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Parte teorica

21) Explicar el fundamento de la técnica de Dean Stark para determinar la humedad. Es una pieza de vidrio utilizada en química sintética para recolectar o eliminar agua (u ocasionalmente otro líquido) del medio de reacción. Se utiliza en combinación con un condensador de reflujo y un matraz colector para eliminar de manera continua el agua que se produce durante una reacción química que tiene lugar a la temperatura de reflujo. Los métodos de destilación directa para la determinación de la humedad implican la destilación a reflujo de las sustancias como un líquido inmiscible con el agua menos denso que ella y con un punto de ebullición más elevado. El aparato se diseña de manera que el agua y el solvente se volatilicen en el balón, se condensen en el refrigerante y caigan al colector, el líquido orgánico se mezcla nuevamente con el mismo y el exceso refluye y vuelve a caer al balón. El agua más densa cae en la parte inferior del tubo graduado (colector) donde se mide el volumen. Los sólidos deberán pulverizarse perfectamente.

22) ¿Cómo se realiza la determinación de humedad en una harina? Explicar el método de laboratorio. Mediante la determinación de secado en estufa que se basa en la pérdida de peso de la muestra por vaporación del agua. Para esto se requiere que la muestra sea térmicamente estable y que no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles. El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa y balanza analítica, incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra Se basa en la pérdida de peso de la muestra bajo condiciones específicas

Se calcula el contenido de humedad libre presente en la muestra mediante la siguiente expresión:

Donde: Pi = Masa inicial de la muestra en gramos. Pf = Masa final de la muestra en gramos.

Parte practica

2) Se tiene una muestra de galletitas y se desea determinar el % de cenizas. Se toman 3,401 g de la misma y luego del tratamiento, el residuo pesa 0,203 g. Informar el % de cenizas en la muestra.

Donde: A= masa del crisol vació en gramos B= masa del crisol y la muestra seca en gramos C= masa del crisol y la muestra calcinada en gramos C-A= masa deshidratada B-A= masa total Datos Masa total = 3,401 (g) Masa deshidratada = 0.203 (g) % de Cenizas = (0,203 / 3,401) * 100 % de Cenizas = 5,9688 (%)