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• Willy Leon

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-ALCOHOLEMIA:

ABSORCION Y METABOLIZACION:

ES LA PRESENCIA DE ALCOHOL ETILICO EN NUESTRO CUERPO.

-EL ESTOMAGO ABSORBE HASTA UN 20%

ALCOHOL ETILICO

-EN NEL INSTETINO DELGADO SE COMPLETA EL PROCESO.

ES EL QUE OBTENEMOS POR DESCOMPOSICION DE AZUCARES. VEGETALES. SE ENCUENTRA EN TODAS LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE CONSUMIMOS

EL HIGADO ES EL RESPONSABLE DE METABOLIZAR EL ALCOHOL A RAZON DE ½ OZ. DE ALCOHOL PURO POR HORA.

CLASES DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

ELIMINACION: -LA SANGRE TRANSPORTA EL ALCOHOL POR TODO EL CUERPO.

1. FERMENTADAS (HASTA 14 %VOL.ALC.) 2. DESTILADAS (HASTA 75% VOL.ALC.)

-SOLO UN 10% DEL ALCOHOL EN LA SANGRE ES ELIMINADO POR LA ORINA, SUDOR Y ALIENTO.

3. SABORIZADAS (VOL.ALC.VARIABLE)

FACTORES QUE DETERMINAN LA ABSORCION DEL ALCOHOL

EL ALCHOCOL EN NUESTRO ORGAMISMO:

-VELOCIDAD DE CONSUMO -ESTOMAGO LLENO O VACIO

EFECTOS:

-CONCENTRACION ALCOHOLICA

EL ALCOHOL ACTUA COMO SUPRESOR EN LOS CENTROS SUPERIORES DEL CEREBRO REDUCIENDO ASI: INHIBICIONES, RESPONSABILIDAD Y CONCIENCIA.

-PESO Y SEXO DEL CONSUMIDOR -ESTADO ANIMICO -DIETAS

EFECTOS DEL ALCOHOL EN EL ORGANISMO:

-ENFERMEDADES Y MEDICAMENTOS -DROGAS ILEGALES

-EL ALCOCHOL AUNQUE PARESCA ESTIMULAR ES UN CEDANTE DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL.

FERMENTOS VS DESTILADOS -LA CERVEZA Y EL VINO SON ABSORBIDOS

-EL ALCOHOL SEDA PARTES IMPORTANTES COMO EL CEREBRO. LA MEDULA ESPINAL Y TODO EL SISTEMA NERVIOSO.

MAS LENTAMENTE, PORQUE CONTIENEN SUSTANCIAS NO ALCOHOLICAS (MICROORGANISMOS, 1

BACTERIAS Y SUSTANCIAS BIOLOGICAS)

HIGADO, LOS EFECTOS DIURETICOS DEL ALCOHOL Y LA DISMINUCIONJ DEL AZUCAR EN SANGRE.

-LOS AGUARDIENTES SON ABSORBIDOS

SINTOMAS DE LA RESACA: SED INTENSA, DOLOR DE CABEZA, VISION BORROSA, FATIGA, TEMBLORES, MAREOS, ACIDEZ ESTOMACAL, DIARREA, NAUSEAS, DISMINUCION DEL RENDIMIENTO LABORFAL Y COGNITIVO.

MAS RAPIDAMENTE MAS RAPIDAMENTE POR TENER EN SU COMPOSICION ALCOHOLES MAS PUROS BEBIDAS Y PORCIONES QUE EL CUERPO PUEDE PROCESAR EN UNA HORA.

SINTOMAS DE INTOXICACION PERDIDA DE INHIBICIONES, TORNARSE REVOLTOSO, USAR VOCABULARIO INADECUADO, PERDIDA DE COORDINACION, SOMNOLENCIA, VOLVERSE IRRACIONAL, QUEJARSE DE LA CUENTA, PERDIDA DE CONTACTO VISUAL, INCOHERENTE AL HABLAR, DIFICULTAD DE VOCALIZACION.

-12 OZ DE CERVEZA (5% PROMEDIO) -5 OZ DE VINO(12% PROMEDIO) -1 ½ OZ DE ALCOHOL DE 40% -1 OZ DE ALCOHOL DE 50% EL TIEMPO, EL UNICO AMIGO -SOLAMENTE EL TIEMPO HARA DIGERIR EL ACOHOL EN EL TORRENTE SANGUINEO.

