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• Jhan Montero

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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO’’

Especialidad: Ing. Agroindustrial

Facultad

Curso

: Ing. Industrial

: Biotecnología

Profesor : McBlgo. Jorge Luis Bermejo Benites

Alumno

Fecha

Ciclo

: José Carlos Alonso Valladolid Arévalo

: 28/09/2017

: VII

Universidad: Universidad Nacional De Piura (proedunp-chulucanas)

2017

ING. AGROINDUSTRIAL

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INFORME 02.- INMOVILIZACION DE CELULAS 1.- INTRODUCCION: En la actualidad los países desarrollados experimentan grandes avances en el campo científico y particularmente en el campo de la biotecnología. En el Perú existen pocos trabajos al respecto. No obstante, el interés de muchos investigadores en el estudio de inmovilización celular como técnica de aplicación de la biotecnología ha permitido desarrollar nuevos métodos que han vuelto rentables a muchos procesos y productos industriales por su simpleza y rendimiento. Dentro de la industria alimentaria, la inmovilización de microorganismos en soportes naturales o sintéticos proporciona estabilidad a las funciones celulares. Esta técnica permite alcanzar altas concentraciones celulares en volúmenes reducidos, así como la reutilización como biocatalizador y la implantación de sistemas de continuos de producción. En este caso, el uso de células inmovilizadas dentro de procesos continuos para la producción de bebidas fermentadas representa una línea de investigación de elevado interés debido a las ventajas económicas y técnicas que presenta en comparación a los sistemas discontinuos con células libres. En ese sentido, los procesos que utilizan levaduras inmovilizadas en soportes gelificantes, proporcionan la oportunidad de superar los largos tiempos de fermentación y maduración encontrados en las industrias cerveceras tradicionales, dichos geles que contienen levaduras inmovilizadas en su estructura, se utilizan para controlar el pardeamiento de bebidas que se produce con el paso del tiempo. Los geles comprenden una matriz de polisacárido natural como base del gel, y células de levaduras inmovilizadas en la estructura de dicha matriz. Los geles así constituidos permiten tanto corregir el color de una bebida que ya ha pardeado, como para prevenir el desarrollo de color en una bebida susceptible de pardear con el paso del tiempo. En el presente informe se desarrolla uno de los diversos métodos de inmovilizar levaduras con capacidad de reutilización, a fin de valorar su importancia en procesos industriales.

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2.- MATERIALES Y REACTIVOS:     

Soporte: Agar Microorganismo: Levadura – Saccharomyces Cervesae Jeringa Aceite Hielo

3.- PROCEDIMIETO: Primero tomamos una determinada cantidad de aceite de 50 ml, lo ponemos en un vaso precipitado y junto a este lo ponemos en otro recipiente que contiene hielo, pero antes de ello ponemos a calentar el agar para las levaduras, esperamos a que el agar se enfríe a 42 ̊ C, y tomamos 1 ml de levadura, se echa al agar y se succiona 5 ml en la jeringa y se echa en forma de gotas pequeñas en el aceite. Una vez que se han formados las pequeñas bolas de aceite en el recipiente, pasamos a separar el aceite de las bolas que se han formado, separamos con cuidado el aceite de las bolitas de agar. Una vez que tenemos las bolitas separadas las ponemos en un reactivo. Y esperamos los resultados.

4.- DISCUSION: La inmovilización de levaduras disminuye la mayoría de los problemas que plantea la fermentación utilizando células libres. Este sistema tiene la ventaja de poder manejar la densidad celular, previa al inicio de la fermentación. Además, facilita el sistema de operación del proceso de fermentación continua, evitando el paso de eliminar las levaduras del fermentador. La inmovilización celular desacopla el crecimiento microbiano de los procesos metabólicos de interés industrial. Es así, que diversos grupos de investigación han empleado este sistema de levaduras inmovilizadas especialmente del género Saccharomyces para la obtención de variados productos de interés industrial como el vino, por ejemplo. ING. AGROINDUSTRIAL

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Por último, la gran ventaja de este bioproceso es que se pueden reutilizar las levaduras inmovilizadas en el agar-agar, siempre y cuando se le suministre una fuente carbonada que les permita estar viables para una próxima fermentación. 5.- CONCLUSIONES:   

El Agar-Agar al 3% resultó ser un eficaz inmovilizador celular. El tiempo es un factor importante cuando se maneja fermentaciones con células inmovilizadas. EL aceite común utilizado fue un buen formador de perlas de agar-agar, debido a su propiedad hidrofóbica.

6.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:  https://es.scribd.com/document/32302574/INMOVILIZACION-DE-CELULAS 

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