• Author / Uploaded
• Ayrton Cubas Buleje

• Categories
• Vitamina
• Dieta
• Leche
• Alimentos
• Comida y bebida

Citation preview

I.

Responda brevemente las siguientes preguntas 1. Que características poseen las vitaminas? Son muy importantes desde el punto de vista nutricional, actúan en la regulación genética, tienen distintos modos de comportamiento respecto a su estabilidad, nutrientes acalóricos y que se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades. 2. Como se clasifican las vitaminas? Se Clásicamente se dividen en: LIPOSOLUBLES (disolventes en grasas) HIDROSOLUBLES (disolventes en agua) 3. Que factores provocan la perdida de vitaminas durante el proceso culinario? Los factores son, La temperatura, La Luz, El oxígeno, La acidez o alcalinidad. 4. Porque es importante la ingesta de minerales en nuestra dieta? Porque es necesario incluir a nuestra dieta para que el cuerpo esté en óptimas condiciones. 5. Como se clasifican los minerales? Se clasifican en: MACROMINERALES (que se necesitan en cantidades apreciables en la dieta) MICROMINERALES (que se necesitan en muy poca cantidad) ELEMENTOS TRAZA.

6. Que factores provocan la perdida de minerales durante el proceso culinario? Pueden perderse por LIXIVIACIÓN o por REFINADO.

II.

Complete el siguiente cuadro VITAMIN AS

FUNCION

FUENTE ALIMENTARIA

CLASIFICACION

FACTORES QUE PRODUCEN PERDIDA EN PROCESO CULINARIO

A

Ayuda al Crecimien to y visión

Mantequil la, hortalizas de hojas verdes espinacas , huevo, leche zanahoria.

liposolubles

B1

Liberar energía que contiene los hidratos de carbono

Hidrosolubl es

B2

Catalizar los hidratos de carbono y proteínas y o la oxidación de grasas. Convertir los alimentos en energía, implica la oxidación

Frutos secos, cereales integrales , leguminos as, levadura de cerveza, germen de trigo. Hígado, leche, judías, queso, frutos secos, lentejas.

Procesamientos como pasteurización, esterilización y secado de productos lácteos. vegetales deshidratados hay mayor riesgo de pérdida de actividad de vitamina A. Hirviéndolos o al vapor

Hidrosolubl es

Hirviéndolos o al vapor

Legumino sas, frutos secos, cereales y levadura de

Hidrosolubl es

Hirviéndolos o al vapor

B3

B6

B9

B12

C

D

de los carbohidr atos y ácidos grasos Metabolis mo de aminoácid os y formación de hemoglobi na Interviene en las síntesis del ADN y la células de tejidos nuevos como es en el caso de los fetos, formación de glóbulos rojos Formación de glóbulos rojos Formación de proteínas de de conjunto cognitivo y regenerac ión de cartílago de los huesos. Crecimien to y

cerveza.

Plátanos, cereales integrales y vegetales en general.

Hidrosolubl es

Hirviéndolos o al vapor

Lentejas, judías, verduras, hígados.

Hidrosolubl es

Hirviéndolos o al vapor

Hígado

Hidrosolubl es hematopoyéti cas Hidrosolubl es

Hirviéndolos o al vapor Y por PH

liposolubles

No tiene problemas

Papas, hortalizas crudas, tomates pimientos espinacas y frutas críticas.

Pescado, huevos y

Hirviéndolos o al vapor

E

K

III.

calcificaci ón junto a la vitamina A. Facilita la circulació n sanguínea ,y estabiliza las hormonas femeninas Actúa sobre la coagulaci ón

productos lácteos, hígados.

durante el proceso culinario

Frutos secos, mantequil la espárrago s, soya espinacas , judías.

liposolubles

Patatas, coliflor, judías verdes guisantes frescos y espinacas .

liposolubles

Son sensibles al oxigeno y a la luz.

Responda verdadero o falso. Si es falso explique la razón 1. La cocción a vapor permite la conservación de vitaminas pero no de minerales (f) Permite la conservación de sales minerales y menor perdida de vitaminas ________________________________________________________________ 2. La vitamina D no presenta problemas durante el procesamiento de alimentos (v ) ______________________________________________________________________ 3. Los jugos de frutas pierden vitaminas con mucha mayor rapidez porque se exponen al oxigeno ( v) ______________________________________________________________________ 4. El remojo prolongado produce la perdida de vitaminas liposolubles (f) Se produce la perdida de vitaminas hidrosolubles ______________________________________________________________________ 5. Durante la cocción se retienen las vitaminas B1, B2, B6 y C mejor que con la fritura ( f) Es más las vitamina durante la fritura se retiene

6. El troceado de alimentos produce la perdida de vitaminas porque aumenta la exposición a la luz (f ) Por la presencia del oxigeno 7. La luz afecta a la vitamina B1, B2 y B3 (f ) Porque lo que afecta es el calor o vapor 8. La vitamina A esta compuesta por carotenos y estos son liposolubles (V ) 9. La pérdida de vitamina C o ácido ascórbico es mayor en el proceso de cocción a presión ( F) La pérdida de vitamina C se en el proceso de cocción 10. La pérdida de vitaminas y minerales es mayor durante la congelación que durante la descongelación (f) Porque la congelación esta diseñada para alargar la vida de los vegetales y esto da lugar a que los nutrientes y minerales se conserven.