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Cosecha, poscosecha y comercialización de la tara

Solid OPD Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho Teléfonos: (066) 314612 [email protected] www.solidperu.com

Módulo 5 COSECHA, POSCOSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DE LA TARA

IDESI Ayacucho Prolongación Libertad 1105 Teléfono: (066) 311876 [email protected]

AUTORES

Primera edición, setiembre 2010 Tiraje: 1500 ejemplares

Solid OPD Juan Pablo Contreras Ramírez Félix Teodoro Chávez Soto Ronald Cuba Ochoa Edgar Achallma Cayllahua Disth Prado Guillerhua Víctor Huamán Gutiérrez William Galindo Huamaní IDESI Ayacucho Edwin Almeyda Ochoa Carlos R. Untiveros Bonilla Eliseo Quintero Torres Nelson A. Quispe Prado Félix Cuya Mamani Productos del País S.A. Lola Diana Godoy Espinoza Revisión UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias Francisco Condeña Almora Edición y concepto gráfico Solid OPD Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

La concreción de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD con la participación de IDESI Ayacucho y Productos del País S.A., en el marco del CORETARA Ayacucho.

Presentación Nuestra Misión Solid OPD es una Organización Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la región Ayacucho, Perú.

La presente cartilla ha sido desarrollada en el marco del Consejo Regional de la Tara Ayacucho - CORETARA, por la necesidad de los actores de la cadena productiva de tara, en especial de los productores, con el objetivo de fortalecer sus conocimientos y habilidades durante la cosecha, poscosecha y comercialización de la tara, actividades muy importantes que esperamos se reflejen en mejores ingresos económicos y mejores condiciones de vida de las familias productoras. Esta cartilla contiene conocimientos y experiencias de profesionales, técnicos y productores de tara en la región Ayacucho; por eso, practica los procedimientos, técnicas y recomendaciones en tu chacra para obtener un producto de calidad.

Nuestra Misión Prestamos servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleo e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos de la macroregión.

Las labores de cosecha y post cosecha son importantes porque nos permiten obtener vainas maduras, secas y limpias, es decir un producto de buena calidad. Esto también permite almacenar los frutos por más tiempo. Para comercializar es importante saber el precio de la tara a nivel local, también debemos conocer a los acopiadores y sobre todo saber negociar teniendo en cuenta la cantidad de tara producida.

Ín di ce

Unidad didáctica 1: Cosecha

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1. ¿Cómo reconocer las vainas maduras para la cosecha? 2. Materiales para la cosecha 3. Labores de cosecha Cuidados para una buena cosecha

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Unidad didáctica 2: Poscosecha

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Labores de poscosecha 1. Limpieza y selección 2. Secado 3. Ensacado y taqueado 4. Pesado 5. Registro 6. Almacenamiento Cuidados en la poscosecha

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Unidad didáctica 3:Comercialización

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1. Proceso de comercialización de la tara a. Organización de la logística b. Información de precios y compradores c. Identificación y elección del comprador d. Negociación Recomendaciones para una buena comercialización

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2. costos de mantenimiento de una plantación de tara

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UNIDAD DIDÁCTICA

Cosecha

1

Es el proceso de recolección de vainas maduras y secas de la tara.

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1

¿Cómo reconocer las vainas maduras para la cosecha? Al sacudir las vainas, suenan como una sonaja.

Las vainas maduras caen solas de la planta.

Al presionar las vainas con la mano, se rompen como galletas.

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2

Materiales para la cosecha

Mantadas

Costales

Palo con gancho o simpi

Baldes o canastas

Rafia y aguja de arriero (yauri)

Romana o balanza

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3

Labores de Cosecha No coseches frutos verdes porque baja la calidad del producto.

3 2

La mantada debe ser más grande que la copa del árbol.

1

5

4

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1 Coloca las mantadas debajo de la planta. 2 Con las manos mueve las ramas principales 3

4 5 6

de la planta. Sacude las ramas más altas con simpi o un palo con gancho y evite la caída de vainas verdes. Separa las hojas, ramas y vainas verdes. Recoge en baldes las vainas limpias y secas. Encostala y almacena.

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Cuidados para una buena cosecha

Cuidado con romper las ramas primarias al sacudir.

No golpear las ramas con palos, porque se dañan las ramas terminales y ocasiona la caída de flores y frutos verdes.

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UNIDAD DIDÁCTICA

2

Poscosecha

Son labores que se hacen después de la cosecha.

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Labores de poscosecha 1. Limpieza y selección Consiste en eliminar hojas secas y verdes, ramillas, flores secas, espinas, vainas dañadas con fumagina, encorvadas, chupadas o “chanlas” y las vainas verdes inmaduras, dejando sólo las vainas maduras, sanas y limpias.

