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• Dana Marina Galvez Garcia

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Tabla de contenido Prólogo .......................................................................................................................................... 3 Macarrones de trigo sarraceno con velouté y medallones de pollo. Receta sin gluten ............... 4 Macarrones de trigo sarraceno con verduras, aguacate y yogurt ................................................ 7 Masa de pizza casera SIN GLUTEN. 1 receta, 2 Versiones .......................................................... 10 Sopa de pollo con acelgas, macarrones de trigo sarraceno y huevo escalfado .......................... 14 Hélices de lentejas rojas sin gluten con salsa de pesto de nueces casero .................................. 17 Macarrones de trigo sarraceno sin gluten con salsa de tomates asados ................................... 20 Ensalada de espirales de lentejas rojas sin gluten ...................................................................... 23 Espirales de harina de lentejas rojas sin gluten con salsa boloñesa casera 100% ...................... 25 Ensalada de Mijo con Verduras y Garbanzos .............................................................................. 28 Macarrones de Trigo Sarraceno al pesto rojo ............................................................................. 31 Acerca del autor .......................................................................................................................... 37

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Prólogo Cuando alguien piensa en pasta sin gluten inmediatamente le llega a la mente la peor de las abominaciones gastronómicas, el apocalipsis, el fin del mundo, “mejor estar muerto que tener que comer pasta sin gluten”. Pues, nada más lejos de la realidad. Es cierto que en los últimos años y debido al aumento de la enfermedad celiaca la industria alimenticia se ha puesto las pilas para traernos al mercado una amplísima gama de alimentos habitualmente con gluten, pero ahora ya sin esta misma proteína causante de tantos daños en los aparatos digestivos de las personas que lo sufren. Concretamente en el mundo de las pastas. Según hablo con personas que no eran celiacas y de repente se la diagnostican, lo peor de todo es a la hora de comer pan y pasta para habituarse a una dieta sin gluten pero ya no, ahora mismo mientras hablamos podrías estar paseando por los pasillos de cualquier supermercado y encontrarte infinidad de opciones de pasta sin gluten, sobre todo se han puesto muy de moda las pastas hechas de legumbres como la lenteja roja, los guisantes o garbanzos, se usan mucho harinas de pseudo cereales como el trigo sarraceno, el sorgo o la quinoa y despuntan otras con cereales clásicos como el maíz, la soja o el arroz. La primera buena noticia es que la textura, sabor y color es similar a las pasta habituales de trigo, las cocciones de la mayoría suelen ser mas rápidas y sobre todo, y he aquí lo importante, nos van a aportar mucho más valor nutricional que una simple pasta de trigo porque si, hablando claro, aunque estén muy buenas, las harinas de cereales como el trigo, la cebada o el centeno sólo nos aportan bastante carbohidratos (que nuestro cuerpo asimila igual que si fueran azúcares) y, sólo si optamos por pastas 100% integrales, algo de fibra. Mientras que las pastas hechas con legumbres por ejemplo son fuentes enormes proteínicas (aunque no comparables a consumir la legumbre tal cual). Con este amplísimo abanico de posibilidades, muchas ganas de comer sano y variado y un poco de imaginación salen recetas y platos tan espectaculares, divertidos y sobre todo deliciosos como la variedad de platos que he seleccionado para ti en esta nueva edición de e-book gratuito cortesía del Chef Sergio Benito

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Una nueva ocasión juntos, una nueva receta saludable, divertida, deliciosa, vistosa y SIN GLUTEN. En este post te enseño a hacer: Macarrones de trigo sarraceno con velouté y medallones de pollo. Receta sin gluten Soy un forofo de estos macarrones y junto a las hélices de lentejas rojas son mis primeras elecciones a la hora de seleccionar una pasta SIN GLUTEN rica, divertida y saludable. Son un poco más caras que las pastas tradicionales, pero merecen mucho la pena porque son una fuente más alta de proteínas que estas últimas y nos van a portar mucho más beneficios a nuestra alimentación o a la de nuestros hijos que si solo cocinamos pastas de cereales que sólo nos aportan hidratos y algo de fibra si optas por las integrales. Receta de Macarrones de trigo sarraceno sin gluten con velouté y medallones de pollo Ingredientes para 2 personas: • • • •

200-250g de macarrones de trigo sarraceno 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos grande (300g) Sal Pimienta negra

Para la velouté:

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200g de caldo de pollo, de verduras o de leche entera fresca (lo suyo es la leche, pero funciona bien con los caldos) 10g de harina de arroz o almidón de maíz 10g de AOVE Sal Pimienta blanca nuez moscada

Para decorar y aportar sabor: • • •

1 chile rojo fresco Perejil fresco picado Tomates Cherry en cuartos

Elaboración: 1. Cocemos la pasta entre 6 y 8 minutos en abundante agua hirviendo con 10g de sal por litro de agua. Escurrimos, enfriamos y reservamos. 2. Salpimentamos la pechuga de pollo y la enrollamos en un film de cocina y una vez que tengamos el rollo de pollo lo enrollamos a su vez en un poco de papel de aluminio para poder prensarlo más. Lo cocemos en agua hirviendo entre 20 y 25 minutos. Sacamos, dejamos que pierda calor, cortamos los medallones y los doramos por una sartén con unas gotas de AOVE. Reservamos. 3. Para la velouté pondremos un cacillo a fuego medio, añadiremos el aceite de oliva, la harina y rehogaremos un minuto, añadimos la leche o el caldo y dejamos que se cocine hasta que se ligue y espese no demasiado. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada recién rallada mejor. 4. Añadimos la pasta a la velouté ya apagada del fuego y mezclamos bien. 5. Ponemos la pasta en un plato de presentación hondo, colocamos unos medallones de pollo encima de la pasta, unas rodajas de chile, unos tomatitos Cherry cortados en cuartos sazonados ligeramente y abundante perejil fresco recién picado. Si lo deseas puedes añadirle un queso fresco de búfala tipo burrata o mozzarella para completar y poner la guinda a una receta que ya de por si es espectacular. Fotos:

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Si fuera porque (en la actualidad), sea más caro o difícil de encontrar podría entenderlo, pero, sinceramente, hay una gran gama de alimentos y productos pensados para el celiaco o, al menos, bien etiquetado, para que no haya error a dudas cuando se vaya a comprar. Uno de los alimentos más demandados junto al pan, es la pasta. Han pasado años, pero hay un amplio abanico de posibilidades es este aspecto y la receta que te traigo hoy es la viva expresión de lo que digo, ya que, quitando la pasta el resto de los ingredientes son sin gluten de manera natural. Comida sana, fácil, rápida y SIN GLUTEN. Macarrones de trigo sarraceno con verduras, aguacate y yogurt El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo cereal con un sabor y un aroma muy especial, pero en pasta y con 4 ingredientes más no te resultarán mucho más raros que cualquier pasta de trigo integral. Yo uso mucho el trigo sarraceno en recetas en grano y hago panes con la harina como este que además de ser sin gluten es sin levaduras. Receta de Macarrones de trigo sarraceno con verduras, aguacate y yogurt Ingredientes para 2 personas: • • • •

150-200g de macarrones de trigo sarraceno sin gluten 1/2 cebolla 1 calabacín 1/2 pimiento rojo

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yogurt griego natural germinados de kale alcaparras 1 chile rojo 1 aguacate sal pimienta negra orégano Aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 1. Cómo siempre que vamos a hacer pasta, pondremos el agua a hervir y 10g de sal por litro de agua. Esto es una clave a la hora de cocer pasta. Cuando rompa a hervir añadiremos la pasta que en este caso y según el fabricante pone que entre 6 y 8 minutos. Yo lo dejé 7 minutos exactamente. Lo calculo para tenerla cocida justo cuando tengo el resto de los ingredientes preparados asi no tengo que enfriarla y volver a calentarla después. Si las vas a usar más tarde pues entonces sí, escurre, enfría y añade unas gotas de aceite de oliva para que no se peguen entre sí. 2. En una sartén con un par de cucharadas de AOVE salteamos a fuego fuerte la cebolla y el pimiento, cuando se ablanden añadiremos el calabacín. Salpimentaremos al gusto y pondremos abundante orégano. 3. Añadimos los macarrones a la sartén ya apagada y mezclamos todo el conjunto de verduras y pasta. 4. El aguacate lo sacamos cómo siempre con ayuda de una cuchara y lo cortamos en cubitos. 5. Cortamos en rodajas el chile fresco. 6. Preparamos un par de montoncitos de germinados de kale. 7. Tenemos a mano el yogurt y las alcaparras. 8. En un plato ponemos la pasta salteada con las verduras, ponemos los dados del aguacate, unas alcaparras, los germinados, las rodajas de chile (optativo) y una cucharada de yogurt. Puedes salpimentar si lo deseas y poner algunas semillas al gusto ya sean de girasol, calabaza o sésamo. 9. Además de visualmente espectacular, el sabor es único y delicioso, es fácil, es sin gluten, y como siempre, es saludable. Fotos:

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Esta semana te quiero mostrar que con gluten o sin gluten los resultados pueden ser igualmente espectaculares. Tras varios intentos fallidos y siempre queriéndote traer la versión más fácil y sencilla, pero con resultados muy buenos tengo el honor de presentarte la receta de esta semana: Masa de pizza casera SIN GLUTEN. 1 receta, 2 Versiones ESTÁN MUY BUENAS LAS 2, RESULTADOS MUY OPTIMOS DE SABOR, TEXTURA Y ESPONJOSIDAD 1ª Versión: (PARA 1 PIZZA) • • • • • •

100g de harina de arroz 10g de psylium 3g de sal 110g de agua 1 cucharada de AOVE 1g de levadura seca instantánea de pan o 3g de levadura fresca prensada

Elaboración: 1. Mezclar todo y amasar hasta tener una masa elástica y formamos una bola.

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2. La masa la estiro entre 2 papeles de horno y luego la recorto para hornear. 3. Hornear 10 minutos a 200ºC sobre piedra de horno y después aplicar el resto de los ingredientes de la pizza terminar a 250ºC 6-8 MINUTOS FINA Y ESPONJOSA Y ELÁSTICA. PROMETE MUCHO.

2ª versión: MEJORA DE SABOR CON HARINA DE MAIZ (PARA 1 PIZZA) • • • • • •

100g de harina de maíz precocida 150g de agua 10g de psylium 3g de sal 1g de levadura seca 1 cucharada de AOVE

Elaboración: 1. Mezclar todo y amasar hasta tener una masa elástica y formamos una bola. 2. La masa la estiro entre 2 papeles de horno y luego la recorto para hornear. 3. Hornear 10 minutos a 200ºC sobre piedra de horno y después aplicar el resto de los ingredientes de la pizza terminar a 250ºC 6-8 MINUTOS

SE PUEDEN CONGELAR PRECOCIDAS Y USAR DIRECTAMENTE CONGELADAS PONIENDO LOS INGREDIENTES ENCIMA QUE DESEES Y AL HORNO A 250ºC UNOS 8-10 MINUTOS Fotos:

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Bienvenidos/as en una nueva ocasión a mi hogar. En esta ocasión vamos a preparar una receta tan fácil y sencilla pero tan rica y completa que la vas a adoptar tan rápido que ni te darás cuenta de que la estás preparando ya mismo. Sopa de pollo con acelgas, macarrones de trigo sarraceno y huevo escalfado Una receta que a ojos nutricionales es muy completa, pero a la vez es ligera y de fácil digestión por lo que la va a hacer perfecta para las cenas. Ya sabes que los macarrones de trigo sarraceno son sin gluten perfectos para celiacas/os o para personas con sensibilidad hacia esta proteína. Si quieres saber mucho más sobre el mundo de las pastas alimenticias te recomiendo que visites este articulo super completo que he preparado para ti Receta de sopa de macarrones de trigo sarraceno Ingredientes para 2 personas: • • •

500g de caldo de pollo casero desgrasado 100g de macarrones de trigo sarraceno 125g de acelgas ya cocidas (pueden ser frescas o de las que ya venden en bote)

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2 huevos grandes 1 chorrito de vinagre (para escalfar los huevos) 7g de sal

Elaboración: 1. El caldo de pollo casero y desgrasado lo pondremos en una cazuela a fuego fuerte hasta que comience a hervir junto a la sal y la pimienta negra al gusto. 2. Una vez que ha comenzado la ebullición añadiremos los macarrones de trigo sarraceno al caldo y dejaremos cocinándose el tiempo que marca el fabricante en el paquete, en este caso, 8 minutos. Quizás alguno menos si no vas a servir la sopa inmediatamente para evitar que se pase. Al último minuto de hervor añadiremos las acelgas cocidas y cortadas para poder comerlas bien con cuchara. 3. Mientras se cocina la pasta en el caldo escalfaremos los huevos. Para ello pondremos una sartén pequeña con 2 dedos de agua y un chorrito de vinagre y llevaremos a ebullición, cuando esto ocurra bajaremos el fuego a media potencia y añadiremos los huevos uno a uno que habremos, previamente, sacado de la cascara y puesto en sendos ramequines (boles pequeñitos de cristal) y muy despacio iremos volcando los huevos en el agua. Cuando estén dentro taparemos y dejaremos el fuego muy suave y taparemos y contaremos 3 minutos de reloj. Pasado este tiempo sacaremos del agua y los aclararemos en un recipiente con agua limpia para quitar el sabor del vinagre. 4. Sólo nos resta emplatar. Para ello usaremos un plato hondo donde dispondremos un cazo o dos por ración de la sopa y encima de esta pondremos el huevo escalfado, lo salpimentaremos al gusto y ya tendríamos la sopa disponible para comer o cenar.

