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• Javier Flores Cataldo

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Código N° Versión Fecha Asado Alemán Página Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

Ficha Técnica de Producto

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1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Preparación en base a una mezcla de carne molida ligada con harina y huevo liquido rellena con verduras y huevo, condimentada con especias.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN 1.4

: Chile

1.5 INGREDIENTES Carne de vacuno, cebolla, huevo liquido pasteurizado, pan rallado, huevo duro, espinaca congelada, zanahoria, harina de trigo, aceite vegetal, sal, jalea sin sabor, colorante caramelo, espesante (polifosfato de sodio), orégano y salsa de soya.

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1.6 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES

%

Carne

47 %

Cebolla

22 %

Huevo liquido

7%

Otros

24%

1.7 CONTENIDO NETO: Peso aproximado

: 3 KG ± 45 gr por unidad

1.7 CONSERVACIÓN Condiciones de almacenamiento

: Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL: Fecha consumo preferente

: 20 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.

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2. PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) Energía (Kcal.) Proteínas (g) Grasas Totales (g) Grasas Saturadas (g) Grasas Monoinsaturadas (g) Grasas Poliinsaturadas (g) Ácidos Grasos trans (g) Colesterol (mg) Hidratos de Carbono disponibles (g) Sodio (mg)

: 286 : 16,8 : 17,5 : 6,1 : 7,1 : 2,1 : 0,3 : 234,7 : 12,6 : 914,6

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A. S. aureus n=5 c= 1 < 10 m= 10 M=100

E.coli n=5 c=1 10 m = 50 M= 5x102

Cl. Perfringens n=5 c=1 10 m = 50 M= 5x102

Salmonella n=5 c= 0 Ausencia

n = número de muestras a ser examinadas c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud 2.3 Análisis Físico – Químico No aplica 3. RECOMENDACIONES

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3.1 Uso previsto del producto a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores. b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10 minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min. c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor: Manejos y Usos incorrectos Subcalentamiento Sobrecalentamiento Mantención sin refrigeración Mantención fuera del envase Consumir producto fuera de su plazo de vigencia Congelar el producto

Riesgos Alteración sensorial : Palatabilidad Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura Alteración por desarrollo microbiológico : Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria - Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria - Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia anormal. - Alteración por desarrollo Microbiológico : Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras por frío

3.3 ALERGENOS Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición. Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos. Cuáles: huevo Harina de trigo

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Soya 4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE: 4.1 MERCADO Y CONSUMO Mercado Consumo

: Nacional : Horneado

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE Marcado de Lote

MATERIAL Bolsa coextruida, multicapa, transparente

: ddmmaa (día/mes año elaboración)

ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) Ancho: 15,2cm Espesor: 4,5mm Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE

: Refrigerado entre 0 y – 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE Nombre

: Alimentos y Servicios S.A.

PROVEEDOR CRYOVAC

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Res. Sanitaria Dirección Norma de Calidad Certificada Sanitariamente por

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: Resolución SEREMI N° 018830 del 05/10/95 : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile : HACCP, ISO 9001 :2008. BRC. : SAG.