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ÍNDICE ALBÓNDIGAS CASERAS ALBONDIGAS CON CHAMP ÑONES ALBONDIGAS CON ESP NACAS ALBONDIGAS CON JAMÓN Y QUESO ALBONDIGAS CON SALSA DE QUESO ALBONDIGAS SENCILLAS CON CHAMPIÑONES ALETA RELLENA ALETA RELLENA ASADA CON CREMA DE LECHE ALETA RELLENA RICA RICA APERITIVO DE POLENTA, JAMÓN Y QUESO BARBACOA COMPLETA BRICK DE MORCILLA CON BOCADITOS DE CHISTORRA BROCHETA DE CORDERO BROCHETA DE CORDERO Y PLÁTANO AL CURRY BROCHETA DE CORDERO Y TERNERA BROCHETAS DE CERDO Y PIÑA BROCHETAS DE CONEJO Y PLÁTANO BROCHETAS DE HÍGADO CON PANCETA BROCHETAS DE HÍGADO CON VERDURAS BROCHETAS DE R ÑONES CON CH PS DE COLORES BROCHETAS DE SOLOMILLO DE CERDO Y PLÁTANO

CADERA DE CERDO ASADA CON LECHUGAS VARIADAS CALDERETA DE CORDERO AL CURRY CALDERETA EXTREMEÑA CALLOS CON GARBANZOS CALLOS MELOSOS CALLOS Y MORROS EN SALSA CARNE MECHADA CARNE RELLENA CON GU NDILLAS CARPACCIO DE REDONDO CON ENSALADA DE RÚCULA CARPACCIO DE TERNERA CARPACCIO DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS S LVESTRES CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO FRITO CARRÉ ASADO AL BRANDY CARRÉ DE CERDO A LA M EL CARRÉ DE CERDO RELLENO DE UVAS PASAS CARRÉ DE CORDERO AL ROMERO CARRÉ DE CORDERO CON VERDURAS AL VAPOR CARRILLERAS AL VINO T NTO CON ARROZ BLANCO CARRILLERAS CON CREMA DE GARBANZOS CARRILLERAS CON SALSA DE CHORICEROS CARRILLERAS DE TERNERA CON JAMÓN GRAT NADAS CARRILLERAS DE TERNERA CON MANZANAS Y C RUELAS PASAS CHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

CHULETA DE CERDO CON MEMBRILLO CHULETA DE CERDO RELLENA DE PANCETA CHULETA DE CERDO RELLENA DE PLÁTANO CHULETAS CON SALSA ESPAÑOLA Y TUÉTANO CHULETAS DE CERDO CON GARBANZOS FRITOS CHULETAS DE CERDO RELLENAS CON PIQUILLOS CHULETAS RELLENAS CON SALSA DE PATÉ CHULET LLAS DE CORDERO CON BERENJENAS CHULET LLAS DE CORDERO CON PATATAS BRAVAS CHULET LLAS DE CORDERO CON SALSA AGR DULCE CHULETITAS DE CORDERO AL HORNO CHULETÓN CON GUARNICIÓN JARD NERA CIERVO CON SALSA CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SAL COCH FRITO CON FRITADA COCH N LLO ASADO CODILLO ASADO CON PURÉ DE MANZANA CODILLO ASADO CON UVAS Y SALSA DE MENTA CODILLO COC DO CON PASTA CODILLO CON BERZA CODILLO DE CERDO CON PURÉ DE PLÁTANO CONEJO A LA BARBACOA CONEJO A LA CERVEZA

CONEJO A LA JARD NERA CONEJO A LA NAPOLITANA CONEJO A LA VIZCAÍNA CONEJO AL AJ LLO CON PASTA CONEJO AL AZAFRÁN CONEJO AL CURRY CONEJO AL HORNO CONEJO ASADO A LA MOSTAZA CON ZANAHORIAS Y PATATAS CONEJO ASADO CON UVAS CONEJO CON ALCACHOFAS CONEJO CON CARACOLES CONEJO CON C RUELAS CONEJO CON LENTEJAS CONEJO CON PATATAS AL AROMA DE LAUREL CONEJO CON P MENTÓN CONEJO CON SALSA DE SOJA Y VERDURAS AL DENTE CONEJO DE LA R BERA DE NAVARRA CONEJO EN ESCABECHE CONEJO GUISADO CON SALSA DE MOSTAZA CONEJO “ TRULA” CONEJO V LLEROI CORDERO A LA PROVENZAL CORDERO A LA SEVILLANA

CORDERO AL CHILINDRÓN CORDERO AL TOM LLO CORDERO ASADO EN FRITADA CORDERO GUISADO CORDERO RELLENO AL HORNO COSTILLA DE CERDO CON PATATAS SALVAJES COSTILLA DE TERNERA ASADA COSTILLA DE TERNERA BRASEADA CON CHAMPIÑONES COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO COSTILLAS DE CERDO CON CASTAÑAS CREPES DE MARISCOS DE CAST LLA CREPES DE SALCHICHA CON MOSTAZA CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO CULATA DE CONTRA RELLENA DADOS DE LOMO EN CAZUELA DELICIAS DE LENGUA Y QUESO ENTRECOT CON PIQU LLOS ESCALOPE MILANESA ESCALOPES CON SALSA DE TOMATE ESCALOPES DE TERNERA CON PATATAS Y P M ENTOS ESTOFADO DE BÚFALO ESTOFADO DE CASTAÑAS ESTOFADO DE RABO DE VACA

ESTOFADO DE TORO CON VERDURAS FALDA DE TERNERA AL HORNO F LETE RUSO DE JAMÓN Y QUESO F LETES CON FO E GRAS F LETES DE CERDO CON PLÁTANO Y P ÑA F LETES DE CERDO EMPANADOS F LETES DE HÍGADO EMPANADO F LETES DE REDONDO CON SALSA DE QUESO F LETES RELLENOS DE P M ENTOS F LETES RELLENOS DE VERDURAS FRICANDÓ DE TERNERA CON SENDERUELAS GUISO DE CERDO CON C RUELAS Y NUECES GUISO DE CONEJO CON UVAS GUISO DE CONEJO EN MENESTRA GUISO DE CORDERO AL P MENTÓN GUISO DE TEMPORADA GUISO DE TERNERA AL AROMA DE VAINILLA GUISOTE DE RABO HAMBURGUESAS CON ESPINACAS HAMBURGUESAS CON PANCETA AHUMADA HAMBURGUESAS ESPECIALES HÍGADO AL JEREZ HÍGADO DE CORDERO CON HUEVOS

HÍGADO DE TERNERA CON PIMIENTOS VERDES FRITOS HÍGADO DE VACA A LA MOSTAZA JACOBITOS DE LOMO JARRETES ASADOS A LA SIDRA JARRETES DE CORDERO LENGUA CON SALSA DE MOSTAZA LENGUA DE TERNERA A LA V NAGRETA LENGUA DE TERNERA AL VINO T NTO LENGUA EN SALSA CON HABAS L EBRE A LA CAZUELA LOMO DE CERDO ASADO CON BOLITAS DE GARBANZOS LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA LOMO DE CERDO CON CHAMP ÑONES LOMO DE CERDO CON SALSA ESPAÑOLA LOMO DE TERNERA AL HORNO LOMO EN SALSA CON ALMENDRAS Y MELOCOTONES MAGRAS CON TOMATE MANITAS DE CERDO EN FRITADA MANITAS DE CERDO EN SALSA MANITAS DE CORDERO A LA VIZCAÍNA MANITAS DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCAS MANITAS DE CORDERO CON LENGUA MANITAS DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE

MANOS DE CERDO CON SALSA VIZCAÍNA MENESTRA DE CABRITO MENESTRA DE CORDERO MIGAS CON MOLLEJAS Y CRIAD LLAS MORROS DE TERNERA EN SALSA MUSLOS DE CONEJO ENCEBOLLADOS AL VINAGRE DE JEREZ OSSOBUCO PALET LLA DE CORDERO CON VERDURAS CONFITADAS PALET LLAS DE CORDERO AL AROMA DE AJO PAQUETES DE MOLLEJAS DE TERNERA PASTEL DE MORC LLA Y BERZA CON CREMA DE ALUBIAS P ERNA DE CORDERO A LA SAL P ERNA DE CORDERO ASADA P ERNA DE CORDERO EN SALSA P ERNA DE CORDERO RELLENA A LA NARANJA P ERNA DE CORDERO SALTEADA RABO AL TXAKOLI RABO DE TERNERA SAN FERMÍN RABO GUISADO RABO GUISADO CON GUISANTES REDONDO CON UVAS REDONDO DE TERNERA CON V NO DE OPORTO REDONDO MECHADO ASADO

REDONDO MECHADO CON TOCINO RIÑONCITOS FRITOS ROLLITOS DE SALCHICHA Y QUESO EN BRICK ROSBIF ROSBIF CON GUARNICIÓN DE LEGUMBRES SALCHICHAS CON PURÉ AL HORNO SALCHICHAS CON PURÉ DE GARBANZOS Y ESPINACAS SALCHICHAS CON PURÉ DE PATATA Y QUESO SALCHICHAS ENCEBOLLADAS SAN JACOBOS DE CARR LLERAS DE TERNERA SAN JACOBOS DE PIQU LLOS Y JAMÓN SESOS DE TERNERA CON SALSA DE ESPINACAS SOLOM LLITOS DE CERDO AL CHAMPÁN SOLOM LLO CON HONGOS Y FRUTOS SECOS SOLOM LLO CON SALSA DE MOSTAZA SOLOM LLO DE CERDO AL JEREZ SOLOM LLO DE CERDO CON FRITADA DE MANZANA SOLOM LLO DE CERDO CON FRUTAS SOLOM LLO DE CERDO CON UVAS SOLOM LLO DE TERNERA AL HORNO TACOS DE JAMÓN CON VERDURAS ASADAS TALO CON DELICIAS DE CERDO TAPAS DE JAMÓN Y QUESO

TERNASCO CON CARACOLES TERNASCO CON MANITAS TERNERA ASADA EN CAZUELA TERNERA GUISADA T RAS DE CARNE AL AROMA DE NARANJA TRENZAS DE SOLOM LLO CON QUESO Y PISTACHOS TRENZAS DE SOLOM LLO DE CERDO ZANCARRÓN A LA JARDINERA ZANCARRÓN AL VINO ZANCARRÓN CON FRITADA Y TOMATE Aves ALAS DE POLLO AL AJ LLO ALAS DE POLLO AL BRANDY ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE P M ENTO Y TOMATE ALAS DE POLLO CON BRÓCOLI FRITO ALAS DE POLLO CON CHAMP ÑONES ALAS DE POLLO CON JAMÓN ALAS DE POLLO CON PLÁTANO FRITO ALAS DE POLLO CON TOMATE AL ROMERO ALAS DE POLLO EN ESCABECHE ALBONDIGAS DE PAVO CON SEMILLAS DE MOSTAZA ALBONDIGAS DE POLLO ALITAS DE POLLO AGRIDULCES CON ARROZ TOSTADO

BOCADITOS DE POLLO Y PIMIENTO CON PURÉ DE PATATAS BROCHETA DE PALOMA Y PERDIZ BROCHETA DE POLLO EN ADOBO CAPÓN EN ESCABECHE CODORNICES A LA SEGOVIANA CODORNICES ASADAS CODORNICES ASADAS CON JUDIONES Y PIMIENTOS CODORNICES ASADAS CON PLÁTANOS Y PANCETA CODORNICES CON P M ENTOS VERDES CODORNICES CON PLÁTANO Y FO E CODORNICES CON SALSA DE MORRONES CODORNICES CON TOMATE CODORNICES EN FRITADA CODORNICES EN SALSA CAZADORA CON UVAS CODORNICES ESCABECHADAS CODORNICES GUISADAS EN CALDERETA CODORNICES SACRAMENIA CODORNICES SALTEADAS CONFIT DE PATO CON MERMELADA DE NARANJA CROQUETAS DE POLLO ESCABECHE CANARIO DE CODORNICES ESCALOP NES DE PAVO CON TORTITAS DE VERDURAS FAISÁN A LA MOSTAZA

GUISO DE POLLO CON PATATAS MAGRET DE PATO A LA PARRILLA MAGRET DE PATO CON BONIATO Y SALSA DE OPORTO MAGRET DE PATO CON CHAMP ÑONES MAGRET DE PATO CON PLÁTANOS MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS MAGRET DE PATO CON VERDURAS AL DENTE MAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOSO MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN MUSLOS DE PAVO CON MENESTRA MUSLOS DE PAVO CON PATATAS ASADAS MUSLOS DE PAVO CON PURÉ DE MANZANA Y UVAS SALTEADAS MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS MUSLOS DE PAVO RELLENO MUSLOS DE POLLO AL VINO TINTO MUSLOS DE POLLO CON PATATAS Y MANZANA MUSLOS DE POLLO GUISADOS MUSLOS DE POLLO PICANTES MUSLOS DE POLLO RELLENOS MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO MUSLOS RELLENOS CON TORTITAS DE PATATA Y BONIATO PALOMA CON CERVEZA PALOMA RELLENA

PALOMAS A LA CAZADORA PATÉ CASERO A LA P M ENTA VERDE PATO A LA NARANJA PATO A LA NARANJA CON UVAS PATO ASADO PATO CANARIO PAVO ASADO PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS PAVO CON CALABACÍN PAVO CON SETAS PAVO EN ESCABECHE PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA PAVO ESCABECHADO CON UVAS PECHUGA DE PATO A LA M EL PECHUGA DE PATO LACADO PECHUGA DE PAVO AL OPORTO PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS PECHUGA DE PAVO CON TOSTADAS Y TOMATE PECHUGAS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL PECHUGAS DE PALOMA ASADAS PECHUGAS DE PAVO CON PLÁTANOS FRITOS PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS

PECHUGAS DE PAVO EN SALSA PECHUGAS DE PAVO MECHADAS CON TOCINO PECHUGAS DE POLLO AGR DULCE PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO PECHUGAS DE POLLO CON CHAMP ÑONES PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE PECHUGAS DE POLLO V LLEROI PERDICES CON CHOCOLATE PERDICES RELLENAS PERDIZ ESTOFADA PICANTONES ASADOS CON PURÉ DE MANZANA PICANTONES CON OREJONES PICANTONES CON PASAS PICHONES EN HOJALDRE CON LENTEJAS PICHONES ESTOFADOS PICHONES HOJALDRADOS P M ENTOS RELLENOS DE CODORNIZ POLLO, PAN Y V NO POLLO A LA CANELA POLLO A LA FLORENT NA POLLO A LA NARANJA POLLO A LA ZAMBEZIANA POLLO AL AROMA DE PEDROÑERAS

POLLO AL JENGIBRE POLLO ASADO A LA OLLA CON PATATAS FRITAS POLLO ASADO CON BACÓN POLLO ASADO CON CÍTRICOS POLLO ASADO CON FINAS H ERBAS POLLO ASADO CON FRUTAS POLLO ASADO CON VERDURAS DE NVIERNO POLLO CASERO POLLO CON BERROS POLLO CON CERVEZA POLLO CON PASTA POLLO CON PERAS POLLO CON PIMIENTOS ROJOS POLLO CON PIÑA POLLO CON UVAS POLLO EN ESCABECHE POLLO EN PEPITORIA POLLO ESCALFADO AL VINO BLANCO POLLO GUISADO CON P M ENTOS POLLO JARDINERA POLLO RELLENO POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA ROLLITOS DE BERZA CON PAVO

ROLLITOS DE POLLO ROLLITOS DE POLLO Y QUESO CON ALCAPARRAS SALPICÓN DE GALL NA, ENDIBIA Y QUESO SALPICÓN DE POLLO Y CERDO SAN JACOBOS DE PAVO SAN JACOBOS DE POLLO SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS TACOS DE POLLO CON PISTO VOLOVANES RELLENOS DE MOLLEJAS DE PATO

albóndigas. Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurés y viértela sobre las albóndigas. Guisa las albóndigas y la salsa durante 10 o 15 minutos. Sirve y decora con una ramita de perejil.

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4 p. PICADILLO DE 250 G DE CARNE DE CERDO, 250 G DE CARNE DE VACA, 1 LONCHA DE TOCINO, 1 DE JAMÓN 2 HUEVOS SAL PIMIENTA 15 G DE MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE 500 G DE CHAMPIÑONES 1 CEBOLLA HARINA 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas. Mientras, en otra cazuela con aceite fríe la cebolla picada y después añade la salsa de tomate. Rehoga y agrega las albóndigas fritas. Por último, añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Pon a punto de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos (si es necesario añade agua) y sirve.

ALBÓNDIGAS CON ESPINACAS Ingr edientes: 4 p. 400 G DE CARNE DE VACUNO PICADA 400 G DE PAPADA DE CERDO PICADA 8 CHAMPIÑONES 100 G DE ESPINACAS COCIDAS 2 HUEVOS MIGA DE PAN LECHE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO PARA LA SALSA: 2 CEBOLLAS 2 CEBOLLETAS 3 DIENTES DE AJO 2 TOMATES UN POCO DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA

VIRGEN SAL

Mezcla la carne con la papada, las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en leche. Salpimienta, añade los huevos y sigue mezclando. Dale forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas hasta que se doren. Para hacer la salsa, trocea toda la verdura y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade un poco de caldo si queda seco y pon a punto de sal. Déjalo hacer unos 15 minutos a fuego lento. A continuación pasa esta salsa por el pasapurés e introduce en ella las albóndigas. Aparte, saltea los champiñones, limpios y cortados en láminas. Vierte este salteado en la cazuela y espolvorea con perejil picado. Por último, cocina todo a fuego suave durante 15 minutos y sirve.

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN Y QUESO Ingr edientes: 6 p. 600 G DE CARNE PICADA 150 G DE JAMÓN 100 G DE QUESO TIERNO 1 HUEVO 100 G DE MIGA DE PAN UN POCO DE LECHE 4 TOMATES 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL AZÚCAR PIMIENTA PEREJIL

Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde y pon a pochar en una sartén con aceite. Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo, pélalos, trocéalos y añádelos a la sartén. Agrega una pizca de sal y de azúcar y cocina durante 20 minutos. Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retírale la leche sobrante. Mezcla en un bol la carne

picada, el jamón picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y un poco de perejil picado. Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea. Corta el queso en dados. Coge pequeñas porciones de carne, coloca en el centro de cada una un dado de queso y forma las bolitas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albóndigas. Decora con una rama de perejil.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE QUESO Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE CARNE PICADA DE TERNERA 2 PATATAS COCIDAS 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO PARA LA SALSA: 200 G DE QUESO DE FUNDIR 1/2 VASO DE NATA 1 PUERRO 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 1 RAMA DE PEREJIL SAL

Para la salsa, pon en una cazuela con agua 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos más y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos. Pica la cebolla y la zanahoria finamente y pon a pochar en una sartén

con un poco de aceite. Pela las patatas y aplástalas con un tenedor. Mezcla la carne con las patatas y las verduras. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Amasa hasta que todos los ingredientes queden perfectamente unidos. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina. Para servir, pon la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima las albóndigas y espolvoréalas con perejil picado.

ALBÓNDIGAS SENCILLAS CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE CARNE PICADA DE VACA 1/4 DE KG DE CARNE PICADA DE CERDO (PAPADA) 2 HUEVOS 2 DIENTES DE AJO 15 G DE MIGA DE 2 PAN LECHE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO SAL PARA LA SALSA: 1/2 KG DE CHAMPIÑONES 2 DIENTES DE AJO VASOS DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para preparar la masa de las albóndigas mezcla bien la carne picada

de vaca y de cerdo con los huevos batidos, la miga de pan, previamente remojada en leche, los dientes de ajo picados, perejil y un poco de sal. Forma las bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite hasta que se doren. Mientras, en otra cazuela con aceite fríe los champiñones, limpios y fileteados, con los dos dientes de ajo picados. Cuando esté todo pochado añade la salsa de tomate, rehoga y, a continuación, agrega las albóndigas fritas. Pon a punto de sal y déjalo cocer a fuego suave de 10 a 15 minutos (si es necesario añade un poquito de agua) y sirve.

ALETA RELLENA Ingr edientes: 6 p. 1 ALETA DE TERNERA DE 1 KG 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 3 HUEVOS 5 LONCHAS DE PANCETA 3 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS 1 TOMATE 2 DIENTES DE AJO 1/2 LITRO DE VINO BLANCO 30 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 ESCAROLA 8 RABANITOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Bate los huevos, añade un poco de perejil picado y una pizca de sal y prepara una tortilla francesa. Abre la aleta, sazónala y coloca sobre una de las mitades los pimientos abiertos por la mitad, la tortilla francesa, las lonchas de panceta y las de queso, enróllala suavemente y átala con cuerda de liz. Pon un poco de aceite en una cazuela grande y dora la aleta. Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpóralos junto con las verduras picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de ajo).

Rehoga las verduras brevemente, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Tapa la cazuela y guisa todo junto durante 40 minutos. Retira la carne, déjala enfriar y tritura las verduras con una batidora. Corta la carne en filetes, pásalos a una fuente amplia y caliéntalos en el horno. Sirve un poco de salsa con la carne y pasa el resto a una salsera. Limpia la escarola y los rabanitos y colócalos en una fuente. Aliña con sal y aceite y sirve acompañando a la carne.

ALETA RELLENA ASADA CON CREMA DE LECHE Ingr edientes: 4-6 p. 1 ALETA DE TERNERA 3 LONCHAS GRUESAS DE JAMÓN COCIDO 200 G DE QUESO DE FUNDIR 20 CHALOTAS 12 PATATAS PEQUEÑAS 2 VASOS DE NATA LÍQUIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Abre la aleta, para que quede como un libro abierto. Salpimiéntala, extiende encima las lonchas de jamón cocido y cúbrelas con las lonchas de queso. Enróllala como si fuera un brazo gitano y átala con una cuerda de liz. Dórala bien en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorada, ponla en una fuente apta para el horno, vierte la nata y dos vasos de agua e introduce en el horno a 180 grados durante 45 minutos. Cepilla las patatas bajo el grifo de agua, colócalas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y cocínalas a fuego suave durante 20 minutos. Pela las chalotas y cocínalas en una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego suave durante 20 minutos. Para servir, retira la aleta de la fuente, quítale la cuerda y córtala en

filetes. Acompáñalos con las patatas y las chalotas, salsea un poco el plato (sirve el resto en una salsera) y espolvorea con un poco de perejil picado.

ALETA RELLENA RICA RICA Ingr edientes: 6 p. 1 ALETA DE TERNERA 150 G DE CARNE PICADA DE CERDO 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 2 PATATAS 2 CEBOLLETAS 4 ZANAHORIAS 4 PUERROS 4 DIENTES DE AJO 1/4 DE L DE VINO DE OPORTO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pela las patatas, córtalas en láminas finas y ponlas a cocinar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando estén blandas escúrrelas bien. Abre la aleta y salpimiéntala. Cubre toda su superficie con las patatas, encima pon los pimientos abiertos y sobre éstos la carne picada. Enrolla la carne presionando bien. Átala con una cuerda de liz y dórala en una sartén con aceite. Añade los dientes de ajo, vierte el vino y un cuarto de litro de agua. Tapa la cazuela y cocina durante 40 minutos.

Limpia la verdura, corta los puerros por la mitad a lo ancho, las zanahorias y las cebolletas por la mitad a lo largo. Pon todo a confitar en una sartén con aceite, sazona y cocina a fuego suave durante unos 30 minutos. Retira el rollo de carne, deja templar, retira la cuerda y corta la carne en filetes. Colócalos en una bandeja y en el centro pon las verduras. Liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua y salsea la carne.

APERITIVO DE POLENTA, JAMÓN Y QUESO Ingr edientes: 8 p. 1/4 DE KG DE POLENTA 50 G DE QUESO PARMESANO 200 G DE JAMÓN SERRANO 16 ESPÁRRAGOS VERDES 2 ZANAHORIAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PAN RALLADO SÉSAMO (TOSTADO Y NEGRO)

Pon 1 litro de agua a cocer. Cuando empiece a hervir añade la polenta en forma de lluvia y mezcla bien. Agrega el queso, sal y sigue mezclando. Mantén al fuego durante 10 minutos sin dejar de revolver. Trocea el jamón y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el jamón a la polenta y mezcla bien. Cubre una bandeja de cristal con papel de aluminio, extiende la polenta y déjala enfriar. Una vez fría, córtala en cuadraditos, pásalos por la mezcla de pan rallado y semillas de sésamo y fríelos en una sartén con aceite. Limpia los espárragos y saltéalos brevemente en una sartén con aceite. Ralla las zanahorias, incorpóralas y sazona todo. Rehoga brevemente. Sirve el salteado de verduras en el centro de una fuente y coloca alrededor los bocaditos de polenta.

BARBACOA COMPLETA Ingr edientes: 4 p. 400 G DE COSTILLAS DE TERNERA 16 CHULETILLAS DE CORDERO 2 MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS 4 CHORIZOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 LIMÓN 1 NARANJA ENSALADA AL GUSTO PARA LA SALSA: 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 1 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO ZUMO DE LIMÓN TOMILLO PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Unta la parrilla con aceite. Sazona las costillas, las chuletillas y los muslos, úntalo todo también con un poco de aceite y colócalo sobre la parrilla. Hazlo por los dos lados, teniendo en cuenta que el tiempo de asado dependerá del grosor y tipo de carne.

Prepara una salsa para acompañar en un bol: mezcla los pimientos, el ajo y la cebolla, todo muy picado. Adereza con sal, tomillo, perejil picado, aceite y jugo de limón. Mezcla bien, batiendo para que ligue. Sirve la barbacoa de carnes con la salsa. Decora con una naranja y un limón y acompaña con una ensalada al gusto.

BRICK DE MORCILLA CON BOCADITOS DE CHISTORRA Ingr edientes: 4 p. 1 MORCILLA 150 G DE CHISTORRA 2 CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 12 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS 4 LÁMINAS DE PASTA BRICK 1 HUEVO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL TIRAS DE PUERRO 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE

Pon agua en una cazuela, añade unas ramas de perejil y un poco de sal y pon la morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Después, saca la carne de la morcilla. Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien pochado mezcla con la carne de la morcilla y deja que se temple. Extiende las láminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Ciérralas como si de una bolsita se tratara y anúdalas con una tira de puerro. Introduce en el

horno a 180 grados durante 5 minutos. Limpia los pimientos, retírales la parte superior del tallo y rellénalos con la carne de la chistorra. Fríelos a fuego medio en una sartén con aceite. Calienta la salsa de tomate, extiende una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca encima los paquetitos de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra.

BROCHETA DE CORDERO Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE CORDERO 4 TOMATES 2 MANZANAS 2 PIMIENTOS VERDES 2 PIMIENTOS ROJOS ENSALADA (OPCIONAL) SAL PARA LA SALSA: 1 CUCHARADA DE MOSTAZA 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 1 CHORRO DE VINAGRE 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 CEBOLLA SAL

Coloca los ingredientes de la salsa en un bol y bátelos bien. Pasa la mezcla a un pucherito y caliéntala. Sirve en una salsera. Prepara las brochetas, alternando trozos de verduras, de cordero y de manzana. Sazona y colócalas sobre la parrilla, 5 minutos por cada lado. Salsea las brochetas antes de servir. Puedes acompañarlas con una buena ensalada.

BROCHETA DE CORDERO Y PLÁTANO AL CURRY Ingr edientes: 4 p. 400 G DE CARNE DE CORDERO 2 PLÁTANOS 8 OREJONES DE ALBARICOQUE 1 VASO DE VINO DE JEREZ DULCE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PARA LA SALSA: 1 CEBOLLA 1/2 L DE CALDO DE CARNE 1 PLÁTANO 1 CUCHARADA DE HARINA 1 CUCHARADITA DE CURRY ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta la carne de cordero en trozos de bocado y salpimiéntalos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Pon los orejones en una cazuela, vierte el vino y cuécelos durante 5 minutos. Escúrrelos. Retira los trozos de carne de la sartén, pica la cebolla en juliana fina y añádela a la sartén. Rehógala un poco, añade un plátano pelado y cortado en lonchas, agrega la harina y el curry, mezcla bien, vierte el caldo, sazona y cocina durante 15 minutos. Pasa esta salsa a una jarra

y tritura con una batidora eléctrica. Para montar las brochetas, ensarta primero un trozo de plátano, un trozo de carne, un orejón, trozo de carne y trozo de plátano, y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Sirve las brochetas en una fuente y salséalas.

BROCHETA DE CORDERO Y TERNERA Ingr edientes: 4 p. 600 G DE CARNE DE CORDERO Y TERNERA 2 PIMIENTOS VERDES 1 PIMIENTO ROJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PARA LA SALSA: 1 CUCHARADA DE MOSTAZA 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 CHORRO DE VINAGRE PARA ACOMPAÑAR: 100 G DE PASTA

1 MANZANA 1 CEBOLLETA

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa y remueve hasta que estén bien mezclados. Ponlo en una salsera (también puedes utilizar la salsa caliente). Trocea la carne deshuesada en tacos. Corta los pimientos y prepara las brochetas colocando alternativamente un trozo de carne de cordero, un pimiento, un trozo de carne de ternera, un pimiento, etc. Cuando tengas listas todas las brochetas las salpimientas y las colocas en la parrilla (5 minutos por cada lado) con unas gotitas de aceite. Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal. Escúrrela y reserva. En una sartén con un poco de aceite saltea la cebolleta cortada en juliana y la manzana cortada en gajos. Incorpora la pasta y rehógala unos minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve como acompañamiento de las brochetas, previamente salseadas por encima.

BROCHETAS DE CERDO Y PIÑA Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 1 PIÑA 1 TOMATE 1 ESCAROLA 1 LECHUGA 2 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE TABASCO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA

Pela la piña, limpia el solomillo y córtalos en trozos gruesos. Ensarta en cada palito de brocheta 3 trozos de piña y 2 de carne y salpimienta. Pica los dientes de ajo finamente, colócalos en un bol pequeño, agrega unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite y mezcla todo bien. Calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, úntalas con la salsa picante y cocínalas durante 3 minutos por cada lado. Pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. Trocea todo y prepara una ensalada, aliñando con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas acompañadas con la ensalada.

BROCHETAS DE CONEJO Y PLÁTANO Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 3 PLÁTANOS 4 CEBOLLETAS ROJAS PEQUEÑAS 100 G DE PANCETA 7 DIENTES DE AJO 2 PIMIENTOS MORRONES 12 TOMATES CHERRY ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Limpia los pimientos morrones, colócalos sobre la placa de horno, riega con un chorro de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Con un cuchillo saca los lomos del conejo y la carne de los muslos traseros y córtalos en trozos de bocado. Reserva los riñones. Pela los plátanos y córtalos en 3, envuelve cada trozo con media loncha de panceta y ensarta en cada palo de brocheta un trozo de plátano envuelto, un trozo de conejo, una cebolleta, otro trozo de conejo y por último otro trozo de plátano envuelto. Colócalas sobre otra bandeja de horno, aplasta 4 ajos (sin quitarles la piel) y colócalos al lado. Salpimienta las brochetas, riega con un chorro de aceite e introduce en el horno a 200

grados durante 20 minutos. Retira los pimientos, pélalos y córtalos en tiras. Pica un ajo finamente y añádelo. Riega con aceite y reserva. Pica los otros 2 ajos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite, agrega los riñones cortados en láminas y los tomates cherry. Sazona, saltea brevemente en aceite y espolvorea con perejil picado. Sirve en una fuente las brochetas, riega con el jugo que han soltado, sirve al lado el salteado de tomates y acompaña con la ensalada de pimientos morrones.

BROCHETAS DE HÍGADO CON PANCETA Ingr edientes: 4 p. 350 G DE HÍGADO DE TERNERA 150 G DE PANCETA 2 TOMATES 1/2 PIMIENTO MORRÓN 2 DIENTES DE AJO HOJAS DE LECHUGAS VARIADAS 1 CEBOLLETA ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN PEREJIL

Corta el hígado en 8 trozos, la panceta en 4, el pimiento en 4 y los tomates en 2. Ensarta en los palillos de las brochetas un trozo de hígado, uno de panceta, medio tomate, otro de hígado y, finalmente, uno de pimiento. Pon en un vaso batidor los dientes de ajo picados, el pimentón, un poco de perejil picado y el aceite (100 ml) y tritura con la batidora eléctrica. Salpimienta las brochetas, úntalas con la mezcla anterior y cocínalas sobre la plancha 3-4 minutos por cada lado. Mientras se estén cocinando úntalas con el adobo. Cuando estén hechas ponlas en una fuente amplia y decora con una rama de perejil.

Coloca en un bol amplio las hojas de lechuga limpias y troceadas, sazónalas y aliña con vinagre y aceite. Pica finamente la cebolleta, incorpórala y mezcla bien. Acompaña las brochetas con la ensalada.

BROCHETAS DE HÍGADO CON VERDURAS Ingr edientes: 4 p. 16 TROZOS DE HÍGADO DE VACUNO 8 CHAMPIÑONES 8 TROZOS DE PIMIENTO VERDE O ROJO 8 TOMATITOS ENANOS 1 PATATA 4 ZANAHORIAS 200 G DE COLES DE BRUSELAS 200 G DE BRÓCOLI 2 DIENTES DE AJO PIMIENTA NEGRA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Cuece al vapor en una vaporera con agua y sal el brócoli, las coles y las zanahorias, todo bien limpio y troceado, así como la patata pelada y en rodajas gruesas. Tardarán en cocerse alrededor de 15 minutos. Coloca los ingredientes (los champiñones, los trozos de hígado, los pimientos y los tomatitos) alternándolos en los palos o pinchos de brocheta. Salpimienta y fríelas en una sartén con un poco de aceite y dos dientes de ajo con piel, dándoles la vuelta cuando se doren por un lado. Sirve estas brochetas acompañadas con las verduras cocidas al vapor aderezadas con un chorrito de aceite crudo por encima.

BROCHETAS DE RIÑONES CON CHIPS DE COLORES Ingr edientes: 4 p. 8 RIÑONES DE CORDERO 4 LONCHAS DE PANCETA 8 SETAS DE CULTIVO 1 BONIATO 1 PATATA 1 REMOLACHA 1 LECHUGA 1 CEBOLLETA 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA UNAS RAMAS DE TOMILLO UNAS HOJAS DE LAUREL UNOS GRANOS DE PIMIENTA PIMENTÓN PEREJIL

Limpia los riñones y retírales la telilla que los cubre. Ábrelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retíralos y escúrrelos. Sazónalos y ponlos en una fuente con el vino blanco, un poco de pimentón y perejil picado. Deja macerar durante 10 minutos.

Pela la patata, la remolacha y el boniato. Córtalos en forma de patatas chips y fríelos en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, retíralas y escúrrelas. Ensarta, alternando los riñones, los trozos de panceta y las setas, en los palos de las brochetas. Salpimienta y cocínalas por los 2 lados sobre una plancha. Limpia una lechuga, pícala y ponla en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina e incorpórala, aliñando con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompaña con las patatas chips y la ensalada.

BROCHETAS DE SOLOMILLO DE CERDO Y PLÁTANO Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 2 PLÁTANOS 1 LECHUGA ROJA 1 LECHUGA VERDE 2 CEBOLLETAS 1 CUCHARADA DE MIEL 1 VASO DE VINO TINTO 1 VASO DE CALDO DE CARNE 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA 1 RAMITA PEREJIL

Para preparar la salsa, pica una cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vaya tomando color agrega la miel, el vino y el caldo. Mezcla, sazona y deja reducir durante unos 10 minutos. Agrega un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua y deja cocer durante un par de minutos hasta que espese. Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 3 cm. Limpia los solomillos y trocéalos del mismo tamaño que los trozos de plátano. Ensarta en cada palo de brocheta 3 trozos de carne y 2 de plátano, alternándolos.

Salpimiéntalas y riégalas con un poco de aceite y cocínalas a la plancha durante 4-5 minutos por cada lado. Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas y ponlas en un bol. Pica la otra cebolleta en juliana fina e incorpórala, aliñando con aceite, vinagre y sal. Revuelve con un par de tenedores y pásala a una fuente. Sirve las brochetas en otra fuente y salséalas, decorando con una ramita de perejil.

CADERA DE CERDO ASADA CON LECHUGAS VARIADAS Ingr edientes: 4 p. 1 CADERA DE CERDO 2 VASOS DE TXAKOLI HOJAS DE LECHUGA VARIADAS (ESCAROLA, ROBLE, ETC…) 50 G DE HOJAS DE CANÓNIGO 4 RABANITOS HARINA DE MAÍZ REFINADA 1 CEBOLLETA 1/2 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Ata la cadera con una cuerda de liz, salpimiéntala y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Después pásala a una fuente apta para el horno, riégala con el txakoli e introduce en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Retira la carne del horno, quítale la cuerda, corta la pieza en filetes y sírvelos en una fuente amplia. Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un poco hasta que espese y riega la carne. Decora con una rama de perejil. Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua

fría, escúrrelas, pícalas y colócalas en un bol grande. Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina. Añádelos al bol de las lechugas. En el momento de servir aliña con aceite, el zumo de limón y sal. Mezcla bien y pasa a una fuente amplia.

CALDERETA DE CORDERO AL CURRY Ingr edientes: 4 p. 1 PIERNA DE CORDERO 1 YOGUR NATURAL 1 CUCHARADITA DE CURRY 1 CEBOLLA ROJA 2 MANZANAS REINETA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO TINTO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pide al carnicero que te corte la pierna en rodajas como el ossobuco. Salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas un poco en una sartén con aceite. Pon un poco de aceite en una olla rápida, pica la cebolla y ponla a pochar. Agrega los trozos de carne, el curry, los ajos, el vino tinto, medio litro de agua y una pizca de sal. Tapa la olla y cocina durante 12 minutos desde que empiece a salir el vapor. Pela las manzanas y córtalas en gajos. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta dorarlas. Agrega el yogur y mezcla bien. Sirve el cordero en una fuente y las manzanas salteadas en otra.

Decora con una rama de perejil

CALDERETA EXTREMEÑA Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE CORDERO TROCEADO 100 G DE HÍGADO DE CORDERO 2 PIMIENTOS MORRONES ASADOS 1 CEBOLLA ROJA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN 1 HOJA DE LAUREL UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA UNOS COMINOS PEREJIL SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una tartera con aceite pon a pochar la cebolla con los dientes de ajo, todo picado. Una vez pochado, añade el cordero sazonado y rehoga. A continuación, incorpora el pimentón, rehogando nuevamente y cuidando de que no se queme. Vierte el vino y agrega la hoja de laurel. Déjalo hacer unos minutos para que el vino se evapore ligeramente. Cubre entonces con agua y guísalo durante 35-40 minutos. Maja en un mortero el hígado, previamente troceado y frito, unos

granos de pimienta negra, los cominos y perejil picado. Añade este majado al guiso, mezcla bien y pon a punto de sal. Por último, incorpora los pimientos asados en tiras y sirve.

CALLOS CON GARBANZOS Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE CALLOS COCIDOS 1/2 KG DE GARBANZOS COCIDOS 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 2 CHORIZOS PEQUEÑOS 100 G DE JAMÓN SERRANO 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE 1 CUCHARADA DE HARINA 1 CAZO DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Pica los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla y ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal. A continuación, rehoga los chorizos y el jamón bien picados. Agrega la harina y el pimentón, rehogando sin que se queme. Vierte la salsa de tomate e incorpora los callos y un vaso del caldo de la cocción de los garbanzos. Agrega los garbanzos cocidos, mezcla bien y deja hacer unos minutos para que se mezclen los sabores. Sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.

CALLOS MELOSOS Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CALLOS 100 G DE JAMÓN 100 G DE CHORIZO 1 CABEZA DE AJOS 2 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 TOMATES 1/2 GUINDILLA 2 PIMIENTOS CHORICEROS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMENTÓN

Trocea los callos y ponlos a cocer durante 4-5 minutos en una olla rápida (sin tapar). Retira el agua y pon agua nueva, un poco de sal y la cabeza de ajos. Cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pica finamente los 2 dientes de ajos y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Antes de que cojan color agrega la cebolla finamente picada y deja que se dore un poco, añade la guindilla, el pimiento finamente picado y los tomates pelados y picados en daditos. Mezcla bien y cocina durante 20 minutos. Retira los rabos y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos en remojo en un cuenco con agua

templada. Pasados 15 minutos, aproximadamente, saca la carne con una cuchara y reserva. Vierte un poco del caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados. Saltea el jamón y el chorizo en una sartén con aceite e incorpóralos a la tartera. Finalmente, agrega la carne de los pimientos choriceros y el pimentón, mezcla bien y cocina todo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores, y sirve.

CALLOS Y MORROS EN SALSA Ingr edientes: 4 p. 1 MORRO DE TERNERA PEQUEÑO (LIMPIO) 500 G DE CALLOS DE TERNERA (LIMPIOS) HARINA 1 HUEVO ACEITE DE OLIVA VIRGEN UN TROZO DE PIMIENTO MORRÓN 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO CHORICERO 2 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA 5 CLAVOS UNA HOJA DE LAUREL SAL PARA LA SALSA: 2 CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN

2 CUCHARADITAS DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon, en la olla a presión, los callos y el morro, todo bien limpio, con el pimiento choricero sin pepitas, el pimiento morrón, el pimiento verde, las zanahorias, la cebolla con los clavos, una pizca de sal y laurel. Cubre con agua y deja cocer durante 45 minutos. Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo y las verduras. Trocea los callos y el morro para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite. Para la salsa, en una tartera con aceite pocha las cebollas muy picadas con los dos dientes de ajo. Agrega la harina y rehoga; y añade el pimentón, volviendo a rehogar. Vierte 1 vaso del caldo y las verduras de la cocción, que habrás pasado por un pasapurés. Mezcla bien y agrega los callos y los morros ya rebozados. Pon a punto de sal, deja reposar unos minutos y sirve.

CARNE MECHADA Ingr edientes: 4 p. 1,250 KG DE REDONDO DE TERNERA 1/2 KG DE TIRAS DE TOCINO 8 TIRAS DE ZANAHORIA COCIDA 2 ZANAHORIAS 2 CEBOLLAS 2 TOMATES 2 PUERROS 1 PIMIENTO VERDE 2 VASOS DE VINO BLANCO CALDO DE VERDURA ACEITE DE OLIVA VIRGEN ESPINACA SAL PURÉ DE MANZANA (OPCIONAL)

Con un aparato de mechar mecha la ternera con tiras de tocino, zanahoria cocida y espinaca. De esta forma quedará más jugosa. Sazona la carne, colócala sobre una placa de horno y cúbrela con la verdura troceada (zanahorias, tomates, cebollas, puerros y pimiento) y añade el caldo o agua, el vino y un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 160 grados durante 1 hora y media. Retira del horno y aprovecha las verduras y el jugo resultante de la cocción para hacer una salsa. Primero hierve juntos el jugo y las verduras y luego tritúralos con una

batidora. Una vez hecho esto, sólo te faltara trocear el redondo y cubrirlo con la salsa. El plato puede acompañarse con un puré de manzana.

CARNE RELLENA CON GUINDILLAS Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE TERNERA MUY FINOS PARA EL RELLENO 2 PIMIENTOS VERDES 8 LONCHAS DE JAMÓN CURADO 4 LONCHAS DE QUESO GRASO 4 GUINDILLAS EN VINAGRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA LA GUARNICIÓN: 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Para el relleno, en un bol mezcla los pimientos verdes y las guindillas, todo bien picadito. Aparte, extiende bien un filete y coloca encima una loncha de jamón. Después añade una capa de la mezcla de pimiento y guindilla. Vuelve a colocar otra loncha de jamón y, por último, cubre con otro filete extendido. Sazona. Repite esta operación hasta tener preparados todos los filetes. Fríelos con cuidado, de uno en uno, en una sartén con aceite muy caliente y a fuego fuerte. Coloca los filetes rellenos, una vez fritos, en una fuente resistente al

calor, cúbrelos con las lonchas de queso y gratina durante unos minutos en el horno. Sirve los filetes rellenos en la fuente, acompañados con los pimientos del piquillo fritos en aceite y sazonados.

CARPACCIO DE REDONDO CON ENSALADA DE RÚCULA Ingr edientes: 4 p. 300 G DE REDONDO DE TERNERA 100 G DE RÚCULA 100 G DE QUESO TIERNO 4-5 CHAMPIÑONES 1 DIENTE DE AJO 1 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Limpia los champiñones, retírales el tallo y pica los sombreros en daditos. Colócalos en un bol, exprime encima el zumo del limón, riégalos con un poco de aceite y sazona. Limpia la pieza de redondo, envuélvela en film transparente e introdúcela en el congelador para que se endurezca un poco. Con una cortadora eléctrica córtala en filetes finos y extiéndelos sobre una fuente amplia. Con una cucharilla salpica la superficie con los champiñones macerados y sazona. Ralla un poco de queso sobre toda la superficie. Unta una fuente con un diente de ajo, coloca encima las hojas de rúcula (limpias y escurridas), sazónalas y al ñalas con aceite y vinagre. Para servir, coloca en el centro del carpaccio unas hojas de rúcula.

CARPACCIO DE TERNERA Ingr edientes: 4 p. 400 G DE SOLOMILLO DE TERNERA 50 G DE QUESO PARMESANO 100 G DE HOJAS DE CANÓNIGOS 50 G DE GERMINADO DE ALFALFA 50 G DE BERROS 4 PEPINILLOS EN VINAGRE 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS 1/2 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE DE MÓDENA SAL GRUESA

Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos. Extiende los filetes en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite, vinagre de módena y sal y unta los filetes con un pincel. Corta finamente el queso parmesano y colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico. Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien y coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite. Sirve en una fuente el carpaccio y en otra la ensalada.

CARPACCIO DE TERNERA CON ESPÁRRAGOS SILVESTRES Ingr edientes: 4 p. 400 G DE SOLOMILLO DE TERNERA 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS SILVESTRES 2 HUEVOS COCIDOS 100 G DE CEBOLLETAS EN VINAGRE 50 G DE PEPINILLOS EN VINAGRE 50 G DE ALCAPARRAS 1 CEBOLLETA 200 ML DE MAHONESA 2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA 10 REBANADAS DE PAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA UNAS RAMAS DE CEBOLLINO

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se tuesten. Pon un poco de aceite en una sartén y cuando se caliente saltea los espárragos silvestres, colócalos en una fuente amplia y sazónalos. Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que pueda tener. Corta filetes finos y extiéndelos sobre los espárragos, pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.

Para la guarnición, deja la cebolleta entera y pica las alcaparras, los pepinillos y los huevos cocidos. Mezcla la mahonesa con la salsa inglesa. Introdúcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio, salpimiéntalo y acompáñalo con los panes tostados y la guarnición.

CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO FRITO Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES MUY FINOS DE TERNERA 300 G DE QUESO MANCHEGO SEMICURADO 3 LIMONES 2 CEBOLLETAS PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA NEGRA

Aplasta bien los filetes (muy finos) con un mazo o similar. En una fuente coloca los filetes y salpimiéntalos, cúbrelos con la mezcla del zumo de limón, aceite, un chorro de vinagre y sal. Introdúcelos en el frigorífico durante 2 horas. Corta el queso en tacos, pásalos por pan rallado y fríelos en una sartén con aceite. En otra sartén fríe las cebolletas cortadas en juliana. Sirve el carpaccio con el zumo de la maceración y decorado con el queso frito y las cebolletas

CARRÉ ASADO AL BRANDY Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE CARRÉ DE CERDO 100 G DE PATÉ 2 PUERROS 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 1 VASO DE BRANDY 1 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PARA EL PURÉ: 3 PATATAS 1 MANZANA

Separa la carne del carré de su hueso sin llegar a desprenderla del todo, sazona y úntala con el paté. Espolvorea con pimienta y ata el carré con una cuerda de liz. Sazona la pieza por fuera y dórala en una tartera con un poco de aceite. A continuación trocea las verduras (los puerros, la cebolla, el pimiento y el tomate) bien limpias y añádelas a la tartera. Sazona las verduras y vierte el vino y el brandy. Hornea a 200 grados durante 40-50 minutos, evitando que se quede seco.

Mientras, prepara el puré: pela las patatas y la manzana y trocéalas. Cuece estos trozos en agua con sal durante 20 minutos. Pásalo por un pasapurés y reserva. Saca el carré, retira la cuerda y córtalo en tajadas. Añádele la salsa de verduras y el brandy. Sirve el carré con su salsa y acompañado del puré.

CARRÉ DE CERDO A LA MIEL Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CARRÉ DE CERDO 1 LATA DE PATÉ 3 CEBOLLAS 2 ZANAHORIAS 5 DIENTES DE AJO 2 VASOS DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE MIEL 1 VASO DE SALSA DE TOMATE PIMIENTA 2 RAMAS DE TOMILLO 2 RAMAS DE ROMERO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Limpia el carré. Despega la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retira la carne de las costillas hasta que queden limpias, salpimienta, rellénalo con el paté y ciérralo sobre sí mismo. Átalo y colócalo en una bandeja de horno. Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos y pica todo finamente. Coloca la verdura encima del carré. Pica las ramas de tomillo y de romero y espolvorea todo. Sazona, riega con un chorrito de aceite, vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180 grados durante 40 minutos.

Pasa las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deja reducir. Tritura con una batidora. Corta el carré en filetes y colócalos en una bandeja. Sirve parte de la salsa en el centro de la fuente y pon el resto en una salsera. Adorna con una rama de perejil.

CARRÉ DE CERDO RELLENO DE UVAS PASAS Ingr edientes: 4 p. 2 KG DE CARRÉ DE CERDO 100 G DE PATÉ DE CERDO 1 CEBOLLA 1 PUERRO 2 ZANAHORIAS 3 DIENTES DE AJO 100 G DE UVAS PASAS 100 G DE OREJONES 100 G DE CIRUELAS PASAS 200 G DE PIÑONES 2 VASOS DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Deshuesa la pieza de carne, haz un corte a lo largo de las costillas y retira la carne que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas pero sin separar del todo. Salpimiéntalo, mezcla el paté con las pasas y úntalo bien. Envuelve la carne hacia las costillas y átala. Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimiéntala por fuera. Pica la verdura y añádela por encima, vierte el vino y 1 vaso de agua e introduce en el horno a 180 grados durante 60 minutos. Corta el carré en chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade los piñones, saltea brevemente e incorpora las ciruelas y los orejones. Sirve las chuletas acompañadas de la guarnición y salsea un poco.

CARRÉ DE CORDERO AL ROMERO Ingr edientes: 4 p. 1 COSTILLAR DE CORDERO 16 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS 12 PATATAS PEQUEÑAS 4 RAMAS DE ROMERO 1 TRUFA PEQUEÑA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Con un cuchillo corta el costillar en 4 porciones, separa la carne del hueso sin llegar a cortarla del todo y retira la carne que se encuentra entre las costillas. Pica la trufa finamente, espolvorea los trozos de costillar por la parte interior y sálalos, pon una rama de romero en cada uno, envuelve la carne y átala con una cuerda de liz. Sazónalos por fuera, ponlos en una fuente apta para el horno y riégalos con un poco de aceite. Introduce en el horno durante 30 minutos. Pela las patatas y cocínalas a fuego suave en una cazuelita con aceite durante 20-25 minutos. Retira las patatas, pincha los pimientos con un palillo y fríelos en esta cazuela. Retira la cuerda de los carrés, ponlos en una fuente y riégalos con la salsa. Presenta las patatas y los pimientos en otra fuente.

CARRÉ DE CORDERO CON VERDURAS AL VAPOR Ingr edientes: 4 p. 1 CARRÉ DE CORDERO (1,200 KG) UN CUELLO DE CORDERO 4 PUERROS 4 ZANAHORIAS 4 CEBOLLETAS PEQUEÑAS 8 ESPÁRRAGOS VERDES 100 G DE JUDÍAS VERDES 1 VASO DE VINO TINTO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 5 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 CUCHARADITA DE CEBOLLINO PICADO 1 PIZCA DE TOMILLO 1 PIZCA DE ORÉGANO UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

Salpimienta el costillar, córtalo en 4 y ponlos en un bol. Agrega la canela, el cebollino y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos. Después coloca los trozos del costillar en un recipiente apto para el horno a 200 grados durante 30 minutos. Pon los trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y

fríelos hasta que se doren. Añade una pizca de sal, otra de orégano, otra de tomillo, granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y un vaso de agua. Mezcla y deja reducir durante 30 minutos. Limpia el cuello, retirando los trozos de carne y desechando el hueso. Cuela la salsa. Pásala a una cazuela y lígala con un poco de harina de maíz refinada. Añade la carne del cuello cuando esté ligada, pon a punto de sal y reserva. Limpia o pela las verduras, corta los puerros en trozos de 6 cm; retira la parte baja del tallo de los espárragos, retira los hilos de las judías y deja las cebolletas y las zanahorias enteras. Pon agua en una olla rápida. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y pon las verduras. Cierra la olla y deja cocer 2-3 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Sirve el carré, salséalo y acompáñalo con las verduras.

CARRILLERAS AL VINO TINTO CON ARROZ BLANCO Ingr edientes: 4 p. 2 CARRILLERAS DE VACA 150 G DE ARROZ BASMATI 2 CEBOLLAS 2 ZANAHORIAS 1 PUERRO 6 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA 1 RAMA DE ROMERO PEREJIL

Con un cuchillo retira las grasas de las carrilleras. Pon en un bol grande agua y un chorro de vinagre y límpialas. Retíralas del agua y ponlas a escurrir en una fuente amplia forrada con papel de cocina. Pica las cebollas, las zanahorias, el puerro y 3 dientes de ajo y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Salpimienta las carrilleras y dóralas en una sartén con aceite. Añádelas a las verduras, vierte el vino y 2 vasos de agua. Agrega la rama de romero, pon la tapa y deja cocer durante 40 minutos (posición 2) que empiece a salir el vapor. Pela los otros 3 dientes de ajo y dóralos un poco en una cazuela con aceite, agrega el arroz y la misma cantidad de agua. Pon a punto

de sal y deja cocer 10 minutos. Retira las carrilleras, tritura la salsa y deja que reduzca 10 minutos. Filetea las carrilleras, colócalas en una cazuela amplia y baja y cuela encima la salsa. Deja reposar y sírvelas en una fuente amplia con el arroz, y decora con una ramita de perejil.

CARRILLERAS CON CREMA DE GARBANZOS Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CARRILLERAS LIMPIAS 200 G DE GARBANZOS 1 CEBOLLETA 1 ZANAHORIA 1 PUERRO PIMIENTO MORRÓN 1 DIENTE DE AJO 1 HUEVO HARINA PEREJIL EN RAMA Y PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con agua hirviendo cuece los garbanzos (que habrás puesto en remojo la víspera) con la cebolleta, la zanahoria y el puerro, todo limpio y troceado, las carrilleras limpias, la ramita de perejil y una pizca de sal. Déjalo hacer durante 1 hora y media aproximadamente. Después, retira un poco de caldo y saca las carrilleras. Tritura los garbanzos (reserva algunos) y las verduras con una batidora o pasapurés. También puedes pasarlos por un chino si quieres que te quede más fino.

Corta las carrilleras en rodajas, pásalas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en aceite bien caliente junto con un ajo entero. Cubre el fondo de una fuente con la crema de garbanzos caliente y coloca en un costado las carrilleras. Por último, saltea los garbanzos que has reservado en una sartén con aceite junto con un trozo de pimiento morrón cortado en juliana y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y vierte este salteado sobre la crema al lado de las carrilleras.

CARRILLERAS CON SALSA DE CHORICEROS Ingr edientes: 4 p. 3 CARRILLERAS DE TERNERA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 1 PUERRO 1 CEBOLLA ROJA 2 CEBOLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1 HUEVO 3 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA COCER LAS CARRILLERAS: 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 1 CEBOLLA 1 CABEZA DE AJOS PEREJIL SAL

Cuece las carrilleras en agua con el puerro, la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajo, perejil y una pizca de sal. Una vez bien cocidas, resérvalas y guarda también el caldo. Aparte, pica la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerro y ponlo a pochar con aceite y sal. Cuando esta verdura esté doradita añade 2 cucharadas de harina, rehoga y a continuación incorpora la carne del pimiento choricero. Moja con un poco del caldo de las carrilleras, ponlo a punto de sal y déjalo reducir unos minutos a fuego lento. Corta las carrilleras en lonchas, rebózalas en harina y huevo y fríe en aceite, junto con 2 dientes de ajo enteros. Pon las carrilleras sobre la salsa de choriceros. Puedes acompañar este plato con huevo frito.

CARRILLERAS DE TERNERA CON JAMÓN GRATINADAS Ingr edientes: 4 p. 3 CARRILLERAS UNAS VERDURAS PARA COCER LAS CARRILLERAS (PUERROS, ZANAHORIAS…) 200 G DE JAMÓN SERRANO (TACOS) 1 CEBOLLETA 1 PUERRO 1 PIMIENTO VERDE 1 PATATA QUESO GRASO RALLADO 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

Limpia las carrilleras y quita los nervios y grasas. Colócalas en la cazuela junto con las verduras, cubre con agua y sazona. Deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas y reserva el caldo. En una tartera con aceite rehoga la cebolleta, el puerro, el pimiento y los dientes de ajo, todo bien picadito. Agrega sal y unos granos de pimienta, añade la patata cortada en láminas finas y unos tacos de jamón. Moja con un

vaso de caldo de la cocción las carrilleras y déjalo cocer por espacio de 10-12 minutos. Corta las carrilleras en rodajas y colócalas en la tartera encima de las patatas, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 23 minutos. En el momento de servirlas, si quieres salsa, retira unas láminas de patatas de la tartera y aplástalas mojando con un poco del caldo de la cocción de las carrilleras.

CARRILLERAS DE TERNERA CON MANZANAS Y CIRUELAS PASAS Ingr edientes: 4 p. 2 CARRILLERAS DE TERNERA 4 MANZANAS REINETA 1/4 DE KG DE CIRUELAS PASAS 2 PUERROS 1 CEBOLLA BLANCA 1 CEBOLLA ROJA 3 ZANAHORIAS 1 COPA DE BRANDY HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Pon a cocer en una olla rápida las carrilleras, las capas exteriores de las cebollas y una zanahoria. Sazona, pon la tapa y deja cocer durante 20 minutos aproximadamente. Deja que se templen y córtalas en filetes. Reserva la carne y el caldo. Pela, trocea las manzanas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua (15 minutos). Pon las ciruelas en otra cazuela con agua y deja cocer otros 15 minutos. A continuación, pásalas por el pasapurés por separado y reserva. Pica la parte blanca de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y pon a

pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que se doren. Vierte el brandy y flambea. Añade un poco de harina, mezcla bien y vierte un poco del caldo reservado. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una cazuela, coloca los filetes de carrillera sobre la salsa y dale un hervor. Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaña con los purés de manzana y ciruelas pasas, adorna con perejil y sirve.

CHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE TOMATE Y QUESO Ingr edientes: 4 p. 4 CHULETAS DE CERDO GRUESAS 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 8 ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS 3 DIENTES DE AJO 1-2 TOMATES 200 G DE QUESO TIERNO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL AZÚCAR PEREJIL

Pon los pimientos en una sartén con un poco de aceite, échales un poco de sal y un poco de azúcar y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave. Abre las chuletas de cerdo (de una saca 2 más finas, dejándolas unidas por el hueso) y rellénalas con los pimientos, aplástalas un poco, pínchalas con un palillo, pásalas por pan rallado y fríelas en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo sin pelar. Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y córtalos en bastones finos.

Saltéalos en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Pela los tomates, córtalos en medias lunas, extiéndelas sobre un plato amplio y sazónalas. Corta el queso en triángulos y colócalos encima en la parte central, aliña con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de perejil. Sirve las chuletas acompañadas con la ensalada y los bastones de espárrago. Decora con una rama de perejil.

CHULETA DE CERDO CON MEMBRILLO Ingr edientes: 4 p. 8 CHULETAS DE CERDO 200 G DE MEMBRILLO DULCE 3 CEBOLLITAS 1 VASO DE CALDO DE CARNE 1 DIENTE DE AJO 25 G DE PIÑONES ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1 VASO DE VINO DULCE DE OPORTO (OPCIONAL)

Pon en la sartén un chorrito de aceite y echa el ajo cortado en rodajitas. Salpimienta las chuletas y fríelas junto al ajo. Sácalas y resérvalas. En la misma sartén rehoga los piñones y resérvalos. En ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en juliana y el membrillo. Tres minutos después agrega el caldo. Espera a que se deshaga el membrillo y después deja reducir. Añade los piñones y báñalos con la salsa de la chuleta. También puedes añadir, junto con el caldo, un vaso de vino dulce de oporto. La salsa adquiere un toque más señorial.

CHULETA DE CERDO RELLENA DE PANCETA Y QUESO CON ENSALADA Ingr edientes: 4 p. 4 CHULETAS DE CERDO 4 LONCHAS DE PANCETA ADOBADA 200 G DE QUESO DE FUNDIR 1 ESCAROLA 2 TOMATES 5 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pela los tomates y córtalos en rodajas. Riega con aceite la placa de horno y coloca encima las rodajas de tomate. Sazónalas e introduce en el horno a 220 grados durante 6-8 minutos. Salpimienta las chuletas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Pela y aplasta 4 dientes de ajo e incorpóralos. Coloca las chuletas al lado de las rodajas de tomate. Corta las lonchas de panceta por la mitad y dóralas en la misma sartén donde has frito las chuletas. Coloca un par de trozos encima de cada chuleta. Después corta el queso en bastones y pon 4 bastones sobre cada chuleta. Introduce en el horno a 220 grados durante 3-4 minutos. Sirve en una fuente amplia. Espolvorea el tomate con perejil picado y riega con un poco de aceite. Para acompañar, limpia la escarola, escúrrela y pícala. Pela el otro diente de ajo, unta un bol, incorpora la

escarola, sazónala y riégala con un chorro de aceite.

CHULETA DE CERDO RELLENA DE PLÁTANO Ingr edientes: 4 p. 4 CHULETAS DE CERDO GRUESAS 2 PLÁTANOS 3 PATATAS MEDIANAS 1 CEBOLLA PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas, sazónalas y fríelas en una sartén con aceite. A los cinco minutos pica la cebolla en juliana gruesa e incorpórala. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Abre las chuletas por la mitad como si fueran un libro y rellénalas con el plátano. Pásalas por pan rallado y fríelas 2 minutos por cada lado. Sirve las chuletas acompañadas de las patatas en una fuente amplia y espolvorea con un poco de perejil picado.

CHULETAS CON SALSA ESPAÑOLA Y TUÉTANO Ingr edientes: 4 p. 4 CHULETAS DE CERDO (DE 250 G CADA UNA) 2 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO PURÉ DE PATATA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PARA LA SALSA: UNAS VERDURAS (CEBOLLA, ZANAHORIAS, ETC.) 1 L DE CALDO DE VERDURAS 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 4 HUESOS DE CAÑADA

Para preparar la salsa española, pica las verduras y póchalas con un poco de aceite. Agrega una cucharada de harina, rehoga y vierte el caldo poco a poco. Cuando se haya reducido casi a la mitad pasa la salsa por un pasapurés. Cuece los huesos de cañada, saca el tuétano del interior, trocéalo y añade a la salsa anterior. Salpimienta las chuletas y fríelas en aceite con los dientes de ajo

troceados. Espolvorea con el perejil picado. Coloca la salsa en el fondo de una fuente y pon encima las chuletas con los ajos fritos, decora con puré de patata y sirve.

CHULETAS DE CERDO CON GARBANZOS FRITOS Ingr edientes: 4 p. 4-8 CHULETAS DE CERDO 250 G DE GARBANZOS 3 CEBOLLAS 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA AZÚCAR PEREJIL

Pon los garbanzos en remojo la víspera. Pon agua a cocer en la olla rápida. Cuando empiece a hervir añade los garbanzos. Pica finamente el puerro, la zanahoria y el pimiento e incorpóralos. Tapa y deja cocer durante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Después, retira los garbanzos y escúrrelos bien. Fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite, añade una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocínalas bien durante 15 minutos aproximadamente. Cuando estén doradas pásalas por el pasapurés. Pica los dientes de ajo con un poco de perejil y ponlos en un mortero, majando todo bien. Vierte un poco de aceite y mezcla bien.

Salpimienta las chuletas, úntalas con un poco del majado y cocínalas a la plancha. Sirve las chuletas acompañadas con los garbanzos fritos y la mermelada de cebolla. Decora con una rama de perejil.

CHULETAS DE CERDO RELLENAS CON PIQUILLOS Ingr edientes: 4 p. 4 CHULETAS DE CERDO 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 16 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 2 PATATAS 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO PAN RALLADO PIMIENTA NEGRA MOLIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Coloca en una tartera los pimientos del piquillo con un poco de sal y aceite. Ásalos en el horno a 180 grados durante 20 minutos. Pela las patatas, pártelas en trozos grandes y fríelas en aceite con los ajos durante 4-5 minutos. Cuando estén a medio freír añade la cebolleta picada. Corta las chuletas por la mitad, rellena cada una con una loncha de jamón y otra de queso y cierra con un palillo para que no se abran. Salpimienta las chuletas por los dos lados, pásalas por pan rallado y fríelas a fuego suave. Para servir, presenta en una fuente las chuletas con las patatas y los

pimientos del piquillo. Adorna con perejil.

CHULETAS RELLENAS CON SALSA DE PATÉ Ingr edientes: 4 p. 4 CHULETAS DE CERDO GRUESAS 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO PAN RALLADO 1 CEBOLLETA 2 PATATAS 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA LA SALSA DE PATÉ: 70 G DE PATÉ 1 VASO DE CALDO DE CARNE 1 VASO DE NATA LÍQUIDA

Para la salsa de paté, pon en una cazuela el caldo, la nata y el paté y

deja reducir removiendo hasta que espese. Abre las chuletas por la mitad e introduce una loncha de jamón y un pimiento. Salpimienta. En una sartén con aceite fríe las chuletas, que habrás pasado por pan rallado, con 2 dientes de ajo enteros. En otra sartén saltea las patatas peladas y troceadas, el pimiento verde cortado en tiras y la cebolleta picada hasta que esté todo bien pochado. Sazona. Pon las chuletas en una fuente y como guarnición las patatas con pimiento y cebolla. Salsea con la salsa de paté y sirve.

CHULETILLAS DE CORDERO CON BERENJENAS Ingr edientes: 4 p. 12 CHULETILLAS DE CORDERO 3 PATATAS 1 BERENJENA 3 HUEVOS HARINA PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia de grasa las chuletillas. Sálalas y ponlas en una placa de horno. Rocíalas con aceite e introdúcelas en el horno a 200 grados durante 5 minutos. Corta 12 lonchas finas de berenjena y fríelas brevemente (2 minutos) para que se ablanden y resulten moldeables. Escúrrelas. Envuelve las chuletillas con las laminas de berenjena, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas. Pela las patatas, córtalas en laminas finas y después en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja, sazona y fríelas en una sartén. Sirve en una fuente las chuletillas y las patatas.

CHULETILLAS DE CORDERO CON PATATAS BRAVAS Ingr edientes: 4 p. 20 CHULETILLAS DE CORDERO 4 PATATAS 1/4 DE L DE MAHONESA 150 ML DE SALSA DE TOMATE TABASCO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Pela las patatas, trocéalas a tu gusto y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas, colócalas en una fuente y sálalas. Mezcla en un bol la mahonesa con la salsa de tomate y unas gotas de tabasco. Echa un poco sobre las patatas y pasa el resto a una salsera. Sala y riega las chuletillas con un poco de aceite. Calienta la barbacoa, coloca encima las chuletillas de cordero y cocínalas 3-4 minutos por cada lado. En el momento de sacarlas espolvoréalas con un poco de perejil picado, distribuye las chuletillas alrededor de las patatas y sirve.

CHULETILLAS DE CORDERO CON SALSA AGRIDULCE Ingr edientes: 4 p. 16 CHULETITAS DE CORDERO ACEITE DE OLIVA VIRGEN ROMERO PICADO SAL PIMIENTA PARA LA SALSA: 1/2 VASO DE SALSA DE SOJA 3 CUCHARADAS DE MIEL 3 CUCHARADAS DE VINAGRE 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA 1 LIMÓN PARA LA ENSALADA DE BROTES: 100 G DE BROTES DE SOJA 75 G DE BROTES DE ALFALFA 50 G DE BROTES DE CEBOLLA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Limpia bien las chuletitas (retirando la grasita) y ponlas a macerar durante 20 minutos en una bandeja con aceite y romero picado. Para la salsa agridulce, pon a calentar la salsa de soja, la miel, el vinagre, una cucharadita de mostaza y el zumo de 1 limón. Remueve bien y deja reducir la salsa. Calienta bien la plancha y coloca las chuletitas salpimentadas. Para la ensalada de brotes, coloca los germinados de cebolla, soja y alfalfa en un cuenco y al ñalos con aceite, vinagre y sal. Sirve las chuletitas a la plancha con la ensalada y la salsa agridulce.

CHULETITAS DE CORDERO AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CHULETITAS DE CORDERO 4 PATATAS 1 TOMATE 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela las patatas y el tomate, trocéalos y saltea en una sartén con un poco de aceite junto con los ajos laminados. Pásalo todo a una fuente de horno y hornea a temperatura suave durante 25 minutos. Saca la fuente del horno y coloca encima las chuletas, sazona y añade un chorro de aceite. Hornea de nuevo a 200 grados durante 10 minutos. Sirve las chuletas con su guarnición y salsea.

CHULETÓN CON GUARNICIÓN JARDINERA Ingr edientes: 4 p. 1 CHULETÓN DE BUEY DE 1 KG 400 G DE HABAS TIERNAS 400 G DE GUISANTES FRESCOS 2 CEBOLLETAS 2 DIENTES DE AJO 2 ZANAHORIAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GRUESA

Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una cazuela ancha con un poco de aceite. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Incorpóralas, rehoga brevemente y añade los guisantes y las habas. Vierte un vaso de agua y cocina durante 15 minutos. Pon a punto de sal y reserva. Calienta bien la plancha y asa el chuletón hasta conseguir el punto deseado. Cuando esté hecho, retírale el hueso y corta la carne en filetes. Espolvorea con sal gruesa y sirve en una fuente amplia previamente calentada en el horno. Acompaña con la guarnición de verduras.

CIERVO CON SALSA Ingr edientes: 4 p. 800 G DE SOLOMILLO DE CIERVO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1/4 DE KG DE PASTA COCIDA 100 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO UN TROZO DE PIMIENTO ROJO PARA MACERAR: 4 ZANAHORIAS 2 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA 2 VASOS DE VINO TINTO 1/2 VASO DE VINO DE OPORTO ROMERO TOMILLO GRANOS DE PIMIENTA NEGRA SAL

Para macerar el solomillo, mezcla las zanahorias, los ajos y la cebolla limpios y troceados, el vino tinto, el vino de oporto, romero, tomillo, granos de pimienta y sal. La víspera introduce el solomillo en la mezcla para su maceración y resérvalo en el frigorífico. Una vez macerado, reduce en una cazuela el líquido de maceración de 25 a 30 minutos. Cuela la salsa con un colador, ligándola si es necesario. Mientras, trocea el solomillo, salpimiéntalo y dóralo en una tartera con un poco de aceite. A continuación hornéalo durante 5 minutos a 200 grados. Agrega a la salsa el jugo que haya soltado el solomillo en el horno y reserva. En una sartén con aceite saltea la pasta con el pimiento picado. Sirve el solomillo con el salteado de pasta y salsea. Acompaña con unos triángulos de queso manchego.

CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SAL Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CINTA DE CERDO 2 KG DE SAL GORDA PARA LAS PATATAS PANADERA: 4 PATATAS GRANDES 2 CEBOLLAS 1 PIMIENTO VERDE 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Para las patatas panadera, pon aceite a calentar en una sartén. Pela las patatas, córtalas en rodajas y añádelas. Lava el pimiento verde, pela las cebollas y el ajo y corta todo en juliana fina e incorpóralos. Deja pochar durante 10 minutos. Retira de la sartén, escurre y coloca todo sobre una bandeja de horno. Sazona y espolvorea con el perejil. Cúbrelo con papel de aluminio e introduce en el horno a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Coloca en el fondo de otra fuente de horno una capa de sal gorda de 1 cm de grosor y el largo y ancho de la pieza. Coloca la cinta de cerdo encima y

cúbrela por completo con el resto de la sal. Con el horno caliente a fuego medio mete el cerdo durante 1 hora aproximadamente (hasta que se resquebraje la sal). Pasado ese tiempo, sácalo del horno, retira la corteza de sal y trínchalo. Acompaña con las patatas.

COCHIFRITO CON FRITADA Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE CORDERO 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLA BLANCA 1 CEBOLLA ROJA 2 DIENTES DE AJO 1/2 GUINDILLA SECA PICANTE 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN 2 CUCHARADITAS DE HARINA SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una cazuela con un poco de aceite pon a pochar el pimiento, las cebollas y los ajos, todo limpio y picado. Sazona. Corta en trozos pequeños el cordero, salpimienta, introdúcelo en la cazuela y rehógalo. Añade el pimentón y la guindilla picante. Agrega la harina, rehoga todo y cubre con agua. Déjalo cocer hasta que esté tierno, 40 minutos aproximadamente. En un mortero maja los ajos con perejil y con un poco de agua. Échalo sobre el guiso y mézclalo bien. Para finalizar, espolvorea el perejil y ya está el plato listo para servir.

COCHINILLO ASADO Ingr edientes: 6 p. 1 COCHINILLO DE 3 O 4 KG 1/2 CABEZA DE AJOS PEREJIL 1/2 VASO DE VINAGRE 1 VASO DE VINO BLANCO SAL PARA EL PURÉ DE CASTAÑA: 1/2 KG DE CASTAÑAS 1/2 COPA DE ANÍS PARA EL PURÉ DE MANZANA: 4 MANZANAS REINETA 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil, colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y 2 vasos de agua. Mezcla bien y reserva. Coloca el cochinillo, bien limpio por dentro y por fuera, sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado. Hornéalo durante 2-2 1/2 horas a 160 grados. Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade más majado para evitar que se seque la

carne. Para el puré de castaña, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos, y pasa por el pasapurés. Para el puré de manzana, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino. Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio de las orejas y la cola. Reduce el caldo colado de la fuente de horno calentándolo durante unos minutos. Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.

CODILLO ASADO CON PURÉ DE MANZANA Ingr edientes: 4 p. 2 CODILLOS DE CERDO 1 PUERRO 1 CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA PARA EL PURÉ DE MANZANA: 75 G DE AZÚCAR 4 MANZANAS REINETA

Pon agua en la olla rápida, introduce los codillos, una rama de perejil y sazona. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor. Pica la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y coloca todo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio. Pon encima los codillos, riégalos con un chorrito de aceite, el vino blanco, espolvoréalos con unos granos de pimienta negra machacados e introduce en el horno a 200 grados durante 30 minutos. Para el puré de manzana, pon el azúcar en una cazuela. Cuando vaya

cogiendo color añade las manzanas troceadas. Cubre con agua, deja cocer durante 30 minutos y tritura. Sirve los codillos en una fuente y acompaña con el puré de manzana. Puedes servir la cebolla y el puerro al lado.

CODILLO ASADO CON UVAS Y SALSA DE MENTA Ingr edientes: 4 p. 1 CODILLO DE CERDO 1 BERZA 1/2 KG DE UVA BLANCA 150 ML DE TXAKOLI 150 ML DE VODKA 1 CEBOLLA 1 CABEZA DE AJOS 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMENTÓN PARA LA SALSA: 1/2 L DE NATA SAL HOJAS DE MENTA

Limpia las uvas, desgránalas y ponlas a macerar en el vodka. Pon el codillo a cocer en la olla rápida con agua, la cebolla (pelada y cortada por la mitad), la cabeza de ajos (entera y sin pelar) y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca el codillo de la olla, colócalo sobre la placa del horno, riégalo con el txakoli e introduce en el horno a 190 grados durante 15 minutos

aproximadamente, hasta que se dore. Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrela y ponla en una fuente. Pica los 2 dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco retira la sartén del fuego y deja templar durante un minuto, agrega el pimentón, mezcla bien y riega la berza. Para la salsa, pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave. Cuando reduzca a la mitad pon a punto de sal y retírala del fuego. Pica las hojas de menta, añádelas y sirve en una salsera. Retira las uvas del vodka, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Riégalas con un poco de vodka y flambea.

CODILLO COCIDO CON PASTA Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CODILLOS DE CERDO 2 ZANAHORIAS 2 CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 200 G DE PASTA COCIDA (NIDOS DE ESPINACAS) 4 LONCHAS DE PANCETA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 3 HOJAS DE LAUREL SAL

En una cazuela con agua y sal cuece los codillos junto al laurel, las zanahorias, las cebollas cortadas en juliana y los ajos. Cuécelos durante 2 horas (30 minutos si lo haces en una olla rápida). Una vez cocidos los codillos, escúrrelos y separa la carne de los huesos, retirando la grasa. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté al dente, escúrrela y reserva. En una sartén con un poco de aceite rehoga la panceta cortada en tiras. Añade la carne de los codillos y salsea. Por último, agrega la pasta, rehoga unos minutos y listo para servir.

CODILLO CON BERZA Ingr edientes: 4 p. 1 CODILLO DE CERDO COCIDO 1/2 BERZA 4 PATATAS 4 DIENTES DE AJO PIMENTÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia la berza y pícala. Cuece la berza y las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua hirviendo y sal, déjalas a fuego suave durante 30 minutos. Saca bien toda la carne del codillo en tajadas no muy pequeñas, retirando la piel y las partes más grasas. Prepara un refrito dorando en aceite dos ajos en láminas. Agrégale la berza bien escurrida con las patatas y saltéalo. Sirve en una fuente. Saltea también el codillo en una sartén con aceite con el resto de los ajos en láminas. Agrega 1 cucharada de pimentón, evitando que se queme. Por último, colócalo sobre la berza y sirve.

CODILLO DE CERDO CON PURÉ DE PLÁTANO Ingr edientes: 4 p. 2 CODILLOS DE CERDO 1 PUERRO 1 CEBOLLA 1 CABEZA DE AJOS 3 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE TXAKOLI ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL 50 G DE FRAMBUESAS PARA EL PURÉ DE PLÁTANO: 4 PLÁTANOS 50 G DE GROSELLAS SAL

Pon el codillo en una cazuela con agua, añade el puerro, la cebolla, la cabeza de ajos y unas ramas de perejil, sazona y cuece durante 1 hora y media. En un mortero machaca los 3 ajos y agrega el txakoli. Coloca los codillos en una bandeja de horno, úntalos con el majado (reserva un poco para ir añadiendo a medida que se vaya cocinando) e introdúcelos en el horno a 200 grados durante 15 minutos para que se dore.

Para el puré, pela los plátanos, trocéalos y ponlos a cocer en una cazuelita con un poco de agua y sal. Cuando estén blandos (10-15 minutos aproximadamente) aplástalos con un tenedor y bátelos con una varilla. Incorpora las grosellas y mezcla suavemente. Sirve en una fuente, a un lado los codillos salseados con el jugo de la placa y al otro el puré de plátanos, adornado con unas frambuesas.

CONEJO A LA BARBACOA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 2 PATATAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA LA SALSA: 1/2 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO MORRÓN 1/2 CEBOLLETA 3 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADITAS DE ORÉGANO 1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PEREJIL PICADO

Corta el conejo en trozos pequeños, sazónalo y cocínalo a la plancha. En un cuenco pon un poco de agua, un chorro de aceite y sal, mezcla bien y moja el conejo de vez en cuando. Limpia las patatas y hazles un corte superficial en forma de cruz, envuélvelas con papel de aluminio, colócalas sobre una bandeja de hornear y cocínalas en el horno a 180-200 grados durante 30 minutos. Para la salsa, pica los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo.

Coloca todo en una jarra, agrega el pimentón y el orégano. Vierte el aceite, medio vaso de agua y un chorro de vinagre (al gusto). Sazona, añade un poco de perejil picado y tritura con una batidora eléctrica. Sirve el conejo en una fuente amplia, riégalo con un poco de salsa (el resto preséntalo en una salsera) y acompaña con las patatas asadas. Espolvorea todo con perejil picado.

CONEJO A LA CERVEZA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,5 KG 5 CEBOLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE TOMILLO 1 CUCHARADA DE HARINA 1 COPA DE BRANDY 1 VASO DE SALSA DE TOMATE 1/2 L DE CERVEZA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida y póchalos. Trocea el conejo, salpimiéntalo, incorpóralo a la olla y dóralo un poco. Agrega la rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa de brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y la cerveza. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos a partir del momento en que empiece a salir el vapor. Coloca el conejo en una fuente, pasa la salsa por el pasapurés y el chino y salsea.

CONEJO A LA JARDINERA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,200 KG 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO 2 TOMATES 4 ALCACHOFAS 200 G DE GUISANTES CALDO DE VERDURAS 1/2 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA DE HARINA SAL PIMIENTA 1 HOJA DE LAUREL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la cebolla, el pimiento, y los tomates (pelados) finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Trocea el conejo, salpimiéntalo y añádelo a la cazuela. Agrega 1 cucharada de harina y disuelve bien, la hoja de laurel, el vino blanco y caldo hasta cubrir. A los quince minutos incorpora los guisantes y las alcachofas (peladas y cortadas en cuatro). Deja cocer durante 30 minutos y sirve.

CONEJO A LA NAPOLITANA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 1-2 TOMATES MADUROS 1/4 DE L DE VINO BLANCO 2 RAMAS DE TOMILLO 1 CUCHARADITA DE ALBAHACA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Trocea el conejo y salpimiéntalo. En una sartén calienta 6 cucharadas de aceite y dora los trozos de conejo por ambos lados. Cuando estén dorados pásalos a una cazuela grande. En la misma sartén en la que has frito el conejo fríe brevemente los tomates pelados y cortados en dados, sazona y agrega una cucharadita de albahaca picada, unas ramas de tomillo, una pizca de perejil picado y el vino blanco. Cocina otro poco más y pasa el tomate a la cazuela. Dale un hervor rápido y guísalo durante 20-25 minutos a fuego suave. Sirve en una fuente amplia y salsea.

CONEJO A LA VIZCAÍNA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 2 CEBOLLAS ROJAS 10 PIMIENTOS CHORICEROS 4 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 20 GRANOS DE PIMIENTA BLANCA

Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala. Trocea el conejo, sálalo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite, agregando los granos de pimienta blanca. Cuando esté dorado retíralo y reserva. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la misma cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Agrega los trozos de conejo, cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retira los trozos de conejo, tritura la salsa con la batidora e introduce nuevamente los trozos de conejo. Dale un hervor y sirve en una fuente amplia.

CONEJO AL AJILLO CON PASTA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1 KG APROX. 250 G DE PASTA (ESPIRALES) 4 DIENTES DE AJO 4 SETAS DE CULTIVO 1/2 PIMIENTO VERDE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal (tardará unos 7 minutos). Escurre y reserva. Mientras, limpia y trocea el conejo, reserva el hígado y los riñones. En una sartén con aceite dora los ajos pelados y en láminas. Saltea a continuación los trozos de conejo salpimentados. Déjalo hacer a fuego fuerte unos minutos. Espolvorea con perejil picado y agrega la pasta cocida. Mézclalo todo bien y ponlo en una fuente. Por último, saltea el hígado picado con los riñones, ambos sazonados, agrega las setas bien limpias y en tiras y un trozo de pimiento verde muy picado. Vierte este salteado sobre el conejo con la pasta y sirve.

CONEJO AL AZAFRÁN Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CONEJO 4 REBANADAS DE PAN UNOS GRANOS DE PIMIENTA UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN 2 CEBOLLETAS O 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA DE HARINA SAL PIMIENTA 2 DIENTES DE AJO CALDO DE VERDURA ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Salpimienta el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite fríe las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Machaca todo en un mortero, junto con los dos dientes de ajo y el azafrán. Añade el vino blanco. Aprovecha el aceite donde has frito el pan para dorar el conejo. Pica las cebolletas y el pimiento, añádelos y rehoga bien. Agrega un poco de harina y vuelve a rehogar. A continuación añade el majado y rehoga. Cúbrelo con el agua, casi completamente, y deja que se cocine hasta que quede tierno, unos 30 minutos aproximadamente. Pruébalo de sal y sirve.

CONEJO AL CURRY Ingr edientes: 4-6 p. 1 CONEJO 1 CEBOLLA 100 G DE GUISANTES FRESCOS 3 PATATAS 1 CUCHARADITA DE CURRY 1 DIENTE DE AJO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Trocea el conejo y salpimiéntalo. Pon un poco de aceite en una cazuela y dora el conejo por los dos lados. Pica la cebolla y añádela a la cazuela. Pela las patatas, córtalas en trozos e incorpóralas también. Espolvorea con el curry y vierte agua hasta cubrir. Guisa el conejo durante 20 minutos. Después agrega los guisantes y cocina 5 minutos más. Pela un diente de ajo, pícalo finamente y mézclalo con una cucharada de pan rallado, espolvoreando el guiso con esta mezcla. Remueve un poco la cazuela para que la salsa espese. Sirve en una fuente amplia.

CONEJO AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,2 KG 2 TOMATES 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO MORRÓN 2-3 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE TOMILLO 1 VASO DE TXAKOLI (O VINO BLANCO) ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA DE MAÍZ REFINADA SAL 1 RAMITA DE PEREJIL

Suelta las hojitas de la rama de tomillo y pícalas finamente con un cuchillo. Sazona el conejo y colócalo sobre una placa de horno, espolvoréalo con el tomillo, riégalo con un buen chorro de aceite y un vaso de txakoli e introduce en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén pochados, añade el pimiento picado finamente y los tomates pelados y sin semillas. Cocina durante 10-15 minutos. Pasa el jugo que ha desprendido el conejo a una cazuelita, añádele un poco de harina de maíz diluida en agua fría y mezcla con un batidor de varillas hasta conseguir la consistencia deseada. Sirve la fritada en

el fondo de la fuente y coloca encima el conejo. Salsea y decora con una ramita de perejil.

CONEJO ASADO A LA MOSTAZA CON ZANAHORIAS Y PATATAS Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1/2 VASO DE JEREZ 1/2 VASO DE VINO BLANCO 2 PATATAS 2 ZANAHORIAS 3 PUERROS 2 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Corta el conejo en trozos grandes, salpimiéntalo y úntalo con la mostaza. Colócalo en la placa del horno. Vierte el caldo, el jerez y el vino blanco. Introduce en el horno y ásalo a 200 grados durante 20 minutos. Para la guarnición, tornea las zanahorias y las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Limpia los puerros, córtalos en bastones y ponlos a confitar en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Cuando estén a punto pica los ajos en láminas

finas e incorpóralos, dóralos brevemente y añade las patatas y las zanahorias. Saltea brevemente. Retira el conejo del horno, sírvelo en una fuente y pasa el caldo que ha soltado en la placa a una cazuela, dale un hervor, espolvorea con perejil picado, añade un poco de harina de maíz diluida en agua y mezcla bien. Sirve la guarnición al lado del conejo y salsea.

