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FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROPUESTA DE UN NUEVO DISEÑO DE PLANTA PARA LA EMPRESA KING KONG SIPÁN S.A.C INTEGRANTES Chunga Aguinaga, Carlos Gabriel Sánchez Cabrera, Mónica Kristell Sánchez Zuloeta, Erika Marjorie Serrato Mío, Gerson Alexis Túllume Garay, Mirian Julissa ASIGNATURA Diseño de Plantas Industriales DOCENTE RESPONSABLE Ing. Evans Nielander Llontop Salcedo CICLO – GRUPO VIII Ciclo – Grupo “B” SEMESTRE ACADÉMICO 2018 – II FECHA DE PRESENTACIÓN 17 de octubre del 2018

2018

PROPUESTA DE UN NUEVO DE DISEÑO DE PLANTA PARA LA EMPRESA KING KONG SIPÁN S.A.C I. INTRODUCCIÓN El alfajor gigante, denominado King Kong, es un pastel típico de la gastronomía del Perú; procedente de la zona norte, específicamente de la región Lambayeque, fue reconocido como tal mediante la ordenanza regional Nº 014-2005-GR.LAMB/CR. Está elaborado principalmente a base de galleta de harina de trigo, majar blanco. De acuerdo con las estadísticas de exportación de productos no tradicionales, los productos de panadería y pastelería en la primera mitad del año 2018 fueron de 39,01 millones de dólares, creciendo en un 4,1% con respecto al año pasado. Podemos destacar, que dentro de este rubro se encuentran las exportaciones del alfajor gigante o King Kong, las cuales entre enero y julio del presente año se exportaron 12 toneladas del tradicional dulce lambayecano a Estados Unidos, Japón, Suecia y Puerto Rico. En Estados Unidos, los dulces llegan a Nueva York, Los Angeles, San Francisco, New Jersey, California y Miami. A Suecia recién se exportó este año. La ciudad de Osaka constituye el principal destino en Japón, a donde se envía 400 kilos de dulces al mes, mientras que en Puerto Rico se llegó a exportar un total de 600 kilos.

La fábrica King Kong Sipán, se encuentra ubicada en la Carretera Panamericana Norte Km 780-Lambayeque, que se dedica a la elaboración de una gran variedad de productos a base de harina y dulces denominados alfajor gigante, en diferentes formas y variedades de presentación, cumpliendo con las normas fitosanitarias y de inocuidad alimentaria, en cada una de las etapas del proceso de producción. La empresa King Kong Sipán S.A.C., en la distribución de sus áreas no es la más adecuada, ya que sus instalaciones no están muy bien definidas generando muchos movimientos innecesarios, recorridos extensos, además el área de producción es pequeña, pudiendo producir accidentes entre los operarios. En el presente trabajo se realizará, un nuevo diseño de distribución de planta de la Empresa King Kong Sipán S.A.C., tomando en cuenta la baja productividad que posee, la cual se busca incrementar mediante el análisis y aplicación de diversas metodologías de mejora, luego se estimarán los costos de inversión de la propuesta de diseño de planta.

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II. ASPECTOS GENERALES 2.1. Realidad Problemática Cada país es propio de diversas culturas y tradiciones, siendo uno de ellos el Perú, puesto que, se caracteriza por su diversificación cultural, destacándose, últimamente

por

su

potencial

gastronómico,

contribuyendo

así

a

su

comercialización. Según el INEI, en el sector alimentario, más específicamente en el subsector de productos de panadería, presentó una disminución de un 11,41%; esto se debió a la disminución de la elaboración de pasteles y galletas para el mercado interno nacional, esto sucedió en el año 2017; sin embargo, para el mes de enero del año 2018, la producción de este subsector ascendió a un 2,8%, lo cual indica que hubieron mejoras con respecto a este subsector, del cual, cabe señalar, que los postres forman parte de ese auge y uno de ellos es el king kong. De esta forma, hoy en día, este producto ha superado las expectativas comerciales, convirtiéndose en un elemento clave de la oferta gastronómica peruana, contribuyendo así, al sector turístico y formando parte de una de las más importantes fuentes generadoras de empleo. Así también, se considera como un producto potencial de exportación. Ante el apogeo de este dulce tan tradicional de nuestra región, muchas de las empresas productoras han mejorado en sus procesos de producción con una buena organización empezando desde el diseño sus áreas, generando altas ventas e incrementado su productividad. De esta manera se posicionan en el mercado. Sin embargo, aún existen empresas de King Kong que tienen problemas de organización, como es el caso de la empresa King Kong Sipán S.A.C. que produce una variedad de productos a precios accesibles, pero la distribución de sus áreas no es la más adecuada, ya que sus instalaciones no están muy bien definidas generando muchos movimientos innecesarios, recorridos extensos, además el área de producción es pequeña, pudiendo producir accidentes entre los operarios. En todo ello también tiene que ver mucho el proceso en como se realiza el producto, en este caso se realiza artesanalmente, esto conlleva a que existan demoras en entregar los productos y una deficiente productividad.

2.2. Formulación del Problema

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¿Una propuesta de distribución de planta incrementará la productividad en la empresa King Kong Sipán S.A.C.?

2.3. Justificación e Importancia El presente trabajo de investigación se realizará, proponiendo un nuevo diseño de distribución de planta de la Empresa King Kong Sipán S.A.C., tomando en cuenta la baja productividad que posee, la cual se busca incrementar mediante el análisis y aplicación de diversas metodologías de mejora. La presente investigación se realizará ya que tendrá como beneficio principal realizar un nuevo diseño de planta para identificar, reducir y definir las ubicaciones correctas de las áreas, equipos, maquinarias, espacios para incrementar los indicadores de productividad como eficiencia, productividad de mano de obra, materia prima y económica, capacidades y entre otros, y además la existencia de un flujo que permita una conexión e interrelación entre todos los materiales. Además el presente trabajo, también servirá de guía para aquellas empresas que estén pasando situaciones similares, las cuales podrán hacer uso de las metodologías de mejora aplicadas en el presente trabajo. Finalmente, esta investigación también permitirá que los autores de la misma, apliquen sus saberes previos sobre diseño de plantas e ingeniería de métodos, así como adquirir nuevos conocimientos válidos y verídicos sobre la misma, incrementando la capacidad investigativa para un mejor desarrollo como ingenieros industriales. De esta forma, también se ayudará a otros investigadores a poder entender y conocer nuevos conceptos, mediante la aplicación de los mismos a una situación real.

2.4. Objetivos 2.4.1. Objetivo General Proponer un nuevo diseño de distribución de planta para incrementar la productividad en la empresa King Kong Sipán S.A.C.

2.4.2. Objetivo Específico  Realizar un diagnóstico del proceso de elaboración del king kong en la Empresa King Kong Sipán S.A.C.  Elaborar una propuesta de distribución de planta para incrementar la productividad en la empresa King Kong Sipán S.A.C. 4

 Estimar los costos de inversión de la propuesta de diseño de planta.

III. MARCO REFERENCIAL 3.1. Introducción 3.2. Empresa Manufacturera 3.2.1. Descripción de la Empresa y el Sector Industrial 3.2.1.1. Descripción de la Empresa a) Descripción General La fábrica de dulces King Kong Sipán S.A.C es una empresa dedicada a la elaboración de una gran variedad de productos a base de harina y dulces denominados alfajor gigante, en diferentes formas y variedades de presentación, cumpliendo con las normas fitosanitarias y de inocuidad alimentaria, en cada una de las etapas del proceso de producción. Su gerente general es el Señor Carrillo Castro Ronald Gerardo. Inicia sus actividades en el año 2010 con la elaboración de pasteles dulces como el alfajor gigante conocido, localmente, como King Kong.

b) Ubicación La fábrica King Kong Sipán, se encuentra ubicada en la Carretera Panamericana Norte Km 780-Lambayeque.

Figura 0. Ubicación de la Empresa King Kong Sipán Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

c) Tipo de empresa, razón social, giro del negocio  Tipo de empresa: Fabrica de dulces. 5

 Razón social: Persona natural  Giro de negocio: Industrial y comercialización

d) Actividades a la que se dedica Actualmente la empresa es una empresa que se dedica a la producción de dulces típicos como: King Kong de Manjar, King Kong de Manjar y Piña, King Kong de Manjar, Piña y Maní, Barra de Manjar, Barra de Lúcuma, Barra de Chirimoya, Natilla y Manjar blanco, Alfajores, Galletas paciencia, chocotejas, bolicocos y toffes.

e) Sucursales Su tienda principal está en la Carretera Panamericana Norte Km 780Lambayeque.

Figura 0. Ubicación de la Sucursal Central de King Kong Sipán Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C

Además, tiene una sucursal ubicada entre la Av. Bolognesi y la Calle Colon.

Figura 0. Ubicación de la Sucursal de King Kong Sipán Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C

f) Descripción de las Áreas de la Empresa

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 Área de cocina: En esta área se elaboran los dulces de piña, manjar blanco y maní en pailas de 10 litros de capacidad. La producción se realiza durante 8 horas diarias, en 2 pailas a leña. Dicha área cuenta con una balanza, tamices, paleta, bandejas de acero inoxidable, y repisa para colocar los insumos.  Área de amasado y horneado: En esta área se prepara la masa para la hojarasca, como sigue: la materia prima se procesa en una mezcladora para luego pasar los ingredientes mezclados a la batidora y batir continuamente hasta formar una masa de contextura ligosa. Después que la masa ya no tenga la textura ligosa se deja reposar media hora; para seguir amasando manualmente y darle forma cuadrada a la masa, de 80 cm x 80 cm., para formar las galletas u hojarascas, en moldes de aproximadamente 1,5 kg de harina. Por último, la masa moldeada (galleta) se cuecen en el horno a una temperatura de 270°c, durante 12 minutos. La planta, cuenta con 2 hornos.  Área de cortado: En esta área. que se encuentra al lado del área de lavado, la hojarasca es cortada según el molde de King Kong que se desee obtener. La galleta, después de horneada, es transportada directamente a esta área incrementando el tiempo de producción.  Área de llenado y envasado: Después de la elaboración de los dulces pasan a esta área para ser enfriados y envasados, lo mismo ocurre con la galleta después de ser cortada; se cubre la galleta con los dulces dependiendo de la presentación que se desee obtener. Esta área cuenta con una balanza digital para controlar el peso del producto.  Almacén de materias primas: En dicha área se guardan los stocks, tanto la materia prima como los otros insumos que se utilizan en el proceso de producción.

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 Almacén de productos terminados y tienda: Culminado el proceso de elaboración, el alfajor gigante es llevado al almacén, el cual era un área muy pequeña dentro de la tienda, donde se comercializan los productos.  Oficina: Área que sirve controlar la producción, procesar los pedidos y llevar a cabo acciones administrativas.  Servicios higiénicos: de uso exclusivo solo por los operarios; se cuenta con 2 ambientes: uno para varones y el otro para mujeres.

3.2.1.2. Descripción del Sector Industrial El king kong o también conocido como el alfajor gigante pertenece al sector alimenticio, más específicamente al subsector de alimentos de panadería. Según el INEI [1], este sector ha tenido incrementos con el pasar del tiempo, debido a la mayor fabricación de este tipo de productos como lo son las galletas saladas y dulces, pasteles y pan tostado, los cuales están destinados tanto para el consumo interno como externo, siendo este último en países como Ecuador, Chile, Colombia, Panamá, El Salvador, Costa Rica y Honduras. De acuerdo a lo registrado en el INEI [1], el aumento del sector panadería se dio en un 5,15% para el mes de Julio del 2018.

3.2.2. Misión y Visión de la empresa 3.2.2.1. Misión Producir y comercializar bienes del sector alimentos con altos estándares de calidad para el mercado Mundial, buscando satisfacer la necesidad del consumidor y contribuir al proceso de desarrollo del Perú. Somos una empresa flexible al cambio en función a los requerimientos del mercado Nacional e Internacional.

3.2.2.2. Visión

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Mantener el liderazgo de nuestros productos entre los dulces tradicionales del Norte del Perú; con reconocimiento a nivel internacional, constituyéndonos como una empresa moderna, con tecnología de punta, innovación permanente, personal debidamente calificado y con gestión eficiente de sus recursos para la sostenibilidad de la empresa.

3.2.3. Número de empleados, Clasificación de la Empresa según el número de empleados y Organigrama funcional. 3.2.3.1. Número de Empleados La empresa King Kong Sipán S.A.C. cuenta con los siguientes colaborare en las respectivas áreas de la misma. a) Área de Producción En el área de producción se encuentran los siguientes operarios, los cuales se muestran en el Tabla 00. Tabla 00. Operarios del Área de Producción de la Empresa King Kong Sipán S.A.C.

Área de trabajo Número de operarios Área de cocido 2 Área de amasado, horneado y 2 cortado Área de armado, sellado y 4 empaquetado Supervisor 1 Total 9

Sueldo S/. 980

Costo S/. 1960

S/. 960

S/. 1920

S/. 960

S/. 3840

S/. 1000 S/. 3900

S/. 1000 S/. 8720

Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

b) Área de Administración En el área de administración, se cuentan con los siguientes trabajadores, los cuales se muestran en la Tabla 00.

Tabla 00. Colaboradores del Área de Producción de la Empresa King Kong Sipán S.A.C.

Recursos Gerente Contador

Número 1 1 9

Costos (S/.) S/. 1600 S/. 1200

Total

S/. 2800

Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

c) Área de Ventas En el área de ventas se cuenta con los siguientes colaboradores, los cuales se muestran en la siguiente tabla. Tabla 00. Colaboradores del Área de Ventas de la Empresa King Kong Sipán S.A.C.

Recursos

Número

Costo Unitario

Costo Total

Vendedora

1

S/. 850

S/. 850

Comisión Total

1

S/. 200

S/. 200

2

S/. 1050

S/. 1050

Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

En total se cuenta con 12 trabajadores en la empresa King Kong Sipán S.A.C.

3.2.3.2. Clasificación de la Empresa De acuerdo a la clasificación de empresas dada por la SUNAT [2], según el número trabajadores que posee, que en este caso se encuentra en un rango de 1 a 100 trabajadores (12 trabajadores); la empresa King Kong Sipán S.A.C se considera una pequeña empresa.

3.2.3.3. Organigrama Funcional

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Figura 00. Organigrama Funcional de la Empresa King Kong Sipán S.A.C Fuente: Empresa King Kong Sipán S.A.C.

De la Figura 00 se puede explicar lo siguiente:  Gerencia General: Dicho cargo la ejerce el propietario, el cual se encarga, principalmente, de controlar y monitorear el desempeño y funcionamiento correcto de todas las áreas de administración y producción.  Asesoría Contable: En esta área hay un contador, responsable del manejo de los recursos financieros que genera la empresa, así como del análisis y preparación de informes sobre estados financieros y demás reportes necesarios para la toma de decisiones. Además, se asegura que toda la facturación esté en orden, realiza las declaraciones y pagos de impuestos correspondientes a la SUNAT. También es responsable de la elaboración de la planilla de todos los trabajadores de la empresa, de generar los balances, manejo de cuentas de la empresa, los movimientos financieros y de liquidez o crédito. Se encarga de que todos los pagos estén al día y de que los clientes paguen puntualmente.  Administración: En esta área hay una administradora, responsable de coordinar las actividades de todos los funcionamiento y desarrollo de la empresa. Este es el cargo con mayor responsabilidad en toda la organización. Es también el encargado de atender a clientes importantes de la compañía y se encarga de autorizar y firmar todos los pagos de personal y los gastos del negocio que presenta el Contador. Adicionalmente es quien representa a la compañía en eventos importantes, tales como, conferencias o cualquier tipo de actividad relacionado con las relaciones públicas. Es de

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su responsabilidad la elaboración de los costos y presupuestos de la empresa.  Ventas: En esta área, se encuentra 2 vendedoras, una para la tienda principal ubicada en la misma fábrica, y la otra ubicada en la tienda de la ciudad de Chiclayo.  Operarios: La fábrica cuenta con 6 operarios de los cuales 2 se encargan de la elaboración de la galleta, otro 1 se ocupa de la elaboración del manjar blanco, 3 operarias se encargan del llenado y envasado. 3.3. Producto 3.3.1. Descripción del Producto, Clasificación y Usos. 3.3.1.1. Descripción El king kong o también conocido como el alfajor gigante, es un dulce originario del departamento de Lambayeque. Este se encuentra conformado por cuatro galletas crocantes, uno en la parte superior e inferior del producto, y las otros dos, al medio del alfajor y un relleno, el cual puede consistir en manjar blanco, manjar blanco y maní; o manjar blanco, maní y dulce de piña.

3.3.1.2. Clasificación a) King Kong Especial  Descripción Se compone de 4 crocantes galletas rellenas con delicioso dulce de manjar blanco.  Presentaciones en Cajas Las presentaciones se dan en cajas de 250 g, 500 g, 1 kg, las cuales tienen un precio de S/ 9,00, S/ 17,00, S/ 23,00 respectivamente. Posee un empaque hermético para proteger el king kong. Estas presentaciones tienen las siguientes medidas:

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 500 g – 17 x 10.5 x 6,5 cm  250 g – 12 x 8,5 x 6,5 cm  1000 g – 22 x 12.5 x 6,5 cm  Presentaciones en Bolsa La presentación en bolsa es de 250 g, la cual tiene un precio de S/. 6,00. Posee un empaque hermético para proteger el king kong. b) King Kong de 2 sabores  Descripción Se encuentra conformado por cuatro crocantes galletas rellenas con deliciosos dulces de manjar blanco y piña.  Presentaciones en Cajas Las presentaciones en cajas se dan en cantidades de 250 g, 500 g y 1 kg, las cuales son puestas en venta cono los precios de S/ 7,00, S/ 13,00, y S/ 22,00 respectivamente. Estas presentaciones tienen las siguientes medidas 250 g – 12,5 x 8 x 6,5cm 500 g – 11,5 x 9 x 6,8cm 1000 g – 17 x 10,5 x 6,5 cm  Presentaciones en Bolsa Las presentaciones en bolsa se dan en las cantidades de 250 g, 500 g y 1 kg, las cuales se venden a precios de S/ 5,00, S/ 10,00 y S/ 19,00 respectivamente.

c) King Kong de 3 sabores  Descripción

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Se encuentra conformado por 4 crocantes galletas rellenas con deliciosos dulces de manjar blanco, piña y maní.  Presentaciones en Cajas Las presentaciones de este tipo de king kong se dan en caja de cantidades de 250 g, 500 g y 1 kg, las cuales se venden a precios de S/ 8,00, S/ 14,00 y S/ 21,00 respectivamente. Las cajas se presentan con las siguientes medidas: 250 g – 12,5 x 8 x 6,5cm 500 g – 11,5 x 9 x 6,8cm 1 000 g – 17 x 10,5 x 6,5 cm  Presentaciones en Bolsa Las presentaciones en bolsa de este tipo de king kong se dan en cantidades de 250 g, 500 g y 1 kg, las cuales se ofertan al público con los precios de S/ 5,00, S/ 10,00 y S/ 19,00 respectivamente.

3.3.2. Plano acotado del producto

Figura 00. Plano Acotado del King Kong Especial de 1kg Fuente: Elaboración Propia

3.3.3. Planos de empaque

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Medidas del Empaque = 22 x 12.5 x 6,5 cm

3.3.4. Estimación de Demanda del Producto Seleccionado

Tabla 00. Estimación de Demanda del King Kong Especial de 1kg

Fuente: Elaboración Propia

IV. REFERENCIAS

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[1]

INEI, «Producción Nacional Julio 2018,» [En línea]. Available: https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/09-informe-tecnicon09_produccion-nacional-jul2018.pdf. [Último acceso: 15 Octubre 2018].

[2]

SUNAT, «SUNAT,» [En línea]. http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/caracteristicasmicroPequenaEmpresa.html. [Último acceso: 15 Octubre 23].

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Available: