten y estar fabricada con trigo duro de secano absorbe mucho mejor los líquidos y facilita el estiramiento de la masa, en caso de necesitar hacerlo. En cambio, si estas haciendo alguna salsa y lo que quieres es darle un poco más de consistencia, quieres rebozar carne o pescado, o estás elaborando una masa que no quieres que suba ni fermente, la harina floja es perfecta.

HARINA INTEGRAL es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejaron de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejorar la digestión.

HARINA DE ARROZ es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente. La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz. La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo, mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le añade frutos secos o verdura deshidratada para aportar sabor y más nutrientes.

SEMOLA es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras). En tierras valencianas se consume la sémola de arroz. La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen farináceo) del trigo duro. La sémola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta el color amarillo natural del grano.

HARINA DE SOYA es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene un alto porcentaje de proteínas.

También es utilizada en la alimentación animal como suplemento, gracias a su gran contenido de proteina.

HARINA DE SOYA

es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene un alto porcentaje de proteínas. También es utilizada en la alimentación animal como suplemento, gracias a su gran contenido de proteína.

HARINA SIN GLUTEN Una de las harinas sin gluten más nutritivas. La harina de mijo, al igual que el mijo, nos aporta una enorme cantidad de minerales como el manganeso, el selenio, el calcio, fósforo, hierro y potasio, vitaminas del grupo B y E, pero además contiene muy poca grasa, proteínas y fibra. La harina de mijo ayuda también a eliminar toxinas y es estupenda para luchar contra la anemia (tan habitual en celiacos) por su alto contenido en hierro. Su sabor, suave y neutro permite usar tanto sus granos como su harina en un montón de elaboraciones, desde el pan a croquetas con mijo.

HARINA DE GARBANZO es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboración de las pakoras, (una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas.

HARINA DE SOYA

es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y panadería. Tiene un alto porcentaje de proteínas. También es utilizada en la alimentación animal como suplemento, gracias a su gran contenido de proteína.

HARINA DE MAIZ Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental

HARINA PARA TEMPURA Es una harina (o "mix" que le llaman) que ya viene preparada para sólo agregar agua y usarla para cubrir vegetales o mariscos, a ese tipo de guiso se le llama tempura y es clásico de la comida Japonesa, aunque hacer el tempura con harina convencional es muy fácil la receta es la siguiente:

Agua helada Cantidad necesaria Almidón de maíz (o maizena) 10 g Harina 0000 300 g Sal Una pizca

SALSA SOYA SHIRO.

La salsa soya shiro se caracteriza por su color más claro y su escaso contenido en soja. Su sabor pasa de lo amargo a lo dulce y es perfecta para acompañar pescados o verduras.

SALSA SOYA TAMARI

Está especialmente recomendada para celíacos, ya que se realiza sin trigo. Su sabor es realmente intenso y su color llega al negro más oscuro.

SALSA SOYA SAISHIKOMI Esta variedad se fermenta dos veces y resulta en una salsa más espesa y de sabor más fuerte utilizada para acompañar Sushi y Sashimi.

SALSA SOYA USUKUCHI Es más clara y más fluida que la anterior. El color claro se debe a la utilización de amakaze, un líquido obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es más salado y se utiliza para condimentar platos como pescado, verdura o sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida.

SALSA SOYA KOIKUCHI

Tiene un sabor fuerte y color oscuro, a veces oscurecido y espesado con caramelo. El 80% del total de la producción de salsa de soja en Japón es de este tipo, ya que es la más utilizada para casi todo.

TAHINI

es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.

HOJAS DE PARRA se usan en las cocinas de diversas culturas, incluyendo la turca, griega, búlgara, árabe, rumana y vietnamita. Algunas de las recetas que las usan son el dolma, el sarma y el luop vietnamita. En su mayoría se toman frescas de la vid y se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias,1 cocinándose entonces cocidas o al vapor. Las hojas de parra rellenas pueden servirse como aperitivo o como plato principal.

QUESO ROQUEFORT es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan a modo de presentación, de igual presentación en ocasiones que el caviar.

QUESO PANELA

es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pasteurizada, no requiere maduración, se produce de cuajadas semi desueradas.1 2 Servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

QUESO MOZARELLA es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, sin que haya solicitado Italia la protección del nombre mozzarella.

QUESO BRIE es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su área de producción se extiende al este de París, en la región Isla de Francia.

QUESO BURRATA es un queso artesanal italiano de la zona de Puglia, hecho de mozzarella y crema. Su parte externa es como mozzarella sólida y adentro es cremosa, lo que crea una textura muy suave. A veces es una mezcla de mozzarella con mantequilla y un toque de azúcar, dependiendo del fabricante de queso que la prepare.

QUESO CHANCOL Producido en Acul, Quiché, por la Familia Azzari, este queso –el de las míticas tortillas con queso de Katok, camino a Occidente– me parece que no es una simple ‘copia’ de un queso ultramarino, sino el producto de la adaptación –intencional o no– de tecnologías que indudablemente son europeas a las condiciones e insumos locales.

QUESO CAMEMBERT es un queso francés fabricado en Normandía. Se beneficia de una denominación de origen controlada desde 1983 y es una DOP por el reglamento de la Comisión Europea n.º 1107/96. La zona de producción de esta denominación de origen destaca en el departamento de Calvados, pero incluye otros cuatro: Eure, Mancha, Orne y Sena Marítimo. Es uno de los emblemas de la gastronomía francesa.

QUESO MANCHEGO es un queso español elaborado con leche de oveja y protegido por una denominación de origen en La Mancha. Tiene reconocida la DOP a nivel europeo por el Reglamento (CE) 1107/96 de la Comisión Europea. En 2007 se ha propuesto modificar el pliego de condiciones de la denominación de origen.1 Generalmente hacen buen maridaje con los vinos de La Mancha.

QUESO CABRALES es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra u oveja2 . Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás en el de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el queso de Valdeón, de León; el Queso de Gamonéu, de Asturias; y el queso picón, de Cantabria.

QUESO RICOTTA

Resultado de imagen para QUESO RICOTTA El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, 'recocida'), es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda, De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa

QUESO PROVOLONE

originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto)

QUESO GORGONZOLA s un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. La existencia de este queso se conoce desde la Edad Media, aunque solo fue en el siglo XI cuando comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

QUESO MASCARPONE

es un queso de origen del norte de Italia (Lombardía). El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.

QUESO PECORINO

Es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es ‘oveja’ en italiano).

QUESO FONTINA

es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1955. La zona de producción comprende toda la región autónoma de Valle de Aosta.

JAMÓN SELVA NEGRA es un jamón elaborado en los pueblos de la Selva Negra (Alemania) y que tiene un característico aroma y sabor a ahumado debido a su particular curado. El jamón se trata de una variedad muy conocida en la cocina alemana y su elaboración tiene categoría de producto de la región.

JAMON IBÉRICO

es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

JAMON SERRANO es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o "jamón dulce". Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

JAMÓN PROSCIUTTO

es el término italiano para ‘jamón’, aludiéndose con mayor frecuencia al curado, que se sirve sin cocinar, cortado fino. A este estilo se llama en Italia prosciutto crudo, distinguiéndose del cocinado (cotto, ‘cocido’).

JAMÓN PARMA

es un producto típico de la región llamada terre matildiche, que se extiende desde la vía Emilia hasta el río Enza. Es célebre en todo el mundo y se distingue por sus características nutricionales y por la corona, el sello que viene impreso a fuego solo en las piezas originales.

CURCUMA

, de nombre común cúrcuma, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas nativa del suroeste de la India.

ACHIOTE Árbol de pequeño tamaño con hojas alternas y largos pecíolos, y con flores rojizas que dan un fruto oval y carnoso, cuya pulpa es comestible y se usa como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a algunas comidas; crece en América Central y México y en las zonas cálidas andinas que limitan con la Amazonia; con la semilla se hace un tinte de color rojo vivo.

