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• Gabi Cam

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Confinamiento COVID-19

Confinamiento COVID-19

La pandemia nos ha dado grandes lecciones, pero de todas ellas, las más sabrosas son las que suceden en la cocina. Ésta infunde a las comunidades un sentimiento de identidad, unidad y continuidad que se transmite de generación en generación. Y lo mismo sucede en la Oficina de la UNESCO en México, esta experiencia nos ha unido y nutrido. Este libro comenzó como una invitación a tener un momento de creatividad y juego. Esto nos ayudó a romper la rutina y darle un sabroso sentido al espacio que habitamos. Las recetas incluídas en este libro fueron hechas por las y los compañeros de la UNESCO México durante el confinamiento de la COVID-19. ¡Aquí compartimos nuestro amor y unión, nuestras historias y nuestros sabores!

Barriga llena, corazón contento.” “Pa'todo mal, mezcal, pa'todo bien, también.” “A todo se acostumbra uno menos a no comer.” Refranes mexicanos

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Jocoque ámbar Mirelle´s Pizza Papas gajo Pescadillas Torta de albañil Tortilla española

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Probamos esta botana en casa de una amiga. Ahora siempre es la favorita de nuestras visitas. Ideal para Superbowl, final de la Champions. Se las comparto para recordar a todos nuestros amigos con los que la hemos compartido.

Laura Iglesias

Ingredientes

Jocoque ámbar Preparación

Para 4 porciones

• • Cebolla morada picada perejil o cilantro picado • Cebollín, (mi favorito es perejil) Jocoque seco natural

• Aceite de oliva • Chile verde picado (opcional) • Chips de pan pita

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Se baña el jocoque en el mismo recipiente donde viene con aceite de oliva y arriba se le pone cebolla y perejil. Se acompaña con pan pita. Como en este caso no conseguimos, lo comimos con pan de centeno y también sabe delicioso. Después de un rato, necesitará más cebolla y cebollín.

Esta receta la hice, ya que por mi barrio no hay pizzas buenas, ni de masa delgada, ya saben, esas gruesas pizzas con orillas gigantes que, a mí en lo personal, no me gustan. Así que mi antojo llegó al límite y al ver que no iba a conseguir una buena pizza por estos rumbos (considerando además que, Rappi, Uber eats y esos tipos de delivery no son dignos de estas tierras lejanas) decidí hacer mi propia pizza. Quedaron tan buenas que ahora mi familia quiere que haga pizzas cada fin de semana.”

Mirelle Arroyo

Mirelle’s pizza

Ingredientes

Preparación

Para 8 porciones

Mezclar todos los ingredientes para la masa en un bowl y comenzar a incorporar todo.

Para la masa

• 1 kg de harina de trigo • 25 grs de levadura • 530 mlts de agua • 40 grs de azúcar • 25 grs de sal • 60 mls de aceite Para la salsa de concentrado de jitomate • 1oltspuré

• 2 jitomates • 1/2 cebolla picada en brunoise • 1 diente de ajo • Aceite de oliva al gusto • Sal y pimienta al gusto Para el relleno

• Queso mozzarella rayado al gusto • Pimiento morrón en julianas • Champiñones (obvio) lo que quieras, aquí se activa • Todo tu creatividad

Una vez, incorporados todos los ingredientes y que tengamos una masa homogénea, retirar del bowl y comenzar a amasar con las manos en una superficie. Es importante colocar harina en la superficie para que no se pegue. Amasar por aproximadamente 20 minutos. Hacer una bola de masa y reservar en un bowl por 1 hora aproximadamente. Preferentemente en un lugar caliente o donde le dé el sol para que esta fermente más rápido. Mientras la masa fermenta, puedes ir cortando todos los vegetales o carnes que quieras para tu pizza. Para la salsa, colocar aceite de oliva en una sartén y esperar a que se caliente, agregar un diente de ajo hasta que se dore, ya que esté dorado retirarlo, agregar la cebolla picada y salcochar hasta que este doradita y agregar el jitomate picado. Salpimentar al gusto y agregar el puré de jitomate. Una vez que hierva la salsa, retiramos del fuego y reservamos. Precalentar el horno a 250°C. Ya que la masa haya inflado vamos a dar un golpe para desinflar y retiramos del bowl. Dividir la masa en porciones y amasar. Hacer bolitas y reservar. (Esta parte depende del grosor que prefieras tu pizza, a mí me gusta delgada, por lo que con 1 kg puedo hacer unas 8 pizzas medianas). Tomar la porción de masa y comenzar a estirar con un rodillo y darle forma. Engrasar un poco el molde para pizzas o sartén con aceite de oliva y colocar la masa en el molde. Agregar salsa de jitomate, queso mozzarella y todos los ingredientes que quieras. Hornear por aproximadamente 15 minutos. No olvidar -_-

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Esta receta fue un antojo que encontré en internet, la modifiqué agregándole unas cositas y quitándole otras y me encantó por lo fácil que es. Puede ser como una botanita, o como guarnición para acompañar pollo o salmón. Para los amantes de las papas en todas sus presentaciones esto es un must. Estaban tan buenas que nos las empezamos a comer antes de que pudiera tomar una gran foto.”

Florentina Scully

Ingredientes

Papas gajo con costra de limón y orégano Preparación

Para 4 porciones

• 1 kg de papas cortadas en gajo • 4 dientes de ajo • 2 cdas de mostaza dijon • 1/3 de taza de jugo de limón • 1 ½ cda de orégano de taza de aceite de oliva extra• 1/3virgen cdita de bicarbonato (sirve para • 1eliminar almidones de la papa)

Poner agua a hervir, y una vez hirviendo, agregar la sal, el bicarbonato y las papas. Tapar inmediatamente y dejar hervir por 2 minutos. Pasados los 2 minutos, colar y enjuagar bajo el chorro de agua fría para detener la cocción Por otro lado, procesar/licuar el resto de los ingredientes. En este paso, puedes probar la salsita y ajustar la sal al gusto. Mezclar las papas con el aderezo, taparlas y meterlas al refrigerador para que se marinen toda la noche.

cdita de pimienta negra molida • 1fresca

Al día siguiente, vaciar las papas en una charola o pyrex para hornear. Cubrir con papel aluminio y meter a horno por 1 hora a 200°C.

• 1 cdita de sal (al gusto)

Sácalas, revuélvelas y mételas nuevamente al horno por 30 minutos más. Esta vez métalas sin cubrir para que se terminen de rostizar. ¡Listo!

Nota que esta receta • Recomiendo se empiece hacer un día antes para dejarlas marinar toda la noche.

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El gusto que tengo por la comida he visitado diferentes restaurantes de mariscos y algo de lo que siempre pido para empezar son las pescadillas. Decidí hacer una receta con ingredientes que creo realzan su sabor.

Christian Sánchez

Ingredientes

Pescadillas Preparación

Para 6 porciones

•

Se pone al fuego, el agua con un poco de sal 1 kg de filetes de pescado (Tilapia, baza, oriental, robalo o el de tu agrado, siempre y cuando sea blanco)

Ya que esté hirviendo se agregan los filetes de pescado y se dejarán cocer de 5 a 8 minutos. Se reserva y dejar entibiar.

• 1 lt de agua bolsa o bote chico de aceitunas • Una sin hueso finamente picadas

En una sartén, de buen tamaño, se pone el aceite de oliva a fuego medio, se agrega la cebolla y el ajo, y cuando la cebolla se ponga transparente, se le suma el jitomate y después de 5 minutos las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros.

frasco de alcaparras finamente • Medio picadas

• 5 chiles güeros finamente picados • 5 dientes de ajo finamente picados • 100 ml de aceite oliva • 1 cebolla finamente picada jitomates finamente picado y sin • 5semillas manojo de perejil fresco finamen• Un te picado

• 1 kg de tortillas • Aceite comestible (el necesario) • Pimienta molida • Sal • Palillos • Limón

Consejos

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Ya tibio el pescado se desmenuza y se incorpora a lo anterior. Revolver y sazonar con sal y pimienta. Por último, se agrega el perejil y apagar el fuego, para que no se sobrecosa y conserve su frescura. Ya frio el preparado del pescado, armar las pescadillas con poca cantidad para que se puedan cerrar con ayuda de unos palillos. Se recomienda mantener las tortillas calientes o tibias para que no se partan y no cueste mucho trabajo hacerlas. En otro sartén calentar aceite, una cantidad que pueda cubrir las pescadillas y se ponen a freír hasta darle un termino de dorado o a tu gusto. Al sacarlos, poner de lado sobre un plato con toalla de cocina para se escurra el aceite. Y listo, disfruta con un poco de limón y la salsa marisquera de tu agrado.

•

Se recomienda comerlos calientitos.

los palillos • Retirar antes de comerlo,

para evitar accidentes.

Sin duda un patrimonio culinario de Agüitas que no sólo habla de la convivencia y la recuperación de energía de la clase obrera de la construcción –acompañada de un refresco frío– sino también del trabajo pandero que se realiza en Aguascalientes, pues su bolillo se diferencia de la telera del centro y sur de México, del birote de Guadalajara y otros, al hornearse en pares que, al partirse, hacen fácil rellenarlos, cubrirlos con su mismo migajón y transportarlos, además de su característica corteza crujiente.”

Juan Luis M. Acevez

Torta de albañil Ingredientes Para una porción pieza de bolillo • Una de Aguascalientes



•

Crema (la marca Aguascalientes es de empresa familiar y con sabor equilibrado)

• Una rebanada jamón • Un chile jalapeño curtido (también de Aguascalientes,

pues no son dulces como en el centro del país).

Preparación Al bolillo se le quita el migajón, se le unta la crema, se introduce el jamón y el chile jalapeño. ¡Listo!

Nota bolillo de Agüitas es muy• Elcaracterístico, ya que se hor-

nea en pares que, al partirse, hacen fácil rellenarlos, cubrirlos con su mismo migajón y transportarlos, además de su corteza crujiente.

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La tortilla española o tortilla de patatas, es un bocado popular en España, consumido en todos los hogares y es la tapa más solicitada en los bares y restaurantes de ese país.”

