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• Cora Mercaldi

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APOSTILA DE RECEITAS

#1

Bolo de Chocolate + Extrato de Baunilha INGREDIENTES AÇÚCAR DE BAUNILHA: • 1 fava de baunilha • 2 kg de açúcar demerara BOLO DE CHOCOLATE • 350 gramas de farinha de trigo ou 2 xícaras de farinha de trigo • 280 gramas de açúcar ou 1 xícara de açúcar demerara

350 ml de leite de amêndoas ou outro leite vegetal ou 300 ml de água filtrada • 100 ml de óleo vegetal • 3 colheres de sopa ou 40 gramas de cacau em pó • 1 colher de sopa de fermento em pó • 1 colher de sopa de vinagre • ½ colher de café de sal marinho (mais fraco que sal normal) •

MODO DE FAZER 1) Pré-aqueça o forno em 220 graus e unte a forma com oleo vegetal e farinha. 2) Penere a farinha e o chocolate em pó em uma tigela e separe. 3) Em outra tigela coloque o açúcar, oleo, sal, vinagre e 200 ml leite vegetal ou água e bata bem até dissolver o açúcar. 4) Adicione todos os ingredientes sólidos e à medida que vai batendo, adicione aos poucos o restante do leite ou água até a massa estar bem homogênea. Se for preciso, pare 1 ou 2 vezes de bater para raspar a farinha que fica grudada na parede da sua tigela. O ponto da massa é: depois que a massa começar a soltar bolhinhas bata por mais 1 ou 2 minutos, dependendo da intensidade da sua batedeira. 5) Agora adicione o fermento em pó e misture com uma espátula suavemente até dissolver bem o fermento. Não misturar o fermento com a batedeira. 6) Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. 7) Para ver se o bolo está pronto, fure com um palito de madeira, se o palito sair seco o bolo está pronto. * Este bolo pode ser congelado inteiro ou em fatias

#2

Ganache Funcional de Cacau com Creme de Leite de Caju e Creme de Leite de Inhame COMO ESTERILIZAR POTES Colocar os potes em uma panela grande com água e deixar ferver por 10 minutos. Fazer o mesmo com as tampas separadamente. Retirar com um pegador e colocar para secar em cima de um pano de prato limpo. Se tiver pressa, secar no forno por 10 minutos a 120 graus. Se seu forno não tem essa temperatura, mantenha-o semi aberto. Obs. Você deve colocar os potes na água ainda fria e no forna também frio para evitar choque térmico que quebraria seus potes.

CREME DE LEITE DE INHAME Rende 3 porções: •

3 inhames médios

•

300 ml de água filtrada

Descascar os inhames, cortar os inhames e deixar de molho por 6 horas em água filtrada. Descartar a água e bater no liquidificador com água filtrada nova até virar um creme homogêneo.

CREME DE LEITE DE CASTANHA DE CAJU Rende 2 porções: •

150 gr de castanha de caju

•

300 ml de água filtrada

1) Deixe 150 gramas castanhas de caju crua de molho em água durante 6 horas ou da noite pro dia dentro da geladeira 2) Descarte a água e bata a castanha no liquidificador com água filtrada nova por a 4 minutos.

GANACHE •

1/2 colher de cacau

•

50 gramas de chocolate em barra sem leite

4 colheres de melado ou açúcar demerara ou orgânico •

200 ml de creme de leite de castanha de caju ou de inhame •

1) Colocar todos os ingredientes numa panelinha e deixar ferver. Se usar o creme de leite de inhame ferva por uns 3 minutos, se usar o de castanhas, basta borbulhar e pode desligar. Se quiser uma ganache mais consistente, basta cozinhar por mais tempo, lembrando que quando ela esfriar vai ficar mais sólida. *Mexa com um fuê até esfriar ou coloque a ganache sobre o bolo ou dentro dos potinhos ainda quente para evitar de empelotar. Mas caso você esqueça e deixe a ganache esfriar sem mexê-la e ela empelote, passe a ganache no liquidificador que ela volta a ficar lisinha.

