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CURSO DE CHOCOLATERIA ARTÍSTICA WILTON

CONTENIDO:









CHOCOLATE BICOLOR ENJAMBRES TORTUGAS COBERTURAS RELLENOS NOVEDOSAS FIGURAS PALETAS TRUFAS

CHOCOLATE BICOLOR Se utiliza la cobertura de chocolate blanco, dividimos en cuatro recipientes, pintamos de los colores deseados. Utilizamos un molde para chocolate relleno.

Y vamos a colocar una parte de la cobertura de chocolate en cada pieza del molde. Lo vaciamos al molde hasta la mitad, y lo dejamos secar, con otro color llenamos el resto del molde.

FOTOGRAFIAS CHOCOLATE BICOLOR:

TIPS: La cobertura de chocolate en color blanco se puede pintar con colorantes a base de aceite, o polvo nunca con colorante vegetal. Ya que se corta el chocolate y no lo puedes trabajar.

Las coberturas de chocolate obscuro o blanco se pueden suavizar a baño maría, revisando que no le caigan burbujas de agua para que no se corte el chocolate o en el microhondas. Revisando cada 20 segundos y mezclando que se diluya.

ENJAMBRES INGREDIENTES:


½ kilo de chocolate obcuro




½ kilo de nuez picada




2 cucharadas de sabor al gusto

Ejemplo: Concentrado de coco, menta, piña, naranja,

piña

colada,

amareto, nuez o almendra.

brandy,

ENJAMBRES CLAROS INGREDIENTES:


½ kilo de chocolate blanco




½ kilo de pasas




2 cucharadas de saborizante

Es el mismo procedimiento de la receta anterior. Estos

enjambres

los

puedes

hacer

también de cacahuate, coco, pistache, piñones, almendras y de tu cereal preferido.

PROCEDIMIENTO: Se suaviza el chocolate, en el horno microhondas. Siempre revisar de 20 segundos en 20 segundos, hasta que este bien diluido. Se agrega la nuez o el coco o las pasas o la granola

y

se

mezcla,

se

agrega

el

concentrado del sabor deseado. Y sobre una base de teflón o papel encerado se colocan chopitos con cuchara hasta terminar con la mezcla, esta misma receta la puedes dividir en 3 partes y darle un sabor diferente a cada una.

FOTOGRAFÌAS ENJAMBRES

TORTUGAS INGREDIENTES:


Corazones de nuez




Chicloso




Chocolate obscuro




Chocolate blanco

Nota. Las tortugas se elaboran al gusto puedes usar la cobertura de chocolate

blanco

chocolate obscuro.

o

bien

la

de

PROCEDIMIENTO:

Tomamos una bolita de chicloso, se le da forma de tortita, se utilizan 5 corazones de nuez, una para la cabeza y el resto para las patitas. Ya lista se cubre con chocolate y se decora antes de que seque el chocolate. Agregar al gusto: granillo de colores, granillo de chocolate, coco, cacahuate, nuez o bien unas rayas de chocolate de otro color para el contraste.

FOTOGRAFIAS TORTUGAS

COBERTURAS Con esta cobertura puedes elaborar: Las fresas bicolor y cubiertas. Las cerezas al licor. Las galletas oreo y de nieve rellenas y cubiertas. Los bombones. Los plátanos, mango o duraznos cubiertos. ... y dar vuelo a la imaginación.

BOMBONES Y GALLETAS

BOMBONES Y GALLETAS

GRANOLAS CUBIERTAS

CONTINUACIÓN:

Se unen 2 corazones de nuez con chicloso, se cubren con cobertura de chocolate obscuro o blanco y se revuelcan en nuez picada.

Las galletas de nieve se cubren con crema de cacahuate, se bañan en chocolate y se cubren con coco, confeti,

cacahuate,

granillo de chocolate.

almendra,

o

RELLENOS Con pincel se cubre el molde para el chocolate, se deja secar y se coloca el relleno, que puede ser de chicloso con nuez, pasta de coco, cereza al licor, y se sella con chocolate, se deja secar en el refrigerador por 10 minutos, despues sacar del molde.

Nota: al colocar el relleno hay que dejar un espacio para sellar con el chocolate.

FOTOGRAFIAS RELLENOS

NOVEDOSAS FIGURAS Se usa el pincel para pintar el molde y se

deja

secar,

podemos

usar

diferentes colores y moldes como por ejemplo: un mono de nieve pintar la bufanda en rojo. Los ojos azules la nariz amarilla, los labios rojos el sombrero negro, y el resto se pinta de blanco, se deja secar

y

se

rellena

parejo

chocolate con nuez o cereal.

con

PALETAS Se pinta el molde de la figura deseada con un palillo o pincel, se deja secar y se agrega la cobertura de chocolate despues se Sacude en la mesa para sacar las burbujas, se coloca el palito antes de que seque, se deja secar en el refrigerador o a temperatura ambiente.

Y listo desmoldamos y empacamos.

CONTINUACIÓN:

La

cobertura

de

chocolate

para

rellenar la paleta, se le puede agregar al gusto arroz inflado, choco krispis, conffetti

nuez,

coco,

almendras,

galleta oreo molida.

Seleccionar un ingrediente para un mejor sabor.

FOTOGRAFIAS PALETAS

NOVEDOSAS FIGURAS

TRUFAS

INGREDIENTES:








2 litros de nata líquida. 250 gramos de azúcar. ½ kg. de cobertura de chocolate. ½ kg. de mantequilla. 1 piel de limón. 1 piel de naranja. 1 rama de canela.

CONTINUACIÓN:






1 caña de vainilla. Fideo de chocolate (al gusto). Cacao en polvo (al gusto). Cápsulas de papel. Licor de naranja, cointreau (al gusto).

Las trufas pueden hacerse también de chocolate blanco. Simplemente usando cobertura de chocolate blanco. También hay trufas de caramelo, que se hacen con la crema de caramelo dejándola enfriar, haciendo bolitas y poniéndolas en las cápsulas de papel.

Se pueden hacer trufas de cualquier sabor, combinando el chocolate con licores de distintos sabores. PROCEDIMIENTO: 





Partimos en trozos grandes el chocolate fondante o la cobertura de chocolate (es un chocolate puro, no tiene leche). Lo ponemos a fundir al baño maría o metiéndolo en el microondas. En una cazuela, ponemos 2 litros de nata líquida con las pieles de 1 Naranja y de un limón, una rama de canela y una caña de vainilla, ½ kg. de mantequilla y ½ kg. de azúcar.









Cuando ha dado un hervor, lo colamos y lo mezclamos con el chocolate fundido, primero se mezcla con una varilla y se termina moviendo con una cuchara de palo. Ponemos a enfriar en la cámara incorporando el brandy y el licor de naranja. Cuando la crema empiece a espesar, la trabajamos un poco, esto se hace abriendo la cámara de vez en cuando y removiendo la crema. A continuación se deja solidificar. Para que la crema solidifique más rápidamente, es aconsejable extenderla en un recipiente plano, dándole un grosor de uno a dos centímetros.





Una vez que la crema ha solidificado, distribuimos su contenido en montoncitos sobre una hoja de papel vegetal y los conservamos en frigorífico durante una hora, por lo menos. Transcurrida la hora de frío, retiramos los montoncitos de trufa del frigorífico y les damos forma de bola, usando las manos. Los rebozamos de cacao en polvo y de fideo de chocolate y los colocamos en moldes de papel llamados cápsulas. Las trufas ya están listas para servir.