Test de Consumidores
TEST DE CONSUMIDORES El test de consumidores , que se vale de pruebas hedónicas, permite predecir el comportamiento de l
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- Leidy Prieto
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TEST DE CONSUMIDORES El test de consumidores , que se vale de pruebas hedónicas, permite predecir el comportamiento de los consumidores frente a un producto, por lo que es esencial para el desarrollo de un nuevo producto o para mejorar la calidad de uno existente. En esta prueba, y dependiendo del objetivo a conseguir, se pueden realizar una o varias de las siguientes pruebas:
a. Pruebas de aceptación: Con esta medición se intenta cuantificar la preferencia de los sujetos por un producto, midiendo cuánto les gusta o les disgusta, es decir, el grado de satisfacción.
b. Pruebas de preferencia: Se realiza una comparación de dos o más productos, registrando cuál de ellos es el más preferido.
c. Pruebas de consumo: Se recoge el interés por la adquisición de un producto. El Análisis Sensorial se llevará a cabo por personas de sexo y edad conocidos, consumidores del producto degustado, no entrenados para el análisis sensorial. Cuando sea necesario, los jueces podrán pertenecer a un segmento de población determinado de interés para el destino del producto TEST DE SUJETOS ENTRENADOS: PROTOCOLO DE TEST DESCRIPTIVOS La finalidad del test descriptivo es caracterizar, por medio de diversos atributos, el producto a analizar, de manera que tenga una carta de identidad precisa, reproducible y comprensible para todos.
a. Prueba descriptiva simple: selecciona los atributos que describen el producto. En las diversas sesiones con los catadores, se generan los atributos a través de discusiones y consenso. En un inicio se intenta generar el mayor número posible de vocablos y posteriormente se
reducirá la lista de términos eliminando los redundantes, poco discriminantes, etc.
b. Prueba descriptiva cuantitativa y perfil sensorial: Con este tipo de análisis, además de seleccionar diversos atributos sensoriales, se utilizan escalas, de diverso tipo, para describir la intensidad de los mismos. El Análisis Sensorial se llevará a cabo por jueces expertos seleccionados, entrenados y controlados según la normativa vigente: Norma UNE 87024-2:1996 (ISO 8586-2:1994). TEST DE SUJETOS ENTRENADOS: PROTOCOLO DE TEST DISCRIMINANTES Los test discriminantes son aquellos que tienen por objeto establecer si entre dos o más muestras existe o no diferencia, en alguna característica o teniéndolas en cuenta todas conjuntamente. Las distintas pruebas que se pueden realizar, ajustándose a los distintos requerimientos y condiciones son:
a. Prueba de comparación por parejas: consigue determinar si hay diferencias entre dos muestras, la preferencia y es sencilla.
b. Prueba triangular: detecta pequeñas diferencias entre muestras. Produce más fatiga sensorial que la comparación pareada.
c. Prueba dúo - trío: esta prueba determina si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una de referencia. Los jueces deben conocer bien la muestra de referencia.
d. Prueba "dos de cinco": prueba utilizada cuando se dispone de un menor número de catadores. Produce fatiga sensorial en el catador.
e. Prueba "A / no A": en esta prueba los jueces deben conocer bien la muestra de referencia. Se puede utilizar para la evaluación de muestras que presentan variaciones en su aspecto o que tengan un regusto persistente. El Análisis Sensorial se llevará a cabo por jueces semientrenados cuando las pruebas se establezcan sobre el conjunto de las características de un producto, o jueces entrenados para establecer la diferencia tomando una o varias características particulares. TEST DE
ENVASE Los tests de packaging tienen como finalidad la valoración del envase de un producto. Las muestras se evalúan considerando diversos aspectos del envase: •
Atractivo y disposición de colores, dibujos, textos, .
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Comprensibilidad y cantidad de textos informativos al consumidor
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Forma del envase, resistencia, .
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Sistemas de abertura y conservación
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Valoración global imagen del producto
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO PARA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS El control organoléptico del producto final se basa en el chequeo de unos parámetros básicos definidos para cada producto. La finalidad de este tipo de test es: •
Control de producto final como requisito para la certificación de marcas de calidad de todo tipo:
•
Denominación de Origen Protegida (DOP).
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Elaboración Tradicional Garantizada (ETG).
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Indicación Geográfica Protegida (IGP).
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Marcas Comunitarias (CEE 2081 y 2082/92).
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Marcas de Calidad de las Comunidades Autónomas.
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Marcas de Calidad de Asociaciones o Fabricantes.
Dicho tipo de control se realiza mediante catas basadas en el análisis de los parámetros que conforman las características organolépticas del producto. También consta de las observaciones que puedan apuntar los catadores para cada uno de los criterios, anotando los defectos percibidos.