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• Armando hernandez

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Y O M A H C N O C S A Z E Alitas, DIPS y CERV

índice de

recetas

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ALITAS HABANERO Y LIMÓN P.04

MARGARITA DE MANGO Y CHAMOY P. 06

AGUACHILE VERDE P. 08

BUFFALO WINGS P. 10

CERVEZA CON CHAMOY P. 12

PALOMITAS SABOR ESQUITE P. 14

JALAPEÑOS RELLENOS P. 16

COSTILLITAS HOT BBQ P. 18

HOT DOG CON CHILLI P. 20

CEBICHE PERUANO P. 22

DIP DE CERVEZA CON JALAPEÑO P. 24

ALITAS BBQ MANGO P. 26

BOTANAS PICOSITAS

ALITAS HABANERO Y LIMÓN 35 MINUTOS ·

4 PORCIONES

20 alitas de pollo, 1 taza de harina, 2 chiles habaneros en rebanadas, 1 cucharada de ralladura de limón, taza de miel de maple, 4 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de soya, aceite suficiente para freír

Hierve las alitas en agua con sal durante 10 minutos. Enharina las alitas y fríelas en aceite caliente hasta que doren. Mientras tanto, licua la miel de maple con de chile habanero, ralladura y jugo de limón y soya. Envuelve las alitas en la salsa y sirve. Decora con el chile restante.

BOTANAS PICOSITAS

MARGARITA DE MANGO CON CHAMOY 10 MINUTOS ·

4 PORCIONES

3 tazas de mango congelado, taza de chamoy líquido, 4 cucharadas de chilito agridulce para escarchar, 1 taza de hielo, 4 caballitos de tequila, jugo de dos limones

Coloca el jugo de limón en un plato extendido, sumerge la orilla del vaso en el limón y posteriormente pasa el vaso por el chile agridulce para escarchar. Vacía el chamoy en las paredes del vaso y reserva. Con la ayuda de una licuadora muele el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sirve.

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AGUACHILE VERDE 30 MINUTOS ·

4 PORCIONES

500 g de camarón mediano pelado, crudo, 1 cebolla morada picada finamente, 1 taza de jugo de limón, 3 chiles serranos sin semilla, taza de aceite de oliva, de taza de cilantro picado finamente, 1 pepino en cubos pequeño

Corta los camarones por la mitad, retira la vena y enjuaga bajo agua corriendo. Marina los camarones y la cebolla con el jugo de limón durante 20 minutos en el refrigerador. Licua el chile serrano con el aceite de oliva, agrega a los camarones, salpimienta, agrega el cilantro y el pepino. Sirve de inmediato.

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BOTANAS PICOSITAS

Buffalo wings 40 MINUTOS ·

4 PORCIONES

20 alitas de pollo, 6 cucharadas de salsa “franks”(salsa para alitas), 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de salsa catsup, 2 cucharadas de salsa inglesa, apio en tiras delgadas, taza de salsa de queso roquefort, 1 taza de harina, 1 cucharada de paprika, 1 cucharada de sal, aceite suficiente para freír

Mezcla la harina con la paprika y la sal; empaniza con esto ligeramente las piezas de pollo. Fríe las alitas en aceite hasta que estén doradas. Mientras se cuecen las alitas, en un tazón grande mezcla la salsa “franks” con la cátsup, el vinagre y la salsa inglesa. Incorpora las alitas fritas en la mezcla, revuelve y sirve acompañadas del dip de queso roquefort y el apio.

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BOTANAS PICOSITAS

CERVEZA CON CHAMOY 10 MINUTOS ·

1 PORCION

1 cerveza clara, 5 cucharadas de chamoy, 2 cucharaditas de chile en polvo, 1 limón (el jugo)

Escarcha el tarro con el chamoy y chile en polvo. Cubre el fondo del tarro con chamoy y exprime el jugo de un limón. Agrega hielo, sirve la cerveza y disfruta.

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BOTANAS PICOSITAS

PALOMITAS SABOR ESQUITE 35 MINUTOS ·

4 PORCIONES

8 tazas de palomitas naturales preparadas en microondas, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de sal, cucharadita de limón en polvo, 2 cucharadas de chile piquín

Mezcla en un tazón pequeño la mantequilla y mayonesa hasta integrar. Vacía esta combinación sobre las palomitas y revuelve hasta que estas queden cubiertas por completo. En un tazón aparte mezcla la sal con el limón en polvo y el chile piquín. Espolvorea la mezcla de chile sobre las palomitas y sirve.

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JALAPEÑO RELLENO CON ELOTE Y QUESO 30 MINUTOS ·

4 PORCIONES

12 chiles jalapeños fritos y pelados, 350 g de queso manchego, 1 lata chica de elote amarillo en granos, 1 taza de harina de trigo, 5 huevos batidos, 2 tazas de panko (pan rayado oriental) *se puede sustituir por pan molido tradicional, 2 l de aceite vegetal para freír Con mucho cuidado haz una abertura en un lado de cada chile jalapeño, de tal manera que puedas retirar las venas y semillas sin abrirlos por completo. Coloca dentro de los chiles un trozo de queso manchego y un poco de elote amarillo. Pasa los chiles por harina, sacude el exceso y, enseguida, pasa por el huevo y de inmediato por el panko. Reserva. Fríe en el aceite a 180 ºC por tres minutos cada uno o hasta que tomen un color dorado. Regrésalos a la bandeja con papel para que absorba un poco de aceite y sirve calientes.

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COSTILLITAS HOT BBQ 07 HORAS ·

4 PORCIONES

1 costillar de cerdo, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 taza de cátsup, 1 cucharada de paprika, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de salsa inglesa, 2 cucharadas de aceite, cucharadita de pimienta cayena

Licua todos los ingredientes y viértelos en una bolsa. Marina el costillar en la salsa durante mínimo 4 horas. Escurre el exceso de salsa y hornéalas a 140º C durante tres horas cubiertas con papel aluminio. Cada hora barniza con un poco más del marinado. Por último retira el papel aluminio y colócalo sobre una rejilla, barniza el costillar y hornea durante 15 minutos más a 200º C.

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HOT DOG DE CARNE CON CHILE 30 MINUTOS ·

4 PORCIONES

4 panes de hot dog, 4 salchichas de pavo, 400 g de carne molida, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 jitomates, 2 cucharadas de paprika, 1 cucharadita de comino, 2 dientes de ajo, cebolla, 1 cucharada de azúcar mascabado, taza de cebolla morada picada, 1 chile serrano picado, de taza de mayonesa, taza de queso Cheddar derretido

Sofríe la carne con el aceite hasta que dore. Mientras tanto, licua los jitomates con la paprika, comino, ajo, cebolla y azúcar. Vierte sobre la carne y cuece hasta que se absorba la mayoría de la salsa. Calienta el pan y la salchicha en una plancha de rayas. Sirve sobre el hot dog la mezcla de carne, termina con la cebolla morada, mayonesa y el queso Cheddar. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL

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CEBICHE PERUANO

40 MINUTOS ·

4 PORCIONES

1 camote cocido, 100 g de chips de plátano macho, 600 g de filete de huachinango en cubos chicos, taza de jugo de limón, taza de aceite de oliva, cebolla morada en julianas, taza de cilantro picado, 1 chile manzano sin semilla, 1 diente de ajo

Licua el chile y el ajo con el jugo de limón. Agrega esta mezcla al pescado y deja marinar en el refrigerador durante 15 minutos. Agrega el aceite de oliva, la cebolla y el cilantro; salpimienta. Sirve con chips de plátano y algunas rebanadas de camote.

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BOTANAS PICOSITAS

DIP DE CERVEZA CON JALAPEÑO 10 MINUTOS ·

4 PORCIONES

8 rebanadas de tocino, cebolla picada finamente, 1 cucharada de mostaza Dijon, taza de cerveza oscura, de taza de leche, 190 gramos de queso crema picado en cubos pequeños, 1 taza de queso Cheddar rallado (reserva la tercera parte para decorar), 1 cucharadita de pimienta de cayena, 3 chiles jalapeños picados finamente sin semillas ni venas, 4 cucharadas de cebollín picado para decorar, 3 rebanadas de tocino tostadas y picadas finamente

Precalienta tu horno a 190 ºC. En una sartén coloca el tocino y calienta hasta que se dore por completo. Retira del fuego y espera a que enfríe. Pica finamente, divide en dos partes iguales y reserva. En la misma sartén donde freíste el tocino, saltea la cebolla hasta que tome un color dorado. Añade la mostaza, cerveza y leche. Cocina hasta que comiencen a evaporarse los líquidos. Agrega el queso crema, queso Cheddar y pimienta de cayena. Cocina hasta que derritan los quesos, agrega una mitad del tocino y los chiles jalapeños y mezcla. Sirve tibio en un tazón, decora con cebollín, el resto del tocino, el queso Cheddar y un poco de paprika. Acompaña con pretzels. cocinafacil.com.mx / COCINA FÁCIL

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BOTANAS PICOSITAS

ALITAS CON SALSA BBQ DE MANGO 30 MINUTOS ·

4 PORCIONES

12 alerones de pollo, 1 mango taza de salsa BBQ, 1 chile de árbol seco

Licua el mango con la salsa BBQ y el chilede árbol. Atraviesa los alerones con un palillo a lo largo y cubre el palillo con aluminio para evitar que se queme. Ásalos al carbón a brasa media para que se cuezan antes de que doren mucho. Cuando estén cocidas y doradas, baña con la salsa y sirve de inmediato.

. . . e t n e m a m i x Pró Capítulo 2

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