ACCIONES PARA EVITAR LA INTOXICACION: OBSERVAR AL CLIENTE, SUGERIRLE BEBIIDAS N O ALCHOLICAS, OFRECERLE COMIDA, CONTAR SUS BEBIDAS.

SI TE TOMAS UNA BEBIDA CON LAS GRADUACIONES ALCOHOLICAS YA ANTES DETERMINADAS POR CADA UNA DE ELLAS TE TOMARA UNA HORA DIGERIRLAS TOTALMENTE.

LA PRIMERA ACCION PARA EL INTOXICADO:

QUE ES LA RESACA

NO SEREVIRLE MAS ALCOHOL, LLAMAR A UN AMIGO, NO DEJAR QUE CONDUZCA, LLAMARLE UN TAXI, LLAMAR A LA POLICIA.

ES UNA SERIE DE SINTOMAS AL DIA SIGUIENTE DE HABER BEBIDO ALCOHOL ESCESIVAMENTE, Y PUEDE EMPEORAR SI TAMBIEN SE FUMA EXCESIVAMENTE.

SEGÚN LAS LEYES SE VENDE ALCOHOL A: PERSONAS NOM MENORES DE 18 ANOS, PEDIR LA IDENTIFACION A TODA PERSONA QUE PARESCA MENOS DE 30 ANOS.

QUE LA OCASIONA? ALGUNOS ESTUDIOS REVELAN Q LA RESACA ES DEBIDA A LOS PROCESOS METABOLICOS DEL

IDENTIFICACIONES VALIDAS: 2

DNI, BREVETE, PASAPORTE, CHEQUEAR CIEMPRE LA IDENTIFICACION PARA QUE NO SEA FALSA.

BAR PROFESIONAL: ES AQUEL QUE NECESITA DE UN LUGAR ADECUADO Y TIENE Q CONTGAR CON STOCK COMPLETO, DEBERA CONTAR CON PERSONAL CAPACITADO PARA PRESTAR UN BUEN SERVICIO.

LA REGLA DEL SEMAFORO: ROJO: ESTA ES LA ETAPA DONDE NO QUEREMOS QUE LLEGUEN NUESTROS CLIENTES.

TIPOS DE BARES: -BAR DE COCTELES O LOUNGE, BAR DE RESTAURANTE, BAR DE DISCOTECA, BAR DE EXPENDIO DE BANQUETES O SERVICIOS, BAR DE FUNCIONES OPEN BAR, BAR DE PISCINA, BAR DE PLAYA, BAR DE VINOS-WINE BAR, PIANO BAR, BAR TEMATICOS, SPORT BAR, BARES PUBLICOS,

AMBAR: CUANDO EL CLIENTE HA BEBIDO SUS DOS PRIMEROS COCTELES(DESINHIBIDO) VERDE: CUANDO UN CLIENTE A LLEGADO RECIEN AL ESTABLECIMIENTO. EL BAR, DEFINICION CLASES Y TIPOS:

DIMENSIONES DENTRO DEL BAR:

DEFINICION: ESTABLECIMIENTO, LOCSL O AMBIENTE, DE SERVICIO Y/O VENTA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, NO ALCOHOLICAS Y OTROS PRODUCTOS.

ALTURA BARRA 1.2 METROS, ANCHO 0.50CM, ALTO DE 0.80 CM,

CONCEPTO: EN LA ACTUALIDAD ES ACEPTADO QUE EL NOMBRE BAR VIENE NDE BARRA, PROTECTOR DEL MOSTRADOR DE LA AN TIGUA TABERNA BUFFET AMERICANA LLAMADA BARRIER, MAS ADELANTE ACORTADO A BAR.

DEFINICION, PERFIL Y FUNCIONES..

ESTACION HIGHBALL, EL BARTENDER:

EL BARTENDER, LA PALABRA BARTENDER ES UN TERMINO GENERICO QUE ABRCA LA EXPRESION BARMAN, EN ESPANOL EQUIVALE A CANTINERO, SIN EMBARGO, ESTA PALABRA NO DENOTA EL CONCEPTO MODERNO QUE REPRESENTA LA PROFESION NDEL BARTENDER.

CLASES DE BAR: BAR FAMILIAR, ES EL Q TIENE UNA CASA BASTARA TENER UN DETERMINADO STOCK DE LICORES Y CRISTALERIA PARA DEMOSTRAR A NUESTROS INVITADOS QUE SOMOS EXPERETOS EN LA PREPARACION DE COCTELES.

EL BARTENDER ES LA PERSONA Q COMBINA Y SIRVE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS SOLICITADAS POR LOS CLIENTES DE UN BAR, RESTAURANTE U OTRO LOCAL, QUE REGISTRA EL CONSUMO, ORGANIZA, LIMPIA Y CUIDA LA BARRA O M OSTRADOR 3

DONDE SE ACOMODAN LOS CLIOENTES, CONTROLA LA EXISTENCIA DE LOS INSUMOS ALCOHOLICOS Y SOLICITA SU REPOSICION.

CAPACIDAD ES DE 1 OZ, 1 ½ OZ, 2 OZ., 2 ½ OZ, UTILIZADA PARA EL SERVICIO DE AGUARTDIENTES PUROS Y COCTELES SERVIDOS SIN HIELO QUE SON TOMADOS DE UN SOLO TIRO O DISPARO SHOT O SHOOTERS.

REQUISITOS PARA SER BARTENDER:

COPA DE LICOR O CREMA:

DESEO CONSTANTE DE APRENDER, CARACTAER AMABLE Y BUENA DISPOSICION, PERSONALIDAD POSITIVA Y ESPIRITU DE SUPERACION, POSEER BUENA MEMORIA, GOZAR DE BUENA SALUD, POSEER BUENOS HABITOS DE ASEO PERSONAL, SER ORDENADO, CULTIVANDO LA CREATIVIDAD, SER HONRADO A CARTA CABAL, SER PUNTUAL.

SON LOS MAS PEQUENOS Y SE USAN PARA SERVIR LICORES EXOTICOS, LASW CREMAS, Y LICORES SERVIDOS SOLOS COMO POUSSE-CAFÉ, PARA ASI CONSERVAR SU AROMA CAPACIDAD PARA 1 O 2 ONZAS. COPA SHERRY O JEREZ: ESPECIALMENTE DISENADO PARA SERVIR CORDIALES O LOS LLAMADOS DIGESTIVOS. COMO TIENEN MUY POCA CAPACIDAD (3 OZ) LA BEBIDA NO PIERDE SU BOUQUET. TAMBIEN SE UTILIZA NORMALMENTE PARA SERVIR JEREZ. NUNCA DEBE LLENARSE COMPLETAMENTE A SERVIR ESTE DELICIOSO VINO.

FUNCIONES DEL BARTENDER: LA RESPONSABILIDAD DEL BARTENDER VARIA SEGÚN EL TIPO DE BAR EN EL QUE LABORE, LOS PODEMOS RESUMIR EN CUATRO PUNTOS IMPORTANTES: ORGANIZAR EL BAR, LIMPIEZA DEL BAR, MANTENIMIENTO DEL BAR, CONTROLAR EL SCTOCK DE BAR Y SOLICITAR SU REPOSICION.

VASO SOUR SE UTILIZA PRINCIPALMENTE PARA COCTELES LLAMADOS SOUR. TIOENE CAPACIDAD QUE VARIA ENTRE 5 Y 6 ONZAS.

ORGANIGRAMA DE FUNCIONES EN UN BAR: 1. BAR MANAGER GERENTE BAR. 2. HEAD BARTENDER, 3. BARTENDER, 4 AZAFATA O MESERO, 5. BAR BACK O AYUDANTE DE BAR.

COPA PARA CHAMPAGNE CLASICA-TIPO TULIPAN. SU FORMA A LARGADA EY ESTRECHA PERMITE MANTENER MAS LA CONSITENCIA DE LOS COCTELES DURANTE MAS

CRISTALERIA: SHOT GLASS: VASO DE VIDRIO BASTANTE RESISTENTE, SU 4

TIEMPO, SU CAPACIDAD ES DE 5 A 9 OZ.

CERVEZA, TIENE UNA CAPACIDAD HASTA 12 ONZAS.

VASOS HIGHBALL

COPA IRISH COFFE

ESTOS VASOS SON LOS MAS UTILIZADOS EN LOS TIPOS DE COCTELES Y WHYSKY, RON, GIN Y VODKA. TIENE CAPACIDADES QUE VAN DE 8, 10 Y 12 OZ. ES EL VASO INDISOPENSABLE PARA LOS TRAGOS LARGOS, SON IDEALES PARA SERVIR: MOJITO, RON HIGHBALL, CUBA LIBRE. ETC.

ES UNA COPA CUYA CAPACIDAD ES DE 6 A 8 ONZAS, SE UTILIZA PARA COMBINARLAS CALIENTES POR ESO TIENE UNA MANIJA. VASO CHOP, COLLINS, HIGHBALL, BRANDY SNIFTER, PILSENER, SHOT GLASS, COPA HURACAN, COPA MARGARITA, MIXING GLASS, COPAS PARA VINOS.

VASOS OLD FASHIONED

UTENSILLOS Y EQUIPOS DE BAR.

SE USAN ESTOS VASOS PREFERENTEMENTE PARA OFRERCER BEBIDAS QUE IRAN SOBRE HIELO, TAMBIEN SE UTILIZA PARA WHISKY, SU CAPACIDAD VARIA DE 8 A 12 ONZAS.

HERRAMIENTAS BASICAS EN UN BAR: COCTELERA CLASICA, COCTELERA AMERICANA O BOSTON SHAKER, CUCHARA DE BAR, COLADORES DE BAR, ONZERAS, PALAS PARA HIELO, MORTERO DE BAR, PINZAS, DESTAPADORES, KONDI KEEPER, STORE & POUR O BARKEEPER, ESCARCHADORES DE VASOS(GLASS RIMMER), ORGANIZADORES DE BAR(BAR CADDIES), TABLA DE PICAR Y HERRAMIENTAS PARA DECORACIONES, PICA HIELO Y TRITURADOR DE HIELO, EXACTO POUR (FREEPOURING), EXPRIMIDORES DE CITRICOS, BAR FLOOR MAT, BAR MATS, VINOS, POUR SPOUT(DOSIFICADOORES), EQUIPAMIENTOS DE BAR: LICUADORAS PARA BAR, COCKTAIL STATATION,LAVADORAS DE VASO, MAQUINA DE HACER HIELOS,

COPAS COCKTAIL O COPAS MARTINIS CUYA CAPACIDAD ES DE 3 A 10 ONZAS. A TWIST-MARTINI GLASSES. METRO-MARTINI GLASSEES, OMEGA MARTINI GLASSES, VASOS LARGOS O LONG DRINKS. PUEDEN SER DE DIFERENTES MODELOS PERO TODOS CON NUNA CAPACIDAD DE 12 A 14 ONZAS. COPAS PARA COLADAS, ALTAS Y BATIDOS.

EL COCKTAIL: ORIGEN, CLASIFICACION Y CATEGORIAS.

SE NUTILIZA PARA TARGOS LARGOS, BATIDOS, TODOS LOS QUE VAN EN COLADAS, TAMBIEN SE UTILIZA PARA 5

DEFINICION DE LA PALABRA COCKTAIL:

PROFESIONALES QUE EJERCIASN SU ACTIVIDAD EN AMBIENTES FESTIVOS.

EL COCKTAIL ES UNA BEBIDAS PREPARADA A BASE DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, CO MO REFRESCOS, JUGOS DE FRUTAS, JARABES, ETC.

DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA PALABRA COCKTAIL. INGLATERRA Y SUS PELEAS DE GALLO (LOS ESPECTADORES RECOGIAN LAS PLUMAS PARA REMOVER SUS BEBIDAS RICAS EN COLORES COCK ALE.

LA PRIMERA APARICION IMPRESA: FUE EN MAYO DE 1806, EN THE BALANCE AND COLUMBIAN REPOSTORY, UN PERIODICO DE LA CIUDAD DE HUDSON, EN NUEVA YORK.

DIFERENTES VERSIONES DEL ORIGEN DE LA PALABRA COCKTAIL.

