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EDUCACION INICIAL – I.S.P.P.M.D.M. HUMITAS Ingredientes: Choclo, manteca de chancho, sal, queso; en caso que las humit

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HUMITAS

Ingredientes: Choclo, manteca de chancho, sal, queso; en caso que las humitas sean saladas, pero si las humitas son dulces cambiamos la sal por el azúcar y la agregamos anís, pasas, hojas de choclo cortadas. Preparación: Se desgranan los choclos y se muelen en una moledora de café y procedemos a echar la manteca tibia en un envase junto con la sal y los trozos de choclo. Luego se envuelve la masa en las hojas del choclo y s amarra bien, se procede a sancochar en una olla con un poco de agua y se introducen hojas del choclo por espacio de 15 minutos. Realizar los mismos procedimientos con con la masa dulce. CALDO VERDE

Este plato se prepara , mayormente para dar calor al cuerpo y cuando el día está nublado. Ingredientes: Papas blancas, hierva buena de menta, sal, ají rocoto, dientes de ajo. Preparación: Se hace hervir agua en una olla, luego se agrega el ajos molido, sal al gusto, y las papas, a continuación se hecha los ajos con el ají rocoto.

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JUANES

Ingredientes: Pollo de chacra, azafrán, arroz, cebolla, hoja de vigad, aceite, huevos, aceitunas. Preparación: Hacer hervir el pollo, una vez hervido se prepara el aderezo de cebolla picada en cuadraditos, con azafrán y hachar arroz. Cuando el arroz esté semi-cocido sacarlo, luego se adorna con huevos y aceitunas, acompañado de su respectiva presa de pollo; por último se envuelve todo con hojas de vigad, similar como se envuelve la humita y el tamal. LOCRO DE GALLINA

Ingredientes: 2 gallinas, 10 kilos de papa blanca, 1 kilo de papa amarilla, ají verde, aceite, 1 kilo de cebolla picada para salsa, orégano, ají amarillo, perejil. 1 cucharita de pimienta, 1 cucharita de comino, sal al gusto. Preparación: Es una sopa muy suculenta que se sirve muy caliente. La preparación es muy sencilla, primero se hace hervir las papas con las presas de gallina acompañado de un poquitín de pimienta, comino y ajo , las presas deben de estar bien sancochadas, agregar el orégano. En otra cacerola salsa se prepara con ají amarillo, la cebolla, el ají verde y el perejil. PACHAMANCA

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Ingredientes: Carne de chancho, vinagre blanco o rojo, "chinco" hierva típica de nuestra región similar al huacatay, ajos molidos, pimienta y comino molido, rocoto, papa amarilla, cebolla, camote, yuca, limón y lechuga. Preparación: Se trata de uno de los potajes más degustados en la región, el secreta está en aderezar la carne un día antes de servirlo. Se deshoja el chincho fresco y se licua o se muele junto el vinagre. En una vasija se mezclan los ajos, pimienta, comino, rocoto, chincho y sal. Luego en otra cacerola más grande se comienza a rociar este aderezo sobre la carne que anteriormente debió haber sido punteada hacia adentro de la carne con un cuchillo para que el aderezo se introduzca ala carne. Al día siguiente se prepara un horno con forma de cúpula, mientras que abajo se deberá de haber cavado una fosa de 1 metro de profundidad (aproximadamente), luego se enciende el fuego dentro del horno con trozos de leña por espacio de una hora, hasta que el horno esté bien caliente. Ahora se esparcen las piedras en el horno y se colocan los trozos de carne sobre las piedras calientes y se cubren son hojas de plátano, paños humedecidos y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora s e descubre la pachamanca cocida. PAN MISHTISHONGO

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Ingredientes: Harina blanca, azúcar, manteca, semitilla (segunda capa de la harina blanca). Preparación: Lo exclusivo de este pan es que consta de dos tipos de masas. En la primera se mezcla la harina blanca, azúcar sal, y la manteca. En la segunda se mezcla la harina, semitilla, sal, azúcar, manteca. Se debe de amasar cada uno por su cueta como cualquier pan, luego se extiende la segunda masa en una mesa amplia para envolver la masa blanca dentro y cortar de manera proporcional y finalmente llevarlo a cocer en un horno.

