Actividad de aprendizaje 2 Carlos Alirio Vera Arrieta Evidencia: Prácticas poscosecha Continuando con la asesoría de con
Views 33 Downloads 28 File size 615KB
Actividad de aprendizaje 2 Carlos Alirio Vera Arrieta Evidencia: Prácticas poscosecha Continuando con la asesoría de conservación de alimentos en la huerta comunitaria administrada por las madres cabeza de familia, usted debe explicarles cómo deben conservar sus frutas y verduras después de la cosecha. Para esto, realice lo siguiente: 1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de cosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos factores en el fruto. 2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente: Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela. Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la bolsa. Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela. Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos agujeros en la bolsa. Deje estas bolsas a temperatura ambiente. Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben ser almacenadas en la nevera. Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos y explique según las técnicas poscosecha porqué se indujo a que se dieran estos cambios. Registre lo observado en la siguiente tabla:
DESARROLLO A Temperatura Ambiente: Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 1. Bolsa negra sin agujeros (6)
Bolsa negra con agujeros (4)
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Olor: Natural
Olor: Natural
Deshidratación: Ninguna
Deshidratación: Ninguna
Bolsa transparente sin agujeros (2) Color: Verde natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Poca
Bolsa transparente con agujeros (8) Color: Verde natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Húmedo
Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 2. Bolsa negra sin agujeros (6)
Bolsa negra con agujeros (4)
Bolsa transparente sin agujeros (2)
Color: Amarilloso
Color: Verde natural
Color: Amarilloso
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Consistencia: Blanda Olor: Rancio
Olor: Natural Deshidratación: poca
Olor: Natural Deshidratación: poca
Deshidratación: Deshidratado
Bolsa transparente con agujeros (8) Color: Amarilloso y verde rojizo Consistencia: Blando Olor: Ausente Deshidratación: Arrugado
Frutas o verduras a temperatura ambiente Día 3. Bolsa negra sin agujeros (6) Color: Amarilloso, madurado Consistencia: Un poco blando, un poco arrugado
Bolsa negra con agujeros (4) Color: Verde natural Consistencia: Conservada, un poco arrugada Olor: Natural
Olor: Natural Deshidratación: poca
Deshidratación: Un poco reseco
Bolsa transparente sin agujeros (2) Color: Amarillo maduro Consistencia: Blanda, piel descompuesto, hongos Olor: Rancio Deshidratación: Deshidratado
Bolsa transparente con agujeros (8) Color: Verde madurado y verde rojizo Consistencia: Blando, arrugado Olor: Ausente Deshidratación: Arrugado, reseco
Refrigerado en Nevera: Frutas o verduras en la nevera Día 1. Bolsa negra sin agujeros (5)
Bolsa negra con agujeros (3)
Bolsa transparente sin agujeros (7)
Bolsa transparente con agujeros (1)
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Olor: Natural
Olor: Natural
Olor: Natural
Olor: Natural
Deshidratación: No presenta
Deshidratación: No presenta
Deshidratación: Superficie Húmeda
Deshidratación: No presenta
Frutas o verduras en la nevera Día 2. Bolsa negra sin agujeros (5)
Bolsa negra con agujeros (3)
Bolsa transparente sin agujeros (7)
Bolsa transparente con agujeros (1)
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Color: Verde natural
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Consistencia: Conservada
Olor: Natural
Olor: Natural
Olor: Natural
Olor: Natural
Deshidratación: Un poco Húmeda
Deshidratación: Un poco Húmeda
Deshidratación: Superficie Húmeda
Deshidratación: Superficie Húmeda
Frutas o verduras en la nevera Día 3. Bolsa negra sin agujeros (5) Color: Verde claro Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda
Bolsa negra con agujeros (3) Color: Verde claro Consistencia: Un poco blando Olor: Natural Deshidratación: Seco
Bolsa transparente sin agujeros (7) Color: Verde claro Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda
Bolsa transparente con agujeros (1) Color: Verde natural Consistencia: Un poco blando Olor: Natural Deshidratación: Seco
Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Prácticas poscosecha. Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación Aplica los aspectos relacionados con las técnicas de manejo a tener en cuenta en la conservación de alimentos. Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta sus condiciones organolépticas.