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67 RECETAS PALEO. TIROIDES AUTOINMUNE. PDF gratuito con recetas saludables. Se puede compartir, imprimir, descargar… Cortesía de la página TIROIDES AUTOINMUNE.

PDF destinado a simplificar la vida de quienes acaban de comenzar a cuidar su salud. No son recetas AIP, son recetas Paleo. Quienes estén haciendo el protocolo autoinmune deben tener este detalle en cuenta. La idea es que la gente que empieza Paleo no se sienta tan perdida a la hora de saber qué puede comer. Hay mucha cocina más allá de los procesados. No se usa la denominación desayuno-comida-cena ya que no importa cuando toméis cada una de estos platos, no sólo porque es indiferente (cuando el cuerpo nota la densidad nutricional, se hace a ello enseguida) un segundo motivos es la posibilidad de aprovechar las sobras de la cena para el desayuno, o las de la comida para la cena, añadiendo algo más. Por ejemplo si hacéis una ensalada enorme para cenar, y por la mañana puedes tomas un pescado, con aceite, más lo que sobre de la ensalada. Se puede tomar con un huevo hervido o frito en aceite no muy fuerte, junto con una pieza de carne, en el desayuno. Paleo se hace a la hora de la compra, pasar corriendo por los pasillos repletos de cajas y comida preparada, y dirigirse directamente a las secciones de verduras, frutas, carnes y pescado. Se trata de recetas, con lo cual, a una receta de verduras, por ejemplo, habría que añadirle la grasa saludable y la proteína para completar el plato, y al revés. Si el resto de la familia no es paleo, habrá que hacer un esfuerzo un poco mayor, pero vale la pena, Paleo desinflama, ayuda a sellar intestino, evita disparadores, y cuanto más se apoyéis en este estilo de vida, comiendo comida natural -la comida para

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la que vuestro cuerpo está preparado y digiere sin problemas- mayores serán los beneficios. Son recetas Paleo, quienes están haciendo AIP deben dejar fuera los alimentos indicados en las restricciones propias de AIP. En Paleo no se toman harinas, ni azúcar, ni lácteos, ni soja, ni cacahuetes, legumbres, ni procesados… Mira las listas que hay en internet. Es muy recomendable usar una libreta personal en la que apuntar todo lo relacionado con nuestra enfermedad, suplementación, y alimentación, para recordar cómo nos sienta personalmente cada alimento, suplemento etc…

Un plato básico Paleo consta de:

-45 por cien de verduras. (cocidas, crudas, tibias, al vapor, plancha…. O cocinadas de varias formas al mismo tiempo, ejemplo, una ensalada y sobras de crema de verduras del una comida anterior) -1 pieza como la palma de tu mano, de proteína. (Carne o pescado, huevos…..) -1 porción de grasa saludable. (Aceite de oliva, aceite de coco, 1 aguacate….)

Más saludable aún es ir variando los productos, pues encontrareis una mayor densidad nutricional. Hay mucho que añadir, echarle imaginación. Por poner un ejemplo, podéis poner pipas de girasol o de calabaza en las ensaladas, añadirle pollo a la plancha, hacer ensaladillas con mahonesa recién hecha… En este pdf os damos algunas ideas, sin embargo al final cada quien adapta paleo a sus gustos, a los productos que tiene más a mano, o a los que se ajustan a su presupuesto.

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Si hubiera que elegir tres platos con los que alimentarnos siempre, posiblemente lo ideal sería algo así.

Desayuno. Un vaso de caldo de huesos. Ensalada rociada de aceite de calidad, y una porción como la mano de la mano de pechuga, o beicon, o un filete de ternera, o una chuleta de cerdo. Un huevo. (Los hipo puede ser frito a baja temperatura, híper el huevo siempre cocido por favor, sienta mejor)

Comida. Verduras a la plancha variadas con aceite, sal, olivas al natural, una porción a elegir de proteína. (A medio día o por la mañana podéis añadir una fruta que no sea muy grande, olvidaos de la denominación postre, no os hace falta. Además estáis comiendo limpio, con lo cual si ponéis azúcar al final de la comida, aunque sea con un endulzante natural, el resto de la comida se convertirá en un postre en vuestro estómago, es como cuando te tiras una hora fregando los pisos y entran los niños con los pies llenos de barro)

Cena. Si tuviera que elegir una única cena para toda mi vida… sería esta. Sardinas a la plancha con sal (y limón que le echaré más tarde) Crema de verduras variadas a la plancha, o verduras cocinadas al vapor y ligadas con un poco de aceite de coco, sal y un huevo hervido cortado a trozos por encima. Chorrito de aceite de oliva por encima.

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El pescado de menor tamaño es uno de los mejores alimentos que podemos consumir.

No hay que quedarse con hambre. La densidad nutricional nos ayuda a llegar hasta la siguiente comida sin tener que picar entre horas. Picar entre horas es malo por muchos motivos, uno de ellos es que al hacer la digestión (la tarea más importante para la supervivencia) el cuerpo deja de hacer otras funciones, incluso la sangre acude a esa urgencia, de dejan de lado muchas otras labores que el cuerpo realiza, como expulsar toxinas, oxigenar el cerebro, optimizar la circulación, renovación celular etc… prácticamente todo se ralentiza. Una persona que coma poquito, 10 veces al día estará inflamada, pues su cuerpo no puede ejercer naturalmente la función antiinflamatoria en condiciones, tendrá peor circulación, el sistema digestivo estará exhausto, y posiblemente sufra de niebla cerebral. Come mucho en las comidas que debes hacer, y alégrate de que tu cuerpo se encuentre mejor en esas horas en las que esperas y te preparas para la siguiente comida. Se encuentra mejoría en apenas dos días de llevarlo acabo.

Vamos con las recetas. Índice al final.

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¡¡¡¡¡¡¡CALDO DE HUESOS!!!!!!!!

La gelatina del caldo de huesos ayuda a sellar el intestino, a producir jugos digestivos, a reducir el dolor y la inflamación articular, es antiinflamatorio, remineraliza de manera natural y ayuda a la formación de hueso. Se puede hacer con cualquier tipo de huesos, pollo, ternera (muy interesante la rodilla de ternera, más cartílago) etc… mucho más interesante los huesos de animales alimentados con pastura y criados de manera orgánica. No hay mejor desayuno. Ayuda en casos de alergias, en caso de intestino permeable, es fácil de digerir, mejora la piel y el cabello, en resumen es una herramienta básica para conseguir nuestro objetivo. Medio kg de huesos con médula, rodilla o nudillo. Un cuarto de costillas Un ala o un muslo de pollo. Agua filtrada hasta cubrir y un poquito más (si es en olla lenta sólo hasta cubrir) 1 tallo de apio. 2 zanahorias 1 cebolla (opcional) Perejil Sal de la buena. 3 cucharadas de vinagre de manzana. Hay varias maneras de hacer esta receta. Hay quien pasa los huesos por el horno, dejan más sabor y se deshacen mejor. (yo no suelo hacerlo por falta de tiempo) Si cocináis en

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olla lenta dos horas al máximo y luego 24 horas al mínimo. Si usáis olla exprés un tiempo prudencial para que no se pase ni se queme, bajar el fuego para que no se haga demasiado rápido. Yo uso unas ollas lentas pero que se usan en el fuego, tengo 2 wmf y kun rikon, se ponen un ratito al máximo y luego al mínimo. En un par de horas o tres deshacen hasta el hueso más pintao…

Aguacates rellenos de Atún o anchoas troceadas. (El atún siempre en aceite de oliva, o atún natural, y no abusar de este alimento aunque se considere paleo, pues el atún tiene mercurio, es un recurso pero no para comer a diario) se puede sustituir por anchoas, un pescado de menor tamaño y que no contiene metales pesados) 2 Aguacates 1 hoja de lechuga para la mezcla, más para poner encima el relleno. Media manzana 1 lata de atún (o media de anchoas) Medio tomate pepinillos en vinagre picados 1 cebolla pequeña Aceite de oliva y limón. Cilantro y perejil. Pimienta. Se puede tomar tal cual, si tenemos mahonesa casera se añaden dos cucharadas, si no, la mezcla con el aceite y el limón exprimido queda suficientemente suave.

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Se pican las verduras de uno a uno. Se añaden y se mezclan con el atún, sin amasar. Si se elijen anchoas, cortarlas a trocitos pequeños y añadir. Colocar sobre las hojas de lechuga o de endivia formando barquitos. Doy a continuación receta de tortita salada para usarla a modo de taco si lo preferís a la hoja de lechuga, que es lo más rápido al fin y al cabo.

RECETA DE TORTITA PALEO SALADA PARA RELLENAR.

Media coliflor 2 huevos sal.

Picar la coliflor, cocinarla al vapor 6 minutos, escurrir, mezclar con el huevo y la sal hasta formar una masa. Freir en aceite de coco como una tortita. Rellenar al gusto cuando esté fría. Se puede rellenar de muchas cosas. Por ejemplo de Carrillera deshilachada con lechuga picada y cebolla, o ensalada. Marchando la receta de carrillera…

CARRILLERAS COCINADAS EN OLLA LENTA. (Se puede hacer con hombro de cerdo alargando una hora el tiempo, o con codillos de cerdo (medir bien los trozos o no te caben en la olla lenta) y salen igual de sabrosos) (Sirve para hombro de cerdo, para pierna de cordero, es una receta base de olla lenta, la típica vamos, pero la que mejor sabe)

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Se hace una cama de cebolla cortada en aros, y zanahoria cortada en monedas. (Esto se llama cama de verduras) Se ponen encima las carrilleras, se sala y se pone un poco (poco) de aceite de oliva. 7 horas en lenta… el truco de la olla lenta es no abrirla, pues retrasa muuucho la cocción si estamos siempre abriéndola. Espera 7 horas para abrirla. Una vez cocinada, la carne se deshilacha, sirve para rellenar, o para comer así tal cual acompañando una ensalada. Se abre con un tenedor y se chafa, se pone por encima un poquito de sal, perejil, la propia salsa de la olla, o ajo de oso… y repites seguro.

TORTILLA DE COLORES 3 huevos. 2 cucharadas de aceite de coco. 1 tomate picado un trozo de pimiento. Espinacas picadas Tocino cortado en trozos. (beicon, sin gluten… lo más natural posible….) Sal.

Saltear el tocino, sacar y saltear el pimiento, en aceite de coco. Picar el huevo con las espinacas cortadas. Mezclar todo y cocinar como tortilla y dar la vuelta. Añadir una porción de Proteína, carne o pescado, una zanahoria o unas hojas de lechuga y ya tenemos plato ideal.

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Algo sobre los huevos. Los huevos de mayor calidad, de pollos alimentados con lo que debe comer un pollo y que no están hacinados, sino que se crían en libertad, empiezan el código por el número 0 cero. Los de código 1 también son saludables aunque no tanto.

(De tortillas hay tantas recetas como verduras, prácticamente. De cebolla y calabacín, de tomate y bacalao… llevar cuidado únicamente de no mezclar dos ingredientes que agüen mucho. Por ejemplo tomate y cebolla o calabacín y cebolla, habría que tener cuidado de escurrir todo antes de poner el huevo, una buena opción sería el tomate disecado, que podéis hacer vosotros mismos en el horno y guardar). Otras opciones serían por ejemplo cebolla, nabo, col, espinaca… jamón serrano, carne de pavo o pollo de un sobrante anterior, cortadas en trocitos… Podríais probar bastantes mezclas, y comentarlas en el grupo.

FRITATTA.

6 huevos. Tres cucharadas de leche de almendras. Jamón serrano (o cualquier otro embutido de alta calidad que hayamos podido conseguir, si es hecho en casa por nosotros mejor, si no, poner serrano de calidad o Beicom) Pimiento rojo troceado. Pimiento verde troceado. Champiñones. Orégano.

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Sal. Aceite de oliva. Hacer la tortilla y servir.

Tortitas Paleo dulce. 2 huevos aceite coco 4 cucharadas mantequilla almendra el puré de 1 plátano maduro

mezclar huevos con plátano. Mezclar la mantequilla y el aceite de coco verter en una sartén con un pelín de aceite de oliva o coco. Cocinar vuelta y vuelta como se hacen habitualmente las crepes.

Tip. El plátano maduro tiene mayor índice glucémico, (como todas las frutas una vez que maduran, pero es interesante por su alcalinidad, ya que activan las células inmunológicas defensivas responsables de la creación de TNF Alfa. (Anticancerígeno)

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PAN DE PLÁTANO MACHO J sin H. 2 Plátanos macho verde. 4 huevos. Dos cucharadas de bicarbonato. Especias. (Ajo, orégano, sal…)

Calentar el horno a 180 grados. Trocear el plátano macho y batirlo junto con los huevos el bicarbonato y las especias. Hornear durante 30 minutos más o menos. Se puede tostar cada rebanada antes de comerla para que sea más crujiente. Se puede adornar con pipas de girasol, o semillas de amapola, poniéndolas en la masa antes de hornearla. Mezclándolas con la masa o poniéndolas encima a modo de adorno.

PAN DE TRIGO SARRACENO.

Estos panes os ayudará a la hora de hacer el cambio. Como siempre, no sustituir las verduras por pan, si os apetece una rebanada junto con las comidas mientras os acostumbráis a no tomarlo, podéis hacer uno de estos panes a la semana. Comprobar siempre que os sienta bien, no sólo con esta receta, con todas, cada quien tiene sus particularidades. Medio kg de sarraceno sin picar. 1 sobre levadura sin gluten. Medio litro de agua tibia.

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Lo ideal es poner a fermentar el sarraceno un día antes (si sólo habéis encontrado sarraceno picado no remojarlo o se os hará una pasta pegajosa, aunque lo ideal es sin picar para poner darle la textura deseada en el procesador de alimentos) Después de 24 horas fermentando se lava y se cuela el sarraceno. Se calienta el agua sólo un poco, se añade el trigo al procesador (tmx, trituradora…) se añade la levadura y un poco de sal. Todo triturado y al horno en un pirex de vidrio rectangular, forrado de papel vegetal. Si no habéis puesto a remojo el sarraceno sale igual de bueno, pero es más interesante nutricionalmente activarlo un poco. Poe encima podéis ponerle pipas de calabaza, o pipas de girasol, o lino tal cual sin picar. Encima del ingrediente elegido para adornar echamos un chorro de aceite de oliva o coco para que no se abra demasiado y al horno. El tiempo suele ser de media hora a 45 minutos, dependiendo del horno. Desmoldar enseguida cuando lo saquéis, ayudándoos del papel vegetal. Si lo dejas dentro del pírex suda, se moja y le saldrá moho. Se puede hacer rebanadas y congelar. Ahora es cuando debéis tener en cuenta para la próxima vez, si lo habéis picado demasiado, o demasiado poco. Ir tanteando.

PAN PALEO ESPECIAL PARA DAL EL PEGO DELANTE DE LOS NIÑOS… Este pan es algo más elaborado, pero también está bastante conseguido y suele gustar. 1 taza y media de harina de tapioca. (yuca) 1 taza de lino molido. 4 cucharadas de levadura sin gluten. 1 cucharada de sal. 4 huevos

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4 claras de huevo (aparte de os huevos) 2 cucharadas de aceite de coco 2 cucharadas de vinagre de manzana. Mezclar la yuca, el lino, la sal y la levadura. Aparte mezclar también os 4 huevos, el aceite de coco, vinagre. Mezclar ambas mezclas y remover. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa muy lentamente con movimientos envolventes. Poner la mezcla en un pirex forrado de papel vegetal. Al horno a 180 grados por 35 minutos.

PAN DE ALMENDRAN DE 2 MINUTOS.

2 Cucharadas de Almendras 2 huevos 1 lata de atún en aceite de oliva (no abusar del atún por el tema del mercurio) 1 pizca de levadura sin gluten o bicarbonato.

Triturar todo y poner en un molde sobre papel vegetal. 2 minutos al microondas en máxima potencia. Comprobar al sacar si es necesario darle la vuelta, algunos microondas lo dejan un poco crudo justo sobre el papel. Si es así poner del revés unos 20 segundos más.

Tip.

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El pan no es paleo. Lo realmente Paleo es sustituir el pan por verduras y tubérculos, de donde extraer los hidratos de carbono más saludables que hay, (véase zanahorias, calabaza….) junto con muchísimas vitaminas. Se usa una lata de atún que tampoco es demasiado paleo, aunque hay que tener en cuenta que también a la hora de saltarse paleo un poco, o de cometer pecadillos, el atún es uno de ellos pero no hay que abusar por el tema del mercurio. Si te comes un bocadillo el gluten volverá a activar tus anticuerpos, así que si al principio necesitas comer algo parecido a pan, puedes hacer uno de estos, que es con lo que hemos estado trasteando casi todos hasta quitarnos las ganas. No deberíamos, no obstante, acostumbrarnos a sustituir siempre un plato paleo por un “bocadillo” Paleo, o estaremos volviendo en cierto modo hacia atrás y perdiendo toda esa densidad nutricional que tanto nos interesa. Un plato paleo, con su ensalada o sus verduras, y una rebanada de pan Paleo estará bien, pero no perderos la densidad.

CÓMO HACER EMBUTIDO CASERO. (L. Gm) Salen unos 15 chorizos. Ingredientes. 300 gramos de carne de ternera picada. 1 diente de ajo machacado o picado muy fino 1 cucharada sopera de pimentón dulce. (Paprika) 2 cucharadas soperas de sal marina gruesa. (COMO OPCION UNA CUCHARADA DE PEREJIL PICADO CON AJO, UNA PIZCA DE CAYENA O PIMENTON PICANTE) (HAY QUIEN PONE TABASCO VERDE…A MI NO ME SIENTA BIEN) La carne pedir que nos la piquen en el momento de comprarla, de otro modo nos llevaríamos a casa una carne que ya tiene conservantes, pues la carne picada de estropea

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enseguida y en las carnicerías ya las preparan después de picarlas para que mantengan todo el día el color rosado.

Preparación. Hacemos la mezcla clásica para chorizos, poner juntos la carne, el ajo, el pimentón y la sal. Añadir los condimentos a gusto. Amasamos la carne con las manos limpias hasta que el conjunto esté integrado. Se deja reposar la mezcla al menos una hora. (Encima de la cocina si es invierno, en la parte menos fría del frigorífico si hace calor o es verano) En ese momento es cuando la sal liga la mezcla. Dividimos la masa en tantas partes como chorizos queramos. Se parten en cuartos o mitades varios papeles de horno y se enrolla dando forma de chorizo. Se enrollan los extremos como si fuese un caramelo. Se ponen en una fuente o bandeja y se guardan en lugar frio y seco, bien ventilado para que curen. Se pueden curar en la nevera, llevando cuidado de que la bandeja quede al aire y de que no puedan caer líquidos que puedan humedecer el papel. (En frigorífico no frost, ideal en verano) Les vamos dando la vuelta cada día, para que el lado que cae sobre la bandeja no sea siempre el mismo. Cada 2 o tres días abrir y comprobar. Si el papel ha sudado se puede cambiar. Hay que dejar que se curen hasta que estén bien firmes. Si los has hecho delgados y largos curarán antes. A partir del 5 día ya se pueden usar para cocinar.

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ENSALADA DE TERNERA. 250 gr de filete de ternera. 2 cucharadas aceite de coco. Media cebolla roja Lechugas a tu elección. Pimienta y sal al gusto. 2 cucharadas leche de coco. Aceite.

Calentar una sartén a fuego suave con el aceite de coco. Cocinar la cebolla y subir el fuego. Añadir la ternera y la leche de coco. Añadir sal y pimienta. Servir sobre una ensalada, añadir aguacate y servir.

ENSALADA DE PITXU.

300 gr de cordero 75 de condimento de Grecia ( eneldo, menta, orégano y perejil) sal marina. 1 Cabeza de lechuga 1 tomate. 1 pepino. Zumo de 2 limones frescos. Aceitunas negras o verdes.

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Cocinar el cordero en una sartén y cuando dore añadir los condimentos a fuego suave. Preparar la ensalada con las verduras, trocear el cordero con una tijera y añadir. Aliñar con zumo de limón y servir.

BRANDARRA DE BACALAO VERSIÓN PALEO. (Sin patata ni leche)

300 gr de bacalao desalado, cebolla sofrita, 2 o 3 ramilletes de coliflor previamente cocida. 100 ml de leche vegetal, por ejemplo de almendras. (mejor casera, que sabes que no lleva azúcar) 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 ajo picado en el vaso de la batidora.

Se pica el ajo y se agregan los ingredientes restantes hasta que quede una pasta homogénea. Vertemos en un recipiente apto para horno y se hornea durante 15 o 20 minutos. 5 más con el grill encendido para que se dore por arriba.

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PAN DE ZANAHORIA Y COCO (dulce)

Ingredientes. ¾ taza de harina de almendras 1cucharadita de bicarbonato de sodio ½ Cucharadita de canela en polvo 100 gr harina de tapioca ½ cucharadita de extracto de vainilla. 4 cucharadas aceite de coco ½ taza de puré de banana o plátano. (plátano chafado) ½ taza de dátiles sin hueso y picados ½ taza de zanahorias burdamente picadas. ¼ taza de pistachos, avellanas, o almendras. ¼ taza de arándanos 4 huevos.

Calentar el horno. En un bol mezclar la harina de almendra, bicarbonato y canela. Batir los huevos, agregarles la vainilla, el aceite de coco y el puré de plátano. Combinar todos los ingredientes. Transfiere a un molde y hornea 40 minutos.

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SALMON CON TORTILLA DE ESPINACAS.

Hervir la espinacas 4 minutos, se escurren. Se fríen las espinacas en aceite de oliva. Se añaden almendras picadas al gusto. Se pone huevo y se cuaja. Hacer el salmón a la plancha.

SALMÓN CON SALSA DE COCO.

250 gr de salmón salvaje pimienta sal marina aceite de coco un diente de ajo picado 1 cebolleta muy picada cascara y zumo de limón. Basilisco fresco.

Precalentar el horno a 180 gr. Poner el salmón en una bandeja con la sal y la pimienta. Calentar una sartén a fuego medio. Añadir el aceite de coco el ajo y la cebolleta. Echar la ralladura de limón cuando se dore.

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Poner la leche de coco y mezclar con una cuchara de palo hasta que ligue la salsa. Echar el basilisco fresco. Y esparcir la salsa en la bandeja de horno, encima del salmón. En 10, 20 minutos de horneado estará listo.

BURRITOS PALEO.

Se hace la carne (ternera, pollo o pavo, puede ser beicon en tiras) a la plancha, añadir un ajo picado finamente y un pelín de comino (muy poco), un par de vueltas mas y reservar. En el mismo aceite pochar una cebolla y reservar en la misma fuente (vamos a ir haciendo todo por tandas y mezclando una vez hecho. Así está más sabroso). En el mismo aceite saltear zanahoria y reservar. (añadir a la fuente) Cortar un huevo cocido en porciones minúsculas, sin triturarlo. (a la fuente) Se puede envolver en lechuga, o en col previamente hervida, formando unos saquitos como si envolvieras un regalo. Admite muchos más alimentos, (pimiento finamente picado, piel de limón orgánica rallada, atún en vez de beicon, col cortada en trozos pequeños (cocinada para un hipo, sin hervir previamente para un hipo) y un largo etc….

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BURRITOS VERSIÓN TERNERA.

3 Huevos batidos y uno hervido. 125 gr de carne de ternera molida. 20 gr de cebolla picada aceite de coco Cilantro Medio aguacate. Especias al gusto. (Ajo y perejil, ajo de oso y cebolla en polvo, zanahoria seca (yo la hago yo en el horno para estas ocasiones rayándola en el rayador y horneándola un poco….Se puede aliñar con comino, pimienta… ir probando) Cocinar la carne en una sartén a fuego medio hasta dorar, y añadir la cebolla. Condimentar con las especias escogidas. Si tenéis zanahoria seca es ahora el momento. Mezclar todo bien y reservar. Hacer las tortillas, ponerlas encima de un plato, encima la carne y el huevo picado. Se puede unir con algo de lechuga muy picada.

POLLO AL HORNO Y BANDEJA DE VERDURAS. El pollo es mejor hacerlo en un pirex de cristal, así hay más grasa a su alrededor en lugar de correr por toda la bandeja y dejar el pollo seco.

