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• JUAN SEBASTIAN BEDOYA TOBAR

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Ciudadanías contemporáneas Universidad del Quindío

RECETA DE CARNE DE LENTEJAS GERMIMNADAS

Las lentejas germinadas son una fuente rica en proteínas y carbohidratos, sirve como opción para las personas alérgicas al gluten, es una alternativa económica la y de excelente calidad para estar en una dieta diaria. Las proteínas vegetales han sido injustamente tratadas como de segunda clase por su supuestamente bajo valor biológico. Sin embargo, eso no es cierto. Las proteínas están compuestas por aminoácidos en diferentes proporciones de cantidad y número. De estos, hay 9 que nuestro cuerpo no sintetiza y deben ser aportados por la dieta, se les llama aminoácidos esenciales y son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Lentejas germinadas tienen 0 miligramos de colesterol y 0,55 gramos de grasa. 100 gramos de Lentejas germinadas contienen 106 calorias, el 5% del total diario necesario. 100 gramos de Lentejas germinadas contiene 22,1 gramos de carbohidratos, no tiene fibra, 8,96 gramos de proteína, 11 miligramos de sodio, y 67,34 gramos de agua Además contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí: Vitamina B-9 (100 mg), Vitamina A (45 mg) o Vitamina C (16,5 mg). Ingredientes básicos (para dos personas):     

100-150 gr de lentejas crudas activadas 1-2 dientes de ajo Especies al gusto (orégano, nuez moscada, comino, mostaza… lo que se prefiera) Aceite de oliva Media cebolla pequeña

Preparación de la carne de lentejas: Para activar las lentejas, dejarlas durante una noche en remojo y luego dejarlas en un plato o recipiente durante 2-3 días para que empiecen a germinar. Una vez se empieza a ver la raíz que sacan ya están activadas y así nos proporciona muchísimos más nutrientes.

En el caso de que no dispongamos de tanto tiempo, en lugar de germinarlas podemos activarlas colocándolas en agua durante unas cuatro horas y escurriéndolas bien. Ponemos en un bol las lentejas, el ajo, las especies al gusto, un poco de sal y, opcionalmente, una remolacha pelada y limpia y/o media cebolla pequeña. También le podemos añadir unas hojas crudas de espinaca tierna o nuestra opción preferida: champiñones u algún otro tipo de seta. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y ya tenemos la mezcla lista para batirlo todo. Es necesario que quede una pasta bien compacta hasta formar una masa con la cual armamos círculos como la carne de hamburguesa, Calentamos la sartén con un poco de aceite de oliva y vamos colocando los círculos para que queden bien doradas.

Webgrafias:

http://www.mmviatges.com/hamburguesas-de-lentejas https://www.bioecoactual.com/2018/03/17/alimentos-mas-proteinas-que-la-carne/ http://www.todoalimentos.org/lentejas-germinadas/ http://tugas.es/germinados/brotes-de-lenteja/