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1er AVANCE DEMOSTRATIVO Y LABORES DESARROLLADAS. INFORME (2014-2)

CAPACITACIÓN EN AGROINDUSTRIA A FAMILIAS AFROCOLOMBIANAS DEL CORREGIMIENTO DE SAN ANTONIO DE GUAJUI.

OBJETIVO GENERAL Capacitar en agroindustria a treinta familias afrocolombianas del corregimiento de San Antonio de Guajui.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Capacitar a las familias en el manejo de cultivo, conservación y procesamiento de productos. 2. Promover nuevas enseñanza para las familias en los procesos de transformación que incluyen las técnicas de selección de calidad, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola. 3. Facilitar la capacitación en manejo y procesamiento agroindustrial para familias en los corregimientos aledaños.

DESCRIPCION ACTIVIDADES Con el fin de lograr los objetivos propuestos para este semestre, se realizó una reunión con los habitantes del corregimiento de San Antonio de Guajui, el día domingo 23 de julio del 2014 en la institución educativa de la comunidad, a las 3:00 pm. Posteriormente se realizaron conversaciones con los propietarios de cultivos. Estas reuniones tenían como objetivo presentar un plan para capitalizar la realización de charlas y talleres con un grupo de cinco familias del corregimiento. Durante estas reuniones a lo largo del mes de julio y parte de agosto, tuvieron un enfoque teórico-práctico enfatizando en las técnicas de preservación de alimentos, debido a que el corregimiento no posee electricidad permanente, se es necesario que los campesinos, labriegos, agricultores y pescadores encuentren alternativas para que sus productos tengan más vida útil. Las primeras técnicas que se dieron una explicación, consisten en la aplicación de los métodos de conservación química, los cuales están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.

Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia. Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas. Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse tanto en carnes como en pescados. Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre. En los siguientes talleres se explicó las técnicas Por deshidratación la cual va Aumenta la vida útil de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de crecimiento de gérmenes. Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos. Liofilización: es la desecación de un producto previamente congelado que mediante sublimación del hielo al vacío se consigue una masa seca, más o menos esponjosa, más o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad remanente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo.

CONCLUSIONES



Las actividades permitieron conocer el trabajo que están dispuesto a ofrecer los habitantes del corregimiento de San Antonio de guajui, para mejorar la conservación de sus productos

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Es necesario impulsar proyectos que beneficien a la comunidad. Las reuniones con los pescadores, agricultores y sembradores de esta comunidad permiten entender el trabajo y el tiempo que requiere posicionar sembríos rentables.

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Es indispensable sumar personas que ayuden a impulsar proyectos organizativos en esta comunidad.

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Es necesario trabajar por un periodo más prolongado para fortalecer los cultivos.

ANEXOS Lista de asistencia Fotografías de los talleres.

. Firma CC.

1er AVANCE DEMOSTRATIVO Y LABORES DESARROLLADAS. INFORME (2014-2) Proyecto Icetex elaborado y desarrollado por: Yeltsyn David Martínez Angulo Estudiante de ingeniería Agroindustrial. Universidad del Cauca Fecha presentación: Agosto 2014

CAPACITACIÓN EN AGROINDUSTRIA A FAMILIAS AFROCOLOMBIANAS DEL CORREGIMIENTO DE SAN ANTONIO DE GUAJUI.

OBJETIVO GENERAL Capacitar en agroindustria a treinta familias afrocolombianas del corregimiento de San Antonio de Guajui.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Capacitar a las familias en el manejo de cultivo, conservación y procesamiento de productos. 2. Promover nuevas enseñanza para las familias en los procesos de transformación que incluyen las técnicas de selección de calidad, embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola. 3. Facilitar la capacitación en manejo y procesamiento agroindustrial para familias en los corregimientos aledaños.

DESCRIPCION ACTIVIDADES Con el fin de lograr los objetivos propuestos para este semestre, se realizó una reunión con los habitantes del corregimiento de San Antonio de Guajui, el día domingo 23 de julio del 2014 en la institución educativa de la comunidad, a las 3:00 pm. Posteriormente se realizaron conversaciones con los propietarios de cultivos. Estas reuniones tenían como objetivo presentar un plan para capitalizar la realización de charlas y talleres con un grupo de cinco familias del corregimiento. Durante estas reuniones a lo largo del mes de julio y parte de agosto, tuvieron un enfoque teórico-práctico enfatizando en las técnicas de preservación de alimentos, debido a que el corregimiento no posee electricidad permanente, se es necesario