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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VISITA AL FRIGORIFICO UNA-PUNO I.

INTRODUCCIÓN

Los métodos más antiguos para enfriar son la evaporación, como en el caso del botijo (proceso adiabático); o la utilización del hielo o la nieve naturales. Para la preparación de refrescos o agua fría, se bajaba nieve de las montañas cercanas (a menudo por las noches) que se guardaba en pozos y, en las casas, en armarios aislados, que por esa razón se llamaban neveras. Más tarde se consiguió el enfriamiento artificial mediante los métodos de compresión y de absorción. El método por compresión es el más utilizado, sin embargo el método por absorción solo se suele utilizar cuando hay una fuente de calor residual o barata, como en la trigeneración. Otra posibilidad, aún en investigación y sin aplicación comercial, es utilizar el efecto magneto calórico Al igual que se puede aprovechar diferencias de temperatura para producir calor, para crear diferencias de calor, se requiere energía. A veces se llama refrigeración simplemente a mejorar la disipación de calor, como en la refrigeración de los motores térmicos, o simplemente la ventilación forzada para sustituir aire caliente por aire más fresco. II.

OBJETIVOS

Reconocer los componentes de un ciclo de refrigeración de las instalaciones del frigorífico UNA-PUNO. Ampliar nuestros conocimientos y respecto a las máquinas de las instalaciones del frigorífico UNA-PUNO. III. 3.1.

REVISION BIBLIOGRAFICA COMPONENTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION.

Según López, 2005 menciona que, los componentes básicos del sistema de refrigeración son:

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Compresor. Condensador. Válvula de expansión Evaporador

3.1.1. EL EVAPORADOR: En el evaporador el refrigerante en estado liquido pasa a estado gaseoso extrayendo calor del entorno (Jacquard, 1998).

3.1.2. COMPRESOR: El compresor se encarga de comprimir el refrigerante en estado gaseoso procedente del evaporador (Jacquard, 1998).

3.1.3. CONDENSADOR El condensador se encarga de licuar el gas de alta presión procedente del compresor (Jacquard, 1998).

3.1.4. VÁLVULA DE EXPANSIÓN

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La válvula de expansión se encarga de devolver la presión inicial al refrigerante para que vuelva a pasar por el evaporador y a repetir el ciclo entero (Jacquard, 1998).

3.2.

APLICACIÓN DE LOS COMPONENTES:

El uso que se da en el centro frigorífico de la UNA-PUNO la refrigeración es para la congelación y conservación de alimentos, con el fin de conservar en un buen estado y mantener la calidad de dichos alimentos para el consumo humano, los productos que se conservan son los productos de origen animal, tales como el pescado, el pollo y carne de res entre otros. La mayoría de estos productos son chilenos. Producción de frío: Los métodos corriente mente empleados para la producción de frío, a nivel de la tecnología actual, se basan fundamentalmente en dos sistemas o ciclos termodinámicos, es el ciclo de compresión de vapor.

3.3.

“Datos específicos de FRIGORIFICO UNA-PUNO”

NOMBRE DE LA INSTITUCION: Frigorífico de la “UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO” - PUNO SERVICIOS: Congelación y Conservación de los productos de origen animal, como carne de Res, pescados, pollos y embutidos entre otros. LOCALIZACION: Este servicio está ubicado en la AV. EL SOL. SISTEMA FRIGORÍFICO: Consta de 3 cámaras cuyas capacidades son: Fotografía nº 01. CAMARA Nº 1 Capacidad de 20 toneladas cuya temperatura es de -18 a -20ºc (conservación de congelado).

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Cuya area es de:  Altura: 2.50 metros  Ancho: 5 metros  Largo:10 metros

Fuente: propia Fotografía nº 02. CAMARA Nº 2 Capacidad de 10 toneladas (cámara para congelar)

Cuya area es de: Altura: 2.50 metros Ancho: 4 metros Largo: 8 metros

Fuente: propia

Fotografía nº 03. CAMARA Nº 3 Almacén de hielo capacidad 3 toneladas (produce 3 toneladas de hielo en 24 horas).

