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• Richard Curasma Espinoza

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APRENDAMOS SOBRE CRIANZA DE ANIMALES MAYORES SERIE Nº 3 AGROECOLOGÍA

APRENDAMOS SOBRE CRIANZA DE ANIMALES MAYORES

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1. CRIANZA ECOLÓGICA A FAVOR DE UNA

Ecología es una palabra que se emplea mucho hoy en día pero ¿qué entendemos cuando hablamos de una una crianza ecológica de los animales? Se trata del vínculo que debe existir entre los animales y el ambiente en el que viven. Los animales de crianza son capaces de asimilar y convertir los

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recursos vegetales en productos alimenticios aptos para el consumo humano. Una res se alimenta de pastos, crece, engorda y luego nos da leche o carne. Esto es parte de un proceso que necesita poco presupuesto. Por eso, la crianza de animales es una actividad económica conveniente para el productor.

¿POR QUÉ ES BUENO

Los animales producen alimentos (carne, leche, huevos) y también artículos muy útiles como la lana y el cuero. • Nos dan comida. Contribuyen a la seguridad alimentaria de la familia rural, pues proporcionan la principal fuente de proteínas. • Nos dan dinero. Constituyen un fondo de ahorros y capitali zación de alta rentabilidad porque incrementan sus valores en forma constante, a costos muy bajos de inversión y con reducido margen de riesgos. • Nos dan abono. Transfieren, a través del estiércol y el purín, nutrientes y material orgánico que favorecen la fertilidad de los suelos y cultivos. • Nos dan energía. Proporcionan una fuente de energía para la labranza de la tierra y otras tareas agrícolas.

EL VALOR DEL

En las zonas donde la agricultura es una actividad difícil, como en las regiones áridas, criar ganado es una garantía de subsistencia. Hay varias maneras de aprovechar el ganado. Por ejemplo, un animal puede ser sacrificado para el consumo doméstico o vendido para comprar alimentos o cuando se necesita comprar insumos para los cultivos. El ganado es como una cuenta de ahorros donde las crías son los intereses que recibe el agricultor.

¿CÓMO

Es importante tener en cuenta estas recomendaciones:

CRIAR ANIMALES?

GANADO

ALIMENTAR BIEN AL GANADO?

• Asegurar una alimentación equitativa al tamaño y naturaleza propia de cada animal. • Proporcionar alimentos que provengan de vegetales producidos en forma equilibrada y sana, que no contengan sustancias extrañas. • Disponer de una alimentación variada en fibras, proteínas, vitaminas y minerales. En el caso de los rumiantes, una buena alimentación se obtiene en praderas naturales de pastos variados. Esto se puede complementar con pastos cultivados y, en lo posible, con mezclas de leguminosas y gramíneas (rastrojos, paja, restos de cosechas). Las leguminosas forrajeras de mayor uso son la alfalfa, el trébol rosado, el trébol blanco, el trébol alejandrino y la vicia. Entre las gramíneas, se recomienda la avena, especialmente en las zonas de sierra donde el agua es escasa. APRENDAMOS SOBRE CRIANZA DE ANIMALES MAYORES

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¿CÓMO USAR LOS PASTOS? Es recomendable combinar varios tipos de pastos y aprovecharlos de distintas maneras. Algunas alternativas son: Siembra y mejoramiento de pastos permanentes. Mezclamos gramíneas con leguminosas, de acuerdo con las zonas agroecológicas, las características del suelo y la disponibilidad de agua para el riego. Siembra de pastos temporales. Mezclamos gramíneas con leguminosas (avena-arveja, cebada-arveja, cebada-vicia o avena-vicia). Para ello, se utiliza las semillas de los propios agricultores. Henificación de pastos y forrajes. Ideal para almacenar un forraje de buena calidad para la época de escasez y, sobre todo, para la campaña agrícola. División y cercado de pastos naturales. Se utiliza el material de la zona en pequeños potreros que permiten el uso racionado de los pastos. Esto facilita el pastoreo de los animales y la protección de los pastizales.

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Rotación de potreros y pastoreo racionado Esta práctica se realiza después de dividir el pastizal en potreros. Así se conservan y mejoran los pastos naturales. También nos aseguramos de disponer de pastos de buena calidad durante todo el año.

Complementación alimenticia Mezcla tradicional de forraje verde y seco en la alimentación diaria del ganado vacuno. Se trata de incorporar algunas leguminosas o gramíneas suculentas que están en su momento óptimo para aportar los nutrientes necesarios a la alimentación de los animales.

Suplemento alimenticio Se utilizan insumos de la zona para preparar un concentrado local de bajo costo. Lo ideal es que no requiera de una tecnología sofisticada. El concentrado se logra con granos de cereales mezclados con chancaca diluida. Se usa principalmente para el engorde del ganado vacuno.

Almacenamiento y uso de rastrojos y residuos de cosecha La idea es mejorar los almacenes con tapiales de tierra y con techo. Los rastrojos serán recogidos en el momento oportuno y utilizados mezclándolos con forrajes verdes. Así se incrementa su volumen y valor nutritivo.

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2. COMER A

¿QUÉ LES DAMOS DE

LOS ANIMALES?

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¿CUÁNTA COMIDA

NECESITAN LOS ANIMALES?

El alimento es todo aquello que puede consumir el animal sin que le cause daño. Por ejemplo, los pastos, el concentrado y el agua. La cantidad de comida diaria depende principalmente de tres elementos: a) El tamaño y el peso del animal b) El tipo de trabajo que realizará (¿producirá carne, leche o lana?) c) El lugar del pastoreo • El principal alimento del ganado es el pasto, que además es lo más barato. • Para tener animales sanos y que produzcan bien necesitamos cuidar la calidad de los pastos que consumen. Tenemos que darles suplementos alimenticios (concentrados y sales minerales) y lograr que vivan en un ambiente adecuado. Buenos pastos + buenos animales = Buena producción

¿QUÉ ALIMENTOS DEBEN

La ración diaria debe estar compuesta por forraje, concentrado, agua y sales.

LOS ANIMALES?

El forraje es toda planta, cosechada o sin cosechar, que el animal consume: alfalfa, sorgo forrajero, rye grass, trébol, panca de maíz, cogollo de caña, avena, vicia, etc.

CONSUMIR

El concentrado es una mezcla de diferentes ingredientes, como maíz molido, harina de pescado, pasta de algodón y melaza de caña. Agua: los animales necesitan tomar grandes cantidades de líquido para que su organismo funcione bien. La falta de agua puede causarles la muerte. Sales: los animales deberán comer todos los días sales minerales. Por ejemplo, los vacunos deben consumir aproximadamente 60 gramos de sales minerales y 100 gramos de sal común.

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CONSEJOS PARA

CONSERVAR EL FORRAJE Un método para conservar los alimentos para el ganado es el ensilaje. Consiste en el guardado del forraje en buenas condiciones de humedad, de manera que mantenga sus propiedades nutritivas.

CORTE Los forrajes a ensilarse (avena, cebada) deben ser cortados cuando los granos están en estado lechoso. En este momento el forraje ha acumulado el máximo de sustancias nutritivas (energías, proteínas, minerales y vitaminas). El propósito es aprovecharlas para la alimentación de las vacas, de manera que produzcan leche en buena cantidad.

PICADO Los forrajes para ensilar deben ser picados en trozos de uno a dos centímetros. Así se facilita el compactado y/o apisonado.

HUMEDAD La humedad es uno de los factores que debe tomarse en cuenta al momento de ensilar. La forma práctica que permite estimar el porcentaje de humedad en el forraje es el método conocido como la bola. Consiste en comprimir con la mano un puñado de forraje picado durante 20 a 30 segundos: • Cuando chorrea mucho jugo de la mano, la humedad es superior al 75%. • Cuando chorrea poco pero la bola mantiene su forma al abrir la mano, la humedad es de 70% a 75 %. • Cuando no chorrea jugo y la bola se expande lentamente al abrir la mano, la humedad es la más óptima, entre 60% a 70%. • Cuando la bola se expande rápidamente al abrir la mano, la humedad es inferior al 60%.

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SECADO O DESHIDRATADO Una vez cortado el forraje hay que reducir su humedad. Esto permitirá almacenarlo en las mejores condiciones y evitar que se forme moho. Esta práctica se realiza de la siguiente manera: • Dejar la materia verde cortada en el mismo terreno. Exponer al sol durante 2 a 3 días, si es necesario. Esto depende de la cantidad de humedad del forraje. • Durante este tiempo se debe voltear el forraje por dos o más veces al día. De esta manera, se acelera el secado hasta que alcance una humedad óptima de 60% a 70%. • El forraje está en condiciones óptimas de humedad cuando sus hojas aún no empiezan a caerse. Se recomienda que durante este periodo no se deje el forraje a merced de las lluvias para que no se moje.

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3.

LA SALUD DEL GANADO

Un animal sano es un animal que come bien. La salud del ganado depende directamente de la calidad de los alimentos y de las condiciones ambientales donde pasta. Las estrategias para cuidar la salud del ganado recomiendan:

• El manejo sanitario de los pastos. • Métodos adecuados de pastoreo. • Tratamiento compartido de medidas sanitarias entre los lotes de la comunidad local.

Para lograr un manejo ecológico del ganado es muy importante vigilar la salubridad de los ambientes donde se crían a los animales. Lo primero que se debe tomar en cuenta es el cuidado de los pastos y pastizales. Lo correcto es rotar las “canchas”. De esta manera, evitamos el sobrepastoreo en una misma zona y la proliferación de gérmenes patógenos que causan enfermedades.

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PREGUNTAS ÚTILES

PARA RECONOCER A UN ANIMAL ENFERMO

• ¿Cuál fue la producción del animal antes y después de realizar el examen de sanidad? • ¿Desde cuándo está enfermo el animal? • ¿Cómo y cuándo se presentaron los primeros signos o síntomas? • ¿Cuántos animales enfermos hay? • Los animales enfermos, ¿fueron comprados? ¿De dónde vinieron? • ¿El animal comprado estuvo siempre sano y enfermó luego? ¿Enfermaron también otros animales? • ¿El animal comprado estuvo aislado? • ¿Qué alimentación recibió el animal? ¿Cuándo comenzaron los primeros síntomas? ¿Se cambió el alimento? • ¿Cómo y con qué medicamento fue tratado? • ¿Han muerto animales con esta enfermedad? ¿Cuántos? • ¿Se ha hecho algún examen del animal muerto? ¿Qué lesiones se observaron en los distintos órganos? • ¿Qué edad, raza y sexo tienen los animales afectados?

TIPOS DE

ENFERMEDADES PARASITARIAS • Los parásitos afectan a todas las especies animales, domésticas y no domésticas. Causan serios problemas y, a veces, contagian o afectan al hombre. Los parásitos pueden transmitirse, sobre todo a los niños a través de sus mascotas. • En los animales productivos las infestaciones por parásitos ocasionan graves pérdidas económicas: provocan diarreas, anemia, baja de peso y, a veces, la muerte de los animales. • Los principales parásitos internos encontrados en el ganado afectan los pulmones, las vías respiratorias, el estómago y los intestinos. • Los principales parásitos externos son: garrapatas, piojos, pulgas y ácaros que producen sarna.

INFECCIOSAS Una enfermedad infecciosa es un mal causado por un organismo extraño. Estas enfermedades se pueden contagiar rápidamente y causan la muerte de los animales en pocas horas. Las principales enfermedades infecciosas son: salmonelosis, brucelosis, ántrax, cólera porcino y fiebre aftosa.

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4. EL GANADO? ¿CÓMO MEJORAR

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Si manejamos adecuadamente el ganado podemos aspirar a que los animales sean cada vez mejores: más fuertes y productivos. De esta manera, podemos lograr también que las razas mejoren poco a poco. La mayoría de productores mantiene su ganado en los pastizales todo el año. No cuidan a sus animales y, por ese motivo, sus producciones son muy bajas. A veces se cree que cuando el ganado está descuidado es de mala raza. Pero no siempre es así. Si realizamos un buen manejo de nuestros animales, aumentará la producción y crecerán las ganancias. Para empezar necesitamos un buen reproductor. Debe reunir las condiciones necesarias: • De dos a cinco años de edad. • La procedencia está garantizada si se conoce cuál es su ascendencia; es decir, quiénes fueron sus padres y ancestros. • Raza adaptada a la zona y compatible con el tipo de ganado a mejorar. • No muy grande para las vacas criollas.