MANTEQUILLA

es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

MARGARITA es un cóctel compuesto por tequila, triple sec y zumo de lima o limón. A menudo se sirve con sal en el borde de la copa. La bebida se sirve sacudiendo el hielo (en las rocas), mezclado con hielo (margarita frozen), o sin hielo (hacia arriba). Aunque se ha vuelto aceptable servir una margarita en una amplia variedad de recipientes de vidrio, que van desde cócteles y copas de vino e incluso grandes goletas, la bebida se sirve tradicionalmente en el vaso de margarita del mismo nombre

MANTECA VEGETAL

la materia grasa de origen animal o vegetal empleada como alimento. Se habla de grasa para aludir a un lípido sólido a temperatura ambiente, frente a los aceites, que son líquidos a esa temperatura. Sin embargo, «grasa» es también un término genérico que se usa a menudo como sinónimo de cualquier forma de lípido: por ejemplo, se dice que algunas vitaminas no son solubles en agua pero sí en grasas (tanto sólidas como aceites).

FOEI GRAS es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce foie gras utilizando la alimentación natural. Para la producción de foie gras se utilizan dichas aves acuáticas migratorias, puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan para sus largas migraciones.

DATILES es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para países del Magreb. La fruta es considerada edulcorante por su cantidad de azúcar aproximadamente el 70%. Su nombre es derivado de la palabra griega δακτύλος ("daktilos"), que significa "dedo".

SAL FLEUR DE SEL GUERANDE

es una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la península de Guérande, en la costa atlántica de la región histórica de Bretaña (aunque en la actualidad pertenece al Pays de la Loire), en Francia. Se considera una de las sales marinas de alta calidad, al igual que otras sales como la sal Maldón de Inglaterra (elaborada en Essex).

SAL MALDON es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede del estuario del río Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). Fundada en el 1882, pertenece a la familia Osborne desde 1922. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa, empleando métodos y técnicas tradicionales que ya utilizaban los romanos y los sajones en la misma zona.

SAL ISLAND BLEU

Es conocida por tener un precio prohibitivo, por su color ocre y por ser originaria de Japón. Su color se debe a su proceso de formación: se colocan unas vasijas en lagunas que lindan con la playa y éstas se llenan de agua marina. En verano el agua se evapora y la sal queda en las vasijas, tomando un tono ocre debido al color del recipiente en el que se forman

SAL DE HALEN MON La flor de sal también es otra de las clases de sal más conocidas. Recibe el nombre de flor porque es la primera capa cristalina que se forma en el agua por desecación. Este proceso es especialmente común en las salinas de Cabo de Gata (Almería).

SAL NEGRA Es un tipo de sal algo menos refinada. Procede de la India y tiene un sabor muy fuerte. Tiene un color gris rosáceo y menos capacidad de salar que la sal común. Este ingrediente se utiliza en la cocina india y algunos la señalan como un buen remedio para el ardor de estómago.

PIMIENTA SICHUAN es un polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japonés, que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia. A pesar de su nombre no tiene relación con la pimienta negra y es común en Sichuan, China, como también en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa.

PIMIENTA ROJA —llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa—, cayena, chile en polvo o ají en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados.

PIMIENTA VERDE Las proporciones de los nutrientes del pimiento verde pueden variar según el tipo y la cantidad de la verdura, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del pimiento verde, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

PIMIENTA CAYENA es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya que se trata de especies distintas.

PIMIENTA DE JAMAICA es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platillos y puede combinar fácilmente con otras especias. Su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada; por ello en inglés se denomina "allspice" debido a esta combinación. Sinónimos:Pimenta officinalis Lindley y Eugenia pimenta D.C.

ALCAPARRA

es un arbusto originario de la región mediterránea, conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas.

ACEITUNA VERDE es el fruto del olivo (Olea europaea). La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres o «acebuches», donde no tiene el característico alineamiento regular propio de las plantas cultivadas. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En España son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

ACEITUNA NEGRA Las olivas oscuras tienen un mayor contenido en grasa y aportan una especial gracia a platos como ensaladas, arroces, empanadas o pastas

CEBOLLA CHALOTE Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.