PICANTE DE CUY

Ingredientes: Cuy, aceite, ají colorado molido, ajos molidos, pimienta y comino, maní molido, cebolla china, hígado de cuy, papas amarillas, arroz (opcional). Preparación: Plato típico servido con arroz o sin arroz y un cuy por persona. Para la preparación se doran los cuyes e aceite bien caliente junto con los hígados, aparte se forma una salsa con el ají colorado, ajos, pimienta, comino, maní, cebolla china, este plato al igual que la pachamanca es utilizado en acontecimientos regionales. MAZAMORRA DE TOCOSH

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Ingredientes: tocosh ( papas blancas remojadas por espacio de 6 a 9 meses), canela, clavo de olor, chancaca, esencia de vainilla. Preparación: Se pelan los tocosh, se trozan en pequeños tamaños y se vierten en una olla con agua caliente en donde se encontraran hirviendo la canela y el clavo de olor todo por un espacio de 15 minutos. En una vasija aparte se derrite la chancaca, una vez derretida se vierte en la olla y se agrega la esencia de vainilla. Es muy recomendado por su alto contenido de penicilina. ZANGUITO

Ingredientes: Maíz tostado, azúcar, rubia, manteca, canela. Preparación: Se muele el maíz tostado, se hierve 8 tazas de agua con la manteca, canela, azúcar rubia. Poco a poco se agrega el maíz molido, removiendo hasta que se espece. Luego se sirve con una taza de café huanuqueño.

MAZAMORRA DE CALABAZA

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Ingredientes: Para ocho personas los ingredientes son: Una calabaza madura, 3 tapas de chancaca, canela y clavo de olor. Preparación: Se pela la calabaza y se corta en pedazos pequeños. Luego se pone en una olla de regular tamaño a fuego lento, añadiendo la canela y el clavo de olor, una vez bien hervido se le agrega las tapas de chancaca. Inchicapi Ingredientes: 1 gallina 4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo) 1/2 kilo de yuca 1 cebolla picada 1 cucharada de ajos 150 gr. de maní tostado y molido 1 cucharada de ají amarillo molido 1/2 taza de culantro picado 8 tazas de agua Aceite para freír Sal. Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar. Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro. Sirva caliente con yucas sancochadas. Prestiños Receta de Pestiños

Los pestiños son un dulce típico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier época del año y en cualquier lugar. Estas ricas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo tanto, se contener parte de su

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agradable sabor. Aún teniendo vino, ésta receta de pestiños es apta para toda la familia y suele gustar a todos.

Tiempo Total: 30 Minutos Ingredientes 

Levadura: 1 sobre



Harina: 1 kilo



Ralladura de naranja: 1 cucharada



Ralladura de limón: 1 cucharada



Aceite templado: 1 vaso



Vino blanco: 1 vaso



Clavos: 4 ó 5



Anís: 1 cucharada sopera



Sal: 1 pizca



Azúcar: 1/4 de kilo



Canela: 1 cucharadita

Preparación 

En un bol grande se juntan las ralladuras de naranja con las del limón, el clavo, el anís, el vino y el aceite templado



Se remueven bien todos estos ingredientes hasta que queden bien ligados y entonces se le incorpora la levadura y tanta harina como absorva

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Con las manos bien limpias se mezclan todos estos alimentos hasta obtener una mezcla homogénea, consistente y que no se pegue en los dedos



Con la ayuda de un rodillo se aplana la masa, se corta a cuadritos y se doblan las puntas hacia dentro



A parte, se pone abundante aceite en una sartén junto con una pequeña parte de la ralladura de naranja y una pequeña parte de la ralladura de limón para que le den algo de aroma



Se lleva el aceite a calentar y cuando está bien caliente se van friendo los cuadraditos hasta que queden bien doraditos



Una vez fritos los pestiños se escurren y se rebozan finalmente con el azúcar y la canela, se dejan reposar unos minutos y se sirven

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