Hugo Reyes

Tortilla española

Ingredientes

Preparación

Para 4 porciones

Pelar y cortar la cebolla. La elección del tipo de corte depende del gusto de cada persona. Si se gusta encontrar trozos de cebolla en la tortilla, se debe cortar en trozos gruesos, si se prefiere que pase desapercibida, se picará finamente.

• 1 kg de patatas Cebolla grande • 1(puede ir sin cebolla) • 6 Huevos mls de aceite de oliva • 200 extra virgen • Sal al gusto

Una vez picada la cebolla, se procede a pochar; poner la sartén a calentar con bastante aceite, poner la cebolla y, a cocción lenta, ir moviendo para que no se dore. El resultado de esto es que se haga con su propio jugo, quede blanda y de color transparente. Cuando la cebolla esté tierna se aparta de la sartén y se vacía en un recipiente grande. Reservamos. Pelar y cortar las patatas en gajos del grosor deseado (finas o gruesas láminas, cuadros, etc.) Calentar abundante aceite en una sartén. Una vez que el aceite alcance una temperatura adecuada, echar los gajos de patata. Cocinar hasta que la patata esté tierna, pero, preferiblemente, sin que llegue a dorarse. Retirar de la sartén y poner dentro de un escurridor para quitar el exceso de aceite. Hecho esto, añadir los gajos de patata al recipiente con la cebolla. En otro recipiente, batir los huevos con un poco de sal. Una vez batidos, vertir los huevos en el recipiente donde tenemos las patatas y la cebolla. Si se desea, se puede añadir un poco más de sal. Mezclar todos los ingredientes. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente de, aproximadamente, 24 centímetros de diámetro. Vertir en la sartén el contenido del recipiente con los ingredientes mezclados previamente. Cocinar durante unos minutos a fuego medio. Con la ayuda de un plato, voltear la tortilla. Seguir cocinando otros pocos minutos por el otro lado. Si se desea, se puede voltear la tortilla varias veces para controlar mejor el proceso de cocción. Una vez que la tortilla esté dorada por ambos lados, se coloca sobre un plato y servir. ¡Listo! Sirva y disfrute con su familia.

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A darle, que es mole de olla.” “Al que nace pa'tamal, del cielo le caen las hojas.” “Me he de comer esa tuna aunque me espine la mano.” Refranes mexicanos

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Caldo de camarón Crema Rodrigo Sopa de la semana Yiva Tuyo´o Ñu´u Javi (Quelites del Pueblo de Lluvia)

Desde siempre me ha gustado mucho el caldo de camarón. Hay muchas maneras de prepararlo, así que decidí hacer mi propia receta con mi estilo para darle el sabor que a mí gusta y veo que a quien se lo he preparado, les ha gustado muchísimo.”

Christian Sánchez

Ingredientes

Caldo de camarón Preparación

Para 6 porciones

• • 4 chiles morita • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 jitomate • 6 camarones secos • Aceite de oliva (el necesario) • Una cabeza de pescado (robalo) kilo de camarón crudo limpio • ½y pelado 5 chiles guajillo

• ¾ de papa en cubos pequeños • ¾ de zanahoria en cubos pequeños • 4-5 ramas de epazote fresco • 4-5 ramas de hierbabuena fresca • 3 pizcas de sal • Pimienta molida • 1 cucharadita de orégano • Tomillo al gusto • Limón al gusto • 5 lts de agua

En una olla grande o vaporera mediana se pone suficiente aceite de oliva y una vez caliente, a temperatura media, se le agrega el jitomate, la cebolla y el ajo cuarteadas. Después de unos minutos, cuando la cebolla se ponga transparente se le agregan los chiles guajillo y morita, cortados en tiras grandes con todo y las semillas, para que suelte el sabor. Pasado unos 2 minutos se ponen los camarones secos. Éste absorberá la humedad de la preparación por lo que se le agregará un vaso de agua. Después de 5 minutos, se pone esta mezcla a la licuadora y molerlo perfectamente. Pasarlo por un colador y se regresa a la misma olla o vaporera, y dependiendo que tan espeso esté, se le agregará un poco de agua. Se recomienda al momento de agregar el agua, pasarlo por el colador donde quedaron los residuos de la mezcla para aprovecharla. Poner tres pizcas de sal, pimienta, tomillo y orégano, moliéndolos con las manos y dejar sazonando unos 5 a 8 minutos. Ya sazonado se agregan 4 litros de agua (quizá requiera poner un poco más, dependiendo del espesor) y poner las papas, las zanahorias, el epazote, la hierbabuena y dejar cocinar por 15 a 20 minutos. Después agrega la cabeza de pescado y deja hervir por 20 minutos; revisa que las papas estén cocidas o si no dejar un momento más para que terminen en cocerse. Por último agrega el camarón crudo. Recuerda que el camarón se coce muy rápido así que solo lo dejarás de 3 a 5 minutos cociendo y listo. Sírvelo junto con un limón y alguna salsa picante marisquera de tu preferencia. Provecho.

Consejos

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•

Puedes omitir el chile morita si no quieres que pique o lo compartirás con los pequeños de la casa.

recomiendo acom• Te pañarlo con pan

Esta crema es mi favorita y por eso la comparto. Me gusta tanto que en casa le pusieron mi nombre y desde niño mi mamá la hace para mi cumpleaños, 1, 2, 3 platos… ¡es mi cumpleaños y es el mejor regalo!”

Rodrigo Morlesin

Ingredientes

Crema Rodrigo Preparación

Para 4 porciones

•



Picar el tocino, la cebolla y el ajo y freírlos en una olla hasta acritronar. 300 grs de champiñones u hongos cremini

• 3 a 5 rebanadas de tocino • Chile chilpotle al gusto • 2 dientes de ajo • 1/4 de cebolla • 1 taza de caldo de pollo o una cucharada de consomé

en polvo diluído en una taza de agua

• 250 mls de crema • Queso cotija (Oaxaca, panela, manchego

o el que tengan a la mano)

• Sal • Pimienta negra

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Después agregar los champiñones y el chile chipotle, previamente cortados a su gusto. Salpimentar y reservar un cuarto de la preparación. El resto de la preparación licuarla junto con el caldo de pollo. A lo licuado agregar lo que se reservó, la crema y el queso desmenuzado; integrar muy bien y dejar hervir. Una vez que hiervó, rectificar la sal. Servir y acompañarlo con crotones o con bagel tostado.

Más que una receta, esta es una estrategia para comer rico y con diferentes sabores a lo largo de la semana, sin desperdiciar ni tomarse mucho tiempo cocinando.”

Laura Iglesias

Sopa de la semana

Lunes / Caldo de pollo con verduras Ingredientes

Preparación

Para 4 porciones

Se lava el pollo y se pone en una olla grande con agua al fuego, junto con la cebolla, el ajo, un poco de sal y pimienta.

• 1 pechuga y 2 piernas de pollo • 3 ½ litros de agua • 4 zanahorias • 4 calabacitas • 2 papas • 2 chayotes • ½ cebolla • 1 diente de ajo • 2 ramas de apio, o 4 de perejil o 4 de cilantro (yo prefiero apio)

Cuando empiece a hervir, se le va formando espuma, que se debe ir quitando. Se tapa la olla y se deja cocinando a fuego lento por aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, se pelan las zanahorias, los chayotes y las papas. Se cortan en trozos y se ponen dentro de la olla, junto con el apio, perejil o cilantro. Diez minutos después, se ponen también las calabacitas en trozos. Se dejan en la lumbre otros 5 minutos. Se sirve un poco de pollo deshebrado o una pierna con el caldo y algunas verduras.

• Sal y pimienta

Martes / Sopa de verduras • El caldo de pollo del lunes • 5 jitomates • ¼ de cebolla • 1 diente de ajo • 4 hojas de acelgas o espinacas • Una cucharada de aceite

Se cortan en cubos pequeños las verduras del día anterior y se filetean las acelgas. Se licúan los jitomates, la cebolla y el ajo con media taza de agua y una cucharadita de sal. Se pone a freír en la olla con aceite. Se le añade el caldo y las verduras picadas. Se hierve por 15 minutos. *Si no tienes mucho tiempo, sustituye el jitomate, la cebolla y el ajo por caldillo de jitomate de 340 ml, que pones directamente en el caldo. Se sirve un poco de pollo deshebrado o una pierna con el caldo y algunas verduras.

Miércoles / Sopa de estrellitas • Sopa de verduras del día anterior • Pasta de estrellitas para sopa • Agregar más agua si hay menos



de un litro y medio

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Se le añade la pasta a la sopa de verduras. Se deja hervir por 10 minutos.

El quelite siempre ha sido el plato fuerte de mi comunidad, San Martín del Río, Huajuapan, Oaxaca. Elegí este platillo por varias razones: me recuerda a mis comidas de la infancia, es un platillo prehispánico y porque tienen una gran cantidad de hierro y excelente para fortalecer el sistema inmune. Lo preparamos de dos maneras en caldo o solo. Y es posible encontrarlo junto a la hierva o entre los surcos de la milpa. Se suele encontrar en época de lluvia entre mayo y agosto”.

Aracely Torres Morales

Tuyúti El agave silvestre se da mucho en la tierra mixteca. Tuyúti (fruto del agave) fue un platillo importante en la época prehispánica que, al igual que el quelite, puede estar en caldo o comerse solo; lleva los mismos ingredientes y la preparación que se presenta en esta receta. El platillo Tuyúti es poco conocido por la comunidad, y muy pocas familias lo consumen. Se recomienda acompañarlo con una salsa verde y tortillas de maíz.

Yiva Tuyo´o Ñu´u Javi

(Quelites del Pueblo de Lluvia) Ingredientes Para 4 porciones

• • • • • •

Flor de agave 1 litro de agua ¼ cucharadas de sal 1 diente de ajo 1 chile verde Cebolla al gusto

Preparación Lavar muy bien la flor de agave. Se pone un litro de agua junto con el quelite, 1/4 de cucharada sopera de sal, un diente de ajo, un chile verde cortadas en rajas y la cebolla al gusto. Dejar hervir por 30 minutos. Listo tenemos el platillo para la dieta perfecta, rica y nutriente. Acompáñelo de ricas tortillas de maíz.

Nota: También puedes comer el quelite solo. Poner a hervirlo en un 1 litro de agua con sal entre 20 a 30 minutos. Colar completamente y reservar. Ya que enfríe un poco, exprimirlos con las manos y llevarlo a la mesa.