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Cómo ves una receta sencilla, fabulosa y rápida que podrás tener lista en unos minutos, eso sí, teniendo la previsión y la planificación de tener hecho el caldo de pollo y las verduras ya cocidas.

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Bienvenidas/os en una nueva ocasión a mi hogar. En esta ocasión te quiero enseñar una nueva receta de pasta sin gluten que te sorprenderá por su sencillez, por sus pocos ingredientes y sobre todo porque está buenísima. Hélices de lentejas rojas sin gluten con salsa de pesto de nueces casero Para esta receta vamos a usar otra de las 2 marcas punteras de pasta sin gluten que podemos encontrar en el Mercadona por un módico precio y que nos vendrán muy bien para todas las recetas de estas características que tengo preparadas para ti. Receta de pasta de lentejas rojas sin gluten Ingredientes para 3 raciones: Para cocer la pasta: • • •

250g de pasta de lentejas rojas 1l de agua 10g de sal

Para la salsa de pesto de nueces • • • •

un manojo de albahaca fresca 80g de nueces pelada 30g de aceite de oliva virgen extra 30g de queso parmesano o grana padano

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1 chorrito de zumo de limón sal pimienta negra

Para decorar y terminar el plato • • •

100g de tomates secos unas hojas de albahaca fresca más Queso parmesano rallado por nosotros mismos

Elaboración: 1. Lo primero que haremos será cocer la pasta, para ello pondremos el agua a hervir y cuando comience la ebullición añadiremos la sal y la pasta, moveremos bien para que no se pegue entre las espirales y dejaremos cocinándose según lo recomendado en el paquete por el fabricante. En este caso, 5-7 minutos. Escurriremos bien y reservaremos un vaso del agua de la cocción. Si la vamos a usar inmediatamente no la enfriaremos, pero si la vamos a usar en unas horas pues la enfriaremos bajo el agua fría y la reservaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 2. Para hacer el pesto es tan sencillo como poner en un vaso batidor todos los ingredientes de esta salsa de origen italiano y triturar hasta obtener una pasta (generalmente es menos espesa y más liquida, pero como no quiero que os sobrepaséis al añadir aceite es mejor que quede así). No es necesario triturar mucho, a mí personalmente me gusta que se noten las nueces, pero si para ti es un inconveniente entonces tritura más tiempo y déjala más fina. 3. Los tomates secos lo metes en agua fría y los dejas unos 30 minutos. Los puedes tener hidratados del día anterior sin problemas. Después los cortaremos en tiritas finas. 4. Ralla el queso con ayuda de un rallador de especias o microplane. 5. Para preparar la pasta añade medio vasito del caldo de cocer la pasta en una sartén a fuego fuerte, añade después una parte de la salsa de pesto de nueces y dilúyela en el agua, si ves que se queda muy aguado añade un poco más. Una vez que tengamos la salsa diluida en el agua de la cocción entonces añadiremos la pasta y la saltearemos. No hay que poner más sal ya que todos sus componentes tienen la sal incorporada. 6. Cuando la salsa se haya integrado perfectamente con la pasta entonces la tendremos lista para servir.

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7. Coloca la pasta en un plato hondo y esparce las tiritas de tomate seco, pon abundante queso parmesano encima y decora con unas hojas de albahaca fresca. 8. Disfruta de esta receta, fabulosa, saludable, rápida, sencilla y encima sin gluten.

Cómo ves, una receta que te sorprenderá por muchos motivos pero que te enamorará por su sencillez y sabor.

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Una de mis premisas es que da igual (hasta cierto punto) la humildad de ciertos ingredientes si sabes cómo sacarles el mejor de los partidos. Uno de esos ingredientes que pueden parecer sosos, duros y sin alma es la pasta sin gluten, pero hoy te voy a enseñar a preparar una receta con la que te vas a chupar los dedos. Macarrones de trigo sarraceno sin gluten con salsa de tomates asados El otro humilde de nuestros ingredientes es el tomate que, simplemente usando la técnica adecuada vamos a sacarle muchísimo sabor para nuestra receta de hoy. Créeme cuando te digo que esta salsa de tomates asados es ¡¡¡ESPECTACULAR!!

Además, dentro del camino para una alimentación saludable quiero enseñarte a complicarte y manchar lo menos posible. Es por eso por lo que te voy a enseñar a hacer este plato sólo usando una cazuela. Simple, sencillo, práctico y útil.

Receta de macarrones de trigo sarraceno sin gluten con salsa de tomates asados Ingredientes para 2 personas:

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200g de macarrones de trigo sarraceno 200g de salsa de tomates asados casera 150g de pechuga de pollo sin piel ni hueso 50g de judías verdes Unas hojas de albahaca Sal Pimienta negra 1 hoja de laurel seca

Elaboración: 1. Vamos a usar sólo una cazuela para manchar lo mínimo posible y que te resulte mucho más fácil hacer platos tan ricos y saludables como este. Pon una cazuela pequeña con agua a fuego, en esta agua pon 10g de sal y una hojita de laurel y llévala a ebullición. 2. Mientras cuece el agua podemos ir limpiando las judías verdes, quitándoles las puntas y retirando las hebras de los laterales con ayuda de un pelador de cocina. Córtalas en juliana y cuécelas al agua hirviendo unos 5 minutos solamente. Sácalas y reserva. 3. En este mismo agua coceremos también el pollo troceado en cubitos pequeños durante 4-5 minutos. Sácalo, escúrrelo y reserva. 4. Por último, coceremos la pasta que según el fabricante en esta que uso yo es de 6 minutos al dente asi que 6 minutos de reloj desde agua hirviendo. Cuando pase el tiempo escurre. 5. En la misma olla donde hemos cocinado todo añade la salsa de tomates asados casera con un poco de la albahaca picada para dar sabor y ponla a fuego medio, cuando se caliente añade la pasta y el pollo y saltéalo todo bien. Pon la pasta salteada en un plato hondo de presentación, las tiras de judías verdes y decora con unas ramitas de albahaca. Podrías añadir algún queso tipo parmesano o pecorino romano.

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Ensalada de espirales de lentejas rojas sin gluten Una ensalada pensada para toda la familia, con muchas verduras, pocos hidratos a la que vamos a añadir también algo de proteína para hacer de este plato una receta completísima y encima es totalmente "Sin Gluten" y que puede ser perfectamente adaptada para una dieta vegana. Cómo ves no hay excusas para que te pierdas esta fabulosa Ensalada. Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • • • • •

250gr de espirales de lentejas rojas 1 cebolleta tierna grandecita 2 ramas de apio verde 2 tomates maduros 1 aguacate grande maduro 1 huevo cocido 7 minutos por cabeza 2 cucharadas de semillas de calabaza El zumo de 1 lima 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de sal marina en escamas Cebollino fresco picado

Elaboración:

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1. Ponemos a cocer agua con sal y cuando rompa a hervir coceremos los huevos 7 minutos de reloj. Sacamos los huevos del agua y los enfriamos con agua con hielo. Aprovechamos esta agua para cocer la pasta otros 6 minutos exactos, pasado este tiempo la escurrimos y enfriamos con el chorro de agua fría. Ponemos en un bol la pasta y pelamos los huevos. Reservamos. 2. Cortamos la cebolleta en juliana finita, el apio le quitamos las hebras y cortamos muy finito también de punta a punta, los tomates en dados y el aguacate en cubitos. Ponemos todas estas verduras en el bol con la pasta. 3. Añadimos la sal, el zumo de lima y el AOVE, mezclamos bien todo el conjunto y ya la tendremos aliñada. 4. Emplatamos poniendo un poco de la ensalada en un plato hondo o con borde, espolvoreamos las semillas de calabaza, el cebollino picado y partimos los huevos al medio y colocamos en un lateral, espolvoreamos con el cebollino y listo. 5. Ya sólo nos queda disfrutar y gozar de este plato tan fácil y rápido como nutritivo y completo. 6. Notarás que es perfecto para llevar con nosotros en un tupper (menos el huevo) para esas excursiones a la playa, senderismo o al trabajo. 7. Puedes sustituir la proteína del huevo por otra clase como pollo, pavo, tofu, seitán, etc... Fotos:

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Profesionalmente me pregunto si no será mejor adaptar las necesidades de una persona con celiaquía al resto de los clientes. Muchas veces tenemos que andar haciendo pasta para esa persona con intolerancia al gluten cuando hoy hay en el mercado pastas sin gluten que nada tienen que desmerecer al nombre de Pasta. Por eso, y basado en mi propia experiencia siempre, Creo que nadie dirá nada si ponemos una pasta adecuada a esta intolerancia dándole sabores de siempre, caseros, artesanos y como siempre, con mucho sabor y muy rico. Nadie te pedirá otra cosa si lo que ofreces es bueno como la receta de esta semana: Espirales de harina de lentejas rojas sin gluten con salsa boloñesa casera 100% Me encanta lo casero y el otro día paseando me encontré con una carnicería y me decidí a entrar a comprar ½ kilo de carne picada de ternera, de la que te pican delante de ti, porque ya si no es en el carnicero olvídate, en los supermercados solo encuentras procesados llenos de aditivos y mierdas que no molan. Por eso la compré y entre algunas de las recetas que hice fue una boloñesa, pero con la salsa de tomate casera con 3 ingredientes básicos y sin una gota de aceite ni de azúcar.

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Esta salsa de tomate casera, un poco de la carne picada de ternera (de tapa para ser exactos) y la pasta completan la receta tan espectacular de esta semana que no te puedes perder. Ingredientes para 2-3 raciones: • • • • • • • • • • • • • • •

250gr de pasta de harina de lentejas rojas 1l de agua 10gr de sal para el agua de cocer la pasta 250gr de carne picada de ternera 500gr de tomates maduros (yo usé unos de ramillete mallorquines) 1 cebolleta tierna parte verde incluida 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Una cucharadita de orégano 1 cucharadita de romero 5 granos de pimienta negra enteros ½ vasito de vino tinto (opcional) 1 cucharada de AOVE (10gr) 100gr de espárragos verdes fino Abundante cebollino fresco picadito

Elaboración: 1. Lo primero que vamos a hacer es la salsa de tomate. Para ello vamos a lavar los tomates maduros y cortarlos en cuartos dentro de una olla de tamaño mediano junto a la cebolleta, los dientes de ajo, el orégano, los granos de pimienta, el laurel y el romero y lo ponemos a fuego medio con la tapa puesta muy suave que se vaya cocinando sin riesgo de que se queme en la base. Lo dejamos así unos 20-25 minutos. Después añadiremos el vino tinto y dejaremos que se cocine todo el conjunto otros 5 minutos más. Retiramos del fuego, quitamos la hoja de laurel, trituramos bien, colamos y reservamos. 2. En la misma olla de hacer el tomate, una vez limpia, añadiremos la cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente añadiremos la carne picada y la saltearemos bien con una pizca de sal y pimienta negra que moleremos al momento y al gusto. Una vez que la carne comience a estar dorada añadiremos la salsa de tomate y bajaremos el fuego a media fuerza, tapamos y dejamos que se cocine durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar. 3. Los trigueros, si son finos, los podemos cocinar 1 minuto al microondas en un plato tapado con film transparente. Quitamos la parte de abajo que siempre suele estar muy fibrosa.

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4. Para cocer la pasta pondremos como 1l de agua con 10gr de sal y una vez que comience a hervir añadiremos la pasta. 6 minutos de reloj exactos y escurrimos. En la olla de cocer la pasta añadimos la mitad de la salsa boloñesa y la pasta, la salteamos bien para que se integren todos los ingredientes. Espolvoreamos con abundante cebollino picado y mezclamos bien. 5. Sólo nos resta servir la pasta. Con ayuda de una cuchara sopera iremos poniendo pasta en un plato hondo, añadiremos más cebollino picado al salir y un poco más de la salsa boloñesa en el centro que vaya desparramándose. Por último, pero no por ello menos importante, los espárragos trigueros alrededor del plato. Prepárate para disfrutar porque ya te digo que da igual que seas celiaco o no esta receta te va a encantar. Fotos:

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Esta semana te quiero presentar un cereal que, aún que en continentes como Asia y África constituyen una fuente importante de alimentación, en occidente está muy poco extendido y apenas lo usamos para el consumo humano y no entiendo por qué ya que sustituye la inmensa mayoría de nutrientes de otros cereales y encima no contiene nada de gluten. Me estoy refiriendo al: Mijo Que una vez cocido nos viene a recordar mucho a los granos de sémola de trigo que se usan para el cous-cous, pero encima sin gluten. Por esto esta semana he querido usar este cereal para hacer una deliciosa: Ensalada de Mijo con Verduras y Garbanzos Y esa será la primera de las recetas que te traiga con este cereal que promete mucho y que puede constituir un punto de inflexión para complementar dietas para celiacos sin tener que sufrir por ello ni en calidad ni en sabor. Las clases de mijo más importantes son: • • • •

El mijo perla El mijo menor El mijo común El mijo dedo

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El mijo perenne

Básicamente esta receta es una adaptación del famoso tabulé marroquí, pero en vez de granos de cous-cous vamos a usar el mijo. Ingredientes para 4 personas: Para cocer el mijo: • • •

1 vaso de mijo pelado 3 vasos de agua o caldo de verduras 10gr de sal

Para el relleno • • • • • • • • •

100gr de garbanzos cocidos 1 zanahoria grande 2 tomates de rama maduros 4 ramitas de brócoli 1 pimiento verde 1 Limón Sal Pimienta negra Cilantro fresco

Para la salsa de yogurt: • • • • • • •

200gr de yogurt griego natural 1 diente de ajo 1 chorrito de aceite de oliva virgen sal pimienta negra Un chorrito de zumo de limón 1/2 pepino (opcional)

Elaboración: 1. Lo primero que haremos será cocer el mijo, para ello pondremos desde agua fría todos los ingredientes a cocer durante 13 minutos exactamente. Una vez pasado este tiempo lo escurriremos y refrescaremos reservando el mijo ya cocido. 2. En un bol aparte iremos poniendo todas las verduras cortadas en cubitos junto a los garbanzos.

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3. Añadiremos el mijo ya cocido y aliñaremos con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos. Mezclamos bien y añadimos al final el cilantro picado reservándonos unas hojitas para decorar. 4. Para preparar la salsa de yogurt mezclaremos todos los ingredientes y si le ponemos pepino quitaremos la parte de las semillas y cortaremos en daditos. 5. Lo ideal es dejar que se enfríe todo junto en la nevera un par de horas antes de servir. 6. Ya tenemos nuestra ensalada de mijo con verduras y garbanzos lista para consumir y deleitarnos con la explosión de sabores que nos ofrece. Lo ideal es servir la salsa aparte para que cada uno se la mezcle a su gusto. Fotos:

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Macarrones de Trigo Sarraceno al pesto rojo Son especiales para dietas celiacas pues no contiene nada de gluten y además se cuidan de que tampoco tenga ni pizca de huevo ni nada lácteo asi que al menos nos cubrimos esas 3 áreas de alergenos e intolerancias.

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Pero antes de seguir vamos a ver qué es eso del Trigo Sarraceno

El Trigo Sarraceno también es conocido en nuestro país como alforfón y aunque se denomina "trigo" no es un cereal ni tiene nada que ver con el trigo, aunque afortunadamente para nosotros tiene muchos beneficios naturales para nuestro organismo como, por ejemplo: • • • •

Es antiinflamatorio Perfecto para tratar varices y hemorragias es ideal contra la anemia por su contenido en hierro Es perfecto para combatir el colesterol alto

Pero espera que aún hay mucho más...Es considerado como la "reina de la proteína vegetal" debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13%) y encima la podemos absorber casi toda (el 70%), no contiene nada de gluten y es un alimento muy energético y nutritivo ideal para niños, ancianos y personas convalecientes. Gastronómicamente lo podemos encontrar en el mercado en forma de granos o de harina con la que se elaboran pastas (como esta que os presento hoy aquí) y sobas que son una especie de fideos para sopas que preparan en Japón desde hace siglos, también se pueden hacer crepes, pasteles, polenta, hervido, mezclado con mantequilla o leche... Las recomendaciones que nos dan es que lo probemos primero en forma de pasta o soba ya que su sabor es muy intenso y a lo mejor no nos gusta como pensaríamos que nos debería de gustar y por eso hoy te he preparado una receta de las de chuparse los dedos con la que disfrutarás de un buen plato de pasta sin nada de gluten ni otros productos químicos que sí que llevan otras marcas de pastas para celiacos.

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Macarrones de Trigo Sarraceno al Pesto Rojo Lo primero que has de saber es que, aunque el paquete ponga que de cocción sea entre 6 y 8 minutos no os lo creáis, yo lo dejé 6 minutos en el agua y otros 2 cociendo con la salsa y se quedó durilla asi que mi recomendación sería que la dejarás en el agua unos 4 minutos más, es decir, un total de 10-12 minutos de cocción. La pasta viene rallada asi que cogerá muy bien el sabor y la salsa que utilicéis, en este caso el pesto rojo. Tiene una textura gomosa que al principio puede ser un poquito desagradable pero que no es muy notable si usáis una salsa rica. Tiene un sabor muy intenso a fruto seco, un tanto amargo con toques de tierra y humedad, pero no es desagradable. En definitiva, estamos ante un buen producto que me ha gustado precisamente porque es totalmente natural, no lleva nada de conservantes, ni colorantes, ni químicos para sustituir el gluten ni nada y el resultado es muy optimo y positivo. Yo te lo recomiendo, y ya sin más dilación te dejo con la receta:

