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Universidad Santo Tomas Ingeniería Industrial Logística Integrantes: Sebastián Andrade Carranza, Sebastián Huérfano León, Nestor Javier Zapata Sachez, Julián Andrés Garzón Herrera

VISITA EMPRESARIAL BBC (BOGOTA BEER COMPANY) 1-Mediante un diagrama explique la cadena de suministro. LUPULO:

CEBADA:

ESTADOS UNIDOS

CHILE

ALEMANIA

PROCESO DE EXPORTACION A ZONA FRANCA LEVADURA:

AGUA: SABANA DE BOGOTA

NARANJA, MIEL Y AVENA

CULTIVOS PROPIOS

Cultivos nacionales

Proceso de elaboración Transporte: Camiones propios BODEGA PRINCIPAL: 7 DE AGOSTO 2-Identifique y explique: a. Procesos de producción

Puff y bodegas propias

1. MOLINO Los granos de cebada malteada se muelen para separar la cáscara del interior del grano. Duración: veinte minutos. 2. TANQUE MACERADO Y AGUA CALIENTE El grano de malta molido es mezclado con agua caliente, prestando mucha atención a los tiempos y la temperatura. Duración: Entre 1 y 2 horas.

3. TANQUE LAUTER La cascara crea un filtro natural, permitiendo extraer el mosto, principal base de la cerveza. Duración: 90 minutos. 4. TANQUE DE COCCIÓN Aquí se cocina, se mezcla el mosto y se agrega el lúpulo, para dar sabor, amargura y aroma. Duración: 90 minutos.

5. FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN

El mosto debe dejarse enfriar para pasar al tanque de fermentación, donde se le agrega la levadura, que catalizará los azucares y los convertirá en alcohol y CO2. En este proceso resultan más de 400 sabores distintos, propios de cada tipo de levadura y cerveza. La clave está en el tiempo y el rigor. Duración: mínimo 15 días, según el tipo de cerveza. 6. FILTRACIÓN Se retiran los restos de levadura para estabilizar y mejorar el aspecto de la cerveza. Algunas cervezas, como tipo weiss y witbier no se filtran, por tradición y respeto a su estilo. Duración: 120 minutos.

7. TANQUE DE ACONDICIONAMIENTO A una temperatura de 3C, la cerveza filtrada es carbonatada antes de ser empacada. Duración: 60 minutos. b. Almacenamiento y distribución La cerveza se empaca principalmente en barriles y botellas, las que se empacan en botellas pasan así mismo y se empacan en cajas más grandes. Las cuales se almacenan en una bodega en el 7 de agosto o se distribuyen directamente a pubs, establecimientos y supermercados autorizados.

3-Identifique y explique los indicadores de gestión de BBC.

TIPO DE INDICADOR ABASTECIMIENTO Calidad de los pedidos generados

Entregas recibidas

perfectamente

Nivel de cumplimiento de los proveedores

FORMULA

EXPLICACIÓN

Productos generados sin problemas *100 Total de pedidos generados

La planta cuanta con un área de calidad sofisticada para garantizar productos con óptima calidad. Lo maneja muy superficialmente ya que los pedidos lo realizan terceros. El nivel de cumplimiento de

Pedidos rechazados * 100 Total de órdenes de compra recibidas

Pedidos recibidos fuera de tiempo * 100

INVENTARIOS Índice de rotación mercancías

Índice de mercancías

duración

Total de pedidos recibidos

los proveedores es el mejor ya que la materia prima siempre llega a tiempo.

de

Ventas acumuladas * 30 días Inventario promedio

de

Inventario Final * 30 días Ventas promedio

Se trabaja sobre pedidos así que la rotación es permanente. Las mercancías tiene un ciclo de vida bajo ya que no utilizan ningún químico Los inventarios siempre son exactos ya que todo está automatizado.

Exactitud del inventario

ALMACENAMIENTO Costo de almacenamiento por unidad

Costo por despachada

unidad

Valor Diferencia ($) Valor total de inventarios

Costo de almacenamiento Número de unidades almacenadas

Costo total operativo bodega Unidades despachadas

Nivel de cumplimento de despacho

Numero de despachos cumplidos * 100 Número total de despachos requeridos

Costo por metro cuadrado

Costo total operativo bodega * 100 Área de almacenamiento

TRANSPORTE Comparativo del transporte (Rentabilidad vs Gasto)

Costo transporte propio por unidad Costo de contratar transporte por unidad

Nivel de utilización de los

Capacidad real utilizada

El almacenamiento no tiene costo ya que la bodega del 7 de agosto es propia. Se realiza de acuerdo a la capacidad que lleven los trasportadores terceros. El nivel de cumplimiento de despacho es muy condescendiente con la demanda requerida. Ninguno porque la bodega es propia. Es elevado porque la empresa no tiene transporte propio. Los camiones

camiones

SERVICIO AL CLIENTE Nivel de cumplimiento entregas a clientes

Capacidad real camión (Kg, mt3)

van con una holgura para no exceder peso en carga.

Total de pedidos no entregados a tiempo Total de pedidos despachados

Excelente los pedidos llegan siempre a tiempo a las bodegas PUB, y almacenes de cadena especialmente de la ciudad de Bogotá. Se maneja directamente con el que despacha pedidos. Nunca quedan pedidos sin facturar.

Calidad de la facturación

Facturas emitidas con errores Total de facturas emitidas

Pendientes por facturar

Total pedidos pendientes por facturar Total pedidos facturados

FINANCIEROS Costos logísticos

Márgenes de contribución

Ventas perdidas

Costos totales logísticos Ventas totales de la compañía

Venta real producto Costo real directo producto Valor pedidos no entregados Total ventas compañía

Valor de la contratación de la empresa que entrega la mercancía en Bogotá y alrededores. El margen de contribución es alto. Las devoluciones por calidad o defectos son arrojadas a la basura

4-Describa las buenas prácticas de manufactura (BPM) y las buenas prácticas de almacenamiento (BPA). R=/ En la planta de BBC nos pareció que manejan buenas prácticas de manufactura en todas las áreas del proceso de producción, logística y calidad, debido a que los procesos de preparación, envasado, inspección y transporte son todos automatizados y se realizan de una manera eficiente y eficaz. Además otro aspecto que hay que resaltar es que en la empresa todos los 23 trabajadores están capacitados para trabajar en cualquier área de producción

de la cerveza, esto hace que sean competitivos y que se ayuden entre sí, para que la compañía tenga un mejor funcionamiento operativo. Por otra parte en cuanto a las buenas prácticas de almacenamiento, nos parece que el almacenamiento en la empresa se maneja de manera óptima ya que la bodega almacena el producto con unas condiciones de sanidad adecuadas, además nos gustó que los productos no se quedan almacenados por muchos días en bodega; sino que rotan casi que diariamente y esto permite siempre tener productos frescos y menos propensos a que sufran daños que afecten su calidad.

5-Explique las oportunidades de mejora que hallan identificado Para finalizar nosotros creemos que la empresa maneja un proceso logístico muy eficiente, pero podría mejorar en cuanto al transporte, ya que nos parece mejor en cuanto a costos que tengan sus propios vehículos para la distribución del producto, además esto hace que la empresa siempre tenga el control de sus productos desde el momento que llega la materia prima hasta el momento que se tiene el producto listo para consumir Otra cosa que nos parece importante que pueden mejorar es ampliar la planta o construir una nueva ya que en un futuro no muy lejano la planta actual no podrá suplir toda la demanda que presenten los diferentes puntos encargados de la venta de la cerveza.