CONEJO ASADO CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 700 G DE UVA BLANCA 3 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pela y pica un poco los dientes de ajo, colócalos en el mortero, añade una pizca de sal y una cucharada de perejil picado y maja bien, añade un poco de aceite y mezcla bien. Salpimienta el conejo, colócalo en una placa de horno y úntalo con el majado, riégalo con un poco más de aceite e introduce en el horno a 200 grados durante 25-30 minutos. Limpia las mitad de las uvas, desgránalas y colócalas en el vaso batidor. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la mezcla para quitarle las pepitas y las pieles. Durante el asado riega el conejo con el zumo de uvas. Sirve el conejo en una fuente amplia, pasa la salsa de la placa a una cazuelita, dale un hervor, redúcela durante 3-4 minutos y riega el conejo. Desgrana el resto de las uvas, saltéalas brevemente en una sartén con una gota de aceite y acompaña el conejo.

CONEJO CON ALCACHOFAS Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,200 KG 6 ALCACHOFAS 4 DIENTES DE AJO 2 CEBOLLETAS 2 PIMIENTOS VERDES 1 CUCHARADA DE HARINA 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Trocea el conejo y salpimiéntalo. Pela los ajos y córtalos por la mitad. Ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite, añade el conejo y dóralo. Agrega la cucharada de harina y mezcla bien hasta que se disuelva. Limpia las alcachofas, retirando el tallo, las hojas externas y la parte alta de las hojas, trocea en cuatro e incorpóralas a la cazuela. Vierte el vino y 2 vasos de agua y guisa a fuego medio-alto durante 30 minutos. Trocea los pimientos en rectángulos y las cebolletas en tiras y ponlas a dorar en una sartén con un poco de aceite. Sirve el conejo en una fuente y coloca encima el salteado de pimientos y cebolletas.

CONEJO CON CARACOLES Ingr edientes: 4 p. 1/2 CONEJO 100 CARACOLES COCIDOS 150 G DE JAMÓN SERRANO 150 G DE CHORIZO PARA COCINAR 1 VASO DE TOMATE CASERO 2 CEBOLLAS 4 DIENTES DE AJO 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PIMENTÓN 1/2 GUINDILLA PICANTE PEREJIL PICADO

Saca los caracoles de sus conchas y quítales la parte negra del final. Pica el jamón en daditos e introduce un trozo dentro de cada caparazón y vuelve a meter el caracol. Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla, sazona y cocina durante unos 5 minutos. Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón. Trocea el conejo y salpimiéntalo. Agrega a la cazuela y rehoga un poco, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Guísalo durante unos

20 minutos aproximadamente. Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la salsa de tomate y los caracoles. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.

CONEJO CON CIRUELAS Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 300 G DE CIRUELAS PASAS 2 PATATAS GRANDES 4 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA HARINA 1 VASO DE VINO BLANCO SECO 1 VASO DE TÉ ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1/2 RAMA DE CANELA PEREJIL PICADO

Retira los huesos de las ciruelas y ponlas a macerar en el té durante 30 minutos. Pela las 2 patatas y 3 zanahorias y tornéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hasta que estén cocidas (15-20 minutos aproximadamente). Trocea el conejo, sazona y ponlo a macerar en un recipiente con el vino blanco, la cebolla y 1 zanahoria picadas en medias lunas. Agrega unos granos de pimienta negra y agua hasta cubrir y deja macerar durante 30 minutos. Saca los trozos de conejo del adobo, sécalos,

pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pon los ingredientes de la marinada a cocer en una cazuela durante 510 minutos. Tritúralos con una batidora eléctrica y agrega los trozos de conejo, las ciruelas y la media rama de canela y guisa durante 20 minutos. Agrega las patatas y las zanahorias torneadas y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente amplia.

CONEJO CON LENTEJAS Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 200 G DE LENTEJAS 3 CEBOLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 4 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pon la víspera las lentejas en remojo. Limpia el pimiento y córtalo en trozos grandes, corta las cebolletas por la mitad y pela los ajos. Pon todo a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Trocea el conejo, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore un poco la verdura incorpora las lentejas, la hoja de laurel y los trozos de conejo. Cubre con agua y deja cocer durante 35 minutos. Sirve en una legumbrera.

CONEJO CON PATATAS AL AROMA DE LAUREL Ingr edientes: 6 p. 1 CONEJO LIMPIO 5 PATATAS 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO ROJO 1 CABEZA DE AJOS 2 DIENTES DE AJO 6 REBANADAS DE PAN 1 VASO GRANDE DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 HOJA DE LAUREL PEREJIL PICADO

Trocea el conejo en trozos pequeños, sazónalo, agrégale los granos de pimienta negra y fríelo en una cazuela con aceite. Cuando haya cogido color agrega la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. Pica la cebolla, los pimientos (verde y rojo) y los 2 dientes de ajo en dados pequeños, añádelos a la cazuela y rehoga un poco. Vierte el vino y 1 vaso grande de agua. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas, sazona nuevamente y guisa durante 20 minutos.

Coloca las rebanadas de pan en el horno y tuéstalas. Saca la cabeza de ajos del guiso, pela los dientes, aplástalos con un tenedor, échales un chorrito de aceite y un poco de perejil picado y mezcla bien. Unta los panes con esta pasta. Sirve el conejo y acompáñalo con los panes con crema de ajo.

CONEJO CON PIMENTÓN Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,200 KG (LIMPIO) 8 CHAMPIÑONES 1 CEBOLLA 1 PUERRO 4 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN 1 HOJA DE LAUREL SAL PIMIENTA PEREJIL

Pica la cebolla, el puerro, bien limpio, y el pimiento y póchalos en una cazuela con aceite junto con 3 dientes de ajo enteros y con piel y el laurel. Sazona. Añade el conejo troceado y salpimentado (reserva el hígado) y rehoga. Añade los champiñones limpios y troceados. Agrega el pimentón y sigue rehogando. Cubre con agua y cocina unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega un majado hecho con el hígado salteado, un diente de ajo troceado y una ramita de perejil. Mezcla bien y guísalo otros 20-25 minutos a fuego suave. Sirve espolvoreado con perejil picado.

CONEJO CON SALSA DE SOJA Y VERDURAS AL DENTE Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 8 CHALOTAS 8 PATATAS PEQUEÑAS 2 ZANAHORIAS 100 G DE ALMENDRA TOSTADA 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pela las patatas y tornéalas. Pela las zanahorias, córtalas en 4 trozos y tornéalas. Pon todo a cocer en una cazuela con agua con una pizca de sal durante 15 minutos. Después, escúrrelas. Pela las chalotas y ponlas a freír a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. En 15 minutos estarán en su punto. Retíralas a un plato e incorpora las patatas y las zanahorias torneadas. Saltea brevemente y vuelve a incorporar las chalotas. Cocina todo junto brevemente. Trocea el conejo, salpimiéntalo y ponlo a freír en una cazuela con aceite durante 15 minutos. Incorpora las almendras tostadas, vierte la salsa de soja y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado y sirve el conejo y la guarnición en una

fuente amplia.

CONEJO DE LA RIBERA DE NAVARRA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1 KG APROX. 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS 1 CEBOLLA 1 TOMATE 3 DIENTES DE AJO PIMIENTA VINAGRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia, trocea y salpimienta el conejo. A continuación, hornéalo durante 35 minutos a 200 grados con un poco de aceite, un chorrito de agua y otro de vinagre. Mientras, pela los pimientos asados, saltéalos y reserva. Pocha en aceite la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, todo bien picado, durante unos minutos hasta que estén bien hechos. Pon esta verdura en el fondo de una fuente y moja con un chorro de vinagre. Coloca encima el conejo y adorna con los pimientos rojos.

CONEJO EN ESCABECHE Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,200 KG APROX. 1 ROMANESCO 2 VASOS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 VASO DE VINAGRE 8 CHALOTAS 2 ZANAHORIAS 4 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL TOMILLO SAL UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA PARA LA COMPOTA: 1 MANZANA 12 CIRUELAS PASAS 8 OREJONES 8 AJETES TIERNOS 1 RAMA DE CANELA 1/4 DE L DE VINO TINTO 50 G DE PIÑONES

Limpia y trocea el conejo. Sazona los trozos y colócalos en la olla rápida. Agrega el romanesco,

los ajos, las chalotas, las zanahorias troceadas, tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añade sal, aceite y el vinagre. Guisa durante 5 minutos y colócalos en una fuente. Para la compota, pon en una cazuela la manzana pelada y cortada, los orejones, los ajetes tiernos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino y deja que se cocine durante 10-15 minutos. Coloca en una fuente. En una sartén sin aceite tuesta los piñones y ponlos sobre la compota.

CONEJO GUISADO CON SALSA DE MOSTAZA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 150 G DE PANCETA 2 CEBOLLAS 2 ZANAHORIAS 2 DIENTES DE AJO 1/2 L DE CALDO DE VERDURAS 1 CUCHARADA DE HARINA 1 CUCHARADA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA NEGRA 1 RAMITA DE PEREJIL

Limpia el conejo, trocéalo y salpimiéntalo. Dóralo en una sartén con un poco de aceite. Retira el conejo y pásalo a una olla rápida. Pica las cebollas y los dientes de ajo y pon a dorar en la misma sartén donde has frito el conejo. Sazona. Limpia las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la sartén. Pica la panceta, incorpórala y rehoga. Agrega la harina y mezcla bien. Añade la mostaza, vierte el caldo y pasa todo a la olla. Cierra la tapa, pon en la posición 2 y cocina durante 10 minutos desde

el momento en que empiece a salir el vapor. Sirve en una fuente y decora con una ramita de perejil.

CONEJO “TRULA” Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 2 ALCACHOFAS 1 CEBOLLA 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 1 TOMATE 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 1 COPA DE JEREZ HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 2 RAMAS DE ROMERO 1 HOJA DE LAUREL HOJAS DE TOMILLO

Trocea el conejo, sálalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Pásalo a una olla, cúbrelo con agua y añade el laurel, el tomillo y el romero. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pica la verdura finamente y ponla pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada vierte el jerez y medio litro del caldo de la cocción del conejo. Deja reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasa la salsa por el pasapurés.

Mezcla el conejo con la salsa y dale un hervor. Limpia las alcachofas y retira las hojas exteriores y la parte superior del fruto. Córtalas en octavos, sálalas y saltéalas en una sartén con aceite, añádelas a la cazuela del conejo y sirve.

CONEJO VILLEROI Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 2 PATATAS 1 DIENTE DE AJO HARINA HUEVO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GRUESA PIMIENTA NEGRA PARA LA SALSA BECHAMEL: 2 NUECES DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADA DE HARINA 1 VASO DE LECHE 10 G DE TRUFA

Corta el conejo en trozos pequeños y salpimiéntalo. Fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo. Cuando estén fritos resérvalos en un plato. Para preparar la salsa bechamel, pon 2 nueces de mantequilla en una sartén, añade la harina, mezcla bien y vierte la leche poco a poco. Remueve hasta que quede una salsa espesa y sazona. Pica la trufa finamente e incorpórala en el último momento. Cuando esté hecha y bien espesa mete los trozos de conejo, intentando que queden cubiertos por una capa de esta salsa. Deja

que se enfríen y pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en otra sartén con aceite. Sirve en el centro las patatas, sazónalas con sal gruesa y coloca alrededor los trozos de conejo.

CORDERO A LA PROVENZAL Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CORDERO (EN TROZOS PEQUEÑOS) 3 PATATAS 1 CEBOLLETA 1 PIMIENTO VERDE 3 DIENTES DE AJO 1/2 COPA DE VINO DE JEREZ ACEITE DE OLIVA VIRGEN TOMILLO PICADO SAL PARA LA PROVENZAL: 3 CUCHARADAS DE PAN RALLADO 1 DIENTE DE AJO PICADO 1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN (OPCIONAL)

Pela y corta las patatas en rodajas no muy gruesas.

En una sartén con aceite rehógalas con el pimiento y la cebolleta picados y dos ajos con piel. Sazona y colócalas en una fuente sobre papel de cocina. Sazona el cordero y espolvorea con un poco de tomillo. Saltéalo a fuego fuerte unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el jerez y mezcla bien. Colócalo sobre las patatas. Para la provenzal, mezcla en un bol 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de pan rallado, perejil picado y un chorrito de aceite y espolvorea por encima del cordero. Gratínalo 2 minutos y sirve.

CORDERO A LA SEVILLANA Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CORDERO (TROCEADO) 300 G DE CHAMPIÑONES 8 DIENTES DE AJO 3 VASOS DE VINO DE JEREZ 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en láminas, rehoga el cordero sazonado. Cuando esté doradito moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos. En una cazuela con aceite pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse añade los champiñones bien limpios. Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado el cordero y los champiñones. Agrega estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve. Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de maíz diluida en agua.

CORDERO AL CHILINDRÓN Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CORDERO 1 CEBOLLA 2 TOMATES 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 4 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE PURÉ DE PIMIENTO CHORICERO 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA VINAGRE SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO

Pica finamente la cebolla, los pimientos y los tomates y pon a pochar en una cazuela con aceite. Incorpora dos ajos pelados y enteros, sazona y cocina hasta que se doren. Corta el cordero en trozos, sazónalos, pásalos por harina y dóralos en una cazuela con aceite. Incorpora los trozos de cordero, el puré del pimiento choricero, el vino y 3 vasos de agua a la cazuela de la verdura pochada. Mezcla y deja cocer durante media hora a fuego lento. Cuando esté a punto, machaca en el mortero los otros dos ajos, añade vinagre y un poco de perejil picado e incorpora el majado a la cazuela, dale un breve hervor y sirve.

CORDERO AL TOMILLO Ingr edientes: 4 p. 1 PIERNA DE CORDERO 1 CEBOLLETA UNA PIZCA DE TOMILLO 3 PATATAS 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 VASO DE VINO BLANCO PEREJIL PICADO SAL

Sazona la pierna de cordero. Unta una fuente de horno con aceite y añade las patatas, peladas y cortadas en lonchas, la cebolleta en juliana y los ajos pelados y en láminas. Introduce la pierna de cordero en la fuente, espolvorea con el tomillo y agrega por encima un chorro de aceite, el vino blanco y medio vaso de agua. Hornéalo a 180 grados de 40 a 45 minutos, dándole la vuelta a la pierna de vez en cuando (si ves que queda seco puedes añadir más agua). Una vez horneada la pierna, retira el hueso y filetea su carne. Sírvela en una fuente con las patatas y la cebolleta. Por último, salsea y espolvorea con perejil picado.

CORDERO ASADO EN FRITADA Ingr edientes: 4 p. 2 KG DE CORDERO (EN TROZOS GRANDES) 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL PIMIENTA 1/4 DE KG DE FRUTAS SECAS (OREJONES, PASAS Y CIRUELAS) PARA LA FRITADA: 4 DIENTES DE AJO 2 CEBOLLAS 1 PIMIENTO ROJO 1 TOMATE 1 CUCHARADA DE PURÉ DE PIMIENTO CHORICERO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y machaca los ajos en un mortero y agrega sal y vinagre.

Salpimienta el cordero y colócalo en una placa de horno. Añádele un chorro de aceite, el majado del mortero con un chorro de agua e introdúcelo en el horno durante 1 hora y cuarto a una temperatura de 180 grados (durante el asado, si ves que se seca, puedes añadirle un poco de agua). Prepara una fritada salteando, en una sartén con aceite, la verdura troceada. Sazona, deja pochar a fuego suave entre 10 y 12 minutos y agrégale el puré del choricero. Saca el cordero del horno y córtalo en pedazos más pequeños. Vierte la salsa del cordero en la fritada. Sirve el cordero acompañado de la fritada y un salteado de las frutas secas (los orejones previamente puestos en remojo en agua).

CORDERO GUISADO Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE CORDERO 200 G DE GUISANTES COCIDOS 3 PATATAS 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE CALDO DE VERDURAS 1 CUCHARADA DE HARINA SAL PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pela las patatas, córtalas en dados y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Parte en trozos el cordero, sazona y dóralo en una cazuela con aceite junto con los ajos enteros con piel. Después, echa la cebolleta bien picada. Cuando empiece a pocharse la cebolla agrega la harina, rehoga y moja con el caldo hasta cubrir. Seguidamente echa la salsa de tomate y cocina durante 30 minutos hasta que el cordero quede tierno. A continuación, agrega las patatas fritas y los guisantes cocidos. Espolvorea con perejil picado, deja reposar durante 5 minutos y sirve.

CORDERO RELLENO AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE CORDERO (PIERNA O PALETILLA) 100 G DE SALCHICHAS 8 JUDÍAS VERDES 1/4 DE PIMIENTO ROJO 1/2 CEBOLLA 4 DIENTES DE AJO 1-2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS PIMIENTA PEREJIL PICADO VINAGRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA ACOMPAÑAR: 2 PATATAS 1/2 CEBOLLA UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 1 DIENTE DE AJO

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Deshuesa la pierna de cordero y salpimiéntala por dentro y por fuera. Pica muy fino todas las verduras (las judías, el pimiento y la cebolla) y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y déjalo pochar bien. Rellena con estas verduras y con unas salchichas troceadas la pierna de cordero. Átala con una cuerda de liz. Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Hornea a 180-200 grados durante 50 minutos aproximadamente (si es necesario, añade más caldo). A continuación pon a reducir el jugo que ha soltado el cordero al hornearlo a fuego fuerte (si es necesario, lígalo con fécula o harina de maíz). Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en rodajas. Acompaña el cordero con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo, 1 diente de ajo y sal. Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.

COSTILLA DE CERDO CON PATATAS SALVAJES Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE COSTILLA DE CERDO 3 PATATAS 2 TOMATES 1 ESCAROLA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN ZUMO DE 1 LIMÓN VINAGRE SAL FINA Y GRUESA PIMIENTA NEGRA UNAS HOJITAS DE TOMILLO

Pon un poco de sal gruesa en el mortero, pela y pica 2 dientes de ajo y añádelos al mortero junto con las hojitas de tomillo. Maja bien, añade el zumo de limón y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y pasa el majado a un bol grande. Corta las costillas a lo largo por la parte de la carne que hay entre costilla y costilla. Salpimiéntalas y pásalas por el majado. Coloca en una placa de horno y ásalas en el horno a 200 grados durante 35 minutos aproximadamente. Limpia las patatas, córtalas a tu gusto y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Escúrrelas y añádelas a la placa de las costillas. Mantenlas calientes en el horno mientras preparas los tomates. Limpia los tomates, córtalos en rodajas de 2 centímetros y fríelos en una sartén con abundante aceite. Limpia la escarola, escúrrela, pícala y alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve las costillas, los tomates fritos y las patatas en una fuente y la escarola en otra.

COSTILLA DE TERNERA ASADA Ingr edientes: 4 p. 1,200 KG DE COSTILLA DE TERNERA 1 RAMITA DE TOMILLO 1 RAMITA DE ROMERO PIMIENTA NEGRA MOLIDA 4 PATATAS MEDIANAS 1/4 DE KG DE GUINDILLAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Corta la costilla en 4 pedazos y colócala sobre la bandeja de hornear. En un bol pequeño coloca el romero y el tomillo bien picados y una pizca de pimienta negra. Añade aceite y sal y bate todo bien. Con una brocha unta las costillas. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados y deja que se ase durante 1 hora y media. Pela y corta las patatas en medias lunas y ponlas a freír con aceite en una sartén. Cuando estén casi hechas añade las guindillas y deja que se frían juntas. Sirve las costillas en una fuente y acompaña con las patatas y las guindillas. Sazona todo y sirve.

COSTILLA DE TERNERA BRASEADA CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE COSTILLA DE TERNERA 1/2 L DE CERVEZA NEGRA 1/2 KG DE CHAMPIÑONES 3 CEBOLLAS 2 TOMATES 4 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Salpimienta la costilla y dórala en una cazuela con aceite. Cuando esté dorada pásala a una fuente apta para el horno. Pica las cebollas en juliana y rehógalas en la cazuela donde has dorado la carne. Cuando esté dorada agrega el tomate pelado y picado en dados. Mezcla bien, cocina brevemente y vierte la cerveza. Pon las verduras sobre la carne e introduce en el horno a 180 grados durante 45-50 minutos. Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Limpia los champiñones, córtalos en 4 setas y añádelos. Espolvorea con perejil, vierte el vino, tapa la cazuela y guisa durante 20 minutos.

Sirve la costilla en una fuente amplia y agrega los champiñones por encima.

COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO Ingr edientes: 4 p. 1 COSTILLAR DE 1,300 KG 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 RAMA DE ROMERO FRESCO (SI NO, SECO) 1/2 VASO DE VINO BLANCO 2 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE VINAGRE SAL PEREJIL 300 G DE COLES DE BRUSELAS

Sala el costillar, rocíalo con el aceite y mételo al horno a 160 grados. Tenlo 10 o 15 minutos dándole la vuelta. Mezcla con la batidora el romero picado, 1 vaso de agua, el vino blanco, los ajos, el vinagre y el perejil. Añádeselo al cordero y déjalo hacer unos 40 minutos más en el horno, rociándolo con su jugo de vez en cuando. Para la guarnición, saltea las coles de bruselas una vez cocidas y sírvelas acompañando al cordero.

COSTILLAS DE CERDO CON CASTAÑAS Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE COSTILLAS DE CERDO 1/2 KG DE CASTAÑAS 50 G DE MANTEQUILLA 1 VASO DE CALDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 CUCHARADITA DE LAUREL MOLIDO 1/2 CUCHARADITA DE TOMILLO 1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO SAL PEREJIL MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS (OPCIONAL)

En primer lugar, mezcla en un bol las hierbas aromáticas con el aceite. Coloca las costillas de cerdo, sazonadas, en una placa de horno y cúbrelas con la mezcla de hierbas y aceite. Riega con el caldo y hornea a 190 grados durante 30 minutos, vigilando para que no se sequen. Si es necesario añade más caldo. Aparte, en una cazuela, calienta agua con sal y añade las castañas cuando rompa a hervir. Deja cocer durante media hora. A continuación

escurre, déjalas enfriar y pélalas bien. En una sartén con una nuez de mantequilla saltea las castañas peladas y espolvoréalas con perejil picado. Retira el costillar del horno y trocéalo. Para servir, acompaña las costillas con las castañas salteadas. También puedes ofrecer una mermelada de naranjas amargas como acompañamiento.

CREPES DE MARISCOS DE CASTILLA Ingr edientes: 4 p. MASA PARA 12 CREPES: 1 L DE LECHE 8 HUEVOS 350 G DE HARINA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA MANTEQUILLA CASTILLA: 1 MORCILLA DE ARROZ 1 CHORIZO 250 G DE MOLLEJAS DE CORDERO 12 LONCHAS DE PANCETA DE CERDO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Prepara la masa de los crepes y fríelos en una sartén untada con un poco de mantequilla. Reserva los crepes fritos. Saltea las mollejas troceadas y reserva. En otra sartén con un poco de aceite fríe el chorizo y la morcilla sin piel. A continuación añade las mollejas y deja hacer un par de minutos. Desgrasa y rellena los crepes con esta mezcla. Fríe los crepes en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se doren y queden crujientes. Sirve los crepes en una fuente con salsa de tomate y acompaña con panceta frita en lonchas.

CREPES DE SALCHICHA CON MOSTAZA MARISCOS DE Ingr edientes: 4 p. 8 SALCHICHAS 4 PATATAS MEDIANAS 1 TROZO DE PIMIENTO VERDE 1/4 DE L DE VINO BLANCO MOSTAZA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL RAMAS DE PEREJIL PARA LOS CREPES: 3 HUEVOS 125 G DE HARINA 1/4 DE L DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Pon las salchichas a cocer en una cazuela amplia y baja con el vino blanco durante 10 minutos a fuego lento. Durante la cocción pínchalas con un tenedor. Pela, pica las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una

pizca de sal durante 10-15 minutos. Pásalas por el pasapurés. Pica el pimiento verde finamente y añádelo al puré, riega con un chorro de aceite y mezcla bien. Para los crepes, pon los huevos, la harina, la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, agrega una cucharada de aceite y sigue batiendo. Unta una sartén con un poco de aceite, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extiéndelo bien por toda la sartén y cocínalos por los 2 lados. Desecha la primera y reserva el resto en un plato. Extiende los crepes, úntalos con un poco de mostaza, coloca encima de cada uno una salchicha y envuélvelas. Fríelos en una sartén con aceite. Sirve el puré en el fondo de una fuente amplia y coloca encima los crepes. Decora con unas ramas de perejil.

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO Ingr edientes: 6 p. 100 G DE MANTEQUILLA 100 G DE HARINA 200 G DE JAMÓN SERRANO 1 CEBOLLETA 1 DIENTE DE AJO 1 L DE LECHE RAMITAS DE PEREJIL PARA REBOZAR Y FREÍR: HARINA 3 HUEVOS BATIDOS PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto, pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

CULATA DE CONTRA RELLENA Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CULATA DE CONTRA (ABIERTA EN FILETE) 100 G DE ZANAHORIAS COCIDAS 100 G DE ESPINACAS COCIDAS 100 G DE JUDÍAS VERDES COCIDAS 100 G DE JAMÓN SERRANO 1 PUERRO 1 CUCHARADA DE PATÉ 1 PIMIENTO VERDE 2 CEBOLLAS ROJAS 1 VASO DE CALDO DE CARNE 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Salpimienta la carne, úntala con el paté y cúbrela con las lonchas de jamón. Coloca encima las verduras cocidas. Enrolla la carne y, tras conseguir un rollo compacto, átalo con una cuerda de liz y sazona. Dora bien la carne en una cazuela baja con un poco de aceite. Añádele las cebollas, el pimiento y el puerro, todo bien picado. Sazona y riega con el caldo y el vino blanco. Hornea a 190 grados durante una hora aproximadamente. Gira la pieza de carne cada 5-10 minutos para que no se quede seco. A continuación, deja templar y retira la cuerda. Vierte la salsa de la carne en un recipiente, tritura con el pasapurés y cuela. Reserva. Corta la carne rellena en rodajas y sírvelas en una fuente con el fondo cubierto con la salsa tamizada.

DADOS DE LOMO EN CAZUELA Ingr edientes: 6-8 p. 1,5 KG DE LOMO DE CERDO 2 PIMIENTOS MORRONES 1-2 CEBOLLETAS 6 AJOS FRESCOS 12 ESPÁRRAGOS VERDES 4 PIMIENTOS CHORICEROS 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros y ponlos a remojar durante un par de horas en un bol con agua templada. Después, retira la carne con un cuchillo. Limpia los pimientos morrones, colócalos en un recipiente apto para el horno, sazona y riégalos con un chorro de aceite. Ponlos a asar en el horno a 200 grados durante 30 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras. Pica finamente la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Corta el lomo en dados, salpimiéntalos, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Una vez fritos, retira los dados de lomo y colócalos en una cazuela amplia y baja. Agrega la carne de los pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos

pochados. Vierte el vino y 2 vasos de agua y cocina todo junto a fuego lento durante 15 minutos. Pica los espárragos verdes en trozos de 4 centímetros. Deja las puntas enteras y corta los tallos por la mitad. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite, agrégalos a la cazuela y sirve.

DELICIAS DE LENGUA Y QUESO Ingr edientes: 6 p. 1 LENGUA DE TERNERA 200 G DE QUESO DE FUNDIR 1 PUERRO 1/2 CEBOLLA 6 ZANAHORIAS 2 PATATAS HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 RAMITA DE PEREJIL

Pela las patatas y las zanahorias, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Retira casi todo el agua y tritura con una batidora eléctrica, vierte una cucharada de aceite y mezcla bien. Lava la lengua y ponla en la olla rápida, agrega media cebolla, el puerro, los granos de pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos. Déjala templar, pélala, retírale la piel y córtala en filetes finos (puedes cortarla con una cortadora eléctrica). Coloca una loncha de queso entre 2 filetes de lengua, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar (cuando se

tueste demasiado retíralo y añade uno nuevo). Sirve las delicias de lengua y queso, acompáñalas con el puré y adorna con una ramita de perejil.

ENTRECOT CON PIQUILLOS Ingr edientes: 4 p. 4 ENTRECOTS 150 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO 16 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL AZÚCAR PEREJIL

Sazona los pimientos y ponlos a cocinar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, espolvoreando con un poco de azúcar y una pizca de perejil picado. Cocina unos minutos, sin que se doren, y dales la vuelta. Pásalos a una fuente apropiada para el horno y ásalos durante 10 minutos a 180 grados. Pica los dientes de ajo, colócalos en un bol, cubre con un poco de aceite y deja macerar durante unos 15 minutos. Retira la corteza del queso y córtalo en triángulos. Calienta bien una sartén con un poco de aceite y pasa los entrecots por ella (vuelta y vuelta) para que se les tueste la superficie. Coloca los entrecots sobre una bandeja de hornear, sálalos, úntalos con la mezcla de ajo y aceite, pon encima el queso y gratina en el horno durante 2 minutos. Sirve la carne en una fuente y acompaña con los

ESCALOPE MILANESA Ingr edientes: 4 p. 4 ESCALOPES FINOS DE TERNERA QUESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN HUEVO HARINA PAN RALLADO 1 LIMÓN 2 PIMIENTOS VERDES SAL

Limpia los pimientos y córtalos en tiras finas y ponlos a freír en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Mientras tanto, sazona los escalopes de ternera. Pásalos por harina, huevo batido, queso rallado y pan rallado (es importante seguir el orden indicado), fríelos en aceite bien caliente y escúrrelos bien. Sirve los escalopes con las tiras de pimiento, y adorna con rodajas de limón.

ESCALOPES CON SALSA DE TOMATE Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE TERNERA 3 TOMATES GRANDES 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN UNA PIZCA DE AZÚCAR PIMIENTA NEGRA SAL

Pica la cebolla, ponla a pochar en una sartén con aceite y añade un diente de ajo. Pica el pimiento verde y los tomates e incorpóralos. Aliña con una pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 30 minutos. Cuando esté hecho pásalo por el pasapurés. Limpia los filetes, cortando los bordes. Aplástalos con el cuchillo, salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos nuevamente con el cuchillo y con la parte roma márcalos por uno de los lados en zigzag. Pon un diente de ajo a freír en una sartén con aceite. Añade los escalopes y fríelos 1 minuto por cada lado (pon primero la parte

marcada en zigzag hacia abajo). Sírvelos en una fuente y acompaña con la salsa de tomate.

ESCALOPES DE TERNERA CON PATATAS Y PIMIENTOS Ingr edientes: 4 p. 4 ESCALOPES DE TERNERA 12 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 2 PATATAS 1 HUEVO HARINA PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon los pimientos del piquillo en la bandeja del horno, sazónalos, riégalos con un poco de aceite e introdúcelos en el horno a 160 grados durante 20 minutos. Pela, trocea las patatas y fríelas en una sartén con aceite. Aplasta los escalopes con un cuchillo y sálalos. Pásalos por huevo, harina y pan rallado. Para que al freírlos no se levante el rebozado, con la parte roma del cuchillo marca en forma de rejilla una de las caras de cada escalope. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos. Presenta los escalopes con las patatas y los pimientos.

ESTOFADO DE BÚFALO Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE ZANCARRÓN DE BÚFALO 6 ESPÁRRAGOS EN CONSERVA 4 ALCACHOFAS EN CONSERVA 2 PATATAS 1 CEBOLLA 1 PUERRO HARINA 3 DIENTES DE AJO 1/2 LITRO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Pica la cebolla, los ajos y el puerro finamente y pon a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite, sazona y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Trocea la carne, pásala por harina, fríela en una sartén y agrégala a la cazuela con las verduras pochadas. Vierte el vino y un cuarto de litro de agua, mezcla y cuece a fuego lento durante una hora. Pela, trocea y fríe las patatas. Añádelas a la cazuela junto a las alcachofas y los espárragos en conserva. Calienta todo durante unos minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.

ESTOFADO DE CASTAÑAS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CARNE DE GUISAR (LLANA, AGUJA O MORCILLO) 200 G DE CASTAÑAS COCIDAS 100 G DE PANCETA FRESCA 1 CEBOLLA 3 ZANAHORIAS 3 DIENTES DE AJO UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 VASO DE VINO TINTO 1 CUCHARADA DE HARINA PIMIENTA ORÉGANO SAL PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Trocea la carne y salpimiéntala. En una cazuela con aceite pocha con un poco de sal la cebolla, las zanahorias y los ajos, todo picado. Agrega la carne, echa unos granos de pimienta y la cucharada de harina. Rehoga bien y vierte el vino. Deja reducir unos minutos y a continuación cubre con agua y agrega una pizca de orégano. Guísalo de 60 a 75 minutos. En una sartén con aceite fríe la panceta troceada. Añade las castañas y espolvorea con perejil picado. Saltéalo todo junto y vierte sobre el guiso. Deja reposar y sirve.

ESTOFADO DE RABO DE VACA Ingr edientes: 4 p. 1 RABO DE TERNERA CORTADO EN TROZOS DE 4-5 CM 50 G DE MANTECA DE CERDO 3 CEBOLLETAS 1 TOMATE GRANDE 2-3 ZANAHORIAS 3 AJOS PELADOS 1/2 COPA DE ANÍS SECO CALDO DE BUEY SAL PEREJIL RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS HARINA

Pasa los trozos de rabo por harina. Calienta la manteca de cerdo en una cazuela y dora el rabo por todos sus lados. Añade las cebolletas, el tomate, las zanahorias, los ajos y cuécelos suavemente, removiendo unos minutos. Vierte el licor y bastante caldo (o agua). Añade el ramillete de hierbas aromáticas y sazona. Tapa bien la cazuela y ponla a hervir a fuego suave durante 2 horas o más tiempo si hace falta. Añade un poco de caldo si reduce mucho para que no se seque. Espolvorea con perejil. Pasa la salsa por el pasapurés o una batidora y sirve.

ESTOFADO DE TORO CON VERDURAS Ingr edientes: 4 p. 1,200 KG DE ZANCARRÓN (MORCILLO) DE TORO 8 ESPÁRRAGOS COCIDOS 4 ALCACHOFAS COCIDAS 2 CEBOLLAS 2 PUERROS 2 PATATAS 3 DIENTES DE AJO CALDO DE CARNE HARINA 1/2 L DE VINO TINTO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pica la verdura (cebollas, ajos y puerros) y póchala en una cazuela con aceite. Trocea y salpimienta la carne, pásala por harina y fríela en aceite caliente. Después incorpora la carne al pochado de verdura y agrega el vino tinto y caldo de carne o agua hasta cubrir. Deja cocer lentamente de una hora a hora y media aproximadamente. Por último, añade las alcachofas y los espárragos troceados junto con las patatas previamente fritas en trozos. Guísalo durante 5 minutos a fuego suave, espolvorea con perejil picado y sirve.

FALDA DE TERNERA AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE FALDA DE TERNERA 4 PATATAS MEDIANAS 2 CEBOLLAS 1 ZANAHORIA 1 PUERRO UNA PIZCA DE TOMILLO 1/2 VASO DE VINO TINTO 2 PIMIENTOS ASADOS Y PELADOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

En una cazuela cuece la falda, 1 cebolla, el puerro y la zanahoria en agua con sal. Reserva la falda y el caldo. Corta la otra cebolla en juliana y póchala en una tartera con aceite. Pela las patatas y córtalas en rodajas no muy finas y agrégalas a lo anterior. Añade el vino tinto, un vaso del caldo de la cocción, una pizca de tomillo y guisa durante 20 minutos. Corta la falda en rodajas y colócalas encima del guiso de patatas. Corta los pimientos en tiras y ponlas sobre las rodajas de carne. Espolvorea con un poco de perejil picado, hornea durante 10 minutos y sirve.

FILETE RUSO DE JAMÓN Y QUESO Ingr edientes: 6 p. 600 G DE CARNE PICADA DE TERNERA 100 G DE JAMÓN COCIDO 100 G DE JAMÓN SERRANO 150 G DE QUESO TIERNO 1 HUEVO 2 CEBOLLETAS 3 DIENTES DE AJO HOJAS DE LECHUGA VARIADAS HARINA HUEVO BATIDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO PARA LA FRITADA: 4 TOMATES 2 CEBOLLAS ACEITE DE OLIVA

VIRGEN SAL

Para la fritada, pica las cebollas en juliana fina, ponlas a pochar en una cazuela con aceite y sazónalas. Cuando esté bien dorada pela el tomate, córtalo en dados y añádelos. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pica 1 diente de ajo y dóralo un poco en una sartén con un poco de aceite. Agrega una cebolleta finamente picada y cocina hasta que se dore todo bien. Pon la carne en un recipiente grande, agrega la cebolla con el ajo (dorados), un poco de perejil picado, el jamón cocido, el jamón serrano y el queso cortados en daditos y el huevo. Salpimienta y amasa a mano. Coge pequeñas porciones de carne, forma los filetes y pásalos por harina y huevo batido. Con un cuchillo aplasta un par de dientes de ajo y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando se doren fríe los filetes rusos, 2-3 minutos por cada lado. Limpia la lechuga, escúrrela, trocéala y colócala en un bol. Pica una cebolleta y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Sirve los filetes rusos acompañados con la fritada y la ensalada.

FILETES CON FOIE GRAS Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE FILETES DE TERNERA 3 PATATAS 100 G DE FOIE GRASO DE PATÉ UNAS RAMITAS DE PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL HARINA 1 HUEVO BATIDO PAN RALLADO

Cuece una patata hermosa, pelada y troceada, en agua con sal. Una vez cocida pásala por el pasapurés y agrega el foie graso el paté, mezclándolo todo bien hasta conseguir una pasta suave. Sazona los filetes, unta la mitad de ellos con la pasta y cúbrelos con la otra mitad. Pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríe en una sartén con aceite hasta que estén hechos. Sirve estos filetes rellenos de foie con el resto de las patatas, que habrás frito con una ramitas de perejil en aceite bien caliente.

FILETES DE CERDO CON PLÁTANO Y PIÑA Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE CERDO 2 PATATAS 2-3 RODAJAS DE PIÑA 4 PLÁTANOS 2 DIENTES DE AJO HARINA 2 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Coloca los plátanos sin pelar en un recipiente apto para el horno. Introdúcelos en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos, deja templar y pélalos. Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre el agua y aplasta las patatas con un tenedor. Pela las rodajas de piña, retírales la parte central, córtalas en dados y fríelas durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite, añade el puré de patatas y mezcla bien. Bate los huevos en un bol. Pela y pica los dientes de ajo finamente, añádelos a los huevos y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Salpimienta los filetes de cerdo, pásalos por harina y el huevo y fríelos en una sartén con aceite. Sirve el puré con la piña en el fondo de una fuente, coloca encima los filetes y los plátanos, alternándolos, y espolvoréalos con perejil picado.

FILETES DE CERDO EMPANADOS Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE CERDO 200 G DE CHAMPIÑÓN EN CONSERVA 16 ESPÁRRAGOS VERDES 1 CEBOLLETA 4 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO HARINA HUEVO BATIDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PIMENTÓN PEREJIL

Pica la cebolleta y un diente de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja color agrega los espárragos verdes troceados y los champiñones bien escurridos. Saltea todo bien y pasa las verduras a una fuente apta para el horno. Pica un diente de ajo, mézclalo con el pan rallado y un poco de perejil picado, espolvorea sobre las verduras y gratina en el horno. Corta los filetes, aplástalos y salpimiéntalos. Pásalos primero por una mezcla de harina y pimentón y después por huevo batido. Fríelos brevemente en una sartén con aceite y 2 de dientes de ajo sin pelar. Saca la fuente del horno y sirve los filetes encima, decorando con una rama de perejil.

FILETES DE HÍGADO EMPANADO Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE HÍGADO DE TERNERA 3 PATATAS 3 CEBOLLAS 3 PIMIENTOS VERDES 3 DIENTES DE AJOS PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO PARA LA VINAGRETA: MOSTAZA VINAGRE DE ARROZ CALDO DE CARNE ZUMO DE NARANJA ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta las cebollas y los pimientos en juliana fina. Cubre de aceite el fondo de una sartén, agrega la verdura y rehoga a fuego suave hasta que quede bien tierna. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela los dientes de ajo, aplástalos y ponlos a freír en otra sartén. Salpimienta los filetes de hígado, pásalos por pan rallado y fríelos

brevemente por los dos lados en esta sartén. Para la vinagreta, mezcla en un bol un poco de mostaza, vinagre de arroz, caldo de carne, zumo de naranja y aceite. Sirve la fritada en una fuente amplia, coloca encima los iletes y acompaña con las patatas fritas sazonadas y espolvoreadas con un poco de perejil picado. Sirve la vinagreta aparte.

FILETES DE REDONDO CON SALSA DE QUESO Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE REDONDO DE TERNERA 3 PUERROS 2 PATATAS 3 DIENTES DE AJO 1/2 L DE NATA LÍQUIDA 300 G DE QUESO RALLADO 1 HUEVO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Fríe por separado, en una sartén con abundante aceite, los puerros cortados en juliana y las patatas cortadas a lo largo muy finamente con 3 dientes de ajo. Sazónalos. Pon a reducir la nata en una cazuela al fuego. Cuando espese añade el queso rallado, bátelo bien y pon a punto de sal. Mantén a fuego suave, sin que hierva, porque se puede cortar. Salpimienta los filetes de redondo y pásalos por harina y huevo batido con perejil picado. Fríelos en una sartén con aceite caliente y resérvalos Pon en los platos los filetes empanados con la guarnición y

acompáñalos con la salsa de queso.

FILETES RELLENOS DE PIMIENTOS Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE TERNERA FINOS 100 G DE JAMÓN SERRANO 1 PIMIENTO ASADO Y PELADO 1 LIMÓN 2 DIENTES DE AJO 200 G DE PASTA HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva. Salpimienta los filetes y rellénalos con unas tiras de pimiento asado, envolviéndolos sobre sí mismos (pínchalos con un palillo o átalos con cuerda de liz para que no se suelten al freír). Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente y acompáñalos con la pasta salteada con unos taquitos de jamón y 2 dientes de ajo pelados y enteros. Puedes decorar el plato con trozos de limón y perejil.

FILETES RELLENOS DE VERDURAS Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE REDONDO DE TERNERA 8 AJOS FRESCOS 8 JUDÍAS VERDES 2 CEBOLLETAS 400 G DE CALABAZA 3 PATATAS PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO 2 DIENTES DE AJO

Pela las patatas y la calabaza y trocéalas. Ponlas a cocer en una olla rápida con agua, en 4 minutos estarán a punto. Pásalas por el pasapurés, salpimienta, espolvorea con un poco de perejil picado y mezcla bien. Limpia las verduras (ajos frescos, judías verdes y cebolletas). Corta las judías en 2 y las cebolletas en 4 a lo largo. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta los filetes y rellénalos con las verduras, enróllalos, ciérralos con un palillo y pásalos por pan rallado. Aplasta con el cuchillo los dientes de ajo sin pelar y ponlos a freír en una sartén con aceite. Añade los filetes, fríelos y después escúrrelos

sobre papel de cocina. Sirve el puré en el centro de una fuente. Riégalo con aceite y coloca encima los rollitos de filete.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SENDERUELAS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE FALDA DE TERNERA 1 CEBOLLA 2 TOMATES 200 G DE SENDERUELAS SECAS 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN ZUMO DE UN LIMÓN SAL PIMIENTA 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO 1 RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS (ROMERO, LAUREL, TOMILLO, SALVIA) PEREJIL PICADO

Corta la falda en filetes finos, salpimiéntalos y ponlos a macerar en un bol con aceite, el zumo de limón, la canela en polvo, y las hierbas aromáticas. Pica la cebolla y ponla a pochar en la olla rápida con aceite hasta que

coja color. Pela los tomates, pícalos, incorpóralos y cocina durante unos 10 minutos. Retira las hierbas de la marinada y añádelas a la olla rápida junto con la cebolla y el tomate. Saca también los filetes, pásalos por harina, fríelos en una sartén con aceite y añádelos a la olla. Limpia bien las setas con agua para que no quede ningún resto de tierra, agrégalas a la olla, vierte el vino y 1 vaso de agua y tapa. Guisa durante 15 minutos. Retira la tapa y comprueba el punto de cocción. Añádele una cucharadita de perejil picado y pon a punto de sal. Si la salsa queda muy líquida puedes espesarla espolvoreándola con un poco de pan rallado y revolviendo.