#3

No-bake Cheesecake com Geléia de Frutas Vermelhas INGREDIENTES RECHEIO: • 300 gr de castanha de caju crua • 600 ml de água • 3/4 a 1 xícara de açúcar • 200 gr de tofu soft ou 1 queijo chèvre No Moo • Suco de 2 ou 3 limões • 2 colheres de chá de agar agar • 1 colher de chá de baunilha (opcional)

200 gramas de frutas secas (uva passa, tâmara, figo, lembrando que tâmaras secas são bem doces naturalmente) • ½ colher de sopa de oleo de coco (opcional) •

GELÉIA DE MORANGO • 1 Caixa de morangos orgânicos • ½ xícara de açúcar demerara • Suco de meio limão

BASE: • 200 gramas de amêndoas torraras ou cruas ou qualquer outra oleaginosa de sua preferência

MODO DE FAZER RECHEIO: 1) Deixe as castanhas de molho por 6 horas ou da noite para o dia em água na geladeira. Descarte a água. 2) Em uma panela coloque as castanhas com 600 ml de água filtrada mais o agar agar e ferva por 2 minutos. Espere esfriar. *Enquanto esfria faça a base da torta. 3) Bata as castanhas com água e agar agar no liquidificador por 3 minutos. Adicione o açúcar e o suco de limão e bata por mais 1 minuto. 4) Despeje a mistura na forma em cima da base já pronta. 5) Espere o recheio endurecer 6) Desenforme 7) Enfeite com a calda de morangos ou frutas vermelhas.

BASE: 1) Bata todos os ingredientes em um mixer por aproximadamente 1 minuto ou até a oleaginosa ficar na consistência de sua preferência que pode ser mais parecido com farofa com pedaços ou com massa de modelar. 2) Espalhe a massa na forma e aperte bem até ficar com aproximadamente ½ centímetro de espessura. GELÉIA DE MORANGO: 1) Higienize os morangos, retire os cabinhos verdes e corte em cubos. 2) Leve os cubos de morango a panela em fogo médio com o restante dos ingredientes. Até levantar fervura não precisa mexer, depois que ferver mexa de vez em quando. 3) Você vai perceber uma espuma se formando na sua geleia, vá retirando o excesso dessa espuma com uma escumadeira. É este procedimento que vai garantir que a geleia fique bem brilhosa. 4) O ponto da geleia quem dá é você. Se preferir uma calda caindo pelas laterais do cheesecake, cozinhe a geleia por uns 10 minutos apenas. Se preferir mais sólida, cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Lembre que quando quente, a geleia é sempre mais líquida, ou seja, ela endurece ao esfriar.

#4

Leites Vegetais de Castanha de Caju, Coco Fresco e Avelãs Torradas LEITE DE CASTANHA DE CAJU •

1 ½ copos de castanha de caju cruas

Aproximadamente 800 ml de água (se o coco tiver •

1) Deixe as castanhas de molho em água firltrada na geladeira por 6 horas 2) Descarte a água e bata as castanhas no liquidificador com a água filtrada. * Dura até 2 dias na geladeira, mas pode ser porcionado e congelado.

LEITE DE COCO •

1 coco fresco

Aproximadamente 800 ml de água, podendo usar também a água do coco para completar esta medida. •

1) Para abrir o coco, basta voce colocá-lo no forno pré aquecido por volta de 10 a 15 minutos ou até ouvir um “crec”. Espere esfriar e a casca vai sair mais facilmente. 2) Você pode descascar ou não o coco, apenas influenciando na aparência principalmente do seu coco ralado que vai ficar mais escuro, e corte a carne do coco. 3) Bata a carne do coco em pedaços no liquidificador junto com a água filtrada + água de coco por aproximadamente 3 minutos, depen-

dendo da potência do seu liquidificador 4) Coe num pano de prato limpo ou voal próprio para coar leites vegetais. * Dura até 2 dias na geladeira mas você também pode porcionar e congelar.

COCO RALADO •

Bagaço do leite de coco

1) Asse o bagaço do leite de coco em um tabuleiro em fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até ficar crocante. Na metade do tempo, sacuda o tabuleiro para que o coco asse homogeneamente. Pode congelar.

LEITE DE AVELÃS •

2 copos de avelãs torradas e descascadas

•

Aproximadamente 800 ml de água filtrada.

1) Bata as avelãs e a água filtrada no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. 2) Coe em um pano de prato limpo ou voal especial para coar leite.

#5

Trufas, Barrinhas De Cereal E Cookies Ferreiro Rocher INGREDIENTES •

200 gr de avelãs torradas (ou o bagaço do leite de avelãs)

•

200 gr de tâmaras secas sem caroço

•

½ colher de chá de oleo de coco

•

1 pitada de sal

MODO DE FAZER 1) Triture todos os ingredientes em um processador até que virem uma massa homogênea. COOKIES: Rende aproximadamente 20 cookies que podem ser guardados em um container fechado por até 1 mês. 1) Faça bolotinhas do tamanho que desejar, de preferência fininhos e asse em forno pré aquecido a 220 graus por 10 minutos. TRUFAS: Rende até 50 trufinhas 1) Faça bolinhas com as mãos untadas em oleo de coco e passe no cacau para finalizar. BARRINHAS DE CEREAL : Rende aproximadamente 20 barrinhas de 20 gramas cada uma 1) Modele a massa em formato retangular. Você pode adicionar frutas secas, passar em semente de chia.

#6

Pão de Melado INGREDIENTES •

460 gr de farinha de trigo

•

1 colher e ½ de sopa de fermento em pó

•

250 gr de açúcar mascavo

•

½ colher de chá de canela

•

5 colheres de sopa de melado

•

½ colher de chá de noz moscada

•

500 ml de água filtrada

•

1 colher de café de sal

•

160 ml de oleo vegetal

•

50 gr de chocolate para enfeitar (opcional)

MODO DE FAZER 1) Unte as forminhas com oleo vegatal 2) Em 1 bowl colocar a farinha peneirada, a canela, 3) Em um outro bowl coloque o açúcar, o oleo, o sal, o vinagre e metade da água e bata até o açúcar dissolver. 4) Adicione todos os ingredientes secos e misture ligeiramente a mistura antes de ligar usar a batedeira. Vá batendo em velocidade baixa, a medida que a mistura incorpora, vá colocando adicionando mais água e batendo até colocar toda a água até a massa ficar completamente homogênea. 5) Agora com uma colher de pau misture o fermento gentilmente. 6) Despeje com uma colher de sopa a massa nas forminhas. 7) Leve-as ao forno pré aquecido em 220 graus por aproximadamente 20 minutos. 8) Espere esfriar a desenforme. 9) Pode servir os bolinhos purinhos ou decorá-los com fios de chocolate derretido.

#7

Trufas Tradicionais De Chocolate INGREDIENTES 200 gramas de creme de leite de castanha de caju •

•

200 gramas de chocolate meio amargo

•

2 colheres de sopa da água filtrada

½ colher de sopa de agar agar (esta medida é para lugares de temperatura alta, talvez em BH vocês precisem usar menos agar agar, podem tentar com 1 colher de chá) •

MODO DE FAZER 1) Leve 200 gr de creme de leite ao fogo com ½ colher de sopa de agara agar dissolvido em 2 colheres de sopa de água. Ferva por 2 minutos. 2) Derreta o chocolate picado no microondas por 30 segundos. Se não derreter, aqueça por mais 30 segundos, cuidado para não queimar o chocolate. 3) Misture o chocolate derretido com o creme de leite. 4) Deixe na geladeira da noite para o dia. 5) Enrole em bolinhas e passe no cacau – excelente opção para dar de presentes, basta colocar em forminhas de birgadeiro e depois em uma caixa de papelão bem bonita ou servir em copinhos ou cálices de licor.

Anotações

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