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Cuentan que en Oaxaca se toma el mezcal con café. Dicen que la hierba le cura la mala fé. A mi me gusta el mole que Soledad me va a moler. Mi querida Soledad me va a guisar un molito. Por el cielo de Monte Albán, de noche sueño contigo.” Lila Downs (La Cumbia del Mole)

Pla

Carne al horno Croquetas de pollo Entomatadas oaxaqueñas Mole de la abuela... Y arroz rojo Papas alemanas Papas a la huancaína Penne alla Vodka Pide turco Pizza Pollo pibil Salmón con verduras Sándwich especial Tacos de canasta Tacos al pastor Tortitas de avena

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Me encanta esta receta porque es muy rica y versátil. Puede comerse frío, tibio, caliente. Puedo servirlo en casa o mandarlo de comida a la escuela.”

Laura Iglesias

Carne al horno

Ingredientes

Preparación

Para 12 porciones

Se mezclan todos los ingredientes.

• ½ kg de carne molida de res • 15 galletas Ritz molidas • 3 cdas de catsup • 2 cdas de mostaza • 2 huevos • ¾ taza de cebolla picada • ½ taza de perejil picado • ¾ taza de zanahorias ralladas • ½ pimiento verde o rojo fileteados • ½ taza de chícharos • 1 cda de sal • 1 cdita de pimienta

Es mejor agregar los chícharos al final para que no se rompan.

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El horno debe precalentarse a 190°C. Se puede hornear en un refractario mediano (por una hora aproximadamente) o mejor aún en moldes de cup cakes (por 25 minutos), para que tarden menos tiempo en cocerse. Se sirven con ensalada.

Otae si ditam res magnima gnatemporem volupti onsenim agnimos volupit, ipsunto omni remporeptat erum doloris aspistiam ipsandi ctotati nciasim ut et ad molorem qui doloreni totas magnis rae velectur aut eaque nis ex et quiatet il inciis as eictotaturit do.”

Cinthya Orozco

Ingredientes Para 4 porciones

• • 3 jitomates • ½ cebolla • Ramitas perejil • 1 huevo • ½ taza de pan molido • Sal al gusto • Aceite

2 pechugas de pollo cocidas

Croquetas de pollo Preparación Picar las pechugas cocidas en trocitos pequeños. Picar los jitomates, la cebolla y el perejil. Mezclar todo y se le incorpora el huevo, el pan molido, sal al gusto hasta hacer una pasta. Se hacen bolitas con la pasta, se aplastan un poco a dar forma, según el tamaño que se desee. Se calienta el aceite en un sartén, suficiente a que se puedan freír. Cuando el aceite esté caliente se ponen una a una, las croquetas, en el sartén. Voltearlas para dorar ambos lados. Se escurren y se les quita el exceso de aceite con toallas absorbentes. Se sugiere servir con una ensalada de verduras crudas o cocidas.

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¿Por qué me gusta esta receta? No hay un lugar en donde coma más rico que en la casa de mi abuela y esté es mi platillo favorito de todos los que prepara. Cada vez que voy a su casa sé que me va a recibir con las mejores entomatadas verdes que he probado.“

Natalia Montes de Oca

Entomatadas oaxaqueñas de mi abuela

Ingredientes 0

Preparación

Para 6 porciones

Poner a cocer los tomates de 20 a 30 minutos.

Para la salsa

Mientras se cuecen los tomates, en otra cacerola, poner a freír, con las dos cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla.

• 1 ½ kg de tomate verde • ½ cebolla blanca • 3 dientes de ajo • ½ manojo de cilantro • ½ litro de crema • 2 cucharadas de aceite Para servir

• • Crema • Queso ranchero • Cecina Tortillas

Utensilios

• Olla • Licuadora

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Una vez que el ajo y la cebolla estén fritos, licuar junto con los tomates ya cocidos y el cilantro ya desinfectado. Una vez licuados los ingredientes (ajo, cebolla, tomates y cilantro), verter la salsa en la cacerola en la que se frieron el ajo y la cebolla. Agregar sal al gusto, consomé de pollo al gusto y una taza de agua o caldo de pollo y dejar hervir con lumbre baja de 15 a 20 minutos. Mover constantemente para que no se pegue la salsa. Dejar enfriar unos 5 minutos, aproximadamente, y luego agregar ¼ de litro de crema. Mezclar hasta que la crema se incorpore completamente con la salsa. Poner a asar la cecina. Calentar las tortillas en el comal o sartén y sumergirlas en la salsa. Servir de 3 a 4 entomatadas en cada plato, agregando un pedazo de cecina a lado. Una vez en el plato, agregar a las entomatadas crema y queso ranchero al gusto.

Comparto esta receta familiar del mole. Parece laboriosa, pero les aseguro que vale muchísimo la pena. Espero lo disfruten.”

Jesús Villanueva

Ingredientes

Preparación

Para 8 porciones

Poner a cocer en agua la carne de puerco o de pollo, previamente lavada, con un poco de sal, cebolla y el diente de ajo.

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Mole de la abuela...

1½ kg de carne de puerco o pollo 1 cebolla grande 1 diente de ajo grande Agua Sal

Por otro lado, limpiar los chiles mulatos y tostarlos muy ligeramente en un comal. Hervir el ajonjolí en agua hasta que esta se consuma y ahí mismo tostarlo muy poco de manera que no se queme, antes de sacarlo agregar la cáscara de pimienta, la canela, el tomillo, los clavos, los cominos y el anís.

1 kg de chile mulato

En un poco de agua caliente, agregar las almendras, remojarlas un poco y después pelarlas, una vez peladas, tostarlas al igual que la semilla de calabaza y el cacahuate.

½ kg de ajonjolí

Freir en un poco de aceite los plátanos, la cebolla y el ajo por separado.

Aceite

½ kg de cacahuate 150 grs de almendras

Mezclar y moler todos los ingredientes.

125 grs de semilla de calabaza pelada

Una vez molidos poner en una cazuela con un poco de manteca de cerdo y cuando esté caliente vaciar la mezcla y agregarle el caldo de la cocción de la carne, poco a poco, hasta que tome una textura suave, dejar que se sazone.

125 grs de galleta jarocha

Agregar la carne.

150 grs de nuez

1 tablilla de chocolate 375 grs de pasas ½ kg de plátano macho 1 pizca de anís 1 pizca de comino 15 clavos de olor 15 pimientas (solo la cáscara) 1 pizca de canela 1 pizca de tomillo 5 dientes de ajo medianos 1 cebolla mediana

Notas mole es la base de muchos • Elplatillos de la cocina tradicional mexicana.

proviene del náhuatl, mulli • Mole, o molli (salsa, potaje, manjar), se

sirve en fiestas y grandes eventos, aunque también es muy común su habitual presencia en los hogares.

Manteca de cerdo

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Y arroz rojo Ingredientes Para 8 porciones

• 2 tazas de arroz • 2 dientes de ajo • 1 trozo grande de cebolla • ½ kg de jitomate • 1 pza de zanahoria • 100 grm de chicharos • Agua • Aceite • Sal • 4 tazas de caldo Preparación Lavar el arroz con agua caliente y poner a escurrir. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla con un poco de agua, licuar y reservar. Picar en cubitos la zanahoria. Pelar los chícharos. Poner una sartén al fuego y agregar un poco de aceite, una vez caliente vaciar el arroz y freir. Ya frito agregar el jitomate molido, los chícharos y las zanahorias, dejar que se sazone y consuma un poco, agregar el caldo y rectificar de sal. Tapar, poner a fuego bajo y dejar que se cueza.

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Siempre he admirado la cocina de mi abuela y de mi mamá y este fue el primer platillo que ellas me enseñaron y que yo preparé sola.“

Natalia Montes de Oca

Papas alemanas

Ingredientes

Preparación

Para 6 porciones

Poner a cocer las 7 papas grandes en la olla exprés por 30 minutos.

• 7 papas grandes • ½ barra de mantequilla de 90 grs • 1 paquete de queso amarillo • 250 grs de pechuga de pavo • ½ litro de crema • 400 grs de queso manchego rallado • Consomé de pollo en polvo al gusto

Es muy importante cuidar que las papas no se cuezan de más porque se van a rebanar en rodajas.

Utensilios

• Olla exprés • Refractario grande que se pueda meter al horno • Horno

En lo que se cuecen las papas, engrasar el refractario con mantequilla. Rebanar las papas con todo y cáscara en rodajas no tan delgadas. Una vez rebanas, poner la primera capa de rodajas en el refractario. Encima de esta primera capa de papas, poner trocitos de mantequilla, crema, trocitos de la pechuga de pavo, trocitos de queso amarillo, un poco de queso manchego y un poco de consomé de pollo en polvo, todo al gusto. Reservar parte del queso manchego para la capa final. Repetir los pasos anteriores hasta terminen las papas. Y para terminar, agregar de manera generosa, lo que se reservó de queso manchego para que se gratine al momento de meter al horno. Precalentar por 5 minutos el horno a 300°C. Meter el refractario al horno a 300°C y dejar cocinar entre 30 y 40 minutos (apagar ya que el queso de hasta arriba esté gratinado). Sacar del horno y servir acompañando con una ensalada o alguna carne.

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Mi acercamiento a la cocina peruana fue gracias a una amiga de ese país que conocí mientras vivía en Brasil y quien me enseñó a preparar varios platillos que hasta la fecha sigo cocinando en México y forman parte de mi amplísimo repertorio gastronómico (léase con sarcasmo).”

Mirelle Arroyo

Papas a la huancaína (Receta peruana)

Ingredientes

Preparación

Para 4 porciones

Hervir las papas con un poco de sal hasta que se encuentren suaves.

grandes de papas • 4o piezas equivalente al tamaño

Hervir dos huevos hasta que estén duros, pelar y cortar en rebanadas.



• 1/4 kgs de champiñones (yo amo los champiñones y se los pon

go a todo, pero es opcional).

