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• Angel Herrera Oblitas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN TEMA: “AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

“CONSERVA DE BERENJENA”

DOCENTE: LIC. MARINO CÁRDENAS CABELLOS INTEGRANTES:  ABANTO HERNÁNDEZ, MARISOL  CARRASCO LLAMOCTANTA, YULY  CHUNQUE MENDOZA, LUIS  DE LA CRUZ CASTREJÓN, WILDER  HERRERA SÁENZ, SAMUEL  RAMOS BUSTAMANTE, HENRY  Anthony Ninaquispe Alcalde

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INTRODUCCIÓN El presente trabajo tiene como objetivo describir los pasos para la creación, diseño, lanzamiento e introducción de un nuevo producto al mercado, el equipo de marketing lazará el producto de "conserva de berenjena", la cual contiene los mejores ingredientes y de buena calidad para degustar algo innovador y nutritivo en el mercado Cajamarquino, Buscando así la fidelización, y un posicionamiento rápido en el mercado, logrando satisfacer las necesidades de los consumidores; para esto hemos establecido las estrategias de promoción, distribución, precios y publicidad así como también se ha determinado la marca, la etiqueta a y su empaque. Aspiramos que este trabajo sea de gran ayuda como método de aprendizaje y conocimiento.

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OBJETIVOS: Objetivos Generales:  Introducir un nuevo producto en el mercado  Posicionarnos en la mente de nuestros consumidores como una empresa innovadora y responsable con nuestros consumidores, comercializamos un producto natural, saludable y nutritivo; así como con el medio ambiente reduciendo el impacto negativo en este, ya que impulsamos la práctica de la técnica de las 3R’s Objetivos Específicos:  Tener un aumento constante de ventas.  Posicionar la calidad de nuestro producto en la mente de nuestros consumidores y mercado objetivos.  Incrementar la satisfacción de nuestros clientes.  Fidelizar a nuestros clientes brindándole un producto de gran calidad así como la innovación constante en las características de este.  Buscar captar nuevos clientes y fidelizarlos.  Posicionar nuestra empresa en la región Cajamarca.  Resaltar las cualidades nutritivas y saludables de nuestro producto.  Sensibilizar a la población hacia el consumo de productos amigables con el planeta, así como promover prácticas para la reducción de desechos como la de 3R’s.

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CAPITULO I 1.1. ASPECTOS GENERALES 1.1.1. Reseña histórica mundial La (Cyphomandra betacea o Solanum betaceum), también conocido como tamarillo, tomate andino o sachatomate, es el fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos que pertenece a la familia de las Solanáceas, como las patatas, las berenjenas o los pimientos entre otros. Se cultiva en Perú, Brasil, Colombia, Chile, Bolivia, Ecuador, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Portugal o California (EE.UU.) es un arbusto de unos tres metros de altura, que precisa de suelos fértiles, húmedos, resguardados del viento y el frío. (republica, 2010) 1.1.2. Reseña histórica regional El tomate de árbol (llamado berenjena en la sierra norte) es un arbusto o arbolito siempre verde común en Cajamarca o Cusco y, en general, en elevaciones medias en los Andes del Perú, Ecuador y Colombia (y bastante más apreciado en esos países que en el nuestro). Normalmente es una planta de huerta y jardines pero en algunas zonas alcanza pequeñas extensiones comerciales y casi siempre se le encuentra en mercados locales y ferias, pero los limeños no han aprendido a comerlo. Se trata de un producto versátil y muy nutritivo que puede darle aires de modernidad (Ugas, 2014) 1.1.3. Reseña histórica local La producción de Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea);llamada Berenjena, - en los caseríos del distrito de Condebamba, y otras localidades de la provincia de Cajabamba, Región Cajamarca; según los propios lugareños este fruto nativo siempre había en las localidades pero en estado silvestre y recién en las últimas dos décadas algunos productores iniciaron su cultivo en sus parcelas y biohuertos. (Vargas, 2013)

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Gráfico Nº 1 Ubicación de Condebamba, Cajabamba

1.2. GENERALIDADES DE LA BERENJENA -

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Nombre científico Solanum betaceum (Cyphomandra betacea Nombre comunes sachatomate, berenjena, tomate de palo (Perú); chilto, tomate del monte, tomate serrano (América Latina); tomate de árvore (portugués); tree tomato o tamarillo (inglés); tomate en arbre (francés). Variedades Existen 3 variedades: Frutas amarilla-naranja y frutas rojas. Familia Solanáceas (como cocona, aguaymanto, floripondio, tabaco o papa). Origen Andino Partes comestibles Frutos Maduros( amarillos-anaranjados)

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1.3. DESCRIPCIÓN DE LA BERENJENA: La berenjena o tomate andino es un fruto ovoide y hay tres variedades, la más habitual en nuestro mercado es la de color rojo, en ocasiones con estrías anaranjadas, y también está la variedad naranja y la amarilla. Su piel es fina, firme y brillante, y su pulpa es similar a la del tomate, jugosa, con semillas en su interior (más tiernas en la variedad naranja, que también es la variedad más dulce) envueltas en gelatina y la carne tierna. El sabor de la berenjena o tamarillo es agridulce, varía según el punto de maduración, y evidentemente, según la variedad, la piel suele desecharse porque resulta algo amarga. Es un fruto que se puede consumir crudo o cocinado. (republica, 2010) 1.4. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Es una buena fuente de fibra, vitaminas A, B6 y C. Tiene un contenido alto de potasio en comparación con otras frutas y es bajo en sodio, un balance deseado para una buena nutrición. (composicion nutricional, 2016)

1.5. BENEFICIOS DE LA BERENJENA El beneficio más resaltante de nuestro producto, es la variedad en fuentes de vitamina como: A, B6,C,E,hierro y el potasio.  sirve para fortalecer el sistema inmunológico y es especialmente para mejorar la visión.  controlar la presión alta y el colesterol  dietas para perder peso.  tratar la inflamación de amígdalas  gripe.  facilita el buen funcionamiento del sistema nervioso y el sistema inmunitario. SEMINARIO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

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1.6. PRODUCCIÓN DE BERENJENA EN CONDEBAMBACAJAMARCA En los caseríos del distrito de Condebamba, y otras localidades de la provincia de Cajabamba, vienen promoviendo los cultivos de berenjena, En ese contexto el caserío de Pasorco es uno de los poblados que avanzan en la producción, y donde se viene mejorando la siembra y explotación de berenjena con fines de atender la demanda creciente del mercado. La producción de berenjena se orienta a tender el consumo de las ciudades que representan el 85%, entre ellas Cajamarca a través de articuladores mayoristas compradores- de Cajamarca y acopiadores locales de Cajabamba previo acuerdo de compraventa con la organización de productores. Se aprecia que el consumo familiar se mantiene en el orden del 5% del total producido, en tanto la atención al mercado local representa un 10%. (Vargas, 2013) Gráfico Nº 2 Destino de la producción de berenjena

Fuente: Rurandes El Grafico Nº 3 expresa la formación de la cadena de valor de berenjena en la localidad de Pasorco. Gráfico Nº 3. Cadena de valor de la berenjena de Condebamba, Cajabamba

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Fuente: Rurandes

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA CONSERVA DE BERENJENA

INICIO Para seleccionarlo en diferentes tamaños

PESADO Se retira hojas y colas que estén adheridos al fruto

SELECCIÒN

LAVADO Comprende en retirar la corteza o piel de la berenjena ya que contienen antocianinas.

Se realiza con agua con la finalidad de reducir el contenido de impurezas que llevan adheridos las berenjenas.

PELADO Comprende en retirar las pepas o semillas

DESPULPADO Con esta etapa se deshidrata la berenjena y a su vez se disminuye sabores amargos

En una olla se colocó 1lt de agua, el ácido acético (vinagre tinto y de frutas) seguidamente las especias y hierbas aromáticas para la preparación del caldo

FERMENTACIÓN

TROCEADO

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Se utilizó un diámetro de 20 mm de longitud y no menos de 10mm de ancho para las cortadas longitudinalmente y 10 mm de espesor para las rodajas.

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COCCIÒN (Escabechado) Una vez preparada la materia prima para su envasado, se realizó el llenado de los envases sin verter el producto, evitando así contaminar el

Una vez finalizado el proceso de envasado se llevó a cabo el marcado y etiquetado de los diferentes envases.

ENVASADO

CERRADO

Es necesario eliminar el aire para obtener un vacío parcial.

ETIQUETADO Y MARCADO

ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÒN

Una vez finalizado el proceso se llevó a cabo el almacenado y comercialización

CONSERVA DE BERENJENA 1.7.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO La Conserva de berenjena no existe en el mercado Cajamarquino, sin embargo, la característica principal de nuestro producto es la utilización de materia prima 100% natural, lo que permite la reducción de costos de producción y por ende el precio de venta al público sin desestimar la calidad del producto y cumpliendo con todos los estándares estipulados por la ley y requeridos por el cliente. Todo esto hace referencia para que nuestros clientes potenciales consuman el producto al tratarse de una producción altamente local.

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1.8. ELEMENTOS DEL PRODUCTO PACKAGING 1.8.1.

ENVASE

Las mitades de berenjena serán envasadas en frascos de vidrio de 250 gramos. material escogido por presentar las cualidades mencionadas para la conserva de berenjena.

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En nuestra conserva de berenjena utilizaremos, el envase de vidrio ya que es inerte, higiénico, no interfiere en el sabor de alimentos, garantizando así la calidad original de su contenido. El vidrio es neutro con relación al producto que envasa, no mantiene ninguna interacción química con su contenido y puede almacenar cualquier producto por toda su vida útil. No permite el traspaso de oxigeno o gas carbónico, por lo tanto, no altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada atraviesa el vidrio o escapa del envase. La inercia del vidrio posibilita, también, que los productos envasados con ese material tengan plazos de validez superiores a otros materiales, hasta dos veces más.

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Presentaciones: La conserva de berenjena se comercializará en una sola presentación, por las razones anteriormente mencionadas, esta se podrá reutilizar una vez consumido la conserva y tendrán ciertos beneficios según la presentación, los cuales detallaremos a continuación:  Presentación de 250 gramos; el envase para esta presentación es un vaso de vidrio fino, resistente y estético, que puede destinarse a un segundo uso como vaso de diario como parte de la vajilla de los hogares de nuestros clientes; con este envase además de brindar un valor agregado a nuestro producto también contribuimos con el medio ambiente, fomentando la reutilización de este y no termine en el tacho generando desecho.

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Diseño El vidrio permite el desarrollo de proyectos inconfundibles y variados en los envases. Como ningún otro material, el vidrio une elegancia y durabilidad. Así, además de mantener la composición original de los productos envasados, garantiza la identidad de la marca, con formas que posibilitan el reconocimiento inmediato y quedan registradas en la conciencia del consumidor. Versatilidad Los envases de vidrio, en general, ofrecen al consumidor beneficios de conveniencia como manipulación simple, facilidad en la remoción de los productos, presentación agradable, productos con calidad identificable, sistemas protectores de cierre. Además de eso, están disponibles en variados tamaños, para consumo individual o familiar. La presentación del producto en vidrio trae satisfacción y placer. Además de garantizar la higiene y la pureza de los productos, la belleza del envase de vidrio da elegancia a la mesa, e inspira el apetito. Amigable con el medio ambiente El vidrio es 100% reciclable, con economía sustancial de energía en el proceso de fusión. Además puede ser fácilmente SEMINARIO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

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reutilizado por el consumidor para guardar pequeños objetos, alimentos o bebidas; puede retornar para nuevo envase por el fabricante del producto consumido; o puede ser totalmente reciclado. Es el concepto de las 3 R's que lo caracteriza: Reutilizable, Retornable, Reciclable. Accesible y rentable Por ser considerado por los consumidores como un envase más noble, los productos envasados en vidrio presentan mayor valor agregado. Y pueden tener un precio final más adecuado, tanto a los ojos del consumidor como del fabricante del producto. La posibilidad de operar con envases retornables, asegurado por el vidrio, también propicia al fabricante del producto envasado un buen margen en el caso de mercaderías de giro rápido. Ese hecho, aliado a la valorización del vidrio y a los hábitos de consumo, por ejemplo, hace con que los fabricantes de cervezas, en todo el mundo, cuiden muy bien de ese segmento.

1.8.2.

EMPAQUE

Presentación comercial de la mercancía, contribuyendo a la seguridad de ésta durante sus desplazamientos y lográndola vender dándole una buena imagen visual y distinguiéndola de los productos de la competencia. Para este producto se usarán pequeñas cajas en forma rectangular, elaboradas en cartón, las cuales están ajustadas para contener 6 unidades. (IMÁGENES DE POSIBLES EMPAQUES)

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EL PICKING Realizaremos la preparación de pedidos a partir de una lista de productos es decir lo utilizaremos en la parte logística para recoger el producto de almacén y entregarles a nuestros distribuidores, para ello utilizaremos: embalaje y pallets

1.8.3.

EMBALAJE

Prepara la carga en la forma más adecuada para su transporte en los modos elegidos para su despacho al exterior y para las distintas operaciones a que se someta durante el viaje entre el exportador y el importador. Para este producto se usarán cajas de cartón de forma rectangular, para poder colocarlas en canastillas y luego estibas plásticas, y así, facilitar el movimiento. Se usará una organización de tres columnas por tres filas y una altura de cuatro filas, esto con la finalidad de optimizar el espacio y facilitar su movimiento.

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1.8.4.

ETIQUETA

Etiqueta descriptiva o informativa: ya que es las más completas, porqué brindan información que es de utilidad para el cliente (nombre o marca, componentes o ingredientes, recomendaciones de uso, precauciones, fecha de fabricación y de vencimiento, procedencia, fabricante, etc.) y también, porque este tipo de etiquetas son las que generalmente cumplen con las leyes, normativas o regulaciones para cada industria o sector.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS SEMINARIO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

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composicion nutricional. (12 de marzo de 2016). Obtenido de composicion nutricional: http://www.composicionnutricional.com/alimentos/TOMATE-DE-ARBOL5 republica, l. (10 de setiembre de 2010). tomate de arbol. la republica , pág. 2. tomate de arbol. (2 de febrero de 2016). Obtenido de tomate de arbol: https://agronoticias2012.blogspot.pe/2016/02/tomate-de-arbol.html Ugas, R. (2014). tomate de arbol. Lima: Universidad Agraria la Molina . Vargas, M. (2013). comercializacion de berenjena condebamba. cajamarca: Rurandes.

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