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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS SEXTO SEMESTRE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DOCENTE: Ing. MIRABELLA LUCAS ORMAZA

ESTUDIANTE: JONATHAN BASANTES TOALA

CURSO: SEXTO SEMESTRE

AULA: A302

MANTA-ECUADOR 26/10/2017

PRODUCCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS La horticultura en el Ecuador ha crecido paulatinamente a partir de la década de los años 90, debido a que los hábitos alimenticios de la población han cambiado positivamente hacia un mayor consumo de hortalizas en su dieta diaria y a las exportaciones de algunas hortalizas como el brócoli, el espárrago y el palmito; adicionalmente se está desarrollando la industrialización de algunos productos hortícolas, especialmente al mercado externo. La actividad hortícola en el país es muy variada, tanto por sus particulares sistemas de producción primaria, como por la formación estructural de las cadenas agroalimentarias en el país. Las hortalizas ofrecen una alternativa muy clara para los agricultores medianos y pequeños por su gran cantidad de productos distintos, lo cual permite una mayor seguridad en la comercialización para aprovechar los diferentes nichos de mercado en forma paralela. La horticultura ecuatoriana está concentrada básicamente en la sierra, tanto por sus condiciones edáficas, climáticas y sociales, como por las técnicas y sistemas de producción aplicadas; en general la agricultura para los pequeños productores tiene una tipología de carácter “doméstico”, por ser cultivos que se producen en la huerta, por la utilización de mano de obra familiar, son en parte para autoconsumo y sus producciones remanentes permiten acceder a los mercados locales. Para el caso de medianos y grandes horticultores, sus producciones son de carácter empresarial y están orientados hacia la agroindustria y a los mercados internos y externos del país. Por lo general el tamaño de las explotaciones dedicadas al cultivo de las hortalizas es considerablemente pequeño, factor que por si mismo implica un problema para el acopio, clasificación y otros procesos importantes de comercialización, adicionalmente, la dispersión geográfica del cultivo del cultivo de las hortalizas incrementa el problema de mercadeo porque los procesos de acopio y transporte se hacen lentos y costosos. (sinagap.agricultura, 2012) Distribución geográfica, superficie, producción y tasas de crecimiento de la hortifruticultura en el país. El Ecuador Continental se divide en tres regiones: litoral o costa, sierra y oriente, la primera se caracteriza por tener climas cálido seco y húmedo y topografía relativamente plana, la segunda tiene clima templado y frío y algunos valles calientes y se establece a lo largo de la Cordillera Central de los Andes, por último, la región oriental que se caracteriza por tener clima cálido húmedo y una topografía plana. Adicionalmente, el país está dividido en 22 provincias, de las cuales 5 son de la región litoral, 10 de la sierra, 6 del oriente y una de la región insular.

De los 2,600,000 hectáreas de superficie cultivada que tiene el país, 241,320 has. corresponde a superficie hortifrutícola, de las cuales 123,070 Has a hortalizas y 118,250 a frutales. La horticultura esta principalmente en la sierra, con una participación del 86%, y el resto en la costa ecuatoriana 13% y en el oriente (1%). Las provincias productoras son: Tungurahua, Chimborazo, Azuay, Pichincha y Cotopaxi. El 54% de la superficie de los frutales, está localizado en la costa ecuatoriana, el 41% en la sierra y únicamente el 5% en el oriente. Las provincias productoras de frutas están principalmente en la costa: Los Ríos, Manabí y el Guayas. Hortalizas.  

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La superficie creció desde 1996 a 2003 en 23.9% (99,320 Has y 123,070 Has. respectivamente) y una tasa de crecimiento anual del 4.5 % La producción en el mismo período creció el 8.0% (459,300 TM y 495,560 TM. respectivamente), y una tasa de crecimiento anual del 4 % (excepto papas). De 23 cultivos de hortalizas, únicamente siete productos hacen el 57.5% (83,380 Has) de la superficie total. HORTALIZAS MAIZ SUAVE CHOCLO FREJOL TIERNO MAIZ DURO CHOCLO CEBOLLA COLORADA ARVEJA TIERNA HABA TIERNA TOMATE RIÑON ZAPALLO CEBOLLA RAMA ZANAHORIA AMARILLA OTROS TOTAL

PROMEDIO 31,525 14,086 10,403 9,372 8,910 8,202 3,914 3,837 3,695 3,550 9,353 106,848

% 29,5 13,2 9,7 8,8 8,3 7,7 3,7 3,6 3,5 3,3 8,8 100,0

Frutas. 

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En el país, La superficie creció desde el año de 1996 al 2003 en 93.6% (61,066 y 118,250 Has respectivamente) y una tasa de crecimiento anual del 12.2% (excepto banano). La producción entre 1996 y el 2003 tiene una tasa de crecimiento del 59.4% (557,420 TM y 888,490 TM. respectivamente), y un crecimiento anual del 14.9 % (excepto banano). De los 24 frutales del presente análisis, únicamente cinco productos cubren el 64.6% (67,590 Has) del total de la superficie.