4 muslos de pollo ( o una bolsa de muslitos pequeños)

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añadir sal, tomillo, romero, perejil (si el perejil es fresco más que de los otros, que se queden las ramitas pegadas al pollo) pimienta (si no estáis en AIP) y se puede poner también ajo, o ajo de oso (hierbas muy nutritivas que saben a ajo y perejil juntos) Al horno… En otra bandeja se ponen las verduras de tu elección. Sal, pimienta (Pimienta solo si no estás en AIP) y se pueden espolvorear con un pelín de cúrcuma, no mucha o cambiará el sabor. Yo pongo Boniato, algo de patata para los niños, un paquete de espárragos frescos cortada la punta de abajo y lavados, cebolla cortada en aros sin deshacer, calabacín en monedas… zanahorias… lo que quieras.

POLLO MONTEJANO.

1 filete de pollo por persona. 2 tiras de Beicon. 1 tomate. 1 aguacate. 1 hoja de lechuga. 1 huevo hervido. Salpimentar el filete y cocinarlo en aceite de coco por ambos lados. Rellenarlo con la ensalada sobre el plato.

ROLLITOS DE LECHUGA DE MIS “HUERTAS”

Un muslo de pollo hecho al horno (o carrilera de cerdo o ternera en olla lenta, también se puede usar hombro en olla lenta deshilachado)

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Un puñado de nueces troceadas. Uvas rojas. (pueden ser pasas, mejor frescas) (CON LAS FRUTAS SECAS TENEIS QUE LLEVAR CUIDADO. EN ALGUNAS MARCAS USAN HARINA CON GLUTEN PARA ESPOLVOREARLAS Y QUE NO SE PEGUEN) Estragón seco. Romero seco. Hojas de lechuga de hoja larga. Aceite de semillas de lino prensadas en frio. Mezclar todo en un bol, y repartir la mezcla en las hojas de lechuga. Salpimentar.

PIZZA PALEO. (pondré un par de recetas, en internet hay la tira… ) PARA LA MASA 2 tazas de harina de almendras. Aceite de coco. (una cucharada) Media taza de harina de tapioca (mandioca) (harina de yuca, es lo mismo con otro nombre) 2 cucharadas de levadura sin gluten. (royal por ejemplo) 2 cucharada de albahaca. 1 cucharada de sal 2 huevos muy batidos. 3 cucharadas de aceite de coco derretido. PARA EL RELLENO. Beicon. Atún de lata en aceite de oliva. Cebolla….

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Olivas negras. Una cucharada de tomate de bote crudo y picado.

Podéis poner el relleno que queráis, termino aquí la sugerencia.

Mezclar en un procesador los ingredientes de la masa, 30 segundos. Dar forma y meter en el horno 15 minutos. Sacar, poner sobre la masa un poco de tomate. (si pones mucho se blandeará) Repartir el tomate con las manos, poner el relleno deseado y al horno otros 15 minutos.

EMPANADA PALEO

Para la masa. 2 tazas de harina de almendras sal una cucharada de harina de mandioca (yuca) 2 huevos batidos (no demasiado) media cucharada de bicarbonato

Mezclar todo y dejar reposar.

Para el relleno (admite variaciones al gusto)

Relleno 1.

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Aceite de coco. Cebolla picada. Ajo picado Carne de pollo picada, o de ternera ya guisada. Sal Pimiento rojo. 1 pizca de pimentón dulce. 1 Pizca de orégano 1 pizca de comino 1 pizca de ajo en polvo. Olivas sin semillas (negras al natural) Perejil o apio picado (depende de cual nos guste más el sabor) Un trozo de calabacín picado muy fino. 1 huevo cocido y a trozos. (guardar otro batido con agua para pintar la masa) Cocinar los ingredientes del relleno uno a uno, ir uniéndolos y rellenar la mitad de la masa estirada. Cerrar con la otra parte y hacerles el cierre bien hecho con los dedos o un tenedor en los bordes. Pinchar para que salga algo de aire. Pintar con huevo batido y hornear a 200 grados de 20 a 25 minutos.

Segundo relleno. Un bote de tomate al natural triturado. Una lata de atún en aceite de oliva. Gambas a la plancha sin piel. Un huevo cocido. Cebolla.

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Saltear el tomate en aceite a fuego moderado. Añadir el atún, el huevo a trocitos, las gambas, y la cebolla pochada a parte. Rellenar la masa y seguir las instrucciones para sellar y hornear.

Tercer relleno. Una taza de espinacas. Una taza de acelgas hervidas. 1 cebolla picada Anacardos o almendras recién pasadas por la sartén con un poco de aceite de oliva. 2 huevos duros por persona. Piñones. sal

Partir los huevos duros en cuartos. Escurrir muy bien las acelgas. Pochar un poco las espinacas y la cebolla con aceite del bueno. Mezclar las verduras, poner sobre la masa y añadir los trozos de huevo sin desmenuzar para que luego aparezcan como sorpresas al cortar la empanada. Cerrar la masa y pintar, meter al horno.

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PULPO ENCEBOLLADO. Un pulpo lo más grande posible, o dos pequeños. (el pulpo hay que congelarlo siempre, si es fresco, puesto que si no resulta incomible de tan duro que sale) Entre uno y dos kilos de cebolla. (roja mejor) Se corta el pulpo con unas tijeras dejando a cada trozo que salga del tentáculo al menos dos tiras de circulitos. Freir a fuego algo fuerte en bastante aceite de oliva. Tomará un color rojizo, cuanto más esperéis más rojo se pondrá, está bueno en un punto en el que aún no se está tostando. Se corta la cebolla a trozos y se incorpora. A partir de aquí siempre a fuego suave. El truco de esta receta son esos dos puntos de fuego, fuerte para el pulpo y lento cuando ya le hemos añadido la cebolla. Un poco de sal y remover de vez en cuando. Queda una salsa gelatinosa que da gusto…

Hay recetas muy socorridas que podemos preparar de un día para otro, hacerlas por ejemplo para cenar y preparar gran cantidad para tener cena y desayuno. Pongo aquí unas cuantas de ellas, y además admiten variaciones a vuestro gusto.

TORTILLA DE ESPINACAS.

Huevos. Espinacas troceadas. Albahaca fresca o ajo de oso seco. (por decir algo, las especias a vuestra elección y como más os guste, pero hay que acostumbrarse a ponerlas) Beicon (opcional)

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Pimienta. Aguacate. Mezclar todos los ingredientes menos el aguacate, que se corta en rodajas finas. Echar la mezcla a una sartén con un poco de aceite de oliva o coco y hacer a fuego muy suave. Si queréis ponerle beicon es ahora el momento. Servir con una ensalada y el aguacate cortado. (En invierno le doy la vuelta a la tortilla y pongo un rato mientras se hace por el otro lado, los filetes de aguacate sobre la tortilla para que tomen calor.

VERDURAS SALTEADAS CON BEICON.

1 Col cortada a trozos no muy grandes. (no demasiado picada) 1 cebolla a trozos. 1 zanahoria pasada por el rallador de mano. Beicon al gusto cortado en tiras pequeñas. Sal, aceite y ajo de oso.

Es parecido a una ensalada tibia, podéis ponerle más variedad de verduras, siempre y cuando no sea verdura que suelte demasiado líquido, con el que ya suelta la cebolla hay más que suficiente para lograr la consistencia pretendida. El calabacín, por ejemplo, si queréis añadirlo, pasado por el rayador o el spyrelli, y siempre se añade al final y no se cuece, vuelta y vuelta cuando todo ya está cocinado..

Se saltea el beicon y se aparta. Se saltea la col hasta que empiece a blandear y se une al beicon que está esperando…

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Se saltea la cebolla, y a medio salteo se añade sal, la zanahoria, el ajo de oso ( o ajo y perejil en su defecto) Si habéis decidido añadir calabacín, que da algo más de cuerpo a la receta, ahora es la hora de ponerlo, vuelta y vuelta junto con la cebolla y mezclar luego todo en el bol con algo de pimienta. (Si os gusta la cúrcuma mejor añadirla al mismo tiempo que la zanahoria) Remover para mezclar. Se puede comer frio o caliente.