GUISO DE CERDO CON CIRUELAS Y NUECES Ingr edientes: 6 p. 1 KG DE MAGRO DE CERDO 2 CEBOLLAS 8 DIENTES DE AJO 2 LATAS DE CERVEZA 1 HOJA DE LAUREL 1/2 KG DE CIRUELAS PASAS 1 COPA DE BRANDY 1/4 DE KG DE NUECES ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Corta la carne en tacos de bocado, salpimiéntalos y dóralos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Retira la carne y resérvala. Pica las cebollas, pela los ajos y déjalos enteros. Pon todo a dorar en la misma cazuela y sazona. Cuando esté dorada la verdura añade la carne y la hoja de laurel, vierte la cerveza y guisa durante 30 minutos a fuego suave. Mientras tanto, cubre las ciruelas con el brandy y pela las nueces. Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén, incorpora las nueces y saltéalas. Agrega las ciruelas maceradas con el brandy y mezcla bien. Incorpora todo (nueces y ciruelas) a la cazuela del guiso y cocina durante 5

minutos. Sirve en una fuente y decora con una ramita de perejil.

GUISO DE CONEJO CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO 4 CEBOLLAS 5 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 2 VASOS DE VINO TINTO 20 GRANOS DE PIMIENTA 300 G DE UVAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 RAMITA DE PEREJIL

Trocea el conejo y sazónalo. Pon aceite (3-4 cucharadas) en la olla rápida, agrega la hoja de laurel y dóralo (reserva el hígado). Pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas e incorpora a la olla. Añade los granos de pimienta y sazona. Vierte el vino y medio vaso de agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Pasa los trozos de conejo a una fuente y tritura la salsa. Retira las uvas del racimo, límpialas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo. Adorna con una ramita de perejil.

GUISO DE CONEJO EN MENESTRA Ingr edientes: 4 p. 1 CONEJO DE 1,5 KG APROX. 4 ALCACHOFAS COCIDAS 100 G DE GUISANTES COCIDOS 100 G DE HABAS COCIDAS 1 PIMIENTO ASADO Y PELADO 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 1 CEBOLLA 1 PUERRO UN VASO DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE HARINA UNA RAMITA DE ROMERO UNOS GRANOS DE PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pica la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con aceite. Trocea el conejo limpio y salpimiéntalo. Una vez pochada la verdura, añade los trozos de conejo y espera unos minutos hasta que se doren. Agrega la harina, rehoga y a

continuación adereza con los granos de pimienta, el romero y el vino. Cúbrelo con agua y déjalo hacer a fuego lento durante 1 hora y cuarto aproximadamente, vigilando para que no se quede seco. Es conveniente quitar la espuma y poner a punto de sal. Por último, incorpora las alcachofas, las habas, los guisantes y el pimiento asado en tiras. Déjalo reposar durante 5 minutos y sirve.

GUISO DE CORDERO AL PIMENTÓN Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CORDERO 2 VASOS DE VINO BLANCO 2 TOMATES 50 G DE ALMENDRA FILETEADAS UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN DE LA VERA UNA PIZCA DE COMINO 2 RAMITAS DE ORÉGANO 8-10 CLAVOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Corta el cordero en trozos, sazónalo y dóralo en una sartén con aceite a fuego fuerte. Pela y pica los tomates. En una cazuela pon un poco de aceite echa los tomates picados, sal, una pizca de comino, 8 o 10 clavos, 2 ramitas de orégano, los trozos de cordero dorados, 1 cucharada de pimentón y 2 vasos de vino blanco. Guisa a fuego lento durante 40-45 minutos. En una sartén saltea con aceite las almendras fileteadas. Coloca el guiso en un plato, salsea y, finalmente, espolvorea con las almendras.

GUISO DE TEMPORADA Ingr edientes: 4 p. 600 G DE CARNE (ZANCARRÓN) 12 ZANAHORIAS TORNEADAS 12 PATATITAS TORNEADAS 150 G DE GUISANTES FRESCOS (DESGRANADOS) 1 CEBOLLA 12 CHAMPIÑONES HARINA 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

En una cazuela con un chorro de aceite pocha la cebolla picada, añade los champiñones limpios y cortados en cuatro partes y agrega las patatas y las zanahorias torneadas. Cocina el conjunto. Trocea la carne, salpimienta y pásala por harina. En una sartén con un chorro de aceite fríe los trozos de carne. Cuando esté dorada la carne agrega a la cazuela. Vierte el vino blanco y cubre con agua. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega los guisantes y deja que cueza todo otros 5 minutos. Pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

GUISO DE TERNERA AL AROMA DE VAINILLA Ingr edientes: 6 p. 3 CARRILLERAS DE TERNERA 2 CEBOLLAS 2 PUERROS 2 ZANAHORIAS 300 G DE HABAS 300 G DE GUISANTES 1 VASO DE OPORTO 1 VASO DE VINO TINTO 1 COPA DE BRANDY ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1/2 VAINA DE VAINILLA

Limpia y corta las verduras finamente (reserva los guisantes y las habas) y ponlas en una olla rápida con un poco de aceite. Sazónalas y deja que se doren. Salpimienta las carrilleras y dóralas en una sartén con un poco de aceite y pásalas a la olla. Agrega el oporto, el vino y el brandy y la vainilla a la sartén donde has dorado las carrilleras y flambea. Vierte en la olla junto con 1 vaso de agua. Cierra la tapa, pon en la posición 2 y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca las carrilleras, deja templar, córtalas en filetes y colócalas en una fuente

amplia. Desgrana las habas y los guisantes y agrégalos a la olla. Cocina durante 5-7 minutos y sirve sobre las carrilleras.

GUISOTE DE RABO Ingr edientes: 4 p. 1 RABO DE TERNERA O VACA 4 ZANAHORIAS COCIDAS 8 ALCACHOFAS COCIDAS 1 TOMATE GRANDE 2 CEBOLLAS 6 DIENTES DE AJO 2 COPITAS DE BRANDY CALDO DE CARNE HARINA 8 -10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA UNA PIZCA DE ORÉGANO SAL PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta el rabo en trozos de 5 cm aproximadamente y sazona. Pon a pochar en una cazuela con aceite las cebollas, el tomate y los ajos, todo picado. Añade los granos de pimienta, el orégano y sazona. Agrega una cucharada de harina y rehoga. A continuación añade el rabo y sigue rehogando. Vierte el brandy y caldo (o agua) hasta cubrir. Guísalo de 1 a 1 hora y media, hasta que el rabo esté tierno. Añade un poco de caldo o agua, si reduce mucho, para evitar que se seque. Añade las alcachofas y zanahorias en trozos. Espolvorea con perejil, deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.

HAMBURGUESAS CON ESPINACAS Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CARNE PICADA 300 G DE ESPINACAS COCIDAS 2 HUEVOS 3 DIENTES DE AJO 50 G DE QUESO RALLADO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PARA LA SALSA DE TOMATE: 3 TOMATES MADUROS 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN AZÚCAR SAL

Para preparar la salsa de tomate, en una cazuela con aceite rehoga los ajos en láminas, añade la cebolla picada y cuando comience a pocharse echa los tomates troceados. Dale punto de sal y agrega también un poco de azúcar. Déjalo hacer durante 20-30 minutos, pásalo por un pasapurés y reserva. Salpimienta la carne picada y mézclala con las espinacas cocidas y bien escurridas. Añade un huevo y el queso rallado y mezcla. Dale forma a las

hamburguesas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite bien caliente con 3 dientes de ajo enteros y con piel. Sirve las hamburguesas de espinacas acompañadas de la salsa de tomate y decora con los dientes de ajo de la fritura.

HAMBURGUESAS CON PANCETA AHUMADA Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG CARNE PICADA DE TERNERA 100 G DE PANCETA AHUMADA 1 HUEVO 30 G DE MIGA DE PAN 1/2 VASO DE LECHE 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PARA LA SALSA: 1/2 L DE NATA 1/2 L DE CALDO DE CARNE 150 G DE QUESO DE FUNDIR

Para la salsa, pon en una cazuela la nata, el caldo y el queso. Deja que reduzca a fuego suave hasta que espese (15 minutos aproximadamente). Pon la miga de pan en remojo en la leche. Pica el diente de ajo

finamente. Pon la carne picada en un bol, agrégale la panceta ahumada cortada en daditos, el ajo picado, la miga remojada en leche y el huevo. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Mezcla todo bien. Con esta masa haz las hamburguesas y cocínalas en la plancha, cuatro minutos por cada lado. Sirve las hamburguesas en una fuente y acompaña con un poco de salsa de queso. Adorna con una ramita de perejil.

HAMBURGUESAS ESPECIALES Ingr edientes: 4 p. 400 G DE CARNE PICADA DE VACA 200 G DE CARNE PICADA DE CERDO 6 AJOS FRESCOS 1 PIMIENTO VERDE 200 G DE CHAMPIÑONES 2 ZANAHORIAS 1 TAZA DE ARROZ COCIDO 2 TOMATES 2 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PARA LA ENSALADA: 1 HOJA DE ROBLE CANÓNIGOS 1 CEBOLLETA ACEITE DE OLIVA VIRGEN

VINAGRE SAL

Pela las zanahorias, limpia el pimiento, los champiñones y los ajos. Pica todo finamente y saltea en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto añade el pimentón dulce. Salpimienta las carnes y ponlas en un bol, mézclalas bien, agrega el arroz cocido y sigue mezclando. Añade las verduras y un poco de perejil picado a la mezcla de carnes con arroz. Amasa con las manos, forma las hamburguesas y cocínalas sobre una plancha con una gota de aceite. Corta los tomates en 4 rodajas y hazlas a la plancha. Sirve en el centro de una fuente amplia los tomate y alrededor coloca las hamburguesas, decorando con una rama de perejil. Limpia la hoja de roble y los canónigos. Escurre bien y colócalos en un bol. Corta la cebolleta en tiras largas y aliña con aceite, vinagre y sal.

HÍGADO AL JEREZ Ingr edientes: 4 p. 800 G DE HÍGADO DE TERNERA 2 PATATAS 1 CEBOLLA 1 CEBOLLETA 1 PIMIENTO VERDE 1 CUCHARADA DE HARINA 1 DIENTE DE AJO 1/2 VASO DE JEREZ UNOS GRANOS DE PIMIENTA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pica finamente la cebolla, la cebolleta, el pimiento y el ajo. Póchalo bien en una cazuela con aceite. Sazona y añade unos granos de pimienta. Después agrega la harina y rehoga. Incorpora el hígado troceado en tacos y sazonado. Una vez rehogado, vierte el jerez y medio vaso de agua y espolvorea con perejil picado. Deja que cueza todo unos 15 minutos aproximadamente. Mientras tanto, pela y corta las patatas en dados y fríelas en aceite caliente. Añade las patatas fritas, espolvorea con perejil, dale un último hervor y sirve.

HÍGADO DE CORDERO CON HUEVOS Ingr edientes: 4 p. 800 G DE HÍGADO DE CORDERO 4 HUEVOS 2 CEBOLLAS HARINA VINAGRE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Corta las cebollas en juliana fina y pocha a fuego suave con un poco de aceite y sal. Cuando estén pochadas (de 10 a 15 minutos), reserva. Corta el hígado en filetes y salpimienta. Pásalos por harina y fríe los filetes en una sartén con aceite. Escalfa los huevos en agua con un chorro de vinagre. Coloca la cebolla pochada en el fondo de un plato o fuente y alrededor el hígado frito. Por último, coloca en el centro los huevos escalfados. Sazona los huevos, espolvorea con perejil picado y sirve.

HÍGADO DE TERNERA CON PIMIENTOS VERDES FRITOS Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE HÍGADO DE TERNERA 4 CEBOLLAS 250 G DE TOMATES CHERRY 24 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS 4 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 3 CUCHARADAS DE VINAGRE SAL PAN RALLADO PEREJIL PICADO

Pela y pica las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén bien doradas agrega los tomates cherry y cocínalos durante 5 minutos más. Pon el vinagre en un bol, pela y pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. Retira los nervios y los bordes de los filetes de hígado y colócalos en el bol, dejándolos macerar durante unos 10-15 minutos. Retíralos, escúrrelos bien, sálalos y pásalos por una mezcla de pan rallado y perejil picado. Pincha los pimientos con un palillo y ponlos a freír en una sartén con aceite. Retíralos a un plato y sálalos. Sirve los filetes de hígado acompañados con los pimientos verdes fritos

y la fritada de cebolla y tomate.

HÍGADO DE VACA A LA MOSTAZA Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES DE HÍGADO DE VACA (DE 150 G CADA UNO) HARINA 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA FUERTE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA NEGRA MOLIDA PATATAS REJILLA (OPCIONAL)

Salpimienta los filetes y úntalos con mostaza. Después, espolvoréalos con harina e imprégnalos con un poco de aceite. A continuación colócalos en una parrilla y déjalos 2 o 3 minutos por cada lado. Si quieres hacerlos fritos no es necesario que los untes con aceite previamente. Puedes servirlos acompañados con una buena ración de patatas rejilla.

JACOBITOS DE LOMO Ingr edientes: 4 p. 16 FILETES DE LOMO DE CERDO (FINOS) 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 2 DIENTES DE AJO 1 HUEVO HARINA PAN RALLADO ROMERO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LA SALSA DE PIMIENTOS: 2 PIMIENTOS VERDES 2 CEBOLLETAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para montar los jacobitos, coloca un filete de lomo, sobre él media loncha de queso, medio pimiento del piquillo y, por último, tapa con otro filete de lomo. Una vez que estén todos montados, espolvoréalos con romero y rebózalos con harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en aceite bien caliente con 2 dientes de ajo. Para preparar la salsa, pica los pimientos y las cebolletas muy finas y

rehógalas en una cazuela con aceite. Sazona, moja con 1 vaso de agua y cuécelo durante 15 minutos. A continuación, tritúrala. Sirve los jacobitos de lomo con la salsa de pimientos verdes.

JARRETES ASADOS A LA SIDRA Ingr edientes: 4 p. 4 JARRETES DE CORDERO 1 LECHUGA 4 PATATAS 1 PIMIENTO VERDE 2 CEBOLLETAS 6 DIENTES DE AJO 8 AJOS FRESCOS 1/2 L DE SIDRA ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA

Precalienta el horno a 200 grados. Salpimienta los jarretes de cordero y colócalos en la placa de horno, agrega los ajos y riega todo con un poco de aceite. Ásalos en el horno durante 10 minutos, riégalos con la sidra y cocina durante 20-25 minutos más. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír junto con las cebolletas y el pimiento cortados en juliana. Retira los jarretes del horno, añade las patatas y asa todo junto durante 10 minutos. Sirve en una fuente amplia, colocando en el centro las patatas y en las esquinas los jarretes. Suelta las hojas de la lechuga y ponlas en remojo durante 4 minutos con abundante agua y 2 cucharadas de vinagre. Enjuaga, escurre,

pícalas y ponlas en un bol. Corta los ajos frescos por la mitad a lo largo y añádelos. Aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

JARRETES DE CORDERO Ingr edientes: 4 p. 4 JARRETES DE CORDERO 4 PATATAS 200 G DE JUDÍAS VERDES 1 CEBOLLA GRANDE 6 DIENTES DE AJO 2 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Limpia las patatas y envuélvelas en papel de aluminio. Coloca en una bandeja de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 200 grados durante 35 minutos. Limpia los jarretes, salpimiéntalos y ponlos a dorar en una olla rápida con aceite. Cuando estén dorados añade la cebolla troceada y los ajos fileteados. Rehoga brevemente, vierte el vino blanco, agua hasta cubrir y sazona. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los jarretes y cuela el caldo. Limpia las judías verdes, retirando las puntas y los hilos, pon un poco de aceite en una sartén y saltéalas brevemente. Corta las patatas por la mitad y colócalas en una fuente, a su lado los jarretes y en el centro las judías. Riega los jarretes con un poco de aceite y espolvorea las patatas con perejil picado y sal.

LENGUA CON SALSA DE MOSTAZA Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE LENGUA DE TERNERA COCIDA 1/2 L DE CALDO DE CARNE, AVE O VERDURAS 1 CEBOLLA 1 CUCHARADA DE MOSTAZA 1 CUCHARADA DE HARINA UN TROZO DE MANTEQUILLA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela funde un trozo de mantequilla junto con un chorro de aceite y pocha en ella la cebolla muy picada. Sazona y agrega una cucharada de harina, rehogándola bien. Después echa la mostaza y agrega el caldo poco a poco y sin dejar de remover. Deja que se haga unos minutos antes de añadir la lengua cortada en filetes. Guísalo a fuego lento durante 5 minutos y sirve.

LENGUA DE TERNERA A LA VINAGRETA Ingr edientes: 4-6 p. 1 LENGUA DE TERNERA COCIDA 2 PATATAS COCIDAS 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 8 ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA 8 GUINDILLAS EN VINAGRE 100 G DE QUESO RONCAL SAL PARA LA VINAGRETA: 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/4 DE VASO DE VINAGRE 1 CEBOLLETA 1 DIENTE DE AJO PEREJIL PICADO SAL

Pela la lengua de ternera cocida y córtala en rodajas. En un bol prepara la vinagreta con todos sus ingredientes: el ajo y la

cebolleta picados, el aceite, el vinagre, el perejil picado y la sal, e introduce la lengua. Déjalo macerar media hora. Para servir, coloca las patatas peladas y en rodajas en una fuente y sobre ellas la lengua macerada. Añade decorando las anchoas, las guindillas y los pimientos en tiras. Por último, agrega el queso en bastoncitos, aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.

LENGUA DE TERNERA AL VINO TINTO Ingr edientes: 4 p. 800 G DE LENGUA COCIDA Y PELADA 1 TAZA DE GUISANTES COCIDOS 2 PIMIENTOS VERDES 2 ZANAHORIAS 3 PATATAS 2 DIENTES DE AJO 1 HUEVO 1/4 DE L DE CALDO DE VERDURAS 1/4 DE L DE VINO TINTO HARINA HARINA DE MAÍZ O FÉCULA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Corta la lengua en rodajas, sazona y rebózalas en harina y huevo batido. Fríe en aceite bien caliente con dos dientes de ajo troceados y reserva. En una cazuela con aceite rehoga las patatas en trocitos junto con las zanahorias y los pimientos, todo picado. Sazona y deja hacer durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, moja con el caldo y el vino tinto, añade también los guisantes y reduce esta salsa otros 5 minutos a fuego no muy fuerte. Si

la salsa queda muy ligera añade un poco de harina de maíz o fécula diluida en agua. Agrega la lengua rebozada a la salsa, espolvorea con perejil picado y sirve.

LENGUA EN SALSA CON HABAS Ingr edientes: 8-10 p. 1 LENGUA DE TERNERA 400 G DE HABAS DESGRANADAS 1 CEBOLLA SAL 2 ZANAHORIAS 1 TOMATE MADURO 1 VASO DE VINO BLANCO HUEVO BATIDO HARINA 1 CUCHARADITA DE ROMERO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Cuece la lengua durante 35 minutos en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida deja que se temple un poco, pélala y córtala en filetes. Cuela el caldo y resérvalo. En otra cazuela pon a cocer las habas con agua y una pizca de sal. Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Cuando coja color agrega el tomate pelado y picado. Cocina durante 5 minutos, añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino y un vaso del caldo de cocer la lengua, agrega una cucharadita de romero y deja reducir. Añade las habas a la salsa. Pasa los filetes por harina y huevo y fríelos. Ponlos en una cazuela, añade la salsa y mezcla bien.

LIEBRE A LA CAZUELA Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE LIEBRE 2 ZANAHORIAS 1 TOMATE 1 PUERRO 1/2 CEBOLLA TOMILLO Y ROMERO AL GUSTO UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 HOJA DE LAUREL 2 VASOS DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL MANTEQUILLA PARA EL PURÉ DE MANZANA: 2 MANZANAS PARA LOS PASTELITOS DE CALABAZA: 100 G DE CALABAZA 2 HUEVOS 1 VASO DE NATA LÍQUIDA

SAL PIMIENTA PARA EL PURÉ DE CASTAÑAS: 300 G DE CASTAÑAS SAL PIMIENTA

La víspera limpia la liebre y trocéala. Sazona los trozos y échalos en un bol. Cubre con vino tinto y añade el tomillo, el romero, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Agrega las zanahorias, el tomate, el puerro y la media cebolla, todo limpio y picado. Mézclalo bien y déjalo marinar 24 horas. En una cazuela con aceite rehoga los trozos de liebre bien escurridos. Añade el vino con las verduras de la maceración y déjalo reducir a fuego lento de hora y media a dos horas. Cuando se evapore el vino (30 minutos) cubre con agua y sigue cociendo. A continuación saca la liebre, tritura la salsa y pásala por el chino. Prepara las guarniciones: para el puré de manzana, cuece las manzanas peladas y troceadas en agua durante 20 minutos y tritúralo. Para los pastelitos de calabaza, bate los huevos y añádeles la calabaza picada y la nata líquida. Mezcla bien y salpimienta. Vierte en moldecitos untados con mantequilla. Cuece al baño maría en el horno a 170 grados durante 6-8 minutos. Para el puré de castañas, escalda las castañas en agua hirviendo durante 5 minutos para pelarlas con facilidad y cuécelas durante 30 minutos con sal y pimienta. Tritura y reserva. Sirve la liebre y salséala. Acompaña con el puré de castaña y de manzana (que puedes servir en hojas de endibia) y los pastelitos de calabaza desmoldados.

LOMO DE CERDO ASADO CON BOLITAS DE GARBANZOS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE LOMO DE CERDO 1/4 DE KG DE GARBANZOS 1/2 VASO DE BRANDY 1 VASO DE CALDO DE CARNE 1 VASO DE LECHE 50 G DE TOCINO 1 PUERRO HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon los garbanzos (en remojo desde la víspera) a cocer en la olla rápida (es importante que el agua esté hirviendo) y sazónalos. Cocínalos 15-20 minutos. Sazona la carne y hazle unos cortes en forma de rombo por la parte superior. Colócala en una fuente de horno, rocíala con un chorro de aceite, el brandy y el caldo. Ásala en el horno (ya calentado) a 200 grados 30 minutos. Pasa la salsa a una cazuela, dale un hervor, lígala con un poco de harina y mezcla hasta que espese. Resérvala. Pica el tocino en dados pequeños y sofríelo en una sartén (sin aceite). Cuando se dore, pica el puerro finamente e incorpóralo. Añade los garbanzos y cuece durante 5 minutos. Pasa por el pasapurés. Rehoga una cucharada de harina en una cazuela, vierte

la leche poco a poco y remueve hasta que espese. Añade esta bechamel al puré de garbanzos, mezcla, pasa a una bandeja y deja enfriar. Cuando este fría, haz bolitas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas. Sirve el lomo en filetes, salsea y acompaña con las bolitas.

LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA Ingr edientes: 4 p. 1 LOMO DE CERDO FRESCO (800 G APROX.) HARINA DE MAÍZ PARA LA MARINADA: 1 CEBOLLETA 1 CUCHARADA DE TOMILLO 2 CUCHARADAS DE RALLADURA DE PIEL DE NARANJA 1 VASO DE VINO BLANCO 2 DIENTES DE AJO 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PIMIENTA SAL PARA LAS BROCHETAS: 1 PATATA 1 PIMIENTO 4 CHAMPIÑONES ACEITE DE OLIVA

VIRGEN SAL

Selecciona un lomo limpio de grasa y telilla. Para preparar la marinada, mezcla la cebolleta y los dientes de ajo picados, el tomillo, la ralladura de piel de naranja, el vino, el perejil, la pimienta y la sal. Deja reposar el lomo en una fuente con la marinada durante 2 o 3 horas. Una vez marinado el lomo, colócalo en una fuente de horno, sin la marinada, y ásalo en el horno (previamente calentado) a 180 grados de 30 a 40 minutos, cuidando de que no se seque (estará bien hecho cuando al pincharlo los jugos salgan claros). Sácalo del horno y córtalo en lonchas. Como acompañamiento, sirve unas brochetas de patata, pimiento y champiñón troceados y sazonados que habrás frito previamente a fuego lento. Salsea con la marinada reducida al fuego y engordada con un poco de harina de maíz diluida en agua.

LOMO DE CERDO CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4-6 p. 3/4 DE KG DE LOMO FRESCO 400 G DE CHAMPIÑÓN EN CONSERVA 2 CEBOLLAS 1 VASO DE LECHE 2 HUEVOS HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pica finamente las cebollas y ponlas a dorar en una cazuela con un poco de aceite (3-4 cucharadas). Cuando esté bien dorada vierte la leche y los champiñones y deja reducir. Mientras tanto, corta el lomo en filetes y salpimiéntalos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre papel de cocina. Sirve el lomo acompañado con los champiñones. Espolvorea por encima perejil picado.

LOMO DE CERDO CON SALSA ESPAÑOLA Ingr edientes: 4 p. 600 G DE LOMO DE CERDO 4 HUESOS DE CAÑADA HARINA CON UN POCO DE LEVADURA HUEVO BATIDO 2 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PARA LA SALSA: 4 ZANAHORIAS 3 CHAMPIÑONES 1 PIMIENTO VERDE 2 TOMATES 2 PUERROS 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Para la salsa, pica la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega las zanahorias, el pimiento verde y los puerros picaditos, los tomates troceados y los champiñones laminados. Salpimienta. Una vez pochadas las verduras, moja con el caldo, o agua, deja reducir unos minutos y pásala por un pasapurés (si queda muy ligera, lígala). Cuece el tuétano de los huesos de cañada en una cazuela con agua. Corta el lomo en filetes, salpimienta y reboza en harina con levadura y huevo batido. Fríelos en aceite con los ajos y el pimiento cortado en aros. Coloca la salsa en el fondo de una fuente o en un plato y sirve encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos. Por último, decora con el tuétano cocido con una pizca de sal.

LOMO DE TERNERA AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 1,300 KG DE LOMO DE TERNERA 1/4 DE L DE VINO TINTO 1/4 DE L DE CALDO DE CARNE 1/2 KG DE HONGOS 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJOS HARINA DE MAÍZ ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GRUESA

Sazona el lomo con sal gruesa por los dos lados. Coloca la pieza de carne en una bandeja de hornear, rocía con aceite (4-5 cucharadas), la mitad del vino tinto y la mitad del caldo. Introduce en el horno (previamente calentado) a 200 grados durante 40 minutos. A los 20 minutos de cocción añade el resto del vino y del caldo y deja asando en el horno durante otros 20 minutos. Pela el ajo, filetéalo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pela y corta la cebolla en juliana fina e incorpórala. Sazona y deja que se dore. Cuando la verdura esté pochada añade los hongos limpios y troceados en mitades o cuartos (según el tamaño) y cocina a fuego suave hasta que estén hechos. Cuando la carne esté hecha pasa la salsa de la placa a un cazo, ponla

al fuego y añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien hasta conseguir el punto de espesor deseado. Corta la carne en filetes, colócalos en una fuente y salsea. Acompaña con los hongos.

LOMO EN SALSA CON ALMENDRAS Y MELOCOTONES Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE LOMO DE CERDO 400 G DE LECHE EVAPORADA 1/2 VASO DE BRANDY 2 MELOCOTONES 75 G DE ALMENDRAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Salpimienta el lomo y dóralo, en una cazuela con un poco de aceite, por los dos lados. Vierte el brandy y flambea. Agrega la leche evaporada y 1 vaso de agua y déjalo cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pon un poco de aceite en una sartén, añade las almendras y tuéstalas un poco. Pela los melocotones, córtalos en dados, incorpóralos a la sartén y saltea brevemente. Para servir, corta la carne en rodajas, colócalas en una fuente amplia, salsea y acompaña con la guarnición de almendras y melocotones.

MAGRAS CON TOMATE Ingr edientes: 4 p. 16 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 5 TOMATES 2 CEBOLLAS 4 DIENTES DE AJO AZÚCAR 4 HUEVOS 1 PIMIENTO MORRÓN 1 PIMIENTO VERDE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 RAMITA DE PEREJIL

Pela las cebollas y 2 dientes de ajo, pícalos y ponlos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Limpia los tomates y córtalos en dados. Añádelos a la cazuela, agrega una pizca de azúcar y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y viértela en una cazuela amplia y baja. Limpia los pimientos y pícalos en juliana. Pela los otros 2 dientes de ajo y córtalos en láminas y pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto añádelos a la cazuela del tomate. Mientras tanto, fríe brevemente (vuelta y vuelta) las lonchas de jamón en una sartén con un poco de aceite y agrégalas a la cazuela del tomate. Casca los huevos y colócalos encima. Tapa la cazuela y cocina durante 3-4 minutos. Sirve y decora con una ramita de perejil.

MANITAS DE CERDO EN FRITADA Ingr edientes: 4 p. 4 MANITAS DE CERDO COCIDAS 2 PIMIENTOS VERDES 1/2 PIMIENTO MORRÓN ROJO 2 CEBOLLAS 1 TOMATE 1 PATATA 4 DIENTES DE AJO 1/4 DE GUINDILLA SECA 1/4 DE L DE SALSA DE TOMATE 1 CUCHARADA DE HARINA SAL PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Limpia y corta en juliana los pimientos verdes y rojo, las cebollas y los ajos. Pon todo a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Transcurridos unos 8 minutos añade el tomate troceado y déjalo pochar otros 10 minutos. Agrega la guindilla y la harina. Rehoga y moja con 1 vaso y medio del caldo de la cocción de las manitas. Introduce las manitas cocidas y partidas por la mitad y añade la salsa de tomate. Pon a punto de sal y guísalo unos 8 minutos. Aparte, en una sartén con aceite fríe la patata en dados. Sazona. Sirve las manitas con su fritada y acompaña con las patatas fritas. Espolvorea con perejil.

MANITAS DE CERDO EN SALSA Ingr edientes: 4 p. 4 MANITAS DE CERDO 1 PUERRO 3 CEBOLLAS 2 PIMIENTOS VERDES 5 DIENTES DE AJO 1/2 L DE SALSA DE TOMATE 1 RAMA DE TOMILLO 1 HOJA DE LAUREL 4 PIMIENTOS CHORICEROS 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Pon los pimientos choriceros en remojo durante 1 hora. Pon las manitas en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 3 dientes de ajos sin pelar y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante 1 hora a partir del momento en que empiece a salir el vapor. Pica las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite, agrega la hoja de laurel, la rama de tomillo y sazona. Una vez cocidas las manitas, sácalas y reserva un poco del caldo resultante.

Cuando las verduras estén doradas agrega las manitas, la salsa de tomate, un poco del caldo reservado y la carne de los pimientos choriceros bien picada. Deja cocer durante 10 minutos. Corta las lonchas de jamón en tres y fríelas (vuelta y vuelta) en una sartén con un poco de aceite. Colócalas sobre las manitas y espolvorea todo con perejil picado.

MANITAS DE CORDERO A LA VIZCAÍNA Ingr edientes: 4 p. 12 MANITAS DE CORDERO 10 PIMIENTOS CHORICEROS 2 CEBOLLAS ROJAS 4 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 20 GRANOS DE PIMIENTA BLANCA 1 GUINDILLA CAYENA 1 RAMITA DE ROMERO 1 RAMITA DE PEREJIL

Blanquea las manitas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Después de retirar las impurezas ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de sal y los granos de pimienta blanca durante 10 minutos. Reserva el caldo. Retira el tallo y las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en una cazuela con aceite, pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Incorpora la cayena, una cucharadita de harina y rehoga bien. Añade poco a poco el caldo de las manitas y deja hervir la salsa 4 o 5 minutos. Tritura la salsa con el pasapurés e introduce las manitas,

guísalo durante 4-5 minutos y sirve en una fuente amplia. Decora con una ramita de perejil y otra de romero.

MANITAS DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCAS Ingr edientes: 6 p. 12 MANITAS DE CORDERO 200 G DE ALUBIAS BLANCAS 2 PUERROS 2 CEBOLLAS 1 TOMATE 1 CHORRO DE VINO BLANCO HARINA HUEVO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMENTÓN UNAS RAMAS DE PEREJIL

Pon las alubias en remojo la víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal y deja que cuezan durante 30 minutos. Limpia las manitas y 1 puerro y ponlos a cocer en la olla rápida con agua y un manojo de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escúrrelas, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas. Pica las cebollas y el otro puerro y pon a pochar en la misma sartén donde has frito las manitas. Cuando esté pochado, agrega el tomate pelado y picado, un poco del caldo resultante de cocer las manitas y un chorro de vino blanco. Cocina

durante 10 minutos aproximadamente. Pasa por el pasapurés a una cazuela amplia y baja. Incorpora las alubias y coloca encima las manitas. Cocina todo junto durante 5 minutos. Espolvorea con un poco de pimentón y decora con una rama de perejil.

MANITAS DE CORDERO CON LENGUA Ingr edientes: 4 p. 16 MANITAS DE CORDERO 300 G DE LENGUA DE TERNERA COCIDA 2 ZANAHORIAS 1 PUERRO 1 TOMATE 1 CEBOLLA SAL 1 PIMIENTO CHORICERO 1 HOJA DE LAUREL 1 HUEVO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LA SALSA: 1 CEBOLLA ROJA 1 DIENTE DE AJO 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN 2 CUCHARADITAS DE HARINA 2 VASOS DE CALDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia bien las manitas y cuécelas en agua con sal, dos zanahorias, el tomate, la cebolla, el puerro, un pimiento choricero y una hoja de laurel. Cuécelas a fuego lento durante 2 horas (en una olla rápida tardarán 30 minutos). Para preparar la salsa, pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolla roja muy picada y un diente de ajo también picado. Sazona y, una vez pochado, agrega dos cucharaditas de harina, rehogando. Incorpora el pimentón y rehoga de nuevo. Moja con caldo (por ejemplo, el de la cocción de la lengua). Retira las verduras de cocción de las manitas, pásalas por un pasapurés y agrégaselas a la salsa. Añade después las manitas y la lengua, cortada en lonchas, rebozada en harina y huevo y frita. Deja reposar unos minutos y sirve.

MANITAS DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE Ingr edientes: 4 p. 16 MANITAS DE CORDERO 3 CEBOLLAS 1 PUERRO 4 TOMATES 2 DIENTES DE AJO 1/2 PIMIENTO VERDE UN TROZO DE GUINDILLA PICANTE 3 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO 3 HUEVOS HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Pon las manitas a cocer en una olla rápida con agua, una cebolla, un puerro, medio tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas saca las manitas y reserva el caldo. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y medio pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite, sazona y agrega media guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las manitas, agrega la carne de

pimiento choricero y mezcla bien. Retira el hueso largo de las manitas, rebózalas con harina y huevo y fríelas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente. Pasa directamente las manitas a la salsa y dales un breve hervor. Si lo prefieres, puedes servir la salsa en el fondo de una fuente y las manitas encima. Decora con una rama de perejil.

MANOS DE CERDO CON SALSA VIZCAÍNA Ingr edientes: 4 p. 4 MANITAS DE CERDO 1 CEBOLLA BLANCA 1 PUERRO 2-3 PATATAS 2 CEBOLLAS ROJAS 2 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO ROJO 1 MANZANA REINETA 4 PIMIENTOS CHORICEROS 1/2 VASO DE VINO BLANCO 1 VASO DE SALSA DE TOMATE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 HOJA DE LAUREL SAL 1 RAMA DE PEREJIL

Pon los pimientos choriceros en remojo en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos. Retira la carne y resérvala. Pon las manitas en la olla rápida con la cebolla cortada por la mitad, el puerro entero, una hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Cubre con agua y sazona. Pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 20

minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pica los ajos y las cebollas rojas y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Rehoga un poco, pica el pimiento rojo en juliana e incorpóralo. Pela y pica la manzana, agrégala y cocina hasta que quede todo bien pochado. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y la carne de pimiento choricero y cocina durante 5 minutos más. Vierte 3 cazos del caldo resultante de cocer las manitas, tritura con una batidora eléctrica y cuélala sobre una cazuela amplia y baja. Coloca las manitas y dale un hervor. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Sirve las manitas acompañadas con las patatas fritas. Decora con una rama de perejil.

MENESTRA DE CABRITO Ingr edientes: 4 p. 1,200 KG DE CABRITO 1 CEBOLLA 4 PATATAS 2 ZANAHORIAS 4 ALCACHOFAS 8 CEBOLLITAS 150 G DE GUISANTES 150 G DE HABAS 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Tornea las patatas y las zanahorias. Trocea y salpimienta el cabrito, pásalo por un poco de harina y fríelo en una cazuela con un poco de aceite. Retíralo a un plato e incorpora la cebolla picada. Dórala y vuelve a introducir el cabrito. Vierte el vino blanco y 1 vaso de agua. Tapa la cazuela y guisa durante 30 minutos. Pela las alcachofas, córtalas en 4 e incorpóralas. Añade también las patatas, las zanahorias, las habitas, los guisantes y las cebollitas. Tapa nuevamente y guisa durante 15 minutos más. Sirve en una fuente amplia.

MENESTRA DE CORDERO Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PALETILLA DE CORDERO 2 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA 8 PATATAS PEQUEÑAS 12 ESPÁRRAGOS FRESCOS 1/4 DE KG DE HABAS PELADAS HARINA 1/4 DE L DE VINO BLANCO 2 HOJAS DE LAUREL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Salpimienta los trozos de cordero, pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén con aceite hasta que cojan color. Pela y pica finamente las zanahorias y la cebolla y ponlas a pochar en la olla rápida junto con 2 hojas de laurel. Cuando vaya tomando color agrega las patatas peladas y los trozos de cordero. Vierte el vino blanco y medio litro de agua, sazona todo y cierra la tapa. Cocina durante 7 minutos y destapa la olla. Pela los espárragos y córtalos en tres e incorpóralos al guiso junto con las habas. Deja cocer 5 minutos más sin tapar. Sirve la menestra en una fuente amplia.

MIGAS CON MOLLEJAS Y CRIADILLAS Ingr edientes: 4 p. 300 G DE MIGA DE PAN DURO 1/2 KG DE MOLLEJAS DE TERNERA 2 CRIADILLAS 200 G DE TOCINO 4 DIENTES DE AJO 3 HUEVOS HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PIMENTÓN DULCE

Limpia bien las mollejas y las criadillas y ponlas a cocer durante 5 minutos en la olla rápida con un poco de agua, sal y unas ramas de perejil. Retira, corta las mollejas en trozos de bocado y reserva. Pon aceite en una cazuela grande. Pela y filetea los dientes de ajo e incorpóralos a la sartén junto con el tocino cortado en tacos. Cuando el tocino vaya deshaciéndose y los ajos estén dorados añade las mollejas y rehoga brevemente. Agrega el pan cortado en rodajas finas y sigue rehogando, sin dejar de remover. Pon a punto de sal. Vierte los huevos en un cuenco, añade un poco de perejil y una pizca de sal y bate bien. Retira la piel exterior de las criadillas y córtalas en rodajas, pásalas por harina, por la mezcla de huevo y fríelas en una sartén con aceite, y después escúrrelas

sobre un plato forrado con papel de cocina. Sirve en una fuente amplia, a un lado coloca las migas espolvoreadas con pimentón, y al otro las criadillas rebozadas.

MORROS DE TERNERA EN SALSA Ingr edientes: 8 p. 2 MORROS DE TERNERA 3 CEBOLLAS 4 ZANAHORIAS 1 TOMATE 2 HUEVOS HARINA 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL 1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE

Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Introduce los morros (bien limpios), una cebolla troceada y dos zanahorias, sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos. Retira los morros, déjalos templar y córtalos en rodajas. Bate los huevos, espolvorea con perejil picado y reboza los morros, pasándolos por harina y huevo, y fríelos en una sartén con aceite. Para la salsa, pica las otras 2 cebollas en cuadraditos y las zanahorias en rodajas. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se doren agrega el tomate (pelado y troceado) y una cucharada de harina. Rehoga brevemente y vierte el vino y un vaso del caldo de la cocción de los morros. Añade media cucharadita de pimentón picante, mezcla bien y deja reducir. Tritura la salsa. Introduce los morros rebozados en

la salsa y deja cocer durante 4-5 minutos. Sirve en una fuente y adorna con una rama de perejil.

MUSLOS DE CONEJO ENCEBOLLADOS AL VINAGRE DE JEREZ Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE CONEJO 4 CEBOLLAS 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINAGRE DE JEREZ ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 2 HOJAS DE LAUREL

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar con un poco de aceite en una cazuela amplia y baja. Cuando se doren un poco, salpimienta los muslos de conejo, agrégalos y dóralos por los 2 lados (puedes poner la tapa para que no salpiquen), retíralos a un plato y resérvalos. Pela y pica las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en la misma cazuela donde has dorado el conejo. Añade las hojas de laurel y cocínalas 10 minutos hasta que se doren bien. Incorpora los muslos de conejo. Vierte el vinagre y 1 vaso de agua. Cuece durante unos 5 minutos para que se vaya evaporando el vinagre, luego pon la tapa y guísalos durante 25 minutos más a fuego lento. Sirve.

OSSOBUCO Ingr edientes: 6-8 p. 4 RODAJAS DE OSSOBUCO 2 CEBOLLAS 2 ZANAHORIAS 3 DIENTES DE AJO 1/2 L DE VINO BLANCO HARINA 2 CUCHARADAS HARINA DE MAÍZ REFINADA 3 PATATAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Salpimienta la carne y pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Después, pasa la carne a una olla rápida. Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos, pica todo finamente, dejando los ajos enteros, y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco y desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo, y tritúrala con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado. Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente. Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y

calienta todo al fuego durante 5 minutos. Sirve en una fuente amplia, salsea, y acompaña con las patatas paja.

PALETILLA DE CORDERO CON VERDURAS CONFITADAS Ingr edientes: 4 p. 2 PALETILLAS DE CORDERO 4 CEBOLLETAS 4 PUERROS 4 ZANAHORIAS 8 CHALOTAS 8 AJOS FRESCOS 100 G DE JUDÍAS VERDES 10 DIENTES DE AJO 1 LIMÓN 2 TOMATES HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo. Haz unos cortes a las paletillas e introduce los dientes de ajo dentro de los cortes. Colócalas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180 grados durante 20 minutos. Después agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más. Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas enteros. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una

sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates. Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado. Sirve las paletillas en una fuente caliente y las verduras y la salsa aparte.

PALETILLAS DE CORDERO AL AROMA DE AJO Ingr edientes: 4 p. 2 PALETILLAS DE CORDERO 1 LECHUGA 1 CEBOLLETA 3 PATATAS 16 DIENTES DE AJO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL

Pela 10 dientes de ajo y aplástalos con un cuchillo. Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo en los cortes y sazónalas. Riégalas con un poco de aceite e introduce en el horno previamente calentado a 180 grados durante 30 minutos. Mezcla media copita de agua con media de vinagre y riega las paletillas y ásalas durante 20 minutos más. Pasa el jugo de la placa a una cazuela, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mezcla bien hasta que espese. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y fríelas con 6 dientes de ajo sin pelar en una sartén con abundante aceite. Limpia la lechuga, escúrrela, trocéala y colócala en una fuente. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Coloca las paletillas en una fuente amplia y riégalas con su jugo espesado con la harina de maíz refinada, sirve las patatas al lado y

acompaña con la lechuga aliñada.

PAQUETES DE MOLLEJAS DE TERNERA CON VERDURAS SALTEADAS Ingr edientes: 4 p. 300 G DE MOLLEJAS DE TERNERA 4 OBLEAS DE PASTA BRICK 8 ESPÁRRAGOS VERDES 3 ALCACHOFAS 1 DIENTE DE AJO 1 BRÓCOLI UN PUÑADO DE ESPINACAS UNAS HOJAS DE LECHUGA ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE 1 CUCHARADA DE MIEL SAL

Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Cuece las mollejas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, córtalas en dados, sálalas y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, retira la mayor parte del aceite y añade las hojas de lechuga y de espinaca picadas en juliana fina. Mezcla bien y rehoga brevemente. Deja templar. Coloca un poco de la mezcla sobre cada oblea de pasta brick, ciérralas y cocínalas en el horno a 200 grados hasta dorar la pasta. Pon en un bol 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una cucharada de miel y una

pizca de sal, bate bien y reserva. Limpia las alcachofas (retirándoles las hojas externas) y elimina la parte inferior de los espárragos. Córtalos en juliana fina y rehógalos en una sartén con aceite y un diente de ajo. Incorpora el brócoli y saltea. Sirve las verduras en una fuente amplia, alíñalas con la vinagreta de miel y coloca al lado los paquetes de mollejas.

PASTEL DE MORCILLA Y BERZA CON CREMA DE ALUBIAS Ingr edientes: 8 p. 2 MORCILLAS 1/2 BERZA 200 G DE ALUBIAS 1 ZANAHORIA 1 CEBOLLA 6 HUEVOS 200 ML DE NATA 8 GUINDILLAS EN VINAGRE PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las hojas de berza, pícalas un poco y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 15 minutos, escúrrelas y pícalas finamente con un cuchillo. Cuece las morcillas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos a fuego suave. Escúrrelas, retírales la piel y aplástalas con un tenedor. Casca los huevos en un bol grande, bátelos, sazónalos, añade las morcillas y la nata y mezcla bien. Unta un molde con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Alterna en 5 capas la crema de morcilla con berza picada, empezando y finalizando con crema de morcilla. Introduce en el horno al baño maría a 200 grados durante 30 minutos. Deja templar, desmóldalo y córtalo en

rebanadas. Pela la cebolla y la zanahoria, pícalas y ponlas a cocer en la olla rápida. Agrega las alubias (mejor si han estado en remojo) y una pizca de sal y deja cocer durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Si tienen mucho caldo retira un poco, tritura con una batidora eléctrica y cuela el puré. Sirve un par de rebanadas por ración, acompaña con un poco de salsa de alubias y un par de guindillas.

PIERNA DE CORDERO A LA SAL Ingr edientes: 4 p. 1 PIERNA DE CORDERO 2-3 KG DE SAL GRUESA 1 LECHUGA 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 PIMIENTO VERDE 1 VASO DE BRANDY ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pide a tu carnicero que te deshuese la pierna de cordero y átala bien con una cuerda de liz. Pon la sal en un recipiente grande, humedécela con un poco de agua y vierte el brandy. Mezcla bien con las manos. Cubre el fondo de la placa con una capa de sal, coloca encima la pierna y cúbrela con el resto de la sal. Introduce en el horno a 180 grados durante 90 minutos. Cuando esté hecha, córtala en rodajas. Pica los dientes de ajo y el pimiento finamente, coloca en el mortero y májalos muy bien hasta que quede una pasta homogénea. Liga con aceite y sirve en una salsera. Limpia la lechuga, escúrrela y trocéala, pica la cebolleta en juliana y añádela, aliñando con aceite y sal.

PIERNA DE CORDERO ASADA Ingr edientes: 4 p. 1 PIERNA DE CORDERO 400 G DE HABAS 2 CEBOLLETAS 3 PATATAS 1/2 VASO DE TXAKOLI MAÍZ HARINA DE MAÍZ REFINADA 1 RAMA DE TOMILLO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Sazona la pierna de cordero y colócala en una fuente de horno. Pela las patatas y las cebolletas, corta las patatas en rodajas gruesas y las cebolletas por la mitad y colócalas junto al cordero. Rocía todo con un buen chorro de aceite, vierte el txakoli, espolvorea con el tomillo e introduce en el horno durante 45-50 minutos a 190 grados. Las patatas estarán hechas en 25 minutos aproximadamente, por tanto, retíralas e introdúcelas nuevamente 5 minutos antes de terminar el asado. Retira el asado del horno y sirve. Coloca la pierna de cordero en el centro de la bandeja, a un lado las patatas y al otro las cebolletas. Añade un poco de agua a la placa del horno, raspa con una espátula y vierte el contenido en una cazuela. Agrega un poco de harina de maíz refinada para que ligue y salsea el cordero. Saltea las habas en una sartén con un poco de aceite y coloca junto al

cordero.

PIERNA DE CORDERO EN SALSA Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PIERNA DE CORDERO TROCEADA 150 G DE ARROZ BLANCO 4 REBANADAS DE PAN FRITO 2 CEBOLLAS AZAFRÁN 3 DIENTES DE AJO CALDO DE VERDURAS 2 CUCHARADAS DE VINAGRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Sazona los trozos de pierna de cordero y rehoga en una cazuela con aceite. Pica las cebollas y los ajos e incorpóralos a la cazuela. Agrega una pizca de azafrán y cubre con el caldo. Guisa hasta que el cordero esté tierno, unos 30 o 35 minutos. Machaca en un mortero las rebanadas de pan con el vinagre y espolvorea con perejil picado. Agrega este majado a la cazuela y cocina otros 5 minutos. Sirve el cordero, salsea y decora el plato con arroz blanco.

PIERNA DE CORDERO RELLENA A LA NARANJA Ingr edientes: 6 p. 2 PIERNAS DE CORDERO DESHUESADAS 1 NARANJA 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 3 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO PARA EL RELLENO: 100 G DE CIRUELAS PASAS 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO 1 NARANJA 1 HUEVO

SAL PIMIENTA

Para hacer el relleno, quita el hueso a las ciruelas y pícalas. Ralla la peladura de la naranja, extrae su carne y córtala en gajos y reserva. Mezcla las ciruelas, la ralladura, el pan rallado y el huevo batido, y salpimienta. Haz un corte transversal en las dos piernas, coloca los gajos de la naranja y rellena con la farsa preparada. Enróllalos y ata con un cordel para que mantengan la forma. Salpimienta y agrega 3 dientes de ajos enteros y con piel, un chorrito de aceite, el vino blanco, unas cucharadas de caldo y el zumo de media naranja. Pon en una placa e introduce en el horno a 180 grados durante 1 hora. Durante este tiempo vigila y moja con un poco de zumo y de caldo. Una vez cocinado, retira el caldo de la placa y mantén la carne caliente. Pon a calentar el caldo en una cazuela, añádele la cucharadita de harina de maíz diluida en agua fría y cuece durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado. Retira el cordel de la carne, corta en rodajas y sírvela acompañada con la salsa.

PIERNA DE CORDERO SALTEADA Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PIERNA DE CORDERO CORTADA EN RODAJAS 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 2 PATATAS TROCEADAS 5 ZANAHORIAS COCIDAS 2 TOMATES ASADOS PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Sazona las rodajas de cordero (puedes dar unos cortes en los extremos de las rodajas para que no se recojan). Pela los ajos, córtalos en láminas y ponlos a freír junto con las rodajas de cordero en una tartera con un poco de aceite. Deja que se doren y dales la vuelta. Incorpora el vino, retirando parte del aceite si fuera necesario. Fríe las patatas en una sartén, corta las zanahorias en rodajas y añade todo al cordero. Espolvorea con perejil picado y guísalo durante 8 o 10 minutos. En una fuente coloca el cordero con su guarnición y acompaña el plato con unos tomates asados.

RABO AL TXAKOLI Ingr edientes: 4 p. 1 RABO DE TERNERA 1/2 L DE TXAKOLI 3 ZANAHORIAS 4 PATATAS 8 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 25 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 HOJA DE LAUREL PEREJIL PICADO

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar con aceite en la olla rápida. Retíralos y resérvalos. Corta el rabo, sazónalo, añádelo a la olla y dóralo bien. Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, el txakoli y los ajos fritos anteriormente, pon a punto de sal, cierra la olla y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pela las patatas y las zanahorias y tornéalas. Enfría la olla y ábrela, agrega las patatas y las zanahorias. Vuelve a cerrar la olla y cocina durante 3-4 minutos más. Sirve y espolvorea con perejil picado.

RABO DE TERNERA SAN FERMÍN Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE RABO DE TERNERA 1 CEBOLLA 2 PUERROS 2 ZANAHORIAS 1 PIMIENTO VERDE 5 DIENTES DE AJO HARINA 3 PIMIENTOS MORRONES 1 L DE VINO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA PEREJIL PICADO

Limpia los pimientos morrones y colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Cuando estén hechos deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos. Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.

Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de pimienta negra en grano, vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos. Después retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasapurés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne. Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. Riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.

RABO GUISADO Ingr edientes: 4 p. 1 RABO GRANDE DE TERNERA 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLA 1 TOMATE 1 PUERRO 2 ZANAHORIAS 3 DIENTES DE AJOS 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 COPA DE BRANDY 2 VASOS DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL HOJAS DE ROMERO HOJAS DE TOMILLO UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 2 PATATAS 200 G DE CHAMPIÑONES 1 LATA DE GUISANTES

Pica las verduras (pimiento, cebolla, tomate, puerro, zanahorias y los dientes de ajo) y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y cocínalas hasta que se doren. Agrega la harina y rehógala brevemente. Sazona el rabo y añádelo a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea. Añade el vino, el romero, el tomillo y los granos de pimienta y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 2 horas y media. Después, tritura la salsa. Pela y corta las patatas y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén casi a punto filetea y añade los champiñones. Cocina brevemente e incorpora esta guarnición al guiso. Después agrega también los guisantes, deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve.

RABO GUISADO CON GUISANTES Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE RABO TROCEADO DE TERNERA 2 CEBOLLAS 3 ZANAHORIAS 1 PUERRO 2 TOMATES 200 G DE GUISANTES COCIDOS 3 DIENTES DE AJO 2 HOJAS DE LAUREL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite, 3 dientes de ajo con piel y machacados y las hojas de laurel, dora el rabo en trozos. Sazónalo. Una vez dorado, añade la verdura bien limpia y troceada. Rehoga el conjunto, cubre con agua y pon a punto de sal. Guísalo durante 1 hora y media-2 horas (añade más agua si queda seco). Tritura la salsa con el pasapurés y a continuación tamiza con el chino. Por último, agrega los guisantes, deja reposar unos minutos y sirve.

REDONDO CON UVAS Ingr edientes: 6-8 p. 1,5 KG DE REDONDO DE TERNERA 200 G DE UVAS 200 G DE JAMÓN SERRANO 3 CEBOLLAS 3 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADA DE HARINA 2 VASOS DE VINO TINTO 2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Ata el redondo y salpimiéntalo. Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). Dora bien el redondo y guísalo durante 30 minutos a fuego suave. Retira el redondo e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. Colócala nuevamente en la cazuela. Corta el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela. Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina.

Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente. Añade todo a la cazuela del redondo, calienta y sirve.

REDONDO DE TERNERA CON VINO DE OPORTO Ingr edientes: 4 p. 1 REDONDO DE TERNERA DE 1,5 KG APROX. 4 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA 1 CABEZA DE AJOS 2 HOJAS DE LAUREL 1/2 L DE VINO DE OPORTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PURÉ DE PATATA HARINA DE MAÍZ

En una cazuela con aceite pocha las zanahorias y la cebolla troceadas junto con la cabeza de ajos cortada transversalmente por la mitad. Sazona y añade también las hojas de laurel. Una vez pochada la verdura añade el redondo sazonado y rehógalo hasta que se dore. A continuación añade el vino de oporto y 1 litro de agua hasta cubrir y deja que cueza de 45 minutos a 1 hora a fuego medio (en una olla rápida tardará unos 30 minutos). Saca el redondo y reduce la salsa retirando los ajos. Si queda muy líquida puedes ligarla con un poco de harina de maíz diluida en agua. Corta el redondo en lonchas no muy gruesas y sírvelas en una fuente. Vierte por encima la salsa con las verduras y acompaña el plato con puré de patata.

REDONDO MECHADO ASADO Ingr edientes: 6 p. 1 KG DE REDONDO DE TERNERA 150 G DE TOCINO BLANCO SALADO 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 3 PATATAS 1 TOMATE 1 CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO 1 COPA DE BRANDY O VINO BLANCO 1/2 L DE CALDO DE VERDURAS 1 CUCHARADA DE HARINA PIMIENTA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Mecha el redondo con el tocino cortado en tiras ayudándote con un mechador. Salpimienta el redondo y ponlo a dorar en una tartera con aceite. Cuando esté dorado añade la verdura picada: la cebolla, el tomate, la

zanahoria, el pimiento verde y los ajos. Rehógalo todo durante unos minutos hasta que coja color. Añade el brandy y el caldo y hornéalo durante 1 hora aproximadamente a 180 grados. Saca el redondo y reserva. Coloca las verduras con su caldo en una cazuela y redúcelas durante unos minutos, añadiendo una cucharada de harina para que engorde. Después pasa esta salsa por la batidora y ponla a punto de sal. Aparte, fríe las patatas cortadas en rodajas en aceite bien caliente. Corta el redondo en lonchas y colócalas en una fuente, salsea y acompáñalo con las patatas fritas espolvoreadas con perejil picado.

REDONDO MECHADO CON TOCINO Ingr edientes: 6 p. 1,250 KG DE REDONDO DE TERNERA 4 TIRAS DE TOCINO 2 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA 2 TOMATES 2 DIENTES DE AJO 2 VASOS DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 HOJA DE LAUREL PEREJIL PICADO

Con una aguja especial de mechar practica 4 incisiones en la carne, introduce el tocino y sazona la pieza. Pon una cazuela con un poco de aceite (3-4 cucharadas) y dora el redondo a fuego medio durante 15 minutos. Pica finamente la cebolla, las zanahorias, los tomates y los dientes de ajo. Cuando el redondo esté dorado incorpora las verduras, rehógalas un poco, agrega el laurel y guisa todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente. Retira el redondo y vierte el vino y 1 vaso de agua a la cazuela. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés

y espolvoréala con un poco de perejil picado. Corta el redondo en filetes, sírvelos en una fuente caliente y salsea.

RIÑONCITOS FRITOS Ingr edientes: 4 p. 1-2 RIÑONES DE VACA VINAGRE 3 CEBOLLAS 3 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE VINO BLANCO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO

Corta en dados los riñones limpios de grasa, sumérgelos en agua hirviendo con vinagre durante media hora y después sácalos, sécalos y échales sal. Pica las cebollas y los ajos y póchalos un poco en una sartén. Antes de que se doren añade los riñones troceados y el vino. Tápalo y deja que se haga a fuego lento, unos 20 o 30 minutos. Si queda ligera la salsa lígala con fécula diluida en agua. Antes de servir espolvorea con el perejil picado.

ROLLITOS DE SALCHICHA Y QUESO EN BRICK Ingr edientes: 4 p. 6 SALCHICHAS FRESCAS 1/2 BERZA 4 OBLEAS DE PASTA BRICK 1 CEBOLLETA 1 ZANAHORIA 1 MANZANA 2 DIENTES DE AJO 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PEREJIL

Pica la berza en juliana y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazónala y mantenla a fuego suave durante unos 6-8 minutos. Cuando merme agrega una cucharada de vinagre y cocínala 5 minutos más. Pica finamente la cebolleta, los dientes de ajo y la zanahoria y pon a pochar en una sartén con aceite hasta que se dore. Retira la piel de las salchichas y añádelas a la sartén. Pela la manzana, pícala en trozos pequeños e incorpóralos. Mezcla bien y cocina durante unos 3-4 minutos y deja templar. Extiende las obleas de pasta brick, coloca encima un poco del relleno

de verduras y salchichas y una loncha de queso. Enrolla la pasta brick como para hacer un rollito, cerrando bien los extremos. Fríelos en una sartén con aceite y sirve.

ROSBIF Ingr edientes: 10 p. 3 KG DE LOMO ALTO DE TERNERA DESHUESADO 20 CHALOTAS 4 PATATAS 1 VASO DE VINO TINTO 1 VASO DE VINO OPORTO 1 VASO DE MAHONESA 1 CUCHARADA DE CEBOLLETA PICADA 1 CUCHARADA DE PEPINILLOS EN VINAGRE 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS 1 CUCHARADA DE MOSTAZA 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN HARINA DE MAÍZ ACEITE DE OLIVA VIRGEN MANTEQUILLA SAL PEREJIL PICADO

Ata la pieza de carne con una cuerda de liz y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Colócala sobre un recipiente refractario apropiado para el horno y sazónala. Introduce en el horno a 160-180 grados durante 35-40 minutos. A los

20 minutos voltea la pieza. Cuando esté hecha, deja que se enfríe y córtala en filetes finos. Pon un poco de aceite en una sartén, añade una nuez de mantequilla y las chalotas y cocínalas a fuego suave durante 15-20 minutos. Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén hechas pásalas por el pasapurés y añádeles un chorro de aceite y un poco de perejil picado. Para la salsa de oporto, pon a reducir el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave, añade un poco de harina de maíz diluida en agua y mezcla bien. Para la salsa tártara, pon en un bol la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de perejil. Mezcla bien. Sirve la carne y acompáñala con el puré de patatas, las chalotas y las salsas.

ROSBIF CON GUARNICIÓN DE LEGUMBRES Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE CARNE DE BUEY (UN SOLO TROZO Y SIN HUESO) 300 G DE LEGUMBRES COCIDAS (GARBANZOS, ALUBIAS BLANCAS, LENTEJAS) 6 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Ata con cuerda de liz el trozo de carne, salpimienta y coloca en una placa de horno honda. En un mortero machaca 3 dientes de ajo con el perejil y añade agua (como un vaso), mezcla y añádeselo al rosbif por encima, además de un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 230 grados por espacio de 30 minutos. Mientras se asa, para que no quede seco, añade un poco más de agua. Retira la cuerda y corta el rosbif en lonchas finas y sírvelas en una fuente (se puede tomar frío o caliente). Añade un vaso de agua a la placa y reduce la salsa en el fuego durante unos minutos. Cuela y sirve en una salsera.

Acompaña el rosbif con las legumbres cocidas (por separado) y salteadas en aceite junto con 3 dientes de ajo y espolvoreadas con perejil picado.

SALCHICHAS CON PURÉ AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 12 SALCHICHAS FRESCAS 1/2 KG DE PATATAS 3 PLÁTANOS QUESO RALLADO PIMIENTA NEGRA LECHE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Fríe las salchichas con un poco de aceite. Para preparar el puré de patata, cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 25 minutos. Cuando estén cocidas pélalas y pásalas por el pasapurés. Añade un chorro de leche, otro de aceite y una pizca de sal. Espolvorea el puré de patata con pimienta negra molida y reserva. Coloca las salchichas en una fuente o bandeja resistente al horno, pon encima los plátanos en rodajas y cubre con el puré. Espolvorea con queso, a tu gusto, gratínalo durante 3 minutos y sirve.

SALCHICHAS CON PURÉ DE GARBANZOS Y ESPINACAS Ingr edientes: 4 p. 16 SALCHICHAS FRESCAS 300 G DE GARBANZOS 100 G DE ESPINACAS 1 PUERRO 1/2 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE TXAKOLI 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Pon los garbanzos en remojo la víspera. Ponlos a cocer en la olla rápida con agua hirviendo, agrega los dientes de ajo, el puerro y la cebolla y sazona. Pon la tapa y deja cocer durante 15-20 minutos en la posición 2. Cuando los garbanzos estén cocidos retira el caldo y tritura los garbanzos con una batidora eléctrica. Limpia las espinacas, pícalas finamente y agrégalas al puré. Pon un poco de aceite en una sartén, pincha las salchichas con un tenedor (para que no exploten) y fríelas por los 2 lados durante 6-8 minutos. Retira la grasa que hayan soltado, vierte el vino y cocínalas durante 5 minutos. Mezcla el pan rallado con el perejil picado y espolvorea las salchichas,

removiendo un poco para que el pan rallado espese la salsa. Sirve el puré en el fondo de una fuente y coloca encima las salchichas. Adorna con una ramita de perejil.

SALCHICHAS CON PURÉ DE PATATA Y QUESO Ingr edientes: 4 p. 8 SALCHICHAS 6 PATATAS 1 VASO PEQUEÑO DE LECHE 2 YEMAS DE HUEVO 150 G DE QUESO DE FUNDIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pela, trocea las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 minutos. Corta el queso en bastones. Cuando las patatas estén cocidas pásalas por el pasapurés. Añade la leche, las yemas de huevo, un poco de aceite y salpimienta, mezcla todo bien. Pon un poco de aceite en una sartén y fríe las salchichas. Sirve el puré en una fuente apta para el horno, coloca encima las salchichas y sobre éstas los bastones de queso. Gratina en el horno, sirve y adorna con una rama de perejil.

SALCHICHAS ENCEBOLLADAS Ingr edientes: 4 p. 12 SALCHICHAS FRESCAS 4 CEBOLLAS 1/2 VASO DE JEREZ 1 VASO DE CALDO DE AVE QUESO RALLADO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Corta las cebollas en juliana, ponlas a pochar en una cazuela con aceite a fuego lento y sazona. Una vez pochadas, añade el queso rallado al gusto, el caldo y el jerez. Espolvorea con perejil picado y deja que reduzca durante unos minutos. En otra sartén fríe las salchichas y colócalas en una fuente resistente al horno. Pon sobre ellas la fritada de cebolla y gratina durante unos 3 minutos. Retira del horno, deja que se temple y sirve.

SAN JACOBOS DE CARRILLERAS DE TERNERA Ingr edientes: 4 p. 3 CARRILLERAS DE TERNERA 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 1 CEBOLLA 6 DIENTES DE AJO 2 MELOCOTONES HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO 1 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Limpia bien las carrilleras y ponlas a cocer en una olla rápida con agua, una pizca de sal y 5 dientes de ajo. Cierra la tapa y deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, retíralas, déjalas enfriar y córtalas en filetes. Reserva el caldo. Pica la cebolla y 1 diente de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado agrega una cucharada de harina, rehoga bien y vierte el vino y un vaso del caldo reservado anteriormente. Deja reducir. Coge 2 filetes, entre filete y filete pon un pimiento, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite. Pela los melocotones, córtalos en trozos y saltéalos en otra sartén con

un poco de aceite. Sirve la salsa en el fondo de una fuente, en el centro coloca las carrilleras y en los costados los melocotones salteados. Decora con una rama de perejil.

SAN JACOBOS DE PIQUILLOS Y JAMÓN Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE TERNERA 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 2 HUEVOS HARINA PAN RALLADO 4 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA NEGRA PARA EL PURÉ Y LA SALSA: 4 PATATAS HERMOSAS 1 NUEZ DE MANTEQUILLA 1/2 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Para el puré, pela las patatas y ponlas a cocer durante 15-20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén bien cocidas escurre el agua y resérvalas en un bol. Añade la mantequilla y

el zumo de medio limón y mezcla bien. Pasa las patatas a una cazuela y aplástalas con un tenedor, añade aceite y un poco de perejil picado y mezcla bien. Limpia bien los filetes, retirando la grasas y gordos. Aplástalos bien con el cuchillo. Sazona 4 y colócalos sobre una superficie plana, pon sobre cada uno un pimiento del piquillo abierto y una loncha de jamón y cúbrelos con los otros 4 filetes. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando estén empanados aplástalos nuevamente con el cuchillo y hazles unas marcas en zigzag. Fríelos en una sartén con aceite y 4 ajos aplastados con piel. Sirve el puré de patatas en una fuente, regado con un buen chorro de aceite, y los san jacobos en otra, nápalos con la salsa y sirve el resto en una salsera.

SESOS DE TERNERA CON SALSA DE ESPINACAS Ingr edientes: 4 p. 2 SESOS DE TERNERA 1 L DE NATA 1/4 DE KG DE ESPINACAS HARINA HUEVO BATIDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL UNOS GRANOS DE PIMIENTA PEREJIL

Para limpiar bien los sesos, ponlos en un bol con agua y un chorro de vinagre durante una hora. Sepáralos en 2 mitades, pásalos por agua y con un poco de paciencia retira la telilla que los cubre. Pon en una cazuela abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir sazónala, añade los sesos, unos granos de pimienta y unas ramas de perejil y deja cocer durante 5 minutos. Retíralos, escúrrelos y deja que se enfríen. Limpia las espinacas y cuécelas durante 2 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y pícalas finamente. Pon a cocer la nata con las espinacas durante unos 10 minutos y cuando comience a espesar pon a punto de sal. Corta los sesos en rodajas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Pon la salsa en el fondo de la

fuente y coloca encima los sesos rebozados. Sirve el resto de la salsa en una salsera.

SOLOMILLITOS DE CERDO AL CHAMPÁN Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 1/4 DE KG DE CHAMPIÑONES 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CHAMPÁN 1 VASO DE NATA LÍQUIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

En una cazuela con aceite sofríe los solomillitos salpimentados junto con los ajos picados. Una vez dorados, y en ese mismo aceite, rehoga los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando estén casi hechos agrega el champán y déjalo hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo añade la nata líquida y espera otros 10 minutos. Sirve los solomillitos fileteados en una fuente, pon la salsa a punto de sal y agrégasela por encima.

SOLOMILLO CON HONGOS Y FRUTOS SECOS Ingr edientes: 8 p. 2 KG DE SOLOMILLO DE TERNERA 1 KG DE HONGOS 3 DIENTES DE AJO 100 G DE PANCETA 8 CIRUELAS PASAS 4 OREJONES DE MELOCOTÓN 8 OREJONES DE ALBARICOQUE 50 G DE UVAS PASAS 8 HIGOS SECOS 1/4 DE L DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PIMIENTA NEGRA

Pica la panceta en cuadraditos y fríelos brevemente en una cazuela sin aceite. Añade las ciruelas, los orejones, las pasas y los higos. Rehoga todo y vierte el vino. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Salpimienta el solomillo, colócalo en una bandeja de horno y riégalo con aceite. Introduce en el horno a 220 grados durante 15-20 minutos. Filetea 3 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade los

hongos limpios y fileteados. Cocínalos a fuego lento durante 10 minutos. En el momento de servir, corta el solomillo en rodajas y acompáñalo con los hongos y los frutos secos. Espolvorea con perejil picado.

SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES FINOS DE SOLOMILLO DE TERNERA 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS Y PELADOS 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 1 DIENTE DE AJO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PATATAS PAJA RODAJITAS DE REMOLACHA PIMIENTOS DEL PIQUILLO PARA LA SALSA DE MOSTAZA: 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA 1/4 DE L DE CALDO DE CARNE 1/4 DE L DE NATA LÍQUIDA

Aplasta los filetes y coloca encima de cada uno un pimiento abierto por la mitad y una loncha de jamón serrano. Enrolla los filetes, pásalos por pan rallado y fríelos en aceite junto con un diente de ajo entero. Reserva. En una cazuela reduce la mostaza, el caldo de carne y la nata líquida a

fuego lento durante 20 minutos. Añade los solomillos y calienta a fuego muy suave. Coloca los solomillos y la salsa en una fuente. Acompaña con las patatas paja, unas rodajitas de remolacha frita y unos pimientos del piquillo fritos.

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE SOLOMILLO DE CERDO 200 G DE TORTELLINIS 2 PLÁTANOS 2 VASOS DE JEREZ PAN RALLADO MANTEQUILLA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA NEGRA MOLIDA

Con un cuchillo bien afilado corta el solomillo en filetes, salpimiéntalos y colócalos en un recipiente. Riégalos con el jerez y déjalos macerar durante un par de horas. A continuación, saca los filetes y pásalos por pan rallado, friéndolos en una sartén con un poquito de aceite. Pon agua a cocer en una cazuela y cuando empiece a hervir agrega los tortellinis y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Escúrrelos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Pela, filetea los plátanos y fríelos en una sartén con un poco de mantequilla. Sirve en una fuente amplia los filetes de solomillo, los tortellinis y los plátanos.

SOLOMILLO DE CERDO CON FRITADA DE MANZANA Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 3 PATATAS 2 CEBOLLAS 2 ZANAHORIAS 2 DIENTES DE AJO 1 MANZANA 1 VASO DE SIDRA 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PIMENTÓN PEREJIL PICADO

Pela las patatas, pícalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 20 minutos, pásalas por el pasapurés, riégalas con un chorro de aceite, añade el pimentón y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y reserva. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una sartén con aceite. Pica las cebollas y las zanahorias en juliana fina y añádelas a la sartén. Deja que se pochen bien, ralla encima una manzana y cocina a

fuego lento durante 5 minutos más. Pon el caldo y la sidra a reducir durante 8-10 minutos. Lígalos con un poco de harina de maíz diluida en agua. Limpia, salpimienta los solomillos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pásalos a la salsa y cocínalos brevemente (según tu gusto). Sirve las verduras en el fondo de la fuente, corta los solomillos en rodajas y colócalas encima. Introduce el puré de patatas en una manga pastelera y decora el plato. Riega con un poco de salsa.

SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 300 G DE FRUTAS (FRAMBUESAS, GROSELLAS, ARÁNDANOS) 2 PLÁTANOS 2 DIENTES DE AJO 2 PLACAS DE LASAÑA COCIDAS 50 G DE MANTEQUILLA PAN RALLADO SAL PIMIENTA PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En primer lugar, limpia bien el solomillo de grasas y telillas. Filetéalo y salpimienta. Pasa los filetes por pan rallado y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo enteros. Reserva. En una cazuela con mantequilla rehoga los plátanos pelados y troceados. Añade los arándanos, las grosellas y las frambuesas y deja hacer unos minutos. Sirve las tajadas de solomillo con las frutas y acompañadas por las placas de lasaña cocidas, partidas por la mitad y fritas con una ramita de perejil.

SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 300 G DE UVAS 8 AJOS FRESCOS 8 ESPÁRRAGOS VERDES 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1/2 VASO DE VINO DE JEREZ HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pon aceite en una cazuela, salpimienta los solomillos y fríelos hasta que queden dorados por fuera y crudos por dentro. Retíralos y resérvalos. Limpia los ajos frescos y los espárragos, incorpóralos a la cazuela y rehoga brevemente. Vierte el caldo y el vino, dale un hervor y añade los granos de uva. Cocina durante 10-15 minutos. Corta los solomillos en filetes gruesos e introdúcelos en la salsa. Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua fría y viértelo sobre la salsa, sin dejar de mover la cazuela. Sirve en una fuente amplia.

SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO Ingr edientes: 4 p. 4 TAJADAS DE SOLOMILLO DE TERNERA 800 G DE CASTAÑAS 1/2 KG DE CHAMPIÑONES 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 8 LONCHAS DE PANCETA 4-5 DIENTES DE AJO 1 COPA DE VINO BLANCO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO UN TROZO DE GUINDILLA

Con una puntilla haz una pequeña muesca en cada castaña y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Sácalas, pélalas y ponlas nuevamente a cocer durante otros 15 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva. Limpia los champiñones y retira la parte inferior del tallo. Colócalos en un bol con agua y remuévelos un poco. Pela y pica los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Agrega un trozo de guindilla, los champiñones, un poco de harina (media cucharada), perejil picado, sal y el vino blanco, y cocina a fuego suave durante 30 minutos. Limpia el solomillo de grasas, corta 4 medallones y envuelve

cada uno con 2 lonchas de panceta, átalos y dóralos en una sartén con aceite. Sálalos y pásalos a una fuente apta para el horno, coloca sobre cada uno una rodaja de queso e introduce en el horno a 200 grados durante 3-4 minutos. Sirve los medallones de solomillo en una fuente grande, espolvorea el jugo que han soltado con un poco de perejil y riega la carne. Acompáñalos con los champiñones y el puré de castañas.

TACOS DE JAMÓN CON VERDURAS ASADAS Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CADERA DE CERDO 1 BERENJENA 4 CEBOLLETAS 1 PIMIENTO ROJO 2 PIMIENTOS VERDES 8 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Limpia las verduras, colócalas sobre una placa de horno, sazónalas y riégalas con un chorro de aceite. Introduce en el horno (previamente calentado) y ásalas durante 30 minutos a 180 grados. Cuando estén hechas pela las verduras y córtalas en tiras, aliñándolas con aceite y sal. Corta la carne de cerdo en tacos y salpimiéntalos, pon los ajos a freír en una sartén con aceite, añade la carne y fríela. Sirve las verduras en una fuente y los tacos de carne en otra. Decora con una rama de perejil.

TALO CON DELICIAS DE CERDO Ingr edientes: 4 p. 350 G DE HARINA DE MAÍZ 200 G DE PANCETA 200 G DE MORCILLA 100 G DE CHORIZO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Pon la harina en un recipiente amplio. Haz un hueco en el centro y añade una pizca de sal, templa un cuarto de litro de agua en una cazuela y agrégala poco a poco al recipiente de la harina. Amasa a mano hasta que quede una masa compacta y homogénea. Humedece un paño con agua, cubre la masa y deja reposar durante 30 minutos. Para hacer los talos (tortas de maíz), coge pequeñas porciones de masa y haz bolitas del tamaño de una albóndiga. Extiende las bolitas de masa hasta que quede una torta fina. Calienta la plancha y cocina las tortas de maíz por los 2 lados hasta que se doren un poco. Corta la panceta, el chorizo y la morcilla (en rodajas) a tu gusto y fríelos por separado. Sirve un talo por persona y pon encima de cada uno 2 rodajas de morcilla, 2 de chorizo y 2 de panceta.

TAPAS DE JAMÓN Y QUESO Ingr edientes: 4 p. 1/4 DE KG DE JAMÓN IBÉRICO 200 G DE TORTA DEL CASAR 16 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS 20 RODAJAS DE PAN 1 TOMATE 10 ACEITUNAS NEGRAS 2 TOMATES DESHIDRATADOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE DE MÓDENA

Con un cuchillo de sierra corta el pan en rodajas. Colócalas en una placa de horno y tuéstalas en el horno, previamente calentado. En una sartén con aceite fríe los pimientos. En un bol coloca un poco de vinagre de módena y aceite y mezcla bien, reserva. Pica finamente los 2 tomates deshidratados y las aceitunas, coloca en un bol y añade un poco de aceite. Mezcla bien y reserva. Aparte, pela el tomate y córtalo en rodajas finas. Sobre algunas rebanadas de pan coloca una rodaja de tomate y encima una loncha de jamón. Coloca las tapas en un plato adornado con blonda, aliña con un poco de la vinagreta de módena y aceite. Sobre otras rebanadas coloca un poco de torta del Casar y alíñalas con la mezcla de aceitunas, tomate y aceite.

Coloca los pimientos en un plato y encima pon unas lonchas de jamón.

TERNASCO CON CARACOLES Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE TERNASCO 1/2 KG DE CARACOLES COCIDOS 100 G DE TOCINO IBÉRICO 1 CEBOLLA ROJA 1 PIMIENTO VERDE 6 ALCACHOFAS COCIDAS 2 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO 1 VASO DE VINO BLANCO PIMIENTA EN GRANO Y MOLIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite dora el tocino troceado. Añade el ternasco también troceado y salpimentado. Una vez dorado agrega la cebolla y el pimiento verde picados. Rehoga y agrega la carne de pimiento choricero y el vino blanco. Cubre con agua y añade unos granos de pimienta. Guisa a fuego medio durante 45 minutos, añadiendo los caracoles y las alcachofas cuando falten 5 minutos. Retira del fuego, deja reposar y pon a punto de sal. Listo para servir.

TERNASCO CON MANITAS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE TERNASCO 1/2 KG DE MANITAS DE CORDERO COCIDAS 2 PIMIENTOS VERDES 2 CEBOLLETAS 2 TOMATES 1 PATATA 4 DIENTES DE AJO 1 GUINDILLA SECA PICANTE 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE ORÉGANO PEREJIL PIMIENTA SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una cazuela con aceite pon a pochar los pimientos, las cebolletas y los dientes de ajo, todo limpio y picado. Añade la guindilla sin pepitas y sazona. Salpimienta el cordero, previamente troceado, y añádelo a la cazuela. Rehoga y agrega los tomates también troceados. Echa una pizca de orégano u otra especia y el pimentón. Rehoga de nuevo y cubre con agua. Guísalo durante 40 minutos aproximadamente. Por último, incorpora las manitas troceadas y la patata, ya frita, en rodajas. Espolvorea con perejil picado, deja reposar de 5 a 10 minutos y sirve.

TERNERA ASADA EN CAZUELA Ingr edientes: 6 p. 1 REDONDO DE ESPALDA 1/2 KG DE HONGOS 4 PATATAS 1-2 CEBOLLETAS 7 DIENTES DE AJO 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Salpimienta la carne, ponla a dorar a fuego fuerte en una cazuela con aceite y 4 dientes de ajo sin pelar. Baja el fuego y cocínala durante 2030 minutos (dependiendo del punto al que te guste la carne) a fuego suave con la tapa puesta. Deja que se temple, retira la carne y córtala en filetes gruesos. Diluye la harina de maíz en agua, agrégala a la cazuela donde ha quedado el jugo de la carne y dale un hervor, moviendo ligeramente la cazuela, hasta que espese. Pela y trocea las patatas, cascándolas. Colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua, sazónalas y cocínalas durante 18-20 minutos. Pásalas por el pasapurés, y si hiciera falta aligérala con el líquido resultante de cocer las patatas. Sazona, espolvorea con perejil y mezcla bien. Pica las cebolletas y los otros 3 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén

con aceite. Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Saltéalos y agrégalos al puré de patata. Sirve en una fuente grande, la carne a un lado y el puré de patatas con hongos al otro.

TERNERA GUISADA Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE AGUJA DE TERNERA 2 CEBOLLAS 1 ZANAHORIA 1 TOMATE 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1/2 L DE VINO TINTO 50 G DE PASAS DE CORINTO 50 G DE PIÑONES 2 PATATAS 12 CHAMPIÑONES ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 RAMA DE TOMILLO UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 RAMA DE ROMERO PEREJIL PICADO

Limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento, puerro) y pícala en trozos gruesos. Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda. Tritura con la batidora eléctrica. Ata la carne, sazónala y dórala en una cazuela con un poco

de aceite. Cuando esté dorada añade el triturado de verduras, unos granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo. Vierte encima el vino y dos vasos de agua y deja cocer durante 30 minutos. Añade los piñones, las pasas y los champiñones (limpios y troceados) y cocina durante 10 minutos más. Mientras tanto, pela y trocea las patatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren y añádelas al guiso. Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente. Para servir, retira la cuerda de la carne, filetéala, espolvorea con perejil picado y salsea.

TIRAS DE CARNE AL AROMA DE NARANJA Ingr edientes: 4 p. 2 DE FILETES HERMOSOS DE TERNERA 1 FILETE HERMOSO DE CERDO 150 G DE ARROZ BASMATI 2-3 CUCHARADAS DE SAKE 2-3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA 1 PIZCA DE JENGIBRE FRESCO RALLADURA DE UNA NARANJA 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO 3 DINTES DE AJO 20-30 GRANOS DE PIMIENTA DE JAMAICA PIMIENTA NEGRA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

PIMIENTA PEREJIL

Corta los filetes de ternera y el cerdo en tiras, salpimienta y reserva. Mezcla en un cuenco el sake, la salsa de soja, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, un poco de jengibre rallado, un poquito de aceite, sal y pimienta negra. Agrega la carne y deja macerar durante media hora. Escurre y reserva. En una cazuela dora los dientes de ajo con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados añade el arroz y a continuación agrega el agua (la medida del arroz y un poquito más). Sazona y cocina unos 10 minutos. Pasado este tiempo, deja reposar 45 minutos. En una sartén saltea la carne macerada (y bien escurrida) con un poquito de aceite. Condimenta con pimienta de jamaica y resérvalo en un plato. En la misma sartén añade la mezcla del macerado y deja reducir la salsa durante 4-5 minutos. Incorpora las tiras de carne. Coloca en un plato el arroz con los dientes de ajo, pon la carne al lado y vierte la salsa reducida por encima, decorando con una ramita de perejil.

TRENZAS DE SOLOMILLO CON QUESO Y PISTACHOS Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 3 PERAS 1/2 RAMA DE CANELA 50 G DE PISTACHOS PELADOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pela las peras y trocéalas. Colócalas en una cazuela, agrega la canela y un poco de agua y cuécelas durante 10-15 minutos. Corta cada solomillo en dos para obtener 4 filetes largos y estrechos. Con un cuchillo divide cada filete en 3 tiras, dejándolo unido por la parte más gruesa, y haz una trenza con cada filete. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las trenzas en la placa de horno, cubre cada una con una loncha de queso. Pica los pistachos y espolvorea sobre el queso. Gratina en el horno hasta que se funda el queso y se tuesten los pistachos. Presenta las trenzas de solomillo en una fuente amplia, y al lado coloca las peras cocidas y riégalas con un chorro de aceite. Decora con una

rama de perejil.

TRENZAS DE SOLOMILLO DE CERDO Ingr edientes: 4 p. 2 SOLOMILLOS DE CERDO (800 G) 2 MANZANAS REINETA 50 G DE JAMÓN SERRANO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO PARA LA SALSA: 1/2 L DE CALDO DE CARNE 1/2 L DE NATA LÍQUIDA 100 G DE PATÉ DE FOIE

Para la salsa, pon en un cazo al fuego el caldo, la nata y el paté. Deja que reduzca durante 15-20 minutos. Limpia las manzanas, retírales el corazón y córtalas en tres rodajas. Colócalas en una bandeja de horno, rocía con aceite y salpícalas con el jamón picado en taquitos. Introduce en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Corta cada solomillo en dos a lo ancho y a lo largo, después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas sin llegar a cortarlas del todo, forma una trenza, sazónalas, pásalas por pan rallado y fríelas minuto y medio por cada lado. Salsea el fondo de la bandeja y coloca encima las trenzas y las rodajas

de manzana. Espolvorea perejil picado.

ZANCARRÓN A LA JARDINERA Ingr edientes: 4 p. 800 G DE ZANCARRÓN DE TERNERA 3 PATATAS MEDIANAS 2 ZANAHORIAS 10 AJOS FRESCOS 10 ESPÁRRAGOS VERDES 150 G DE CHAMPIÑÓN 2 VASOS DE VINO BLANCO 10-12 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 RAMITA DE PEREJIL

Limpia y sazona el zancarrón y dóralo con un poco de aceite en una olla rápida. A continuación, añade una ramita de perejil, los granos de pimienta negra, el vino blanco y 1 vaso de agua. Sazona y deja al fuego durante 40 minutos. Pela y corta las patatas y dóralas con aceite en una sartén. Quita el aceite sobrante y reserva, limpia y trocea los champiñones, los espárragos verdes, los ajos frescos, las zanahorias y saltéalos junto con las patatas. Añade la cucharada de harina y rehoga bien, agrega un vaso de caldo del zancarrón, ponlo a

punto de sal y déjalo cocinar unos 5 minutos. Coloca las verduras en una fuente y pon encima el zancarrón fileteado. Antes de servir agrega un poquito de sal a la carne.

ZANCARRÓN AL VINO Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE ZANCARRÓN DE TERNERA 3 ZANAHORIAS 3 PATATAS 3 CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 2 VASOS DE VINO TINTO UNA PIZCA DE TOMILLO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

En una cazuela con aceite rehoga las cebollas troceadas, las zanahorias cortadas en rodajas finas y los ajos fileteados y sazona. Cuando esté casi pochado añade el zancarrón cortado en trozos y salpimentado. Vuelve a rehogar durante unos minutos e incorpora el vino tinto y agua hasta cubrir. Pon a punto de sal, agrega el tomillo y guísalo durante 45 minutos a fuego lento. Pela y corta las patatas en trozos y fríelas en abundante aceite caliente. Añade las patatas fritas al zancarrón, mezcla todo bien, espolvorea con perejil picado y sirve.

ZANCARRÓN CON FRITADA Y TOMATE Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE ZANCARRÓN DE TERNERA 4 HUEVOS 2 CEBOLLAS BLANCAS 1 CEBOLLA ROJA 1 PUERRO 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 4 DIENTES DE AJO 3 TOMATES MADUROS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL UNAS RAMAS DE PEREJIL

Pon abundante agua en la olla rápida, pela el puerro y una cebolla blanca y pícalos en trozos grandes e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil, una pizca de sal y el zancarrón cortado en rodajas gruesas. Cuando empiece a hervir desespuma, pon la tapa (posición 2) y deja cocer durante 20 minutos. Pica la otra cebolla blanca, la roja, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana fina y pon a pochar en una cazuela con aceite (amplia y plana). Pela los ajos y añádelos (enteros). Sazona y cocina hasta que se dore bien. Pela los tomates, córtalos en gajos e incorpóralos a la cazuela. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Saca las rodajas de zancarrón

de la olla, añádelas a la cazuela y cocina durante 3-4 minutos para que se mezclen los sabores. Sirve en una fuente grande, los filetes de zancarrón a un lado y la fritada al otro. Fríe los huevos y colócalos sobre la fritada, adornando con una ramita de perejil.

ALAS DE POLLO AL AJILLO Ingr edientes: 4 p. 16 ALAS DE POLLO 1/2 CABEZA DE AJOS 1/2 CEBOLLA O CEBOLLETA 1/2 TOMATE 1 VASO DE CALDO DE AVE O AGUA 1 CUCHARADA DE HARINA 1/2 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PATATAS REJILLA

Fríe las alas previamente sazonadas en aceite hasta que queden bien doraditas. Saca las alas y resérvalas. Retira la mitad del aceite de la sartén y añade los ajos pelados y cortados en láminas, así como el tomate y la cebolla troceados. Sazona. Cuando esté pochado agrega la harina y mézclala bien, rehogando. Después incorpora el caldo, pruébalo de sal y deja cocer unos minutos. A continuación añade el perejil y salsea las alas. Acompaña el plato con patatas rejilla y sirve.

ALAS DE POLLO AL BRANDY Ingr edientes: 4 p. 16 ALAS DE POLLO 2 CEBOLLAS 2 COPITAS DE BRANDY 24 UVAS PELADAS 3 DIENTES DE AJO UNA PIZCA DE TOMILLO Y DE ROMERO UN TROCITO DE MANTEQUILLA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

En una sartén con aceite rehoga las alas salpimentadas hasta que estén doraditas, con una pizca de romero y otra de tomillo, los dientes de ajo enteros y las cebollas muy picadas. A continuación desgrasa y añade un trocito de mantequilla, el brandy y flambea. Espolvorea con perejil picado y agrega las uvas peladas. Déjalo hacer unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores y sirve.

ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE Ingr edientes: 4 p. 16 ALAS DE POLLO 2 PIMIENTOS VERDES SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA PARA LAS BROCHETAS: 6 TOMATES CHERRY 6 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS

Limpia los tomatitos y los pimientos y confecciona las dos brochetas, ensartando cuidadosamente en una los tomatitos y en la otra los pimientos verdes. Colócalas sobre la parrilla o la plancha, riégalas con unas gotas de aceite y deja que se asen 5 minutos por cada lado. Después, sazona las alas de pollo, pásalas por harina y fríelas con los 2 pimientos verdes. Presenta el plato acompañando las alas de pollo y los pimientos con las 2 brochetas como guarnición.

ALAS DE POLLO CON BRÓCOLI FRITO Ingr edientes: 4 p. 12 ALAS DE POLLO 250 G DE BRÓCOLI 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN 2 DIENTES DE AJO 2 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas. Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200 grados durante 15 minutos. Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos. Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel de cocina. Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brócoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.

ALAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4 p. 8 CHAMPIÑONES 8 ALITAS DE POLLO 8 LONCHAS DE BACÓN 2 DIENTES DE AJO 3 PIMIENTOS VERDES PAN RALLADO PIMIENTA NEGRA MOLIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Limpia las alitas de pollo y salpimienta. Colócalas en una tartera de horno e introdúcelas en el mismo a 200 grados durante 20 minutos. Limpia los champiñones, retírales el tallo y pícalos finamente. Pica también 3 lonchas de bacón, mezcla con los tallos picados y rellena los sombreros de los champiñones. Pica los dientes de ajo y el perejil finamente. Pon en un bol, agrega el pan rallado y espolvorea los champiñones. Riégalos con un poco de aceite e introdúcelos en el horno a 200 grados durante 15 minutos. Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del bacón y saltéalos en la sartén con un poco de aceite. Sirve en una fuente grande las alitas espolvoreadas con perejil, los champiñones y el salteado de bacón y pimientos.

ALAS DE POLLO CON JAMÓN Ingr edientes: 4 p. 16 ALITAS DE POLLO 16 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 2 DIENTES DE AJO PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LAS PATATAS PANADERA: 2 PATATAS 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLETA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 DIENTE DE AJO SAL PEREJIL PICADO

Separa la carne más carnosa de las alas del resto y resérvala. Envuelve cada trozo de ala que has separado en una loncha de jamón serrano. Pínchalo con un palillo y pásalo por pan rallado. Fríelo en aceite a fuego lento, para que se haga bien, con dos dientes de ajo. Para preparar las patatas panadera, fríe en una sartén con aceite las patatas peladas y en lonchas con el pimiento verde, la cebolleta y el diente de ajo, todo bien troceado. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las alas (sin palillo) con las patatas panadera.

ALAS DE POLLO CON PLÁTANO FRITO Ingr edientes: 4 p. 12 ALAS DE POLLO 12 PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN CONSERVA 2 PLÁTANOS 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA Y HUEVO PARA REBOZAR SAL

Limpia bien las alas de pollo (retira las puntas que no tienen carne) y córtalas en dos. Retira la piel de la parte que parece un muslito, con un cuchillo suelta la carne de la punta del hueso y con ayuda de las manos separa la carne dejando el hueso limpio, pero unido por un extremo. Sazónalas. En un mortero machaca los ajos, añade un poco de aceite y con un pincel úntalas. Colócalas en una bandeja de horno, sazónalas. Introduce en el horno durante 10 minutos a 220 grados. Retira del horno, deja que se templen y deshuésalas. Rellena cada pimiento con las alitas dejando parte del hueso fuera. Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos más. Pela los plátanos, córtalos en rodajas, pásalos por harina y huevo y fríelos. Sirve en una fuente, acompañando con los plátanos fritos.

ALAS DE POLLO CON TOMATE AL ROMERO Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE ALITAS DE POLLO 24 CHALOTAS 4 TOMATES MADUROS 1 CEBOLLA 7 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA AZÚCAR 1 RAMA DE ROMERO 1 RAMA DE PEREJIL

Pica la cebolla y 4 dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando tome color agrega los tomates pelados, despepitados y picados. Añade una pizca de sal, una pizca de azúcar y la rama de romero. Cocina durante 20 minutos. Pon un poco de aceite en una sartén, añade las chalotas, dóralas y confítalas a fuego suave durante 15 minutos. Corta las alitas en tres y retira el extremo que carece de carne. Salpimiéntalas. Pon 3 dientes de ajo (con piel) en una sartén con aceite, añade las alitas y fríelas. En 4 minutos aproximadamente estarán a punto. Sirve la salsa de tomate en una fuente, encima pon las chalotas y

alrededor dispón las alitas. Decora con una rama de perejil.

ALAS DE POLLO EN ESCABECHE Ingr edientes: 4 p. 12 ALAS DE POLLO 3 PUERROS 2 ZANAHORIAS 200 G DE JUDÍAS VERDES 1/2 CALABACÍN 1 BERENJENA 8 ESPÁRRAGOS VERDES 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 1 VASO DE VINAGRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 2 HOJAS DE LAUREL 1 RAMA DE TOMILLO GRANOS DE PIMIENTA NEGRA PIMENTÓN

Limpia las alas de pollo, retírales la punta más estrecha y córtalas por la mitad siguiendo la coyuntura. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, uno de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentón y unos granos de pimienta negra. Cocina

durante 20-25 minutos. Retira las alitas y reserva. Limpia la berenjena, córtala en rodajas de 1 cm, sazónalas y déjalas reposar durante unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua. Limpia los puerros, las zanahorias y las judías. Córtalas en juliana fina y cocínalas a la plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén a punto retíralas a una fuente amplia. Corta el calabacín en bastones y los espárragos por la mitad. Cocínalos a la plancha junto con las rodajas de berenjena. Sirve las verduras a la plancha sobre una fuente amplia, coloca encima las alitas y riega con el escabeche.

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON SEMILLAS DE MOSTAZA Ingr edientes: 6 p. 3/4 DE KG DE CARNE DE PAVO PICADA 2 CEBOLLETAS 1 DIENTE DE AJO 1 HUEVO 3 PIMIENTOS MORRONES 1 PIMIENTO VERDE 1/2 VASO DE VINO BLANCO 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 200 G DE SEMILLAS DE MOSTAZA HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pon la carne picada en un bol, salpimiéntala y espolvoréala con un poco de perejil. Haz un agujero en el centro y añade el huevo. Pica una cebolleta y el diente de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya tomando color agrégalo a la carne. Amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea. Forma bolitas, pásalas

por las semillas de mostaza y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina. Para la salsa, pica la otra cebolleta y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando vaya tomando color agrega los pimientos morrones troceados. Rehoga, vierte el vino blanco y el caldo, cocina durante 30 minutos y pasa por el pasapurés. Para espesar la salsa agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las albóndigas y cocínalas durante 15 minutos. Sirve en una fuente. Pica el pimiento verde en bastones y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Sazónalo y sirve sobre las albóndigas.

ALBÓNDIGAS DE POLLO Ingr edientes: 4 p. 800 G DE CARNE PICADA DE POLLO 100 G DE MIGA DE PAN 1/2 VASO DE LECHE 3 DIENTES DE AJO 1 HUEVO 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO ROJO 2 TOMATES 2 ZANAHORIAS 2 VASOS DE VINO BLANCO HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pela los dientes de ajo y májalos con un poco de perejil picado. Pon en un bol la miga de pan y la leche y deja que se empape bien. Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorada agrega el pimiento picado, las zanahorias y los tomates, pelados y picados. Sazona todo, y cuando esté dorado añade 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte el vino y 1 vaso de agua. Cocina durante 15 minutos. Pon en una fuente grande la carne de pollo, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la miga remojada en leche, el majado de ajo y

perejil. Mezcla bien y agrega el huevo. Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea. Forma las bolas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Introduce en la salsa, cocina durante 10 minutos y sirve.

ALITAS DE POLLO AGRIDULCES CON ARROZ TOSTADO Ingr edientes: 4 p. 12 ALAS DE POLLO 200 G DE ARROZ INFLADO 1 ZANAHORIA 2 NARANJAS 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA 2 CUCHARADAS DE MIEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Corta las alitas en tres, siguiendo la coyuntura. Desecha la parte más fina y estrecha y con un cuchillo retira un poco de la grasa de las otras 2 partes. Salpimiéntalas, colócalas en una fuente refractaria (apta para el horno) y riégalas con un chorro de aceite. Introdúcelas en el horno (previamente calentado) a 200 grados, y cocínalas durante 15-20 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuelita, exprime las naranjas y vierte el zumo a la cazuela. Añade también la salsa de soja y la miel y pon a reducir a fuego suave. Pela, ralla la zanahoria y agrégala. Pon el arroz inflado a tostar en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve las alitas, riégalas con la salsa agridulce y coloca al lado el arroz inflado tostado. Decora con una rama de perejil.

BOCADITOS DE POLLO Y PIMIENTO CON PURÉ DE PATATAS Ingr edientes: 4 p. 12 PIMIENTOS VERDES PEQUEÑOS 2 PECHUGAS DE POLLO 16 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA NEGRA SAL PARA EL PURÉ DE PATATAS: 3 PATATAS GRANDES 1 YEMA DE HUEVO 1 NUEZ DE MANTEQUILLA 1/2 VASO DE LECHE SAL

Para el puré de patatas, pela, trocea y cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés, añade la yema de huevo, la mantequilla, la leche y mezcla bien. Limpia y corta las pechugas en 12 filetes y salpimiéntalos. Limpia los pimientos quitándoles el rabo y las pepitas. Enrolla los filetes alrededor de los pimientos, pincha con un palillo y fríelos a fuego fuerte sin que se hagan del todo. Sácalos de la sartén, escúrrelos y reserva. Introduce el puré en una manga pastelera y rellena los pimientos. Colócalos sobre una placa e introduce en el horno 3 minutos a 180

grados para calentarlos. Para servir, coloca el jamón en el fondo de la bandeja y encima los bocaditos rellenos.

BROCHETA DE PALOMA Y PERDIZ Ingr edientes: 4 p. 2 PALOMAS 2 PERDICES 2-3 PIMIENTOS VERDES ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PURÉ DE CASTAÑAS PARA LA SALSA: 1 CEBOLLA 2 TOMATES HUESOS Y CARCASAS DE LAS PALOMAS Y LAS PERDICES 1/2 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las aves, saca la carne y reserva los huesos y las carcasas. Para la salsa, pica la cebolla y los tomates y sofríe en una cazuela con un poco de aceite. Añade los huesos, el vaso de vino, sal y cubre con el agua. Deja reducir a la mitad, retira los huesos y pasa el resto por un pasapurés o chino. Reserva. Monta 4 brochetas alternando la carne de paloma y perdiz con los trozos de pimiento verde, salpimienta y fríelas en un poco de aceite. Cubre una fuente con la salsa de caza caliente colocando encima las

brochetas y acompaña con el puré de castañas.

BROCHETA DE POLLO EN ADOBO Ingr edientes: 4 p. 4 PECHUGAS DE POLLO 8 LONCHAS DE PANCETA 4 PIMIENTOS VERDES 1 DIENTE DE AJO ARROZ BLANCO PIMIENTA SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA EL ADOBO: 1 CEBOLLA ORÉGANO 3 DIENTES DE AJO PIMIENTA SAL 1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para el adobo, mezcla en un bol la cebolla y los dientes de ajo, todo bien picado, con orégano, pimienta, media cucharada de pimentón, medio vaso de aceite y sal. Introduce el pollo troceado y déjalo de media a 1 hora. Para montar las brochetas coloca de forma intercalada los trozos de pollo, los de pimiento y los de panceta. Salpimienta y hazlos en la sartén con un chorro de aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado. Para preparar el arroz, sofríe en una cazuela un diente de ajo con un chorro de aceite y añade el arroz. Moja con el doble de agua caliente.

Cuécelo durante unos 20 minutos. Sirve las brochetas acompañadas del arroz blanco.

CAPÓN EN ESCABECHE Ingr edientes: 8 p. 1 CAPÓN DE 3 KG 1 CABEZA DE AJOS 6 CEBOLLETAS 6 PUERROS PEQUEÑOS 6 AJOS FRESCOS 6 DIENTES DE AJO 6 ZANAHORIAS 6 ESPÁRRAGOS VERDES 3-4 HOJAS DE LAUREL UNAS RAMAS DE TOMILLO UNAS RAMAS DE ROMERO 20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 3 L DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 L DE VINAGRE SAL 1 RAMA DE PEREJIL

Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Sazónalo y ponlo en una cazuela grande. Vierte encima el aceite y el vinagre. Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las de romero y un poco más de sal. Tápalo y cuece a fuego suave durante 1 hora y cuarto.

Cuando esté hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Añade los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos frescos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias). Tapa la cazuela y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio. Sírvelo en una fuente amplia, acompaña con las verduras y salsea con el escabeche. Decora con una rama de perejil.

CODORNICES A LA SEGOVIANA Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 2 CEBOLLAS 4 PATATAS 1-2 HOJAS DE LAUREL 2 ZANAHORIAS 1/2 VASITO DE VINAGRE 1 VASO DE VINO BLANCO GRANOS DE PIMIENTA NEGRA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite pon a pochar las cebollas y las zanahorias picadas, con un poco de sal, unos granos de pimienta y el laurel. A continuación añade las codornices bien limpias y sazonadas, rehógalas y moja con el vinagre y el vino y deja que se haga de 30 a 35 minutos (si ves que queda seco añade un poco de agua). Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelas en aceite bien caliente. Escurre bien, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las codornices en una fuente, con su verdura, y salsea. Acompáñalas con las patatas.

CODORNICES ASADAS Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 8 DIENTES DE AJO 8 RAMITAS DE TOMILLO 1 COPA DE BRANDY 1 PATATA 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 8 ESPÁRRAGOS VERDES 8 CEBOLLETAS PEQUEÑAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las codornices y retira las tripas. Sazona por dentro y por fuera. Mete dentro de cada una un diente de ajo sin pelar y una ramita de tomillo. Colócalas sobre una fuente de horno, rocía con un buen chorro de aceite e introdúcelas en el horno a 250 grados. A los 10 minutos vierte por encima el brandy y deja asando 5 minutos más. Pela la patata y con un cuchillo especial para cortar patatas onduladas córtala en rodajas. Pon a freír en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechas, añade los pimientos cortados en bastones gruesos, los espárragos verdes y las cebolletas. Rehoga durante 5 minutos. Sirve la guarnición de verduras en una bandeja y coloca encima las codornices. Con una paleta de cocina rasca los restos de la bandeja de horno y

salsea sobre las codornices.

CODORNICES ASADAS CON JUDIONES Y PIMIENTOS Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 9 DIENTES DE AJO 8 RAMAS DE ROMERO 1 COPA DE BRANDY 2 PIMIENTO MORRONES ROJOS 1 BOTE DE JUDIONES EN CONSERVA 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLA 10 AJOS FRESCOS 100 G DE TOCINO IBÉRICO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pon los dos pimientos morrones en una bandeja para hornear. Riega con un chorrito de aceite y sazona. Hornea a 180 grados durante 2530 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras. Añádeles un diente de ajo picado, riégalos con un buen chorro de aceite y sazona. Limpia las codornices, introduce dentro de cada una un diente de ajo y una ramita de romero. Salpimiéntalas, colócalas en la placa de horno, riégalas con un buen chorro de aceite y ásalas a 180 grados durante 12 minutos. A los 10 minutos vierte por encima el

brandy y mantén en el horno durante un par de minutos. Corta el tocino en dados, fríelos en una cazuela amplia y baja para que suelten la mayor parte de la grasa. Cuando estén dorados retíralos a un plato y quita el exceso de grasa de la cazuela. Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos frescos y ponlos a pochar en la cazuela donde has dorado el tocino. Añade los trozos de tocino frito y rehoga bien. Incorpora los judiones y saltea brevemente. Sirve las codornices en una fuente y salséalas con el jugo de la placa, acompáñalas con un poco de salteado de judiones y tiras de pimiento rojo. Decora con una rama de perejil.

CODORNICES ASADAS CON PLÁTANOS Y PANCETA Ingr edientes: 4 p. 4 CODORNICES 8 DÁTILES 2 PLÁTANOS 8 LONCHAS FINAS DE PANCETA 1 CUCHARADA DE ROMERO PICADO 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Salpimienta las codornices por dentro y por fuera e introduce dentro de cada una un par de dátiles. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un poco de aceite, espolvoréalas con un poco de romero picado y ásalas en el horno a 200 grados durante 12-15 minutos. Pela los plátanos, corta cada uno en 4 trozos y envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujeta cada uno con un palillo. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Retira las codornices del horno, pásalas a un plato, vierte el vaso de vino sobre la fuente del horno y ráspala un poco. Pasa la salsa a una sartén, espolvorea perejil picado, agrega un poco de harina de maíz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese.

Sirve una codorniz por ración, salséalas y acompáñalas con 2 trozos de plátano y panceta.

CODORNICES CON PIMIENTOS VERDES Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 8 PIMIENTOS VERDES GRANDES 8 LONCHAS DE BACÓN FINAS 300 G DE ARROZ BLANCO COCIDO 1 VASITO DE BRANDY 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FÉCULA DE MAÍZ

Despluma bien las codornices y vacíalas. Sazónalas, envuelve cada una con una loncha de bacón y metelas dentro del pimiento. En una cazuela con un poco de aceite pon los pimientos, rehoga y echa un chorro de aceite por encima. Añade el brandy, flambea y deja que se queme todo el alcohol. Agrega el caldo y deja que cueza hasta que los pimientos estén tiernos, unos 35 o 40 minutos aproximadamente. A los 10 minutos de cocción dales la vuelta. Sírvelos en un plato acompañados de arroz blanco salteado en aceite. Si quieres, puedes ligar el caldo con fécula y salsear por encima.

CODORNICES CON PLÁTANO Y FOIE Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 100 G DE FOIE 2 PLÁTANOS 2 PATATAS 1 VASO DE TXAKOLI 1 VASO DE CALDO DE CARNE HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Limpia bien las codornices, sálalas y rellénalas con el foie. Pela los plátanos, córtalos en trozos y coloca uno dentro de cada codorniz. Colócalas en una placa de horno, rocíalas con un poco de aceite, el txakoli y el caldo e introduce en el horno durante 20-25 minutos a 200 grados. Cuando estén hechas, pasa la salsa a una sartén. Lígala con la harina de maíz diluida en agua y espolvorea con un poco de perejil picado. Para hacer las tortas de patata, pélalas y córtalas en rodajas finas. Colócalas en la sartén, dándoles forma de flor y fríelas a fuego suave con un poco de aceite. Coloca las tortas en el fondo de una fuente, sobre cada una dos codornices y salsea.

CODORNICES CON SALSA DE MORRONES Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 4 PIMIENTOS MORRONES 2 PIMIENTOS VERDES 2 PATATAS 8 CHAMPIÑONES 6 DIENTES DE AJO 1 COPA DE BRANDY 1/2 L DE CALDO DE AVE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Lava los pimientos morrones, colócalos en una fuente refractaria, riégalos con un poco de aceite y sálalos. Introdúcelos en el horno a 180-200 grados durante 30 minutos. Deja que se templen un poco, pélalos, colócalos en una jarra, vierte la mitad del caldo de ave y tritura con una batidora eléctrica. Aplasta los ajos (sin pelar) con un cuchillo. Ponlos a freír en una cazuela amplia. Cuando se doren, retíralos. Salpimienta las codornices y fríelas en la misma cazuela (si no te entran todas puedes freírlas de 4 en 4). Riégalas con el brandy y flamea. Cuando se apague el fuego, cuela encima el puré de pimientos, remueve un poco la cazuela y cocina durante 20 minutos (a medida que vaya reduciendo vierte el resto del

caldo). Pela y corta las patatas a tu gusto, sazónalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Limpia y corta los champiñones en cuatro, pica los pimientos verdes en tiras e incorpóralos. Sirve las codornices y acompáñalas con la guarnición.

CODORNICES CON TOMATE Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 4 TOMATES 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL RAMITAS DE TOMILLO PIMIENTA NEGRA MOLIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL RAMITAS DE PEREJIL

Salpimienta las codornices y fríelas en una cazuela con aceite. A continuación, sácalas a un plato y resérvalas. Pica la cebolla, el pimiento, los tomates y los dientes de ajo. Fríelos en la misma cazuela donde has frito las codornices. Agrega el laurel, unas ramitas de tomillo y una pizca de sal y cocínalas hasta que se pochen bien. Cuando las verduras estén hechas introduce las codornices y cocínalas a fuego suave durante 15-20 minutos. Coloca las codornices en una fuente grande, pasa las verduras por un pasapurés y salsea las codornices. Adorna con unas ramitas de tomillo y unas ramitas de perejil.

CODORNICES EN FRITADA Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 1 TOMATE 2 PIMIENTOS VERDES 2 CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 1 VASITO DE JEREZ PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

En una cazuela con aceite pocha el tomate, los pimientos verdes, las cebollas y los dientes de ajo, todo bien picado, durante 10 o 15 minutos. Sazona y agrega el vino de jerez. Deja que reduzca. En otra cazuela fríe a fuego fuerte las codornices, bien limpias, partidas por la mitad y salpimentadas. A continuación, añade las codornices a la fritada y guísalo todo junto a fuego lento durante 10 minutos. Al servir, espolvorea con perejil picado.

CODORNICES EN SALSA CAZADORA CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 4 CODORNICES 1 CEBOLLA ROJA 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 1 TOMATE 2 DIENTES DE AJO 250 G DE UVAS BLANCAS 100 G DE PANCETA 1 VASO DE VINO TINTO 1 ONZA DE CHOCOLATE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 5 CLAVOS 8-10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA UNA PIZCA DE ORÉGANO

Pica los ajos en láminas y pon a pochar en la olla rápida con aceite. Pica la cebolla, agrégala y deja que se dore un poco. Pica el pimiento y la zanahoria, incorpóralos y cocina un poco. Pica el tomate y añádelo. Cocina durante 10 minutos. Limpia las codornices y átalas. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Añádelas a la olla de las verduras. Vierte el vino

tinto y medio vaso de agua. Agrega 20 uvas, los clavos, los granos de pimienta, el orégano y la onza de chocolate. Pon la tapa y cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira las codornices, quítales la cuerda y colócalas en una fuente. Pasa la salsa por el pasapurés y salsea las codornices. Sirve el resto de la salsa en una salsera. Pica la panceta en daditos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Añade el resto de las uvas y saltea brevemente. Sirve al lado de las codornices.

CODORNICES ESCABECHADAS Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES LIMPIAS 2 ZANAHORIAS 2 CEBOLLETAS O CEBOLLAS 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO VINAGRE DE VINO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2-3 HOJAS DE LAUREL PURÉ DE PATATAS, DE MANZANA O DE CIRUELAS (OPCIONAL)

Pon en un recipiente un chorro de aceite e introduce en él las codornices ya saladas (que puedes atar para asegurarte de que no se rompan). Cuando estén doradas rehoga las cebolletas y las zanahorias en juliana y los dientes de ajo, añade después el vino blanco, el laurel, un chorro vinagre y el agua cubriendo las codornices. Déjalo cocer tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos. Sirve las codornices y salsea. Puedes acompañar el plato con puré de patata, puré de manzana o puré de ciruelas pasas. Este plato se puede comer frío o caliente, y se pueden guardar las codornices en su jugo para usarlas en otro momento.

CODORNICES GUISADAS EN CALDERETA Ingr edientes: 6 p. 6 CODORNICES 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1/2 PIMIENTO MORRÓN 3 DIENTES DE AJO 4 PATATAS MEDIANAS 2 RAMAS DE TOMILLO 1 HOJA DE LAUREL 20 GRANOS DE PIMIENTA 1 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE SAL PIMIENTA 3 PLÁTANOS MEDIANOS 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 VASO DE VINO DE JEREZ

Pica finamente la cebolla, los pimientos y un diente de ajo. Rehoga todo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Sazona para que sude. Salpimienta las codornices y añádelas a la cazuela. Dora un poco y vierte 1 vaso de vino y el de agua.

Pela las patatas, córtalas por la mitad e incorpóralas. Añade también el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Machaca en un mortero los otros 2 dientes de ajo, añade una cucharada de aceite y 1 cucharadita de pimentón. Vierte el majado a la cazuela, mezcla bien y guisa durante 25 minutos. Para preparar el puré, pela los plátanos y ponlos en una cazuela con una cucharada de aceite. Agrega el azúcar y el vaso de jerez. Deja cocer durante 5 minutos y tritúralo. Sirve el puré en una salsera y la caldereta de codornices en una fuente.

CODORNICES SACRAMENIA Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 2 PIMIENTOS VERDES 1 TOMATE 1 CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO 2 HOJAS DE LAUREL 2 CUCHARADAS DE VINAGRE PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y EN GRANO PEREJIL PICADO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LAS PATATAS PANADERA: 2 PATATAS 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE

En una cazuela con aceite dora las codornices bien limpias y salpimentadas. Añade las hojas de laurel, la verdura picada (cebolla, pimientos y tomate) y unos granos de pimienta. Rehoga unos minutos. Cubre con agua y deja que se haga de 35 a 40 minutos. Prepara un majado con los ajos, perejil picado y el vinagre. Retira las codornices y pasa la salsa por un pasapurés. Agrégale el majado y reserva. Para preparar las patatas panaderas, fríe las patatas en rodajas con el pimiento verde y la cebolla cortados en juliana y sazonados. Sirve las codornices en una fuente, salséalas y acompáñalas con las patatas panadera.

CODORNICES SALTEADAS Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 2 TOMATES 300 G DE SETAS PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA MACERAR : 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE VINAGRE 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN TOMILLO SAL

Para la marinada, mezcla en un bol los dientes de ajo picados, el vino, el vinagre, el aceite, un poco de tomillo y la sal. Corta las codornices, ya limpias, por la mitad y macéralas en la mezcla hecha anteriormente durante al menos 8 horas. Pasado este tiempo saca las codornices de la marinada y sazona. Fríelas en aceite hasta que estén doradas y espolvorea con perejil picado. Sírvelas acompañadas de rodajas de tomate y setas hechas a la plancha con un chorrito de aceite y sal. Puedes rociar el plato con un poco de jugo de la maceración.

CONFIT DE PATO CON MERMELADA DE NARANJA Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE PATO CONFITADOS 2 PATATAS 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 6 CUCHARADAS DE MERMELADA DE NARANJA GRASA DE PATO SAL PEREJIL

Retira la grasa de los muslos. Colócalos sobre la placa de horno y ásalos a 200 grados durante 15 minutos. Corta los pimientos (rojo y verde) en juliana fina y ralla las patatas. Sazona y mezcla bien. Pon un poco de grasa de pato en una sartén y cuando se funda coloca una cucharada de la mezcla de patatas y pimientos, extiéndela hasta formar una torta y fríela por los dos lados. Calienta la mermelada de naranja en una cazuela. Sirve en una fuente las tortas, coloca encima los muslos y riégalos con la mermelada. Adorna la fuente con mermelada y perejil.

CROQUETAS DE POLLO Ingr edientes: 6 p. 100 G DE MANTEQUILLA 100 G DE HARINA 100 G DE JAMÓN SERRANO 200 G DE POLLO COCIDO 1 HUEVO COCIDO 1 L DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO RAMAS DE PEREJIL

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados; cuando se funda, añade el jamón y el pollo, bien picaditos. Agrega la harina y rehoga bien. Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover. Pica finamente el huevo cocido y unas ramas de perejil e incorpóralas a la masa. Sazona y mezcla bien. Extiende la masa en una fuente y déjala enfriar. Cúbrela con film transparente para evitar que se forme costra. Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas retíralas de la sartén, colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite.

Sirve en una fuente amplia y decora con unas ramas de perejil.

ESCABECHE CANARIO DE CODORNICES Ingr edientes: 4 p. 8 CODORNICES 1 ZANAHORIA 1 CEBOLLA 2 PUERROS 2 PLÁTANOS 2 DIENTES DE AJO MANTEQUILLA 3 HOJAS DE LAUREL GRANOS DE PIMIENTA NEGRA UNA PIZCA DE TOMILLO 1/2 L DE VINAGRE 1 L DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia las codornices y átalas para que no se rompan. Pon a calentar una cazuela con el aceite y el vinagre. Incorpora las codornices sazonadas. Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en juliana, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y el tomillo, todo picado. Deja cocer todo a fuego lento durante 30 minutos. Retira las cuerdas y sirve las codornices abiertas por la mitad y salseadas con las verduras del escabeche. Acompaña con los plátanos cortados en bastoncitos y salteados con un

trozo de mantequilla. Este plato se puede comer frío o caliente, y se pueden guardar las codornices en su jugo para usarlas posteriormente.

ESCALOPINES DE PAVO CON TORTITAS DE VERDURAS Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE PAVO 200 G DE QUESO DE FUNDIR 12 PUERROS 6 ESPÁRRAGOS VERDES 12 AJOS FRESCOS 1 DIENTE DE AJO 4 HUEVOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL HARINA HUEVO BATIDO PAN RALLADO

Pica los puerros, los ajos frescos y los espárragos verdes en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cuando se doren retira y escurre. Extiende los filetes de pavo sobre una superficie lisa, aplástalos con un cuchillo y salpimiéntalos. Corta el queso en lonchas finas y rellena los filetes (filete-queso-filete). Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos. Casca los huevos, separa las yemas y bátelas con una batidora de

varillas manual hasta que monten un poco. Agrega las verduras, una pizca de sal y mezcla suavemente. Divide la masa en 4 y fríelas de una en una en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas y escúrrelas. Pica un poco de perejil y un diente de ajo finamente, añádelo a las yemas y mezcla bien. Sirve los escalopines, acompáñalos con las tortitas y salpica la fuente con la salsa de yema.

FAISÁN A LA MOSTAZA Ingr edientes: 4 p. 2 FAISANES PEQUEÑOS 1 TARRO PEQUEÑO DE MOSTAZA 1 VASO DE BRANDY CALDO DE AVE HARINA DE MAÍZ PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PATATAS PANADERA

Limpia bien los faisanes y trocéalos. Sazona y úntalos bien con mostaza. Ponlos en una placa de horno, añade un vaso de caldo y un chorrito de aceite y hornea de 35 a 40 minutos a 180 grados. Si hace falta agrega más caldo para que no se sequen. Una vez hechos, coloca los faisanes en una fuente. Pon el brandy en una sartén y flambea los faisanes. Reduce el jugo de la bandeja del horno calentándolo y lígalo con un poco de harina de maíz diluida en agua. Espolvorea con perejil picado y sirve en una salsera. Acompaña el faisán con patatas panadera.

GUISO DE POLLO CON PATATAS Ingr edientes: 4 p. 2 MUSLOS DE POLLO (EN 4 TROZOS) 1 KG DE PATATAS 1 CEBOLLA SAL 2 TOMATES MADUROS 2 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 1/2 L DE CALDO O AGUA ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una cazuela con aceite dora el pollo previamente sazonado. Después, agrega la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado. Una vez rehogada la verdura, añade las patatas, peladas y troceadas, el laurel y a continuación vierte el caldo y deja que cueza durante media hora. Pasado este tiempo desgrasa el guiso y sirve.

MAGRET DE PATO A LA PARRILLA Ingr edientes: 4 p. 2 MAGRETS DE PATO 2 PATATAS 2 MANZANAS SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Salpimienta los magrets y ásalos en la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Pela las patatas y con una mandolina córtalas en rodajas finas. Sazónalas y en una sartén con un poco de aceite coloca una capa fina de patatas de forma que ocupe todo el fondo. Déjalas así 2 minutos por cada lado. Prepara una torta por ración. Asa las manzanas en el horno. Para servir, coloca la torta de patata en el centro, los filetes de magret en forma de abanico y como guarnición la manzana asada, cortada en filetitos o gajitos.

MAGRET DE PATO CON BONIATO Y SALSA DE OPORTO Ingr edientes: 4 p. 2 MAGRETS DE PATO 1 VASO DE VINO DE OPORTO 1 BONIATO 10 UVAS PASAS 10 CIRUELAS PASAS 1 ESCAROLA 1 DIENTE DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA

Salpimienta los magrets y márcalos (formando rombos) por la parte grasa con un cuchillo. Salpimiéntalos y fríelos brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte grasa). Colócalos en una fuente apta para el horno y cocina en el horno a 200 grados durante 3-4 minutos. Retira la mitad de la grasa resultante de freír los magrets y añade a la sartén el vino. Deja reducir. Agrega el jugo que hayan soltado los magrets en el horno y dale un breve hervor. Pela el diente de ajo, unta con él una fuente, coloca encima la escarola y al ñala con aceite, sal y vinagre. Pela el boniato, córtalo en rodajas finas y sazona. Fríelas en una

sartén con aceite. Retira el aceite y agrega las pasas y las ciruelas. Saltea brevemente. Filetea los magrets y ponlos en la fuente, salséalos y acompáñalos con la guarnición de boniato, ciruelas y pasas. Sirve la escarola aparte.

MAGRET DE PATO CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE PATO 300 G DE CHAMPIÑONES 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CALDO DE CARNE 1 VASO DE VINO TINTO 1 CUCHARADA DE HARINA SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO

Haz unos cortes superficiales en zigzag en la parte grasa de las pechugas. Salpimiéntalas y ponlas a dorar por ambos lados en una sartén sin aceite. Pásalas a una bandeja de hornear e introduce en el horno a 200 grados durante 10-12 minutos. Pica la cebolleta, ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Cuando esté pochada incorpora los ajos fileteados. Saltea brevemente y añade la harina, el caldo, el vino y los champiñones limpios y cortados en trozos. Espolvorea con perejil picado y deja cocer durante 10-12 minutos. Filetea las pechugas. Sirve en una fuente, a un lado las pechugas y al

otro los champiñones.

MAGRET DE PATO CON PLÁTANOS Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE PATO 4 PLÁTANOS 1/2 VASO DE VINO DE JEREZ 1/2 VASO DE CALDO DE AVE 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE JEREZ 125 G DE GROSELLAS 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Salpimienta las pechugas de pato por los dos lados. Con un cuchillo realiza unos cortes por la parte de la grasa (sin llegar a la carne) de forma que queden unos rombos. Tuéstalas por los dos lados (primero por la parte grasienta) en una sartén sin aceite. Retira las pechugas y casi toda la grasa que hayan soltado. Agrega a la sartén el vinagre, el vino y el caldo. Hierve y deja reducir. Retira la sartén del fuego y añade una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua. Mezcla bien, pon nuevamente al fuego y cocínala brevemente hasta que espese. Espolvorea con perejil picado. Corta las pechugas en filetes gruesos y colócalas sobre una placa de hornear. Pela 2 plátanos y córtalos en rebanadas alargadas. Introduce

entre filete y filete un trozo de plátano, sin que la pechuga pierda la forma. Introduce en el horno a 210 grados durante 5 minutos. Vierte el líquido de la bandeja en la sartén de la salsa. Pela los otros 2 plátanos, córtalos en rodajas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados agrega las grosellas y saltea brevemente. Sirve las pechugas, salséalas y acompaña con la guarnición de plátanos y grosellas. Adorna con una rama de perejil.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE PATO SAL PIMIENTA PARA LA SALSA DE CEREZAS: 1/2 KG DE CEREZAS SIN HUESO 1/4 DE L DE CALDO DE VERDURAS 1/4 DE L DE VINO TINTO HARINA DE MAÍZ REFINADA

Haz unos cortes en forma de cruz sobre la piel de las pechugas. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén, primero por la parte grasa. Cuando hayan cogido color retíralas, colócalas sobre una placa de horno y resérvalas. Para preparar la salsa, aprovecha la misma sartén y sin retirar la grasa incorpora las cerezas, el caldo y el vino tinto y deja reducir durante 10 minutos. Disuelve un poco de harina de maíz refinada en un poco de agua y añádela a la salsa. Dale un hervor para que espese. Introduce las pechugas en el horno durante 5 minutos. Retíralas y filetéalas. Sirve media pechuga por persona y acompáñala con la salsa de

cerezas.

MAGRET DE PATO CON VERDURAS AL DENTE Ingr edientes: 4 p. 2 MAGRETS DE PATO 2 ZANAHORIAS MEDIANAS 200 G DE JUDÍAS VERDES 2 CEBOLLETAS UNOS RAMILLETES DE BRÓCOLI 1 CUCHARADA SOPERA DE SALSA DE SOJA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Pica las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela las zanahorias y saca tiras finas con el pelador. Pica las judías en bastones e incorpóralas a la sartén junto con los ramilletes de brócoli. Sazona, agrega un poco de salsa de soja y rehoga un poco más. Salpimienta los magrets y cocínalos a la plancha, primero 5 minutos por el lado de la grasa y después 2 por el otro. Córtalos en filetitos, sirve sobre una bandeja caliente y acompaña con las verduras al dente. Decora con una rama de perejil.

MAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOSO Ingr edientes: 4 p. 3 MAGRETS DE PATO 1 CEBOLLA 1 VASO GRANDE DE VINO ESPUMOSO ROSADO 1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN PATATAS PANADERA O CHAMPIÑONES SALTEADOS

Salpimienta los magrets y dóralos con su propia grasa en una sartén. Sácalos y córtalos en filetes a lo ancho y resérvalos. En esa misma sartén pon a dorar la cebolla finamente cortada. Retira casi toda la grasa de la sartén y añade el vaso de vino espumoso rosado. Deja que cueza unos 4 minutos a fuego vivo y añádele medio vaso de nata líquida. Prueba de sal y deja que reduzca. Introduce los magrets fileteados para que se calienten un poco y sirve. Como guarnición prepara unas patatas panadera, champiñones salteados o lo que tengas a mano en ese momento y que vaya bien con el plato.

MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLITOS DE PAVO ACEITE VIRGEN DE OLIVA UNA NUEZ DE MANTEQUILLA O MARGARINA 1 VASO DE VINO BLANCO 1 LIMÓN 200 G DE ACEITUNAS NEGRAS 2 CEBOLLETAS O CEBOLLAS 5 DIENTES DE AJO SAL PIMIENTA UNA PIZCA DE TOMILLO PICADO 1 CUCHARADITA DE HARINA PEREJIL PICADO

Corta los muslos en tres trozos y fríelos salpimentados en aceite junto a 2 dientes de ajo enteros y pelados. Aparte, sofríe el resto de los ajos fileteados y las cebolletas picadas en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorpora el pavo y la harina y rehoga. Después añade las aceitunas, la piel de limón en juliana (tiras), el vino blanco y el zumo de limón. Cuécelo todo junto durante 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Por último, adórnalo con perejil picado.

MUSLOS DE PAVO CON MENESTRA Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE PAVO DE RACIÓN 4 ALCACHOFAS 2 ZANAHORIAS 2 PATATAS 4 ESPÁRRAGOS EN CONSERVA 150 G DE GUISANTES COCIDOS 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

En una cazuela con aceite rehoga los ajos troceados y los muslos de pavo salpimentados. Cuando estén bien dorados agrega la harina y rehógala unos minutos. Moja con el vino, removiendo bien, y cubre con agua. Añade las alcachofas limpias, untadas con limón y cortadas en cuatro trozos. Agrega también las zanahorias peladas y troceadas. Deja cocer a fuego lento 30 minutos.

Seguidamente, agrega los guisantes y las patatas peladas y troceadas, que previamente habrás frito en una sartén con aceite. Espolvorea con perejil picado, añade los espárragos, pon a punto de sal y sirve.

MUSLOS DE PAVO CON PATATAS ASADAS Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE PAVO 16 PATATAS PEQUEÑAS 8 CHALOTAS 8 DIENTES DE AJO 3 PUERROS 1 VASO DE NATA 1 COPA DE SALSA DE SOJA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GRUESA PIMIENTA 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE 1 CUCHARADITA DE HIERBAS AROMÁTICAS AL GUSTO RAMAS DE PEREJIL

Salpimienta los muslos de pavo y colócalos en una fuente para el horno. Mezcla en un cuenco la cucharada de pimentón, la mitad de la salsa de soja y un chorro de aceite. Unta los muslos de pavo y ásalos en el horno a 180 grados durante 30-35 minutos. Coloca las patatas, las chalotas y los ajos sin pelar en un bol grande. Añade una pizca de sal gruesa y una pizca de las hierbas aromáticas. Riega con un poco de aceite, pasa todo a una fuente apta para el

horno y ásalos en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Pica los puerros en juliana fina y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Vierte la nata, deja reducir durante 5 minutos, apaga el fuego y añade el resto de la salsa de soja. Sirve en una fuente amplia, los muslos a un lado y la guarnición de patatas, chalotas y ajos, al otro. Decora con una rama de perejil y sirve los puerros en un bol.

MUSLOS DE PAVO CON PURÉ DE MANZANA Y UVAS SALTEADAS Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE PAVO 4 MANZANAS REINETA 1/2 KG DE UVA BLANCA 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1 RAMA DE ROMERO UN POCO DE CEBOLLINO

Salpimienta los muslos de pavo. Colócalos sobre una placa de hornear, riégalos con un poco de aceite e introdúcelos en el horno a 200 grados durante 20-25 minutos. A los 5 minutos de cocción vierte el vino blanco y agrega la rama de romero. Limpia y trocea las manzanas retirando la parte central. Pon a cocer en una cazuela con un chorrito de agua. Cuando esté a punto pásalo por el pasapurés. Retira los muslos de pavo del horno, echa un chorrito de agua sobre la placa y desglasa. Cuela la salsa sobre una cazuela y ponla al fuego. Vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mezcla hasta que espese. Desgrana el racimo de uvas y colócalas en un bol. Límpialas con agua y escúrrelas.

Saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Sirve los muslos de pavo en una fuente amplia, salséalos y acompáñalos con el puré de manzana y las uvas salteadas. Decora con unas ramas de cebollino.

MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE PAVO 2 PUERROS PEQUEÑOS 1 TOMATE 2 ZANAHORIAS PEQUEÑAS 1 PIMIENTO VERDE 1 CEBOLLA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 VASO DE VINO BLANCO MANTEQUILLA 12 CIRUELAS PASAS

Limpia y pica los puerros, el tomate, las zanahorias, el pimiento verde y la cebolla. Pocha todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurridos 10 minutos añade los muslos de pavo y rehógalo unos 5 minutos. A continuación vierte el vino y déjalo que reduzca. Realizada esta operación, cubre con agua y prueba de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que este hecho. Tardará una hora y media. Retira los muslos de pavo y colócalos en una fuente. Pasa la salsa por el pasapurés. Saltea las ciruelas con mantequilla e incorpóralas a la salsa con los muslos.

MUSLOS DE PAVO RELLENO Ingr edientes: 4 p. 2 MUSLOS DE PAVO 2 SALCHICHAS 2 LONCHAS DE TOCINO 2 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA APIO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 L DE CHAMPÁN SECO SAL PEREJIL PICADO

Deshuesa con cuidado los 2 muslos de pavo, rellénalos con una salchicha envuelta en una loncha de tocino y átalos. A continuación pocha en una cazuela con un poco de aceite las zanahorias, la cebolla y un trozo de apio, todo ello cortado en juliana no muy fina. Después añade los muslos de pavo, rehógalos y agrega el medio litro de champán seco, sazona y deja que reduzca a la mitad, a fuego suave y con la cazuela tapada durante 20 minutos. Pasado este tiempo añade agua justo hasta cubrir los muslos y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén hechos, aproximadamente 1 hora. Saca los muslos rellenos y desgrasa bien la salsa (si está ligera lígala con un poco de fécula disuelta en agua fría). Sirve el plato cortando los muslos en lonchas espolvoreadas con perejil y acompañadas con la salsa.

MUSLOS DE POLLO AL VINO TINTO Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE POLLO 300 G DE SETAS UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 1 CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO 2 VASOS DE VINO TINTO 2 HOJAS DE LAUREL PIMIENTA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con aceite pocha la cebolla y el pimiento, ambos picados y con una pizca de sal. Añade el pollo salpimentado y dóralo con la verdura. Agrega las hojas de laurel y dos dientes de ajo pelados y enteros. Añade el vino y redúcelo durante unos 5 minutos. Incorpora 1 vaso de agua y déjalo hacer otros 30 minutos. Saca los muslos y pasa el resto por un pasapurés (si la salsa queda ligera lígala con un poco de fécula diluida en agua). Introduce los muslos de nuevo en esta salsa y reserva. En una sartén con aceite saltea las setas bien limpias y cortadas en tiras con un diente de ajo picado y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y vierte este salteado sobre el guiso de pollo. Deja reposar unos minutos y sirve.

MUSLOS DE POLLO CON PATATAS Y MANZANA Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE POLLO 4 MANZANAS REINETA 3 PATATAS MEDIANAS 3 CEBOLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 3 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pica las cebolletas en juliana fina, corta las patatas y el pimiento en rodajas y los ajos por la mitad. Vierte un chorrito de aceite sobre la placa. Coloca las patatas y encima pon las cebolletas, el pimiento y los ajos. Salpimienta los muslos y ponlos encima. Riega con un buen chorro de aceite, vierte el vino y el caldo. Limpia las manzanas y colócalas en las esquinas de la placa. introduce en el horno a 200 grados durante 40 minutos. A los 20 minutos retira las manzanas y resérvalas en un plato. Sirve en una fuente las patatas, los muslos de pollo y las manzanas. Pasa la salsa resultante a una cazuela, dale un hervor y lígala con la

harina de maíz refinada disuelta en agua. Añade un puñado de perejil picado y salsea todo.

MUSLOS DE POLLO GUISADOS Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS HERMOSOS DE POLLO 1 CEBOLLA 1 TOMATE 3 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 3 REBANADAS DE PAN FRITO 50 G DE JAMÓN SERRANO 1 PIMIENTO MORRÓN ASADO 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL HARINA PEREJIL PICADO

Saca uno de los huesos de cada muslo y rellena los muslos con un salteado de jamón picado, pimiento morrón picado y cierra el hueco con un palillo. Pasa los muslos, sazonados, por harina y fríelos sin que se hagan del todo. En una cazuela pocha el tomate y la cebolla picados junto con una hoja de laurel. Machaca en un mortero los ajos, pelados y troceados, y las rebanadas de pan frito. Cuando la verdura esté pochada incorpora este majado. Después agrega el vino blanco, 2 vasos de agua y los muslos de pollo. Pon a

punto de sal y deja que se haga de 20 a 25 minutos. Espolvorea con perejil picado, sirve los muslos y salsea.

MUSLOS DE POLLO PICANTES Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE POLLO 2 DIENTES DE AJO 2 TOMATES 1/2 GUINDILLA 12 ACEITUNAS NEGRAS 1 VASO DE VINO BLANCO 3 PATATAS MEDIANAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Sazona los muslos de pollo y fríelos en una sartén con aceite. En una cazuela pon a pochar en un poco de aceite los tomates, los ajos picados y la guindilla; cuando estén ligeramente dorados añade el pollo y las aceitunas sin hueso fileteadas. Rehógalo todo y a continuación incorpora el vino blanco. Pruébalo de sal y añade el perejil picado. Déjalo cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos 10 minutos aproximadamente. Pela y corta las patatas en rodajas y añádelas al guiso de pollo. Coloca todo en una fuente e introdúcelo en el horno (arriba y abajo) 10 minutos aproximadamente a unos 180 grados, y sirve.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS 4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 5 PATATAS MEDIANAS 1 CEBOLLETA 1 PIMIENTO VERDE PIMIENTA SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Sala los muslos de pollo y rellénalos con el jamón y el queso, enróllalos y pínchalos con los palillos. Pela las patatas y córtalas en lonchas de medio cm. Después, colócalas en el fondo de la placa de horno y encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Añade sal y coloca los muslos encima, ponles pimienta y añade un chorro de aceite, un vaso de agua e introduce en el horno a 180 grados durante 35-40 minutos. Si se va quedando seco añade más agua. Si al servir queda el caldo muy ligero puedes ligarlo con fécula.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE POLLO 4 LONCHAS DE JAMÓN 100 G DE QUESO MANCHEGO TIERNO 250 G DE CHAMPIÑONES 1 CEBOLLETA 4 DIENTES DE AJO 1/2 L DE CALDO DE POLLO 1 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL

Limpia los muslos y retira los huesos. Extiéndelos sobre una superficie plana y salpimiéntalos. Rellena cada muslo con una loncha de jamón y un par de trozos de queso. Envuélvelos y átalos con una cuerda de liz. Colócalos sobre la placa de horno, riégalos con un poco de aceite y el vino blanco. Cocínalos en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Pica la cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade la harina, rehoga brevemente y vierte el caldo. Sazona, espolvorea perejil picado y deja cocer durante 6-8 minutos. Filetea los otros 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite,

añade los champiñones limpios y cortados en cuartos. Cocina a fuego suave 6-8 minutos. Saca los muslos, quítales la cuerda y colócalos en una fuente. A un lado sirve los champiñones y al otro la salsa. Decora con una rama de perejil.

MUSLOS RELLENOS CON TORTITAS DE PATATA Y BONIATO Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE POLLO 4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 2 TOMATES 1 CEBOLLETA 2 DIENTES DE AJO 1 PATATA 1 BONIATO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Con un cuchillo bien afilado y siguiendo el hueso deshuesa los muslos de pollo y salpimiéntalos. Extiéndelos con la parte de la piel hacia abajo y coloca sobre la parte interior una loncha de jamón y una loncha de queso. Enróllalos y átalos con una cuerda de liz. Muele un poco de pimienta por encima y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta y los dientes de ajo, incorpóralos a la cazuela y rehoga todo un poco. Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina todo junto durante 20-25 minutos. Pela la patata y el boniato y córtalos como para hacer patatas paja. Mézclalas, cúbrelas con agua y escúrrelas bien. Coge pequeñas porciones de la mezcla y fríelas (por

los dos lados) en una sartén con aceite hasta terminar la masa. Sirve los muslos de pollo, salséalos y acompáñalos con las tortitas. Espolvorea con un poco de perejil picado.

PALOMA CON CERVEZA Ingr edientes: 4 p. 4 PALOMAS 3 MANZANAS 1/2 KG DE CASTAÑAS 4 CEBOLLAS 4 DIENTES DE AJO 1 L DE CERVEZA 50 G DE CHOCOLATE DE COBERTURA 1 CUCHARADA DE AZÚCAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN UNA RAMA DE TOMILLO UNA RAMA DE ROMERO 15-20 GRANOS DE PIMIENTA SAL PIMIENTA

Limpia las castañas y hazles un corte en la parte inferior. Cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Retíralas, pélalas y ponlas a cocer nuevamente durante 10 minutos más con agua y una pizca de sal. Pásalas por el pasapurés y reserva. Limpia las palomas. Salpimiéntalas y fríelas en una sartén con aceite. Pica las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en la misma sartén donde has dorado las palomas. Coloca las palomas en la olla rápida, añade la fritada de cebolla, la cerveza, la rama de tomillo, la de romero, unos

granos de pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y cocina (posición 1) durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira las palomas, pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela (amplia y baja), agrega el chocolate y mezcla bien. Corta las palomas por la mitad, introdúcelas en la salsa y dales un hervor. Corta una lámina de la parte inferior y de la superior de las manzanas. Córtalas por la mitad, ponlas en una fuente, espolvoréalas con un poco de azúcar y riégalas con un chorro de aceite. Introduce en el horno a 150 grados durante 15 minutos. Sirve las palomas en una fuente con las manzanas y el puré de castañas.

PALOMA RELLENA Ingr edientes: 4 p. 4 PALOMAS 1 PATA DE TERNERA 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 1 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 12 CIRUELAS PASAS SAL PEREJIL PICADO

Despluma las palomas y deshuésalas quitándoles las carcasas. Pon a cocer la pata de ternera, bien limpia, en agua con sal. Una vez cocida deshuésala, trocéala y guarda el caldo. Rellena las palomas con la carne de la pata de ternera, átalas, sazona y dóralas en una sartén con aceite. Pica fina la verdura y ponla a pochar con el aceite de freír las palomas. Incorpórala a una olla a presión, añade las palomas, el vino y cúbrelo todo con el caldo de cocer la pata de ternera. Tápalo y cocina unos 20 minutos hasta que esté hecho. Retira las palomas, quítales la cuerda y reserva. Pasa la salsa por un pasapurés y ponla a calentar. Agrega las ciruelas y las palomas.

Caliéntalo a fuego suave durante 10 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.

PALOMAS A LA CAZADORA Ingr edientes: 4 p. 4 PALOMAS 2 CEBOLLAS 2 ZANAHORIAS 2 PUERROS 1 TOMATE 1 BOTELLA DE VINO TINTO 1 COPITA DE BRANDY 1 HOJA DE LAUREL 1 RAMITA DE TOMILLO 20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 3 DIENTES DE AJO 1/2 KG DE HONGOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Una vez limpias las palomas, pica las verduras (cebollas, zanahorias y puerros) y ponlas a pochar en la olla rápida con aceite. Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta. Pela el tomate, trocéalo e incorpóralo. Sazona y deja que se dore un poco. Mete las palomas limpias y vierte el vino, 1 vaso de agua y el brandy. Cierra la tapa y deja cocer unos 40 minutos aproximadamente desde que empiece a salir el vapor. Una vez que las palomas estén tiernas, colócalas en una fuente y pasa la salsa por un pasapurés. Vierte la salsa sobre las palomas. Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Limpia

los hongos, filetéalos e incorpóralos. Sazona y saltea brevemente. Sirve los hongos a un lado de las palomas.

PATÉ CASERO A LA PIMIENTA VERDE Ingr edientes: 10 p. 1/2 KG DE HÍGADOS DE POLLO 10 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA 8 TROZOS DE APIO 1 HOJA DE LAUREL 2 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLETA 1 CUCHARADITA DE TOMILLO 25 GRANOS DE PIMIENTA VERDE 1 COPA DE BRANDY 1 VASO DE NATA GRASA DE PATO 1 BARRA DE PAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con agua hirviendo pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazónala y añade los hígados de pollo troceados. Cuece durante 5 minutos. Escúrrelos y retira la hoja de laurel. Pica los ajos y la cebolleta y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse agrega los hígados con el apio y la pimienta. Rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. Vierte el brandy y flambea. Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado vierte la nata y sigue batiendo.

Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 horas. Funde la grasa de pato y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno. Desmolda el paté y acompaña con las rodajas de pan tostado.

PATO A LA NARANJA Ingr edientes: 4 p. 1 PATO JOVEN 1 VASO GRANDE DE VINO BLANCO 3-4 NARANJAS 1/2 LIMÓN 1 VASO GRANDE DE CALDO DE TERNERA O PATO 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1 TOMATE 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 COPA DE LICOR DE NARANJA PARA LA GUARNICIÓN: PATATAS PAJA GAJOS DE NARANJA SIN PIEL SALTEADOS EN MANTEQUILLA

Elimina la grasa del pato, sazónalo y en su interior mete una de las naranjas partida por la mitad y parte de la verdura picada. Rocía el pato con un chorro de aceite y el zumo de otra de las naranjas. Después, coloca encima el resto de la verdura. Mete al horno a 175 grados durante 1 hora u hora y media, hasta que esté hecho.

Cuando el pato empiece a dorarse añádele el vino y dale la vuelta. Vete agregando el caldo poco a poco a medida que vaya reduciéndose el vino. Durante la cocción, con ayuda de una cuchara, rocía el pato con su jugo y dale vueltas, teniendo cuidado de que no se queme la verdura. Cuando esté hecho, saca el pato a un plato y prepara la salsa con las verduras y el caldo de la cocción. Añade el zumo de 1 o 2 naranjas, según el gusto de cada uno y el zumo de medio limón junto con un poco de licor de naranja. Tritúralo con la batidora y vuelve a ponerla a fuego para que termine de ligarse. Sirve el pato cortado en cuartos y sin carcasa, previamente calentado en el horno. Nápalo con la salsa y acompáñalo con una guarnición de patatas paja y gajos de naranja, sin piel, salteados en mantequilla.

PATO A LA NARANJA CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 1 PATO LIMPIO DE 1,200 KG 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 1 PUERRO 1 TOMATE 2 CEBOLLAS O CEBOLLETAS 3 DIENTES DE AJO 5 NARANJAS 1/2 LIMÓN 2 VASOS DE CALDO DE VERDURAS 1 VASO DE VINO BLANCO 2 CUCHARADAS DE HARINA 1 COPITA DE LICOR DE NARANJA PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 TROZO DE MANTEQUILLA 1 RACIMO PEQUEÑO

DE UVA DE MESA ENVASADA UNOS GAJOS DE NARANJA

Pica toda la verdura (el pimiento, la zanahoria, el puerro, el tomate, los ajos y las cebolletas o cebollas) y colócala en una fuente o placa de horno. Salpimienta el pato ya limpio y en su interior introduce media naranja. Exprime el resto de las naranjas por encima junto con el medio limón y mójalo todo con el caldo y el vino blanco. Echa un chorro de aceite de oliva y hornea a 175 grados durante una hora aproximadamente, hasta que el pato esté hecho. Salséalo de vez en cuando para que no quede seco. Transcurrido este tiempo, retira el pato. Para preparar la salsa, añade la harina y el licor de naranja calentándolo a fuego fuerte durante 5 minutos. A continuación pásalo por un pasapurés. Sirve el pato cortado por la mitad y sin carcasa y salsea. Acompaña este plato con una guarnición de gajos de naranja y granos de uva salteados con mantequilla.

PATO ASADO Ingr edientes: 4 p. 2 PATOS LIMPIOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 VASO DE VINO TINTO MANTEQUILLA PEREJIL SAL HARINA DE MAÍZ PARA LA GUARNICIÓN: 2 PATATAS MEDIANAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 2 MANZANAS MANTEQUILLA 4 CIRUELAS PASAS PURÉ DE CASTAÑAS

Pon los patos en una fuente de horno. Agrégales el vino, 1 vaso de agua y un chorrito de aceite y sal. Mételos en el horno caliente a 200 grados durante 50 minutos. Corta las manzanas en lonchas de 2 cm. En su centro coloca una nuez de mantequilla y mételas al horno hasta que se doren.

Pela las patatas y córtalas en tipo paja. Sazónalas, fríe, escurre y reserva. Con el jugo que han soltado los patos al asarlos haz la salsa. Primero desgrasa y luego ponla en un cazo al fuego e incorpórale una cucharadita de maíz diluida en agua y perejil picado. Para servir, calienta los patos, coloca en el centro del plato y cubre con la salsa. Adorna con las ciruelas, la manzana asada, el puré de castaña y las patatas paja.

PATO CANARIO Ingr edientes: 4 p. 4 MUSLOS DE PATO CONFITADOS 2 MANZANAS 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 2 PLÁTANOS PEREJIL

Coloca los muslos de pato sobre una placa e introdúcelos en el horno a 160 grados durante 15 minutos. Para que se doren, en el ultimo momento sube la temperatura a 200. Pela las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer (a fuego lento) en una cazuela con medio vaso de agua y el azúcar. Tritura. Derrite la mantequilla en una sartén, pela los plátanos, córtalos en rodajas, añádelos a la sartén y dóralos. A la hora de servir, acompaña cada muslo con un poco de puré de manzana y unas rodajas de plátanos. Adorna con una ramita de perejil.

PAVO ASADO Ingr edientes: 4-6 p. 1 PAVO DE 2-2,5 KG 3 CEBOLLETAS 1 CABEZA DE AJOS 1 TOMATE 2 PUERROS ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 L DE CALDO DE VERDURAS 1/4 L DE VINO BLANCO UN TROZO DE MANTEQUILLA 1/2 RACIMO DE UVAS PURÉ DE MANZANAS (MANZANAS, AGUA Y SAL) PURÉ DE CASTAÑAS (CASTAÑAS, AGUA Y SAL) SAL PIMIENTA

Limpia bien el pavo, salpimienta e introduce en su interior la cabeza de ajos. Coloca el pavo en una placa de horno honda y añádele la verdura bien picadita. Moja todo con un chorro de aceite y báñalo con el caldo y el vino blanco. Introduce en el horno a 180 grados durante hora y media aproximadamente. De vez en cuando da la vuelta al pavo y agrégale más caldo para que no se seque. Retira el pavo de la placa,

quitándole la cabeza de ajos, y reserva. Para hacer la salsa, pasa las verduras con el caldo por el pasapurés. Si es necesario lígala con un poco de fécula diluida en agua fría. Para el puré de manzana, pela las manzanas, trocéalas y cuécelas con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas tritura con ayuda del pasapurés. Para el puré de castaña, pela y pica las castañas. Cuécelas en agua con una pizca de sal y pasa por el pasapurés. Trincha el pavo y salsea. Acompaña con las uvas salteadas con mantequilla, el puré de manzana y el puré de castaña.

PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS Ingr edientes: 8 p. 1 PAVO DE 2,5 KG 1,5 KG DE UVA BLANCA 2 CEBOLLETAS 4 DIENTES DE AJO 3 RAMAS DE TOMILLO 1 TROZO DE JENGIBRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Desgrana los racimos de uvas. Pon un kilo en la batidora americana (vaso batidor) y tritúralas. Cuela la mezcla con un colador y reserva el zumo. En un mortero maja 2 dientes de ajo con las hojas de las ramas de tomillo y el trozo de jengibre. Añade el majado al zumo de uvas, mezcla bien y reserva. Limpia el pavo por dentro y por fuera. Salpimiéntalo y colócalo sobre la placa de horno. Rocíalo con aceite e introduce en el horno (previamente calentado) a 170 grados durante 2 horas. Cada 15 minutos riégalo con un cazo de la mezcla del zumo de uvas y el majado. Pica las cebolletas y los otros 2 dientes de ajo. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado agrega el resto de las uvas y rehoga brevemente.

Coloca el pavo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuela y ponla a reducir. Salsea el pavo y acompáñalo con la guarnición de uvas. Sirve el resto de la salsa en una salsera.

PAVO CON CALABACÍN Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE PECHUGA DE PAVO 2-3 AJOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN 500 G DE CALABACINES 1 VASO DE VINO BLANCO 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO PEREJIL 10 ACEITUNAS NEGRAS 1/2 VASO DE CALDO DE VERDURAS HARINA DE MAÍZ SAL PIMIENTA

Corta las pechugas en tiras, salpiméntalas y, en una sartén con aceite, dóralas. Cuando estén doradas, sácalas. Fríe el calabacín cortado en aros. Retíralos, pásalos a una fuente y coloca encima las tiras de pavo. Retira un poco de aceite de la sartén y añade el ajo picado, el orégano y el vino blanco. Deja reducir un poco y agrega el caldo, las aceitunas negras y un poco de harina de maíz diluida en agua. Liga la salsa y vierte sobre las tiras de pavo y el calabacín.

PAVO CON SETAS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PECHUGAS DE PAVO 1/2 KG DE PATATAS 1/2 KG DE SETAS 2 CEBOLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1 YEMA DE HUEVO COCIDO 1 VASO DE VINO BLANCO UNAS ALMENDRAS 4 CLAVOS 2 HOJAS DE LAUREL UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN PIMIENTA MOLIDA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GORDA

En una cazuela con aceite rehoga el pavo troceado y salpimentado. Añade las cebolletas troceadas y los ajos cortados en láminas. Condimenta con el laurel, clavo y azafrán. Cuando la carne esté dorada agrega las patatas peladas y troceadas. También incorpora las setas limpias y troceadas. Rehoga unos minutos,

moja con el vino, cubre con agua y deja cocer hasta que todo esté tierno (30 minutos a fuego lento). Aparte, en un mortero machaca las almendras con la yema cocida, sal gorda y perejil. Vierte este majado a la cazuela para engordar la salsa, dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.

PAVO EN ESCABECHE Ingr edientes: 4 p. 1 PECHUGA DE PAVO GRANDE 6 AJOS FRESCOS 1 CABEZA DE AJOS 3 CEBOLLETAS 1 PUERRO 3 ZANAHORIAS ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL 2 HOJAS DE LAUREL RAMITAS DE TOMILLO GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

Coloca la pechuga de pavo en una cazuela grande, agrega los ajos frescos, la cabeza de ajos (sin pelar), las cebolletas, el puerro, las zanahorias (todo sin picar), las hojas de laurel, unas ramitas de tomillo y unos granos de pimienta negra. Cubre con una mezcla preparada con tres partes de aceite y una de vinagre. Sazona. Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela con papel de aluminio y déjalo cocer a fuego lento durante media hora. Corta la pechuga en filetes, riégalos con el escabeche y sírvelos acompañados con las verduras.

PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA Ingr edientes: 10 p. 1 PAVO LIMPIO DE 3 KG APROX. 2 L DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 L DE VINAGRE DE VINO 1 RAMITA DE TOMILLO SECO 12 DIENTES DE AJO 1 CEBOLLA GRANDE 4 HOJAS DE LAUREL 15-20 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA SAL FRUTAS PASAS (DÁTILES, HIGOS SECOS, UVAS PASAS, OREJONES) PIÑONES 1/2 L DE VINO BLANCO AZÚCAR

En una cazuela pon a calentar medio litro de agua y medio litro de vino blanco con 4 cucharadas colmadas de azúcar. Cuando comience a

hervir añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos. Aparte, en otra cazuela grande coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añade los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir cubre la cacerola con papel de aluminio y pon encima la tapa para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo. Sirve acompañado de las frutas y salsea.

PAVO ESCABECHADO CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE PECHUGA DE PAVO 3 BERENJENAS 400 G DE UVAS 300 G DE JUDÍAS VERDES 2 CEBOLLETAS 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 6 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL 1 HOJA DE LAUREL 25 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA UN POCO DE TOMILLO

Limpia las berenjenas, colócalas sobre una placa de horno, riégalas con aceite y sazónalas. Introdúcelas en el horno a 200 grados durante 20-30 minutos. Sácalas y deja que se templen. Córtalas en láminas a lo largo y extiéndelas sobre una fuente amplia. Pon en la olla rápida las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerros pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada. Vierte 125 ml de vinagre y 375 ml de aceite. Tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira la pechuga y las verduras. Limpia las judías verdes, pícalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del escabeche. Desgrana las uvas, lávalas en un recipiente con agua, escúrrelas y añádelas también a la cazuela. Hierve todo durante un par de minutos y apaga el fuego. Corta la pechuga en filetes y colócalos en la parte central de la fuente sobre las berenjenas. Espolvorea la superficie con las verduras y las uvas. Sazona y riega con el escabeche.

PECHUGA DE PATO A LA MIEL Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE PATO DE 400 G CADA UNA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1/2 L DE SALSA DE ALBÓNDIGAS, REDONDO, LENGUA, ETC. 100 G DE MIEL 1/2 VASO DE OPORTO 1 CEBOLLETA PURÉ DE CASTAÑAS

Salpimienta las pechugas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. No deben quedar muy hechas. Córtalas en lonchas finas y colócalas en los platos. En una cazuelita con aceite pocha la cebolleta muy picada; una vez pochada añade el oporto, la salsa de carne que tengas hecha en casa y la miel. Pruébalo de sal. Deja que hierva unos minutos y pásala por el colador para que quede fina. Salsea las pechugas con ella y acompáñalas con un puré de castañas.

PECHUGA DE PATO LACADO Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE PATO 4 CUCHARADAS DE MIEL 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA 1 CUCHARADA DE KETCHUP 3 MANZANAS 12 CIRUELAS PASAS SIN HUESO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Mezcla en un bol pequeño la miel, el ketchup y la soja. Sazona las pechugas y por la parte de la grasa márcalas con un cuchillo, formando una cuadrícula. Con la ayuda de un pincel úntalas con la mezcla. Colócalas sobre la parrilla del horno, es importante que coloques debajo una bandeja de horno para que recoja la grasa que vayan soltando. Ásalas durante 10 minutos (5 por cada lado) en el horno a 180 grados. Limpia las manzanas, retírales el corazón, pélalas, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y sal hasta que se deshagan. En una sartén con un poco de aceite saltea las ciruelas pasas sin hueso. Para servir, filetea las pechugas y acompáñalas con el puré de manzana y las ciruelas. Adorna con una rama de perejil.

PECHUGA DE PAVO AL OPORTO Ingr edientes: 4 p. 1 PECHUGA DE PAVO DE 600 G 3 ZANAHORIAS GRANDES 4 PATATAS MEDIANAS 8 CHALOTAS 400 ML DE VINO DE OPORTO 200 ML DE LECHE EVAPORADA 150 G DE GUISANTES HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA TOMILLO PEREJIL PICADO

Salpimienta la pechuga, colócala en una fuente de horno y espolvorea con el tomillo. Vierte un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200 grados durante 12-15 minutos. Pela las zanahorias y las patatas y tornéalas. Cuécelas en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando lleven 10 minutos, sácalas y escúrrelas. En una sartén con aceite pon a pochar las chalotas. Cuando se doren agrega las zanahorias, las patatas y los guisantes. Saltea brevemente a fuego fuerte y espolvorea con perejil picado. En una cazuela pon el vino y la leche evaporada a reducir. Cuando

empiece a hervir agrega los guisantes y cuece durante 10 minutos. Lígalo con un poco de harina de maíz diluida en agua. Corta la pechuga en rodajas y sírvela acompañada con las verduras salteadas. Salsea la carne y sirve el resto de la salsa en una salsera. Decora con una rama de perejil.

PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA Ingr edientes: 4 p. 1 PECHUGA DE PAVO DE 600 G APROX. 1 VASO DE MOSTAZA HARINA SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2 DIENTES DE AJO PARA LA GUARNICIÓN: SALSA DE TOMATE PATATAS FRITAS

Corta la pechuga en filetes y sálalos. Después úntalos bien con la mostaza y déjalos macerar durante una hora. Pasa los filetes por harina y fríelos en aceite caliente junto con dos dientes de ajo aplastados. Acompáñalos con la salsa de tomate y unas patatas fritas.

PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS Ingr edientes: 4 p. 600 G DE PECHUGA DE PAVO 4 PIMIENTOS VERDES 2 PIMIENTOS MORRONES 2 PATATAS 4 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Trocea la pechuga, salpimienta y dórala en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo sin pelar. Retírala y reserva. En el mismo aceite fríe a fuego suave los pimientos verdes limpios y troceados hasta que estén pochados. Escurre el aceite, retira y reserva Pela las patatas, trocéalas y fríelas en otra sartén con aceite bien caliente. Escurre, retira y reserva. En otra sartén con aceite frie a fuego suave los pimientos morrones cortados en tiras. Cuando esté dorado el pimiento quítale el aceite a la sartén y añade la pechuga y las patatas. Espolvorea con perejil picado, sazona y déjalo hacer todo junto tres minutos a fuego lento y listo para servir.

PECHUGA DE PAVO CON TOSTADAS Y TOMATE Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PECHUGA DE PAVO 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN DULCE 8 REBANADAS DE PAN 2 TOMATES 1 CUCHARADITA DE ALBAHACA PICADA 1,5 L DE CALDO DE AVE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Con la ayuda de un cuchillo abre la pechuga de pavo como si fuera un libro. Estírala y sazónala con sal y pimentón. Colócala sobre un paño y envuélvela bien. Ata con una cuerda, cerrando bien los extremos. Introduce en una cazuela con el caldo y cuece durante 25 minutos a fuego lento. Retírala del caldo, déjala templar y córtala en rodajas finas. Coloca las rebanadas de pan en una placa e introduce en el horno a fuego suave para que se tuesten lentamente. Pela los tomates y córtalos en daditos. Colócalos en un bol con la albahaca, aceite y sal. Mezcla suavemente. Para servir, coloca en un plato las rebanadas, encima los dados de tomate, las rodajas de pavo y salsea con el caldo del tomate.

PECHUGAS CON CHAMPIÑONES Y BECHAMEL Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE POLLO 200 G DE CHAMPIÑONES 1/4 DE L DE BECHAMEL 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO QUESO RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Rehoga en aceite durante unos minutos la cebolla y los ajos, todo picado. Sazona y agrega los champiñones limpios y cortados en láminas. Una vez que esté todo pochado, retíralo del fuego y reserva. Corta las pechugas en filetes finos y sazona. Fríelas con muy poco aceite y cuando estén casi hechas colócalas en una placa de horno. Cubre estas pechugas con la fritada y por último con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado y gratínalo durante 5 minutos aproximadamente antes de servir.

PECHUGAS DE PALOMA ASADAS Ingr edientes: 4 p. 4 PALOMAS 3 MANZANAS 1/2 KG DE CASTAÑAS 6 CHALOTAS 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO TINTO 1 COPA DE BRANDY 8 HOJAS DE ENDIBIA HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando estén cocidas (a los 10 minutos), remuévelas con una varilla de mano hasta que quede un puré homogéneo. Haz un corte a las castañas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando estén cocidas (30 minutos), pélalas y pásalas por el pasapurés. Limpia las palomas y con una puntilla separa los muslos. Pica las chalotas y los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Sazona y añade los muslos.

Remueve, vierte el brandy y flambea. Vierte el vino tinto y un poco de agua. Deja reducir durante 25-30 minutos. Cuela la salsa, añade una pizca de perejil picado y una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla bien y mantén al fuego hasta que espese. Salpimienta las pechugas y ásalas en el horno a 240 grados durante 10 minutos. Con una puntilla separa las pechugas del hueso. Sirve 2 pechugas por ración y salséalas. Acompaña cada ración con 2 hojas de endibia, una rellena de puré de castañas y la otra de puré de manzana.

PECHUGAS DE PAVO CON PLÁTANOS FRITOS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PECHUGAS DE PAVO 1 CEBOLLA 1 TOMATE 1 PUERRO 1 PIMIENTO VERDE 4 PLÁTANOS 4 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Limpia y pica la cebolla, el tomate, el puerro y el pimiento verde. Salpimienta las pechugas de pavo y colócalas en una placa de horno con un chorrito de aceite. Echa la verdura picada por encima y los ajos pelados y aplastados. Añade el vaso de vino blanco y 2 vasos de agua y hornea a 190 grados durante 30 minutos. Retira las pechugas a un plato, trocea y reserva. Pasa las verduras con su salsa por un pasapurés. Coloca en el fondo de una fuente la salsa y agrega los trozos de pechuga. Corta los plátanos en rodajas, fríelos e incorpora a la fuente de las pechugas en salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.

PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS Ingr edientes: 4 p. 1 KG DE PECHUGAS DE PAVO 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS 1 TOMATE 1 PUERRO 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL GORDA PIMIENTA 1 VASO DE VINO BLANCO PURÉ DE CASTAÑAS PASTA COCIDA PEREJIL PICADO

Limpia la verdura y pícala (no demasiado fina). Salpimienta las pechugas de pavo y colócalas en una placa de horno honda. Pon la verdura picada por encima, viérteles un vaso de vino y 2 vasos de agua, dejando que cueza durante 40 minutos a 180 grados, dándole vueltas durante el tiempo de cocción. Si se va secando añádele agua. Una vez hechas las pechugas, sácalas a un plato y pasa la verdura con su salsa por el pasapuré. Si queda muy espeso añade agua y si queda muy ligero déjalo cocer un poco más. Calienta el puré y saltea la pasta en aceite espolvoreándola con perejil picado. Corta las pechugas en filetes y colócalas en una fuente. Salsea y

acompáñalas con el puré de castañas y la pasta salteada.

PECHUGAS DE PAVO EN SALSA Ingr edientes: 4 p. 2 PECHUGAS DE PAVO 3 PERAS 600 G ESPINACAS COCIDAS 100 G MANTEQUILLA SAL PIMIENTA 2 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE VINO DE MADEIRA 1/2 VASO DE BRANDY 1/2 VASO DE NATA LÍQUIDA ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO FÉCULA

Corta las peras en 4 o 6 trozos y quita las pepitas. En una sartén con un poco de mantequilla fríelas hasta que estén tiernas. Pon el madeira, el brandy y 3/4 partes de la nata a reducir en un cazo a fuego lento; si fuera necesario, liga la salsa con fécula, pruébala de sal, espolvoréala con perejil picado y resérvala. Filetea las pechugas, salpimiéntalas y fríelas junto con los ajos picados. Saltea las espinacas con un chorrito de nata y colócalas en el fondo de una fuente, a continuación coloca las pechugas encima y salsea. Una vez en la mesa, acompaña el plato con las peras.

PECHUGAS DE PAVO MECHADAS CON TOCINO Ingr edientes: 6 p. 1/2 PECHUGA DE PAVO 150 G DE TOCINO 1 BRÓCOLI 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA 1 DIENTE DE AJO 1 TOMATE 1 COPA DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1 RAMA DE TOMILLO

Pica finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y pon a dorar en una cazuela con aceite. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo a la cazuela. Rehoga un poco, sazona y vierte el vino blanco y un vaso de agua. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Tritura la salsa con una batidora eléctrica. Corta tiras largas de tocino y colócalas en el mechador, introdúcelo en la pechuga y mecha el pavo. Átala, salpimiéntala y dórala en una sartén con un poco de aceite. Colócala en un recipiente apto para el horno, cúbrela con un poco de

salsa, añade la ramita de tomillo e introduce en el horno a 190 grados durante 20 minutos. Durante el asado agrega más salsa para que no se seque. Retira del horno, corta la pechuga en filetes y colócalos en una fuente amplia. Separa las inflorescencias del brócoli y ponlas a cocer durante 23 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas y colócalas al lado de la carne. Puedes salsear el pavo con un poco de salsa y sirve el resto en una salsera.

PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE Ingr edientes: 4 p. 4 PECHUGAS DE POLLO 1/4 DE L DE CALDO DE VERDURAS 3 CUCHARADAS DE PIMIENTA HARINA DE MAÍZ 1 DL DE VINAGRE AZÚCAR SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTOS MORRONES O UNA ENSALADA (PARA ACOMPAÑAR)

Salpimienta las pechugas. Fríelas en un poco de aceite hasta que queden bien doradas. Resérvalas. Caramelizado el azúcar, añade el vinagre y luego el caldo y por último un poco de pimienta rosa o verde. Para ligar la salsa agrega 1 cucharada de harina de maíz disuelta en agua y deja que espese. Corta las pechugas en filetes e incorpóralos a la salsa, deja reposar un minuto y sirve acompañado con pimientos morrones o una ensalada.

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO Ingr edientes: 4 p. 3 PECHUGAS DE POLLO 1 VASITO DE OPORTO 1 VASITO DE NATA 1/2 CEBOLLETA 1 TOMATE 1/2 KG DE CHAMPIÑONES SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA FÉCULA DE MAÍZ PATATAS PAJA

Pica la cebolleta muy fina. Pela el tomate, retírale las pepitas y córtalo en daditos. Ponlos a rehogar en una cazuela con aceite, salpimienta e incorpora los champiñones cortados en láminas y las pechugas en tiras. Deja sofreír todo. Cuando las pechugas estén doraditas añade el vasito de oporto y la nata. Pon a fuego lento más o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Si queda ligera se puede espesar con fécula de maíz. Sirve acompañado de patatas paja.

PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES Ingr edientes: 4 p. 300 G DE CHAMPIÑONES 4 PECHUGAS DE POLLO 3 DIENTES DE AJO 1/2 VASO DE VINO BLANCO PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO SALSA DE TOMATE

Limpia y corta los champiñones en láminas de medio cm de grosor aproximadamente y ponlos en una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado. Rehógalo todo bien y añade el vino dejando que se haga despacio. A mitad de cocción agrega pan rallado y perejil. Por otro lado, fríe en aceite las pechugas, no mucho, para que estén jugosas. Echa las pechugas a la cazuela de los champiñones y pon un poco más de pan rallado, sazona y déjalo 5 minutos más en el fuego. Para acompañar este plato es recomendable una salsa de tomate casera.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE Ingr edientes: 4 p. 4 PECHUGAS DE POLLO 1 HUEVO HARINA PAN RALLADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LA SALSA BECHAMEL: UN TROZO DE MANTEQUILLA 3 CUCHARADITAS DE HARINA 2 VASOS DE LECHE SAL PARA LA SALSA DE TOMATE: 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 5 TOMATES MADUROS AZÚCAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Prepara una salsa de tomate con sus ingredientes: en una sartén con aceite pon a pochar la cebolla y los ajos picados. Añade una pizca de sal y otra de azúcar. Incorpora los tomates troceados. Déjalo hacer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. A continuación pasa por la batidora o el pasapurés. Prepara también una salsa bechamel: en una cazuela derrite la

mantequilla. Rehoga la harina y vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover hasta que ligue. Sazona y deja hacer a fuego lento unos minutos. Filetea las pechugas y pásalas por la bechamel. Déjalas enfriar en la nevera y empánalas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Sirve las pechugas con la salsa de tomate.

PECHUGAS DE POLLO VILLEROI Ingr edientes: 4 p. 4 PECHUGAS DE POLLO LECHE UN POCO DE MANTEQUILLA ACEITE DE OLIVA VIRGEN HARINA HUEVO PAN RALLADO PATATAS FRITAS SAL PARA LA BECHAMEL: 2 CUCHARADAS DE HARINA 2 NUECES DE MANTEQUILLA 1/4 DE L DE LECHE SAL PIMIENTA NEGRA

Pon las pechugas abiertas por la mitad en leche durante 1 hora. Sácalas, sécalas y sazónalas. Prepara la bechamel con 2 nueces de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 vaso grande de leche, sal y pimienta. Cuando esté hecha y bien espesa mete las pechugas en la bechamel intentando que queden cubiertas por una capa de ésta, y luego colócalas en una placa untada de mantequilla para que no se peguen. Cuando estén frías, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente. Sírvelas acompañadas de patatas fritas.

PERDICES CON CHOCOLATE Ingr edientes: 4 p. 4 PERDICES 1/2 KG DE CEBOLLITAS 100 G DE CHOCOLATE 200 G DE PAN FRITO ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAUREL ORÉGANO VINAGRE PIMIENTA NEGRA SAL PATATAS TORNEADAS COCIDAS CALDO DE VERDURAS PURÉ DE CASTAÑAS O DE MANZANA (OPCIONAL)

Limpia las perdices, sazónalas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite. A continuación añade el vinagre, el laurel, la pimienta y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Agrega las cebollitas y el orégano, cubre con caldo y deja cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, deshaz el chocolate en un poco de caldo, agrega a las perdices y deja cocer otros 10 minutos. Saca las perdices y colócalas sobre panes fritos. Rodea con las cebollitas, las patatas cocidas y acompaña con la salsa ligada. También puedes acompañarlas con puré de castañas o de manzana.

PERDICES RELLENAS Ingr edientes: 4 p. 4 PERDICES 1 CEBOLLA 1 TOMATE 1 PIMIENTO VERDE 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO 2 CUCHARADAS DE HARINA RAMITAS DE TOMILLO SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA EL RELLENO: HIGADILLOS DE LAS PERDICES 100 G DE TOCINO VETEADO 10 CHAMPIÑONES O SETAS TOMILLO PIMIENTA SAL

Limpia bien las perdices y reserva sus higadillos. Para hacer el relleno, mezcla los higadillos con el tocino y los

champiñones, bien limpios y todo picado. Añade una pizca de sal y otra de tomillo y rellena las perdices. Átalas con una cuerda de liz y salpimienta. En una cazuela con un poco de aceite sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate bien picados. Sazona y añádele dos ramitas de tomillo. A continuación, agrega las perdices y las 2 cucharadas de harina. Rehoga y cúbrelo todo con agua. Deja cocer de 1 hora a 1 hora y media, hasta que estén tiernas. Después, sírvelas en una fuente retirando la cuerda y salsea. Por último, en otra sartén con aceite saltea las lonchas de jamón vuelta y vuelta y colócalas sobre las perdices. Sirve al momento.

PERDIZ ESTOFADA Ingr edientes: 4 p. 4 PERDICES LIMPIAS 1 PUERRO 1 PIMIENTO VERDE 2 ZANAHORIAS 1/2 CEBOLLA 1 MANZANA 3 HOJAS DE LAUREL GRANOS DE PIMIENTA NEGRA ORÉGANO 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN 1 VASO DE VINO BLANCO PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia y pica el puerro, el pimiento verde, las zanahorias y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Aparte, en una sartén con un poco de aceite dora las perdices bien limpias y salpimentadas. Una vez doradas incorpóralas a la cazuela junto con el pimentón, el orégano, los granos de pimienta y el laurel. Luego agrega el vino. Cubre con agua y dale punto de sal. Deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente. Sirve las perdices abiertas por la mitad y pasa la salsa por la batidora. Pela la manzana y córtala en rodajas. Saltéalas a fuego suave en una sartén con unas gotas de aceite.

Acompaña el plato con las rodajas de manzana salteadas y salsea.

PICANTONES ASADOS CON PURÉ DE MANZANA Ingr edientes: 4 p. 4 PICANTONES 4 MANZANAS REINETA 1 TROZO DE CÁSCARA DE LIMÓN 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 12 DIENTES DE AJO ZUMO DE 1/2 LIMÓN HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1 RAMA DE TOMILLO PEREJIL PICADO

Limpia los picantones por dentro y por fuera, retirándoles cualquier pluma que puedan tener. Salpimiéntalos e introduce dentro de cada uno un par de ajos enteros y sin pelar. Colócalos sobre una placa de horno. Pela 4 dientes de ajo, aplástalos con un cuchillo y pícalos finamente. Mézclalos con el tomillo, el zumo de limón y aceite. Riega los picantones e introdúcelos en el horno a 200 grados durante 30-35 minutos. A media cocción agrega un vaso de agua para que no se sequen. Pela las manzanas y trocéalas, retira los corazones y córtalas en trozos pequeños. Colócalas en una cazuela, agrega la cáscara de limón, el

azúcar y un poco de agua y cuece durante 15 minutos. Aplasta un poco con una cuchara de palo y sirve en una salsera. Sirve los picantones en una fuente amplia. Vierte en una cazuela el jugo que han soltado, añade un poco de perejil picado, un poco de harina de maíz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese. Salséalos y adorna con una rama de tomillo.

PICANTONES CON OREJONES Ingr edientes: 4 p. 4 PICANTONES 8 CIRUELAS PASAS 16 OREJONES 4 ALBARICOQUES 50 G DE PIÑONES 1 VASO DE VINO BLANCO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Limpia los picantones, salpimiéntalos por dentro y por fuera. Rellena cada uno con 2 ciruelas pasas (sin hueso) y 4 orejones. Colócalos en una bandeja de horno y riégalos con un buen chorro de aceite, el vino blanco y medio vaso de agua. Introdúcelos en el horno (previamente calentado) a 200 grados durante 25-30 minutos. Cuando estén hechos colócalos en una fuente amplia. Pasa la salsa a una cazuela, añade un poco de harina de maíz diluida en agua y mezcla bien hasta que espese. Abre los albaricoques, retírales el huesos y córtalos en 4 gajos. Pon un poco de aceite en una sartén y saltéalos con los piñones. Salsea los picantones y sirve el salteado al lado. Pon el resto de la salsa en una salsera.

PICANTONES CON PASAS Ingr edientes: 4 p. 2 PICANTONES 200 G DE ARROZ BASMATI 100 G DE PASAS 2 ZANAHORIAS 1 CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO 1 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Limpia los picantones, salpimiéntalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla en cuadraditos y las zanahorias en medias lunas. Cuando se doren los picantones agrega la verdura y rehoga todo. Vierte el vino y 1 vaso de agua, mezcla bien e incorpora las pasas. Guisa a fuego medio durante 20 minutos. Si la salsa quedara muy ligera puedes espesarla con un poco de pan rallado. Pela el diente de ajo, córtalo en láminas y dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora el arroz, una pizca de sal y agua caliente (un poco menos del doble que de arroz). Cuécelo durante 20 minutos y déjalo reposar. Corta los picantones por la mitad. Sirve medio picantón por ración, salséalo y acompáñalo con un poco de arroz.

PICHONES EN HOJALDRE CON LENTEJAS Ingr edientes: 4 p. 2 PICHONES GRANDES 300 G DE HOJALDRE 1/2 KG DE ESPINACAS 1 HUEVO BATIDO SAL PURÉ DE LENTEJAS

Limpia bien los pichones, saca las pechugas y muslos y sazona. Cuece las espinacas en agua con sal, escúrrelas y pícalas. Estira el hojaldre fino y córtalo en cuatro cuadrados. Coloca medio pichón (pechuga y muslo con el hueso por fuera para agarrar) con un poco de espinaca en cada cuadrado de hojaldre y envuélvelos. Recorta las puntas y aprovéchalas para decorar el hojaldre. Úntalos con huevo batido y mételos al horno a 200 grados durante 15 minutos. Sirve acompañado con puré de lentejas.

PICHONES ESTOFADOS Ingr edientes: 4 p. 4 PICHONES 2 ZANAHORIAS 2 PUERROS 2 CEBOLLETAS 1 PIMIENTO VERDE 1/2 COPA DE BRANDY 2 HOJAS DE LAUREL 2 DIENTES DE AJO PEREJIL PICADO PAN RALLADO UNOS GRANOS DE PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Limpia los pichones reservando sus hígados. Salpimienta y dóralos en una cazuela con aceite junto con los hígados, unos granos de pimienta, el laurel y el brandy. Finalmente, flambéalos. Pica y limpia las zanahorias, los puerros, las cebolletas y el pimiento y añádelos a los pichones. Cubre con agua y deja cocer durante 40-45 minutos. Saca los pichones y pasa la salsa por un pasapurés. Caliéntala en una tartera y añádele un majado, que habrás preparado machacando en un mortero 2 dientes de ajo, perejil picado y pan rallado. Por último, abre los pichones por la mitad retirando la carcasa,

agrégalos a la salsa y sirve.

PICHONES HOJALDRADOS Ingr edientes: 4 p. 250 G DE HOJALDRE 2 PICHONES 4 CUCHARADAS DE BERZA COCIDA 4 BOLITAS DE PATÉ SAL PIMIENTA HUEVO BATIDO 8 CHAMPIÑONES 2 PIMIENTOS VERDES 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LA SALSA: 1 TOMATE 1 CEBOLLA 1 ZANAHORIA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1-2 CUCHARADAS DE HARINA SAL

Deshuesa los pichones limpios. Saca la pechuga y las patas, dejando uno de los huesos de las patas pegado a la carne. Retira la piel y salpimienta. Guarda todos los huesos. Estira el hojaldre y haz 4 discos de unos 15 cm de diámetro. Coloca encima de cada circunferencia la pechuga con la pata, dejando el

hueso fuera del hojaldre. Añade también una cucharadita de berza cocida y una bolita de paté. Envuélvelo sobre el hojaldre y úntalo con huevo batido. Hornea a 190 grados durante 15 minutos. En una sartén con aceite saltea los champiñones limpios con los ajos picaditos y unos aros de pimiento. Para preparar la salsa, tuesta previamente en el horno los huesos de los pichones. En una cazuela con un chorro de aceite pocha las verduras picaditas. Agrega los huesos tostados, agua y sal. Deja cocer con la cazuela destapada hasta que reduzca a la mitad. Cuela y reserva el caldo. Por último, en un cazo con mantequilla o aceite, rehoga la harina y agrega el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Sirve los pichones hojaldrados acompañados con la salsa y el salteado de champiñones.

PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNIZ Ingr edientes: 4 p. 4 CODORNICES 4 PIMIENTOS MORRONES 1 MANZANA 1 COPITA DE BRANDY RAMITAS DE TOMILLO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL PICADO

Limpia bien los pimientos y retira los tallos y la pepitas. Limpia bien las codornices por dentro y por fuera y sazónalas. Pela la manzana y córtala en gajos, introduciendo dentro de cada codorniz un gajo. Rellena cada pimiento con una codorniz, una ramita de tomillo y un chorrito de brandy. Colócalos sobre una placa de horno, rocíalos con aceite y sazónalos. Introduce en el horno previamente calentado a 200 grados durante 30-35 minutos. Cuando los pimientos estén hechos sácalos a un plato, espera a que se templen y pélalos. Resérvalos en el horno a 100 grados hasta el momento de servir. Calienta en una cazuela la salsa que han desprendido los pimientos, añade un poco de perejil picado y un poco de harina de maíz refinada diluida en agua hasta conseguir el espesor deseado. Deja que reduzca un poco. En el momento de servir, salsea bien los pimientos.

POLLO, PAN Y VINO Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,200 KG APROX. 4 REBANADAS DE PAN 3 DIENTES DE AJO 3 CEBOLLETAS 2 PIMIENTOS VERDES 1 VASO DE VINO BLANCO 3/4 DE L DE CALDO DE POLLO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 HOJA DE LAUREL SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO 2 TOMATES (OPCIONAL)

En primer lugar, limpia bien el pollo, trocéalo y salpimiéntalo. En una cazuela con un chorro de aceite pocha las cebolletas, los pimientos verdes, todo picadito, y el laurel. A continuación añade los trozos de pollo y rehoga. Aparte, fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Una vez escurridas, májalas en el mortero con los ajos y reserva. Añade el vino blanco y el caldo a la cazuela del pollo y deja cocer por espacio de 40-50 minutos. Pasados unos 10 minutos, agrega el majado. Cuando ya esté listo pon a punto de sal y sirve. Si el caldo te queda muy ligero lo puedes engordar con un poco de fécula diluida en agua. Puedes acompañar este plato con rodajas de tomate fritas y

espolvoreadas con perejil picado.

POLLO A LA CANELA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,500 KG APROX. 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO O UN TROZO EN RAMA 4 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO TINTO SAL PEREJIL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 CUCHARADITA DE HARINA PIMIENTA

Trocea el pollo, salpimiéntalo y sofríelo en aceite. Cuando tome color añade los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la harina, rehoga y cubre todo con agua. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo agrega la canela y el vino tinto y deja cocer alrededor de 10 minutos más hasta que esté hecho.

POLLO A LA FLORENTINA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1 KG 60 G DE MANTEQUILLA 1/2 VASO DE VINO BLANCO 1/2 KG DE ESPINACAS HERVIDAS 4 CUCHARADAS DE PARMESANO RALLADO PEREJIL SAL PIMIENTA 1/2 L DE BECHAMEL

Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade el pollo troceado y salpimentado. Deja que se dore y agrega el vino blanco, la sal y 1 litro de agua. Deja que cueza a fuego lento durante media hora. Aparte, saltea las espinacas cocidas y troceadas en una sartén con la mantequilla sobrante. Colócalas en el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ellas coloca el pollo y salséalo con la bechamel. Por último, espolvorea con perejil picado y cubre con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira con cuidado de no quemarte y sirve.

POLLO A LA NARANJA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO 3 NARANJAS 3 DIENTES DE AJO 1 TOMATE 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS 1 PIMIENTO VERDE 1 VASO DE CALDO DE GALLINA 1 VASO DE VINO TINTO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PEREJIL

Limpia el pollo por dentro y sálalo. Corta una naranja en 4 trozos e introdúcelos en su interior y coloca el pollo sobre una placa de horno untada con un poco de aceite. Pica en dados grandes el tomate, el pimiento verde, la cebolla, las zanahorias y los ajos y ponlos encima del pollo. Vierte el vino tinto, el caldo de gallina y el zumo de 2 naranjas. Introduce la fuente en el horno y asa el pollo con las verduras a 180 grados durante 50-60 minutos. A los 20 minutos comprueba el punto de cocción y si hiciera falta agrega un poco más de caldo. Retira el pollo del horno, escúrrelo y colócalo en un plato. Pasa la verdura y la salsa por el pasapurés y salsea el pollo. Adorna

con una ramita de perejil.

POLLO A LA ZAMBEZIANA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,700 KG 1 COCO FRESCO 6 DIENTES DE AJO 1 LIMÓN ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL GORDA PARA ACOMPAÑAR: PATATAS FRITAS UNOS DIENTES DE AJO UNAS RAJITAS DE COCO

Limpia el pollo, ábrelo por la mitad y colócalo en una placa de horno. Machaca los ajos, pelados y troceados, en un mortero con sal gorda. Exprime sobre ellos el zumo de un limón, mezcla bien y viértelo sobre el pollo. Abre el coco y reserva la leche. Ralla la carne del coco y mézclala con la leche. Vierte esta mezcla por encima del pollo y hornea a 180 grados durante 30 minutos. Si quieres puedes añadir agua para que no se seque. Antes de servir, reduce la salsa calentando la placa de horno con un poco de agua. Salsea, acompañando con patatas fritas (con unos dientes de ajo) y unas rajitas de coco.

POLLO AL AROMA DE PEDROÑERAS Ingr edientes: 4 p. UN POLLO DE 1,500 KG APROX. 5 DIENTES DE AJO 1/2 PIMIENTO ROJO 1 PUERRO 2 PATATAS 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GORDA PIMIENTA PEREJIL PICADO

Limpia el pollo y retírale la piel. Trocea y salpimienta. En una cazuela con un chorro de aceite pocha el pimiento troceado y el puerro bien picado. Añade el pollo y rehógalo. Aparte, en un mortero maja los ajos pelados con sal gorda. Agrega este majado a la cazuela con el pollo. Añade la harina y rehoga. Moja con el vino, remueve para que no se hagan grumos y cubre con agua. Deja cocer durante 30-35 minutos. En una sartén con aceite caliente fríe las patatas peladas y troceadas. Una vez fritas, escúrrelas bien y agrégalas al guiso. Deja cocer a fuego lento 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

POLLO AL JENGIBRE Ingr edientes: 4 p. 3 PECHUGAS 200 G DE ARROZ BASMATI 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS DE VINAGRE 1 TROZO DE JENGIBRE 1 VASO DE CALDO DE AVE ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA 1 RAMITA DE PEREJIL

Pon el arroz a cocer en una cazuela con agua (la misma cantidad de agua que de arroz) y una pizca de sal. Tapa la cazuela y deja cocer durante 10-12 min. Filetea la pechuga de pollo y salpimienta. Ralla el jengibre y ponlo en un bol. Añade la salsa de soja y el azúcar. Introduce el pollo, mezcla bien y deja macerar durante 15 minutos. Escurre el pollo y saltéalo a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Retira el pollo y vierte en la sartén la salsa que queda de la maceración, junto con el vinagre y el vaso de caldo. Cocina a fuego fuerte para que reduzca la salsa. Sirve el arroz en un lado de una fuente y coloca el pollo en el centro. Vierte la salsa bien caliente sobre los filetes y decorar con una ramita de perejil.

POLLO ASADO A LA OLLA CON PATATAS FRITAS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO 4 CEBOLLETAS 3 PUERROS 1 CABEZA DE AJOS 3-4 PATATAS 1 COPA DE BRANDY ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMENTÓN

Sazona el pollo por dentro y por fuera. Dóralo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado pásalo a la olla rápida. Añade la cabeza de ajos entera. Utiliza la sartén y el aceite que has usado para dorar el pollo y fríe en ella las cebolletas y los puerros cortados en trozos de unos 7 cm. Añade todo a la olla rápida. Vierte la copa de brandy y flambea. Añade 1 vaso de agua. Pon la tapa y cocina durante 15 minutos. Pela las patatas, córtalas a tu gusto y fríelas en una sartén con aceite. Retira el pollo, sírvelo en una fuente y salséalo. Sirve al lado las patatas fritas y espolvoréalas con un poco de pimentón.

POLLO ASADO CON BACÓN Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,300-1,500 KG 4 LONCHAS DE BACÓN 1/2 LIMÓN SAL PIMIENTA TOMILLO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO PATATAS FRITAS

Limpia el pollo, sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Introduce dentro del pollo las lonchas de bacón enrolladas junto con el tomillo y espolvorea con la pimienta molida. Después, rocía con el zumo de medio limón y con un chorro de aceite. Por último, introduce el medio limón dentro del pollo. Añade medio vaso de agua a la placa para que no se seque y mételo en el horno a 170-175 grados durante 40 minutos aproximadamente. Sirve el pollo troceado y salsea. Acompáñalo con las patatas fritas sazonadas y espolvoreadas con perejil picado.

POLLO ASADO CON CÍTRICOS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO HERMOSO 12 RABANITOS ZUMO DE 4 NARANJAS ZUMO DE 2 LIMONES 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN UNAS RAMITAS DE TOMILLO UNAS RAMITAS DE ROMERO PEREJIL PICADO SAL PARA LA GUARNICIÓN DE FRUTAS: 100 G DE PASAS DE CORINTO 8 CIRUELAS SIN HUESO 1 PLÁTANO 1 MELOCOTÓN 1 MANZANA 1 ALBARICOQUE UN POCO DE MANTEQUILLA

Maja en un mortero los dientes de ajo, con una pizca de sal, el romero y el tomillo. Agrega el zumo de las naranjas y de los limones y mezcla bien. Limpia bien el pollo, sazónalo por dentro y por fuera, colócalo en una fuente apta para el horno, riégalo con un poco de aceite y vierte encima el majado. Introdúcelo en el horno a 180 grados durante 50

minutos. Pasa la salsa que ha soltado el pollo a una sartén, espolvoréala con un poco de perejil picado y dale un hervor para que ligue un poco. Limpia los rabanitos y córtalos dándoles forma de flor. Colócalos en un bol con agua y unos hielos. Pon la mantequilla en una sartén, agrega las pasas y las ciruelas. Pela el plátano, el melocotón, el albaricoque y la manzana y pícalos en trocitos. Agrégalos a la sartén y rehoga todo junto durante 5 minutos. Sirve el pollo, salséalo y acompáñalo de las frutas y los rabanitos.

POLLO ASADO CON FINAS HIERBAS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,5 KG 1/2 KG DE HONGOS 8 LONCHAS DE PANCETA 1 CEBOLLETA 3 DIENTES DE AJO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 VASO DE VINAGRE SAL PEREJIL PICADO 1 RAMA DE TOMILLO 1 RAMA DE ROMERO UNAS RAMAS DE CEBOLLINO

Limpia el pollo, sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Mete dentro media cebolleta, dos dientes de ajo, una rama de tomillo, una de romero y unas ramas de cebollino. Riégalo con el vinagre y un chorro de aceite. Introdúcelo en el horno a 200 grados unos 50-60 minutos aproximadamente. Durante la cocción añade un vaso de agua para que no se seque. Cuela la salsa resultante en un cazo pequeño y lígalo con un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua. Añade un poco de perejil picado. Corta las lonchas de panceta y colócalas en una sartén a fuego suave para que vayan soltando la grasa. Pica finamente el resto de la cebolla

y el ajo e incorpóralos a la sartén. Deja que de doren un poco. Aparte, limpia los hongos, filetéalos e incorpóralos. Guísalos a fuego suave durante 10 minutos. Espolvorea con perejil. Sirve en una bandeja los hongos y en otra el pollo salseado.

POLLO ASADO CON FRUTAS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO 1 MANZANA REINETA 10 CIRUELAS PASAS 8 OREJONES 50 G DE UVAS PASAS 3 DIENTES DE AJO 2 VASOS DE CALDO DE AVE 12 CHALOTAS 1 CUCHARADA DE HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 RAMA DE PEREJIL SAL

Limpia y sazona el pollo por dentro y por fuera. Corta la manzana en cuatro, pélala y retírale el corazón. Rellena el pollo con la manzana, las ciruelas, los orejones, las pasas y los dientes de ajo. Colócalo sobre una placa de horno, vierte encima un buen chorro de aceite (3 cucharadas) y el caldo. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante 45-50 minutos. Pela las chalotas y confítalas a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Cuando el pollo esté hecho sácalo del horno, vacíalo (pon las frutas en un plato), pasa el caldo a una cazuela y lígalo con una cucharada de harina de maíz diluida en agua. Coloca el pollo en el centro de una fuente, a un lado las frutas del

relleno y al otro las chalotas.

POLLO ASADO CON VERDURAS DE INVIERNO Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,300-1,500 KG 8 LONCHAS DE BACÓN 1/2 VASO DE VINO BLANCO TOMILLO ROMERO CEBOLLINO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA LA GUARNICIÓN: 50 G DE MANTEQUILLA 10 JUDÍAS VERDES 100 G DE COLIFLOR 1 RAMILLETE DE BRÓCOLI 4 COLES DE BRUSELAS 2 PATATAS 2 ZANAHORIAS

Limpia el pollo. Sazónalo por dentro y por fuera y colócalo en una fuente de horno. Mete dentro una rama de tomillo y una de romero. Después rocía con un chorro de aceite, vierte encima el vino y 1 vaso de agua. Introdúcelo en el horno a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente. Pasa la salsa resultante a un cazo pequeño y lígalo

con un poco de harina de maíz refinada disuelta en agua. Para la guarnición, limpia las judías, el brócoli, la coliflor y las coles de bruselas y pon a cocer en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela las patatas y las zanahorias y tornéalas. Cuécelas en otro cazo hasta que estén a punto. Pasa las lonchas de bacón por la sartén hasta que queden bien tostadas, Sácalas a un plato y en la misma sartén saltea las patatas y las zanahorias. En otra sartén pon un poco de mantequilla y saltea el resto de las verduras de la guarnición. Sirve en una bandeja amplia el pollo en el centro, a un lado las lonchas de bacón con las patatas y las zanahorias y al otro las verduras salteadas en la mantequilla. Salsea el pollo y decora con una ramas de cebollino.

POLLO CASERO Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,5 KG APROX. 2 TOMATES 1 CEBOLLA 4 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS O AVE 1 CUCHARADA DE HARINA 1 COPITA DE BRANDY PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PARA LA ENSALADA: 200 G DE BERROS VINAGRE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una sartén con aceite fríe el pollo limpio, troceado y salpimentado. Reserva una vez frito. En la misma sartén pocha la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos. Seguidamente, añade los tomates troceados y la harina. Sazona y echa el brandy junto con el caldo de verduras.

Sirve el pollo, salsea y acompáñalo con una ensalada de berros, bien limpios, aliñados con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.

POLLO CON BERROS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,5 KG 200 G BERROS 2 CEBOLLAS 3 TOMATES 2 DIENTES DE AJO CALDO DE VERDURAS ACEITE VIRGEN DE OLIVA HARINA SAL PIMIENTA PATATAS REJILLA

Limpia los berros y reserva. Limpia el pollo, trocéalo y salpimiéntalo. Pica las cebollas y los ajos, trocea los tomates y pocha en una cazuela con aceite. Sazona, agrega 2 cucharadas de harina y rehoga. Agrega el pollo y saltéalo. Cubre con el caldo de verduras y cocina durante 40 minutos. Desgrasa el guiso y agrega los berros. Cuece otros 5 minutos. Sirve el pollo, salsea y acompáñalo con unas patatas rejilla.

POLLO CON CERVEZA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,800 KG APROX. 3 PATATAS 2 PIMIENTOS VERDES 2 CEBOLLETAS 2 DIENTES DE AJO 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS 1 VASO DE CERVEZA HARINA UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Para preparar la salsa, rehoga las cebolletas picadas en una tartera con un chorro de aceite junto con los ajos cortados en láminas. Cuando estén rehogados añade una cucharada de harina, rehoga y sin dejar de remover (para que no salgan grumos) incorpora la cerveza y el caldo. Agrega unas hebras de azafrán y deja reducir unos minutos a fuego medio. Aparte, trocea el pollo bien limpio. Salpimienta los trozos y pásalos por harina. Fríelos en una sartén con aceite y, sin que se terminen de hacer, incorpóralos a la tartera con la salsa. Guisa todo junto durante 25 minutos. En otra sartén con aceite fríe las patatas peladas y troceadas con los

pimientos también troceados. Sirve el pollo guisado, salsea y acompaña con las patatas y los pimientos fritos.

POLLO CON PASTA Ingr edientes: 4 p. 1/2 KG DE POLLO TROCEADO 200 G DE FIDEOS 1 CEBOLLA 2-3 TOMATES MADUROS 2 DIENTES DE AJO CALDO DE POLLO 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN (DULCE O PICANTE) ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 150 G DE QUESO RALLADO (OPCIONAL)

En una cazuela con aceite pocha la cebolla y los ajos picados muy finos. Después incorpora los trozos de pollo sazonados, dejando que se rehogue durante unos minutos, hasta que quede doradito. Añade los tomates, cortados en dados, y deja que se hagan unos 5 minutos. Agrega el pimentón removiendo para que no se queme, echa los fideos y cubre con el caldo. Guísalo todo a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada. Puedes espolvorear con queso rallado antes de servir.

POLLO CON PERAS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1KG APROX. 5 PERAS MEDIO VASO DE CALDO DE AVE MEDIO VASO DE VINO BLANCO 3 DIENTES DE AJO HARINA DE MAÍZ REFINADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL CEBOLLINO

Limpia bien el pollo y sálalo. En su interior coloca los dientes de ajo, sal y una pera entera, sin pelar. Pon el pollo en la placa del horno, pela las peras y colócalas al lado. Riega con un poco de aceite, el vino blanco y el caldo. Introdúcelo en el horno a 180 grados. A los 20 minutos da la vuelta al pollo (si se ha secado echa más caldo) y ásalo durante otros 20 minutos. Retira la fuente del horno y pon el pollo en una fuente amplia. Corta las peras a tu gusto y colócalas al lado. Pasa el jugo de la placa del horno a una cazuela. Diluye un poco de harina de maíz refinada en un poco de agua fría y añade la mezcla a la cazuela. Dale un hervor (sin dejar de remover) hasta que espese y salsea el pollo. Para adornar, limpia y pica el cebollino y espolvorea sobre la fuente.

POLLO CON PIMIENTOS ROJOS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,400 KG 2-3 PIMIENTOS MORRONES 2 TOMATES 1 CEBOLLA O CEBOLLETA 4 DIENTES DE AJO 1 VASO DE VINO BLANCO 1 HOJA DE LAUREL 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Corta el pollo en trozos pequeños. Pica los dientes de ajo, la cebolla y los tomates y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, una hoja de laurel y un poco de sal. Antes de que se dore añade el pollo sazonado y el vino, rehógalo con un poco de harina y cubre con agua. Corta los pimientos en tiras y añádeselas al pollo. Deja que cueza de 30 a 40 minutos y sirve.

POLLO CON PIÑA Ingr edientes: 4 p. 1,300 KG DE POLLO TROCEADO 1/2 VASO DE VINAGRE BLANCO 1/2 VASO DE VINO DULCE 1/2 VASO DE VINO BLANCO AZÚCAR SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 3 DIENTES DE AJO 1/2 PIÑA NATURAL O EN CONSERVA PURÉ DE MANZANA

Sazona el pollo y ponlo a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo. Cuando esté frito pásalo a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y añade la piña en trozos, el vinagre, media cucharada de azúcar, los vinos y un poco de pimienta y déjalo cocer hasta que reduzca la salsa y quede ligeramente espesa, unos 25 minutos. Espolvorea con perejil picado. Sirve el pollo y la salsa en una fuente y acompáñalo con puré de manzana.

POLLO CON UVAS Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO TROCEADO 1 RACIMO DE UVAS DE MESA ENVASADA 1 VASO DE CALDO DE VERDURAS O AGUA 1/2 VASO DE BRANDY 1 CUCHARADA DE HARINA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

En una cazuela con un poco de aceite dora el pollo con sal. Cuando esté dorado añade la harina y rehoga. Después agrega el brandy, a continuación incorpora el caldo y deja cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos. Añade los granos de uva y déjalo hacer otros 10 minutos a fuego lento. Por último, sirve en una fuente amplia cubriendo las tajadas con la salsa y decorando con los granos de uva.

POLLO EN ESCABECHE Ingr edientes: 4 p. 6 PECHUGAS DE POLLO (EN FILETES) 1 VASITO DE VINO BLANCO 1 VASITO DE VINAGRE DE JEREZ 1 VASITO DE VINAGRE DE VINO 1/4 DE L DE CALDO DE POLLO 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 ZANAHORIA 1 HOJA DE LAUREL 1 ESCAROLA UNOS GRANOS DE PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA

Pica la cebolla, el pimiento y la zanahoria y rehoga todo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade también la hoja de laurel y la sal. Deja rehogando unos 10 minutos. Aparte, salpimienta las pechugas de pollo y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Incorpora en la cazuela donde has rehogado las verduras los vinagres, el vino, el caldo, las pechugas de pollo ya doradas y unos granos de pimienta negra. Deja cocer durante 15 minutos, retira del fuego y deja macerando 24 horas. Para servir, trocea las pechugas y colócalas en el plato. A su lado pon unas hojas de escarola limpias. Aliña todo con las verduritas

rehogadas y el escabeche de la cazuela.

POLLO EN PEPITORIA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,5 KG APROX. 2 CEBOLLAS 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO 1/2 L DE CALDO DE POLLO 8 ALMENDRAS 4 REBANADAS DE PAN FRITO ACEITE DE OLIVA VIRGEN UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN 1 HOJA DE LAUREL SAL PIMIENTA NEGRA PEREJIL PICADO

Trocea el pollo ya limpio y salpimiéntalo. Saltea los trozos en una cazuela con aceite y una hoja de laurel hasta que se doren. Pica las cebollas y el pimiento verde y añádelos al pollo. Rehoga unos minutos. Tritura en el caldo los ajos (cocidos), las almendras y el azafrán (tostados) y las rebanadas de pan frito. Viértelo sobre el pollo, espolvorea con perejil picado. Deja guisar durante 30 minutos (si ves que se queda seco añade más caldo). Pasa la salsa por un pasapurés (retira la hoja de laurel). Sirve el pollo y salsea.

POLLO ESCALFADO AL VINO BLANCO Ingr edientes: 4 p. 1,5 KG DE POLLO TROCEADO 3 VASOS GRANDES DE VINO BLANCO 1 CEBOLLETA PIMIENTA EN GRANO 2 RAMITAS DE ESTRAGÓN 2 MANZANAS EN RODAJAS 2 CUCHARADAS DE FÉCULA 2 DL DE NATA LÍQUIDA ZUMO DE LIMÓN SAL

Pon el pollo limpio y sazonado en una cazuela. Añade el vino blanco, la cebolleta, los granos de pimienta (al gusto) y el estragón. Cuando rompa a hervir tapa la cazuela y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos. Después añade las rodajas de manzana reservando 8 de ellas para adornar al final. Hierve el pollo a fuego lento otros 10 minutos más o hasta que se haya cocido por completo. Pon a punto de sal, retira la cazuela del fuego y traslada los trozos de pollo y las manzanas a una fuente de servir caliente. Mezcla la fécula con la nata y vierte la mezcla en los jugos de la

cazuela. Llévala a punto de ebullición y deja que hierva unos minutos sin dejar de remover. Cuela la salsa sobre los trozos de pollo, manteniendo la fuente caliente. Escalda las rodajas de manzana reservadas en una cazuela con agua hirviendo a la que habrás añadido unas gotas de zumo de limón. Escúrrelas y adorna la fuente.

POLLO GUISADO CON PIMIENTOS Ingr edientes: 4 p. UN POLLO DE 1,400 KG (LIMPIO) 2-3 PIMIENTOS MORRONES 1 CEBOLLA O CEBOLLETA 1 PIMIENTO VERDE 1 TOMATE 3 DIENTES DE AJO 2 HOJAS DE LAUREL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Asa en el horno los pimientos morrones untados con aceite y sazonados durante 20 minutos a 180 grados (puedes echar un poco de agua si ves que se quedan secos). Pélalos cuando estén templados, despepítalos y reserva. Pica el pimiento verde, dos dientes de ajo, la cebolla y el tomate y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, añade también dos hojas de laurel y una pizca de sal. A continuación incorpora el pollo troceado y salpimentado. Rehógalo y cubre con agua. Retira el pollo y tritura las verduras. Introduce el pollo de nuevo en la salsa triturada y añade uno de los pimientos asados cortado en cuadraditos. Coloca el resto de los pimientos asados abiertos por la mitad en un plato con unas láminas de ajos sobre ellos. Sazona y vierte un chorro de aceite crudo por encima.

Sirve el guiso de pollo y acompáñalo con la ensalada de pimientos rojos.

POLLO JARDINERA Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO DE 1,5 KG APROX. 200 G DE HABITAS DESGRANADAS 100 G DE GUISANTES DESGRANADOS 4 ALCACHOFAS 8 CHAMPIÑONES 2 TOMATES 1 CEBOLLA PIMIENTA SAL PEREJIL PICADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 LIMÓN

Limpia el pollo y retira la piel, trocéalo y salpimienta los trozos. En una cazuela con aceite rehoga la cebolla picada y los tomates troceados. Sazona y déjalo hacer unos minutos. Añade el pollo y sigue rehogando a la vez que añades las habas, los guisantes y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, que puedes untar con medio limón para que no se oscurezcan. Por último, agrega los champiñones bien limpios y en láminas. Una vez rehogado todo, cubre con agua y déjalo cocer 40 minutos. Sirve el pollo jardinera, salsea y espolvorea por encima perejil.

POLLO RELLENO Ingr edientes: 4 p. 1 POLLO 150 G DE CARNE PICADA 100 G DE PANCETA 2 CEBOLLAS 1 PIMIENTO VERDE 1 HUEVO 1 TOMATE 1 ZANAHORIA 1 DIENTE DE AJO 50 G DE MIGA DE PAN LECHE 1 VASO DE VINO BLANCO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL FINA Y GRUESA GRANOS DE PIMIENTA NEGRA PEREJIL

Pica una de las cebollas y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Aplasta unos granos de pimienta y añádelos junto con la panceta. Cuando se dore, incorpora la miga de pan remojada en leche. Mezcla en un bol el huevo y la carne picada. Añade la mezcla anterior, un poco de sal y perejil picado. Amasa hasta conseguir una farsa uniforme. Con un buen cuchillo abre el pollo por la parte de la pechuga, a ras de

las costillas, y retíralas con unas tijeras. Sazona el pollo, rellénalo y cóselo. Pon un poco de aceite sobre una placa de horno, espolvorea con sal gruesa, coloca el pollo y vuelve a espolvorear con sal. Añade la otra cebolla, el pimiento, el tomate (pelado) y la zanahoria finamente picados. Vierte el vino y 1 vaso de agua e introduce en el horno a 190 grados durante 1 hora. Pon el pollo en una fuente y con unas tijeras corta los hilos y retíralos. Pasa las verduras a una cazuela, dales un hervor y tritura con la batidora eléctrica. Sirve un poco de la salsa sobre el pollo y el resto en una salsera. Decora con una rama de perejil.

POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA Ingr edientes: 4 p. 2 POLLITOS TOMATEROS 1 DL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2 DIENTES DE AJO 1 DL DE VINAGRE PEREJIL SAL GORDA 3 PATATAS PIMIENTOS VERDES Y MORRONES FRITOS (OPCIONAL)

Parte por la mitad cada pollito y sazónalos. Maja en un mortero los ajos con el perejil, añade el aceite y el vinagre. Después coloca el pollo en la parrilla y unta con el majado según se vaya asando (10 minutos por cada lado). Fríe las patatas en una sartén con aceite y sirve como guarnición. También puedes utilizar pimientos verdes y morrones fritos y cortados en tiras.

ROLLITOS DE BERZA CON PAVO Ingr edientes: 4 p. 700 G DE PECHUGA DE PAVO 8 HOJAS DE BERZA 4 MANZANAS REINETA 1 CEBOLLA 3 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL

Lava las hojas de berza y escáldalas durante 23 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas y resérvalas. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que se dore. Pica la pechuga de pavo a cuchillo y agrégala a la sartén. Pela una manzana, trocéala e incorpórala. Sazona y cocina durante unos 5 minutos y deja templar. Limpia y trocea las otras manzanas (retírales el corazón) y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante 5 minutos. Pásalas por el pasapurés y reserva. Rellena las hojas de berza con el relleno y envuélvelas. Con un cuchillo recorta las partes sobrantes de las hojas de berza. Coloca los rollos en una fuente de hornear, riégalos con un chorro de aceite e introdúcelos en el horno a 210 grados durante 6 minutos. Sirve los rollos y acompáñalos con el puré de manzana.

ROLLITOS DE POLLO Ingr edientes: 4 p. 4 PECHUGAS DE POLLO 2 HUEVOS COCIDOS 2 CEBOLLAS 1/4 KG DE CHAMPIÑONES 1 VASO GRANDE DE CALDO DE VERDURAS ORÉGANO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PIMIENTA SAL PATATAS PAJA

Quita la piel, el huesecillo y los gordos a las pechugas, ábrelas por la mitad y aplástalas. Salpimiéntalas y rellénalas con los huevos cocidos (reserva un poco) y la mitad de los champiñones, ambos bien picados. Enrolla y ata las pechugas. Pela y corta en aros las cebollas, limpia y corta en láminas el resto de los champiñones y colócalos salpimentados en una fuente de horno. Pon encima los rollitos de pechuga y rocía todo con el caldo y espolvorea con orégano. Mételo al horno a 200 grados durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, saltea en una sartén con aceite, un poco de huevo cocido picado con la cebolla y los champiñones que tenías en el horno. Saca los rollitos de pollo a una fuente de servir y córtalos en rodajas, colocándolos encima de la salsa. Sirve el plato acompañado de patatas

paja como guarnición.

ROLLITOS DE POLLO Y QUESO CON ALCAPARRAS Ingr edientes: 4 p. 4 FILETES HERMOSOS DE PECHUGA DE POLLO 100 G DE QUESO DE FUNDIR 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS 1 CEBOLLA GRANDE 1 ZANAHORIA 4 DIENTES DE AJO 2 PATATAS HARINA 1 VASO GRANDE DE CERVEZA ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Extiende los filetes dobles de pechuga en una superficie lisa. Salpimiéntalos y coloca en el centro de cada uno un trozo de queso y unas 8-10 alcaparras. Enróllalos sobre sí mismos y pínchalos con un palillo. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite, al que habrás añadido 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Retira los rollitos. Pica la cebolla, 2 dientes de ajo y la zanahoria finamente y pon a dorar en la misma sartén.

Cuando la verdura esté bien dorada agrega 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte la cerveza. Cocina durante 10-15 minutos, pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una cazuela amplia y baja. Pela las patatas, córtalas en dados, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina. Introduce los rollitos de pollo dentro de la salsa, espolvorea con perejil picado y agrega las patatas.

SALPICÓN DE GALLINA, ENDIBIA Y QUESO Ingr edientes: 4 p. 8 ENDIBIAS 1/2 GALLINA 300 G DE QUESO SEMICURADO 1 PIMIENTO 1/2 TOMATE PELADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE SAL PIMIENTA RAMAS DE PEREJIL

Pon a cocer en la olla rápida la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal y agua. Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtala en tiras. Coloca en un cuenco grande y reserva. Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que se templen y córtalas por la mitad. Corta otras 3 endibias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite. Pica finamente el pimiento y el tomate. Pon en un bol y vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre. Salpimienta y bate bien hasta que ligue. Corta el queso en tacos. Pica las otras 2 endibias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina. Agrega un poco de vinagreta y

mezcla todo bien. Sirve en una fuente amplia, a un lado las endibias fritas y al otro las cocidas y en el centro la mezcla de gallina, queso y endibias crudas. Aliña todo con el resto de la vinagreta.

SALPICÓN DE POLLO Y CERDO Ingr edientes: 4 p. 400 G DE PECHUGA DE POLLO 400 G DE LOMO ADOBADO DE CERDO SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 2 DIENTES DE AJO PATATAS FRITAS EN RODAJAS PARA LA VINAGRETA: 1 CEBOLLETA O 1/2 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE PEREJIL PICADO 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1/2 VASO DE VINAGRE 2 HUEVOS COCIDOS

Pica finamente los ingredientes de la vinagreta (la cebolleta, pimiento verde, el perejil y los huevos cocidos) y colócalos en un bol con el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla bien y deja macerar mientras preparas el salpicón. Sazona la pechuga y pártela en tacos. haz lo mismo con el lomo. En una sartén con aceite rehoga estos tacos con los ajos partidos en láminas hasta que estén fritos. Pon el salpicón sobre una cama de patatas fritas en rodajas. Sirve el salpicón templado y acompaña con la vinagreta.

SAN JACOBOS DE PAVO Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE PECHUGA DE PAVO 4 LONCHAS DE QUESO DE FUNDIR 2-3 DIENTES DE AJO SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1 PLATO DE HARINA 1 PLATO DE PAN RALLADO HUEVO BATIDO PARA LA GUARNICIÓN: PASTA COCIDA 1 PIMIENTO VERDE PEREJIL PICADO

Aplasta y salpimienta los filetes. Rellénalos con el queso (filete, queso, filete) y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríelos en aceite bien caliente a fuego no muy fuerte por ambos lados junto con los ajos aplastados. Sírvelos en una fuente o en platos individuales. Para la guarnición, fríe el pimiento troceado y saltea en la misma sartén la pasta cocida, espolvoreando con perejil picado.

SAN JACOBOS DE POLLO Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE POLLO 4 LONCHAS DE QUESO PARA FUNDIR 4 LONCHAS DE JAMÓN COCIDO 3 PATATAS HARINA 2 HUEVOS PAN RALLADO 200 ML DE MAHONESA 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS 5 PEPINILLOS ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pela las patatas y córtalas en tiras muy delgadas como para hacer patatas paja. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas y sazónalas. Extiende los filetes de pollo sobre una superficie plana. Salpimiéntalos y pon sobre 4 una loncha de jamón y otra de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes de pollo. Bate los huevos con un poco de perejil picado. Pasa los san jacobos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite.

Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil. Mézclalos con la mahonesa. Sirve los san jacobos en una fuente, con un poco de la salsa tártara y las patatas paja. Pon el resto de la salsa en una salsera.

SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS Ingr edientes: 4 p. 8 FILETES DE PECHUGA DE POLLO 3 HUEVOS 3 CUCHARADAS DE LECHE SAL PIMIENTA PAN RALLADO 2 DIENTES DE AJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN PARA LA GUARNICIÓN: 4 PLÁTANOS NO MUY MADUROS HARINA HUEVO BATIDO CON UN POCO DE LECHE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Sazona las pechugas con sal y pimienta. Bate los huevos con la leche. Pasa las pechugas por el huevo, a continuación por el pan rallado y fríelas en aceite caliente junto con los ajos enteros y con piel. Cuando estén doradas por ambos lados escurre y resérvalas. Para hacer la guarnición, pela los plátanos, rebózalos en harina y huevo y fríelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre, trocea y pon los plátanos como acompañamiento de las pechugas.

TACOS DE POLLO CON PISTO Ingr edientes: 4 p. 600 G DE PECHUGAS DE POLLO 1 CEBOLLA 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 1 CALABACÍN 2 TOMATES 4 DIENTES DE AJO 8 REBANADAS DE PAN ACEITE DE OLIVA VIRGEN VINAGRE DE MÓDENA SAL PIMIENTA PEREJIL PICADO

Pela y pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Limpia los pimientos, pela el calabacín y los tomates y pica todo en cuadraditos. Incorpóralos a la sartén en el orden siguiente: primero los pimientos, después el calabacín y finalmente los tomates. Sazona y cocina durante 20 minutos. Pela dos ajos y machácalos en el mortero. Agrega un poco de aceite y un poco de perejil picado. Corta las pechugas en tacos de bocado. Salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechos retira el aceite, añade 2 dientes de ajo bien picados y saltea. Vierte un par de cucharadas de vinagre de módena, raspa el fondo de

la sartén y saltea nuevamente. Unta los trozos de pan con el majado de ajo, aceite y perejil. Sirve en un lado de la fuente el pisto y en el otro los tacos de pollo.

VOLOVANES RELLENOS DE MOLLEJAS DE PATO Ingr edientes: 4 p. 8 VOLOVANES DE HOJALDRE 6 MOLLEJAS DE PATO 3 CEBOLLETAS 6 AJOS FRESCOS 2 DIENTES DE AJO 8 YEMAS HUEVO BATIDO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL 1 RAMA DE PEREJIL

Pica las cebolletas en juliana fina, los ajos frescos en bastones y los dientes de ajo en láminas. Pon todo a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja color añade las mollejas fileteadas. Sazona y saltea todo. Rellena los volovanes con las mollejas y coloca encima de cada uno una yema de huevo. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y pon los volovanes rellenos y untados con huevo batido, introduce nuevamente en el horno y gratina durante 1 minuto. Sirve en una fuente y decora con una rama de perejil.