Fuente: propia

Cuya area es de:

Fuente: propia

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 Altura: 2.50 metros  Ancho: 4 metros  Largo: 4 metros Dichas cámaras están fabricados con planchas de acero. Se sabe que el poliuretano retarda el flujo de calor del exterior al interior de la cámara. La producción de frio artificial consta de cuatro elementos fundamentales. Compresor. Condensador. Evaporador. Válvula de expansión En dicha visita se dio a conocer 2 elementos específicos. 1. UNIDAD DE CONDENSADOR Ubicado fuera de la cámara 2.

UNIDAD DE EVAPORADOR Ubicado dentro de la cámara

3.4.

ACERCA DE LA VISITA TÉCNICA

Los alumnos del octavo semestre de la escuela profesional de Ing. Ingenieria Agroindustrial de la UNA-PUNO, hicimos la visita técnica al frigorífico de la UNAPuno, el cual está ubicado en la av. El Sol a espaldas del restaurant de la UNAPuno frigorífico. Siendo el día i la fecha lunes 25 de mayo del 2018, a horas 10:15 am. El técnico en refrigeración que nos hizo la reseña fue el sr. Alejandro Vargas i la visita técnica duro aproximadamente 1 hora y 25 minutos. El módulo de refrigeración de la UNA-Puno consta de dos cámaras frigoríficas, de fabricación Danesa del año 1980 y una tercera cámara de producción de hielo la cual no está debidamente equipada para una conservación y su capacidad es de solo 3 toneladas lo cual está destinada para la producción de hielo, según el ingeniero dicha cámara puede ser utilizada si la conservación siempre en cuando los espacios de las otras dos caparas estén saturadas u ocupadas, estas cámaras fueron instaladas en el frigorífico de la UNA-Puno en el año de 1985. Estas cámaras en la congelación a una temperatura de -36; -40 pueden durar hasta 3 meses el alimento en óptimas condiciones. Consta de una instalación con cimientos en concreto, una pared con cubierta metálica la cual tiene unos 20 cm de material aislante.

3.5.

DETALLES DE LA VISITA TÉCNICA.

Viernes 25 de mayo de 2018, a horas 10:30 am. El técnico en refrigeración que nos acogió yexplico del funcionamiento del sistema. El Ingeniero procedió a

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explicarnos el funcionamiento del sistema frigorifico en general recorriendo paulatinamente el circuito. La cámara de refrigeración se enciende cuando los sensores de calor marcan -16ºC para cuando está a -20ºC apagan el circuito. El equipo del frigorífico de la UNA-Puno, no es un complejo grande, apenas contiene una cámara que esta operativa al 100%, por lo cual solo se hace la descripción del equipo el cual indica que la primera cámara tiene una capacidad de 20 toneladas y la segunda cámara de 10 toneladas de producto; ambas utilizan una potencia frigorífica de 150 hp. La tercera cámara de congelación, menciona que no está debidamente implementada, a respuestas del técnico que nos dijo que no hay mucha demanda de congelación, por lo cual se usa muy de vez en cuando. Como refrigerante se utiliza el Freón R- 22, que se encuentra como refrigerante no permitido y que ya está fuera del mercado legalmente su adquisición pero su uso es porque estas cámaras están diseñadas para estos esrefrigerantes, menciono también que este refrigernte se puede sustituir por el R 507. IV.  

V.

CONCLUSIONES Se reconoció los componentes de un ciclo de refrigeración, en la visita realizado al frigorífico que se realizó al FRIGORIFICO UNA-PUNO Fue fundamental la visita técnica realizada para la ampliación de nuestros conocimientos con respecto a las instalaciones del frigorífico UNA-PUNO, y sus aplicaciones de cada componente del sistema frigorífico.

BIBLIOGRAFÍA

 Balboa, Joan: Manual de Instalaciones Frigoríficas 2ª edición, Barcelona, Ediciones CEYSA, 2003  Giménez López, Ricard: Frío Industrial 1, Barcelona: Marcombo, S.A, 2005  Rapin/Jacquard (1998). Instalaciones Frigoríficas (Tomo I Física Aplicada). Ed. MARCOMBO.