2. Secado Si las vainas maduras no están bien secas, hacer secar en las mantadas.

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3. Ensacado y taqueado Llenar los costales con tara y taquear con el mango del pico.

4. Pesado Utilize una romana o balanza bien calibrada.

5. Registro anotar en un cuaderno la cantidad de tara en kilos y sacos.

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6. Almacenamiento Guardar sobre tarimas o mantadas en un lugar seguro, limpio y seco.

Tarima de madera

Cuidados en la poscosecha

No mezcle vainas verdes con vainas maduras.

No ponga piedras o metales en los costales, porque malogran los molinos.

Evitar el ingreso de animales al almacén: ratas, gatos, perros, gallinas.

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UNIDAD DIDÁCTICA

3

Comercialización

Es la venta de tara a un precio acordado entre el productor y el comprador.

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1

Proceso de comercialización de la tara

1. Organización de la logística Antes de la venta: Debes tener herramientas como la

Debes anotar todas estas tareas en un cuaderno.

romana, una calculadora, cuaderno y lapicero para registrar el peso por costal, los adelantos, precios de costales.

Durante la venta: Negocia el precio, pesaje de sacos, pago por el producto, registros de compra y venta.

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2. Información de precios y compradores Debemos conocer los precios a nivel de los compradores en la comunidad, en Ayacucho y Lima, dependiendo de la cantidad que tienes para vender. Para esto debemos conocer a cuanto están comprando los otros compradores mediante un sondeo de mercado.

Debemos conocer toda la información sobre los compradores locales, mayoristas y empresas.

3. Identificación y elección del comprador Elige al comprador que ofrece las mejores condiciones de venta de tara por el precio, peso (exacto), forma de pago (puntual) y otras ventajas.

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El poder de negociación se define por la cantidad de tara que tienes de tu propiedad.

4. Negociación

Puesto en tu almacén es otro precio.

Lo que tienes que negociar con el comprador son las condiciones de venta: Volumen a entregar: Tengo tantos kilos de tara. Precio de la tara: ¿A qué precio me compras? Forma de pago: pago contra-entrega o me das un adelanto. Lugar de entrega: Puesto en chacra es un precio. Puesto en tu almacén es otro precio. Exigencias de calidad e incentivos: Tener en cuenta la cantidad de tara y las vainas secas y sanas.

Recomendaciones para una buena comercialización Realizar una buena poscosecha para tener tara madura y seca. Juntar la mayor cantidad para negociar a mayores precios. Nosotros los productores Para tener mayor cantidad del producto debes juntarte nos asociamos para juntar más tara, tener poder de negociación con varios productores. y obtener mejores precios. Debes conocer cuantos kilos de tara se va a cosechar en la campaña. Anotar en tu cuaderno la cantidad vendida en kilos y sacos, precio de venta, cumplimiento de compromisos. Evaluar la campaña comercial con el fin de conocer las dificultades, aciertos, lecciones para organizar mejor la siguiente campaña.

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2

Costos de mantenimiento de una plantación de tara

Año Extensión Cantidad de plantas Edad de las plantas Producción (15 kilos por planta X 400 plantas) Precio promedio por kilo de tara Jornal Ingreso por venta de tara 6,000 kilos X S/. 2.25

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: : : : : : : :

2010 1 Hectárea 400 plantas 8 años 6000 kilos S/. 2.25 nuevos soles S/. 20.00 nuevos soles S/. 13,500.00 nuevos soles

Ingreso por venta de tara

S/. 13,500.00 -

Costo total de producción

S/. 5,535.00

Utilidad neta (ganancia)

S/. 7,965.00

Costo Unitario en nuevos soles - S/.

Actividades

Costo Total en nuevos soles - S/.

Riego Jornales para el riego Cuota de agua Limpieza de canales

280.00 15.00 40.00

335.00

Limpieza y remoción Jornales en la limpieza y remoción

240.00

240.00

Poda Jornales para la poda Agroquímicos

160.00 40.00

200.00

Abonamiento Jornales para el abonamiento Guano de corral Guano de isla

320.00 800.00 480.00

Control de plagas y enfermedades Jornales para el control Agroquímicos

160.00 500.00

660.00

100.00

100.00

1300.00 100.00

1400.00

Herramientas y equipo (alquiler o desgaste) Pico, pala, mochila para fumigar, tijera de poda, serrucho de poda, etc. Cosecha Jornales para la cosecha Mantada, costales y baldes Asistencia técnica 6 visitas por año

150.00

Otros Gastos

100.00

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

1600.00

900.00 100.00

S/. 5,535.00 19