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• Maria De Los Angeles Flores Alayo

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Angélica M. Lozano Castro. Med. Vet. Mg. Medicina Veterinaria y Zootecnia

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MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA S11: BIENESTAR EN ANIMALES PRODUCTIVOS  GALLINAS PONEDORAS  POLLOS  Explica los principios para garantizar el bienestar de los animales en los sistemas de producción y transporte.

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En todos los países en general, la producción de huevos está pasando por un proceso de industrialización.

Hay varios sistemas de producción, diferentes tipos de jaulas, sistemas simples, sistemas más complejos. Pero todos le causan daño a los animales y, de una u otra manera, al mismo sistema de producción.

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LOS PROBLEMAS Y DESAFÍOS PARA LAS GALLINAS PONEDORAS

Sistemas como este representan un gran desafío para las gallinas ponedoras, principalmente por el espacio, por el número de animales por jaula y por las probabilidades de que desarrollen comportamientos anormales.

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Los factores ambientales que influyen en la producción de huevos se pueden dividir en físicos, sociales y térmicos. Los aspectos físicos tienen que ver con el nivel de ruido y la luz. Los aspectos sociales, con la Angélica M. Lozano Castro. Med. Vet.Los Mg.aspectos térmicos se refieren a la densidad de la población, el comportamiento animal y la dominancia. 09/10/17 5 Medicina Veterinaria y Zootecnia temperatura, la humedad relativa, la ventilación, la radiación y con los aspectos relacionados con el entorno

Entre los factores ambientales también están la topografía de la región, las estaciones del año, el período en que tiene lugar la cría, el macroclima y el microclima a lo largo de la cadena productiva. Todo esto forma parte de la relación de los animales con el medio y es información que debe tomarse en cuenta para ver qué se puede hacer para favorecer el bienestar animal.

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El comportamiento natural de las gallinas ponedoras incluye explorar, picotear, aletear, escarbar, bañarse en el polvo, socializar. Hay que proveerles suficiente espacio para que el cuerpo del animal no degenere por falta de ejercicio, para que tenga huesos sanos, para que las gallinas puedan conservar su integridad física. Esto tenemos que tenerlo claro para hacer todo lo posible por mejorar las instalaciones y, por tanto, el sistema de producción. 09/10/17

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Si las condiciones no son buenas comienzan a aparecer otro tipo de conductas. La frustración, por ejemplo, en las gallinas enjauladas. En estas gallinas los niveles de corticosteroides se hallan por encima de lo normal. También son evidentes las vocalizaciones y las estereotipias. además de todo aquello que se considera anormal en una evaluación estándar. Recordemos que las estereotipias son comportamientos repetitivos, sin un propósito determinado. 09/10/17

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Estamos hablando de sistemas de producción animal, así que cuáles serían las características ideales de una gallina ponedora. Primero, bajo peso corporal. Segundo, bajo consumo de alimento. Eso sí, que ponga muchos huevos. Y que estos sean grandes y con una cáscara de buena calidad. Y que las gallinas sean resistentes a todo malestar y Angélica M. Lozano Castro. Med. Vet. Mg. enfermedad. 09/10/17 Ah, y ojalá que tengan una madurez temprana, para aumentar la curva productiva. 9 Medicina Veterinaria y Zootecnia

Veamos qué dice la legislación. La Directiva Europea 1999/74 establece las normas mínimas de protección de las gallinas ponedoras. Esta directiva en realidad buscaba prohibir las jaulas convencionales, y debía aplicarse en toda la Unión Europea a partir de enero de 2012. 09/10/17

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La Directiva 1999/74/CE, por su parte, establece que a partir del 1 de enero de 2012, todas las gallinas ponedoras deberán mantenerse en jaulas acondicionadas con más espacio para anidar, escarbar y poder posarse en una percha, o bien, en sistemas alternativos. En nuestros países o en Estados Unidos ese tema no parece tener mucho peso. Lo mismo en Canadá o en los países asiáticos, donde todavía se están buscando soluciones al sistema de cría, al abandono de las jaulas convencionales, a la implementación de un sistema libre de producción de huevos. 09/10/17

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Por otro lado, como parte de las normas para la comercialización de huevos, el Reglamento 5/2001 de la Unión Europea dispuso que a partir de 2004 los huevos debían etiquetarse según el método de producción. Es decir, se debe indicar su procedencia. Así el consumidor final puede estar informado del sistema de cría de las gallinas. 09/10/17

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Con todo, entre un 85 y un 88% de los huevos que se producen industrialmente provienen de gallinas criadas en jaulas. Entre los países que continúan con este sistema de cría destacan México, China, Brasil, India, Turquía, Emiratos Árabes e Irán. Aunque los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá todavía mantienen sistemas de cría de gallinas enjauladas. 09/10/17

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Otro gran problema que enfrentan las gallinas sometidas a la producción intensiva de huevos es la fragilidad ósea, la osteoporosis, la alta incidencia de fracturas, y la debilidad muscular, que les dificulta caminar y les ocasiona dolor.

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Hoy en día se están llevando a cabo investigaciones en Canadá precisamente para estudiar la calidad ósea en función de la falta de movimiento en las aves en los diferentes sistemas de producción.

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Aparecen los sistemas alternativos: se acondicionan las jaulas con sustrato (cama), papel de lija (para que las gallinas se limen las uñas), un poco más de espacio.

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Hay propuestas que favorecen la crianza fuera de las jaulas, es decir, consideran que las gallinas deberían andar libres por las instalaciones, de manera similar a como se crían los pollos camperos.

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Conocer la densidad de aves y calcular el número de comederos y bebederos. La inclusión de estos elementos en realidad termina justificando una nueva modificación del sistema para lograr el bienestar de las aves

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Otra práctica que también es desastrosa, y aunque la mayoría lo niega, sabemos que se hace, es la muda forzada. Esta es un práctica común en todos los sistemas de producción. Para adelantar la madurez sexual, se reduce el fotoperiodo, se retira el alimento por unos 14 días o más, se retira el agua por unos días. Todo para intentar mejorar la curva de producción. 09/10/17

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La aplicación de los conceptos de bienestar animal en la crianza de gallinas ponedoras varía según el sistema de producción, pero lo cierto es que todos los países tienen que buscar nuevos modelos de producción para poder satisfacer tanto el mercado de exportación como el mercado interno y, sobre todo, para atender a los productores que buscan hacer mejoras. 09/10/17

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y nos referimos, también, a los sistemas de alta densidad, a los sistemas de producción con luminosidad limitada (“dark house”) o “blue house” o “yellow house”, entre otros.

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Surgen entonces los problemas actuales de producción relacionados con el manejo, la negligencia y las condiciones inadecuadas. De manejo, por los procedimientos y dificultades inherentes al sistema de cría. De negligencia, que puede ser intencional, accidental o por falta de conocimiento o capacitación. Y por condiciones inadecuadas, por la forma en que muchas veces se manipula a los animales a la hora del transporte. 09/10/17

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El Welfare Quality reconoce cuatro principios y doce criterios. Primer principio: buena alimentación; segundo principio: alojamiento adecuado; tercer principio: buena salud; cuarto principio: comportamiento apropiado. Vamos a ir discutiendo punto por punto esos cuatro principios, analizándolos y viendo cómo pueden aplicarse al sistema de producción de pollos de engorde. 09/10/17

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Granja

Incubadora

En relación con la cadena del sistema de producción avícola, veremos los problemas que se originan en la granja en la crianza, en las granjas reproductoras, en el transporte al matadero. Todos son fundamentales para entender todo el proceso.

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Tenemos el problema 1 relacionado con el nacimiento de los pollitos y las gallinas reproductoras; el problema 2, dentro de la granja, en las primeras siete semanas de vida de los pollitos; el problema 3, cuando los pollos son trasladados a la línea de sacrificio (al matadero).

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De igual forma, hay que planificar la recepción de los pollitos, su distribución en los círculos de protección, donde van a pasar 42 días.

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El jadeo es uno de los efectos más evidentes del estrés por calor que produce una densidad poblacional alta.

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Todavía se encuentra muy difundida la cría de pollos en naves o casetas oscuras (dark house). En este sentido, tenemos que estar conscientes de dos cosas: el bienestar no se reduce al confort térmico o a un buen control del ambiente, pero sí al conjunto de actividades o actitudes que pueden alterarlo. Y lo que vemos en la industria es que estas alteraciones están directamente relacionadas con la productividad. Y eso no quiere decir mayor eficiencia en el bienestar de los animales.

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Continuando con el tema del bienestar en la producción avícola, tenemos que abordar también el tema del bienestar después de la granja, o sea, durante el transporte a la línea de sacrificio y en el matadero mismo. ¿Qué cuidados tenemos que tener? 09/10/17

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Correcto Hay, una forma correcta de hacer la captura, que es sujetando las aves por la parte posterior. Así se evitan hematomas y fracturas, y mejora la carga.

Incorrecto

Incorrecto

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Correcto Angélica M. Lozano Castro. Med. Vet. Mg. Medicina Veterinaria y Zootecnia

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¿Qué se puede hacer para mejorar estas práctica y lograr un mayor bienestar para los animales? Habría que mejorar la relación hombre-animal, las condiciones de los trabajadores , los procesos de capacitación, la motivación, los métodos para evaluar e implementar técnicas de bienestar en las granjas.

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