Contribución del sector al PIB (Agropecuario o al PIB del País) En el caso de las hortalizas (excepto patatas) la participación en el PIB agropecuario es de 10.47% y en el PIB nacional es de 0.94%. Tomando como referencia el caso de los frutales (excepto banano) la participación en el PIB agropecuario es de 5.6% y en el PIB nacional es de 0.51%. (Morán, 2010) FRUTAS NARANJA MARACUYA MANGO MANDARINA NARANJILLA P I Ñ A MANZANA L I M O N PAPAYA OTROS TOTAL

HAS 25,660 18,980 9,570 7,100 6,280 4,640 4,270 4,070 4,060 19,860 104,490

% 24,5 18,1 9,2 6,8 6,0 4,4 4,1 3,9 3,9 19,0 100,0 OTROS

PAPAYA

19%

4%

PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS DE JUGOS DE FRUTA L I M O N 4%

Empresa Toni S.A. Sumesa Sumesa Reysahwal A.G.R. S.A. Resgasa Quicornac S.A Lacteos San Antonio Northtop Nestlè-Ecuajugos Lecocem-Parmalat Lechera Andina S.A. Lechera Andina S.A. Fadesa-Ecuavegetal Fadesa-Ecuavegetal Alpina Ajegroup

Ubicación Marca 4% Guayaquil Tampico P Guayaquil I Ñ A Frutal MANDARINA 4% Guayaquil Sumesa 7% NARANJILLA Sangolquí Reynéctar 6% Guayaquil All Natural Los Ríos Sunny Cuenca Nutri-Jugo Guayaquil Deli Cayambe Natura Latacunga Santal Pichincha Supermaxi Pichincha Andina Babahoyo Facundo Babahoyo Facundo Pichincha Fruto Guayaquil Pulp

MANZANA

MANGO 9%

EMPRESAS DE PRODUCCION DE ELABORADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS COSTA EMPRESA

DIRECCIÓN

DESCRIPCIÓN

AGRÍCOLA OFICIAL AGROFICIAL S.A.

Km. 43 vía a la costa

Pulpa de maracuyá, pulpa de guayaba, pulpa y concentrado de mango y frutas

AGROPRONTO S.A.

Pascuales calle salitre entre Montecristi y la ría

Pulpas de frutas--mix de vegetales congelados: zanahoria, choclo, yuca malanga)

ECUAVEGETAL S. A.

Km. 7 via jujan s/n a 200 m. Del recinto el porvenir fabrica

Frutas y vegetales en conserva

Guayaquil

Babahoyo ALIMENTOS VALDIVIA Km. 51 via sto. Dmgo. Esmeraldas

Frutas en almíbar, vegetales en salmuera, concentrados de frutas, jaleas de frutas, uvillas en almíbar, piñas en almíbar capacidad de producción: 20 toneladas al mes

PROVEAGRO S.A.

Olmedo entre sucre y córdoba edf. La previsora Portoviejo

Salsas de ají con sabores, dulce de leche con coco, mermelada de banano, palpa de ají

FUTURCORP S.A.

Urdesa av. Jorge Pérez concha 201 y calle única

Puré de banano, polvo de banano, flakes de banano, pulpa de frutas

Guayaquil

SIERRA EMPRESA

DIRECCIÓN

DESCRIPCIÓN

ENVAGRIF C.A.

Calle Carchi Nro. 904 y Av. Interoceánica Km. 14 ½ (Tumbaco)

(Envasados Agrícolas y Frutales, Compañía Anónima). FRUTAS NATURALES para obtener: Pulpas, Mermeladas, Salsas, Enlatados con marca “MARÍA MORENA”.

Quito – Ecuador

SIPIA S.A.

HUGO MONCAYO E11- Palmito, pulpas de 28 Y 6 DE DICIEMBRE frutas, alcachofas, mermeladas, pepinillo, maíz dulce, choclito, pasta de ajo y ají

PLANHOFA C.A.

Av. El Cóndor Av. Bolivariana Ambato - Tungurahua

ECUACONSERVAS

AV LOS SHYRIS N40100 Y GASPAR DE VILLARRUEL Quito - Ecuador

BIOLCOM CIA. LTDA

Fco. De Orellana 805 y Portugal. Junto a la piscina municipal Quito - Ecuador

Pulpas, mermeladas, jaleas y concentrados de diferentes frutas Palmito en conservas, conserva de vegetales enlatados, conserva de frutas enlatadas, babaco en conserva, uvilla en conserva, tomate de árbol en conserva, oritos en conserva, mix de fruta en conserva Frutas y vegetales deshidratados, vinagre, jugos naturales, hierbas medicinales, frutas con chocolate, sal con hierbas, puré de frutas, frutas secas, cereales (proecuador.gob.ec, 2016)

BIBLIOGRAFÍA (23 de Julio de 2016). Obtenido de proecuador.gob.ec: http://www.proecuador.gob.ec/compradores/directorio-de-exportadores-deecuador/ Morán, A. (28 de Noviembre de 2010). bibdigital. Obtenido de http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2063/1/CD-2867.pdf sinagap.agricultura. (12 de Marzo de 2012). Obtenido de http://sinagap.agricultura.gob.ec/pdf/estudios_agroeconomicos/indice_productividad .pdf