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• Omar

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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE

ALIMENTACIÓN Acto voluntario consciente

Condicionado por factores externos

ALIMENTACIÓN Acto voluntario consciente

ALIMENTACIÓN

hábitos y creencias culturales y religiosas

disponibilidad

ALIMENTACIÓN

publicidad

recursos económicos

ALIMENTO

Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboración, preparación o tratamiento

NUTRICIÓN Acto involuntario inconsciente

Mediado por funciones fisiológicas

NUTRIENTES Compuestos moleculares en los que se descomponen los alimentos por acción de la digestión

FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL ORGANISMO

Necesi Necesidad dad biológica biológica

Acto Acto de de consumo consumo

Conducta Conducta

ALIMENTACIÓN

Expresión Expresión cultural cultural

Acto Acto social social

PROBLEMAS EN LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN Causas Directas:

Dieta inadecuada Defectos de asimilación Causas Indirectas:

Baja disponibilidad Inequidad en el acceso Bajo acceso a la salud Falta de educación / información Conflictos emocionales o de percepción corporal

PROBLEMAS EN LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN

Si un niño come mal:

Retraso en el crecimiento (peso/talla) Defectos de inmunidad Bajo rendimiento escolar Si un adulto come mal:

Baja productividad Bajas expectativas laborales Círculo vicioso de subalimentación Mayor riesgo de enfermedades Mayores gastos personales y sociales

ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO Los alimentos de acuerdo a su composición química nos brindan sustancias fundamentales llamadas nutrientes: • Agua: elemento vital para el ser humano • Hidratos de carbono: entregan, almacenan y transportan la energía • Grasas: fuente de energía más concentrada • Proteínas: formadoras de tejidos y distintas sustancias (enzimas, neurotransmisores, etc.) • Minerales: esenciales de las células y líquidos corporales • Vitaminas: importantes para la utilización y regulación de los nutrientes

VIEJO PARADIGMA

NUEVO PARADIGMA

NUEVO PARADIGMA Alimentos como activadores metabólicos

GRUPOS DE ALIMENTOS 1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal de hidratos de carbono y fibras 2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutas comestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales

3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de alto valor biológico y son fuente principal de calcio. 4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestibles (vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos ofrecen proteínas y grasas. Son fuente principal de hierro. 5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva, soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de reserva 6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las frutas, incluido el dulce de leche

Trastornos Nutricionales - Metabólicos Exceso de CARBOHIDRATOS Aumento de INSULINA

Trastornos del METABOLISMO + SOBREPESO HIPERTENSIÓN + COLESTEROL + DIABETES

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE NUTRICIONALMETE COMPLETA

CALÓRICAMENTE ADECUADA

MODERADA A BAJA EN CARBOHIDRATOS

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE LOCAL Y FRESCA

ORGÁNICA

INTEGRAL

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE BAJA EN CARBOHIDRATOS ESPECIALMENTE EVITAR LOS REFINADOS

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE RICA EN VEGETALES A MAYOR VARIEDAD DE COLORES MAYOR VARIEDAD DE NUTRIENTES

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE MÍNIMOS ADITIVOS SI ES POSIBLE, EVITARLOS AL MÁXIMO

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE RICA EN GRASAS SOLAMENTE EVITAR GRASAS TRANS Y ACEITE VEGETAL CALIENTE O FRITO

CRITERIOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE MODERADA EN PROTEÍNAS APETITO – MÚSCULO – DEFENSAS

CONTROVERSIAS LÁCTEOS

CARNES CEREALES (GLUTEN)

HUEVOS

ANOREXIA - BULIMIA Trastornos de la conducta alimentaria más comunes

Ámbito emocional Afectivo Autovaloración Autopercepción

ANOREXIA - BULIMIA

Consecuencias graves si no hay tratamiento Desnutrición Trastornos cardíacos Trastornos renales Lesiones de estómago y esófago

Necesitamos adquirir actitudes y hábitos saludables para una mejor calidad de vida. Muchas gracias…