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• EstebanAranda

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Actividad 4 actividad de observación cumplimiento de los establecimientos Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:          

Higiene personal Prácticas de higiene (Lavado de manos) Condiciones de edificación e instalación Utensilios Procedimiento de limpieza y desinfección Manejo de residuos sólidos Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación Clasificación de alimentos Contaminación cruzada Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas. El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros alimentos como bebidas. A continuación, mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude observar Condiciones encontradas Higiene personal

Aparentemente se observa que se encuentran aseados, sin embargo, los elementos de protección personal no se encuentran en uso como (tapa bocas, delantal y gorro) Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el lavado de manos y de los utensilios, no tienen acceso agua potable Condiciones de No cuenta con un local como tal, edificación e instalación tienen el puesto de comercialización de alimentos en una acera sin acceso de agua potable contando solo con unas mesas y carpa para el sol Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, pero los dejan expuestos a moscas, polvo, microorganismos, entre otros. Procedimiento de limpieza y desinfección

Como debe manejarse Los manipuladores de alimentos deberán llevar a cabo elementos de higiene como; gorro, tapabocas y guantes.

Se debe contar con un punto de agua potable para el lavado de manos y los utensilios

Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es posible trasladar ya que donde se encuentra es a la orilla de una carretera donde el flujo vehicular es mayor. Los utensilios deben estar limpios; se deben lavar después de cada uso para evitar contaminación cruzada. Se deben guardar en un lugar limpio. Antes de instalar la meza de Se debe realizar lavado con jabón venta de empanadas y jugos se de las áreas de trabajo y después lleva acabo procedimientos de desinfectar el área todos los días. limpieza y desinfección en el área donde están ubicados, no tienen punto a agua potable para lavar

Manejo de residuos sólidos

utensilios de cocina después de cada uso. Cuentan con una caneca para disponer todos los residuos; no cuentan con procedimiento de separación en la fuente (ordinario, reciclable y orgánico).

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

Mantienen la temperatura de los producto gracias a una vitrina que genera calor además utilizan cavas de icopor para mantener los alimentos calientes

Clasificación de alimentos

Llegue a observar que tienen por separado cada uno de los productos

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada está presente en todo el proceso de comercialización de los alimentos debido a que no utilizan elementos de protección como tapa bocas, gorros y guantes. Además están expuestos a la contaminación del ambiente Lo alimentos que son comercializados los guardan en vitrinas para protegerlos del medio ambiente protegiéndolos así de polvo e insectos

Almacenamiento de la materia prima

Se debe contar con las canecas adecuadas para disponer los residuos adecuadamente (Separación en la fuente), cada caneca debe estar identificadas por color y señalizadas. Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que garanticen el adecuado almacenamiento de los productos, contar con la temperatura adecuada constante. Se deben guardar los alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar contaminación de uno con otro y darle un buen manejo a los alimentos. Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos limpias, utensilios limpios, superficies limpias y una adecuada ubicación del puesto de venta de alimentos o del local

Los alimentos se deben guardar en lugares limpios, secos, aseados que briden seguridad al cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente.