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• rafael cruz

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13. ¿Qué importancia tiene la concentración de AM y Resazurina en la prueba de reductasa? La concentración inadecuada en la realización de las pruebas AM y TRAM, provocará que se produzcan lecturas erróneas, categorizando a las leches dentro de otras categorías que no son las reales, provocando que cambie de color mas rápido en las pruebas. 14. ¿es posible hacer pruebas más rápidas empleando AM y resazurina? ¿ cómo? Si se disminuye la concentración y evaluar el tiempo de degradación en base a cultivos mesófilos y termófilos para lograr a groso modo un tiempo menor. O bien empleando técnicas complementarias que determinen de una manera muy general si existe desarrollo de acidez a causa del crecimiento microbiano (prueba de alcohol). 15. ¿Cómo podría emplearse las pruebas de reductasa como criterios para pagar la leche cruda según su calidad? Explica Se podría emplear usando la velocidad de reducción de coloración en la leche, la leche que no produzca un cambio de coloración se pagaría como leche de buena calidad, puesto que se vera reflejado la calidad microbiana contenida en el medio. 16. ¿Una leche neutralizada (con NaHCO3) hasta un pH de 8.0, sería adecuado para hacer un queso molido? No, debido a que los cultivos utilizados para la elaboración de quesos no actúan a pH elevados (alcalinidad), y por lo tanto no se presentaría un gel adecuado para la elaboración de cualquier queso. 17. ¿Qué puede pasar con las poblaciones bacterianas en una leche neutralizada hasta 7.0? explica Debido al principio que consiste en el potencial oxido reducción debido la a disminución de oxigeno y cambio de color por los microorganismos, si existencia de carga microbiana (sobre todo mesófila y termófila) en la leche en pH 7.0 y menores, a través de sus coenzimas NADH y NADPH serán capaces de reducir, es decir tendrá un potencial oxido-reducción más positivo. 18. A nivel molecular ¿Cuál es la forma de actuar del agua oxigenada sobre los microorganismos? El agua oxigenada actúa como un conservador de la leche (usado clandestinamente) sobre todo en el trópico. Se atribuye a un efecto altamente oxidante produciendo la peroxidación de lípidos de la membrada y la destrucción de la estructura básicas de las proteínas celulares