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Receta de Macarrones de trigo sarraceno al pesto rojo Ingredientes para 4 personas: Para la pasta: • • •

500gr de Macarrones de Trigo Sarraceno 10gr de sal 2l de agua

Para la salsa: • • • • • • •

100gr de tomates secos 1 manojo de 100gr de albahaca fresca 50gr de piñones 50gr de queso parmesano 100gr de aceite de oliva virgen extra 1 chorrito de zumo de limón 1 diente de ajo

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Una pizca de sal 2 golpes de pimienta negra

Para Decorar: • • • • • •

4 champiñones grandes Queso parmesano Algunos piñones Unos pocos tomates secos Algunas hojas de albahaca Aceite de oliva

Elaboración: 1. Para hacer la salsa de pesto rojo pondremos a remojo al menos unos 15 minutos antes de hacerla los tomates secos para que se rehidraten. 2. Una vez que estén los tomates blandos los introduciremos en un vaso batidor juntos con el resto de los ingredientes de la salsa y trituraremos hasta obtener una pasta densa que perfectamente podemos tener hecha de un día para otro sin problemas. La reservamos hasta el momento de su elaboración. 3. Para cocer la pasta pondremos el agua a cocer junto con la sal marcada y cuando el agua rompa a hervir añadiremos la pasta, la moveremos suavemente para evitar que se pegue y que se rompa y la dejaremos cocer unos 10-12 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo la escurriremos y reservaremos como medio vasito de caldo de la cocción de la pasta. 4. En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta y una vez seca de agua añadiremos un chorrito de aceite de oliva y doraremos ligeramente los champiñones en este aceite. Cuando comiencen a dorarse añadiremos la salsa de pesto rojo y el medio vasito del caldo de cocer la pasta, dejaremos que comience a hervir y añadiremos la pasta, la saltearemos bien y dejaremos que se cocine un minuto más para que coja bien el sabor de la salsa. 5. Sacamos a un plato de presentación y añadimos unos piñones que podemos tostar si queremos, algunas hojas de albahaca fresca bien lavaditas, le podemos rallar un poco de parmesano y esparcir algunos tomates secos rehidratados cortados en juliana para decorar y concluir este pedazo de plato que nos acabamos de marcar en cuestión de minutos. 6. Espero que el resultado os gusta casi tanto como me satisfizo a mí en su momento.

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7. Un plato de Pasta 10 sin NADA de Gluten perfecto para dietas celiacas sin ningún tipo de inconveniente. Fotos:

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Acerca del autor Artesano de los que no se ofenden si lo llamas cocinero en vez de Chef y de gorro Magdalena, pues cuanto más alto subes, más flexible te mueves. A ojo de buen cocinero, sabe que lo bien hecho sabe mejor con recetas pacientes, “entender los tiempos y las cantidades en la cocina es fundamental” “la intuición debes reservarla para otros aspectos”. Desde bien joven este gato con raíces extremeñas empezó a formarse en los fogones y sigue marcando su estilo “y lo que me queda” sigue diciendo con sus platos. Practicante de domingo con pastelitos de la mejor repostería francesa y fiel al vermú con raciones de orejas y bravas con buen orgullo de pimentón de tasca., pues el bagaje de este que me piden que hable no se mide con señoriteces, y eso bien te lo pueden contar sus manos hechas a carnes y pescados de cualquier corte. Curtido en panaderías, restaurantes, caterings, de Madrid, baleares, Londres, tiene la técnica de las cocinas de antaño, y una mirada intuitiva, abierta, aventurera de principito. Un cocinero inacabado, andante, así lo definiría yo, que lo he visto componer recetas cual músico por los pasillos de un supermercado u olfatear productos por los mercados… hacer las maletas sin mirar atrás por nuevos retos y nuevas cocinas, y emprender desde cero cargado de conocimientos. Un cocinero que no le importa mancharse las manos, ni la vida, si el plato merece la pena. Y que puesto a hacerlo es de “vamos a hacerlo Bien”. No hay especia que no esté dispuesto a probar, ni tradición que esté dispuesto a dejar atrás. Todo lo que ves es lo que hay, para bien o para mal siempre ha insistido en mantener eso en todas sus recetas, imágenes, videos, y supongo que esa sencillez, es la simple realidad que Sergio insiste en cocinar, una cocina real., que tú y yo podríamos hacer en nuestras casas.

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