• 2 huevos • Aceitunas negras al gusto • Sal y pimienta al gusto Para la salsa huancaína

• • Ají amarillo (aquí no existe, pero puedes 2 galletas saladas



utilizar un chile similar, como “chile güero”)

Para la salsa Procesar en la licuadora todos los ingredientes de la salsa hasta que esté homogénea y espesa. Colocar en un recipiente hondo y reservar. Cortar los champiñones en rebanadas y freír con un poco de aceite de oliva, Salpimentar al gusto. Cortar las aceitunas en rebanas. Una vez que las papas estén frías, pelar y cortar en rodajas. Mezclar las papas y los champiñones con la salsa. Emplatar las papas y decorar con aceitunas y los huevos duros picados. Acompañar con arroz blanco y lechuga.

fresco blanco • Queso (puede ser panela, canasta o cotija)



• 1/2 taza de leche • 1 chorrito de aceite • 1 diente de ajo pequeño y un poco de cebolla

Dato cultural típico de la ciudad de • Platillo Huancayo, de ahí su nombre,

que se difundió a muchas regiones de Perú, y al igual que el ceviche, es uno de los protagonistas gastronómicos de este país.

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Mis comidas favoritas son comida mexicana y la italiana. Uno de mis restaurantes preferidos y que no está en la CDMX ha estado cerrado durante la cuarentena. Tuvieron el buen detalle de mandar por correr algunas recetas y justo la primera fue la de uno de sus platillos estrella “Penne alla Vodka” y con tal de ampliar nuestro menú también lo intenté y fue un éxito entre los chamacos. Para este platillo mi esposo me sugirió tomar más fotos, lástima que no se me ocurrió desde el principio.”

Penne alla Vodka

Rosa Wolpert

Ingredientes

Preparación

• 3 cucharadas de aceite de oliva • 8 rebanadas de tocino en cuadritos • 2 echalotes picados • 1 taza de vodka 1/2 tazas de crema para batir • 1Lyncott

Calentar 2 cucharadas de aceite y freír el tocino hasta que esté dorado, retirar el tocino del sarten, y limpiar y la grasa

de puré de jitomate • 1(ataza mí me gusta hacerlo,

pero pueden usar de tetrapak)

En el mismo sarten poner una cucharada de aceite y freír el echalote, cocinar por 3 minutos aproximadamente Agregar el vodka y hervirlo, cocinar hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 6 minutos Añadir la crema y cocinar por 5 minutos (también se debe reducir a la mitad) Finalmente, la salsa de tomate y subir el fuego hasta que hierva

• • 1 paquete de pasta Penne rigate • Queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto

Bajar la lumbre a fuego lento y cocinar mientras se cuece la pasta Sacar y escurrir la pasta Mezclar la pasta muy bien con la salsa y servir

Para la salsa de tomate:

• Tres jitomates • 1 cucharada de cebolla picada • 1 diente de ajo picado • 1 cucharada de aceite • Sal, pimienta al gusto

Para cocer la pasta: Poner a hervir 4 tazas de agua con 2 cucharaditas de sal Una vez que hierva, agregar la pasta y dejar hirviendo hasta que esté al dente aproximadamente 12–14 minutos (tomar en cuenta los tiempos sugeridos en el paquete pues varía según la marca)

Para servir: con queso parmesano • • Servir rallado al gusto.

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Se puede adornar con hojas de perejil italiano (yo no tenía).

Este platillo turco es muy popular, y se consume principalemente durante el Ramadán. El pan es similar al pita pero más galletoso. Se sabe que el Pide con queso se cocinaba desde el siglo XV.”

Pide turco Rodrigo Morlesin

Ingredientes

Preparación

Para 4 porciones

La masa

Para la masa

En un vaso con 50 mls de agua templada se añade la levadura y el azúcar. Revolver muy bien y dejar reposar unos 10 a 15 minutos, Cuando veas burbujas sabrás que la levadura se ha activado.

• 50 mls de agua tibia de levadura fresca • 6ó grs 2 grs de la seca • 1 cdita de azúcar grs de yogurt natural • 60 y sin azúcar • 1 huevo • 2 1/2 tazas de harina de trigo • 1/2 cdita de sal cdas de aceite • 3(canola, maíz u oliva)

Vierte la mezcla en un recipiente hondo, agrega el huevo y el yogurt natural e integralos con un tenedor. Cernir la harina junto con la sal e integrarlas a la mezcla. Una vez que todo esté mezclado, añade el aceite y comienza a formar la masa con las manos. Al terminar, deja reposar la masa 20 minutos, en un recipiente cerrado. Pon la masa sobre la mesa y la amásala por unos 5 minutos hasta que se vuelva lisa y uniforme. Divídela en 4 trozos y forma bolitas. Espolvoréalas con un poco de harina y tápalas con con un plato o un plástico para que dupliquen su tamaño.

Para relleno

Precalienta el horno a 250°C.

grs de carne molida • 300 (res o ternera)

El relleno

• • 1 a 2 jitomates medianos • Perejil • Comino • Sal • Pimienta negra 1 cebolla

Pica todos los ingredientes. En una sartén a fuego alto ponemos un poco de aceite y se fríe la cebolla. Después integra la carne y ya que cambie de color, agrega el jitomate, el perejil, el comino y salpimentar al gusto, y reservar. Espolvorea la mesa con harina. Toma una porción de masa y con las manos dale forma de un óvalo, y termina de estirar con ayuda de un rodillo hasta que quede de 3 a 5 mms de grosor. Coloca el relleno al centro de la masa dejando de 4 a 5 cms alrededor.

Nota

Dobla las orillas hacia el centro y pellizca las puntas formando un barco (ver foto) y decorar con un poco de perejil picado.

hacer el relleno de lo • Puedes que más te guste. En la foto

Colócalos en una bandeja forrada con papel para hornear.

aparece la tradicional de la receta, la versión mexicana como mollete (frijoles y queso) y la italiana (salchicha, tomate y aceitunas).

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Metemos los Pide al horno aproximadamente de 10 a 15 minutos o hasta que doren las orillas. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir.

A mi hijo le encanta la pizza de pepperoni y quise darle el gusto de que yo mismo le preparara una, tener la oportunidad, el tiempo y el espacio para poder meterme a la cocina en esta etapa de encierro, fue una gran experiencia, porque también siempre me ha gustado cocinar.”

Pizza Arturo Miranda

Ingredientes

Preparación

Para 8 porciones

Poner en una taza el agua tibia y añadimos la levadura, y dejamos reposar para que fermente por aproximadamente 10 minutos.

Para la masa

• 500 grs de harina de trigo • 1 sobre de levadura • 1 3/4 de taza de agua tibia • 1 cucharada de azúcar • 1/2 cucharada de sal Para pizza pepperoni grs de salsa de tomate • 150 condimentada

• 300 grs de pepperoni • 250 grs queso chihuahua • 250 grs queso mozzarella Para pizza ranchera grs de salsa de tomate • 150 condimentada

• 1/2 cebolla • 1 lata de frijoles refritos bayos • 200 grs chorizo • 1 lata de rajas en vinagre • 250 grs queso chihuahua • 250 grs queso mozzarella

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En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Posteriormente agregar la levadura reposada, y poco a poco el agua y el aceite vegetal. Amasar la mezcla por aproximadamente 15 minutos, o hasta que no se pegue en las manos la masa. Hacer una bola, cubrir con plástico transparente y dejar reposar por una hora o hasta que duplique su tamaño. Una vez doblado su tamaño, trabajar en una superficie enharinada por 5 minutos más, para después extenderla con un rodillo hasta lograr una capa delgada y haciendo la forma del molde que utilizaras para hornearla (redonda o cuadrada). Precalentar el horno a 220°C. Para la pizza de pepperoni Poner la salsa de tomate al centro de la masa y esparcirla en círculos, dejando el borde libre. Espolvorear los quesos y encima colocar las rebanadas del pepperoni. Para la pizza ranchera Freír el chorizo con la cebolla y calentar los frijoles refritos. Poner la salsa de tomate al centro de la masa y esparcirla en círculos, dejando el borde libre. Agregar los frijoles refritos, poner el chorizo guisado y los quesos, y al final colocar las rajas en vinagre. Hornear de 25 a 30 minutos a 220°C o hasta que se doren las orillas.

Vale la pena aclarar que para mí era mucho más difícil el concurso de recetas que el de fotos, no cocino, pero soy buena para comer. Durante la cuarentena, por ahí de la cuarta semana, mi par de adolescentes se quejaron de la poca variación y diversidad de nuestras comidas; pocos días después mi amiga boliviana me mandó una foto de su receta mexicana “Pollo pibil” y me pareció que si ella podía hacerlo era mi obligación al menos intentarlo. La comida yucateca me fascina, compré los ingredientes y manos a la obra.”

Rosa Wolpert

Pollo Pibil

Ingredientes

Preparación

Para 6 porciones

Lavar y desvenar (quitar las semillas) a dos chiles guajillos, secarlos

• 2 pechugas con hueso • 2 Chiles guajillo • 2 cucharadas de aceite • 1 diente de ajo grms. de axiote • 50 (aproximadamente)

Freír los chiles con el diente de ajo

• 1 taza de jugo de naranja • ¼ de taza de jugo de limón • 1 hoja de laurel • 1 clavo de olor • 1 pizca de orégano • Sal y pimienta al gusto • Dos cucharadas de aceite • Cebolla morada al gusto (200 ml) • Vinagre y una cucharada de azúcar

Licuar los chiles y el diente de ajo con el jugo de naranja, el jugo de limón y el axiote. Mezclar la salsa con una hoja de laurel, un clavo, una pizca de orégano y sal y pimienta al gusto. Lavar el pollo en agua fría, secarlo En un refractario colocar el pollo y untarle la salsa uniformemente, taparlo y dejarlo marinar por al menos 3 horas en el refrigerador. Cortar la cebolla morada en rodajas y dejarla remojando en vinagre y azúcar Precalentar el horno a 160°C por 5 minutos y hornear el pollo (tapar con papel aluminio) por 1 hora a 180°C (revisar que el pollo esté bien cocido, el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de las pechugas) Esperar a que se enfríe el pollo, deshebrarlo y después calentar con la salsa antes de servir.

• Tortillas • Frijoles refritos Para disfrutar del platillo:

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tortillas, untar • Calentar los frijoles, añadir

el pollo y la cebolla morada.

•

Se puede condimentar con chile habanero al gusto, nosotros le pusimos salsa roja porque el habanero es muy picoso.

gente que le gusta • Hay con gotitas de limón.

Si eres de esos, ponlo en el plato a la hora de servir.

Esta receta me la compartió un amigo al iniciar la cuarentena preocupado por mis nulas habilidades en la cocina, esperando que no muriera de hambre y sobre todo que dejara de comer cochinaditas. Es una receta fácil y nutritiva, espero les guste. Si a mí me salió, no dudo que ustedes puedan mejorarla.”

Bea Guzmán

Ingredientes

Salmón con verduras Preparación

Para una persona

• • 12 espárragos • 1 jitomate • 1 papa mediana • ¼ cebolla (de preferencia morada) • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Orégano Filete de salmón (125 grs)

Se puede preparar en horno convencional u hornito eléctrico Lavar y cortar en cuadritos el jitomate y la papa Lavar y cortar la parte fea de los espárragos Lavar y cortar en láminas finas el ¼ de cebolla Cubrir con aluminio un recipiente que se pueda meter al horno Poner en el recipiente los cuadritos de papa y la cebolla, incluir aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto, meter al horno (180°) por 10 min Después de los primeros 10 minutos agregar el jitomate y los espárragos Después, acomodar el filete de salmón en medio de las verduras y volver a poner aceite de oliva, sal, pimienta y orégano al gusto y volverlo al horno por 40 minutos más (en hornito eléctrico). Emplatar y liiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisto ¡a comer!

Consejos

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•

Acompáñenlo con vino blanco seco

•

En horno convencional el tiempo de cocción puede ser más corto

Esta receta me encanta por que se las preparo a mis hijos y ellos lo disfrutan mucho, es una combinacion con diferentes tipos de sandwich que he visto en algunos restaurantes, con mi toque personal.”

Christian Sánchez

Sandwich especial

Ingredientes

Preparación

Para un sandwich

Las tres rebanadas se ponen a tostar en una plancha o en un sartén.

3 rebanadas de pan de caja • Oroweat

A una de las rebanadas de pan, corta con un cuhillo un rectángulo al centro calculando que irá allí un huevo estrellado. La parte que se cortó se reserva para sopear el huevo.



(o el de tu preferencia)

de jamón o • 4derebanadas pechuga de pavo

• 4rebanadas de queso manchego • Mantequilla al gusto • Mayonesa al gusto • Mostaza al gusto • 1 huevo • 1 pimiento morrón pequeño • Lechuga • Jitomate rebanado • Aguacate rebanado • Cebolla rebanada • Chiles en vinagre al gusto

En un sartén con poca mantequilla, poner la rebanada anterior, dentro del rectángulo colocar una rodaja de pimiento morrón, aproximadamente de 2 cms de ancho, y en medio de éste partir un huevo y freir a fuego lento. Por otro lado, se ponen a calentar las rebanadas de jamón con el queso manchego y una vez teniendo esto listo, se empezará a armar el sandwich. A las restantes rebanadas de pan, untar mayonesa y mostaza al gusto. El sandwich es de tres pisos, por lo que podrás armarlo en el orden que gustes. Por ejemplo, yo pongo en una rebanada de pan, el jamón con queso y después un poco jitomate, cebolla y encima otra rebanada de pan con la otra parte del jamón con el queso, la lechuga, el aguacate y los chiles, y, por último, la rebanada de pan que tiene el huevo frito. Ya en el plato, colocar el pedacito de pan que reservamos para romper la yema del huevo y empezar a disfrutar el sandwich.

El consejo receta es la base para que • Esta cocines un delicioso sandwich,

al cual puedes ponerle o quitarle ingredientes. Diviérte preparándolo y recuerda el mejor ingrediente es la actitud y el amor con que lo prepares.

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Si algo te enamora de la Ciudad de México son sus tacos de canasta llenos de sabor, que se diferencian de otros similares, como los tacos al vapor en el Bajío. Siendo foráneo y un romántico empedernido, creí que había llegado a la CDMX para encontrar el amor –como la Bradshaw en Nueva York– pero en realidad fue para disfrutar de sus tacos de canasta cada viernes de descanso y apapacho propio.”

Juan Luis M. Acevez

Tacos de canasta (de chicharrón)

Ingredientes

Preparación

Para 2 porciones

Para el relleno Los chiles secos se lavan y se ponen a hervir en agua para cocerlos, junto con el ajo y la cebolla.

Para el relleno

• 200 grs de chicharrón prensado • 4 chiles guajillos secos • 2 chiles anchos rojos secos • 2 chiles árbol rojos secos • ¼ de cebolla • 1 diente de ajo • Sal y pimienta Para los tacos

• 10 tortillas • 1 ½ tazas de aceite vegetal • 1 cebolla fileteada

Mientras tanto, se pone a freír en aceite el chicharrón en una sartén con un poco de profundidad. Cuando los chiles estén blandos y listos, se licúan y se sazona la salsa con pimienta y sal. Cuando el chicharrón esté frito, se añade la salsa preparada a través de un colador para reducir grumos. Se continúa cocinando a fuego bajo hasta reducir la salsa, por ejemplo, hasta que al remover se desprenda el chicharrón con el adobo de la sartén. El chicharrón lo reservamos sin que se enfríe. Para preparar la canasta En caso de que no se cuente con una canasta, se puede utilizar una caja de cartón o un bowl amplio. Se forra el interior de la canasta con papel aluminio para que sea la base, luego colocamos tres capas de papel de estraza, plástico y luego un trapo de cocina amplio y limpio (de preferencia nuevo), después colocamos nuevamente tres capas de papel de estraza. Esto permitirá que los tacos suden y absorban el sabor.

Para la salsa

• 2 tomates de hoja verde • 10 chiles serranos • 1 cebolla • Un manojo pequeño de cilantro o 1 diente de ajo

Para cocinar y preparar Mientras se preparan los tacos se pondrá a calentar el aceite en una sartén a fuego bajo. Las tortillas deberán estar calientes y blandas para poder manipularlas. Cada tortilla se rellena del chicharrón en adobo y se dobla. Los tacos se irán colocando en la canasta, tratando de formar capas. Entre cada capa se pone un poco de cebolla para dar sabor. Un tip es que cada tortilla se presione contra el chicharrón, antes de añadirlo, para que la tortilla obtenga el color rojizo característico de los tacos de canasta. Para ese momento, el aceite deberá emitir humo al llegar a la temperatura ideal. Con mucho cuidado se vierte el aceite caliente sobre los tacos en la canasta y luego se tapan con cada una de las capas. Dejamos reposar por unos 30 minutos y listo.

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Esta receta de pastor no tiene una historia de años atrás ni tampoco es tan emotiva y, por el contrario, se añadió recientemente a nuestro libro de recetas de familia gracias al contexto actual en el que vivimos. Resulta que Víctor y yo somos amantes de los tacos, pero nos da miedo comprar comida preparada y todo lo que hemos estado comiendo es preparado en casa de principio a fin. Yo no cocino casi nada porque no sé y porque no me encanta, pero era tanto nuestro antojo y mis ganas de que Víctor descansara un poco de la cocina, que decidí buscar algunas recetas de tacos de pastor en internet, las mezclé y modifiqué la receta final de acuerdo a los ingredientes que teníamos en casa. Al final, los taquitos de pastor fueron todo un éxito. Siempre recordaremos que la cuarentena trajo con ella mi debut en la cocina con cosas complejas como estos taquitos deliciosos.”

Florentina Scully

Tacos al pastor

Ingredientes

Preparación

Para 6 porciones

Quitar la colita de los chiles secos y cortarlos por la mitad (a lo largo) para poder sacar semillas y venas.

• 2 chiles anchos • 3 chiles guajillos • ½ cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pizca de comino • 4 clavos de olor • ½ cdita de oregano • ½ cdita de pimientas negras enteras de pasta de axiote • ½(asíbarra la encuentran en el super) • ½ cda de sal • ¼ de taza de vinagre blanco • 1 taza de jugo de naranja • 1 kilo de milanesa de cerdo Extras cebolla fileteada • ½(para la preparación de la carne) picada • Cebolla (ya para servir los tacos)

• • Piña • Limones • Tortillas • Salsa

Cilantro picado

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Asarlos ligeramente en un comal. Poner a hervir agua, una vez que esté hirviendo, apagar el fuego y meter los chiles al agua para que se hidraten. Dejarlos aproximadamente por 10 minutos. Una vez que estén hidratados, licua muy bien con todos los demás ingredientes. Tamizar la salsa con un colador para quitarle algún trozo grande que haya quedado y mejorar la textura. Pon la carne en un recipiente y salpimenta al gusto. Baña la carne con la salsa ya tamizada, asegurándote de que está bien impregnada. Deja la carne toda la noche en el refrigerador para que se sazone perfectamente (mientras más repose la carne, mejor sabor tendrá). Pon un poco de aceite en un sartén y cocina la carne aproximadamente por 4 minutos de cada lado. Pica la carne finamente y reserva. Con ese mismo aceite, acitronar la ½ cebolla fileteada. Una vez que la cebolla se ve transparente, agregar la carne picada, y cocinar todo junto hasta que el adobo se reduzca y todo quede bien cocido. ¡Listo! Sirve tus taquitos en tortillas calientitas, agrega cebolla, cilantro, limón o lo que más te guste y disfruta.

La receta de tortitas de avena me gusta mucho porque la aprendí de mi madre. Ella la tomó sabrá Dios de qué programa de televisión, pero la adoptó como suya. La cocina era una forma en que mi madre expresaba a todos su cariño, siempre procurando que los platillos fueran a la vez, sabrosos y nutritivos. Esta receta es todo eso: comida sana, ligera, muy rica y versátil, económica y de rápida preparación. A los más pequeños les gusta mucho y los grandes seguramente disfrutarán combinándola con la salsa que prefieran. Pueden comerla con ensaladas, con una salsita picosita, en tacos, como se les antoje más. Ahora que pasamos más tiempo en casa, es una oportunidad para sumar a los hijos e hijas a la hora de cocinar porque es muy fácil de preparar.”

Ana María Navarro Casillas

Tortitas de avena

Ingredientes

Preparación

Para 10 porciones

En un tazón se coloca la avena con la leche para que, al remojarse, se ablanden las hojuelas, eso permitirá que los ingredientes se integren más fácilmente. Deja remojar al menos durante 10 minutos.

• 2 tazas de hojuelas de avena • 2 huevos • ½ jitomate picado • ¼ de cebolla picada • 3 cdas de cilantro picado • 1 taza de leche (puede ser también cualquier

Revisa que la leche haya sido absorbida por la avena, en caso necesario retira el exceso de leche o deja remojar un poco más. Integra en el mismo tazón el jitomate, la cebolla, el cilantro y la sal. Revuelve. Bate las claras a punto de turrón, añade las yemas y bate un poquito más.

leche vegetal o incluso agua tibia)

• Sal al gusto

Pon a calentar una sartén con aceite al gusto. Puedes usar aceite en aerosol si prefieres. Vierte el huevo al tazón de avena y mezcla todos los ingredientes.

Nota: si se desea obtener más porciones se puede agregar un huevo por cada taza de avena.

Con una cuchara de servir toma una porción de la mezcla y viértela en el aceite caliente. Cuando se dore de un lado, voltea con cuidado con una palita y espera a que dore el lado siguiente, es probable que alguna se desbarate en el proceso, ten paciencia, seguro la siguiente saldrá mejor. Retira una por una con una palita y colócalas en un plato con una servilleta de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. La consistencia de las tortitas puede ser delicada, por lo que hay que servirlas con cuidado, de otra forma podrían desbaratarse.

Presentación En un plato sirve cuantas tortitas gustes. Puedes acompañarlas de alguna ensalada o hasta de frijolitos cocidos o refritos.

Algunos consejos: con otros ingredien• Prueba tes, quizá te gustaría añadir zanahoria rallada o cambiar el cilantro por perejil.

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dejes pasar mucho tiem• No • po después de mezclar el huevo con la avena porque el huevo se volverá líquido y perderá su efectividad para mantener unidos los ingredientes.

Tus tortitas se llevan muy bien con una salsita de jitomate o con la salsa picante que prefieras.

que tus hijos añadan un • Deja poco de mayonesa si les gusta.

Traigo bolillos Y teleras en sazón. También gendarmes, besos Conchas de a montón Y traigo hojaldras, novias Cuernos, ¿que pasó? Marchantita ¿va usté a salir? ¿Sí o no? Germán Valdés “Tin Tan” 70

(El Panadero)

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Bizcocho de vainilla Budín solidario Buñuelos de molde Crepas a la Doriana Galletas saludables Mousse de gelatina Panqué de chocolate Pastel de zanahoria y lavanda Pay de chocolate Roles de canela (Al estilo Arturo) Roles de canela (Al estilo Cinthya) Scones Peter Pan Shortcake de durazno Tarta de frutas

Pos tres

Hario. Et fugitatur, totates apiende nienet ut quam, ut ommolum delici ne repelit atibusciis el eos et am et, sumquo id que volupta que platemporia doluptatur? Doluptatque lam volor ra pra sitatur simpor antia sam fugit, simus eratiatur?

Mirelle Arroyo

Bizcocho de vainilla

Ingredientes

Preparación

Para 8 porciones

Colocar los huevos en un bowl y batirlos a velocidad alta por 5 minutos.

• 3 huevos • 250 grs de harina • 160 mlts de leche • 180 grs de azúcar • 160 mlts de aceite de oliva cditas de polvo para hornear • 2o 1/2levadura

Pasados los 5 minutos, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se incorpore bien.

• 1 pizca de sal • Esencia de vainilla al gusto

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Agregar poco a poco el aceite de oliva, mientras se continúa batiendo. Incorporar la leche poco y seguir batiendo. Añadir la vainilla e incorporar bien todos los ingredientes. Por último, agregar la harina cernida, la pizca de sal y el polvo para hornear, y continuar batiendo a velocidad media hasta que ya no haya grumos. Verter la mezcla en un molde, previamente engrasado con mantequilla o cubierto con papel encerado. Hornear por 45 a 50 minutos, aproximadamente o antes de que huelas a quemado como en mi caso.

De acuerdo con Naciones Unidas “Cada año, se calcula que un tercio de todos los alimentos producidos, equivalentes a 1300 millones de toneladas por valor de alrededor de 1000 millones de dólares, termina pudriéndose en los contenedores de los consumidores y minoristas, o se estropea debido a las malas prácticas del transporte y la cosecha”. Si bien, es cierto que esto es una problemática social y económica que debe combatirse no solamente de manera individual, como consumidores finales podemos ser partícipes de un consumo más responsable. La presente receta es una manera de aprovechar un elemento muchas veces desechado: el bolillo duro.”

Araceli Escudero

Budín solidario

Ingredientes

Preparación

Para 10 porciones

Cortar en pedacitos el pan y dejar remojando con leche por media hora.

• 300 grs de bolillo duro • 1 lt de leche • 250 grs de azúcar • 3 huevos • Pasas al gusto

Licuar el pan con la leche hasta que quede totalmente líquido. Agregar el azúcar y el huevo, y licuar nuevamente. Vaciar la mezcla en un recipiente de aluminio y agregar las pasas. Cocinar a baño maría por 1 hora aproximadamente. Dejar que se enfríe y desmoldar. ¡Listo! Ya tienes tu postre.

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Esta receta es de mi mamá y a mi esposa le gustan mucho estos buñuelos, y tener la oportunidad, el tiempo y el espacio para poder meterme a la cocina en esta etapa de encierro, fue una gran experiencia, porque también siempre me ha gustado cocinar, así que me dedique a complacer a mi familia con lo que más les gusta.

Arturo Miranda

Buñuelos de molde

Ingredientes

Preparación

Para 25 buñuelos

Derretir la mantequilla, puede ser en el horno de microondas por 30 segundos.

• 335 grs de harina de trigo • 2 1/4 de taza de leche • 30 grs de mantequilla sin sal • 2 huevos • 300 grs de azúcar • 1/4 cucharada de sal • 1/4 cucharada polvo para hornear • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 lt aceite • 50 grs de canela molida

Integrar en un recipiente los ingredientes secos con un tenedor. La harina, la sal, el polvo para hornear y la cucharada de azúcar. Después prepara una mezcla con la leche (a temperatura media) con los huevos y la esencia de vainilla, en la licuadora o en la batidora. Se agrega la mantequilla y se mezclan los ingredientes secos con los húmedos hasta que los grumos desaparezcan, logrando una consistencia ligera y no espesa. Dejar reposar la mezcla en un recipiente. Poner a calentar en una cacerola alta, medio litro de aceite a fuego alto y en otra cacerola ponemos un poco de aceite a fuego bajo para poder poner el molde de buñuelos cada que se va a utilizar. Dejar en un plato extendido, el azúcar con la canela para revolcar los buñuelos. Bajar la temperatura de la cacerola alta. Sumergir el molde de buñuelos al aceite de la cacerola pequeña por un momento y después a la mezcla dejando escurrir el exceso, e inmediatamente lo metemos a freír sacudiendo despacio para que se despegue el buñuelo del molde. Voltearlo constantemente para que no se queme, y una vez que tome un tono dorado sacarlo del aceite y poner el siguiente, mientras se deja escurrir el aceite en un plato con una servitoalla para posteriormente azucararlo. Y listo, estos buñuelos quedan deliciosos.

Consejos los buñuelos • Acompañar con un chocolate. recomienda que • Se queden doraditos.

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Otae si ditam res magnima gnatemporem volupti onsenim agnimos volupit, ipsunto omni remporeptat erum doloris aspistiam ipsandi ctotati nciasim ut et ad molorem qui doloreni totas magnis rae velectur aut eaque nis ex et quiatet il inciis as eictotaturit do.”

Dorian Rommens

Crepas a la Doriana

Ingredientes

Preparación

Para 10 porciones

Mida la cantidad de leche y vierta en la licuadora. Pesar la harina y agregar a la leche junto con los huevos.

• 500 mlts de leche • 2 huevos • 200 grs de harina de trigo • 2 vainas de vainilla • 40 grs de mantequilla • Sal al gusto • Tequila (el necesario)

Puedes preparar fácilmente la masa para estos panqueques en la licuadora. Si no, también es posible de la manera tradicional, asegurándose de que la masa no contenga grumos. Cortar las vainas de vainilla a lo largo y raspar para extraer las semillas, agréguelas a la mezcla para la masa. Coloque una sartén a fuego lento y derrita la mantequilla. Y una vez derretida, vertir a la mezcla, junto con una pizca de sal. Mezclar todo el contenido al vaso de la licuadora y obtener una masa suave. Finalmente, agregue un poco de tequila a gusto o el necesario a la licuadora y mezclar. Calienta la sartén y vierte una porción de masa. Tenga cuidado de no hacer panqueques demasiado gruesos. Encontrar el fuego ideal para la estufa durante la cocción, de modo que se pueda cocinar de manera continua. No gire los panqueques en la sartén demasiado rápido. Tan pronto como el borde del panqueque se vuelva un poco crujiente, estará listo.

Algunos consejos

al vertir la masa • Calcule para que todas las crepas queden de un grosor similar.

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receta es sólo de las • La crepas para que cada

quién le agregue su toque personal y lo acompañe con lo que más le guste.

untarle diferentes • Puedes mermeladas o en su defecto acompañarlos con Nutella, chocolate derretido, crema y fruta.

Esta receta medio me la inventé estando embarazada porque tenía mucho antojo de galletas de chispas de chocolate. Me di cuenta que las galletas comerciales están llenas de aditivos, azúcares, aceites y cosas industriales que no se pueden ni pronunciar. En mi afán de mantener un embarazo sano, hice esta mezcla basada en una receta de hot cakes sanos que ya existe y me salió perfecta. Ahora, se las hago a mi hijo de 2 años y le encantan. Además, a mí me da paz saber que está comiendo algo sano que no tiene harina, aceite, mantequilla ni nada feo. Aprovecho para contarles que la avena está llena de aminoácidos (6 de los 8 esenciales), minerales como zinc, hierro y magnesio, tiene fibra y es un diurético natural. Tiene carbohidratos de absorción lenta que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y deja una sensación de saciedad por lo que es un excelente snack. Y el amaranto… probablemente uno de mis alimentos favoritos. La composición nutrimental del amaranto le ha merecido ser considerado uno de los 36 alimentos vegetal con más potencial alimenticio para la humanidad. Tiene casi el doble de proteínas que otros cereales, tiene todos los aminoácidos esenciales y no tiene gluten a diferencia de otros cereales. Es rico en oligoelementos, lo que lo hace un reconstituyente celular natural y es una gran fuente de calcio (superior a cualquier otro cereal) magnesio y hierro. Lo mejor: es rico en escualeno: una sustancia grasa antioxidante protectora de la piel, el sistema circulatorio e intestinos. No por nada es uno de los alimentos principales de los astronautas”

Florentina Scully

Galletas saludables de avena y amaranto con chispas de chocolate

Ingredientes

Preparación

Para 15 galletas

Precalienta el horno a 180°C

• 1 huevo plátano grande o 1 ½ de tamaño • 1normal (mientras más maduros,

Machaca los plátanos y mezcla todos los ingredientes, menos las chispas, hasta que quede una masa homogénea

taza de harina de avena (la haces • 1moliendo avena normal en la licua-

Forma las galletas de un tamaño mediano y ve acomodándolas en la charola. Cuida que queden del mismo tamaño para que se cosan uniformemente.

mejor)

dora)

• 1 ½ taza de amaranto • 1 cdita de canela • 1 cdita de vainilla de coco para engrasar (o • Aceite cualquier otro, se utiliza muy poco) •

Chispas de chocolate amargo o trozos de chocolate con 70% cacao

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Pon un poco de aceite de coco en una servilleta y engrasa la charola

Pon arriba de cada galleta algunas chispas de chocolate. Hornea 20 minutos. Deja enfriar antes de probar. ¡Listo! Son facilísimas, ricas y saludables. Aprobadas por el sujeto de derechos de 2 años de esta casa.

Nota

• La única fuente de azúcar de esta

receta es el plátano, si las quieres un poquito más dulces puedes agregar ¼ de taza de miel de maple, de agave o de abeja.

Es un postre rico de gelatina de mi sabor favorito con leche evaporada, un poco de agua y nada más. Fácil, de textura suave y esponjosa, además se cuaja rápidamente. La receta me la compartió mi tía, en este caso, fue con refresco y gelatina de naranja, pero se puede de otros sabores como fresa, piña, grosella, etc.”

Hugo Reyes

Ingredientes

Mousse de gelatina Preparación

Para 8 porciones

Hervir el agua en un recipiente pequeño.

• taza (200 ml) de refresco • 1sabor naranja

Agregar la gelatina y mezclar hasta que se haya disuelto.

• 1/2 litro de agua (120 grs) de gelatina • 1depaquete agua sabor naranja

Vertir la leche evaporada dentro de un tazón mediano y agregar la taza de refresco.

1 lata (340 ml) de leche evaporada

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir con batidora eléctrica a velocidad alta, hasta que se esponje. Reducir la velocidad de la batidora a baja y sin dejar de batir, agregar poco a poco el agua con la gelatina ya fría (pero no cuajada). Vaciar en un recipiente, almacenar en el refrigerador por al menos 45 minutos. ¡Listo! Sirva y disfrute con su familia.

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Antidepresivo, anticolesterol, fácil de hacer, rápido, económico y riquísimo a pesar de su ingrediente poco común.”

Frédéric Vacheron

Panqué de chocolate Con crumble de cacahuate

Ingredientes

Preparación

Para 12 porciones

Mezclar todos los ingredientes del crumble con la batidora o con los dedos hasta obtener una masa compacta

Para el crumble de cacahuate

• 20-30 grs de cacahuate en trozos • 20 grs de azúcar glass • 20 grs de harina • 20 grs mantequilla derretida Para el panqué

• 200 grs chocolate amargo de Tequila • 1(ocdita 2, dependiendo del nivel de depresión)

• 200 grs zucchini (¡siii!) • 3 huevos grs harina • 70 (de trigo o harina mix sin gluten) grs azúcar común • 100 (o azúcar de coco)

• 6 grs de Royal • 1 pizca de sal • Azúcar glass (para espolvorear) Para la salsa inglesa (Opción para acompañar el panqué)

• ½ litro de leche entera • 6 yemas • 130 g azúcar • 1 vaina de vainilla 86

Una vez integrados, poner la mezcla entre 2 hojas de papel encerado y con ayuda de un rodillo se aplana y se deja reposar por 15 minutos en el refrigerador Precalentar el horno a 160°C Derretir el chocolate en el microondas (por 30 segundos) y agregarle el Tequila y apartar Batir los huevos con el azúcar y agregar el zucchini pelado y rayado, ya mezclado, agregar el chocolate derretido con el Tequila Finalmente incorporar la harina, la sal y el royal a la mezcla Vertir la masa en un molde de panqué previamente engrasado Sacar el crumble del refrigerador y esparcirlo con los dedos hasta cubrir el panqué con la mezcla de cacahuate Cocinar al horno por 45 minutos, aproximadamente, verificando la cocción con palillo Después de horneado, dejar reposar por 5 minutos antes de desmoldar Para preparar la crema inglesa Poner la leche en una cacerola Abrir la vaina de la vainilla con un cuchillo y echar las semillas en la leche y poner a hervir En un recipiente, batir las yemas con el azúcar hasta que se blanquee. Incorporar poco a poco la leche hervida sobre las yemas, y mezclar bien. Ponerlo a fuego lento hasta que alcance los 85°C (o que la crema comience a espesar) Retirar del fuego y enfriar rápidamente (se recomienda poner el recipiente de la crema dentro de otro que contenga hielos) Bon appétit

El + del Chef

•

Se recomienda colocar un rectángulo de papel encerado en el fondo del molde para facilitar el momento de sacar el panqué

El pastel de zanahoria es un postre muy común y delicioso pero con un poco de lavanda equilibra su dulzura.”

Juan Luis M. Acevez

Pastel de zanahoria y lavanda

Ingredientes

Preparación

Para 6 porciones

Antes de iniciar, se precalienta el horno a 180°C.

Para el pan

Para preparar el pan se baten los huevos hasta espumar.

• 1 taza de aceite vegetal • 4 pzas de huevo cda de escencia de naranja o • 1/2nuez

La harina, el polvo para hornear, el azúcar y la canela se mezclan y tamizan para evitar grumos al momento de juntarlos con los otros ingredientes.

• 1 taza de zanahoria rallada • 1 ½ tazas de harina de trigo • 1 cda de polvo para hornear • 1 cda de canela en polvo • 1 taza de azúcar • 1 taza de nuez picada taza de flores de lavanda secas y • ½trituradas

La mezcla de la harina se irá incorporando poco a poco a los huevos sin dejar de batir. Posteriormente, se incorporan la zanahoria, las nueces y las flores de lavanda, además del aceite y la escencia, siempre sin dejar de batir. Se toma un refractario, se unta de mantequilla y se enharina para después verter la mezcla para el pan y meterlo al horno durante media hora. Mientras se hornea el pan, se prepara el betún mezclando el queso crema, la mantequilla y el azúcar. Sin dejar de vigilar la cocción del pan. Cuando el pan esté listo se retira del horno y se deja enfriar, para poder desmotarlo y cubrir con el betún.

Para el betún

• 200 grs de queso crema para untar grs de mantequilla a tempera• 200 tura ambiente • 1 taza de azúcar glass

Detalle un poco de • Reserva la lavanda para poder

decorar el pastel sobre el betún blanco.

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Esta receta nació al querer realizar un postre de regalo de cumpleaños para mi mamá, me basé en la receta de un pay de limón que anteriormente había preparado y traté de darle un toque especial con el chocolate.”

Araceli Escudero

Pay de chocolate

Ingredientes

Preparación

Para 8 porciones

Moler las galletas en la licuadora, de tal manera que su textura sea como polvo.

• 1 lata de leche evaporada • 200 grs de chocolate derretido • 1/2 lata de leche condensada • 180 grs de queso doble crema y medio de galletas • 1depaquete tu preferencia • 2 cdas de grenetina • 1 barra de mantequilla • Chocolate en barra para adornar • Fruta para adornar

Vaciar en un refractario o recipiente. Derretir la barra de mantequilla, vaciar sobre la galleta molida y mezclar, de tal manera que se logre una consistencia tipo pasta que será extendida sobre el recipiente. Posteriormente, moler en la licuadora la leche condensada, el chocolate derretido, la leche evaporada, el queso doble crema y las dos cucharadas de grenetina previamente hidratadas en aproximadamente 50 ml. de agua caliente. Vaciar la mezcla encima del recipiente con la galleta. Meter al congelador y al pasar dos horas adornar con la futa y las piezas de chocolate. Meter nuevamente al congelador y esperar dos horas más.

Algunos consejos puedes decorarlo • También con flores comestibles,

chispas de chololate, chochitos o gajitos de mandarina.

hacerlo con chocolate • Puedes amargo o chocolate con leche, el que más te guste.

un truco... • Y¡sírvelo en porciones pequeñas para que todos puedan repetir!

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Pasar al refrigerador unos 15 minutos antes para lograr una temperatura ideal antes de consumirse. ¡Listo! Ya tienes un rico pay.

Soy un aficionado a los panes, y tener la oportunidad, el tiempo y el espacio para poder meterme a la cocina en esta etapa de encierro, fue una gran experiencia, porque también siempre me ha gustado cocinar, así que mejor que cocinar lo que más me gusta.”

Arturo Miranda

Roles de canela (Al estilo Arturo)

Ingredientes

Preparación

Para 10 porciones

Calentamos la leche a temperatura media y añadimos la levadura, y se deja reposar para que fermente.

Para la masa

• • 3/4 de taza de leche • 60 grs de mantequilla sin sal • 2 huevos • 70 grs de azúcar • 1/2 cada de sal • 1 sobre de levadura • Manteca vegetal • 1 cda de esencia de vainilla 600 grs de harina de trigo

Para el relleno

• 60 grs de mantequilla sin sal • 1/3 de taza de azúcar mascabado • 1 cda de canela molida • 50 grs de nuez

Derretimos la mantequilla, y lo mezclamos junto con la harina, huevo, azúcar, sal y la leche con la levadura, hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos. La dejamos reposar en un recipiente hasta que aumente su volumen al doble (40-45 minutos). Una vez lista la masa, la estiramos con la ayuda de un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo grande. Revolvemos el azúcar mascabado con la canela y sobre la masa untamos la mantequilla con la mezcla de azúcar y canela y espolvoreamos la nuez, para después enrollar la masa hacia lo largo del rectángulo y la cortamos en rodajas. En una charola untamos mantequilla en el fondo y colocamos los rollos (como se muestra en la foto), los dejamos fermentar 30 minutos más. Por último, los horneamos a 180°C de 15-20 minutos aproximadamente. Mezclamos en una taza, el azúcar glass con la leche y lo vertimos, al gusto, sobre los roles tibios.

Para el glaseado

• 1/2 taza de azúcar glass • 2 cdas de leche Consejos

• 92

Acompañar los roles de canela con un café de olla.

recomienda que • Se el glaseado sea generoso.

Ur magnima ionsequamus rate endit et qui abore mint pedipic tet aut invent eostiam est, opti re endanisit mos asi officaboria sa disseculpa consequ osamus, is et incipsant dolo iduciist, cori as restrum volumque volorpo stincipis solupis sam ius aciae volupta esequid uciasint delit doluptae nossi opta vid quassinihil illici apitiisti bero occatur, imet fugiamet auta dolles aut.”

Cinthya Orozco

Roles de canela (Al estilo Cinthya)

Ingredientes

Preparación

Para 8 roles

Para la masa

Para la masa

Mezclar la leche tibia con el azúcar y agregar la levadura. Dejar reposar por 10 minutos.

• 530 grs de harina • 2 huevos • 70 grs de mantequilla sin sal • 1 cdita de sal • 230 mlts de leche tibia • 100 grs azúcar estándar • 7 grs levadura seca Para el relleno

• 5 cdas de canela en polvo • 80 grs de mantequilla suave • 150 grs de azúcar mascabado

Mezclar la mantequilla suave con los huevos. Alterna la harina, la mezcla de mantequilla y huevo y la mezcla de leche, levadura y azúcar, para formar la masa. Una vez integrada hacerla bola y ponerla en un recipiente, cubrir con un paño húmedo para evitar que se forme una costra y dejarlo reposar, en un lugar caliente, por 4-5 horas. Y cada vez que la masa duplique su tamaño, volver a formar una bola y dejar reposando en las mismas condiciones. Para el relleno Mezclar la mantequilla suave con la canela y el azúcar mascabado. Para el betún Batir el queso crema, después agregar la mantequilla y seguir batiendo hasta formar una mezcla homogénea. Agregar poco a poco el azúcar glass. Y después el jugo de limón y la vainilla. Refrigerar la mezcla.

Para el betún (opcional)

• 120 grs de queso crema • 100 grs de mantequilla sin sal • 200 grs deazúcar glass • 1 cdita de extracto de vainilla • 5 grs jugo de limón

Procedimiento para el enrollado Precalentar el horno a 180°C Extender la masa fermentada para formar un rectángulo con un espesor de 1 cm y untar, a lo largo de ella, el relleno. Enrollar la masa para formar un cilindro y cortarla en rebanadas de 4 cms, aproximadamente. Acomodar los rollos en un refractario dejando 1 cm entre cada rollo. Dejar reposando de 30 a 40 minutos y barnizar con un huevo batido. Hornear por 20 a 30 minutos dependiendo del horno. Ya que enfríen untar el betún por encima de los rollos y desmontar.

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Deliciosos para el desayuno; dulces o salados, este pan originario de Escocia y similar al bisquet se ha vuelto muy popular en los últimos años, pero su origen proviene de la Piedra del Destino, antigua roca que se empleaba en la coronación de los reyes Escoceses y que se encuentra en la Abadía de Scone. El panadero de la Abadía creó este pan en homenaje y de ahí que el pan parezca piedra. Los hay de arándano, manzana, chocolate, canela… Aquí, la receta de los de almendra y limón y que bauticé como Scones Peter Pan ya que J. M. Barrie, su autor, también era escocés.

Rodrigo Morlesin

Scones Peter Pan

Integrales de limón y almendras Ingredientes

Preparación

Para 8 porciones

Juntar la harina, el azúcar, el royal y la sal. Hacer la ralladura de la cáscara del limón, cuidando que no llegue hasta la parte blanca e integrarla.

• 21/2 tazas de harina integral • 3 cdas de azúcar • 2 cditas de royal • 1/2 cdita de sal de grano • 90 grs de mantequilla • 1 huevo • 3/4 taza de leche • 1 limón amarillo • 1 cdita de escencia de vainilla • 20 almendras • Harina para espolvorear en la mesa • Leche para barnizar Para el glacé

• 1/2 taza de azúcar glass • 1/2 cda de jugo del limón amarillo • 1 cdita de leche Notas Inglaterra suelen comerlos • En con mermeladas y con su tradicional crema inglesa.

recomienda acompañarlo • Se con un té negro inglés.

Picar finamente las almendras (pero no demasiado) y agregarlas a lo anterior y mezclar todo junto y reservar. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y dejarla reposar unos minutos en el congelador. Una vez frío, vertir los cuadritos en la preparación de la harina. Integrar lo anterior con los dedos, tratando de separar la mantequilla en pequeños pedacitos aplastándolos en la harina logrando así una masa “arenosa”. Nunca amasar con la palma de las manos, la masa no debe calentarse. Hacer un hoyo al centro de la preparación anterior y partir el huevo, vertir la leche y la vainilla. Integrar con un tenedor tratando de lograr una masa homogénea y sin grumos. Juntar la masa lo más que se pueda, sin calentarla, y vertirla en una superficie plana, previamente enharinada para que no se pegue. “Amasar” muy superficialmente con las manos para formar un disco de 20 cms de diámetro. Con un cuchillo grande partir el círculo a la mitad, y esa mitad en dos y otra vez a la mitad, resultando 8 triángulos. Separar las “rebanadas” y reservarlas en el congelador durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 230°C. Colocar los pedazos en una charola sobre papel para hornear o de aluminio, barnizarlos con leche y hornearlos por unos 15~20 minutos aproximadamente dependiendo de cada horno. Una vez fuera del horno, pasarlos a una rejilla para que se enfríen sin que se suden. Mientras tanto, a la azúcar glass poner el jugo de limón y la leche e integrar con un tenedor hasta lograr que quede homogéneo el glacé y vertirlo sobre los scones tibios y dejar enfriar. Se recomienda calentarlos al momento de consumirlos. Pueden conservarse en el congelador hasta por un mes.

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Otae si ditam res magnima gnatemporem volupti onsenim agnimos volupit, ipsunto omni remporeptat erum doloris aspistiam ipsandi ctotati nciasim ut et ad molorem qui doloreni totas magnis rae velectur aut eaque nis ex et quiatet il inciis as eictotaturit do.”

Cinthya Orozco

Ingredientes Para 12 porciones

Para el pan

• 300 grs mantequilla • 240 grs de azúcar • 6 huevos (separados claras y yemas) • ½ taza de leche • 250 grs de harina cernida • 1 cdita de royal • 1 cdita de extracto de vainilla Para relleno y cubierta

• 1 lt de crema para batir • 100 grs de azúcar de duraznos picados • 1enlatatrocitos pequeños

(se puede sustituir por fresas)

Shortcake de durazno Preparación Para el pan Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se agregan las 6 yemas, una a una, sin dejar de batir. Se agregan, poco a poco, la vainilla, luego la harina y el royal, alternando con la leche. Aparte, se baten las claras hasta quedar a punto de turrón. Se incorporan las claras a la mezcla y se sigue batiendo hasta que esté todo bien incorporado. Se vacía la mezcla en la charola engrasada y enharinada, y se hornea por 20 minutos a 180°C. Para el relleno y la cubierta Se bate la crema hasta que forme picos, se incorpora el azúcar, poco a poco, hasta que se mezcle bien. Se desmolda el pan y se corta a la mitad. Sobre la primera mitad se unta la crema batida y se le colocan los duraznos a toda la superficie del pan. Encima se pone la otra mitad del pan y se cubre con el resto de la crema batida. Decorar con algunos trocitos sobrantes.

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Esta tarta la hice a mi mamá por el Día de las Madres, además de bailarle el Ratón Vaquero (no es broma).

Mirelle Arroyo

Ingredientes

Tarta de frutas Preparación

Para 8 porciones

• • 1 barra de 90 grs de mantequilla • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 190 grs de queso crema • 4 huevos • 21/2 cdas de grenetina en polvo • Esencia de vainilla al gusto • Fruta para decorar al gusto 1 paquete de galletas Marías

Derretir en una sartén o en el microondas la mantequilla. Triturar las galletas en la licuadora hasta pulverizarlas y colocarlas en un bowl. Una vez, que la mantequilla esté derretida, agregar a las galletas e incorporar bien. Agregar las galletas con la mantequilla al molde de tarta y distribuir bien en el fondo y los bordes con pequeños golpecitos para que compacte bien. Reservar en el refrigerador mientras se prepara el resto. Hidratar la grenetina con un cuarto de tasa de agua y dejar reposar por 10 minutos. Una vez que se haya hidratado, calentar en el microondas. Mezclar en la licuadora, la lata de leche evaporada, la leche condesada, los huevos, esencia de vainilla, el queso crema y la grenetina derretida se agrega poco a poco mientras se licuan los demás ingredientes. Por último, verter la mezcla en el molde con la base de galleta y colocar en el refrigerador hasta que cuaje. Decorar con las frutas de tu preferencia y disfruta.

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La pandemia nos ha dado grandes lecciones, pero de todas ellas, las más sabrosas son las que suceden en la cocina. Ésta infunde a las comunidades un sentimiento de identidad, unidad y continuidad que se transmite de generación en generación. Y lo mismo sucede en la Oficina de la UNESCO en México, esta experiencia nos ha unido y nutrido. Este libro comenzó como una invitación a tener un momento de creatividad y juego. Esto nos ayudó a romper la rutina y darle un sabroso sentido al espacio que habitamos. Las recetas incluídas en este libro fueron hechas por las y los compañeros de la UNESCO México durante el confinamiento de la COVID-19. ¡Aquí compartimos nuestro amor y unión, nuestras historias y nuestros sabores!