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CONTENIDO

Pan de molde ................................................................... Part de m6quina ................................................................. B ~ o c h eo pan dulce ..........................................................

Emp~rrda........................................................................

ErnpanaWan

.................... . . . ...........*.............*....*..........

hepan ........................................................................... Pizza ................ .,.... . . . .. ......................,...m.................

..

Choquetm ....................................................................... Albdndigacr .................................................................. QrUche b~h&ft& ................................................................. Quichg: de adrn6n ..............................................................

Paté d e h¿gadi¿ton de pollo ................................................. Crru1u de ace¿tuna-l y anclzoaa ............................................... Cherna de. anchoa ...................................................... ...,.

FRaai

.............................................................................

Flan de leche colzde~ada.................................................... Tocino de c i e l o .................... ...................................... Cmma de m o z con Recke ....................................................

,.

N W m ........................................................................ Lwhe 6n¿ta ..................................................................... Leche breada ..................................................................... Q u u ada ........... . ............................................................ BOLO de rratn ................................................................... Yema de coco .................................................................. PLU~UA ...........................................................................

Mazapúrt ...................... . . ................................................ M o w e de Lhdn ............................................................... M o u d ~ ede choco&c&e rtegilo ................................................... Mouae. de chocohXe blanco .................................................. Tu& jm d e leche .............................................................

Rhead-pudding ..................................................................

........................................................................ M&ocortanu anudo4 ............................................................ Me.heh ue beco .................................................................. Soud6$L dc f l d t a n o ...................................................... TAhamM 6

Pfátunua 6tambeado& ...........................................................

T& Ta+ta Tanta Tahta

de S a n t i a g o ............................................................. de m z m a ato mimeundad ............................................

de quuo ................................................................. de q u u o y geKa,tinrr ...................................................

Taicta fiu quenoa .......................................

........................................... ........................--

............ 60 ............ 62 61 ............

T M u de pL@. Tahta de chocaLcLte y M~~ P a i ~ X dde a v ..........................-......P.. ~ ~ ............................................ Paz& de. chocolate dire &a

............ 43

64

RECOMENDACIONES Y TRUCOS 8izcocbto .tipo mojic6n............................................ ... 66 Bizcocho d e yoguh ................................................. ... 67 FRancb & deLzcocho .............................................. ... 65 Eizcocho de n o R W . . ...................................................... 6 9 Bkcecho de n ~ n j a ny W .......................................... 70 Eizcocho de. h ú v e . . ........................................................... 7 1 Eizcocko de coco .............................................................. ........................................................ 72 Bizcocho de av73 Bizcocho de ,jécuRa de palatad.. ............................................ 74 Rizcocho de mdoco;tÚn.. ...................................................... 7 5 B~ciwnk?.......................................................................... 76 M a g d d e m u ...................................................................... 77

I

de empczah a p-m c u d q l ú w i plu.to, p m a e o bizcocho, canuieuie tepeen paepmado todo Lo que umoa a neceaihvx: 6uentes, m o L h , ptacm, p a p d u y demá6 u;tensARios e iutg/red¿evtXzten pfiec-¿dos ,

2.

No hay que 6 . i demmhdo ~ de las medidaa erpkenadad en uadod y ~ c h a s , ai&& de muy divennad &rnaño&. EA plreden¿ble W z m pedo4 y me& 4ad can;tidadea iizdicadan en cada neceta.

Antu

1 vabu de agua = 200 mf 1 vaao de vino = 700 M ? c u c h á~ o p =~ 12- 15 ml 1 cucharta de pod.t.u = 5 m t 1 cuchanad¿ta de moka = 2-3 m!

........................................................................ 86 ............................................................................ 87 kemmdiladod. .................................................................... 88 L e n g m de. gotto ............................................................... B9 Teja

Ro~qt¿illc~ade manzana ........................................................ 9 2 RonqlúRean de a& ...............................................-............93 P e n ~ n o a........................................................................ 94

OX@a Qoi~made depapan ........................................................ T 00 G l i u o n pana c e o d .......................................................... f 0 1 Saeda &echa RLgma.. ...................................................... 102 S&a bechamU empeaa ........................................................ 103 Cherna p m , t e l m ................................................................ 104

.....................................................

Cobwitim de ckoccrRccte.. ID5 A l m i h a n . . ........................................................................ 06

4 . lad d r u e z ~ a d hah..Lnad aim g l d e n y p~epa/radod pata panaduúa y hepob.tenla que exhten en a t macado di6iehe.n de A U eompoaici0n,

&o, al dahonloh algunas neeetm en esfa puhficación quAzán haya que aumentan o d¿am&wih dad can$idadea de k h n a polr

indicah.

5. &cochoa.Pana e R a b o m bizcocho6 kq que tmeh en W a una m g l a geneha&: l a hahina d e debe añadin m m! mome&o de parzen fa maa en horno, mezc8ándda con una e;lp&&a drr. r n a d ~ , amuavemen;te, y áólo Ro p e c h o p m que: ae U ~ U Zbien a l K e ~ de h LOA -útgkedienAes.

El Clohno debe c d w t w e phevimmte an-te6 de ivi;e;iroducu e.t bizcocho. l a terperatuna no debe A= muy d W e , &te 150 gwdon y 1111 gmdoa. Una vez que eR bizcocha ua32 de&o, at hortnu i.zo debe ab&e

a&ed

cde

que hagan pmtsado uno4 20 tniinmd.

-300 g d e W h.& gtwten. -250 m1 d e agua xanphda. - 3 c u c m m d o p m a ~de ac&e d e g h m o l 0 3 cuchahadan b o p w & Reclie err polvo. I nobne de tevaduna de panadehia. -2 g & A&.

S e diauye la fevadwra e n un poco d e agua. S e rnez&n todoa &OA i n g ~ w a amanamío , b h . Cuando ya M é b i e n rnezdhdo, be añade. .ea %vddwla d i h i d a . U n a vez que tenemois wuz mada homog&ea, d e i n t t o d u c e e n un molde pana pan y ne deja ~enrnenta*d W e do& h o m en el horno, a ; t m w d e ZO- f 0 gmdoa, con una bandeja con agua pma d d e humedad. Una vez que ha doblado e.! volumen, a e meXe a hohnearr a 1 9 0 gmdon ~WLUH.&?20-30 ~ ~ I U X O A . Ss dumolda una vez 6hio.

-240 mt de agua c d i & e . 2 5 0 m 1 de hcoLi~laain g1uXcn paira p a n i d k m a 3 cuchrvrada~ de l e c h e en pofvo. 3 c u c h a d a n dc ac&e. - 5 g de leuaduha d e panade&a. - U n a pizca de A&.

Se extme c d hecipietttc de la máqlúna y a e ponen Zodod %a XnghedienAa según d ohden indicado. S e coloca & t e c i p i e n t e en J!U ntáquUia y a e c i w m . S e n d e c c i o n a l a modalidad n o m d , 2 h a m 40 miPlu;tod, a e g h e l mando de cocción a Ba d e t t e c h y ae p&a Bn t e c l a "daba$" pam que comience a b u n d o m . No be debe a b d l5.1 máquhz han& que haya .txanncwutido el ;tiempo d e ñ b d o , p m 4.0 c i d Ba máquina vueRve a emi&h UnOd p ~ d o b . S e p d a Ra te& "d20p", ae dc&mhuáa l a máquina y de aaca pan con cLLidado d e no q u w e . Fin&&e, se durnolda en caA'iente. m: La p&opolrc¿ón d e hnnina puede vartiah aegiín el ~ p deo hahina mpieeado.

RRIOCME O PAN DULCE 3 00 g d.2 kahinn s i n gLLLten. 150 w? de feche. .400 m-! de agua temp.fada. - 5 0 g de azGcslh.

-

m 1 ku~vo. - 5 0 g de rnrutfqcdfa. i dobne de Revud~lhade p a n a d d a . 1/2 cuchaha&u de moba de fivaduhct paha

Se b a t e n todo& ROA in@ed¿enten. molde y se deja aenme&cur, Se pone en

d~~hdM*e una h o ~ ay mecb o doa k o ~ a d , ert el honno muy diojito ( 30 gmdob 1 y aR .lado he pon& una bandeja con agua cdieilXe parra M e humedad. Urna vez dehm~ntado, core una bnocha, Xo pintarnan con k w v o batida y leo ponenaon en el humo a 2 U0 ghadon duha~Le2 0 6 3 0 rpiinuAud. F-¿mtmeutte, Ro daccunan de,! hohno y de dedmofda &ente.

EMPANADA .$OO-QCO g de h ü h a i n gRuRm. *50 m!. de agua t m p h d a , 50 m4 de a c d e . m50 m.f de vino b h c o .

-400-450 g de Ciahina A;UE glu;ten. - 5 0 mB de agua Remphda.

.50 m? d~ acdAe. -50 m l

de

v i n o btanco.

1 ~UEVO. -3 cuchunadan de mam.teqdla o m a d ~ c adk cerrdo o mmgahim. - 1 n a b m de. &vadwrm de p d g ) ~ ~ ~ a . m

.I

huevo.

-3 cuchatradan de m a n t e q d a o maMzteca de cerrdo o m r u r g d n a . I a o h m de [email protected] pasta$ehia.

.

1 cur?kma&Xa de d a f .

m

1 cuchanad¿ta

de a&.

Elaboración:

Se bate, con u n a u r n a , la madequARea haata. que quede blanda, ne añade Ra M n a y La A& y de amaa. POR LLtÚno, ne pone PR agua y se mezcla hasta cjw quede Xodo bien figado. Si en n e c e n d o , uña& un poco m&& de agua. Se Be uñade el hueva b d d o , a? m&& y el v h o . Se mezcla .todo bien. Se deja nepoaah UKOd 20 #iÚ~uftOden la nevma. Se. atina la maAa con d xodieao hadfa 6onmcut do4 tt&únguRoa igiguaRu.

Se coRoca uvt cecfángufu butihe una bandeja de huhno, ne exl-bmd-2 el ~ e l l e n ad a d o y ae c u b a cofi $a o4xa capa d~ maaa y 6e unen Roa b m d u hwnedecié~do8oncon uir puco de agua. Se pimk con k v o , ae p h h a g be mete en u? horno a l b 0 gmcb duJtunf~30 minuXob. R&Ceno : Puede h&enme

de &Ún con XamoLte, p d f o , bef~bwtimho~con

e l w . t o de t o n hzglrediepttu Si no queda bien &a, wlordi/L 50 mR

Cdentm el aceite y aguu y mezdm h t a doiunah una mma h a .

de agua. Se u x & u muy d h a con el n o d d t o y as eontan cLrrcdon coa t a ayuda de un vatlo paha dohmm l a mpananadilh. Se wi!lenatt y ne doblan a lu m d a d , ne humedecen BOA bohden con aguu y ae a p h X a n con un -teirtedo% pahu que no d e ~ d g eR! a hdeno. Se diuen en e l acelte. Ret i'efio : Salado : attiiz con Xumate, b w k m d , cmne picada, eAc. Dulce: e a b d o de. á n g d , maprzana cocida con azúcair y canda, c i l w p a z d e n a , cxema de chocok.te, d c .

Rccetario

X ~...*..*..........*......................*.*......*...*.......~.....*...~....-....

0

Arepae

Ingredientes:

m

1 t a z a de h k m p m mepab. - 2 ; t a z a h dd agua. 1 ,'2 cachahart¿t~ de a d . 1 12 cwhahadiXa de manZlceq túHa.

,150 m l dde leche. - 1 0 0 m 1 de agua. 20 g de levadma pma pa~adetLía.

h d m ggtuXen pata parúáicah. -50 m 1 de aceiRe de o&ua,

-400 g de

Ela boracibn: Se dihu&ue Ra nd en el &gua. Se agnrga l a "h. poco a poco y se amaaa mfa Logiran una pa.h*a utb¿do~~ohm~ y A& ghunio6. Se ai¡d.de. Ca ma&qrc¿eUi, ébtn debe de eoLm bCandn. Se {aman bolas de masa y se a p h * a n un poco. Se ánien en a e & ~ bien c a e ¿ d e . hab-ta que enfLn Ugenamde don* o ne honwan a 1 B O ynadoa dwiade 1 5 rnindon, apnoxúnadmente Se Xoman c&eníe, y d e pueden neCeenm de cnenui de queoo, jamún c o d o y g u a o , p d k , &c.

Se ponen a l 6 u ~ ae l agua y Ra l e c h e hasfa que eczxi fihia. Se a¿dueRve la 1tevadw~aen un poco de. leche, En un bu0 d e hace un volcán con 111 hahim y de t e añade eB huXu de. loa i ~ g / ~ e d i e a t u . Se amaba ha6;ta que e.rnpa;te bien. S e pone a detunedan en el hoano cubiento con un paño h h e d o y un vano de agua pata que tenga h e d a d dwrante 25-30 tnÁnlLton. Una vez imeul?.tada, ae mana rrvl poco. S e coMa PO& pahXe~ y b e u L h a con EZ itodiBeo, echando h d m p m que no ne pegue. S e coRoca en un molde, que pheviamenXe h m o ~e n g m a d o con aceite de o L u a y edpoXvokeado con h&m. Se pincha con un X~nedohy ae cubae con Loa ingmditienlen que hayamon &gido. Se hohnea duhawte 20 m i w t o n a ulza tempe/Latuha de i 8 0 gitadod.

-750 g de. maizem. 1 L i t x o de lcche. -350 g de. p o h cocido*. - 5 0 g de jamón &-o*. .S&, phnievcta q reuez moncada. Huevo y pan -do ~ i gWm. n De h a b a hecb un &do o coc¿do.

-

*

Se dduqc Re nuúrena en 100 d ¿e &e.cCie &tia. jamón, con un poco de Pon amo Rada, ~e núawm e 4 pollo y Leehe, p~ocwumdoquc u, puede ~~o +cedo I w e , 6~ pone a hmvíh e l hLktO d~ la LCEhe con tu A&, La p h k e n ~ aY .tu nuez montada. U+ta w puc nmpe a henvh, de annde fa Cazena d¿(uda en la & c h ~ q"de unu tnaaa Iiomogknea. 9 ~c Ir da la uvuLLtn h ; t a que upwe Se dad& LL -do d~ poflo y jctm6n y he deja c o c a d ~ d c unad minutoh. A& dejm de d a vu&m p m que no se pegue. Se cotoca Xoda .(a rasa mt una & M e y h e deja en&& Una vez {hca A% mmu, dC cogen doh cuchanad d o p W q A 0 ( 0 m b - - ono~uetad. So padan pon huevo batido y pan 4 a d u nin gl&e.n y 4, 6aieyt en actcei;ke bien caLLertte. Pueden hacenae con oMon ingkedientea : huevo.& d ~ l o d ,atún, -

1 / 2 hg de cairne

picada.

I heiva. ' 3 0 0 g de miga de pan d i n +%en, mojada 2 dieizttu de ajo. m

-S&,

epi

leche.

pae j 2 picado. pim-ieda y nuez mo~cadz. 'Maizena,

m & ~&a: 2 c e h o m gnandes. ' 1 vaaa de Ron de agm de caldo. * 1 / 2 v a o de agua dc v i n o b h w o .

Elaboración: Se mrda Ln: cmne picada con el huevo, La núga de pu< k i n gtvten mojada on Lochr, LOA p h d o d y eL w j i l , ae dutphiett& y se añade la eauez mod.cada. Se doman h e(b6ndiga. SE padm por m&tnn y AC 4 ~ e ui n