EL AUGE DEL COCKTAIL:

MEXICO Y SU PRINCESA OXTEL, QUE OFRECE UN BREBAJE DE BIENVENIDA A UNOS MARINOS NORTEAMERICANOS.

COMO HEMOS VISTO, LA PALABRA COCKTAIL HIZO SU APARICION EN TORNO A 1800, PERO HUBO QUE ESPERAR A UNOS CINCUENTA ANOS HASTA Q EL CONSUMO DE COMBINADOS EXPERIMENTO UN VERDADERO APOGEO EN E.UU.

FRANCIA Y SU BREBAJE COMPUESTO DE LA MEZZCLA DE DIFERENTES LICORES, LLAMADO COQUETEL, EN LA REGION DE BURDEOS.

DE LA LEY SECA (1919-1933)

OTRA VERSION MAS MODERNA, PERO TAMBIEN LA MENOS ACERTADA, ES LA QUE DICE QUE POR LOS ADORNOS QUE LLEVAN TRAGOS EXOTICOS AL BORDE DEL VASO PARECEN COLAS DE GALLOS (COCKTAIL, EN INGLES)

EL PERIODO DE LA LKEY SECA CONSTITUYO UNA ETAPA IMPORTANTE EN LA HISTOPRIA DE LOS COCKTAILS, DADO QUE EL VETO DE CONSUMIR ALCOHOL EN EE.UUI. SUPUSO UNA REACCION INMEDIATA NO PREVISTA POR LOA LEGISLADORES, SPEAKEASIES.

LOS TRES COMPONENTES DEL COCTEL:

LA APARICION DEL FLAIR.

LA BASE: LA BASE ES EL INGREDIENTE QUE AL PORTAR SUSU CUALIDADES ORGANOLEPTICAS (AROMA, SABOR Y COLOR) DA LA PRIMERA ORIENTACION. A MENUDO SE TRATA DE UN AGUARDIENTE.

EN 1988, CON LA LLEGADA DEL FILME DE ROGER DOANLDSON COCKTAIL, INTERPRETADO POR TOM CRUISE APARECIO UN NUEVO FENOMENO. EL FLAIR PASO A SER OBJETO DE CONCURSOS Y TUVO UN GRAN ÉXITO ENTRE LOS

EL CUERPO: EL CUERPO ES EL,OTRO INGREDIENTE O INGREDIENTES QUE 6

ACTUA SOBRE LA TEXTURA DEL COCTEL, APORTANDO AROMAS DE CARÁCTER COMPLEMENTARIO QUE SE COMBINAN CON LOS PROCEDENTES DE LA BASE.

COCTELES MACHACADO O MUDDLING.-+ ES LA ACCION DE MOLER O MACHACAR INGREDIENTES PARA QUE LIBEREN SUS AROMAS. ESTO SE REALIZA CON UN MORTEROP QUE DEBE SER DE PREFERENCIA DE MADERA O FIBRA PARA QUE NO DANE EL VASO.

EL ADITIVO AROMATICO: ES EL ELEMENTO COMPLEMENTARIO QUE CONFERIRA AL COCTEL SU SABOR, AMRGO O DULCE Y EVENTUALMENTE SU COLOR.

COCTELES DOBLE COLADOS.- SE UTILIZAN DOS TIPOS DE COLADOORES(UN COLADOR DE GUSANILLO Y UN COLADOR TAMIZ) PARA SEPARAR LOS INGREDIENTES SOLIDOS, DE LOS LIQUIDOS QUE YA HAN OBTENIDO UNA SABORIZACION Y COLORACION DESPUES DEL MACHACADO.

CLASIFICACION DEL COCTEL: POR SU METODO DE ELABORACION: COCTELES DIRECTOS.- SON AQUELLOS QUE POR SU NATURALEZA SE PREPARAN DIRECTAMENTE EN EL VASO EN QUE SE SIRVEN, COMO EL TOM COLLINS Y EL CUBA LIBRE.

COCTELES POR CAPAS O FLOATING.ES LA SUPERPOSICION DE LICORES UNO SOBRE OOTRO SIN QUE SE MEZCLEN, DEPENDIENDO DE SUS COLORES Y MAS QUE TODO DEPENDIENDO DE SU DENSIDAD.

