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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE INGENIERÍA

PLANEAMIENTO Y CONTROL ESTRATÉGICO DE OPERACIONES CASO: THE PIZZA CONNECTION

Integrantes: CALLE MEDINA, STEPHANIE JENNIFER ([email protected]) HUILLCAYA CÁMARA, JOSÉ CARLOS ([email protected]) LEÓN GUIZADO, SHEYENE ([email protected]) SALINAS VIVANCO, GEORGE ([email protected]) SILVA REYES, ALFREDO JEAMPIERE ([email protected]) Sección: IN65 Ingeniero: SOTELO RAFFO, JUAN LUIS FERNANDO

2015 - 01 INGENIERÍA INDUSTRIAL

I.

DESCRIPCIÓN

The Pizza Connection, en Ohio, es una franquicia de una gran cadena nacional de pizzerías. La instalación cuenta con dos áreas: contacto con el cliente y producción de pizzas.

En el área de contacto con el cliente, este puede llamar para hacer su pedido e ir a recogerlo o puede pedir su pizza para llevar. Paga en caja y espera que le entreguen su pizza. Los clientes que llegan a comer allí, son recibidos por una anfitriona que los lleva a la mesa y les toma el pedido. Cuando estos acaban de comer, se acercan a la caja para pagar su cuenta. Durante las horas pico de la comida y la cena, el área de la caja se congestiona mucho con los clientes que esperan sus pedidos para llevar y los que esperan para pagar sus cuentas. En el área de producción de pizzas existe una distribución híbrida. Todas las operaciones que conforman el proceso de producción de pizzas (preparación, horneado, recorte y colocación de cajas) están en una misma área. Actualmente se ha registrado una disminución en las ventas de la pizzería. En los últimos meses, el número de clientes ha bajado continuamente. Se analizó esto y se llegó a la siguiente conclusión: Los clientes exigían ahora rapidez, comodidad, y otras opciones en el menú. Si se trataba de clientes que iban a comer al restaurante, deseaban que se les asignara una mesa, se les sirviera y se les cobrara rápidamente. Los clientes que hacían pedidos por teléfono para llevar esperaban que sus pedidos estuvieran listos cuando llegaran a recogerlos. INGENIERÍA INDUSTRIAL

II. ANÁLISIS

1. Modifique la distribución ilustrada en la figura para que ésta responda a las demandas de rapidez y comodidad de los clientes.

Propuesta mejorada:

-

Se alejaron los baños para evitar la contaminación de la pizza. La caja 1 está en un área en donde pueden esperas los clientes que cancelen su pedido para llevar y no interfieran con los comensales. Se ubicó la caja 2 dentro del área de contacto con el cliente para que los que coman dentro del restaurante cancelen su el total de su consumo.

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2. Explique cómo la nueva distribución propuesta por su grupo resuelve los problemas que Dave Collier identificó.

Actualmente, el restaurante presenta una distribución híbrida con el objetivo de permitir una mayor interacción entre las áreas de producción y atención al público. En este caso, se plantea la colocación de otra caja. Con ello, se destinaría la caja 1 para los clientes que recogen sus pedidos previamente realizados por teléfono y la caja 2 se dedicaría exclusivamente al cobro de los pedidos dentro del restaurante. De esta forma, se reduciría la congestión en las cajas durante las horas pico y se disminuirá el tiempo de atención. En relación a la nueva opción del menú, se propone colocar un área de cocina para la preparación de platos a la carta que los clientes soliciten. Estos platos tienen que pertenecer a la gastronomía italiana para seguir con la misma línea de las pizzas y no ocasiones problemas con la estrategia de segmentación de la empresa. Por ejemplo, todo tipo de pastas, lasagna, tortillas, etc. Todo ello, permitiría una reducción en el tiempo de estadía en el restaurante y brindaría variedad en las comidas (o el menú).

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3. ¿Cómo puede medirse la eficacia de esta nueva distribución?

La eficacia se puede medir mediante: 

Medición del tiempo de permanencia de los clientes en el restaurante, incluyendo los clientes que consumen dentro del local y aquellos que realizan pedidos por teléfono.



La productividad de toda la pizzería, no solo por áreas.



Encuestas a los clientes acerca de su experiencia con la nueva distribución y los tiempos de estadía en el restaurante.



Verificación del promedio de ventas mensuales, el cual debe aumentar progresivamente debido a las mejoras en el proceso de producción y atención al público.

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BIBLIOGRAFÍA

KRAJEWSKY, L. Y RITZMAN, L. (2008) “Administración de Operaciones”. Editorial Pearson. Novena Edición.

Lectura “Caso: The Pizza Connection”. Blackboard UPC. (https://aulavirtual.upc.edu.pe/webapps/blackboard/execute/content/file? cmd=view&content_id=_2402544_1&course_id=_54991_1 ) (Consulta: 5 de mayo de 2015)

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