• Author / Uploaded
• SHESSIRA ANALI CAMONES PALOMINO

Citation preview

CASOS DE ETAS *El 70% de las diarreas son producidas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos y toxinas. Según la OMS se producen 1500 millones de casos de diarreas en el Mundo, de las cuales 3 millones corresponden a niños menores de 5 años.

CAUSALES DE DIARREA EN EL MUNDO

Modo de transmisión de las ETA: A través de la ingesta de alimentos y/o agua contaminados por agentes etiológicos. ALIMENTOS Y AGENTES ETIOLÓGICOS

Frutas y verduras: Salmonella, Shigella, Clostridium, Bacillus

70 %

30%

Consumo de… Otros

*En nuestro país según la DGE entre los años 2010 al 2012 se produjeron 35 brotes de ETA , 47% fueron por Salmonelosis.

TWF S.A.C.

INTRODUCCIÓN Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), es una importante carga de enfermedad en el mundo, especialmente en países subdesarrollados. Principal causa de enfermedad y muerte, asociada a una carga socioeconómica significativa.

Alimento Es toda sustancia, elaborada, semielaborada o natural, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos (Se considera al agua como alimento).

ALIMENTO SOSPECHOSO Todo alimento que está implicado como probable causa de un brote de ETA

Síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel

individual o en grupos de población; las alergias por hipersensibilidad individual no se consideran ETA.

LAS ETAS PUEDEN SER POR: - Infección transmitida por alimentos: Producida por la ingestión de alimentos contaminados. - Intoxicación causada por alimentos: Producida por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales. - Brote de ETA: Episodio en el cual dos o más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos, incluida el agua. CONTAMINACIÓN-. Presencia en los alimentos de cualquier agente que implique riesgo o peligro para la salud del consumidor, tales como: bacterias, virus, parásitos, sustancias extrañas. CONTAMINACIÓN CRUZADA.Es la transferencia de contaminantes, en forma directa o indirecta, desde una fuente de contaminación a un alimento.