COCTELES REFRESCADOS.-SE REFRESCAN EN EL VASO MEZACLADOR AQUELLOS INGREDIENTGES DEL COCTEL QUE NO SON CRFEMOSOS EL MANHATTAN.

COCTELES EXOTICOS: SON AQUE COCTELES QUE SE PREPARAN EN LA CORTEZA DEL PROPIO FRUTO(PINA, MELON, SANDIA, NARANJA, ETC.) COMO COPA, UNA VEZ QUITADA LA PULPA.

COSTELES BATIDOS.- SE BATEN EN COCTELERA, EN SU CONTENIDO LLEVAN CREMAS, HUEVOS, JUGOS Y/O INGREDIENTES SIMILARES PARA LOGRAR LA COMBINACION PPERFECTA DE LO QUE SE DISPONE A PREPARAR. PISCO SOUR.

COCTELES CALENTES.SON AQUELLOS COSTELES QUE EN SU COMPOSICION LLEVAN BEBIDAS CALIENTES COMO AGUA CON INFUSIONES, LECHE, CAAFE, ENTRE ELLOS: LOS GROGS, CAFÉ, ROYAL.

COCTELES LICUADOS.- SON AQUELLOS COCTELES QUE PARA SU PREPARACION SE UTILIZAN UNA LICUADORA PARA PODER HOMOGENIZAR LA MEZCLA.

COCTELES APERITIVOS.SON AQUELLOS COMBINADOS QUE EN SU COMPOSICION LLEVAN BEBIDAS APERITIVAS, CON ESTOS 7

COCTELES SE PRETENDE DESPERTAR EL APETITO PARA PASAR A DEGUSTAR ALGUN ALIMENTO SOLIDO.

EL COCTEL O TRAGO LARGO,- (21-30 CL APROX) ES NORMALMENTE UN TRAGAO PENSANDO PARA CALMAR LA SED. SE SIRVEN EN GRAN VARIEDAD DE VASOS. EJEMPLOS: SINGAPORE, SLING, TOM COLLINS, TEQUILA SUNRISE, ETC.

POR SUS PROPIEDADES COCTELES NUTRITIVOS: QUE POR SU ELABORACION SE UTILIZAN ELEMENTOS RICOS RICOS EN VITAMINAS, COMO PULPA DE FRUTAS, CREMAS, HUEVOS, LECHE, JUGOS, WHITE RUSSIAN.

CATEGORIAS DEL COCTEL PARA COMPETENCIA.PRE DINNER COCKTAIL (APERITIVO)CUALIDAD: SEMI-SECO, SECO, EXTRA SECO. VOLUMEN: 7-10 CL.

COCTELES REFRESCANTES. SON PREPARADOS EN SU MAYORIA CON BEBIDOS, GASEOSAS, JUGOS DE FRUTAS, ETC. ENNTRE ELLOS PODEMOS CITAR: MAI-TAI, PINA COLADA.

AFTER DINNER COCKTAIL.’ (DIGESTIVO) CUALIDAD: SEMI SECO, DULCE CREMOSO, VOLUMEN: 7-10 CL.

COCTELES DIGESTIVOS.- EN SU COMPOSICION LLEVAN BEBIDAS QUE FACILITEN LA DIGESTION ENTRE SUS COMPONENTES PRINCIPAL, PODEMOS CITAR: CONAC, BENEDICTINE, COINTREAU, ETC. WHITE SPIDER.

LONG DRINK (TRAGO LARGO) CUALIDAD: SEMI’SECO, DULCE SECO, VOLUMEN: 11-20 CL, 21’30 CL.

POR SU VOLUMEN: COCTEL CORTO; (7 – 10 CL APROX.) ESTE PUEDE SUBDIVIDIRSE EN DOS: COCTEL PRE-CENA O APERIITIVO. COTEL POST-CENA O DIGESTIVA. COCTEL OTRAGOS MEDIANOS,- (1120 CL. APROX.) ESTOS SON POR LO GENERAL PREPARADOS EN VASOS HIGH BALL, COPA PARA COCTEL DOBLE, FLAUTA Y MUCHOS, SON SERVIDOS EN VASOS OLD FASHIONED, VASOS PARA TRAGOS EN LAS ROCAS.

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