RECETA SIMPLE DE WOK… Salsita. (podéis no ponerle salsa)

El zumo de un limón. Aceite de oliva. Vinagre de manzana (una cucharadita si os gusta, se puede obviar) Jengibre fresco rallado, o pimienta (sólo una de las dos ) Perejil. Para el salteado. 3 Dientes de ajo cortados pequeños. 2 cucharadas soperas de aceite de coco. 20 o 30 langostinos pelados (o gambas) 2 hojas de lechuga por persona, o tortitas de Coliflor (a continuación la receta) 1 aguacate pelado y a cubitos. 1 tomate a cubitos. Cebolla a cubitos (cantidad al gusto, mínimo una) Cilantro o perejil.

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Se saltean los ajos en aceite de coco y se sacan. (puedes elegir ponerlos en la mezcla, o no, si no los pones al menos han dejado su sabor en los langostinos y algo de sustancia) Se saltean los langostinos pelados y se apartan en un bol. Se mezclan con el aguacate troceado en crudo, el tomate, y la cebolla picados, y el cilantro o el perejil. Se montan encima de hojas de lechuga o de las tortitas que doy a continuación, y se sirve.

Tortitas de coliflor. Dos tazas de coliflor pasadas por una picadora o procesador hasta que quede una harina fina. Se hierven y se escurren en una gasa o en un colador de tela. Para hacer las tortitas tiene que haberse enfriado. Otro modo de hacerlo (el mío, ahorra tiempo) es picar la col igualmente y meterla al horno esparcida en una bandeja, moviéndola de vez en cuando para que vaya haciéndose bien. Hasta que vaya tomando color o esté más bien seca… Se mezcla con dos huevos (tantear si hace falta uno más) Se añade harina de almendra hasta que espese. Se fríen a fuego medio, a fuego fuerte se rompen bastante. (Cada quien tiene que buscar la consistencia y el sabor que prefiera, no probar con harina de coco… la mezcla luego con las verduras y la gamba no es muy apetecible…si, es como el chiste “No puedes rezar para pedir dinero, ya he probado yoooo” nada de coco, que endulza…)

Añadir la pieza de proteína a algunas recetas si veis que os falta o no la llevan.

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SALPICON DE VERDURAS. (Muy socorrido) Medio kg de gambas, atún al vapor enfriado o salmón al vapor enfriado. (o un poco de todo ello) Perejil. Zumo de limón. 1 cebolla grande. 3 tomates cortados en cuadritos 1 pimiento a cuadritos (verde, rojo, o medio de ambos) 1 aguacate cortado a cuadritos. Sal y pimienta. Mezclar todo a cuadritos en frio (hay que esperar si habéis cocinado el pescado o las gambas) y aderezar con sal, pimienta , perejil o cilantro, limón y aceite.

VERDURAS AL VAPOR PARA CREMAS DE VERDURAS. Poner en la vaporera, o en la olla con el cesto correspondiente. 4 huevos bien lavados. (se añaden a la crema una vez hecha, por encima junto con trocitos de jamón, pero se pueden hacer cómodamente al mismo tiempo que la verdura se hace al vapor. Sólo hay que lavarlos bien) Media calabaza. 1 cebolla Apio o perejil de rama grande si tenéis. 1 zanahoria. 1 boniato. Medio calabacín.

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PODEÍS AÑADIR VERDURAS AL GUSTO LA ÚNICA QUE NO HE VUELTO A PROBAR ES LA REMOLACHA, ECHA A PERDER CON SU SABOR TODO EL CONJUNTO… El punto de sabor se lo da el brócoli. Una ramita de brócoli. Todo al vapor, ligar en caliente con un procesador de alimentos, añadir pimienta, cúrcuma, sal, aceite, y un poquito de agua o caldo de carne casero hasta que adquiera la consistencia que os gusta. En casa dicen que friendo la cebolla junto con dos ajos fritos mejora mucho el sabor. No poner más calabacín de la cuenta. No sé el motivo, pero mucho calabacín estropea el resultado.

Picar el huevo y jamón y echar por encima con un hilo de aceite y un poquito de sal.

En las cremas hay mucha variación, podéis buscar recetas de crema de champiñones, de brócoli, de … hay cientos. Cada quien debe buscar una con sus ingredientes preferidos.

Ensalada. La reina de la casa.

Las personas que sufrimos problemas de problemas de tiroides necesitamos densidad nutricional y vitaminas. Una ensalada es el aliado perfecto. A veces en casos de hipotiroidismo suele sentirse frio a todas horas, escuchar al cuerpo, cuando se siente frio ensaladas tibias o cremas calientes. En caso de hipertiroidismo, por el contrario, las ensaladas frías sientan mejor, y todo lo crudo y frio suele relajar.

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Lechuga. (hay varias clases de ella. No se recomienda tomar en caso de hipotiroidismo lechuga iceberg, ya que se come cruda, y es mitad lechuga mitad col… pero hay cantidad de variantes que no son esta) Cebolla. Zanahoria rallada con el rayador de mano. Tomate Un ajo cortado muy fino. Canónigos. Rúcula (Buenísima para el hígado. (Probad a comerla con piña, aceite y pasas) Olivas Blancas y negras. Cebollino y perejil. Pepinillos fermentados o alcaparras. Pipas de calabaza, o nueces. Atún o anchoas en aceite, o Salmón al vapor enfriado… o bacalao desalado. Admite todas las variaciones que queráis. La ensalada de la cena aguanta en el frigorífico perfectamente hasta el almuerzo si os ha sobrado algo. Preparad un par de huevos o uno y un trozo de carne o pescado a la plancha y listo.

TERNERA CON BONIATOS. Falda de ternera cortada a rectángulos finos. 1diente de ajo. Cebolla. Zanahoria.

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Aceite. Varias hojas de col rizada. Champiñones. Un huevo hervido cortado en trozos. (subir la cantidad según gusto) Un puñado de almendras fritas en primer lugar antes que nada. Pimiento rojo o verde (no demasiado.) Se saltean los ingredientes en el mismo orden de aparición y se van apartando. Al final se da una vuelta a todo el conjunto en la sartén y se deja a fuego muy lento para que liguen un poco los jugos. Salar entonces y poner especias al gusto.

AHORA ALGUNAS SALSAS. SALSA DE ANCHOAS. (Para verduras frías, por ejemplo hojas de lechuga enteras) Anchoas, cebolla, aceite, sal, pimienta, Ghee si lo tomas.

SALSA CURRI PARA CARNE. Aceite, Ghee, (si no tomas sustituir por aceite de coco o caldo de huesos) cebolla, curri en polvo, sal pimienta. SALSA PIMIENTA. Aceite, pimienta negra y verde, unas cucharadas de caldo de huesos.

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SECRETO IBÉRICO EN OLLA. Secreto, una pieza de 500 gr. (por poner una medida) 1 cebolla. Ajo Pimiento rojo. Aceite Dos cucharadas de brandy (Evitar si os sienta muy mal, aunque son solo dos cucharadas, se evaporan) Pimienta. Se parte la carne en tiras, se salpimientan y se saltean y reservan. Saltear la cebolla picada y el ajo. Saltear el pimiento (saltear, no freír, que el aceite nunca llegue a echar humo) Juntar todo en una olla y agregar las dos cucharadas de Brandy. Se tapa la olla y se pone a cocer (no lleva agua, mucho cuidado) 4 minutos. Se para el fuego 15 minutos y vuelve a encenderse a fuego lento 18 minutos más. Si aun no es la hora de comer, sacar el fuego o con el simple calentor que pueda quedar en la cocina se nos pasará.

LASAÑA PALEO. 1 col. (Elegir una grande, pues las hojas nos van a servir de base para el resto de los ingredientes) Se hierven las hojas de col (tantas como creamos que nos van a hacer falta) Espinacas.

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Cebolla Zanahoria Puerro cortado. Gambas y atún (se puede hacer con carne) Aceite de coco. Se hierven la hojas de Col, se dejan enfriar. Se saltean las verduras de una en una y se mezclan con las gambas y el atún (si es de carne saltear la carne y mezclarla con un poco de verdura para que no se quede demasiado compacta y se oxigene) Poner hoja de col, relleno y algo de tomate por encima con una cuchara. Una nueva hoja de col, relleno y algo de aceite de coco por encima. Nueva hoja, relleno y tomate…. Repetir tantas veces como hojas de col y relleno nos quede. Se puede hacer más ancho si en pirex es rectangular, poniendo dos. (La col se puede sustituir por tiras muy largas y finas de calabacín)

HIGADO ENCEBOLLADO Saltear el hígado (con riñones en casa les gusta aún mas) Añadir cebolla cortada muy fina, zanahoria rallada lo más fina posible, (no picada, rallada, suelta menos líquido y se queda con su forma y no molesta a los demás ingredientes) Pimienta y un poco de cúrcuma. Perejil y un ajo trinchado. El hígado en esta receta no queda tan duro, ya que la cebolla le devuelve algo de hidratación. En el caso de los riñones, además terminan de cocerse, que la mayoría de veces que se cocinan riñones a la plancha quedan sangrando después.

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ENSALADA DE PUERROS Y GAMBAS.

2 O 3 puerros cocidos y enfriados. 250 gr de gambas cocidas o salteadas. Un pomelo troceado. Zumo de un limón o de una naranja. Varias clases de lechuga cortadas muy finas.

Se mezcla todo y salpimenta. (se puede aliñar con una mahonesa casera recién hecha)

BACALAO TERREMOTO. 3 filetes de bacalao por persona. (dependiendo del tamaño. 1 cebolla 1 clavo de olor. 1 poco de pimentón dulce. Perejil. Azafrán. Jamón serrano picado. Mahonesa casera. (no pongo receta, en internet hay cientos y cada quien tiene su receta favorita) Saltear la cebolla, el clavo, el pimentón, el perejil y el azafrán. Disponer el bacalao en la sartén y darle un hervor con el caldo que ha despendido la verdura.

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Disponer el conjunto en un pirex de cristal, verdura debajo y pescado encima. Meter al horno 15 minutos. Poner la mahonesa encima justo del pescado a cucharadas, mezclada con el jamón, que se tostará en al horno un poco. (En vez de Jamón pueden ponerse Gambas) 15 minutos más, hasta que la mahonesa comience a dorarse.

GUISANTES CON JAMÓN. (Aunque los guisantes no son Paleo, para un caso de tiroides autoinmune son muy aconsejable por los beneficios que conlleva para nosotros la proteína del guisante y otras vitaminas. Muy interesante) Guisantes. Aceite de oliva o coco Jamón cortado a trozos con una tijera. Se ponen los guisantes en una sartén a fuego suave con el aceite y se dejan pochar un poco sin que lleguen a tostarse. Se añade el jamón un poco antes de sacarlos del fuego.

El jamón serrano hay que procurar que será de la mejor calidad posible, es mejor no comer a diario jamón si sabemos que es de mala calidad, y comprar muy de vez en cuando uno que no tenga azúcar (si, le añaden algunas marcas azúcar al jamón serrano) uno que sea de buena calidad cuando estén de oferta. Con muchas piezas de cerdo sucede lo mismo. El tocino o beicon, por ejemplo, también vale la pena asegurarse de que sea un beicon sin nitratos, sin lactosa, ni azúcar, ni gluten. Los animales guardan en la grasa los posibles antibióticos, así como todo tipo de toxinas que hayan podido ingerir. Mejor de calidad, y aunque en paleo se habla

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mucho del cerdo y el tocino y sí es muy interesante, mejor ir variando las piezas de carne, comer también pollo, ternera, pavo (El pavo es muy interesante) codornices, y mucho pescado que no sea de piscifactoría).

SALMÓN CON REVUELTO DE HUEVO. Aceite de coco al gusto 2 huevos 100 gr de salmón medio aguacate dos ajos y una cebolla pequeña. Pimienta y una punta de cuchara de cúrcuma.

Batir los huevos con unas cucharadas de agua. Añadir el salmón cortado en trocitos. Poner el aceite de coco en la sartén (sartenes de hierro fundido por favor, que no sueltan ningún tóxico) Hacer la tortilla. Servir con el aguacate cortado, la cebolla y el ajo. (Se puede añadir alguna verdura más al gusto. (Suelo añadir la mayoría de veces algo de frutos secos, un puñadido, y algunas olivas, mejoran cualquier plato)

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ENSALADA DE PAVO Beicon al gusto, troceado y a la plancha. Ensalada a elegir. Pavo a la plancha. Medio aguacate Cebolla troceada. Aceite de oliva. Zumo de limón recién exprimido. Se mezcla todo y a comer.

VERDURAS AL HORNO CON CARNE A LA PLANCHA (O pescado) Comprar siempre las verduras de temporada, son más baratas y frescas. A veces al producto importado se le añade además del frio algún tipo de conservante. Si son del terreno evitaremos este despropósito. Espárragos, repartir sobre una bandeja en la punta. Boniato a dados Zanahorias cortadas a la larga con el rallador o un cuchillo. (la parte del rallador con la que partiríamos unas patatas para tortilla) Cebolla en aros sin deshacer. Pimiento si lo toleras. (Admite otras verduras, las coles, por ejemplo, cortadas a cuadros y puestas muy juntas para que no se sequen, kale espolvoreado de ajo en polvo pimienta… siempre teniendo en cuenta que el conjunto debe guardar una igualdad en cuanto al tamaño para que no se queden crudas unas mientras otras verduras están ya tostadas. Regar con aceite y sal. Acompañar de carne o pescado a la plancha.

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ZANAHORIAS CON MERLUZA FRESCA. Zanahorias. Cebolletas. Jengibre, ajo y perejil. Zumo de limón recién exprimido. Merluza fileteada. (cambiar por el pescado de preferencia)

Saltear las zanahorias ralladas. Saltear la cebolla junto con la zanahoria cuando la primera esté un poquito hecha. Poner jugo de Limón, jengibre, ajo y perejil para que tomen sabor. Sacar a parte dejando parte del aceite. Hacer el pescado por ambos lados a fuego no muy fuerte, poner sobre el pescado las verduras y dejar que ligue un poco.

Huevos revueltos con …. LA VERDURA DE NUESTRA ELECCIÓN, Y CARNE DE POLLO, PAVO, BEICON, (Elegir la que tenemos a mano que nos haya sobrado de una comida anterior, siempre que tengo por ejemplo pechuga, no dejo que me sobre ninguna pieza, la cocino aunque no hayan tantos comensales y la guardo en el frigorífico para añadirla a las tortillas o las ensaladas cortada en trozos. ) No necesita receta. Si hemos puesto cebolla se hace un poco antes, se corta la carne de sobras con unas tijeras, se pone por ejemplo cebollino y perejil y se hace la tortilla.

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CHAMPIÑONES CON ATUN FRESCO. 200 gr de champiñones. 150 de atún fresco cebolla pimienta lechuga cortada tan fina como la cebolla. Saltear los champiñones, apartar. Saltear el atún y cuando esté un poco hecho la cebolla, salpimentar. Añadir la lechuga cortada y dar vuelta y vuelta. La lechuga, (como el calabacín en las recetas de espagueti de calabacín), vale la pena añadirla al final, por ejemplo en las ensaladas tibias, y no darle más que una pequeña vuelta para que no se destroce.

TORTILLA DE PATATAS PALEO… (La patata no es paleo… sin embargo las patatas cocinadas y dejadas enfriar pierden su índice glucémico y se convierten en probiótico. Pero hay que dejarla enfriar suficiente tiempo, lo ideal es de un día para otro, o al menos desde la mañana a la noche en el frigorífico) De todos modos no abusar de la patata. Una vez cada dos semanas me parece suficiente, y respetar los tiempos!!!! Se cocina la patata a fuego lento en aceite de oliva, echando algo de sal para que se ablande y esté más suave. Una vez pasado en la nevera el tiempo de enfriado, mezclar con el huevo y hacer la tortilla en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte hasta que cuaje. Darle la vuelta con un plato y hacer por el otro lado.

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Con la patata enfriada se pueden hacer multitud de recetas más, (aunque no es aconsejable usarla cada día como acompañamiento, la variedad es lo ideal) un ejemplo más: Patatas cortadas como para tortilla, y pochadas en aceite suave. Enfriar en el frigorífico. Antes de comerlas, y pasado el tiempo de enfriado, volver a ponerlas en la sartén con aceite y fuego suave. Cuando empiecen a coger calor, dejar encima una o dos bandejitas de gulas. Luego cuando las gulas hayan cogido calor y un poco de color, se suelta sobre el conjunto un huevo por comensal, y se salpimenta. (Nunca sobra)

ESPAGUETI DE CALABACÍN… 1 calabacín (por cada dos personas) un cuarto de carne para espagueti recién picada. (pedir que os la piquen, la del estante de la cámara del carnicero puede llevar ya conservantes, pues la carne picada coge mal color enseguida y le ponen polvitos para evitarlo, en las grandes superficies también lo hacen así) 1 cebolla. 1 rama de apio zanahoria rallada sal, pimienta, orégano, una punta trasera de la cuchara de cúrcuma. ( las puntas traseras de la cuchara de cúrcuma son una forma ideal de tomar cúrcuma en muchísimas comidas, sin tener que hacer una comida especial que la lleve, y sin que modifique apenas el sabor de ningún plato) tomate de bote al natural (en algunos sitios lo venden en aceite de oliva, no echar más aceite si ya lo lleva)

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Si tomáis Ghee, una cucharada grande para echar sobre la salsa al final de la preparación.

Se saltea la carne y se aparta. Las verduras cortadas y se vuelve a unir la carne a la mezcla. (El apio hay a quien le gusta a daditos, a quien no le guste demasiado el sabor picarlo en el procesador para no encontrárselo tan entero) Poner el tomate y las especias. Ahora ya si, cuando empiece a burbujear se pone el Ghee si lo usáis. Pasar el calabacín por el spirelly y agregar a la mezcla. Salar un poco más, y dar un par de vueltas sin que se cueza, sólo tiene que coger calor, si se cocina demasiado se hará blando y no parecerá un espagueti, además de que no estará crujiente ni tan sabroso.

POLLO AL HORNO. (Añadir más tarde las verduras que prefiráis al plato, ensalada, cocidas, al vapor, salteadas, queda bien con todo)

1 muslo de pollo por persona si va entero. (Si es sólo media pieza poner al menos 3 por persona) Limón. Cilantro picado. 1 cucharada de comino. Sal marina. Pimienta.

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Aceite de oliva o coco.

Se mezclan los ingredientes de la salsa, se baña con ella el pollo y se pone en una fuente de cristal para horno en la que encaje el pollo sin dejar demasiado espacio para que no se reseque. Se hornea hasta que esté listo. Cocinar mientras tanto las verduras, por ejemplo unos espárragos salteados con huevo y jamón y ensalada.

VERDURAS EN MILHOJAS. 100 gr corazones de alcachofas. 4 tomates muy maduros. Aceite de oliva. Zanahoria cortada en tiras y luego en rectángulos. Espárragos verdes. Gelatina de pasto. Ralladura de limón y su zumo. Jamón serrano del bueno en lonchas. Cocer las alcachofas y el resto de la verdura, levemente en agua. Ligar la gelatina con algo de caldo de las verduras, mientras, en un molde de cristal poner una capa de verduras y una de jamón. Tratar de echar una capa de gelatina encima y luego otra capa de verduras y jamón…. Así hasta que os quede producto. Dejar enfriar en la nevera el tiempo necesario. (El jamón se puede sustituir, o mezclar con paté, si sabéis hacer paté casero, el Google sí que sabe la receta)

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ENSALADA DE ANCHOAS SOBRE LECHUGA. Hojas grandes de lechuga. 1 cebolla, Aceite de oliva o Ghee. 2 huevos duros. 1 lata de anchoas en aceite. Pistachos picados o almendras, picadas pero no en harina.

Cocinar la cebolla junto con el Ghee o el aceite hasta que empiece a dorarse. Incorporar los huevos duros cortados a trozos burdos. Incorporar las anchoas cortadas a trozos más pequeños. Poner encima de una hoja de lechuga (o dos) y añadir entonces el huevo, y los frutos secos elegidos. Hornear un poco hasta que tome color.

PASTELES DE CARNE CON CEBOLLA. 150 de carne de ternera picada. 250 de carne de cerdo picada. Media cebolla muy picada. Medio pimiento rojo, Pizca de pimentón picante. (si tienes molestias en el estómago mejor dulce) Sal y pimienta negra. Perejil o cebollino. 50 gr de harina de almendras.

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Cocer el pimiento, y quitar la piel y las semillas. Conservar la pulpa y chafarla con un tenedor. Triturar la pulpa con la cebolla. Añadir después la carne, la sal, la pimienta, el pimentón, el perejil y la harina de almendra y remover bastante tiempo hasta que ligue todo. Hacer porciones y darles forma de hamburguesa.

POLLO SALTEADO. 2 huevos. 1 poco de agua. Aceite de coco o manteca. Dos manojos de espárragos cortados en tres trozos. Medio pimiento rojo. 1 diente de ajo fileteado. Medio kilo de pechuga de pollo a la plancha cortada en cuadrados pequeños. Un puñado de olivas, verdes y negras (o al gusto= Sal. Perejil. Almendras recién pasadas por la sartén. 1 aguacate mediano.

Hacer una tortilla con los huevos y la pechuga. Hacerla muy fina para poder cortarla luego en cuadraditos. Tiene que estar muy bien cuajada. (sal y pimienta con ella) Saltear por turnos la verdura. Primero espárragos y apartar, pimiento, ajo, olivas (SE PUEDEN PICAR O NO..) ir mezclando todo en un bol. Las almendras, los trozos

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de tortilla, sal perejil y remover sin apretar mucho para no desmigar la tortilla de pechuga.

HUEVOS DE DOS CLASES Hervir una docena de huevos y partirlos por la mitad. (para toda la familia) Mahonesa casera. (san Google) Clase 1 1 lata de atún, mahonesa, almendras recién tostadas en la sartén. Se pican las yemas de 6 huevos con las almendras, la mahonesa y el atún. Se rellenan las claras con el resultado.

Clase 2. 1 lata de anchoas. 1 aguacate. Cebollino. Aceite de oliva Olivas negras al natural, muy poquitas (cuquillo mejor) Un trozo de cebolla cruda. Hacer una masa con las yemas, las anchoas, el cebollino, aceite de oliva, las olivas y el resto de las almendras recién pasadas por la sartén. Ligar todo y rellenar las claras con la mezcla. (Se puede unir todo menos las anchoas y poner la anchoa encima, a elegir)

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ENSALADA DE FRUTAS CON CANELA.

Naranjas, manzanas, nueces, canela. (puedes poner fresas, kiwi… al gusto) La manzana nada más cortarla se pone limón por encima. Se puede completar la mezcla con el zumo de dos limones exprimidos, mojado el zumo con un poquito de miel. (sin pasarse)

PAVO EN ALBÓNDIGAS CON VERDURAS.

Medio kg de pavo molido. 2 zanahorias 1 calabacín 10 champiñones. Perejil Cebolla Diente de ajo picado Ajo en polvo Pimienta Manojo de especias. ( albahaca, mejorana, orégano, romero y tomillo)

Calentar el horno a 180. Mezclar las zanahorias, el calabacín, los calabacines, el ajo y los alimentos en un procesador y picar. Añadir el pavo a la mezcla con las manos y hacer las bolitas manualmente. Hornear 30 minutos y servir caliente.

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PESCADO AL AJILLO.

200 GR de pescado. 2 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo cebolla pequeña 120 de caldo de huesos sal y pimienta. Calentar el horno a 200 poner el pescado en bandeja con aceite, ajo, cebolla sal y pimienta picados. Rebozar el pescado en esta mezcla y hornear.

ESPAGUETI CHINO.

Aceite de oliva o coco. Medio kg de carne de pavo y ternera picada. 1 cebolla. Sal 2 dientes de ajo. Zanahoria rallada. 1 trozo de brócoli picado. 1 rama de apio a trocitos muy finos. Calabacín pasado por la spyrelli. Aminoácidos de coco. (sustituyen a la salsa sin las contraindicaciones, si podéis encontrarlo genial)

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Saltear la carne y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla. Un poco más y añadir las zanahorias y el ajo. Y por último el apio. Condimentar todo y añadir cuando ya no esté en el fuego, los aminoácidos. Pasar un minuto por la sartén los espagueti. Poner sobre el plato y encima echar la carne con toda su salsa y sus verduras.

SPAGUETI DE CALABACÍN AL PESTO

1 calabacín pasado por la spyrelli. Piñones. Un puñado. Albahaca, dos puñados. Aceite de oliva, medio vaso. 1 diente de ajo. Perejil. Sal. Tal cual, picar todos los ingredientes de la salsa. Saltear los spagueti y ya en el plato añadir la salsa. No cocinéis demasiado el calabacín o se volverá blando. Es buena idea salarlo en la sartén, pero solo un minuto antes de sacarlo.

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ESCALIVADA…

Aceite de oliva virgen extra prensado en frio (como siempre) Una berenjena. Dos cebollas. Un pimiento verde. Un pimiento rojo. 1 calabacín. 1 tomate muy maduro. (añadir una pieza más de cada por persona) 1 diente de ajo. Sal.

Asar las verduras en el horno. Quitarles la piel y las semillas y trocear más o menos a cuadritos. Poner todas juntas en una bandeja y echar aceite de oliva, ajo picado y sal. Mover un poco.. Cualquier pieza de proteína y comida preparada.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Medio kg de champiñones. Sal Perejil Ajo cortado muy fino.

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Poner en una olla con tapa los champiñones, el ajo, el aceite, y el perejil. Salar. Cocer primero a fuego fuerte, tapado, y más tarde a fuego muy lento. Si la olla es cerrada, moverla de las asas de vez en cuando. Si es abierta remover cada 5 minutos más o menos. Servir.

DESAYUNO ESPECIAL ASENET.

230 gr de calabacín cocido con una pizca de agua y sal. (Batirlo) 1 cucharada de aceite de coco caliente y manteca de coco. 1cucharadita de tahini blanco. Por encima adornar con semillas de calabaza, de macadamia y de Brasil partidas, y unas nueces.

PUDING DE FRESAS Y CHIA. Taza y media de leche de coco de lata. Taza y media de arándanos congelados Taza y media de frambuesas congeladas Un puñado de fresas. Media taza de espinacas.

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4 yemas de huevo crudas. (Hay que esperar unas horas a que la chía se hidrate, pero debido a las claras se debería consumir a lo más tardar al día siguiente, o congelar y tomar como helado) Stevia. Media taza de agua fría. Triturar todo y disponer en vasos individuales.

CREPES. 3 tazas de harina de almendras. Menos de media taza de harina de coco Una cucharada de gelatina neutra. (de pasto) 1 cucharadita de bicarbonato. Cucharadita y media de levadura sin gluten. Media cucharadita de sal 6 huevos grandotes. 1 taza de leche de coco de lata. 2 cucharadas de limón exprimido. Tres cucharadas de miel. Una pizca de extracto de vainilla. 2 cucharadas de Ghee. Mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro los húmedos. Unir y batir. Calentar una sartén y hacer los crepes.

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GALLETAS SIN HARINA. Media taza de harina de almendras. 1 cucharada de harina de coco Media cucharadita de sal marina. Media más de bicarbonato. 2 cucharaditas de levadura sin gluten. 5 cucharadas de Ghee. Media taza de leche de coco en lata. Precalentar el horno, Derretir la mantequilla, mezclar las harinas entre ellas, luego con el Ghee derretido y más tarde con el resto de los ingredientes. Picar con un procesador muy potente, o bastante rato. Hacer las galletas con dos cucharas, una para coger masa y otra para soltar la masa encima del papel vegetal. Al horno 20 o 25 minutos. GALLETAS DE CALABAZA. 6 cucharadas de Ghee. 1 cuarto de taza de miel cruda. 2 cucharadas de puré de calabaza 2 huevos grandes. Extracto de vainilla. 2 tazas de harina de almendras 2 cucharadas de harina de coco media cucharadita de bicarbonato. 1 cucharadita de sal

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1 cucharadita de canela molida. Media cucharada de gelatina. Media taza de nueces picadas Media taza de pasas de Corinto. Derretir la mantequilla y mezclarla con los líquidos. Mezclar los sólidos y unir todo. Hacer las galletas con dos cucharas, una para coger masa y otra para soltarla encima de una bandeja forrada con papel vegetal. Al horno a 180 grados 15 minutos. EL MEJOR POSTRE DEL MUNDO. Plátano con almendras, tal cual. Los postres no deberían ser habituales, está claro que si haces una comida limpia y metes luego un postre, quizás exageremos, pero… todo lo que hay en el estómago se convierte en postre… Un día puntual, y a una hora fuera de las comidas, mejor. Además los frutos secos a altas temperaturas pierden sus propiedades y adoptan otras menos saludables, pero mejor un postre paleo al fin y al cabo. Lo de hacer ensaladas grandes y resucitar las sobras de ellas al día siguiente con aceite, lo de añadir proteína a las recetas de verduras y a la inversa. Recordar vuestra individualidad a la hora de cocinar, si una receta es con ternera y os sienta mal, la misma con pollo, y todo arreglado a vuestras preferencias. Recordar lo del plato saludable ideal, lo de que hay que comer suficiente para esperar sin problemas hasta la próxima comida, lo de que el pescado pequeño es lo mejor que podemos comer, lo de buscar siempre alimentos lo más limpios posible, lo de lavar bien la fruta y la verdura, y si no es ecológica la fruta quitarle la piel, lo de que los frutos secos no son para comerse un kilo mientras se ve una película, si no para acompañar alguna comida. SALUDOS.

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INDICE DE RECETAS

Caldo de huesos.

5

Aguacates rellenos de atún, o de anchoas troceadas.

6

Receta de tortita paleo salda para rellenar.

7

Carrilladas cocinadas en olla lenta.

7

Tortilla de colores.

8

Fritatta.

9

Tortitas paleo dulces.

10

Pan de plátano macho J sin H.

11

Pan de trigo sarraceno.

11

Pan Paleo especial para dar el pego delante de los niños.

12

Pan de almendras de 2 minutos.

13

Como hacer embutido casero (L. Gm)

14

Ensalada de ternera.

16

Ensalada de Pitxu.

16

Brandarra de Bacalao versión Paleo. (Sin patatas ni leche) 17 Pan de zanahoria y coco. (dulce)

18

Salmón con tortilla de espinacas.

19

Salmón con salsa de coco.

19

Burritos Paleo.

20

Burritos versión ternera.

21

Pollo al horno y bandeja de verduras.

21

Pollo Montejano.

22

Rollitos de lechuga.

22

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57  

Pizza Paleo.

23

Empanada Paleo.

24

Pulpo encebollado.

26

Tortilla de espinacas.

27

Verduras salteadas con beicon.

28

Receta simple de Wok.

29

Tortitas de coliflor.

30

Salpicón de verduras.

31

Verduras al vapor para cremas de verdura.

31

Ensalada, la reina de la casa.

32

Ternera con boniatos.

33

Ahora algunas salsas.

34

Secreto ibérico en la olla.

35

Lasaña Paleo.

35

Hígado encebollado.

36

Ensalada de puerros y gambas.

37

Bacalao terremoto.

37

Guisantes con Jamón.

38

Salmón con revuelto de huevo.

39

Ensalada de pavo.

40

Verduras al horno con carne a la plancha (o pescado)

40

Zanahorias con merluza fresca.

41

Champiñones con atún fresco.

42

Tortilla de patatas Paleo.

43

Espaguetis con calabacín.

43

Tiroides  Autoinmune  

58  

Pollo al horno.

44

Verduras en Milhojas.

45

Ensalada de anchoas sobre lechuga.

46

Pastel de carne con cebolla.

46

Pollo salteado.

47

Huevos de dos clases.

48

Ensalada de frutas con canela.

49

Pavo en albóndigas con verduras.

49

Pescado al ajillo.

50

Espagueti chino.

50

Espagueti de calabacín al pesto.

51

Escalivada.

52

Champiñones al ajillo.

52

Desayuno Asenet.

52

Puding de fresas y chía.

53

Crepes

54

Galletas sin harina.

55

Galletas de calabaza.

55

El mejor postre del mundo.

56

Tiroides  Autoinmune  

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