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EL CRUCE

NATURAL El reproductor debe estar en buenas condiciones: aclimatado, bien alimentado y libre de enfermedades. Debe dar tres servicios al día como máximo.

Ventajas: • Bajo costo del servicio. • Disponibilidad inmediata del reproductor al detectar el celo. • Muy favorable si las vacas tienen problemas de infertilidad. Desventajas: Si el animal no está garantizado puede ocasionar enfermeda des que causen pérdidas.

INSEMINACIÓN

ARTIFICIAL Es una manera de lograr mejoras en ganadería, pues este método permite conocer a los reproductores y su procedencia.

Ventajas: • Mejora del ganado garantizada. • Ganado libre de enfermedades. Desventajas: • No hay disponibilidad inmediata cuando se está en zonas alejadas o de difícil acceso. • Se requiere de un técnico especializado.

Recursos necesarios: Agua limpia, jabón neutro, guante, equipo de inseminación, tanque con pajuelas, termo. Es imprescindible conocer la hora de inicio del celo.

MANEJO DE REGISTROS

PRODUCTIVOS

Los registros sirven para controlar el manejo del ganado. Los siguientes son muy útiles:

a. Registro de producción. b. Registro sanitario. c. Registro diario de producción.

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5. CERDOS Si criamos a los cerdos de cualquier manera, sin cuidado, su carne terminará teniendo parásitos. Esto puede causar graves enfermedades en el consumidor. Por ello, es importante tener un criadero en las mejores condiciones. La crianza puede comenzar con un pequeño grupo compuesto de dos a cinco hembras y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan. Esta observación permitirá tomar precauciones para evitar los parásitos y las enfermedades. Es importante saber que la carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. También contiene más grasas que otros animales. Para lograr el mejor resultado es importante tener esta información.

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SALUD E HIGIENE

REPRODUCCIÓN

PARÁSITOS INTERNOS El cerdo adelgaza y se muestra débil. Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y erecto. Para prevenir y eliminar la presencia de parásitos se deben usar medicamentos antiparasitarios cada 4 meses. De lo contrario, al momento de sacrificarlo, encontraremos gusanos y huevecillos en el intestino. No olvidemos pedir ayuda a un profesional cuando tratemos a nuestros animales. Abusar de los medicamentos también puede ser malo.

• La marrana alcanza la pubertad entre los 5 y 8 meses de edad. • El ciclo estral (cuando el animal empieza a producir óvulos) dura 21 días. El periodo de celo, 72 horas. Cuando la marrana ha tenido crías, el nuevo celo se presentará 7 días después de que el animal destete a las crías. • El verraco (cerdo padre) empieza su vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Para el uso más eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias. • El útero de la marrana se regenera entre los 14 y los 21 días después del parto. • El ciclo reproductivo de la cerda termina con la lactación. Durante esta fase se produce el único alimento: la leche. Una vez finalizada la lactación, el celo vuelve a presentarse a los siete días y se inicia un nuevo ciclo reproductivo.

PARÁSITOS EXTERNOS El animal se muestra molesto por la presencia de sarna, piojos, pulgas y otros parásitos. No come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curación se puede utilizar un antiparasitario recomendado por el veterinario. CISTICERCOSIS Es un parásito que se presenta en forma de granitos blancos en la lengua, los cachetes y en la carne del cerdo. La enfermedad puede ser transmitida al hombre si éste consume carne contaminada. Para prevenir este mal hay que evitar que los cerdos coman excrementos humanos y animales. Otras enfermedades como la fiebre aftosa, el cólera porcino, el carbunclo hemático, la erisipela y la rabia porcina se previenen cumpliendo el calendario de vacunación de la zona.

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ALIMENTACIÓN

CORRALES Para criar cerdos en confinamiento necesitamos construir corrales con materiales sólidos y fuertes.

Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energía, proteínas, minerales y vitaminas. La falta de alimentos energéticos retarda el crecimiento. Por el contrario, cuando se les da mucha comida el cerdo produce demasiada grasa; esto puede provocarle infertilidad temporal. También es necesario considerar la cantidad y la calidad de las proteínas. Cuando las proteínas son pocas y malas, el cerdo no tendrá apetito y sufrirá enfermedades en el pelo y la piel. Esto se ve particularmente en los animales jóvenes. Los minerales que los cerdos necesitan consumir son principalmente: calcio, fósforo, cloro y sodio. Los demás minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos son generalmente sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.

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6. ALPACAS • El Perú posee la mayor población de alpacas en el mundo. Tenemos casi 3 millones de ejemplares y dos variedades domesticadas: Suri y Huacaya. La raza Huacaya es mayoría, tiene la fibra corta y rizada. • La raza Suri vive casi exclusivamente en Puno y su población está disminuyendo. Su fina y sedosa fibra de hasta 40 centímetros de largo puede perderse. • El precio de la fibra de alpaca está relacionado directamente con la calidad. Debido a la falta de un buen manejo, ahora predominan las alpacas blancas, muchas de ellas manchadas. Para obtener un producto más fino es importante criar mejor a estos animales. • Es urgente seleccionar alpacas en diferentes lotes, de acuerdo a sus colores. También hay que evitar que se crucen con los animales manchados o “moromoros”. • Una opción interesante es cruzar a las hembras de alpaca de fibra gruesa con los machos de vicuña. Así se obtienen pacovicuñas de fibra muy fina.

BENEFICIOS

DE LA CRIANZA DE ALPACAS ECONÓMICOS. Si mejoramos la finura de la fibra y aprovechamos íntegramente esta especie (fibra, cuero y carne), la crianza en general puede producir muchos beneficios. ECOLÓGICOS. Las alpacas ayudan a controlar la desertificación de los altos Andes. No erosionan los suelos con su pisoteo porque cuentan con una almohadilla en la planta de sus patas y sus cascos no tocan el suelo. SOCIALES. La crianza de alpacas representa una de las pocas oportunidades de mejorar las condiciones de pobreza de las comunidades alto andinas, junto con el turismo, la minería responsable y la acuicultura.

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7.

¿QUÉ PRODUCTOS PODEMOS OBTENER

DE LA LECHE?

QUESO FRESCO Producto sin madurar, elaborado con leche pasteurizada. El queso fresco está listo para su consumo poco después de su fabricación. Se obtiene por la coagulación de la leche con cuajo u otros coagulantes y un posterior desuerado. Los quesos frescos de mayor demanda a nivel nacional son: mozarella, mantecoso y ricotta, entre otros. QUESO FRESCO CAMPESINO Se caracteriza porque se usa leche sin pasteurizar y cuajo en pastilla o natural. Los quesos se moldean con la mano y tienen un peso aproximado de entre 125 y 250 gramos por unidad. QUESO MADURO Se obtiene a partir de leche pasteurizada. Requiere un mínimo de 20 días de maduración. Los de mayor demanda a nivel nacional son: el suizo, el andino, el paria y el dambo. YOGURT La leche se convierte en yogurt gracias al crecimiento de bacterias ácido lácticas y acidificantes, preparadas bajo determinadas condiciones. MANJAR BLANCO Se obtiene por la concentración de sólidos sometidos al calor, a los que se añade azúcar, canela y otros elementos aromáticos.

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Esta es una publicación del Proyecto “Promoviendo el Manejo Sostenible de la Tierra en Apurímac”, que es implementado por el Ministerio del Ambiente con recursos del Fondo Mundial para el Medio Ambiente (GEF, por sus siglas en inglés) y administrado por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº XXXXX Ministerio del Ambiente Av. Javier Prado Oeste 1440 – San Isidro Central telefónica: (511) 611 6000 www.minam.gob.pe/mst Impreso por: Primera edición: Diciembre 2011 Tiraje: 1,000 ejemplares Coordinación: Francisco Medina Elaboración: Héctor Velásquez Alcántara Edición: Jenny Chimayco Diseño + ilustración: Editorial Cometa Corrección de Estilo: Editorial Cometa / Oficina de Comunicaciones del MINAM. APRENDAMOS SOBRE CRIANZA DE ANIMALES MAYORES

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LOS ANIMALES

SALUDABLES

NOS DAN MUCHOS

BENEFICIOS